優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)

優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)資料僅供參考文件編號：2022年4月優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)稻谷GB／T17891-19992000-04-01實(shí)施1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了優(yōu)質(zhì)稻谷的定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法及包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。

標(biāo)準(zhǔn)適用于收購、貯存、加工、銷售的優(yōu)質(zhì)商品稻谷。

2引用標(biāo)準(zhǔn)

下列標(biāo)準(zhǔn)包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文，本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效，所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)和各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。

GB1350-1999稻谷

GB1354-1986大米

GB/T5511-1985糧食、油料檢驗(yàn)粗蛋白質(zhì)測定法

GB/T15682-1995稻米蒸煮試驗(yàn)品質(zhì)評定

GB/T15683-1995稻米直鏈淀粉含量的測定

3定義

本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義

出糙率、整精米、整精米率、不完善粒、谷外糙米、雜質(zhì)、黃粒米、色澤、氣味按GB1350-1999中的、、、、、、、執(zhí)行。

優(yōu)質(zhì)稻谷

由優(yōu)質(zhì)品種生產(chǎn)，符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的稻谷。

堊白粒率

米粒胚乳的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。

堊白米率

有堊白的米粒占整個(gè)米樣粒數(shù)的百分率

堊白大小

堊白米粒平放，米粒中堊白面積占整粒米投影面積的百分率。

堊白度

堊白米的堊白面積占試樣米粒面積總和的百分比。

直鏈淀粉含量

精米中的直鏈淀粉含量百分率

膠稠度

精米粉堿糊化后的米膠冷卻后的流動(dòng)長度。

異品種粒

不同品種的稻谷粒

4分類

根據(jù)優(yōu)質(zhì)稻谷的品種分為四類：優(yōu)質(zhì)秈稻谷、優(yōu)質(zhì)粳稻谷、優(yōu)質(zhì)秈糯稻谷、優(yōu)質(zhì)粳糯稻谷。

5質(zhì)量要求

分級指標(biāo)

優(yōu)質(zhì)稻谷分級指標(biāo)見表1。表1優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量指標(biāo)類別類別等級出糙率%≥整精米率≥堊白粒率%≤堊白度%≤直鏈淀粉(干基)%食味品質(zhì)分≥膠稠度≥粒型(長寬比)≥不完善粒%≤異品種粒%≤黃粒米%≤雜質(zhì)%≤水分%≤色澤氣味秈稻谷110正常220正常330正常粳稻谷110—正常220—正常330—正常秈糯稻谷———≤7100—正常粳糯稻谷———≤7100—正常

定級

以整粒米率、堊白度、直鏈淀粉含量、食味品質(zhì)為定級指標(biāo)，應(yīng)達(dá)到表1規(guī)定；不完善粒、異品種粒、黃粒米、雜質(zhì)、水分、色澤、氣味按GB1350規(guī)定執(zhí)行；其余指標(biāo)，如有兩項(xiàng)以上不合格但不低于一個(gè)等級指標(biāo)的降一級定等；任何一項(xiàng)指標(biāo)達(dá)不到三級要求時(shí)，不能作為優(yōu)質(zhì)稻谷。

6檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)的一般原則、扦樣、分樣及色味、氣味、不完善粒、出糙率、黃粒米及裂紋粒、水分、谷外糙米、整精米率的檢驗(yàn)，按GB1350-1999中的、、、、、、、、執(zhí)行。

堊白粒率

從優(yōu)質(zhì)稻谷精米試樣中隨機(jī)數(shù)取整精米100粒、揀出有堊白的米粒，重復(fù)一次，取兩次測定的平均值，即為堊白粒率。堊白粒率=堊白米粒/總粒數(shù)×100…………………(1)

堊白度

在按中揀出的堊白粒中，隨機(jī)取10粒（不足10粒者按實(shí)際有數(shù)取）將米粒平放，正視觀察，逐粒目測堊白面積占整個(gè)籽粒在投影面積的百分率，求出堊白面積的平均值。重復(fù)一次，兩次測定結(jié)果平均值為堊白大小。堊白度按式（2）計(jì)算：堊白度（%）=堊白度粒率×堊白大小…………………（2）

異品種粒

隨機(jī)數(shù)取稻谷或完整糙米試樣兩份，每份100粒，揀出外觀和粒形不同的異品種粒，計(jì)數(shù)為異品種粒，取其平均值，即為異品種粒。

直鏈淀粉檢驗(yàn)按GB/T15683執(zhí)行，其中GB/T15683-1995中的按以下規(guī)定執(zhí)行。

用粉碎機(jī)粉碎10g精米樣品（國家標(biāo)準(zhǔn)一等精度），全部通過80目篩，混勻，裝入磨口瓶中備在用。

用甲醇在索氏器回流抽提試樣2h，或在古氏抽提器抽提2h（5滴/s-6滴/s）脫脂，將試樣分散于盤中靜置2h，使殘余甲醇發(fā)揮及水分含量達(dá)到平衡。

膠稠度檢驗(yàn)按附錄A執(zhí)行。

食味評分按附錄B執(zhí)行。

粒型長寬比檢驗(yàn)按附錄C執(zhí)行。

7包裝、運(yùn)輸和貯存

包裝、運(yùn)輸和貯存按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

附錄A

（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）膠稠度試驗(yàn)方法

A1儀器

高速樣品粉碎機(jī)；

孔徑㎜篩；

國際振蕩器；

分析天平（感量）；

試管（13mm×100mm）電冰箱及冰浴箱；

沸水浴箱水平操作臺；

水平尺、坐標(biāo)紙；

直徑為的玻璃彈子球；

實(shí)驗(yàn)室用礱谷機(jī)，碾米機(jī)。

A2試劑

%麝香草酚藍(lán)乙醇溶液：稱取125mg麝香草酚藍(lán)溶于500ml95%乙醇中。

L的氫氧化鉀溶液。

A3操作方法

試樣制備

將精米（精度為國家標(biāo)準(zhǔn)一等）樣品置于室溫下2天以上以平衡水分，取約5g磨碎為米粉，過孔徑篩，裝于廣口瓶中備用。

米粉水分測定

米粉水分測定按GB1350執(zhí)行。

溶解樣品和制膠

稱取通過孔徑篩的米粉試樣兩份，每份100mg（按含水量12%計(jì)算如含水量不為12%時(shí)，則進(jìn)行折算，相應(yīng)增加或減少試樣的稱量）于試管中，加入麝香草酚藍(lán)溶液，并輕輕搖動(dòng)試管，使米粉充分分散，再加上麝香草酚藍(lán)的氫氧化鉀溶液，并搖動(dòng)試管，置于渦旋的振蕩器上使米粉充分混合在均勻，緊接著把試管放入沸水浴中，用玻璃彈子蓋好試管口，加熱8min，控制試管內(nèi)米膠溶液面在加熱過程中宜達(dá)到試管高度的二分之一至三分之一，取出試管，拿去玻璃彈子球，靜置冷卻5min后，再將試管放在0度左右的冰水浴中冷卻20min取出。

水平靜置試管

將試管從冰水浴中取出，立即水平放置在鋪有坐標(biāo)紙，事先調(diào)好水平的操作臺上，在室（25±2）度下靜置1h。

測量米膠長度

即時(shí)測量米膠在試管內(nèi)流動(dòng)的長度（mm），雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過7mm，取平均值，即為檢驗(yàn)結(jié)果。

附錄B（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）食味品質(zhì)試驗(yàn)方法

B1用具

蒸飯鍋；

帶蓋鋁盒；

筷子；

評分表。

B2試樣精度

按GB1354-1986中特等大米要求執(zhí)行。

B3米飯的制備

按GB/T5682-1995中執(zhí)行。

B4品評要求

按GB/T15682-1995中執(zhí)行。

B5食味評定

食味的評定程序

按照米飯氣味、外觀、適口性和冷鐵質(zhì)地順序評定。趁熱打開飯盒蓋，先鑒定米飯是否有米飯清香味、香味，接著觀察米飯色澤，飯粒結(jié)構(gòu)，再通過咀嚼、品嘗鑒定米飯的柔軟性、粘散性及滋味。再過1h，評定冷飯質(zhì)地，看是否柔軟松散，不粘結(jié)成團(tuán)。

評分

根據(jù)評定人員感覺器官鑒定評分，采用100分制，按表B1所列項(xiàng)目和評分標(biāo)準(zhǔn)記分。表B1食味品質(zhì)評分品評人：

年

月

日氣味外觀適口性冷飯質(zhì)地綜合評分15分15分60分10分100分

評分時(shí)應(yīng)選擇有代表性同類型優(yōu)質(zhì)品種，并確定其合理的分值作為評分對照。

統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)

每份評分表計(jì)算其平均值，即為食味品質(zhì)分。

附錄C（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）粒型長寬比的檢驗(yàn)方法

C1儀器用具

測量板（平面板上粘貼黑色平絨布）；

直尺；

鑷子。

C2測量方法

隨機(jī)數(shù)取完整無損的精米（精度為國家標(biāo)準(zhǔn)一等）10粒，平放于測量板之上，按照頭對頭、尾對尾的，不重疊、不留隙的方