一瓶好醋有七個標(biāo)準(zhǔn)

一瓶好醋有七個標(biāo)準(zhǔn)一瓶好醋有七個標(biāo)準(zhǔn)一瓶好醋有七個標(biāo)準(zhǔn)資料僅供參考文件編號：2022年4月一瓶好醋有七個標(biāo)準(zhǔn)版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：一瓶好醋有七個標(biāo)準(zhǔn)醋，人們生活中不可缺少的調(diào)味品之一。如今，許多人都覺得醋沒有以往的那么醇香了，吃起來還有一股子怪味兒，用它拌涼菜也不再鮮香清爽利口了，很多人弄不明白這是怎么一回事其實，這不難理解，你買到了假醋。目前，市面上有許多假醋在流行，由于普通老百姓缺乏知識，難辨真假，故常常買到假醋。為了不再上當(dāng)，現(xiàn)教大家識別真假醋。三字訣辨別醋“一根水管，幾個大桶，一臺灌裝機，自來水加有毒的工業(yè)醋酸就成了醋?！边@是某報對不法分子行為的揭露。辨別醋的方法如下：步驟之一：看顏色。根據(jù)品種的不同，優(yōu)質(zhì)食醋呈琥珀色、棕紅色或白色，液態(tài)澄清，無懸浮物和沉淀物，無霉花浮膜，無醋鰻、醋虱、醋蠅。劣質(zhì)食醋色澤發(fā)烏，無光澤，液態(tài)混濁，有大量沉淀，有片狀白膜懸浮，有醋鰻、醋虱和醋蠅等。步驟之二：聞氣味。取50毫升醋倒入干凈的蒸餾水瓶，擰緊瓶蓋后用力搖晃數(shù)分鐘，開蓋嗅聞。優(yōu)質(zhì)食醋則有食醋固有的氣味和醋酸氣味，無其他異味。劣質(zhì)食醋則有酸臭味、霉味或其他不良?xì)馕丁２襟E之三：嘗滋味。取少許食醋品嘗，優(yōu)質(zhì)食醋酸味柔和，稍有甜口，無其他不良異味。劣質(zhì)食醋則有刺激性的酸味，有澀味、霉味或其他不良異味。一瓶好醋的7個標(biāo)準(zhǔn)1、瓶身有“釀造”字樣。如果是釀造醋，一般都會在瓶身用比較顯眼的字體標(biāo)注“釀造”二字（當(dāng)然還可能是“純釀造”、“釀造食醋”等類似的字樣）。沒有這個特征的基本就是默認(rèn)了自己勾兌醋的身份。2、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB18187。這就是國家關(guān)于釀造食醋的食品標(biāo)準(zhǔn)的編號。3、總酸度較高。即使是釀造醋也有最優(yōu)和次優(yōu)的區(qū)別。一般來說醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為6%（大約相當(dāng)于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好?？偹岫雀卟粌H意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細(xì)菌污染，易于保存。不過，食醋通常都會加些國家標(biāo)準(zhǔn)許可內(nèi)的防腐劑（比如苯甲酸鈉或山梨酸鉀），因為一瓶醋往往能吃兩三個月，人們又沒有用冰箱冷藏的習(xí)慣，不加防腐劑的話醋很容易長出白膜來。4、質(zhì)地濃厚，顏色濃重（僅指陳醋而非白醋）。對于沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產(chǎn)品來說，“色越重醋越好”這樣的民間經(jīng)驗還是適用的。因為營養(yǎng)物質(zhì)析出產(chǎn)生沉淀的關(guān)系，如果用的時間稍久的話，有少許沉淀物也是正常的。5、搖一搖，泡沫細(xì)膩消得慢。含有蛋白質(zhì)、糖等營養(yǎng)物質(zhì)越多的醋，就越能產(chǎn)生豐富細(xì)膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時間也較長。6、嘗一嘗，口味醇厚不刺激。如果可以先嘗后買的話，優(yōu)劣很快能見分曉。醋的味道要柔和而風(fēng)味醇厚，至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達(dá)到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。另外，雖說天然釀造的醋有點微甜，但現(xiàn)在勾兌醋也都會加點甜味劑或糖，所以這方面區(qū)別不大。7、價錢往往不便宜。釀造醋本來就比勾兌醋成本高，所以售價一般是勾兌醋的兩三倍。所謂“買的沒有賣的精”，要想買到好醋，就不要貪便宜。分清食醋的品種作為“五味之首”，醋的主要成分是醋酸、不揮發(fā)酸、氨基酸、糖等。在我國兩千多年的釀醋歷史中，出現(xiàn)了各種工藝各種原料的醋，品種繁多。由于釀造的地理環(huán)境、原料與工藝不同，出現(xiàn)許多不同地區(qū)、不同風(fēng)味的食醋。我們來認(rèn)識一下醋這個大家庭中的各位吧。佐料醋——酸度較低，味濃、醇香、稍甜，具有較強的助鮮作用，適合拌涼菜、蘸吃。也可以，用于烹調(diào)魚、肉類等。烹調(diào)蔬菜時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，還能保護其中的營養(yǎng)物質(zhì)不至于流失。飲料醋——以果汁、米醋、蜂蜜、麥芽等調(diào)和而成，有甜酸適中、爽口不粘的特點。具有防暑降溫、生津止渴、增進(jìn)食欲和消除疲勞的作用，飲料醋可供選擇的口味很多，加入冰水和二氧化碳后味感更佳。保健醋——添加了保健功能因子的食醋，如氨基酸、維生素、低聚糖、益生菌等。這種醋酸度較低，口味也不賴，還可以起到一定的強身健體、預(yù)防疾病的作用。釀造醋——用含淀粉、糖的糧食、水果等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成，并在釀制過程中不添加冰醋酸，氨基酸等營養(yǎng)成分含量高，有益于人體的新陳代謝。配制醋——以釀制食醋為主，加入冰醋酸、食品添加劑等混合配制的調(diào)味食醋，沒有其它營養(yǎng)成分。配制食醋可分為色醋和白醋，白醋可再分為普通白醋和醋精。純發(fā)酵醋——使用單一原料，經(jīng)培育出的霉菌（醋曲）發(fā)酵而成，口感純厚，飲用時須加水稀釋。這種食醋有助于修復(fù)胃內(nèi)受傷的黏膜，雖不好喝，但效果甚佳。最后，特別要提醒的是，少