2017年4月份食品微生物學(xué)(二)自考真題(含答案)

A101·03281（通卡)絕密★啟用前2017年4月江蘇省高等教育自學(xué)考試食品微生物學(xué)（二）試卷（課程代碼03281)第一部分選擇題（共20分)一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無分。適合所有微生物的共同特征是A.它們是多細(xì)胞的B.細(xì)胞有明顯的核C.只有用顯微鏡才能觀察到D.可進(jìn)行光合作用2.沙門氏菌經(jīng)革蘭氏染色后菌體應(yīng)呈A.尤色B.紅色C.黑色D.紫色A.細(xì)胞膜B.英膜C.芽胞A.C.G-細(xì)菌細(xì)胞壁D.細(xì)菌伴胞晶體5.有關(guān)質(zhì)粒的描述錯(cuò)誤的是A.細(xì)菌生命活動(dòng)不可缺少的基因B.細(xì)菌染色體以外的遺傳物質(zhì)C.具有自我復(fù)制，可傳給子代的特點(diǎn)D.可從一個(gè)細(xì)菌轉(zhuǎn)移至另一個(gè)細(xì)菌體內(nèi)6.有關(guān)菌落的敘述，錯(cuò)誤的是A.肉眼可見B.在液休培養(yǎng)基上生長C.由一個(gè)細(xì)菌形成D.一個(gè)菌落包含成千上萬個(gè)細(xì)菌7.阮病毒的主要特征是A.只有蛋白質(zhì)，沒有核酸B.只有dsRNA，沒有蛋白質(zhì)外殼C.只有ssRNA，沒有蛋白質(zhì)外殼D.只有DNA，沒有蛋白質(zhì)外殼9.為了測定飲料中的細(xì)菌數(shù)，最好使用A.比濁法B.顯微直接計(jì)數(shù)法C.平板計(jì)數(shù)法D.MPN法A.篩選.既篩選又誘變D.定向培育在廢水分析中，大腸菌群作為A.水中糞便污染的指示B.進(jìn)行平板計(jì)數(shù)的常規(guī)生物C.水中固氨菌數(shù)量的指示D.水中氨基酸含量的尺度12.沼氣發(fā)酵中產(chǎn)甲烷菌是A.專性厭氧菌B.兼性厭氧菌C.好氧菌D.微好氧菌13.關(guān)于微生物最適生長溫度的判斷，正確的是A.發(fā)酵的最適溫度B.微生物群體生長繁殖速度最快的溫度C.生長得率最高時(shí)的溫度D.積累某一代謝產(chǎn)物的最適溫度A.時(shí)間長，溫度高C.時(shí)間短，溫度高哪種細(xì)胞中存在著個(gè)游離的F因子，在細(xì)胞表面還有與F因子數(shù)目相當(dāng)?shù)男跃緼.FB.HfrC.F+菌株F'菌株同。這類遺傳型個(gè)體稱作A.野生型B.原養(yǎng)型C.營養(yǎng)缺陷型D.生化突變型17.在低溫阻氧措施下可以保存1～2年的方法是A.冰箱保存法B.石蠟油封藏法C.甘油懸液保藏法D.冷凍干燥保藏法18.測定細(xì)菌DNA中G+C的百分含量可作為A.判斷細(xì)菌致病力的依據(jù)之一B.細(xì)菌分類依據(jù)之一C.區(qū)分死活依據(jù)之一D.判斷細(xì)菌對(duì)熱抵抗力強(qiáng)弱依據(jù)之一19.空氣中有不少微生物，主要原因是A.氧氣充足B.營養(yǎng)條件好C.環(huán)境污染D.溫度適宜20.半抗原具有的特性為A.只有與載體結(jié)合后才能和相應(yīng)抗體結(jié)合B.是大分子物質(zhì)C.通常是多肽D.本身無免疫原性

第二部分非選擇題（共80分)二、填空題(本大題共9小題，每小題1分，共9分)青霉素主要作用于革蘭氏陽性細(xì)菌，只抑制 階段的細(xì)菌的生長。草菌菌絲區(qū)別于霉菌菌絲的典型形態(tài)特征為 。真菌的細(xì)胞壁含有纖維素、幾丁質(zhì)和稱為 的葡萄糖多聚體。紫外線可引起細(xì)胞中的原生質(zhì)、核酸發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，形成 ，終致菌體亡。就酵母菌與氣體的關(guān)系而言，酵母菌屬于 類微生物。突變率為10-6表示106次分裂中 .微生物中碳源和能源來自同一有機(jī)物的營養(yǎng)類型是 。實(shí)驗(yàn)室對(duì)培養(yǎng)皿、移液管等玻璃器皿采用干熱滅菌的溫度要求為 。Bacillussubtilis微生物學(xué)名的中文名稱是 。三、判斷改錯(cuò)題（本大題共6小題，每小題2分，共12分)判斷下列每小題的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”并改正。當(dāng)一個(gè)RNARNA時(shí)，此RNA分子作為信使RNA分子，提供蛋白質(zhì)合成的遺傳信息。噬菌體感染宿主菌具有高度特異性，是一種專性細(xì)胞內(nèi)寄生的真核細(xì)胞型微生物。的是提供氮源。pH7因?yàn)椴痪呶諣I養(yǎng)的功能，所以，將根霉的根稱為“假根”。微生物系統(tǒng)分類單元從高到低依次為界、門、綱、目、科、屬、種。四、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分)糖被選擇性培養(yǎng)基營養(yǎng)缺陷型生長因子共生五、簡答題（本大題共4小題，每小題6分，共24分)簡述設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的四個(gè)原則。簡述微生物基因突變的特點(diǎn)。細(xì)菌典型生長曲線分為哪幾個(gè)時(shí)期？各有何特點(diǎn)？簡述菌種保藏的基本原理。六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分)拌冷卻、包裝和后熟幾道工序，請(qǐng)從微生物學(xué)角度，分析生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。試述使用雙抗體夾心法檢測肉毒梭狀芽孢桿菌毒素的原理與步驟。絕密★啟用前秘密★啟用后2017年4月江蘇省高等教育自學(xué)考試食品微生物學(xué)（二）試題答案及評(píng)分參考(課程代碼03281)一、單項(xiàng)選擇題（每小題1分，共20分)1.C2.B3.B4.A5.A6.B7.A8.A9.C10.A11.A12.A13.B14.D15.C16.B17.B18.B19.C20.D二、填空題（每小題1分，共9分)21.生長繁殖旺盛22.鎖狀聯(lián)合23.葡聚糖24.密二聚體25.兼性厭氧26.有一次發(fā)生突變27.化能異養(yǎng)型(化能有機(jī)營養(yǎng)型)28.150～170℃29.枯草芽孢桿菌三、判斷改錯(cuò)題（每小題2分，共12分)×(1分)RNA1×(1132.√(2分)×（1）pH8～111×(1135.√(2分)四、名詞解釋題（每小題3分，共15分)1分)的一層厚度不定的透明膠狀物質(zhì)。(2分)是指一類根據(jù)某微生物的特殊營養(yǎng)要求或者其對(duì)某化學(xué)、物理因素抗性的原理而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基，(2于菌種篩選等領(lǐng)域。(1因而只能在加有該酶合成產(chǎn)物的培養(yǎng)基中才能生長，（2分）這類突變菌株稱為營養(yǎng)缺陷型突變株，它不能在基本培養(yǎng)基上生長，而只能在完全培養(yǎng)基或相應(yīng)的補(bǔ)充培養(yǎng)基上生長。(1分)是一類對(duì)調(diào)節(jié)微生物正常代謝必需，(2成的微量有機(jī)物。(1是指兩種生物共居在一起，相互分工合作、相依為命，(1的結(jié)構(gòu)、達(dá)到難分難解、合二為一的極其緊密的一種相互關(guān)系。(2五、簡答題（每小題6分，共24分)41.(1)目的明確：明確擬培養(yǎng)何菌？獲何產(chǎn)物？作何用途？(2(2)營養(yǎng)協(xié)調(diào)：對(duì)微生物細(xì)胞組成元素進(jìn)行調(diào)查或分析；(2pH宜；(1以國產(chǎn)代進(jìn)口。(1A101·03281食品微生物學(xué)(二)試題答案及評(píng)分參考第1頁(共2頁)42.(1)與環(huán)境的不對(duì)應(yīng)性與自發(fā)性，突變的性狀與引起突變的原因之間沒有直接對(duì)應(yīng)的關(guān)系；(2)10“～10，(3)獨(dú)立性：某一原因的突變不影響其他原因的突變，(4)誘變性：通過誘變劑可以提高上述自發(fā)突變的幾率，(5)穩(wěn)定性，(6)可逆性。(注：每點(diǎn)1分)個(gè)時(shí)期：即延滯期、指數(shù)期、穩(wěn)定期及衰亡期。(2裂，菌數(shù)沒有增加，但菌休的生理活性很活躍。(1指數(shù)期：該時(shí)期菌體數(shù)量按幾何級(jí)數(shù)增加，增長速度較快。(11(4)衰亡期：環(huán)境條件變得不適于細(xì)胞生長，死亡率上升(1首先應(yīng)挑選典型菌種或典型培養(yǎng)物的優(yōu)良純種，最好保藏它們的分生孢子、芽抱等休眠體，(3分)六、論述題（102045.關(guān)鍵控制點(diǎn)：原料的微生物數(shù)量應(yīng)符合國標(biāo)要求，原料含菌量超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致殺菌后殘留的菌體數(shù)量超標(biāo)。(1分）殺菌：牛奶屬于非酸性食品，細(xì)菌、霉菌、酵母都能生長，主要是細(xì)菌的生長，殺菌不徹底會(huì)導(dǎo)致食品腐敗。所以要嚴(yán)格控制殺菌溫度和時(shí)間，但由于牛奶品質(zhì)的特性，只能采用巴氏消毒，該條件只能殺滅營養(yǎng)休，因此殺菌后勢必有少量的芽抱殘留。(2分)接種：為避免殺菌后殘留的芽抱在發(fā)酵培養(yǎng)中的生長，所接菌種應(yīng)發(fā)酵性能活力好，處于對(duì)數(shù)期，同時(shí)接種量要大。(3分)發(fā)酵：發(fā)酵溫度要符合所接菌種的最適生長溫度，使菌種能迅速生長產(chǎn)酸，當(dāng)酸度pH能降到4.5以下時(shí)便能抑制殺菌中殘留的芽泡菌的萌發(fā)。(2分)包裝：為減少產(chǎn)品中雜菌的數(shù)量，包裝環(huán)境和材料應(yīng)符合食品生產(chǎn)條件，控制微生物數(shù)量。(2分)16.酶聯(lián)免疫吸附法是把抗原、抗體反應(yīng)的特異性與酶和底物反應(yīng)的特異性以及靈敏性相結(jié)合起來的免疫酶技術(shù)，將酶與其中已知的抗體交聯(lián)形成酸標(biāo)抗體。(2分)雙抗體夾心法是將已知抗體吸附在聚苯乙烯固相載體上，