九亭鎮(zhèn)餐飲單位規(guī)范化工作培訓(xùn)課件

九亭鎮(zhèn)餐飲單位示范店創(chuàng)建工作培訓(xùn)

松江區(qū)食品藥品監(jiān)督所監(jiān)督三科二○一三年七月九亭鎮(zhèn)餐飲單位示范店創(chuàng)建工作培訓(xùn)松江區(qū)1培訓(xùn)內(nèi)容一、管理機(jī)構(gòu)與制度二、人員衛(wèi)生管理三、許可管理四、環(huán)境場(chǎng)所衛(wèi)生管理五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理六、食品采購(gòu)與貯存管理七、食品添加劑使用管理八、加工操作衛(wèi)生九、專間操作衛(wèi)生十、特殊食品要求十一、餐具安全管理十二、食用油和廢棄油脂管理十三、餐飲服務(wù)食品安全溯源系統(tǒng)十四、控?zé)煿ぷ魇?、其他培?xùn)內(nèi)容一、管理機(jī)構(gòu)與制度2內(nèi)容一、管理機(jī)構(gòu)與制度一、食品安全管理網(wǎng)絡(luò)圖上墻二、配備專職或兼職食品安全管理人員三、重點(diǎn)管理制度上墻張貼(食品采購(gòu)驗(yàn)收、消毒、食品添加劑、熟食專間、食品安全事故處置方案，外購(gòu))四、建立員工培訓(xùn)檔案或有培訓(xùn)記錄(書(shū)面)五、有食品安全定期檢查記錄(書(shū)面)內(nèi)容一、管理機(jī)構(gòu)與制度一、食品安全管理網(wǎng)絡(luò)圖上墻3一、食品安全管理網(wǎng)絡(luò)圖上墻一、食品安全管理網(wǎng)絡(luò)圖上墻4二、配備專職或兼職食品安全管理人員★

二、配備專職或兼職食品安全管理人員★

5三、重點(diǎn)管理制度上墻張貼(食品采購(gòu)驗(yàn)收、消毒、食品添加劑、熟食專間、食品安全事故處置方案)★

三、重點(diǎn)管理制度上墻張貼(食品采購(gòu)驗(yàn)收、消毒、食品添加劑、熟6四、建立員工培訓(xùn)檔案或有培訓(xùn)記錄(書(shū)面)

四、建立員工培訓(xùn)檔案或有培訓(xùn)記錄(書(shū)面)

7五、有食品安全定期檢查記錄(書(shū)面)

五、有食品安全定期檢查記錄(書(shū)面)

8六、所有書(shū)面記錄統(tǒng)一成冊(cè)(書(shū)面)

六、所有書(shū)面記錄統(tǒng)一成冊(cè)(書(shū)面)

9二、人員衛(wèi)生管理

(一)、健康證管理成冊(cè)或統(tǒng)一公示,從業(yè)人員100%持有效健康證★二、人員衛(wèi)生管理

(一)、健康證管理成冊(cè)或統(tǒng)一公示,從業(yè)人員10(二)、有每天的晨檢記錄,晨檢不合格有相應(yīng)措（晨檢記錄）(二)、有每天的晨檢記錄,晨檢不合格有相應(yīng)措（晨檢記錄）11(三)、專職衛(wèi)生管理員持有A1培訓(xùn)合格證,兼職持有A2或A3,關(guān)鍵崗有A3食品安全培訓(xùn)合格證（A1、A2、A3）衛(wèi)生管理員:A1法定代表人或負(fù)責(zé)人：A2重點(diǎn)崗位從業(yè)人員：A3培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：松江大成教育培訓(xùn)中心地址：人民北路925號(hào)1號(hào)樓電話：67700263(三)、專職衛(wèi)生管理員持有A1培訓(xùn)合格證,兼職持有12(四)、食品從業(yè)人員手部保持清潔,不涂指甲油,不佩帶外露首飾(四)、食品從業(yè)人員手部保持清潔,不涂指甲油,不佩帶外露首飾13(五)、食品從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽上崗(五)、食品從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽上崗14(六)專間人員要進(jìn)行二次更衣,戴口罩，大型餐飲專間操作人員工作服與其他崗位有區(qū)別(六)專間人員要進(jìn)行二次更衣,戴口罩，大型餐飲專間操作人員工15三、許可管理（一）、按照《餐飲服務(wù)許可證》核定的經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目加工供應(yīng)食品★三、許可管理（一）、按照《餐飲服務(wù)許可證》核定的經(jīng)營(yíng)地址、許16（二）、餐飲服務(wù)許可證和監(jiān)督結(jié)果公示牌懸掛或擺放醒目處★（二）、餐飲服務(wù)許可證和監(jiān)督結(jié)果公示牌懸掛或擺放醒目處★17（三）、核定的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積、布局流程和使用功能等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件未發(fā)生變化★（三）、核定的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積、布局流程和使用功能等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)18四、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理（一）、工作場(chǎng)所沒(méi)有與工作無(wú)關(guān)的物品或私人物品★四、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理（一）、工作場(chǎng)所沒(méi)有與工作無(wú)關(guān)的物品或私19（二）、各種物品拆除外箱，分類貯存并張貼品名（二）、各種物品拆除外箱，分類貯存并張貼品名20（三）、制定各部門的清潔責(zé)任區(qū)，張貼定人定崗的標(biāo)貼★（三）、制定各部門的清潔責(zé)任區(qū)，張貼定人定崗的標(biāo)貼★21（四）、不同用途的加工區(qū)域、加工設(shè)施張貼標(biāo)識(shí)，并按照標(biāo)識(shí)操作★（四）、不同用途的加工區(qū)域、加工設(shè)施張貼標(biāo)識(shí)，并按照標(biāo)識(shí)操作22（五）、地面、墻面、天花板等維護(hù)結(jié)構(gòu)無(wú)損壞，并保持清潔，排水通暢★（五）、地面、墻面、天花板等維護(hù)結(jié)構(gòu)無(wú)損壞，并保持清潔，排水23（六）、設(shè)置工具清潔專用水池和存放場(chǎng)所，存放場(chǎng)所與食品處理場(chǎng)所分開(kāi)（六）、設(shè)置工具清潔專用水池和存放場(chǎng)所，存放場(chǎng)所與食品處理場(chǎng)24（七）、擦拭即食食品臺(tái)面或工具的抹布顏色有區(qū)分，分開(kāi)清洗并消毒（七）、擦拭即食食品臺(tái)面或工具的抹布顏色有區(qū)分，分開(kāi)清洗并消25（八）、配備加蓋密閉垃圾桶，外觀清潔，內(nèi)套垃圾袋，垃圾無(wú)滿溢（八）、配備加蓋密閉垃圾桶，外觀清潔，內(nèi)套垃圾袋，垃圾無(wú)滿溢26（九）、工作場(chǎng)所采取有效措施防止蟲(chóng)害侵入（九）、工作場(chǎng)所采取有效措施防止蟲(chóng)害侵入27（十）、無(wú)蟲(chóng)害孳生的跡象（十）、無(wú)蟲(chóng)害孳生的跡象28五、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理（一）、定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備，各類設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用五、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理（一）、定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)29（二）、保溫、冷藏和冷凍等設(shè)施設(shè)備及時(shí)清洗整理，定期校驗(yàn)，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用★（二）、保溫、冷藏和冷凍等設(shè)施設(shè)備及時(shí)清洗整理，定期校驗(yàn)，能30（三）、用于加工操作的工具、設(shè)備無(wú)毒無(wú)害，原料、半成品、成品工具、容器區(qū)分使用且標(biāo)志明顯，分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔★（三）、用于加工操作的工具、設(shè)備無(wú)毒無(wú)害，原料、半成品、成品31（四）、接觸直接入口食品的工具設(shè)備在使用前消毒★（四）、接觸直接入口食品的工具設(shè)備在使用前消毒★32六、食品采購(gòu)與貯存管理（一）、100%按規(guī)定索取、留存、整理供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明等文件和進(jìn)貨票據(jù)。按產(chǎn)品或進(jìn)貨日期分類保存，期限不少于2年★六、食品采購(gòu)與貯存管理（一）、100%按規(guī)定索取、留存、整理33（二）、100%記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨和查驗(yàn)記錄，記錄保存不少于2年（開(kāi)展使用溯源系統(tǒng)，詳見(jiàn)十三項(xiàng)）★（二）、100%記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨和34（三）、不采購(gòu)經(jīng)營(yíng)國(guó)家及地方法律法規(guī)規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料★

水產(chǎn)類河豚魚(yú)及其制品。毛蚶、泥蚶、魁蚶（又稱赤貝）、熗蝦、織紋螺

。死河蟹、死蟛蜞、死螯蝦、死黃鱔、死甲魚(yú)、死烏龜、死的貝殼類、一礬或二礬海蜇等。每年的5～10月禁止采購(gòu)經(jīng)營(yíng)醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺（取得《上海市特種食品衛(wèi)生許可證》的醉泥螺除外）。餐飲業(yè)自制的腌制生食水產(chǎn)品是全年禁止經(jīng)營(yíng)的。部分蚶類水產(chǎn)品的俗稱可能不帶“蚶”字（如魁蚶稱“赤貝”），但也屬禁止范圍。

（三）、不采購(gòu)經(jīng)營(yíng)國(guó)家及地方法律法規(guī)規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品35（四）、設(shè)有專人負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨質(zhì)量驗(yàn)收（五）、抽查食品原料質(zhì)量符合要求（四）、設(shè)有專人負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨質(zhì)量驗(yàn)收（五）、抽查食品原料質(zhì)量36（六）、保持貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備清潔；不存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品（六）、保持貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備清潔；不存放有毒、有害物37（七）、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品分類貯存，張貼標(biāo)簽，食品存放離地10cm以上。離墻10cm以上。食品原料分類、分架存放，并保證先進(jìn)先出；定期檢查、清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品★（七）、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品分類貯存，張貼標(biāo)簽，食品存放離地10cm以38（八）、在貯存和銷售的除生鮮農(nóng)產(chǎn)品以外的散裝食品位置或容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者及聯(lián)系方式等★（八）、在貯存和銷售的除生鮮農(nóng)產(chǎn)品以外的散裝食品位置或容器、39（九）、冰箱內(nèi)生熟食品貯存分開(kāi)，按原料、半成品、成品進(jìn)行區(qū)分或每種食品原料、半成品、成品有固定的容器并定位放置，應(yīng)使用密閉容器盛放散裝食品★（九）、冰箱內(nèi)生熟食品貯存分開(kāi)，按原料、半成品、成品進(jìn)行區(qū)分40（十）、冰箱（冷庫(kù)）內(nèi)無(wú)積霜較厚情況（十）、冰箱（冷庫(kù)）內(nèi)無(wú)積霜較厚情況41（十一）、冰箱（冷庫(kù)）內(nèi)存放食品部超量和堆擠（十一）、冰箱（冷庫(kù)）內(nèi)存放食品部超量和堆擠42（十二）、設(shè)立不符合衛(wèi)生要求的食品存放場(chǎng)所或容器，建立處理登記（十二）、設(shè)立不符合衛(wèi)生要求的食品存放場(chǎng)所或容器，建立處理登43七、食品添加劑使用管理（一）、食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存★七、食品添加劑使用管理（一）、食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管44（二）、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），盛裝容器上應(yīng)標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣★（二）、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），盛裝容器上45（三）、食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄★（三）、食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工46食品添加劑使用情況記錄表食品添加劑使用情況記錄表47（四）、自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示★（四）、自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)48八、加工操作衛(wèi)生（一）、粗加工水池有標(biāo)識(shí)，植物性、動(dòng)物性和水產(chǎn)品食品原料分池清洗★八、加工操作衛(wèi)生（一）、粗加工水池有標(biāo)識(shí)，植物性、動(dòng)物性和水49（二）、有措施確保食品燒熟煮透（二）、有措施確保食品燒熟煮透50（三）、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售★（三）、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售★51（四）、切配好的半成品與原料分開(kāi)存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放，生、熟食品放置劃分不同區(qū)域★（四）、切配好的半成品與原料分開(kāi)存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放，生52（五）、常溫下食品加工后2小時(shí)內(nèi)食用，存放超過(guò)2小時(shí)的，熱藏或冷藏保存；儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，儲(chǔ)存溫度和時(shí)間符合要求★（六）、備餐工用具專用并經(jīng)消毒，防止備餐過(guò)程中受到污染（七）、自助餐按照供應(yīng)量適量準(zhǔn)備食品，等前批食物基本用完后再添加新食物（五）、常溫下食品加工后2小時(shí)內(nèi)食用，存放超過(guò)2小時(shí)的，熱藏53（八）、再加熱食品需感官無(wú)異常，并經(jīng)充分解凍，再加熱食品需燒熟煮透，再加熱后仍未食用完的食品應(yīng)廢棄（八）、再加熱食品需感官無(wú)異常，并經(jīng)充分解凍，再加熱食品需燒54九、專間操作衛(wèi)生（一）、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施、凈水裝置等正常運(yùn)轉(zhuǎn)；專間溫度控制在25℃以下（備餐間除外）★九、專間操作衛(wèi)生（一）、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施55（二）、冷菜操作實(shí)行“專間、專人專用工具、專用消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施”的五專原則，專間內(nèi)不得存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗的水果蔬菜、雞蛋、雜物等★（二）、冷菜操作實(shí)行“專間、專人專用工具、專用消毒設(shè)施、專用56（三）、冷菜加工盡量做到當(dāng)餐制作，制作好的冷菜在操作臺(tái)上放置時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)（三）、冷菜加工盡量做到當(dāng)餐制作，制作好的冷菜在操作臺(tái)上放置57十、特殊食品要求（一）、不供應(yīng)違禁生食水產(chǎn)品（二）、加工生魚(yú)片在專用場(chǎng)所內(nèi)，加工好的生魚(yú)片用食用冰保存，在加工后1小時(shí)內(nèi)食用（三）、鮮榨果蔬汁和水果拼盤(pán)設(shè)專用加工場(chǎng)所，果蔬清洗消毒后加工，限當(dāng)餐食用（四）、裱花蛋糕在專間制作，裱漿、清洗后水果當(dāng)天使用，裱花蛋糕冷藏保存，在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)食用十、特殊食品要求（一）、不供應(yīng)違禁生食水產(chǎn)品58十一、餐具安全管理（一）、餐用具有專用清洗消毒場(chǎng)所和水池★十一、餐具安全管理（一）、餐用具有專用清洗消毒場(chǎng)所和水池★59（二）、餐具消毒方式能滿足餐具的供應(yīng)需求，提倡洗碗機(jī)、蒸汽箱等濕熱消毒方法，同時(shí)消毒過(guò)程、設(shè)施、時(shí)間符合相應(yīng)的要求，保證餐具的消毒效果★（二）、餐具消毒方式能滿足餐具的供應(yīng)需求，提倡洗碗機(jī)、蒸汽箱60（三）、配備足夠的餐具、接觸直接入口食品工用具的專用密閉保潔柜，有明顯標(biāo)記，只存放消毒后的餐用具，不放置其他物品，并保持清潔★

（三）、配備足夠的餐具、接觸直接入口食品工用具的專用密閉保潔61（四）、對(duì)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，查驗(yàn)其企業(yè)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和索取消毒合格憑證（四）、對(duì)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，查驗(yàn)其企業(yè)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和索取62十二、食用油和廢棄油脂管理（一）、采購(gòu)食用油的來(lái)源、品種、數(shù)量和價(jià)格等賬目做到可追蹤溯源到上游單位，做到記錄清晰、完整、準(zhǔn)確★（二）、配備專用煎炸廢棄油收集容器并有明顯標(biāo)識(shí)★十二、食用油和廢棄油脂管理（一）、采購(gòu)食用油的來(lái)源、品種、數(shù)63（三）、建立煎炸廢棄油回收登記（書(shū)面記錄）★（三）、建立煎炸廢棄油回收登記（書(shū)面記錄）★64（四）、按規(guī)定向市容環(huán)衛(wèi)部門申報(bào)餐廚垃圾種類和產(chǎn)生量，并和有資質(zhì)的收運(yùn)、處置單位簽訂合同★（四）、按規(guī)定向市容環(huán)衛(wèi)部門申報(bào)餐廚垃圾種類和產(chǎn)生量，并和有65（五）、按照《上海市城鎮(zhèn)環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置規(guī)定》及環(huán)境保護(hù)管理的有關(guān)規(guī)定設(shè)置由水分離設(shè)施（五）、按照《上海市城鎮(zhèn)環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置規(guī)定》及環(huán)境保護(hù)管理66十三、餐飲服務(wù)食品安全溯源系統(tǒng)（一）新用戶注冊(cè)使用鏈接登錄系統(tǒng)后，點(diǎn)擊界面中的“注冊(cè)”按鈕，如下圖。十三、餐飲服務(wù)食品安全溯源系統(tǒng)（一）新用戶注冊(cè)67九亭鎮(zhèn)餐飲單位規(guī)范化工作培訓(xùn)課件68點(diǎn)擊后，頁(yè)面會(huì)跳轉(zhuǎn)至注冊(cè)頁(yè)面。請(qǐng)?jiān)谖谋究蛑刑钊胂鄳?yīng)的數(shù)據(jù)，特別是證號(hào)與單位類別一定要填寫(xiě)正確。證號(hào)一般選取工商部門或者食品安全監(jiān)察部門頒發(fā)的執(zhí)照號(hào)；單位類型請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況來(lái)選擇點(diǎn)擊后，頁(yè)面會(huì)跳轉(zhuǎn)至注冊(cè)頁(yè)面。請(qǐng)?jiān)谖谋究蛑刑钊胂鄳?yīng)的數(shù)據(jù)，特69九亭鎮(zhèn)餐飲單位規(guī)范化工作培訓(xùn)課件70（二）供應(yīng)商管理用戶可以在供應(yīng)商管理模塊中添加供應(yīng)商信息。點(diǎn)擊頁(yè)面右方的“供應(yīng)商管理”按鈕后出現(xiàn)如下視圖，用戶點(diǎn)擊“新增”按鈕即會(huì)彈出新增頁(yè)面，填入相應(yīng)的內(nèi)容后點(diǎn)擊保存即可。（二）供應(yīng)商管理71九亭鎮(zhèn)餐飲單位規(guī)范化工作培訓(xùn)課件72（三）原料管理點(diǎn)擊“原料管理”按鈕后，系統(tǒng)彈出原料管理界面。在界面的輸入框中輸入相應(yīng)的信息后點(diǎn)擊新增按鈕即可添加新原料。原料添加完成后也可以修改與刪除。（三）原料管理73九亭鎮(zhèn)餐飲單位規(guī)范化工作培訓(xùn)課件74（四）人員管理點(diǎn)擊“人員管理”后，系統(tǒng)彈出人員管理頁(yè)面，在頁(yè)面中點(diǎn)擊“新增”按鈕后系統(tǒng)彈出“新增窗口”。在窗口中填入相應(yīng)內(nèi)容后點(diǎn)擊保存按鈕即可。新增后的內(nèi)容可以修改或者刪除。（四）人員管理75九亭鎮(zhèn)餐飲單位規(guī)范化工作培訓(xùn)課件76（五）廢棄物回收單位點(diǎn)擊“廢棄物回收單位”按鈕，系統(tǒng)彈出廢棄物回收單位管理界面，在頁(yè)面中點(diǎn)擊“新增”按鈕后系統(tǒng)彈出“新增窗口”，在窗口中填入相應(yīng)信息后點(diǎn)擊“保存”按鈕即可。新增后的內(nèi)容可以修改或者刪除。（五）廢棄物回收單位77九亭鎮(zhèn)餐飲單位規(guī)范化工作培訓(xùn)課件78（六）臺(tái)賬登記1、進(jìn)貨登記點(diǎn)擊“進(jìn)貨登記”按鈕后，系統(tǒng)出現(xiàn)進(jìn)貨登記界面。用戶可以在文本框中輸入相應(yīng)的內(nèi)容。需要注意的是：用戶可以在食品原料名稱輸入框中輸入快捷鍵，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)定位該快捷鍵對(duì)應(yīng)的原料名稱。原料的快捷鍵在原料管理模塊中的定義。輸入完成后點(diǎn)擊保存即可。（六）臺(tái)賬登記79當(dāng)用戶需要從庫(kù)存中拿取原料時(shí)，只需要在列表中選擇原料，然后制定數(shù)量即可。當(dāng)用戶需要從庫(kù)存中拿取原料時(shí)，只需要在列表中選擇原料，然后制802、留樣登記點(diǎn)擊留樣登記按鈕后，系統(tǒng)出現(xiàn)留樣登記界面。用戶在輸入框中輸入相應(yīng)的樣品名稱與數(shù)量等信息即可。2、留樣登記81九亭鎮(zhèn)餐飲單位規(guī)范化工作培訓(xùn)課件823、廢棄物登記點(diǎn)擊“廢棄物登記”按鈕后，系統(tǒng)出現(xiàn)廢棄物登記管理界面。用戶只需在輸入框中填入處理數(shù)目即可。3、廢棄物登記83（七）臺(tái)賬查詢1.進(jìn)貨查詢點(diǎn)擊“進(jìn)貨查詢”按鈕，系統(tǒng)出現(xiàn)進(jìn)貨查詢界面。用戶可以選擇合適的查詢條件如：品名，來(lái)查詢需要的數(shù)據(jù)。（七）臺(tái)賬查詢842、留樣查詢點(diǎn)擊“留樣查詢”按鈕，系統(tǒng)出現(xiàn)留樣查詢界面。用戶可以根據(jù)留樣日期與餐次來(lái)查詢數(shù)據(jù)。2、留樣查詢853、廢棄物查詢點(diǎn)擊“廢棄物查詢”按鈕后，系統(tǒng)出現(xiàn)廢棄物查詢界面。用戶可以根據(jù)處理日期等條件來(lái)查詢數(shù)據(jù)。3、廢棄物查詢86（八）統(tǒng)計(jì)報(bào)表1、供應(yīng)商對(duì)賬表在供應(yīng)商對(duì)賬表模塊中用戶可以查詢到特定供應(yīng)商的信息，如原料名稱與保質(zhì)期等等。（八）統(tǒng)計(jì)報(bào)表872、原料消耗表在原料消耗表模塊中用戶可以查詢到特定原料的消耗情況。2、原料消耗表88（九）通知公告

在“通知公告”模塊中，用戶可以查看監(jiān)管部門發(fā)布的各類通知與公告。（九）通知公告89十四、控?zé)煿ぷ鳌渡虾Ｊ泄矆?chǎng)所控制吸煙條例》；食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的控?zé)煿ぷ鬟M(jìn)行監(jiān)督執(zhí)法；餐飲場(chǎng)所——特大型飯店、大型飯店、中型飯店。十四、控?zé)煿ぷ鳌渡虾Ｊ泄矆?chǎng)所控制吸煙條例》；90控?zé)熞蠼⒔麩煿芾碇贫?，做好禁煙宣傳教育工作；在禁止吸煙區(qū)域的醒目位置設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)識(shí)和監(jiān)管部門電話；在禁止吸煙區(qū)域內(nèi)不設(shè)置與吸煙有關(guān)的器具；對(duì)在禁止吸煙區(qū)域內(nèi)的吸煙者，采取有效措施，阻止其吸煙或者勸阻其離開(kāi)該場(chǎng)所；劃定的吸煙區(qū)域或設(shè)置的吸煙室，應(yīng)具備良好的排風(fēng)條件，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)和吸煙有害健康的控?zé)熜麄鳂?biāo)識(shí)?？?zé)熞蠼⒔麩煿芾碇贫?，做好禁煙宣傳教育工作?1控?zé)熞笪鼰焻^(qū)的劃定和吸煙室的設(shè)置——優(yōu)先將顧客共用的就餐區(qū)域（就餐大廳、宴會(huì)廳、兩桌以上包房）劃定為禁煙區(qū)；吸煙區(qū)設(shè)置在對(duì)餐廳其他顧客影響最小的區(qū)域，且具有良好排風(fēng)設(shè)施；全部就餐場(chǎng)所設(shè)置為禁煙區(qū)的，應(yīng)設(shè)置吸煙室；建立禁煙管理制度——應(yīng)建立包括禁煙工作責(zé)任人、吸煙勸阻、投訴處理和記錄等禁煙管理制度，在入口醒目處設(shè)置餐廳內(nèi)禁煙區(qū)、吸煙區(qū)、吸煙室的區(qū)域示意圖；關(guān)于個(gè)人在禁煙場(chǎng)所吸煙的投訴舉報(bào)處理——餐飲單位履行職責(zé)，采取有效措施阻止其吸煙或勸其離開(kāi)該場(chǎng)所；關(guān)于禁煙標(biāo)識(shí)和監(jiān)管部門舉報(bào)電話設(shè)置——每個(gè)獨(dú)立的禁煙區(qū)域至少?gòu)堎N一張以上禁煙標(biāo)識(shí)，在禁煙區(qū)域或吧臺(tái)張貼監(jiān)管部門舉報(bào)電話標(biāo)識(shí)?？?zé)熞?2法律責(zé)任警告；罰款2000—10000元。法律責(zé)任警告；93九亭鎮(zhèn)餐飲單位規(guī)范化工作培訓(xùn)課件94十五、其他（一）、食品安全量化分級(jí)管理被列為B級(jí)以上★（二）、采用“規(guī)范化管理”、“五常法”或“六T法”等先進(jìn)管理方法開(kāi)展食品安全管理★（三）、連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件★十五、其他（一）、食品安全量化分級(jí)管理被列為B級(jí)以上★95謝謝大家！謝謝大家！96九亭鎮(zhèn)餐飲單位示范店創(chuàng)建工作培訓(xùn)

松江區(qū)食品藥品監(jiān)督所監(jiān)督三科二○一三年七月九亭鎮(zhèn)餐飲單位示范店創(chuàng)建工作培訓(xùn)松江區(qū)97培訓(xùn)內(nèi)容一、管理機(jī)構(gòu)與制度二、人員衛(wèi)生管理三、許可管理四、環(huán)境場(chǎng)所衛(wèi)生管理五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理六、食品采購(gòu)與貯存管理七、食品添加劑使用管理八、加工操作衛(wèi)生九、專間操作衛(wèi)生十、特殊食品要求十一、餐具安全管理十二、食用油和廢棄油脂管理十三、餐飲服務(wù)食品安全溯源系統(tǒng)十四、控?zé)煿ぷ魇?、其他培?xùn)內(nèi)容一、管理機(jī)構(gòu)與制度98內(nèi)容一、管理機(jī)構(gòu)與制度一、食品安全管理網(wǎng)絡(luò)圖上墻二、配備專職或兼職食品安全管理人員三、重點(diǎn)管理制度上墻張貼(食品采購(gòu)驗(yàn)收、消毒、食品添加劑、熟食專間、食品安全事故處置方案，外購(gòu))四、建立員工培訓(xùn)檔案或有培訓(xùn)記錄(書(shū)面)五、有食品安全定期檢查記錄(書(shū)面)內(nèi)容一、管理機(jī)構(gòu)與制度一、食品安全管理網(wǎng)絡(luò)圖上墻99一、食品安全管理網(wǎng)絡(luò)圖上墻一、食品安全管理網(wǎng)絡(luò)圖上墻100二、配備專職或兼職食品安全管理人員★

二、配備專職或兼職食品安全管理人員★

101三、重點(diǎn)管理制度上墻張貼(食品采購(gòu)驗(yàn)收、消毒、食品添加劑、熟食專間、食品安全事故處置方案)★

三、重點(diǎn)管理制度上墻張貼(食品采購(gòu)驗(yàn)收、消毒、食品添加劑、熟102四、建立員工培訓(xùn)檔案或有培訓(xùn)記錄(書(shū)面)

四、建立員工培訓(xùn)檔案或有培訓(xùn)記錄(書(shū)面)

103五、有食品安全定期檢查記錄(書(shū)面)

五、有食品安全定期檢查記錄(書(shū)面)

104六、所有書(shū)面記錄統(tǒng)一成冊(cè)(書(shū)面)

六、所有書(shū)面記錄統(tǒng)一成冊(cè)(書(shū)面)

105二、人員衛(wèi)生管理

(一)、健康證管理成冊(cè)或統(tǒng)一公示,從業(yè)人員100%持有效健康證★二、人員衛(wèi)生管理

(一)、健康證管理成冊(cè)或統(tǒng)一公示,從業(yè)人員106(二)、有每天的晨檢記錄,晨檢不合格有相應(yīng)措（晨檢記錄）(二)、有每天的晨檢記錄,晨檢不合格有相應(yīng)措（晨檢記錄）107(三)、專職衛(wèi)生管理員持有A1培訓(xùn)合格證,兼職持有A2或A3,關(guān)鍵崗有A3食品安全培訓(xùn)合格證（A1、A2、A3）衛(wèi)生管理員:A1法定代表人或負(fù)責(zé)人：A2重點(diǎn)崗位從業(yè)人員：A3培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：松江大成教育培訓(xùn)中心地址：人民北路925號(hào)1號(hào)樓電話：67700263(三)、專職衛(wèi)生管理員持有A1培訓(xùn)合格證,兼職持有108(四)、食品從業(yè)人員手部保持清潔,不涂指甲油,不佩帶外露首飾(四)、食品從業(yè)人員手部保持清潔,不涂指甲油,不佩帶外露首飾109(五)、食品從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽上崗(五)、食品從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽上崗110(六)專間人員要進(jìn)行二次更衣,戴口罩，大型餐飲專間操作人員工作服與其他崗位有區(qū)別(六)專間人員要進(jìn)行二次更衣,戴口罩，大型餐飲專間操作人員工111三、許可管理（一）、按照《餐飲服務(wù)許可證》核定的經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目加工供應(yīng)食品★三、許可管理（一）、按照《餐飲服務(wù)許可證》核定的經(jīng)營(yíng)地址、許112（二）、餐飲服務(wù)許可證和監(jiān)督結(jié)果公示牌懸掛或擺放醒目處★（二）、餐飲服務(wù)許可證和監(jiān)督結(jié)果公示牌懸掛或擺放醒目處★113（三）、核定的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積、布局流程和使用功能等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件未發(fā)生變化★（三）、核定的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積、布局流程和使用功能等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)114四、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理（一）、工作場(chǎng)所沒(méi)有與工作無(wú)關(guān)的物品或私人物品★四、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理（一）、工作場(chǎng)所沒(méi)有與工作無(wú)關(guān)的物品或私115（二）、各種物品拆除外箱，分類貯存并張貼品名（二）、各種物品拆除外箱，分類貯存并張貼品名116（三）、制定各部門的清潔責(zé)任區(qū)，張貼定人定崗的標(biāo)貼★（三）、制定各部門的清潔責(zé)任區(qū)，張貼定人定崗的標(biāo)貼★117（四）、不同用途的加工區(qū)域、加工設(shè)施張貼標(biāo)識(shí)，并按照標(biāo)識(shí)操作★（四）、不同用途的加工區(qū)域、加工設(shè)施張貼標(biāo)識(shí)，并按照標(biāo)識(shí)操作118（五）、地面、墻面、天花板等維護(hù)結(jié)構(gòu)無(wú)損壞，并保持清潔，排水通暢★（五）、地面、墻面、天花板等維護(hù)結(jié)構(gòu)無(wú)損壞，并保持清潔，排水119（六）、設(shè)置工具清潔專用水池和存放場(chǎng)所，存放場(chǎng)所與食品處理場(chǎng)所分開(kāi)（六）、設(shè)置工具清潔專用水池和存放場(chǎng)所，存放場(chǎng)所與食品處理場(chǎng)120（七）、擦拭即食食品臺(tái)面或工具的抹布顏色有區(qū)分，分開(kāi)清洗并消毒（七）、擦拭即食食品臺(tái)面或工具的抹布顏色有區(qū)分，分開(kāi)清洗并消121（八）、配備加蓋密閉垃圾桶，外觀清潔，內(nèi)套垃圾袋，垃圾無(wú)滿溢（八）、配備加蓋密閉垃圾桶，外觀清潔，內(nèi)套垃圾袋，垃圾無(wú)滿溢122（九）、工作場(chǎng)所采取有效措施防止蟲(chóng)害侵入（九）、工作場(chǎng)所采取有效措施防止蟲(chóng)害侵入123（十）、無(wú)蟲(chóng)害孳生的跡象（十）、無(wú)蟲(chóng)害孳生的跡象124五、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理（一）、定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備，各類設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用五、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理（一）、定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)125（二）、保溫、冷藏和冷凍等設(shè)施設(shè)備及時(shí)清洗整理，定期校驗(yàn)，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用★（二）、保溫、冷藏和冷凍等設(shè)施設(shè)備及時(shí)清洗整理，定期校驗(yàn)，能126（三）、用于加工操作的工具、設(shè)備無(wú)毒無(wú)害，原料、半成品、成品工具、容器區(qū)分使用且標(biāo)志明顯，分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔★（三）、用于加工操作的工具、設(shè)備無(wú)毒無(wú)害，原料、半成品、成品127（四）、接觸直接入口食品的工具設(shè)備在使用前消毒★（四）、接觸直接入口食品的工具設(shè)備在使用前消毒★128六、食品采購(gòu)與貯存管理（一）、100%按規(guī)定索取、留存、整理供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明等文件和進(jìn)貨票據(jù)。按產(chǎn)品或進(jìn)貨日期分類保存，期限不少于2年★六、食品采購(gòu)與貯存管理（一）、100%按規(guī)定索取、留存、整理129（二）、100%記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨和查驗(yàn)記錄，記錄保存不少于2年（開(kāi)展使用溯源系統(tǒng)，詳見(jiàn)十三項(xiàng)）★（二）、100%記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨和130（三）、不采購(gòu)經(jīng)營(yíng)國(guó)家及地方法律法規(guī)規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料★

水產(chǎn)類河豚魚(yú)及其制品。毛蚶、泥蚶、魁蚶（又稱赤貝）、熗蝦、織紋螺

。死河蟹、死蟛蜞、死螯蝦、死黃鱔、死甲魚(yú)、死烏龜、死的貝殼類、一礬或二礬海蜇等。每年的5～10月禁止采購(gòu)經(jīng)營(yíng)醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺（取得《上海市特種食品衛(wèi)生許可證》的醉泥螺除外）。餐飲業(yè)自制的腌制生食水產(chǎn)品是全年禁止經(jīng)營(yíng)的。部分蚶類水產(chǎn)品的俗稱可能不帶“蚶”字（如魁蚶稱“赤貝”），但也屬禁止范圍。

（三）、不采購(gòu)經(jīng)營(yíng)國(guó)家及地方法律法規(guī)規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品131（四）、設(shè)有專人負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨質(zhì)量驗(yàn)收（五）、抽查食品原料質(zhì)量符合要求（四）、設(shè)有專人負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨質(zhì)量驗(yàn)收（五）、抽查食品原料質(zhì)量132（六）、保持貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備清潔；不存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品（六）、保持貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備清潔；不存放有毒、有害物133（七）、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品分類貯存，張貼標(biāo)簽，食品存放離地10cm以上。離墻10cm以上。食品原料分類、分架存放，并保證先進(jìn)先出；定期檢查、清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品★（七）、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品分類貯存，張貼標(biāo)簽，食品存放離地10cm以134（八）、在貯存和銷售的除生鮮農(nóng)產(chǎn)品以外的散裝食品位置或容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者及聯(lián)系方式等★（八）、在貯存和銷售的除生鮮農(nóng)產(chǎn)品以外的散裝食品位置或容器、135（九）、冰箱內(nèi)生熟食品貯存分開(kāi)，按原料、半成品、成品進(jìn)行區(qū)分或每種食品原料、半成品、成品有固定的容器并定位放置，應(yīng)使用密閉容器盛放散裝食品★（九）、冰箱內(nèi)生熟食品貯存分開(kāi)，按原料、半成品、成品進(jìn)行區(qū)分136（十）、冰箱（冷庫(kù)）內(nèi)無(wú)積霜較厚情況（十）、冰箱（冷庫(kù)）內(nèi)無(wú)積霜較厚情況137（十一）、冰箱（冷庫(kù)）內(nèi)存放食品部超量和堆擠（十一）、冰箱（冷庫(kù)）內(nèi)存放食品部超量和堆擠138（十二）、設(shè)立不符合衛(wèi)生要求的食品存放場(chǎng)所或容器，建立處理登記（十二）、設(shè)立不符合衛(wèi)生要求的食品存放場(chǎng)所或容器，建立處理登139七、食品添加劑使用管理（一）、食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存★七、食品添加劑使用管理（一）、食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管140（二）、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），盛裝容器上應(yīng)標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣★（二）、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），盛裝容器上141（三）、食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄★（三）、食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工142食品添加劑使用情況記錄表食品添加劑使用情況記錄表143（四）、自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示★（四）、自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)144八、加工操作衛(wèi)生（一）、粗加工水池有標(biāo)識(shí)，植物性、動(dòng)物性和水產(chǎn)品食品原料分池清洗★八、加工操作衛(wèi)生（一）、粗加工水池有標(biāo)識(shí)，植物性、動(dòng)物性和水145（二）、有措施確保食品燒熟煮透（二）、有措施確保食品燒熟煮透146（三）、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售★（三）、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售★147（四）、切配好的半成品與原料分開(kāi)存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放，生、熟食品放置劃分不同區(qū)域★（四）、切配好的半成品與原料分開(kāi)存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放，生148（五）、常溫下食品加工后2小時(shí)內(nèi)食用，存放超過(guò)2小時(shí)的，熱藏或冷藏保存；儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，儲(chǔ)存溫度和時(shí)間符合要求★（六）、備餐工用具專用并經(jīng)消毒，防止備餐過(guò)程中受到污染（七）、自助餐按照供應(yīng)量適量準(zhǔn)備食品，等前批食物基本用完后再添加新食物（五）、常溫下食品加工后2小時(shí)內(nèi)食用，存放超過(guò)2小時(shí)的，熱藏149（八）、再加熱食品需感官無(wú)異常，并經(jīng)充分解凍，再加熱食品需燒熟煮透，再加熱后仍未食用完的食品應(yīng)廢棄（八）、再加熱食品需感官無(wú)異常，并經(jīng)充分解凍，再加熱食品需燒150九、專間操作衛(wèi)生（一）、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施、凈水裝置等正常運(yùn)轉(zhuǎn)；專間溫度控制在25℃以下（備餐間除外）★九、專間操作衛(wèi)生（一）、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施151（二）、冷菜操作實(shí)行“專間、專人專用工具、專用消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施”的五專原則，專間內(nèi)不得存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗的水果蔬菜、雞蛋、雜物等★（二）、冷菜操作實(shí)行“專間、專人專用工具、專用消毒設(shè)施、專用152（三）、冷菜加工盡量做到當(dāng)餐制作，制作好的冷菜在操作臺(tái)上放置時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)（三）、冷菜加工盡量做到當(dāng)餐制作，制作好的冷菜在操作臺(tái)上放置153十、特殊食品要求（一）、不供應(yīng)違禁生食水產(chǎn)品（二）、加工生魚(yú)片在專用場(chǎng)所內(nèi)，加工好的生魚(yú)片用食用冰保存，在加工后1小時(shí)內(nèi)食用（三）、鮮榨果蔬汁和水果拼盤(pán)設(shè)專用加工場(chǎng)所，果蔬清洗消毒后加工，限當(dāng)餐食用（四）、裱花蛋糕在專間制作，裱漿、清洗后水果當(dāng)天使用，裱花蛋糕冷藏保存，在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)食用十、特殊食品要求（一）、不供應(yīng)違禁生食水產(chǎn)品154十一、餐具安全管理（一）、餐用具有專用清洗消毒場(chǎng)所和水池★十一、餐具安全管理（一）、餐用具有專用清洗消毒場(chǎng)所和水池★155（二）、餐具消毒方式能滿足餐具的供應(yīng)需求，提倡洗碗機(jī)、蒸汽箱等濕熱消毒方法，同時(shí)消毒過(guò)程、設(shè)施、時(shí)間符合相應(yīng)的要求，保證餐具的消毒效果★（二）、餐具消毒方式能滿足餐具的供應(yīng)需求，提倡洗碗機(jī)、蒸汽箱156（三）、配備足夠的餐具、接觸直接入口食品工用具的專用密閉保潔柜，有明顯標(biāo)記，只存放消毒后的餐用具，不放置其他物品，并保持清潔★

（三）、配備足夠的餐具、接觸直接入口食品工用具的專用密閉保潔157（四）、對(duì)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，查驗(yàn)其企業(yè)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和索取消毒合格憑證（四）、對(duì)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，查驗(yàn)其企業(yè)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和索取158十二、食用油和廢棄油脂管理（一）、采購(gòu)食用油的來(lái)源、品種、數(shù)量和價(jià)格等賬目做到可追蹤溯源到上游單位，做到記錄清晰、完整、準(zhǔn)確★（二）、配備專用煎炸廢棄油收集容器并有明顯標(biāo)識(shí)★十二、食用油和廢棄油脂管理（一）、采購(gòu)食用油的來(lái)源、品種、數(shù)159（三）、建立煎炸廢棄油回收登記（書(shū)面記錄）★（三）、建立煎炸廢棄油回收登記（書(shū)面記錄）★160（四）、按規(guī)定向市容環(huán)衛(wèi)部門申報(bào)餐廚垃圾種類和產(chǎn)生量，并和有資質(zhì)的收運(yùn)、處置單位簽訂合同★（四）、按規(guī)定向市容環(huán)衛(wèi)部門申報(bào)餐廚垃圾種類和產(chǎn)生量，并和有161（五）、按照《上海市城鎮(zhèn)環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置規(guī)定》及環(huán)境保護(hù)管理的有關(guān)規(guī)定設(shè)置由水分離設(shè)施（五）、按照《上海市城鎮(zhèn)環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置規(guī)定》及環(huán)境保護(hù)管理162十三、餐飲服務(wù)食品安全溯源系統(tǒng)（一）新用戶注冊(cè)使用鏈接登錄系統(tǒng)后，點(diǎn)擊界面中的“注冊(cè)”按鈕，如下圖。十三、餐飲服務(wù)食品安全溯源系統(tǒng)（一）新用戶注冊(cè)163九亭鎮(zhèn)餐飲單位規(guī)范化工作培訓(xùn)課件164點(diǎn)擊后，頁(yè)面會(huì)跳轉(zhuǎn)至注冊(cè)頁(yè)面。請(qǐng)?jiān)谖谋究蛑刑钊胂鄳?yīng)的數(shù)據(jù)，特別是證號(hào)與單位類別一定要填寫(xiě)正確。證號(hào)一般選取工商部門或者食品安全監(jiān)察部門頒發(fā)的執(zhí)照號(hào)；單位類型請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況來(lái)選擇點(diǎn)擊后，頁(yè)面會(huì)跳轉(zhuǎn)至注冊(cè)頁(yè)面。請(qǐng)?jiān)谖谋究蛑刑钊胂鄳?yīng)的數(shù)據(jù)，特165九亭鎮(zhèn)餐飲單位規(guī)范化工作培訓(xùn)課件166（二）供應(yīng)商管理用戶可以在供應(yīng)商管理模塊中添加供應(yīng)商信息。點(diǎn)擊頁(yè)面右方的“供應(yīng)商管理”按鈕后出現(xiàn)如下視圖，用戶點(diǎn)擊“新增”按鈕即會(huì)彈出新增頁(yè)面，填入相應(yīng)的內(nèi)容后點(diǎn)擊保存即可。（二）供應(yīng)商管理167九亭鎮(zhèn)餐飲單位規(guī)范化工作培訓(xùn)課件168（三）原料管理點(diǎn)擊“原料管理”按鈕后，系統(tǒng)彈出原料管理界面。在界面的輸入框中輸入相應(yīng)的信息后點(diǎn)擊新增按鈕即可添加新原料。原料添加完成后也可以修改與刪除。（三）原料管理169九亭鎮(zhèn)餐飲單位規(guī)范化工作培訓(xùn)課件170（四）人員管理點(diǎn)擊“人員管理”后，系統(tǒng)彈出人員管理頁(yè)面，在頁(yè)面中點(diǎn)擊“新增”按鈕后系統(tǒng)彈出“新增窗口”。在窗口中填入相應(yīng)內(nèi)容后點(diǎn)擊保存按鈕即可。新增后的內(nèi)容可以修改或者刪除。（四）人員管理171九亭鎮(zhèn)餐飲單位規(guī)范化工作培訓(xùn)課件172（五）廢棄物回收單位點(diǎn)擊“廢棄物回收單位”按鈕，系統(tǒng)彈出廢棄物回收單位管理界面，在頁(yè)面中點(diǎn)擊“新增”按鈕后系統(tǒng)彈出“新增窗口”，在窗口中填入相應(yīng)信息后點(diǎn)擊“保存”按鈕即可。新增后的內(nèi)容可以修改或者刪除。（五）廢棄物回收單位173九亭鎮(zhèn)餐飲單位規(guī)范化工作培訓(xùn)課件174（六）臺(tái)賬登記1、進(jìn)貨登記點(diǎn)擊“進(jìn)貨登記”按鈕后，系統(tǒng)出現(xiàn)進(jìn)貨登記界面