《酒吧服務(wù)與管理（第3版）》模塊五雞尾酒調(diào)制程序及標(biāo)準(zhǔn)

《酒吧服務(wù)與管理》模塊五雞尾酒調(diào)制程序及標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒調(diào)制·明確雞尾酒調(diào)制的程序及標(biāo)準(zhǔn)·學(xué)習(xí)雞尾酒四種調(diào)制方法項(xiàng)目一調(diào)制雞尾酒服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)一、酒吧調(diào)酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)工作要點(diǎn)工作項(xiàng)目描述1.儀表儀容要求·舉止文雅大方，站立位置恰當(dāng)，面帶笑容。·客人來到吧臺(tái)前要主動(dòng)表示歡迎，并為客人介紹酒水種類。2.落單·調(diào)酒師應(yīng)熟悉酒的產(chǎn)地、特點(diǎn)、度數(shù)等知識(shí)?！ず侠淼赝扑]飲品，出品原則上以先開單后發(fā)貨的程序。3.出品前的檢查·出品時(shí)檢查杯具是否干凈有無缺口，斟酌時(shí)必須是有量杯，酒瓶的標(biāo)簽應(yīng)朝向客人。4.飲料出品要求·所有飲品都要安照出品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范出品，雞尾酒調(diào)制要按配方準(zhǔn)確調(diào)制。5.出品需求·如果飲品需要加冰塊的，應(yīng)先在杯中加冰?！と绻枰褂帽?zhèn)酒杯的，應(yīng)事先在冰柜內(nèi)備好相應(yīng)的杯具。6.調(diào)制雞尾酒的原則·調(diào)制時(shí)間要掌握好，不要過久，陪酒的原諒必須使用量杯，不可隨意估量倒入，保證口味的統(tǒng)一，純正。二、使用調(diào)酒壺的出品工作要點(diǎn)工作項(xiàng)目描述1.使用調(diào)酒壺·按先放入冰塊，再放入果汁類輔料，最后加入基酒。2.拿取調(diào)酒壺·將外蓋蓋緊使酒液不能透出，拿取使食指應(yīng)緊扣外蓋，拇指和其他手指握住調(diào)酒壺，平穩(wěn)扣在手掌中?！厣響?yīng)該懸空，不可貼在掌心上。3.搖制雞尾酒·用雙手或單手上下?lián)u擺調(diào)酒壺，注意姿態(tài)美觀?！r(shí)間不應(yīng)過久，只要搖至酒液混合變冷為止，搖酒壺外賣出現(xiàn)白霜即可。4.載入杯內(nèi)·去掉外蓋將壺內(nèi)飲料濾入酒杯。·同時(shí)向兩個(gè)杯子內(nèi)倒入飲料是應(yīng)輪流進(jìn)行，以保持兩杯飲料濃度、口味、顏色的一致。三、雞尾酒攪拌調(diào)制的出品工作要點(diǎn)工作項(xiàng)目描述1.準(zhǔn)備調(diào)酒材料·先將冰塊放入搖酒壺內(nèi)，然后依次放入果汁輔料，最后倒基酒。2.調(diào)制雞尾酒·用把勺輕輕攪拌至各種飲品完全調(diào)和為止。3.倒入杯中·蓋上中層過濾蓋，將混和后的飲料隔冰過濾到所需的酒杯中。四、雞尾酒電動(dòng)攪拌調(diào)制的出品工作要點(diǎn)工作項(xiàng)目描述1.準(zhǔn)備調(diào)酒材料·將碎冰放入攪拌壺內(nèi)，然后依次放入果汁、輔料、基酒（避免機(jī)械損耗，保證充分調(diào)和，攪拌機(jī)必須使用碎冰）2.調(diào)制雞尾酒·確認(rèn)壺身和電動(dòng)攪拌機(jī)座吻合后，蓋上壺蓋?！ぷ笥揖o按并扣緊壺蓋后，右手方可按動(dòng)攪拌開關(guān)，使各種配料充分調(diào)勻?yàn)橹埂?.倒入杯中·關(guān)閉電源，拿起攪拌壺，去蓋后，倒入載杯即可。項(xiàng)目二、四種常用的雞尾酒調(diào)制方法一、搖蕩發(fā)調(diào)制程序及標(biāo)準(zhǔn)二、攪拌法調(diào)制程序及標(biāo)準(zhǔn)三、直接注入法調(diào)制程序及標(biāo)準(zhǔn)四、果汁機(jī)混合法調(diào)制法調(diào)制程序及標(biāo)準(zhǔn)案例教學(xué)：搖蕩發(fā)調(diào)制程序及標(biāo)準(zhǔn)課程的教學(xué)準(zhǔn)備1、場(chǎng)地準(zhǔn)備（teachingpiace）2、物品準(zhǔn)備（materials）1）調(diào)酒器具（untensil）2）調(diào)酒材料（beverage）3）清潔工具（cleaning）酒吧崗位工作過程教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)班前例會(huì)準(zhǔn)備開吧雞尾酒調(diào)制成平展示及結(jié)賬工作評(píng)估關(guān)閉酒吧結(jié)束工作儀容儀表檢查布置工作任務(wù)單準(zhǔn)備調(diào)制工作、材料等