廚房設(shè)備的使用與保養(yǎng)培訓(xùn)課件

廚房設(shè)備的使用與保養(yǎng)安全生產(chǎn)廚房有哪些設(shè)備、用具（5大類）：第一類是儲(chǔ)藏用具，分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏，冷藏是通過(guò)廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏用具是通過(guò)各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。六門冰箱和制冰機(jī)冰箱的使用與保養(yǎng)常識(shí)一、初次使用選擇合適的擺放位置。冰箱宜放在通風(fēng)的地方，以利散熱，從而增加冰箱的制冷能力，一般要求冰箱與周壁的距離不少于10厘米。電冰箱應(yīng)用專用三孔插座，單獨(dú)接線，電源應(yīng)為220伏、50赫茲單相交流電源，正常工作時(shí)，電壓波動(dòng)允許在187～242伏之間。冰箱的使用與保養(yǎng)1、速凍可以保鮮。0℃—3℃是食物細(xì)胞內(nèi)水分凍結(jié)成最大冰晶的溫度帶，食物從0℃降到—3℃時(shí)間越短，食物的保鮮效果越好。速凍可以使食物以最快的速度完成這一凍結(jié)過(guò)程。在食物被速凍過(guò)程中，將形成最細(xì)小的冰晶，這種細(xì)小的冰晶不會(huì)剌破食物的細(xì)胞膜，這樣，在化凍時(shí)細(xì)胞組織液得到完整保存，減少營(yíng)養(yǎng)流失，食物達(dá)到了保鮮目的。冰箱并不是食品保鮮、儲(chǔ)藏的保險(xiǎn)柜。許多疾病正是來(lái)源于吃了冰箱內(nèi)不新鮮的或是被污染的食品所致。很多人往冰箱中存放食物時(shí)常出現(xiàn)生熟食品的混放現(xiàn)象，以致食品污染或變質(zhì)，造成食品再污染。冰箱冷藏室的溫度一般在0℃~5℃左右，這溫度對(duì)大多數(shù)細(xì)菌的繁殖有明顯的抑制作用。

可是一些嗜冷菌，如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。它們的大量繁殖自然會(huì)造成食品的變質(zhì)所以，食用這樣的食物后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀。這就是人們所不知道的“電冰箱食物中毒”。為了防止“冰箱食物中毒”，可考慮選用－18℃的低溫冷凍箱，它對(duì)于食品保鮮和存儲(chǔ)，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。熟食在冰箱冷藏的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，一般說(shuō)來(lái)，細(xì)菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。在電冰箱使用過(guò)程中，要長(zhǎng)期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開(kāi)放，并且存放時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。適合放在保鮮盒里：排酸冷藏肉，半化凍的魚、鮮蝦等海鮮類。由于水產(chǎn)品中的細(xì)菌往往耐低溫，溫度稍高容易加速其繁殖而保鮮盒既可起到隔離作用，避免交叉污染，又具有保溫功效，避免頻繁開(kāi)關(guān)冰箱門產(chǎn)生的溫度波動(dòng)。此外，如果有專門的可調(diào)溫保鮮盒，最好把肉類放在-1℃—1℃的保鮮盒中。適合放在下層后壁處：沒(méi)有烹調(diào)熟，但又需要低溫保存的食品，如水豆腐、鹽漬海帶絲等，以及有嚴(yán)密包裝不怕交叉污染的食品，還有等著慢慢化凍的食品，適合存放在最冷的地方，比如下層后壁處。冰箱的使用與保養(yǎng)2、食品在電冰箱中貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也變質(zhì)電冰箱是采用降低溫度的方法，抑制食品中微生物的繁殖、酶的催化和降低食品的氧化速度，但低溫并不能完全殺死微生物和防止酶的催化及食品氧化，不少嗜冷微生物如假單胞酐菌屬、黃桿菌屬、無(wú)包桿菌屬、賽氏桿菌屬、小環(huán)菌、少數(shù)酵母菌和酶菌等，都能在0℃以下的低溫環(huán)境中緩慢成長(zhǎng)，隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，食品也腐敗變質(zhì)。因此，在電冰箱中貯存食品不應(yīng)超過(guò)食品貯存期限。冰箱的使用與保養(yǎng)3、冰箱電源插頭不得隨意拔插當(dāng)電冰箱內(nèi)溫度降到一定值，溫控器就會(huì)自動(dòng)切斷電源。這時(shí)，制冷劑的壓強(qiáng)已很低，相對(duì)電動(dòng)機(jī)的負(fù)載壓縮機(jī)來(lái)說(shuō)是較小的，電動(dòng)機(jī)容易正常啟動(dòng)。如果強(qiáng)制切斷電源，在制冷劑有相當(dāng)高的壓強(qiáng)的情況下又立刻接通電源，高壓強(qiáng)造成電動(dòng)機(jī)負(fù)載過(guò)大，啟動(dòng)電流較大，約是正常值的20－30倍，很容易燒毀電動(dòng)機(jī)。因此，不可隨意拔插電冰箱電源插頭。當(dāng)必須切斷電源時(shí)，也應(yīng)當(dāng)在斷電后3分鐘再重新接上電源，而不能斷電后又立刻通電。冰箱的使使用與保保養(yǎng)冰箱的保保養(yǎng)技巧巧（1）定期期清掃壓壓縮機(jī)和和冷凝器器壓縮機(jī)和和冷凝器器是冰箱箱的重要要制冷部部件，如如果沾上上灰塵會(huì)會(huì)影響散散熱，導(dǎo)導(dǎo)致零件件使用壽壽命縮短短、冰箱箱制冷效效果減弱弱。所以以，要定定期檢查查它們是是否臟了了，臟了了就要清清掃。當(dāng)當(dāng)然，使使用完全全平背設(shè)設(shè)計(jì)的冰冰箱不需需考慮這這個(gè)問(wèn)題題。因?yàn)闉閽毂呈绞奖涞牡睦淠髌?、壓縮縮機(jī)都裸裸露在外外面，極極易沾上上灰塵、、蜘蛛網(wǎng)網(wǎng)等。而而平背式式冰箱的的冷凝器器、壓縮縮機(jī)都是是內(nèi)藏的的，就不不會(huì)出現(xiàn)現(xiàn)以上情情況。（（2）定定期清潔潔冰箱內(nèi)內(nèi)部冰箱保養(yǎng)養(yǎng)注意事事項(xiàng)（1）應(yīng)定定期對(duì)冰冰箱進(jìn)行行清潔（（每周1次）。。清潔冰冰箱時(shí)先先切斷電電源，用用軟布蘸蘸上清水水或食具具洗潔精精，輕輕輕擦洗，，然后蘸蘸清水將將洗潔精精拭去。。（2）為為防止損損害箱外外涂復(fù)層層和箱內(nèi)內(nèi)塑料零零件，請(qǐng)請(qǐng)勿用洗洗衣粉、、去污粉粉、滑石石粉、堿堿性洗滌滌劑、火堿水、、開(kāi)水、、油類、、刷子等等清洗冰冰箱。（3）箱內(nèi)內(nèi)附件骯骯臟積垢垢時(shí)，應(yīng)應(yīng)拆下用用清水或或洗潔精精清洗。。電氣零零件表面面應(yīng)用干干布擦拭拭。（4）清清潔完畢畢，將電電源插頭頭牢牢插插好，檢檢查溫度度控制器器是否設(shè)設(shè)定在正正確位置置。（5）冰冰箱長(zhǎng)時(shí)時(shí)間不使使用時(shí)，，應(yīng)拔下下電源插插頭，將將箱內(nèi)擦擦拭干凈凈，待箱箱內(nèi)充分分干燥后后，將箱箱門關(guān)好好。制冰機(jī)的的說(shuō)明1、搬運(yùn)時(shí)時(shí)箱體傾斜角度度不得大大于45度，禁止止倒置，，以免造造成壓縮機(jī)或制冷系統(tǒng)統(tǒng)的故障。。2.制冰機(jī)初次使用用或長(zhǎng)期期停機(jī)后后再次使使用，應(yīng)應(yīng)將排水水螺母5擰開(kāi)，并并自備容容器放于于盛水位位置，前前兩次制制冰為制制冰機(jī)管路系統(tǒng)的清清潔過(guò)程程，所制制冰塊不不宜食用用，等兩兩次排水水放完，，擰好排排水螺母母5，再制冰冰塊即可可食用。。3.制冰機(jī)不不能在室室外露天天使用，，不可直直接淋水水，不要要安放在在潮濕或或容易被被水淋著著的地方方。而應(yīng)應(yīng)放置于于遠(yuǎn)離熱熱源、周周圍無(wú)腐腐蝕性氣氣體，通通風(fēng)良好好的平面面上，周周圍至少少留有大大于150mm的空間，，以保證證空氣的的自由流流動(dòng)。4.制冰機(jī)就就位后，，首次使使用應(yīng)停停放12小時(shí)后再再開(kāi)機(jī)。。5.不要在制制冰機(jī)上上放置物物品或盛盛水容器器。6.不要用濕濕手觸摸摸電源插頭頭等帶電部部分。7.除了專業(yè)業(yè)修理人人員之外外，其他他人絕對(duì)對(duì)不要擅擅自打開(kāi)開(kāi)制冰機(jī)機(jī)進(jìn)行修修理。8.絕對(duì)禁止止擅自對(duì)對(duì)機(jī)器進(jìn)進(jìn)行改造造。9.電源范圍圍為:187V一242V/50Hz11.不要損傷傷電源線，如果加加工、牽牽拉、捆捆綁電源源線，或或者在電電源線上上安放重重物的話話，一旦旦外包皮線被損壞壞，電源源線就有有可能會(huì)會(huì)破損，，從而導(dǎo)導(dǎo)致觸電電或火災(zāi)災(zāi)。12使用溫度度范圍:環(huán)境:10℃一35℃，水溫溫:10℃一30℃。13.必須使用用獨(dú)立的的三孔插座座，并有良良好的接地線。第二類是是洗滌用用具，包包括冷熱熱水的供供應(yīng)系統(tǒng)統(tǒng)、排水水設(shè)備、、洗物盆盆、洗物物柜等，，洗滌后后在廚房房操作中中產(chǎn)生的的垃圾，，應(yīng)設(shè)置置垃圾箱箱或衛(wèi)生生桶等，，現(xiàn)代廚廚房還應(yīng)應(yīng)配備消消毒柜、、食品垃垃圾粉碎碎器等設(shè)設(shè)備。第三類是是調(diào)理用用具，主主要包括括調(diào)理的的臺(tái)面，，整理、、切菜、、配料、、調(diào)制的的工具和和器皿。。隨著科科技的進(jìn)進(jìn)步，廚廚房用食食品切削削機(jī)具、、榨壓汁汁機(jī)具、、調(diào)制機(jī)機(jī)具等也也在不斷斷增加。。新酒店大大量使用用新設(shè)備備第四類是是烹調(diào)用用具，主主要有爐爐具、灶灶具和烹烹調(diào)時(shí)的的相關(guān)工工具和器器皿。隨隨著廚房房革命的的進(jìn)程，，高頻電電磁灶、、微波爐爐、微波波烤箱等等也開(kāi)始始大量進(jìn)進(jìn)入。第五類是是進(jìn)餐用用具，主主要包括括餐廳中中的家具具和進(jìn)餐餐時(shí)的用用具和器器皿等。。工作原理理其基本原原理是，，將烹飪飪工藝的灶上動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)化并并轉(zhuǎn)化為為機(jī)器可可解讀語(yǔ)語(yǔ)言，再利用機(jī)機(jī)械裝置置和自動(dòng)動(dòng)控制、、計(jì)算機(jī)機(jī)等現(xiàn)代代技術(shù)，，模擬實(shí)實(shí)現(xiàn)廚師師工藝操操作過(guò)程程。它不不僅僅能能做做到到目目前前市市面面上上一一些些烹烹飪飪?cè)O(shè)設(shè)備備完完成成的的烤烤、、炸炸、、煮煮、、蒸蒸等等烹烹飪飪工工藝藝，，最最大大特特點(diǎn)點(diǎn)是是能能實(shí)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)中中國(guó)國(guó)獨(dú)獨(dú)有有的的炒炒、、熘熘、、爆爆、、煸煸等等技技法法。。會(huì)燒燒中中國(guó)國(guó)菜菜的的機(jī)機(jī)器器人人名名叫叫“愛(ài)可可”，外外形形似似一一臺(tái)臺(tái)大大冰箱箱。不不管管是是魯魯菜菜、、川川菜菜、、粵菜菜，只只要要給給它它放放入入特制制的的菜菜料料并并按按鍵鍵，，幾幾分分鐘鐘后后，，熱熱氣氣騰騰騰騰的的菜菜肴肴就就“出爐爐”了。。且且看看機(jī)機(jī)器器人人“大廚廚”如何何炒炒“水晶晶蝦蝦仁仁”：操操作作者者按按下下啟啟動(dòng)動(dòng)鍵鍵，，把把菜菜料料放放入入“愛(ài)可可”伸出出的的托托盤盤中中，，它它便便自自動(dòng)動(dòng)讀讀取取菜菜料料上上的的條條形形碼碼，，根根據(jù)據(jù)條條形形碼碼顯顯示示的的信信息息，，知知道道要要烹烹飪飪一一道道“水晶晶蝦蝦仁仁”，這這道道菜菜怎怎么么做做，，“愛(ài)可可”心知知肚肚明明。。接接著著，，“愛(ài)可可”開(kāi)始始倒倒油油、、開(kāi)開(kāi)煤煤氣氣閥閥，，依依次次將將菜菜肴肴的的主主料料、輔輔料料、、調(diào)調(diào)味味品品等等放放入入菜菜鍋鍋，，模模仿仿廚廚師師翻翻轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋鍋?zhàn)幼樱?，幾幾分分鐘鐘后后，，色色香香味味俱俱全全的的水水晶晶蝦蝦仁仁就就做做好好

“杭椒牛柳”成形。具體體的的主主要要設(shè)設(shè)備備用用具具1.廚廚房房機(jī)機(jī)械械：：洗洗碗碗機(jī)機(jī)、、洗洗菜菜機(jī)機(jī)、、餃餃子子機(jī)機(jī)、、壓壓面面機(jī)機(jī)、、和和面面機(jī)機(jī)、、餃餃肉肉機(jī)機(jī)、、切切肉肉機(jī)機(jī)、、洗洗米米機(jī)機(jī)、、面面點(diǎn)點(diǎn)機(jī)機(jī)、、刨刨冰冰機(jī)機(jī)、、榨榨汁汁機(jī)機(jī)、、攪攪拌拌機(jī)機(jī)、、豆豆?jié){漿機(jī)機(jī)、、冰冰激激凌凌機(jī)機(jī)、、甜甜筒筒機(jī)機(jī)、、咖咖啡啡機(jī)機(jī)、、真真空空冷冷卻卻機(jī)機(jī)等等。。2.廚廚房房設(shè)設(shè)備備：：排排風(fēng)風(fēng)管管道道、、排排煙煙設(shè)設(shè)備備、、連連續(xù)續(xù)油油炸炸機(jī)機(jī)、、翻翻轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋鍋、、自自動(dòng)動(dòng)炒炒鍋鍋、、刀刀板板殺殺菌菌柜柜、、米米飯飯生生產(chǎn)產(chǎn)線線、、餐餐具具浸浸泡泡槽槽、、操操作作臺(tái)臺(tái)、、風(fēng)風(fēng)力力烤烤線線、、萬(wàn)萬(wàn)能能點(diǎn)點(diǎn)烤烤箱箱、、洗洗滌滌槽槽、、洗洗滌滌盤盤、、保保管管箱箱、、儲(chǔ)儲(chǔ)存存柜柜、、存存放放架架、、餐餐車車、、炊炊具具五五金金架架、、桿桿、、鉤鉤、、餐餐具具五五金金架架、、桿桿、、鉤鉤、、調(diào)調(diào)料料盒盒、、調(diào)調(diào)料料箱箱、、調(diào)調(diào)料料架架、、炊炊具具架架等等。。具體體的的主主要要設(shè)設(shè)備備用用具具3.廚廚房房餐餐具具：：陶陶瓷瓷餐餐具具、、塑塑料料餐餐具具、、不不銹銹鋼鋼餐餐具具、、竹竹木木餐餐具具、、金金銀銀餐餐具具、、銅銅錫錫餐餐具具、、金金漆漆餐餐具具、、西西餐餐具具、、中中餐餐具具、、酒酒具具、、茶茶具具、、咖咖啡啡具具等等。。4.廚廚房房炊炊具具：：炒炒鍋鍋、、炒炒勺勺、、蒸蒸鍋鍋、、湯湯鍋鍋、、砂砂鍋鍋、、火火鍋鍋、、平平底底鍋鍋、、不不粘粘鍋鍋、、蒸蒸籠籠、、蒸蒸箱箱、、高高壓壓鍋鍋等等。。5.廚廚房房爐爐灶灶：：抽抽油油煙煙機(jī)機(jī)、、燃燃?xì)鈿庠钤?、、油油爐爐、、汽汽爐爐、、電電爐爐、、烤烤箱箱烤烤爐爐、、酒酒精精爐爐、、木木炭炭爐爐等等。。6.廚廚房房電電器器：：電電飯飯煲煲、、微微波波爐爐、、開(kāi)開(kāi)水水器器、、電電磁磁爐爐、、消消毒毒柜柜、、冰冰箱箱、、冰冰柜柜、、冷冷藏藏柜柜、、凈凈水水機(jī)機(jī)、、排排風(fēng)風(fēng)扇扇、、飲飲水水機(jī)機(jī)、、廚廚房房電電器器材材料料及及配配件件等等。。具體體的的主主要要設(shè)設(shè)備備用用具具7.廚廚房房櫥櫥柜柜：：不不銹銹鋼鋼櫥櫥柜柜、、防防火火板板櫥櫥柜柜、、鋼鋼板板櫥櫥柜柜、、整整體體櫥櫥柜柜、、不不銹銹鋼鋼櫥櫥柜柜臺(tái)臺(tái)面面、、板板材材及及配配件件等等。。8.廚廚房房附附屬屬設(shè)設(shè)施施及及用用品品：：音音響響設(shè)設(shè)備備、、顯顯示示屏屏、、桌桌椅椅、、水水池池、、照照明明燈燈具具、、開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)、、裝裝飾飾品品、、水水果果籃籃、、蔬蔬菜菜筐筐等等。。1怎樣樣保保養(yǎng)養(yǎng)不不銹銹鋼鋼廚廚具具1.由于于不不銹銹鋼鋼導(dǎo)導(dǎo)熱熱系系數(shù)數(shù)小小，，底底部部散散熱熱慢慢，，溫溫度度容容易易集集中中，，所所以以使使用用不不銹銹鋼鋼炊炊具具時(shí)時(shí)火火力力不不宜宜過(guò)過(guò)大大，，應(yīng)應(yīng)盡盡量量使使底底部部受受熱熱面面廣廣而而均均勻勻，，這這樣樣既既能能節(jié)節(jié)省省燃燃料料又又可可避避免免鍋鍋底底食食物物燒燒焦焦。。2．鍋底底如有有食物物粘結(jié)結(jié)燒焦焦，可可用水水浸軟軟后再再用竹竹、木木片輕輕輕刮刮去，，不用用菜刀刀等銳銳器鏟鏟刮；；洗凈凈后用用于軟軟布揩揩干后后放置置干燥燥處。。3．炊餐餐具應(yīng)應(yīng)避免免與尖尖硬物物碰撞撞，以以免產(chǎn)產(chǎn)生劃劃傷癟癟痕影影響美美觀和和密封封性能能。4．炊餐餐具在在用過(guò)過(guò)一段段時(shí)間間后，，不銹銹鋼表表面會(huì)會(huì)起一一層霧霧狀物物，使使炊餐餐具表表面發(fā)發(fā)暗。。這時(shí)時(shí)可用用軟布布沾上上去污污粉或或洗潔潔精揩揩抹，，即能能恢復(fù)復(fù)光亮亮。若若其外外表面面被煙煙氣熏熏黑，，也可可采用用此方方法。。5．在使使用不不銹鋼鋼鍋時(shí)時(shí)，不不要讓讓鍋底底有水水漬。。特別別是在在煤球球爐上上使用用時(shí)，，由于于煤球球內(nèi)含含有硫硫，燃燃燒時(shí)時(shí)會(huì)產(chǎn)產(chǎn)生二二氧化化硫和和三氧氧化硫硫，它它一遇遇到水水就要要生成成亞硫硫酸和和硫酸酸，對(duì)對(duì)鍋底底起腐腐蝕作作用。。不不銹鋼鋼餐具具與其其它金金屬餐餐具一一樣，，大多多一經(jīng)經(jīng)加熱熱就容容易變變黑。。要避避免這這種反反應(yīng)，，對(duì)新新餐具具的表表面處處理很很重要要，只只要在在使用用前在在餐具具表層層涂上上少量量油脂脂，如如花生生油或或動(dòng)物物油，，在蒸蒸煮食食物時(shí)時(shí)先用用文火火加熱熱一段段時(shí)間間，待待餐具具表層層附上上一層層油質(zhì)質(zhì)抗氧氧化膜膜后，，再按按您的的需要要正常常使用用。若不銹銹鋼餐餐具已已變黑黑，想想讓其其光亮亮如初初，只只要用用市售售“電鍍鍍除銹銹增光光劑””進(jìn)行行保養(yǎng)養(yǎng)即可可除銹銹增光光“電電鍍除除銹增增光劑劑”使使用安安全，，不損損鍍面面，無(wú)無(wú)毒無(wú)無(wú)味。。不銹鋼鋼的洗洗滌方方法洗洗滌時(shí)時(shí)要注注意不不發(fā)生生表面面劃傷傷，避避免使使用漂漂白成成分及及含研研磨劑劑的洗洗滌液液、鋼鋼絲球球、研研磨工工具等等，為為了除除掉洗洗滌液液，洗洗滌結(jié)結(jié)束時(shí)時(shí)，用用潔凈凈水沖沖洗表表面。。標(biāo)簽及及貼膜膜用用溫水水、弱弱洗滌滌劑來(lái)來(lái)擦洗洗，粘粘結(jié)劑劑成分分用酒酒精或或有機(jī)機(jī)溶劑劑脂肪肪、油油、潤(rùn)潤(rùn)滑油油污染染用柔柔和的的布或或紙擦擦干以以后用用中性性的洗洗滌劑劑或氨氨溶液液或?qū)Ｓ孟聪礈焖幩幤废聪礈毂ｐB(yǎng)a.應(yīng)該避避免熱熱鍋、、熱水水壺直直接與與櫥柜柜接觸觸，最最好能能置于于鍋架架上。。b.操作中中應(yīng)盡盡量避避免用用尖銳銳的物物品觸觸擊臺(tái)臺(tái)面、、門板板，以以免產(chǎn)產(chǎn)生劃劃痕。。無(wú)論論選擇擇何種種臺(tái)面面，都都應(yīng)在在砧板板上切切菜料料理食食物，，除了了可以以避免免留下下刀痕痕之外外，還還有助助于清清潔衛(wèi)衛(wèi)生。。c.化學(xué)物物質(zhì)的的侵蝕蝕，對(duì)對(duì)于很很多材材質(zhì)來(lái)來(lái)說(shuō)是是不允允許的的。不不銹鋼鋼臺(tái)面面沾到到鹽分分就有有可能能生銹銹，平平時(shí)應(yīng)應(yīng)注意意避免免將醬醬油瓶瓶等物物品直直接放放在臺(tái)臺(tái)面上上。清清潔a.不銹鋼材材質(zhì)的櫥櫥柜，切切忌用硬硬質(zhì)百潔潔布、鋼鋼絲球、、化學(xué)劑劑擦拭或或鋼刷磨磨洗，要要用軟毛毛巾、軟軟百潔布布帶水擦擦或用光光亮劑擦擦拭，否否則會(huì)造造成刮痕痕或侵蝕蝕。設(shè)備的使使用與保保養(yǎng)酒店設(shè)備備的安全全運(yùn)行、、裝修設(shè)設(shè)施的完完好，都都不能離離開(kāi)我們們?nèi)粘：秃投ㄆ诘牡臋z查、、維護(hù)、、保養(yǎng)。。設(shè)備設(shè)設(shè)施的檢檢修、保保養(yǎng)工作作是酒店店硬件管管理中的的“重要內(nèi)容容”，防重于于治，做做得好，，可以減減少設(shè)備備的故障障、延長(zhǎng)長(zhǎng)使用年年限，從從而節(jié)約約成本、、降低維維修費(fèi)用用，更好好的為賓賓客提供供優(yōu)質(zhì)的的基礎(chǔ)服服務(wù)，能能為酒店店、為員員工帶來(lái)來(lái)經(jīng)濟(jì)效效益，更更能提升升酒店的的整體格格調(diào)。怎樣才能能做到“好”？這個(gè)概念念沒(méi)有一一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的定義義來(lái)衡量量，現(xiàn)以以個(gè)人的的實(shí)踐、、積累，，總結(jié)出出主要的的幾個(gè)方方面，供供同行之之間共同同探討、、參研：：燃?xì)庠钊杖粘１ｐB(yǎng)養(yǎng)注意事事項(xiàng)1、用肥皂皂水檢查查供氣管管道的接接口處是是否泄漏漏，橡膠膠軟管是是否老化化出現(xiàn)裂裂紋2、定期清清理火蓋蓋上的火火孔，防防止堵塞塞。3、灶具火火蓋損壞壞后，一一定要購(gòu)購(gòu)買原廠廠產(chǎn)品，，不能隨隨意更換換，以免免造成燃燃燒狀態(tài)態(tài)不良。。進(jìn)氣軟管管長(zhǎng)期使使用會(huì)老老化或破破損，形形成安全全隱患。。因此進(jìn)進(jìn)氣軟管管有老化化現(xiàn)象時(shí)時(shí)應(yīng)及時(shí)時(shí)更換，，切不可可用膠布布粘補(bǔ)后后繼續(xù)使使用。5、燃?xì)庠钤钤谑褂糜眠^(guò)程中中一定要要保持廚房空氣流通通，烹飪飪時(shí)可開(kāi)開(kāi)啟油煙煙機(jī)，吸吸出廚余余油煙，，緩解廚廚房空氣氣流通，，避免煤煤氣中毒毒。7、燃?xì)庠钤钤谑褂糜眠^(guò)程中中，切不不可輕易易用觸及及燃?xì)庠钤钆_(tái)面，由于于燃?xì)庠钤钆_(tái)燃燒燒產(chǎn)生高高溫，臺(tái)臺(tái)面也會(huì)會(huì)吸收部部分熱量量，在使使用燃?xì)庠罹呔哌^(guò)程中，，請(qǐng)不要要用手接接觸灶具具臺(tái)面，，以防燙燙傷。鍋底保持持干燥，，以免水水滴進(jìn)燃燃?xì)庠顨鈿饪滓鹌鹪罹呱P堵塞塞觀察灶灶具爐頭頭上火情情況，如如上火不不齊火苗苗不旺。。可用廢廢舊的刷刷子或鋼鋼針輕輕輕擦拭爐爐頭燃燒燒器，可可以解決決上火不不齊和火火苗不旺旺情況，，確保燃?xì)鈿庠畎l(fā)揮揮正常工工作效率率。不能能用油漬漬抹布清清洗擦拭拭燃?xì)庠钤顮t頭氣氣孔，防防止?fàn)t頭頭氣孔被被堵塞，，造成供供氣不足足，燃燒燒力度不不夠，影影響烹飪飪效果。。每半年應(yīng)應(yīng)給開(kāi)關(guān)關(guān)按鈕上上油，增增加潤(rùn)滑滑系數(shù)，，提高打打火幾率率。檢查查風(fēng)門走向，避避免空氣氣回流。。燃?xì)庠钤钤谑褂糜眠^(guò)程中中會(huì)產(chǎn)生燃燃燒廢氣氣或未燃燃燒完的的氣體，，如風(fēng)門門不對(duì)，，可造成成氣流回回流，甲甲烷濃度度升高，，輕則煤煤氣中毒毒，重則則產(chǎn)生火火災(zāi)。使使用時(shí)一一定要檢檢查燃?xì)鈿庠铒L(fēng)門門走向。。安全使用用烹飪器器具為加強(qiáng)和和規(guī)范生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)單位安安全培訓(xùn)訓(xùn)工作，，提高從從業(yè)人員員安全素素質(zhì)，防防范傷亡亡事故，，減輕職職業(yè)危害害，根據(jù)據(jù)安全生生產(chǎn)法和和有關(guān)法法律、行行政法規(guī)規(guī)，制定定本規(guī)定定。培養(yǎng)養(yǎng)職工““我要安全全”的理念念，培訓(xùn)訓(xùn)職工“我會(huì)安全全”的技能能，強(qiáng)化化職工““我懂安全全”的素質(zhì)質(zhì)逐步步提高職職工的自自我防護(hù)護(hù)能力和和事故應(yīng)應(yīng)急處理理能力。。一、安全全生產(chǎn)形形勢(shì)二、事故故綜合模模型：物的不安安全狀態(tài)人的不安安全行為管理缺陷陷＋＋潛在危險(xiǎn)險(xiǎn)物的不安安全狀態(tài)未被排排除如違章行行為事故故39廚房操作作時(shí)存在在安全隱患患的設(shè)備備有；1；絞肉機(jī)機(jī):注意力不不集中、、操作失失誤2；壓面機(jī)機(jī):注意力不不集中、、操作失失誤3；菜刀:注意力不不集中、、操作失失誤4；天然氣氣、煤氣氣鋼瓶；；煤氣泄漏漏、閥門門管道老老化5；電器:(微波爐、、烤箱、、冰箱箱等）；；電器超超負(fù)荷、、電器漏漏電電、、接接觸到水水源，線線路破損損6；熱油:熱油燙著著7；紫外線線:8；高溫、、夏天天中暑9；高壓鍋鍋:高壓鍋氣氣壓閥堵堵塞、為什么要要對(duì)從業(yè)業(yè)人員進(jìn)進(jìn)行安安全培訓(xùn)訓(xùn)？絞肉機(jī)操操作流程程；操作；1；檢查設(shè)設(shè)備的完完整性2；打開(kāi)電電源開(kāi)關(guān)關(guān)、空轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)1分鐘，無(wú)無(wú)異常聲聲響，確確定各部部件工作作可靠性性將肉切成成約2.5cm寬、1.5cm厚的條子子..去凈皮、、骨..才能放進(jìn)進(jìn)機(jī)3；將無(wú)骨骨原料用用送料棒棒送入絞絞肉機(jī)腔腔內(nèi)，切切忌；不不能用手手送料。。4關(guān)掉電源源、使用用清水沖沖洗內(nèi)腔腔和外表表絞肉機(jī)事事故圖片片和面機(jī)1操作前..先檢查機(jī)機(jī)器設(shè)備備、電氣氣部件和和防護(hù)裝裝置等是是否齊全全完好..確認(rèn)完好好后..方可操作作。2操作思想想集中機(jī)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁禁手頭伸伸進(jìn)和面面桶內(nèi)3刮粉時(shí)頭頭不得伸伸進(jìn)桶內(nèi)內(nèi)..出粉時(shí)要要關(guān)閉機(jī)機(jī)器進(jìn)行行。4和面時(shí)投投粉要適適量。開(kāi)開(kāi)機(jī)前必必須把蓋蓋頭蓋上上并使限限位開(kāi)關(guān)關(guān)接觸良良好。5經(jīng)常檢檢查限限位開(kāi)開(kāi)關(guān)是是否靈靈敏..如有失失靈必必須停停止使使用。。嚴(yán)禁禁用手手、繩繩索或或用其其他方方法掀掀、綁綁、粘粘、壓壓限位位開(kāi)關(guān)關(guān)。6清洗維維修機(jī)機(jī)器時(shí)時(shí)..必須切切斷電電源..機(jī)器停停止運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)后后方可可進(jìn)行行。壓面機(jī)機(jī)操作作流程程；1；使使用前前、應(yīng)應(yīng)對(duì)滾滾壓輪輪及各各種附附件按按需要要在斷斷電情情況下下進(jìn)行行安裝裝調(diào)正正，確確認(rèn)正正確牢牢固后后方可可進(jìn)行行2；壓壓面操操作時(shí)時(shí)、嚴(yán)嚴(yán)禁手手指接接近滾滾輪、、不得得在運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)時(shí)用手手送壓壓面及及扣壓壓車軸軸輪。。3；壓壓桿、、滾輪輪等嚴(yán)嚴(yán)禁放放在托托盤上上、以以防掉掉下砸砸傷腳腳面或或其他他。4；嚴(yán)嚴(yán)禁用用水清清洗。。壓面機(jī)機(jī)事故故圖片片；圖一；；四只只手指指不慎慎卷入入機(jī)器器中圖二；；一只只手進(jìn)進(jìn)去了了。蒸飯柜柜..1..工作中中要相相互配配合..再開(kāi)啟啟蒸汽汽時(shí)應(yīng)應(yīng)注意意緩慢慢..先小后后大..啟閉蒸蒸飯箱箱門時(shí)時(shí)要謹(jǐn)謹(jǐn)慎..門側(cè)不不能站站人..手輪慢慢慢擰擰松..放除余余氣..防止蒸蒸氣沖沖出傷傷人。。..2..操作時(shí)時(shí)注意意壓力力表情情況..不得超超過(guò)規(guī)規(guī)定壓壓力。。..3..蒸飯箱箱要有有專人人操作作..非操作作人員員不能能開(kāi)蒸蒸氣閥閥門..如操作作人員員有事..要其他他人員員代操操作..應(yīng)弄懂懂操作作要求求后方方可操操作。。烘爐、、面包包爐..1..點(diǎn)火前前先打打開(kāi)門門窗及及爐門門進(jìn)行行通風(fēng)風(fēng)換氣氣。烘烘爐操操作控控制應(yīng)應(yīng)有專專人負(fù)負(fù)責(zé)..先開(kāi)門后點(diǎn)點(diǎn)火..以免混合氣氣體遇明火火后發(fā)生爆爆炸。..2..烘食品時(shí)人人不得離開(kāi)開(kāi)..并經(jīng)常觀察察工作狀態(tài)態(tài)..防止意外事事故。..3..電器設(shè)備發(fā)發(fā)生故障時(shí)時(shí)..應(yīng)及時(shí)與電電工聯(lián)系修修理..其他人員不不準(zhǔn)擅自拆拆動(dòng)。..4..發(fā)現(xiàn)煤氣泄泄漏要及時(shí)時(shí)報(bào)告有關(guān)關(guān)人員立即即檢修..并保持通風(fēng)風(fēng)..禁止使用明明火。..5..工作完畢應(yīng)應(yīng)將全部煤煤氣閥門關(guān)關(guān)閉..并做好周圍圍清潔衛(wèi)生生工作。電爐..1..使用電爐的的周圍不得得放臵易燃燃物品。..2..電線應(yīng)用橡橡皮護(hù)套線線..電線、插頭頭拔下時(shí)應(yīng)應(yīng)吊掛起來(lái)來(lái)。.3電爐要用于于干燥架子子支撐..與地面保持持一定距離離.避免因地面面潮濕..引起電爐導(dǎo)導(dǎo)電而發(fā)生生觸電事故故。..4..發(fā)現(xiàn)電爐有有故障時(shí)要要立即切斷斷電源..拔去插座..請(qǐng)電工維修修。..5..電爐使用完完畢應(yīng)切斷斷電源。..6..使用電爐應(yīng)應(yīng)填寫《移動(dòng)電具使使用審批表表》..經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)同意后..方可使用。。1.電器火災(zāi)爆爆炸的主要要原因除設(shè)備缺陷陷、安裝設(shè)設(shè)計(jì)和施工工不當(dāng)?shù)确椒矫娴脑蛞蛲?，在運(yùn)行中，，電流的熱熱量和電流流的火花或或電弧是引引起電氣火火災(zāi)和爆炸炸的直接原原因?！€路設(shè)備過(guò)過(guò)熱引燃引引爆※電熱器具照照明燈具引引燃引爆※電火花和電電弧引燃引引爆2.電器防火防防爆技術(shù)措措施防爆設(shè)備的的類型電器器設(shè)備選型型:1.在爆炸危險(xiǎn)險(xiǎn)場(chǎng)所；2.在火災(zāi)危險(xiǎn)險(xiǎn)場(chǎng)所?！鶡艟吆筒邃N銷的選用※電器線路材材質(zhì)的選用用※保持電器設(shè)設(shè)備安全運(yùn)運(yùn)行1.合理設(shè)計(jì)生生產(chǎn)布局落落實(shí)防火防防爆安全設(shè)設(shè)施2.隔絕著火源源3.避免摩擦撞撞擊4.清除電氣火火花5.照明燈具消消防安全管管理6.設(shè)備線纜日日常維護(hù)檢檢查7.消除靜電（主要措施施有接地、、增濕、提提高導(dǎo)電率率、控制流流速等。））8。發(fā)現(xiàn)電纜纜，電源有有泄漏及時(shí)時(shí)更換維修修防火防爆的的預(yù)防措施施一、燃燒必必須具備的的三個(gè)特征征是一個(gè)劇烈烈的氧化還還原反應(yīng)；；放出大量的的熱；發(fā)出光。二、燃燒的的條件燃燒是一種種很普遍的的現(xiàn)象，但但燃燒也不不是隨便就就發(fā)生的，，它必須具具備一定的的條件，這這就是：要有可燃物物質(zhì)；要有助燃物物質(zhì)；要有著火源源。不論是固體體、液體、、氣體，凡凡是在空氣氣中能燃燒燒的物質(zhì)就就叫做可燃燃物質(zhì)。凡凡是能幫助助和支持燃燃燒的物質(zhì)質(zhì)，就叫做做助燃物質(zhì)質(zhì)，如空氣氣、氧化劑劑等。著火火源就是凡凡是能夠引引起可燃物物質(zhì)燃燒的的能源。只只有在可燃燃物和助燃燃物充足，，著火源有有足夠的溫溫度和熱量量，而且三三者同時(shí)具具備互相作作用時(shí)，才才能發(fā)生燃燃燒?；馂?zāi)發(fā)生的的原因電源：電是引發(fā)發(fā)住宅火災(zāi)災(zāi)最主要的的因素。電電線老化，，接線錯(cuò)誤誤，超負(fù)荷荷用電，一一個(gè)插座使使用多個(gè)插插頭、大功功率的電器器同時(shí)帶電電作業(yè)，自自行更換大大的保險(xiǎn)絲絲等，都可可以導(dǎo)致電電器火災(zāi)的的發(fā)生。電電引發(fā)火災(zāi)災(zāi)的另一個(gè)個(gè)原因，就就是漏電現(xiàn)現(xiàn)象引發(fā)火火災(zāi)。處置方法：：快速斷電電，迅速拿拿起滅火器器滅火氣源：煤氣中毒：是因?yàn)槊好簹夤芫€的的老化、破破損或接口口處的脫落落，煤氣泄泄漏出來(lái)，，加之通風(fēng)風(fēng)不暢所致致。煤氣爆炸：煤氣的濃濃度在空氣氣中的混合合比例達(dá)到到2%—11%時(shí)，遇明火火會(huì)發(fā)生劇劇烈的爆炸炸。此時(shí)的的電流強(qiáng)度度達(dá)到75豪安就會(huì)引引爆，而我我們動(dòng)開(kāi)關(guān)關(guān)，打電話話時(shí)的電流流強(qiáng)度已經(jīng)經(jīng)達(dá)到了145毫安，足夠夠引爆了。。遺留火種：：抽煙，蚊香香，蠟燭，，小孩玩火火，廚房房的油脂，，被延燒（（就是自己己家發(fā)生火火災(zāi)燒到別別人家，一一家著火十十家不安））。BCD在聽(tīng)到疏散散指令后，，立即關(guān)閉閉室內(nèi)總電電源，關(guān)好好房門，按按走道上應(yīng)應(yīng)急指示標(biāo)標(biāo)志，選擇擇最近一個(gè)個(gè)疏散樓梯梯往下疏散散到安全地地點(diǎn)。在廣播的過(guò)過(guò)程中，您您應(yīng)仔細(xì)聽(tīng)聽(tīng)清楚，按按照廣播疏疏散指引的的線路和注注意事項(xiàng)，，撤離大廈廈。如發(fā)現(xiàn)有煙煙氣流動(dòng)時(shí)時(shí)，應(yīng)將毛毛巾或衣服服用水打濕濕，掩住口口鼻，以低低姿態(tài)迅速速安全通過(guò)過(guò)，逃離至至無(wú)煙氣流流動(dòng)區(qū)域。。當(dāng)通道被煙煙火封鎖時(shí)時(shí)，應(yīng)往另另一個(gè)最近近的疏散樓樓梯向下疏疏散，在疏疏散過(guò)程中中如遇火勢(shì)勢(shì)較弱，應(yīng)應(yīng)淋濕衣服服，掩好口口鼻，沖過(guò)過(guò)著火區(qū)，，再往下疏疏散。逃生切記不不能乘坐電電梯三、、熟熟食食廚廚房房的的安安全全1、滅滅火火毯毯熟食食部部和和面面包包房房都都要要配配置置滅滅火火毯毯；；滅火火毯毯是是由由石石棉棉材材料料作作成成的的，，對(duì)對(duì)面面積積小小但但火火勢(shì)勢(shì)較較大大的的火火苗苗有有明明顯顯的的效效果果；；3、烤烤雞雞爐爐烤雞雞爐爐屬屬于于高高溫溫設(shè)設(shè)備備，，如如果果對(duì)對(duì)里里面面的的積積垢垢不不定定期期進(jìn)進(jìn)行行清清理理，，非非常常容容易易發(fā)發(fā)生生燃燃燒燒事事故故。。4、煙煙罩罩油鍋鍋著著火火后后，，煙煙罩罩內(nèi)內(nèi)油油垢垢非非常常容容易易在在拔拔火火的的情情況況下下燃燃燒燒而而引引起起火火災(zāi)災(zāi)；；必須須定定期期對(duì)對(duì)煙煙罩罩和和煙煙道道進(jìn)進(jìn)行行清清潔潔；；各店店都都必必須須對(duì)對(duì)該該部部位位制制定定專專門門的的火火災(zāi)災(zāi)演演習(xí)習(xí)方方案案，，并并不不斷斷演演練練。。切片片機(jī)機(jī)1操作作前前必必須須做做好好各各種種安安全全措措施施確確認(rèn)認(rèn)外外殼殼絕絕緣緣良良好好..2..切片片時(shí)時(shí)將將橫橫向向擋擋桿桿輕輕輕輕固固定定..用力力不不能能過(guò)過(guò)大大。。..3..通過(guò)過(guò)調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)旋旋鈕鈕設(shè)設(shè)定定所所需需厚厚度度。。..4..確認(rèn)認(rèn)上上述述工工作作完完畢畢之之后后..才能能通通電電。。..5..接通通離離合合。。食食品品切切至至2/3時(shí)應(yīng)應(yīng)切切斷斷離離合合..放下下重重錘錘繼繼續(xù)續(xù)切切片片。。.6在圓圓盤盤切切片片刀刀與與調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)板板之之間間..嚴(yán)禁禁將將手手靠靠近近..以免免刀刀盤盤傷傷手手。。7使用用完完畢畢及及清清洗洗時(shí)時(shí)..必須須切切斷斷電電源源..嚴(yán)禁禁帶帶電電清清洗洗..8..機(jī)件必須須每天清清洗..清洗時(shí)防防止刀盤盤傷手..不得用水水澆淋機(jī)機(jī)體。什么叫中中暑中暑是指指在高溫溫環(huán)境作作業(yè)發(fā)生生的一種種急性疾疾病。其其原因是是通風(fēng)散散熱不良良，使人人體的熱熱量得不不到適當(dāng)當(dāng)?shù)纳l(fā)發(fā)或由于于出汗過(guò)過(guò)多，人人體損失失大量的的鈉鹽和和水份而而引起。。工人如果果在超過(guò)過(guò)100度的高高溫環(huán)境境下作業(yè)業(yè)，一次次作業(yè)時(shí)時(shí)間不得得超過(guò)5分鐘。。中暑有哪哪些癥狀狀先兆中暑暑：全身身無(wú)力、、昏旋、、頭痛、、惡心、、出汗口口渴、眼眼花、體體溫正常?；蚵杂杏衅撸?；輕癥中暑暑：除上上述癥狀狀外，體體溫在38℃以上?；蚧蛎嫔背奔t、胸胸悶、皮皮膚灼熱熱?；蛴杏泻粑h(huán)衰竭竭的早期期癥狀狀，如面面色蒼白白、惡心心、嘔吐吐、大汗汗、皮膚膚濕冷、、血壓下下降、脈脈搏快弱弱等；重度中暑暑：除上上述癥狀狀外出現(xiàn)現(xiàn)昏倒或或痙攣。。或皮膚膚干燥無(wú)無(wú)汗，體體溫在40℃以上發(fā)生中暑暑如何急急救迅速將患患者移至至稍涼通通風(fēng)的地地方；脫去和解解松衣服服，使患患者平臥臥休息；；給患者喝喝含鹽清清涼飲料料或含鹽鹽0.1%-0.3%的涼水水，用涼涼水或酒酒精擦身身。高溫作業(yè)業(yè)人員如如何防止止中暑1)、安安排好工工作時(shí)間間和休息息時(shí)間；；2）、注注意飲食食衛(wèi)生，，多喝0.2%~0.3%的的食鹽水