白酒基礎(chǔ)知識大全(最全)

-.z.白酒根底知識大全〔史上最全〕白酒與我們的現(xiàn)實生活息息相關(guān)，根本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習慣，乃世間五谷雜糧之精華，也是中華飲食場上之催化。酒是中華民族禮儀與文明的載體?；榧?、祝壽、酬謝、生喪、應時節(jié)、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別，處處皆有杯中物。會喝酒，更要懂酒！今天就給大家詳細介紹一下白酒的文化知識。01、認識酒1、酒精任何含有糖分的液體，經(jīng)過發(fā)酵便會產(chǎn)生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會中毒；乙醇無毒性，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發(fā)液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。2、酒度酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法?！?〕公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下,酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如*種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度?！?〕美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下，酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例到達50％時，酒度為100Proof。如*種酒在20℃時含酒精38％，即為76Proof。另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。3、酒精飲料酒精飲料(AlcoholicDrinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(NonalcoholicDrinks)，俗稱軟飲料(SoftDrinks)。4、白酒中的有害成分a、甲醇：導致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。b、雜醇油：含量超標引起頭痛即"上頭〞易醉。c、鉛PB、呻、AS均引起中毒。02、酒的分類按制造方法：1、釀造酒釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。2、蒸餾酒蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進展發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進展蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。3、配制酒配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中參加一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。03、中國白酒的香型及典型代表按香型分類，白酒又可分出十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。1、濃香型。這是白酒市場上占比最多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。濃香型白酒陣營也分為幾大類：一種是以五糧液酒為典型的循環(huán)式跑窖法；另一種是以**老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產(chǎn)法；還有一種是江淮一帶出產(chǎn)的純濃香型白酒，采用老五甑生產(chǎn)工藝，口感相對前兩者更柔和雅致，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。2、醬香型。酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒最為經(jīng)典，因此又稱為"茅香型"。3、清香型。酒色清亮透明，口味特別凈，清香純粹，后味很甜。以汾酒為代表，又稱為"汾香型〞。4、米香型?？谖度岷?，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以**三花酒為代表。5、兼香型。兼香型又細分為兩類：如醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香舒適，細膩飽滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長，以**白云邊酒為代表；還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協(xié)調(diào)，口味細膩，余味爽凈，以**的玉泉酒為代表。6、董香型。清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。代表酒**董酒，又稱"董香型〞。7、鳳香型。酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚飽滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長，代表酒是**的西鳳酒。8、芝香型。酒體芝麻香突出，優(yōu)雅細膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈，以**景芝白干酒為典型。9、豉香型。酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。以**江灣玉冰燒為代表。10、特香型。酒色清亮、酒香芬芳、酒味純粹、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。代表酒是**四特酒。11、老白干香型。無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長。代表酒****老白干。12、馥郁香型。芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒**酒鬼酒。04、中國名酒的評比1、1952年第一屆在評比，白酒類評出四大名酒1〕55度茅臺〔、醬香型〕2〕65度**老窖大曲〔、濃香型〕3〕65度西鳳酒〔、鳳香型〕4〕65度汾酒〔、清香型〕2、1963年第二屆在評比，白酒類評出八大名酒1〕55度茅臺〔、醬香型〕2〕60度董酒〔、藥香型〕3〕60度**老窖特曲〔、濃香型〕4〕59度全興大曲〔、濃香型〕5〕60度五糧液〔、濃香型〕6〕65度西鳳酒〔、鳳香型〕7〕65度汾酒〔、清香型〕8)65度古井貢〔、濃香型〕3、1979年第三屆在**評比，白酒類評出八大名酒1〕茅臺55度2〕董酒60度3〕60度**老窖特曲4〕60度五糧液5〕50度60度劍南春〔、濃香型〕6〕60度汾酒7〕53度古井貢8〕55度62度64度洋河大曲〔、濃香型〕4、1984年第四屆在**評比，白酒類評出十三大名酒1〕茅臺酒〔飛天牌、**醬香型〕2〕董酒〔董牌、**藥香型〕3〕**老窖特曲〔**牌、**濃香型〕4〕全興大曲〔全興牌、**濃香型〕5〕五糧液〔五糧液牌、交杯牌、**濃香型〕6〕劍南春〔劍南春牌、**濃香型〕7〕郎酒〔郎泉牌、**醬香型〕8〕西鳳酒〔西鳳牌、**鳳香型〕9〕汾酒〔古井亭牌、長城牌、**清香型〕10〕古井貢〔古井牌、**濃香型〕11〕洋河大曲〔羊禾牌、**濃香型〕12〕雙溝大曲〔雙溝牌、**濃香型〕13〕特制黃鶴樓〔黃鶴樓牌、大曲清香型、**酒廠〕5、1989年第五屆在**評比，白酒類評出十七大名酒1〕茅臺酒〔飛天牌、**醬香型〕2〕董酒〔董牌、**藥香型〕3〕**老窖特曲〔**牌、**濃香型〕4〕全興大曲〔全興牌、**濃香型〕5〕五糧液〔五糧液牌、交杯牌、**濃香型〕6〕劍南春〔劍南春牌、**濃香型〕7〕郎酒〔郎泉牌、**醬香型〕8〕沱牌大曲〔沱牌、**濃香型〕9〕西鳳酒〔西鳳牌、**鳳香型〕10〕汾酒〔古井亭牌、長城牌、**清香型〕11〕古井貢〔古井牌、**濃香型〕12〕洋河大曲〔羊禾牌、**濃香型〕13〕雙溝大曲〔雙溝牌、**濃香型〕14〕特制黃鶴樓〔黃鶴樓牌、大曲清香型、**酒廠〕15〕宋河糧液〔宋河牌、**濃香型〕16〕寶豐酒〔寶豐牌、**清香型〕17〕武陵酒〔武陵牌、**醬香型〕05、白酒的保質(zhì)期、保存和收藏白酒為什么不標保質(zhì)期？1、酒精本身就殺菌。經(jīng)過科學實驗，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長繁殖，不產(chǎn)生有害物質(zhì)。2、度數(shù)高的白酒化學變化會非常小，加上現(xiàn)在密封技術(shù)興旺，所以不需要標注保質(zhì)期。3、一些低度白酒不適合長期存放，因為即便白酒密封再好，也會因為長時間存放而"透氣〞，導致酒精揮發(fā)微生物繁殖，使酒"變味〞。為什么白酒是陳的香？1、白酒的成份非常復雜，專家們經(jīng)過多年研究已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物質(zhì)很多，這些物質(zhì)不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，所以新釀的酒會非常難喝。2、經(jīng)過存放后酒里的醛、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)，而且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，所以有人也會說酒是有生命的，每天都在變化。但變化的速度慢，有的名酒往往需要存放幾十年的時間，才能使口感到達最正確。我們熟知的茅臺酒從釀造到出廠就需要五年時間。3、現(xiàn)在有一些白酒在生產(chǎn)過程中，都會添加香精、香料。所以可能會在您長時間儲存后，香精、香料發(fā)生變化，酒的味道也會發(fā)生變化。白酒如何保存？一般來說，現(xiàn)在的白酒在設(shè)計過程中都會有盒子或者密封的壇子保存，一般來說有了這層防護之后放到一個角落少見光的地方就行。但是，我們也要注意，因為白酒密封好了，才不會漏酒，現(xiàn)代的密封手段根本禁不住高溫和潮濕環(huán)境，因此環(huán)境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比擬濕或者溫度超過40度的地方。另外，一些存放超過三年的酒，要定期檢查一下瓶蓋，一些塑料瓶蓋要稍微再"擰緊〞一下。哪些白酒適合收藏？1、高度酒更適合收藏。低度酒里面的酒精更容易揮發(fā)掉，不建議長期保存。2、收藏有品牌或者有價值的酒。收藏白酒和集郵很相近，既講究品牌又講究成套和特殊意義。類似茅臺、五糧液等名酒的主打產(chǎn)品都適合收藏，同時一些有品牌的特殊年份、特殊意義、特殊事件的產(chǎn)品是收藏白酒需要注意的概念。醬香型白酒更適應長期存放。醬香型白酒的特殊特點，使得其存放后口味提升的效果更明顯，比擬適合收藏和長期存放。06、白酒如何品才有味道？望：在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液，迎著光亮處觀望，應無色透明，玉潔冰清。聞：以手指輕握旦形杯底，微蕩酒液，讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液彌漫出來的芳香，再移開酒杯呼氣，如此反復數(shù)