員工手冊(cè)-XX牛排員工手冊(cè)

歡樂(lè)牛排員工手冊(cè)員工手冊(cè)目錄1、前言2、經(jīng)營(yíng)理念、策略、方針3、歡樂(lè)精神4、公司組織圖&店務(wù)人員階級(jí)組織系統(tǒng)5、店面組織架構(gòu)及人員職掌6、員工守則7、新進(jìn)人員須知&服裝儀容與出勤作業(yè)規(guī)定8、新進(jìn)人員訓(xùn)練課程9、服務(wù)人員基本禮節(jié)用語(yǔ)10、點(diǎn)單、劃單之技巧10-1、產(chǎn)品點(diǎn)報(bào)單訓(xùn)練表10-2、定型化的點(diǎn)單步驟10-3、英文點(diǎn)單及簡(jiǎn)易對(duì)話10-4、準(zhǔn)備工作內(nèi)容概要11、顧客接待要領(lǐng)12、水果生菜沙拉之製作與處理13、麵包作業(yè)14、肉類(lèi)特性、牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、選肉秘訣、西餐禮儀15、肉品質(zhì)量分析表16、顧客應(yīng)對(duì)實(shí)例17、如何應(yīng)營(yíng)顧客18、顧客對(duì)企業(yè)的關(guān)係19、100﹪顧客滿(mǎn)意度20、挽回一個(gè)不愉快的顧客&處理顧客問(wèn)題之方法21、顧客抱怨分析22、廚房作業(yè)23、薯?xiàng)l炸製操作流程建議24、內(nèi)堂整理25、物料管理26、腓肋保鮮與注意事項(xiàng)27、員工自用管理辦法28、營(yíng)業(yè)收入買(mǎi)單損失賠償辦法&內(nèi)部弊端防止與改善29、錢(qián)袋管理辦法&員工服儀管理辦法30、員工出勤休假事宜&休假對(duì)照表(年假)31、店面雜貨進(jìn)出貨及庫(kù)存管理規(guī)定32、福利金之發(fā)放及規(guī)定33、店物管理雜項(xiàng)工作要?jiǎng)t34、內(nèi)堂人員、買(mǎi)單手、湯臺(tái)手、出餐手、煎臺(tái)手等之訓(xùn)練35、煎臺(tái)訓(xùn)練36、湯臺(tái)、出餐職責(zé)與安全37、成本節(jié)控方法38、徵人方法39、營(yíng)業(yè)店每月應(yīng)繳交之報(bào)表或單據(jù)40、學(xué)習(xí)進(jìn)度表41、教育訓(xùn)練學(xué)習(xí)卡42、好主管應(yīng)有的基本特質(zhì)43、店長(zhǎng)應(yīng)有的精神44、店長(zhǎng)之職責(zé)45、幹部進(jìn)階測(cè)試46、店面督導(dǎo)考察重點(diǎn)前言首先迎您加入歡樂(lè)牛排的工作行列，歡樂(lè)牛排為一創(chuàng)新服務(wù)品質(zhì)、精美產(chǎn)品之餐飲連鎖企業(yè)體，其集有志從事牛排餐飲服務(wù)工作，開(kāi)創(chuàng)美好前程的青年伙伴，集體創(chuàng)業(yè)而成。它本著務(wù)實(shí)、踏實(shí)的精神，提供顧客清潔、親切、舒適的用餐環(huán)境，落實(shí)服務(wù)佳、品質(zhì)好的經(jīng)營(yíng)方針，供應(yīng)美味可口、精緻衛(wèi)生的牛排美食，顧客的滿(mǎn)意是我們的目標(biāo)，讓我們的同仁同心協(xié)力共創(chuàng)美好的未來(lái)。所以在您加入我們的行列之餘，我們即給予一連串之導(dǎo)與介紹，以使您能在最短的時(shí)間內(nèi)，能順利進(jìn)入工作狀況，掌握一切。經(jīng)營(yíng)理念

１．歡樂(lè)溫馨健康美味２．專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新誠(chéng)信務(wù)實(shí)３．品質(zhì)技術(shù)服務(wù)第一４．關(guān)懷顧客尊重顧客經(jīng)營(yíng)策略

１．

推動(dòng)連鎖系統(tǒng)，永續(xù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)２．

統(tǒng)一企業(yè)形象，確保市場(chǎng)商譽(yù)３．

精良生產(chǎn)物流，提升產(chǎn)品品質(zhì)４．

明確經(jīng)營(yíng)方針，著重教育訓(xùn)練５．

灌輸創(chuàng)業(yè)理念，輔導(dǎo)開(kāi)創(chuàng)事業(yè)１．

服務(wù)定型化２．

禮節(jié)親切化３．

品質(zhì)嚴(yán)格化４．

管理組織化５．

福利多樣化經(jīng)營(yíng)方針我們的座右銘負(fù)責(zé)就是能力，勤勞才有前途我們的標(biāo)誌…牛象徵肯幹實(shí)幹效法牛的精神傻勁?勤勞合群?負(fù)責(zé)我們的要求生活有規(guī)律上班有精神工作有效率守時(shí)?守紀(jì)樂(lè)觀?進(jìn)取經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)服務(wù)定型化禮節(jié)親切化品管?chē)?yán)格化管理組織化福利多樣化我們的形象語(yǔ)“歡迎光臨”“謝謝光臨”店務(wù)人員階級(jí)組織系統(tǒng)

店長(zhǎng)實(shí)習(xí)店長(zhǎng)代理店長(zhǎng)實(shí)習(xí)代店副店長(zhǎng)實(shí)習(xí)副店副店長(zhǎng)副店長(zhǎng)副店長(zhǎng)副店長(zhǎng)時(shí)段．假日．早．晚班服務(wù)員收尾班．時(shí)段．假日．早．晚班見(jiàn)習(xí)員店面組織架構(gòu)及人員職掌店長(zhǎng)：綜理店內(nèi)外一切事務(wù)，負(fù)起營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)成敗實(shí)任，參與公司決策活動(dòng)，參與店長(zhǎng)會(huì)議及各項(xiàng)公司內(nèi)外之在職訓(xùn)練進(jìn)修，人員之心理輔導(dǎo)溝通，公司與店內(nèi)之聯(lián)繫橋樑，人員之應(yīng)徵任用、教育、成敗、考核、薪資、獎(jiǎng)金建議成本費(fèi)用、雜支控制、改善作業(yè)方式技巧、善用店內(nèi)福利金、定期召開(kāi)店務(wù)會(huì)議。實(shí)習(xí)店長(zhǎng)：勝任代店長(zhǎng)之各項(xiàng)任務(wù)，學(xué)習(xí)店長(zhǎng)之各項(xiàng)職務(wù)。代理店長(zhǎng)：物料節(jié)控管理、品質(zhì)要求、肉品、原物料盤(pán)點(diǎn)、人員紀(jì)律、教育等要求，新人帶領(lǐng)、人力、崗位安排調(diào)度狀況處理。實(shí)習(xí)店長(zhǎng)：勝任副店長(zhǎng)之各項(xiàng)任務(wù)，學(xué)習(xí)代理店長(zhǎng)之各項(xiàng)職責(zé)。副店長(zhǎng)：文書(shū)報(bào)表資料處理，負(fù)責(zé)各清潔、保養(yǎng)、維修成果、出勤卡片、排班控制管理。實(shí)習(xí)副店：熟悉了解各項(xiàng)店內(nèi)基礎(chǔ)工作，準(zhǔn)備工作、崗位工作、打掃工作、保養(yǎng)工作、收尾工作，並學(xué)習(xí)副店長(zhǎng)之職責(zé)。儲(chǔ)備幹部：學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)副店長(zhǎng)之各項(xiàng)工作，並受上級(jí)及資深人員教導(dǎo)帶領(lǐng)。全職人員：做好基礎(chǔ)工作、準(zhǔn)備工作、崗位工作、打掃工作、保養(yǎng)工作、收尾工作，接受上級(jí)指揮領(lǐng)導(dǎo)，優(yōu)秀者可晉升實(shí)習(xí)副店長(zhǎng)。組長(zhǎng)：階級(jí)與儲(chǔ)備幹部同，負(fù)起店內(nèi)所有工讀生之成果，勝任名項(xiàng)基礎(chǔ)工作準(zhǔn)備工作、打掃工作、崗位工作（含煎臺(tái)）保養(yǎng)工作、收尾工作、良好之領(lǐng)導(dǎo)能力、教育能力，品性、溝通能力

一級(jí)服務(wù)員：階級(jí)與全職同，勝任早班及晚班之一切基礎(chǔ)工作，準(zhǔn)備工作、打掃工作，保養(yǎng)工作、收尾工作。早、晚、假日班服務(wù)員：勝任本身班別內(nèi)之各項(xiàng)工作（不含煎臺(tái)）。早、晚、假日班見(jiàn)習(xí)員：勝任並學(xué)習(xí)本身班別內(nèi)之各項(xiàng)工作（不含煎臺(tái)）。歡樂(lè)牛排員工守則

１．

建立倫理觀念，養(yǎng)成服從習(xí)慣２．

待人和諧有禮，做事敬業(yè)負(fù)責(zé)３．

上下班親自打卡，不遲到、不臨時(shí)請(qǐng)假、不矌職、不外出辦私事４．

上班著標(biāo)準(zhǔn)清潔制服，配帶識(shí)別證５．

客人進(jìn)出，親切快速招呼：歡迎光臨、謝謝光臨６．

內(nèi)堂作業(yè)注意安全，注重禮節(jié)：請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起７．

上班中不聊天、不打電話、不抽煙、不吃零食、檳榔８．

不私自取用公司內(nèi)物品，不食用客人剩下之食物９．

節(jié)約物料及水電瓦斯等費(fèi)用，愛(ài)惜公司物品器具１０．

員工職內(nèi)、不酗酒、不打架、不偷竊１１．努力學(xué)習(xí)，虛心接受指導(dǎo)糾正，犯錯(cuò)勇於認(rèn)錯(cuò)改正１２．

保守工作機(jī)密，愛(ài)惜公司名譽(yù)，理性反應(yīng)建議１３．

絕對(duì)遵守工作作業(yè)規(guī)範(fàn)，配合執(zhí)行各項(xiàng)政策規(guī)定及促銷(xiāo)活動(dòng)１４．

隨時(shí)維護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)與店面形象１５．

顧客並非都是對(duì)的，但他們是我們的衣食父母，所以我們必需禮讓尊重他們新進(jìn)人員須知報(bào)到須知員工報(bào)到時(shí)就個(gè)人狀況繳交下列資料﹕1.身份證影本身乙份2.退伍令影本乙份（未當(dāng)兵者免繳）3.詳細(xì)填寫(xiě)新進(jìn)人員資料表﹑試用合約及管理規(guī)定認(rèn)同書(shū)﹑服儀簽收卡4.一吋照片3張5.郵局帳號(hào)6.三日內(nèi)未繳證件者﹐視同未報(bào)到不予核薪（非北市者七日）薪資1.本公司員工薪資於每月10日發(fā)給﹐遇假日則順延2.預(yù)支﹕本公司員工得於每月25日預(yù)支薪資﹐其預(yù)支金額不得超出應(yīng)領(lǐng)薪資之1/4﹐工作未滿(mǎn)整月者預(yù)支不予發(fā)放3.獎(jiǎng)金及分紅得於每月25日﹐會(huì)計(jì)核算完成經(jīng)管理單位評(píng)核後發(fā)放其他1.嚴(yán)禁本公司員工於上班時(shí)間或利用職務(wù)之便﹐從事直銷(xiāo)或多層次之傳銷(xiāo)活動(dòng)﹐違者一律予以解僱2.店長(zhǎng)或幹部應(yīng)清楚逐條的將店務(wù)管理規(guī)定解釋給新人了解並簽名確認(rèn)﹐才不致會(huì)因不了解規(guī)定而犯錯(cuò)

＊新進(jìn)人人員訓(xùn)練練課程＊＊＊壹、工工作性簡(jiǎn)簡(jiǎn)介…時(shí)間、內(nèi)內(nèi)容、福福利及各各獎(jiǎng)懲１．對(duì)對(duì)於首首次接觸觸本公司司各營(yíng)業(yè)業(yè)店面工工作的從從業(yè)人員員而言，，店長(zhǎng)必必需針對(duì)對(duì)全日店店務(wù)作息息時(shí)間安安排，如如幾點(diǎn)上上班、幾幾點(diǎn)開(kāi)始始營(yíng)業(yè)、、午間空空班時(shí)間間安排，，休憩時(shí)時(shí)間，晚晚上營(yíng)業(yè)業(yè)結(jié)束後後的善後後工作安安排，說(shuō)說(shuō)明清楚楚，一般般比較混混淆不清清的地方方，通常常發(fā)生在在“午休休”時(shí)段段上；因因?yàn)樾逻M(jìn)進(jìn)人員總總以為午午休時(shí)間間就是休休息時(shí)間間。２．休休假：：採(cǎi)輪休休制，依依出勤作作業(yè)規(guī)定定辦理，，如遇特特殊情況況：婚、、喪、事事假均需需按規(guī)定定申請(qǐng)辦辦理，但但有一原原則“不不接受臨臨時(shí)電話話請(qǐng)假，，屢犯者者依規(guī)定定為曠職職論，不不得有異異議”，，至於其其他相關(guān)關(guān)操作規(guī)規(guī)定，如如穿著制制服、不不吃檳榔榔、不穿穿拖鞋等等，均得得按規(guī)章章要求。。諸如前前述各項(xiàng)項(xiàng)，對(duì)新新進(jìn)人員員而言，，是最基基本也是是最重要要的介紹紹說(shuō)明。。貳、環(huán)環(huán)境及伙伙伴們介介紹店面環(huán)境包包括內(nèi)部設(shè)設(shè)施及外圍圍相關(guān)事物物。向新進(jìn)人員員說(shuō)明店內(nèi)內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施施位置，使使用方式，，物料儲(chǔ)存存位置及堆堆陳要領(lǐng)，，如雜貨乾乾料放在那那？生鮮食食品放在什什麼地方？？該如何堆堆放，堆陳陳出新，燈燈火開(kāi)關(guān)位位置，使用用注意事項(xiàng)項(xiàng)等，皆逐逐項(xiàng)說(shuō)明，，務(wù)必使其其清楚明白白整個(gè)環(huán)境境內(nèi)容，同同仁間稱(chēng)呼呼要求禮儀儀，新人進(jìn)進(jìn)入陌生環(huán)環(huán)境，老人人需帶領(lǐng)熟熟悉周遭環(huán)環(huán)境，如吃吃飯地方、、交通站牌牌如何往返返的路線等等，讓新進(jìn)進(jìn)同仁感受受被照顧，，溫馨方能能驅(qū)畏懼感感。參、站站店訓(xùn)練練：語(yǔ)調(diào)……＞親切教導(dǎo)營(yíng)業(yè)時(shí)時(shí)間內(nèi)如何何招呼進(jìn)出出店面的客客人，站立立的姿勢(shì)、、聲音、語(yǔ)語(yǔ)調(diào)的清淅淅有力、親親切感，通通常較易出出現(xiàn)的狀況況，一般而而言，大多多不自覺(jué)的的插腰、靠靠壁及三七七步等不雅雅姿勢(shì)，特特別該注意意的是煎臺(tái)臺(tái)區(qū)或客人人視線範(fàn)圍圍內(nèi)，勿肆、

操作流程訓(xùn)練安排１．

湯臺(tái)、麵包臺(tái)（送湯、麵包作業(yè)訓(xùn)練）服務(wù)務(wù)人人員員基基本本禮禮節(jié)節(jié)用用語(yǔ)語(yǔ)客人人進(jìn)進(jìn)門(mén)門(mén)：：1.歡迎迎光光臨臨，，<先生生、、小小姐姐>您好好（（適適用用客客人人經(jīng)經(jīng)過(guò)過(guò)））2.老闆闆您您好好，，裡裡面面請(qǐng)請(qǐng)坐坐（（30歲以以上上男男性性之之稱(chēng)稱(chēng)呼呼））3.先生生您您好好，，裡裡面面請(qǐng)請(qǐng)坐坐（（30歲以以下下男男性性之之稱(chēng)稱(chēng)呼呼））4.小姐姐您您好好，，裡裡面面請(qǐng)請(qǐng)坐坐（（40歲以以下下女女性性之之稱(chēng)稱(chēng)呼呼））5.伯母母您您好好，，裡裡面面請(qǐng)請(qǐng)做做（（40歲以以上上女女性性之之稱(chēng)稱(chēng)呼呼））6.幾位位（（先先生生、、小小姐姐））您您們們好好，，裡裡面面請(qǐng)請(qǐng)坐坐（（多多位位客客人人進(jìn)進(jìn)門(mén)門(mén)之之稱(chēng)稱(chēng)呼呼））7.帥哥哥、、帥帥妹妹您您好好，，請(qǐng)請(qǐng)裡裡面面坐坐（（小小學(xué)學(xué)生生、、國(guó)國(guó)中中生生之之稱(chēng)稱(chēng)呼呼））8.弟弟弟、、妹妹妹妹您您好好，，裡裡要要請(qǐng)請(qǐng)坐坐（（小小學(xué)學(xué)生生之之稱(chēng)稱(chēng)呼呼））9.您好好，，兒兒童童節(jié)節(jié)（（母母親親節(jié)節(jié)、、端端午午節(jié)節(jié)、、父父親親節(jié)節(jié)………）快快樂(lè)樂(lè)點(diǎn)單單：：1.歡迎迎光光臨臨，，先先生生、、小小姐姐您您好好，，請(qǐng)請(qǐng)問(wèn)問(wèn)您您用用點(diǎn)點(diǎn)什什麼麼？？2.（老老闆闆、、伯伯母母、、小小姐姐、、帥帥哥哥、、妹妹妹妹））您您好好，，請(qǐng)請(qǐng)問(wèn)問(wèn)您您用用點(diǎn)點(diǎn)什什麼麼？？3.幾位位（（先先生生、、小小姐姐…）你你們們好好，，請(qǐng)請(qǐng)問(wèn)問(wèn)您您用用點(diǎn)點(diǎn)用用麼麼？？4.對(duì)不不起起，，請(qǐng)請(qǐng)問(wèn)問(wèn)您您的的（（牛牛排排…）需需不不需需要要加加黑黑胡胡椒椒？？（（要要加加黑黑胡胡椒椒還還是是磨磨菇菇醬醬））5.請(qǐng)問(wèn)問(wèn)您您的的（（腓腓肋肋牛牛排排…）要要幾幾分分熟熟？？6.請(qǐng)問(wèn)問(wèn)您您需需要要生生采采沙沙拉拉、、啤啤灑灑（（副副產(chǎn)產(chǎn)品品））嗎嗎？？點(diǎn)單單完完畢畢後後請(qǐng)請(qǐng)?jiān)僭俑哺舱b誦，，確確認(rèn)認(rèn)產(chǎn)產(chǎn)品品內(nèi)內(nèi)容容，，並並說(shuō)說(shuō)””謝謝謝謝您您””（（彎彎腰腰點(diǎn)點(diǎn)頭頭））送餐餐具具：：1.對(duì)不不起起（（餐餐具具擺擺放放整整齊齊））謝謝謝謝出湯湯?出麵麵包包：：1.您好好，，講講問(wèn)問(wèn)（（…牛排排…）那那位位用用餐餐2.抱歉歉，，麻麻煩煩您您遮遮一一下下收拾拾時(shí)時(shí)：：1.抱歉歉，，請(qǐng)請(qǐng)問(wèn)問(wèn)您您還還要要用用嗎嗎？？2.對(duì)不不起起，，我我?guī)蛶湍帐帐笆耙灰幌孪拢?，謝謝謝謝您您！！漏單單時(shí)時(shí)：：1.對(duì)不不起起，，馬馬上上來(lái)來(lái)2.送湯湯、、麵麵包包或或牛牛排排來(lái)來(lái)時(shí)時(shí)…抱歉歉讓讓你你久久等等了了。。追加加產(chǎn)產(chǎn)品品時(shí)時(shí)1.好的的馬馬上上來(lái)來(lái)排隊(duì)隊(duì)時(shí)時(shí)：：1.對(duì)不不起起，，裡裡面面剛剛好好客客滿(mǎn)滿(mǎn)，，請(qǐng)請(qǐng)這這邊邊稍稍等等一一下下，，謝謝謝謝您您。。2.（先先生生、、小小姐姐、、老老闆闆…）請(qǐng)請(qǐng)問(wèn)問(wèn)您您有有幾幾位位？？請(qǐng)請(qǐng)您您排排隊(duì)隊(duì)稍稍等等一一下下，，馬馬上上幫幫您您安安排排，，謝謝謝謝??！買(mǎi)單單：：1.請(qǐng)那那邊邊買(mǎi)買(mǎi)單單，，謝謝謝謝您您，，謝謝謝謝光光臨臨2.老闆闆麻麻煩煩您您這這邊邊買(mǎi)買(mǎi)單單3.您用用的的總總共共360元（連續(xù)買(mǎi)買(mǎi)單時(shí)）4.您用的是<產(chǎn)品名稱(chēng)>總共450元5.收您1000元，找您550元，謝謝您您，歡迎常常來(lái)6.（弟弟、妹妹妹、帥哥哥）再見(jiàn)，，拜拜點(diǎn)單與劃單單之技巧點(diǎn)單入門(mén)我們西餐的的醬料有蘑蘑菇醬與黑黑胡椒醬兩兩種，蘑菇菇醬以（M）表示，黑黑胡椒醬以以（B）表示點(diǎn)單：客人人看的點(diǎn)菜菜單報(bào)單：於客客人點(diǎn)單完完畢後，到到煎臺(tái)區(qū)，，將所點(diǎn)之之產(chǎn)品告訴訴煎臺(tái)手的的術(shù)語(yǔ)寫(xiě)單；將所所點(diǎn)之產(chǎn)品品以符號(hào)記記錄之講解：歡樂(lè)樂(lè)牛排３客客：報(bào)報(bào)單單為３紅寫(xiě)寫(xiě)單為為１7０×３豬排５客，，兩份加黑黑胡椒醬：：２黑黑豬３紅豬豬B×2170P×5例：４客歡歡樂(lè)牛排，，兩份加黑黑醬５分、、７分熟，，兩份加紅紅醬６分全全熟寫(xiě)單：５ＢＢ．７Ｂ．．６Ｍ．１１０Ｍ１１７００×４報(bào)單：兩黑黑大５分．．７分，兩兩紅大６分分．全熟例：黑胡椒椒歡樂(lè)牛排排７分熟，，不要麵兩兩個(gè)蛋，菜菜腳多，：：麵（Ｑ））、蛋（ＥＥ）、菜腳腳（Ｖ）、、醬（Ｓ））寫(xiě)單：７ＢＢ．ＮＱ２２Ｅ．Ｖ多多１１7０報(bào)單：黑大大７分ＮＱＱ２Ｅ．ＶＶ多其他的產(chǎn)品品可以參照照寫(xiě)報(bào)單之之專(zhuān)門(mén)術(shù)語(yǔ)語(yǔ)表點(diǎn)單盤(pán)之劃劃單１．以以阿拉拉伯?dāng)?shù)１．．２．３．．４．５．．．．．劃劃單填寫(xiě)，，字體力求求工整，要要求速度及及正４性２．埴埴寫(xiě)桌桌次、服務(wù)務(wù)人員簽名名３．正正確統(tǒng)統(tǒng)計(jì)金額４．改改單、、劃單、簽簽名負(fù)責(zé)５．客客人追追加時(shí)，務(wù)務(wù)必先劃單單再寫(xiě)單，，並通知送送產(chǎn)品＊＊＊點(diǎn)單單時(shí)必須注注意姿態(tài)的的正確，不不可有不雅雅之動(dòng)作＊＊＊＊?dú)g樂(lè)牛排產(chǎn)產(chǎn)品點(diǎn).報(bào)單產(chǎn)品名稱(chēng)黑醬報(bào)單寫(xiě)單紅醬報(bào)單寫(xiě)單報(bào)單寫(xiě)單兒童超值餐-牛黑童(5)

5B220童紅超童(5)

5M220童鐵板麵

兒童超值餐-豬黑童豬

B220P童紅童豬

M220P童沙拉.冰品吧

兒童超值餐-雞黑童鳥(niǎo)

B220C童紅童鳥(niǎo)

M220C童不要麵NQ歡樂(lè)牛排黑大(5)

5B170紅大(5)

5M

170麵多.麵少Q(mào)多Q少歡樂(lè)豬排黑大豬

B170P紅大豬

M170P不要蛋NE歡樂(lè)雞排黑鳥(niǎo)

B170C紅鳥(niǎo)

M170C不要麵兩個(gè)蛋NQ2E歡樂(lè)鱈魚(yú)排黑大魚(yú)

B200F紅大魚(yú)

M200F麵加黑醬QB香蔥豬排黑蔥豬

B200P紅蔥豬

M200P黑醬多少B多B少蜜汁鮭魚(yú)排黑鮭

B230F紅鮭

M230F紅醬多少M(fèi)多M少紐約紅酒牛排黑紐（5）

5B280紅紐（5）

5M280菜腳多少V多V少美國(guó)牛小排黑小

B270小紅小

M270小蛋要熟ER皇家頂級(jí)腓肋黑腓（5）

5B270S紅腓（5）

5M270S不要菜腳NV12oz招牌沙朗黑特（5）

5B250紅特（5）

5M250不要醬NS紅屋丁骨牛排黑屋（5）

5B360T紅屋（5）

5M360T麵不要醬QNM神戶(hù)牛排黑神（5）

5B360紅神（5）

5M360

臺(tái)塑牛小排黑臺(tái)

B480紅臺(tái)

M480

法式羊排黑羊

B280M紅羊

M280M

海鮮套餐黑海鮮

B260紅海鮮

M260

黑安格斯牛排黑安(5)

5B300紅安

5M300

海陸A餐黑A（5）

5B270A紅A（5）

5M270A

海陸B(tài)餐黑B(5)

5B270B紅B(5)

5M270B

海陸C餐黑C(5)

B270C紅C(5)

M270C

歡樂(lè)雙片牛排黑雙(5)

5B270紅雙(5)

5M270

定型化的點(diǎn)點(diǎn)單步驟言語(yǔ)動(dòng)作重點(diǎn)1.再一次必要的話說(shuō)：【歡迎光臨】2.問(wèn)好：【伯父、伯母、老闆、先生、小姐、帥哥、帥妹、弟弟、妹妹、老師、同學(xué)…幾位…您們好】3.請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)些什麼？ 您是要吃嫩一點(diǎn)的？還是有質(zhì)感或Q香的？ 最高級(jí)、大份量我們都有，需要我?guī)湍榻B嗎？ 我們店在辦促銷(xiāo)活動(dòng)，OOO產(chǎn)品很實(shí)惠，您要不要試試看？4.請(qǐng)問(wèn)您牛排需要幾分熟？5.請(qǐng)問(wèn)您牛排需不需要加黑胡椒？6.重複再說(shuō)一遍：【您點(diǎn)的是：X幾份X幾份】7.沙拉吧、玉米濃湯、冰淇淋請(qǐng)自行取用，謝謝1.輕輕點(diǎn)頭微笑2.餐具、口布紙、溼紙巾擺放整齊且餐具輕放 桌面若沒(méi)收拾乾淨(jìng)，抱歉，請(qǐng)顧客稍等一下，馬上清理再開(kāi)始點(diǎn)單3.注目客人眼睛，等候回答，不可看著點(diǎn)單盤(pán)點(diǎn)單 點(diǎn)單時(shí)儀態(tài)要正確，專(zhuān)心聆聽(tīng)顧客點(diǎn)單 人數(shù)不多時(shí)，先點(diǎn)完單再開(kāi)始寫(xiě)單 團(tuán)體聚餐分桌次點(diǎn)單，以方便出餐幼童不在點(diǎn)單份數(shù)內(nèi)，應(yīng)詢(xún)問(wèn)否加湯及麵包給弟弟妹妹，幼童若未點(diǎn)單，但已會(huì)自行用餐，應(yīng)給予一份餐具。4.輕輕點(diǎn)頭退下*至煎臺(tái)報(bào)單、寫(xiě)單1.要迅速讓客人等候是最大的敗筆2.選擇適當(dāng)稱(chēng)呼用語(yǔ)，亂用稱(chēng)呼最不禮貌。餐具組擺放整齊是尊重顧客的表現(xiàn)適用多數(shù)人，及男女二人3.判斷客人當(dāng)中誰(shuí)有點(diǎn)餐決定權(quán)看點(diǎn)單盤(pán)點(diǎn)單是不禮貌正確了解產(chǎn)品特性及吃法，主動(dòng)向客人推薦適當(dāng)適量的產(chǎn)品判斷顧客種類(lèi)及需求狀況，介紹適當(dāng)肉質(zhì)、份量、口味之產(chǎn)品給顧客了解公司促銷(xiāo)活動(dòng)內(nèi)容，主動(dòng)向客人解說(shuō)介紹4.正確建議顧客好吃的熟度。注意顧客進(jìn)出動(dòng)向，是否有人前去服務(wù)5.必要確定所點(diǎn)之項(xiàng)目及數(shù)量寫(xiě)單時(shí)若忘記點(diǎn)單內(nèi)容不可自行猜測(cè)，必須再查看點(diǎn)單盤(pán)服從買(mǎi)單手及幹部的指揮領(lǐng)導(dǎo)。親切有禮、服務(wù)迅速、懂專(zhuān)業(yè)知識(shí)，會(huì)推銷(xiāo)、服裝整齊，才是優(yōu)秀的點(diǎn)單手welcome英文點(diǎn)單MENUNTWeight兒童牛排BeefSteak＄13.5Oz歡樂(lè)牛排SirloinSteak＄16Oz歡樂(lè)豬排PorkChop＄17Oz歡樂(lè)鱈魚(yú)排Cod-fish＄7Oz美國(guó)牛排US.ChoiceSirloin＄7Oz美國(guó)小牛排US.BeefSpare-rib＄12Oz歡樂(lè)腓肋牛排FilletSteak＄Oz12OZ招牌沙朗SirloinSteak＄12Oz美國(guó)紅屋丁骨PorterhouseSteak＄12Oz神戶(hù)牛排PrimeRibeyeSteak＄12Oz鐵板麵Macaroni＄

大蒜麵包GarlicBread＄

生菜沙拉Salad＄

寫(xiě)單10E5Q多Q少NVQNMQBNQ2EB多B少NQNEV多V少NSBMERHM多M少Pleasepaycashierasyougoout.Haveaniceday.英文點(diǎn)單之之對(duì)話Q:Whatdoyoulikeyoursteaktobe?（您的牛排排要幾分熟熟）A:RareMediumMedium-wellWell-done（三分）（（五分））（七七分）（（全熟熟）Q:wouldyouwantdressingonyoursteak?（您的牛排排要任何醬醬料嗎？））A:Blackpeppersauce.Tomotosauce.（黑胡椒醬醬）（（蘑蘑菇醬）Pleasehelpyourselfwiththecola/blackteaoverthere.（可樂(lè)、紅紅茶在那裡裡，請(qǐng)自用用）Garlicbread大蒜麵包Creamofcornsoup玉米濃湯Salt鹽Blackpepper黑胡椒粉Chillsauce辣椒醬準(zhǔn)備工作之之內(nèi)容概要要四人準(zhǔn)備工作五人準(zhǔn)備工作六人準(zhǔn)備工作1.

加醬料桶，湯桶保溫水，點(diǎn)火加溫2.

查肉品中午用量，退冰取出舊醬料3.

加醬料至保溫桶，新舊分開(kāi)保溫，數(shù)量為中午的用量，並加蓋4.

牛排肉用小肉盆分裝，加襯底，退冰或送冰箱，並注意堆陳5.

鐵木板及營(yíng)業(yè)用器具就定位6.

煎臺(tái)、抽煙機(jī)、冰箱外表地面的清潔維護(hù)7.

切腓肋、補(bǔ)蛋、加油8.

AM10:50點(diǎn)煎臺(tái)火、磨鍋鏟9.

做酥皮濃湯做配菜1.

加醬料桶，湯桶保溫水，點(diǎn)火加溫2.

查肉品中午用量，退冰取出舊醬料3.

加醬料至保溫桶，新舊分開(kāi)保溫，數(shù)量為中午的用量，並加蓋4.

牛排肉用小肉盆分裝，加襯底，退冰或送冰箱，並注意堆陳5.

鐵木板及營(yíng)業(yè)用器具就定位6.

煎臺(tái)、抽煙機(jī)、冰箱外表地面的清潔維護(hù)7.

切腓肋、補(bǔ)蛋、加油8.

AM10:50點(diǎn)煎臺(tái)火、磨鍋鏟9.

做酥皮濃湯做配菜1.

加醬料桶，湯桶保溫水，點(diǎn)火加溫2.

查肉品中午用量，退冰取出舊醬料3.

加醬料至保溫桶，新舊分開(kāi)保溫，數(shù)量為中午的用量，並加蓋4.

牛排肉用小肉盆分裝，加襯底，退冰或送冰箱，並注意堆陳5.

鐵木板及營(yíng)業(yè)用器具就定位6.

煎臺(tái)、抽煙機(jī)、冰箱外表地面的清潔維護(hù)7.

切腓肋、補(bǔ)蛋、加油8.

AM10:50點(diǎn)煎臺(tái)火、磨鍋鏟9.

做酥皮濃湯做配菜1.

檢查冰箱物料：醬料、麵、湯的庫(kù)存量，並決定準(zhǔn)備種類(lèi)及數(shù)量，並事先作退冰工作2.

燒水、煮湯及中午需用量的物料，並將煮好的湯、醬料送至營(yíng)業(yè)點(diǎn)，麵送至冰箱3.

洗醬料桶，整理廚房，清洗器具，並將器具歸位排列整齊備註：1.

麵一包約20份2.

煮麵10包放大桶水的1/2。煮15包放大桶水的2/3。以卯釘計(jì)算，煮麵時(shí)開(kāi)大火，麵煮全熟3.

湯一大110-120份；一中約80份；一小約40份4.

一大等於三小；一中等於二小5.

紅醬一中150份；黑醬一中180份1.

檢查冰箱物料：醬料、麵、湯的庫(kù)存量，並決定準(zhǔn)備種類(lèi)及數(shù)量，並事先作退冰工作2.

燒水、煮湯及中午需用量的物料，並將煮好的湯、醬料送至營(yíng)業(yè)點(diǎn)，麵送至冰箱3.

洗醬料桶，整理廚房，清洗器具，並將器具歸位排列整齊備註：1.

麵一包約20份2.

煮麵10包放大桶水的1/2。煮15包放大桶水的2/3。以卯釘計(jì)算，煮麵時(shí)開(kāi)大火，麵煮全熟3.

湯一大110-120份；一中約80份；一小約40份4.

一大等於三?。灰恢械褥抖?.

紅醬一中150份；黑醬一中180份1.

檢查冰箱物料：醬料、麵、湯的庫(kù)存量，並決定準(zhǔn)備種類(lèi)及數(shù)量，並事先作退冰工作2.

燒水、煮湯及中午需用量的物料，並將煮好的湯、醬料送至營(yíng)業(yè)點(diǎn)，麵送至冰箱3.

洗醬料桶，整理廚房，清洗器具，並將器具歸位排列整齊備註：1.

麵一包約20份2.

煮麵10包放大桶水的1/2。煮15包放大桶水的2/3。以卯釘計(jì)算，煮麵時(shí)開(kāi)大火，麵煮全熟3.

湯一大110-120份；一中約80份；一小約40份4.

一大等於三??；一中等於二小5.

紅醬一中150份；黑醬一中180份1.

做沙拉吧切水果，小菜2.

補(bǔ)沙拉吧3.

做冰吧補(bǔ)冰吧4.

口味鮮度美觀控管1.

做沙拉吧切水果，小菜2.

補(bǔ)沙拉吧3.

做冰吧補(bǔ)冰吧4.

口味鮮度美觀控管1.

做沙拉吧切水果，小菜2.

補(bǔ)沙拉吧3.

做冰吧補(bǔ)冰吧4.

口味鮮度美觀控管1.

擦桌椅、整理櫃臺(tái)、買(mǎi)單盤(pán)2.

檢查及補(bǔ)充調(diào)味料3.

補(bǔ)充麵包蛋糕餅乾4.

掃前庭、拖走廊、內(nèi)堂及洗手間5.

補(bǔ)充口布紙、濕紙巾、可樂(lè)杯6.

檢查可樂(lè)機(jī)、糖漿桶、廢水桶湯臺(tái)、麵包臺(tái)、矮櫃冰箱、冷氣外表、可樂(lè)機(jī)架的擦拭、擦玻璃7.

補(bǔ)充煮麵臺(tái)湯臺(tái)的保溫水8.

塗麵包麵包機(jī)、麵包籃的檢查與清潔補(bǔ)餐巾紙9.

補(bǔ)充甜桶餅冰淇淋擦拭外表1.

擦桌椅、整理櫃臺(tái)、買(mǎi)單盤(pán)2.

檢查及補(bǔ)充調(diào)味料3.

補(bǔ)充麵包蛋糕餅乾4.

掃前庭、拖走廊、內(nèi)堂及洗手間5.

補(bǔ)充口布紙、濕紙巾、可樂(lè)杯6.

檢查可樂(lè)機(jī)、糖漿桶、廢水桶湯臺(tái)、麵包臺(tái)、矮櫃冰箱、冷氣外表、可樂(lè)機(jī)架的擦拭、擦玻璃7.

補(bǔ)充煮麵臺(tái)湯臺(tái)的保溫水10.

塗麵包麵包機(jī)、麵包籃的檢查與清潔補(bǔ)餐巾紙8.

補(bǔ)充甜桶餅冰淇淋擦拭外表1.

擦桌椅、整理櫃臺(tái)、買(mǎi)單盤(pán)2.

檢查及補(bǔ)充調(diào)味料3.

補(bǔ)充麵包蛋糕餅乾4.

掃前庭、拖走廊、內(nèi)堂及洗手間5.

補(bǔ)充口布紙、濕紙巾、可樂(lè)杯6.

檢查可樂(lè)機(jī)、糖漿桶、廢水桶湯臺(tái)、麵包臺(tái)、矮櫃冰箱、冷氣外表、可樂(lè)機(jī)架的擦拭、擦玻璃7.

補(bǔ)充煮麵臺(tái)湯臺(tái)的保溫水11.

塗麵包麵包機(jī)、麵包籃的檢查與清潔補(bǔ)餐巾紙8.

補(bǔ)充甜桶餅冰淇淋擦拭外表

1.

工作指導(dǎo)、教授2.

機(jī)動(dòng)1.

工作指導(dǎo)、教授2.

機(jī)動(dòng)#本表僅作參參考，對(duì)於於工作內(nèi)容容的含蓋與與增加則由由店長(zhǎng)分配配顧客接待要要領(lǐng)１．當(dāng)顧客踏進(jìn)進(jìn)門(mén)來(lái)，應(yīng)應(yīng)含笑鞠躬躬，千萬(wàn)不不要忘記打打招呼２．與客人談話話，口齒要要清淅，禮禮節(jié)要週到到３．客人若有什什麼奇異舉舉動(dòng)或糗事事，千萬(wàn)不不要批評(píng)或或譏笑４．如遇客人為為難，必須須忍耐，不不得生氣５．如果遇到困困難或問(wèn)題題無(wú)法解決決，應(yīng)立即即報(bào)告上司司６．與客人應(yīng)對(duì)對(duì)，應(yīng)站於於易談話之之處，最好好站倚客人人左側(cè)（不不要擋住價(jià)價(jià)目表或通通道）７．缺貨或無(wú)客客人想要的的商品時(shí)，，應(yīng)以和氣氣的態(tài)度予予以婉謝８．引導(dǎo)客人到到座位，並並請(qǐng)坐下９．客人點(diǎn)餐後後應(yīng)再重覆覆一遍，並並清楚的記記錄，以免免招致糾紛紛顧客應(yīng)對(duì)（（操作例題題）１．客人光臨：：歡迎光臨臨＜（幾位位）先生小小姐，您好好，裡面請(qǐng)請(qǐng)坐＞２．點(diǎn)單：歡迎迎光臨（先先生小姐，，您好）請(qǐng)請(qǐng)問(wèn)（幾位位）用點(diǎn)什什麼？３．送餐具：將將餐具擺放放整齊於餐餐桌上，說(shuō)說(shuō)聲“謝謝謝您”。（（至湯臺(tái)報(bào)報(bào)單→煎臺(tái)臺(tái)寫(xiě)報(bào)單））４．出湯或送麵麵包：抱歉歉（對(duì)不起起）送完湯湯或麵包別別忘了說(shuō)聲聲”謝謝您，請(qǐng)請(qǐng)趁熱吃““５．出餐：對(duì)不不起，請(qǐng)問(wèn)問(wèn)（‘XXX–產(chǎn)品名稱(chēng)））那位用？？謝謝您，，請(qǐng)慢用，，謝謝６．收拾桌上上麵包籃籃、碗或或其他東東西，對(duì)對(duì)不起，，我?guī)湍帐耙灰幌?，謝謝謝您７．顧客離去去：謝謝謝您，或或謝謝光光臨，請(qǐng)請(qǐng)慢走，，歡迎再再度光臨臨８．收拾用完完餐之餐餐具，垃垃圾時(shí)，，注意顧顧客是否否有遺漏漏物品在在座位上上，若有有應(yīng)馬上上送還給給顧客＃備註：：擺餐具具時(shí)，口口布紙放放左邊，，刀叉置置於右邊邊，濕紙紙巾放於於口布紙紙上方，，歡樂(lè)牛牛排字樣樣朝上生菜沙拉拉製作及及處理衛(wèi)衛(wèi)生步驟1.先將生菜菜從冰水水中撈起起，用清清潔網(wǎng)濾濾乾，撕撕成大小小適合一一次就口口的面積積2.斜切小黃黃瓜，並並保有波波浪狀，，約0-4公分的厚厚度3.切紫甘藍(lán)藍(lán)及紅蘿蘿蔔，不不宜太厚厚4.蕃茄需去去除不良良部份及及果蒂5.將沙拉盤(pán)盤(pán)排開(kāi)，，擺適量量之生菜菜，盤(pán)面面以小黃黃瓜、紅紅蘿蔔、、紫甘藍(lán)藍(lán)蕃茄點(diǎn)點(diǎn)綴之6.適當(dāng)?shù)谋１４妫兄形缬昧苛吭缟献鲎?，晚上上用量下下午做。。若?dāng)日日的生菜菜未賣(mài)完完應(yīng)分類(lèi)類(lèi)倒回水水中浸泡泡，此時(shí)時(shí)番茄不不宜再使使用。早早上做生生菜時(shí)，，需與隔隔夜的混混合使用用*務(wù)必確確認(rèn)品質(zhì)質(zhì)甚用，，凍傷、、變黃等等不宜使使用*7.浸泡水應(yīng)應(yīng)每日更更換以保保衛(wèi)生8.生菜若零零庫(kù)存時(shí)時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)準(zhǔn)備冰水水以便補(bǔ)補(bǔ)貨時(shí)再再行使用用*馬上浸浸泡約20-30分鐘（以以冰水浸浸泡為宜宜）*注意事項(xiàng)項(xiàng)1.生菜上的的沙拉醬醬不宜過(guò)過(guò)多送給客人人後，注注意觀察察便可了了解您是是否浪費(fèi)費(fèi)昂貴的的沙拉醬醬，適當(dāng)當(dāng)?shù)牧繎?yīng)應(yīng)為送給給客人吃吃完後，，盤(pán)中沒(méi)沒(méi)有剩餘餘太多的的沙拉醬醬2.沙拉桶必須須每天更換換清洗3.要有先進(jìn)先先出的觀念念與流程，，確保產(chǎn)品品之新鮮4.晚上收尾可可先整理冰冰吧產(chǎn)品做做翻盤(pán)動(dòng)作作然後存存放冰箱隔隔天始始用可節(jié)節(jié)省準(zhǔn)備工工作時(shí)間麵包1.塗麵包時(shí)，，先檢查麵麵包是否正正常，若有有發(fā)霉現(xiàn)象象要去除，，不可塗醬醬，並馬上上報(bào)告店長(zhǎng)長(zhǎng)處理。2.塗麵包時(shí)，，以刀法將將大蒜奶油油塗抹均勻勻於整片麵麵包上，奶奶油不可太太多或太少少，麵包頭頭、尾部份份去除3.麵包箱要保保持清潔乾乾淨(jìng)，不可可有水份，，用完每天天要定時(shí)清清洗4.塗好之麵包包要排列整整齊，放於於麵包箱內(nèi)內(nèi)5.麵包送到時(shí)時(shí)，要平放放整齊，以以防壓擠變變形，並將將塑膠袋割割一切口，，擺放通風(fēng)風(fēng)處，以防防發(fā)霉6.麵包塗料：：大蒜奶油油太硬→加熱熱太軟軟→冷藏衛(wèi)衛(wèi)生→→加蓋7.大蒜奶油加加熱時(shí)，時(shí)時(shí)間不可太太久，以防防焦底8.塗麵包時(shí)應(yīng)應(yīng)先將大蒜蒜奶油攪拌拌，以免蒜蒜末沉澱9.麵包變形嚴(yán)嚴(yán)重或大小小應(yīng)挑出，，以維護(hù)產(chǎn)產(chǎn)品之品質(zhì)質(zhì)與美觀肉類(lèi)特性腓腓肋牛排排沙朗牛牛排牛小小排丁骨骨牛排美美國(guó)紅屋牛牛排神戶(hù)戶(hù)牛排牛牛肉的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值部部份特性及及選肉秘訣訣回上頁(yè)西西餐禮儀儀肉類(lèi)特性腓肋牛排TENDERLOINSTEAKORFILILETSTEAK是脊椎骨內(nèi)內(nèi)側(cè)靠?jī)?nèi)腔腔部份的小小里肌肉，，每隻牛只只有2條，每條3-6磅，相當(dāng)珍珍貴（特性性：無(wú)筋、、無(wú)油、細(xì)細(xì)嫩）腓肋為牛後後腰脊椎骨骨下方，貫貫穿後腰前前端與後端端的肉，即即丁骨牛排排的丁字型型骨頭內(nèi)側(cè)側(cè)那條肉它的纖維細(xì)細(xì)長(zhǎng)，組織織鬆軟，含含油量極低低，肉汁豐豐富（血水水），肉味味屬清香腓肋一般較較適合3-7分熟食用，，如此不致致因血水流流失過(guò)多，，而無(wú)法品品嚐到香甜甜的肉汁腓肋牛排採(cǎi)採(cǎi)用紐西蘭蘭及澳洲精精選冷凍里里肌牛肉，，因此部位位活動(dòng)量少少，所以肉肉質(zhì)細(xì)嫩、、汁多香甜甜、無(wú)筋、、含油量少少，不喜愛(ài)愛(ài)油香與Q筋的顧客，，此部位最最適合。沙朗牛排TOPSIRLOINSTEAKORRIBEYESTEAK肉有質(zhì)感且且?guī)в托陨忱蕿榍把鼰o(wú)骨牛肉肉，及取牛牛第3-9或4-10支肋骨的肉肉肉中夾著一一塊油，油油上方的肉肉較軟且不不易熟，油油下方的肉肉稱(chēng)為沙朗朗心，此乃乃沙朗最精精華的部份份肉中均勻的的夾著油絲絲，肉感帶帶勁，是最最適合現(xiàn)代代年輕人的的牛排本店價(jià)目中中，歡樂(lè)午午排即為沙沙朗牛排，，所不同的的是肉分了了許多等級(jí)級(jí)，而招牌牌沙朗用的的便是較高高級(jí)的沙朗朗，所以肉肉雖厚，但但還不致會(huì)會(huì)有太老的的現(xiàn)象，當(dāng)當(dāng)然這是指指5至7或8分熟，如果果全熟，肉肉吃起來(lái)也也會(huì)感覺(jué)交交老且乾。。牛小排TOP牛小排由美美國(guó)進(jìn)口，，肉中均勻勻地夾著油油絲，煎肉肉不須添加加任何調(diào)味味品，煎至至全熟時(shí)較較香脆美味味牛小排骨頭頭四週，筋筋帶油質(zhì)的的部份，吃吃起來(lái)香香香QQ，是牛小排排最迷人之之處，如果果您的牙齒齒不差的話話，便可試試試這既香香又Q的牛小排了了。丁骨牛排TOPTBONESTEAK肋骨脊椎中中間部份，，帶丁字型型頭特性：可吃吃到腓肋牛牛排細(xì)嫩，，及沙朗牛牛排的油香香，並有咀咀嚼感，肉肉質(zhì)較香有有質(zhì)感。丁骨牛排為為牛後腰前前段帶骨的的牛肉，而而後腰段的的肉即一般般所說(shuō)的””紅屋牛排排”。丁骨牛排的的丁字骨頭頭左右分別別有一大一一小的肉，，大的一邊邊為紐約克克，纖維在此特別說(shuō)說(shuō)明的是：：前面提過(guò)過(guò)，丁骨牛牛排乃牛後後腰前段的的肉，而此此段肉正是是腓肋的尾尾端，所以以如果您吃吃的丁骨正正好沒(méi)有腓腓肋，只有有紐約克的的話，請(qǐng)別別訝異，這這是正常的的，因?yàn)殡桦枥哂械脑捲捯仓挥幸灰粌煽诘牧苛浚吘刮椅覀冑u(mài)的是是丁骨牛排排而不是紅紅屋牛排，，丁骨牛排排最適合吃吃7分熟，因?yàn)闉檫@個(gè)熟度度最能吃出出它的特色色…香甜帶勁。。美國(guó)紅屋牛牛排PORTERHOUSESTEAK美國(guó)紅屋牛牛排為12oz，採(cǎi)用美國(guó)國(guó)CHOICE特選級(jí)牛腰腰脊大里肌肌肉丁骨牛牛排，它由由一丁字型型骨頭將前前腰脊肉（（紐約克牛牛排）與腰腰內(nèi)里肌肉肉（腓肋牛牛排）結(jié)合合在一起，，所以兼顧顧嫩度與質(zhì)質(zhì)感。紅屋牛排與與丁骨牛排排的區(qū)別點(diǎn)點(diǎn)在於：紅紅屋牛排帶帶腓肋的部部份較大塊塊，丁骨牛牛排帶腓肋肋部份極少少，屬肉條條末端部份份。自然、、健康康、原原味的的紅屋屋牛排排較適適合3-7分熟食食用，，如果果您有有點(diǎn)怕怕生，，建議議您點(diǎn)點(diǎn)6-7分熟，，當(dāng)餐餐送到到時(shí)，，切一一塊將將肉與與高溫溫鐵板板接觸觸，再再沾醬醬料食食用，，這樣樣的熟熟度可可以剛剛好，，又能能品嚐嚐出它它的嫩嫩中帶帶勁香香甜可可口。。神戶(hù)牛牛排TOPUS.PRIMERIBEYESTEAK神戶(hù)牛牛排為為12oz採(cǎi)用美美國(guó)極極佳前前腰去去骨肋肋眼沙沙朗，，肉質(zhì)質(zhì)細(xì)嫩嫩爽口口，肉肉汁鮮鮮美香香甜，，是一一客讓讓您有有感覺(jué)覺(jué)尊貴貴和優(yōu)優(yōu)越的的牛排排。自然然、、健健康康、、原原味味的的神神戶(hù)戶(hù)牛牛排排較較適適合合3-7分熟熟食食用用，，如如果果您您有有點(diǎn)點(diǎn)怕怕生生，，建建議議您您點(diǎn)點(diǎn)6-7分熟熟當(dāng)當(dāng)餐餐送送到到時(shí)時(shí)，，切切一一塊塊將將肉肉與與高高溫溫鐵鐵板板接接觸觸，，再再沾沾醬醬料料食食用用，，這這樣樣的的熟熟度度可可以以剛剛好好，，又又能能品品嚐嚐出出它它的的嫩嫩中中帶帶勁勁香香甜甜可可口口。。牛肉肉的的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值值TOP牛肉肉除除了了有有高高單單位位的的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)及及豐豐富富的的蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)和和礦礦物物質(zhì)質(zhì)，，複複合合維維生生素素B外，，它它的的鐵鐵質(zhì)質(zhì)含含量量是是豬豬肉肉的的兩兩倍倍，，而而且且最最易易被被人人體體吸吸收收，，其其維維生生素素B1、B2和必必須須礦礦物物質(zhì)質(zhì)鋅鋅的的含含量量更更比比其其它它肉肉品品高高食用用牛牛排排既既營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)又又健健康康每一一百百公公克克的的牛牛肉肉含含200卡路路里里，，比比起起一一百百公公克克的的蛋蛋糕糕含含300-400卡路路里里可可少少量量多多了了，，均均衡衡的的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)攝攝取取，，保保持持一一天天的的活活力力，，牛牛肉肉中中的的鐵鐵質(zhì)質(zhì)給給忙忙碌碌生生活活中中的的您您健健康康與與活活力力！！部份份特特性性及及選選肉肉秘秘訣訣TOP高級(jí)級(jí)牛牛排排皆皆有有一一定定的的含含脂脂量量，，太太瘦瘦的的牛牛排排肉肉汁汁少少，，入入口口質(zhì)質(zhì)感感差差，，冷冷凍凍時(shí)時(shí)牛牛排排之之正正常常色色澤澤是是暗暗褐褐色色，，退退冰冰後後則則是是鮮鮮紅紅色色，，肋肋排排部部（（Rib）此此部部有有帶帶骨骨的的OpRib去骨骨帶帶油油的的ibRoll適合合燒燒烤烤，，去去骨骨去去油油的的肋肋眼眼沙沙朗朗（（RibEye）油油度度適適中中最最為為爽爽口口，，可可煎煎、、可可烤烤。。牛小小排排（（ShoreRib）帶帶筋筋帶帶骨骨適適煎煎烤烤，，中中腰腰部部（（Loin）此部位紐紐約牛排（（Stiploin）帶油帶筋筋、肉香、、有咬勁、、行家喜歡歡。腓肋牛排（（Tehberloin）屬內(nèi)里肌肌，活動(dòng)量量少的部位位，肉質(zhì)最最嫩，油量量少，不喜喜油者此部部份較適合合。簡(jiǎn)稱(chēng)T-Bone的丁骨骨牛排排，由由T型骨將將紐約約牛排排與腓腓肋牛牛排結(jié)結(jié)合一一起，，所以以兼具具有二二者優(yōu)優(yōu)點(diǎn)，，一塊塊牛排排可以以享受受二種種不同同部位位的牛牛排風(fēng)風(fēng)味，，兼顧顧嫩度度與香香味。。選肉肉以肉肉內(nèi)含含脂量量之分分佈花花紋多多密為為上品品。西餐禮禮儀左手持持叉右右手持持刀，，以叉叉壓住住食物物用刀刀切成成一口口大小小的份份量，，隨即即用叉叉進(jìn)食食，開(kāi)開(kāi)味甜甜點(diǎn)生生菜沙沙拉用用完後後，牛牛排到到來(lái)時(shí)時(shí)正確確的切切肉方方法，，先從從肉中中央切切起，，如此此一來(lái)來(lái)既得得體又又能看看出它它的熟熟度是是否適適中，，然後後吃一一口切切一口口，才才可細(xì)細(xì)細(xì)品品嘗它它的美美味，，用餐餐完後後，叉叉尖朝朝上，，刀鋒鋒向內(nèi)內(nèi)，並並且放放在盤(pán)盤(pán)子中中央，，表示示吃完完了或或不想想吃了了。所謂吃吃得其其所，，就是是要您您選擇擇舒適適環(huán)境境，適適當(dāng)美美食，，更重重要是是請(qǐng)您您保持持開(kāi)朗朗的心心情進(jìn)進(jìn)食，，才能能吃得得營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)健康康。歡樂(lè)牛牛排產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量分分析表表品名品質(zhì)說(shuō)明重量?jī)和Ｅ胖付▋?yōu)良產(chǎn)牌，精選C級(jí)A級(jí)沙朗3-5兩歡樂(lè)牛排指定優(yōu)良產(chǎn)牌，精選C級(jí)A級(jí)沙朗4.5-5兩60oz歡樂(lè)豬排優(yōu)良冷凍電宰里肌肉4.5-6兩50oz歡樂(lè)鱈魚(yú)排鱈魚(yú)中間段，船形精華肉多部份4.5-5兩60oz美國(guó)牛排美國(guó)CHOICE沙朗前端部份牛肉5-5.5兩70oz美國(guó)牛小排美國(guó)CHOICE牛小排，挑選精華肉多部份5.5-6兩7.5oz12oz招排沙朗紐西蘭澳洲精選PB.PS級(jí)冷凍冷藏沙朗（牛肋眼肉條）7-8兩10oz歡樂(lè)腓肋牛排紐西蘭澳洲精選C-A級(jí)S級(jí)冷凍冷藏腓肋（全腰里肌肉）4.5兩60oz10oz招牌腓肋紐西蘭澳洲精選C-A級(jí)S級(jí)冷凍冷藏腓肋（全腰里肌肉）7-7.5兩10oz美國(guó)丁骨牛排美國(guó)CHOICET-BONE油角短切，牛腰脊丁骨牛排7-7.5兩10oz美國(guó)紅屋牛排美國(guó)CHOICET-BONE油角短切，牛腰脊大里肌丁骨牛排8-9兩12oz神戶(hù)牛排美國(guó)CHOICEONEBYONE油角短切，助眼肉排7-8兩10oz*一天天開(kāi)始始店務(wù)務(wù)至營(yíng)營(yíng)業(yè)結(jié)結(jié)束之之工作作時(shí)段段*準(zhǔn)備工工作→→中午午營(yíng)業(yè)業(yè)→午午餐時(shí)時(shí)間→→中午午打掃掃→保保養(yǎng)工工作→→晚上上營(yíng)業(yè)業(yè)→收收尾工工作顧客應(yīng)對(duì)【例題】Q&A1Q:鐵板不夠熱熱？A:抱歉，是否否需要我馬馬上給您換換一個(gè)？狀況一：如如客人回答答不用了。。A:對(duì)不起，下下次改進(jìn)，，謝謝您。。狀況二：如如顧客有需需要的表情情或默許時(shí)時(shí)，端盤(pán)且且說(shuō)”抱歉歉”後至煎煎臺(tái)告訴煎煎臺(tái)手需要要一個(gè)熱鐵鐵板，並報(bào)報(bào)桌次。2Q:肉太生？TOP（先觀察肉肉的熟度及及肉色）狀況一：如如已夠熟時(shí)時(shí)。A:對(duì)不起，肉肉已很熟了了，如再煎煎會(huì)比較難難吃，味道道較差，顧顧客若回答答沒(méi)關(guān)係要要再熟一點(diǎn)點(diǎn)，則端盤(pán)盤(pán)後說(shuō)”抱抱歉”而至至煎臺(tái)向煎煎臺(tái)手說(shuō)請(qǐng)請(qǐng)?jiān)偌迨煲灰稽c(diǎn)，並報(bào)報(bào)是第幾桌桌的。狀況二：肉肉還太生。。A:對(duì)不起，我我給您的牛牛排再煎一一下。*注意：：請(qǐng)請(qǐng)煎臺(tái)再再煎一下下，並報(bào)報(bào)第幾桌桌3Q:牛排太熟熟？TOP（看肉是是否超過(guò)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)熟熟度再處處理）*注意：：對(duì)顧客客的態(tài)度度及語(yǔ)氣氣要誠(chéng)懇懇，不要要讓顧客客感覺(jué)是是他的錯(cuò)錯(cuò)狀況一：已切開(kāi)開(kāi)吃了一一些時(shí)，，請(qǐng)問(wèn)幾幾分熟，，如相近近時(shí)。A:對(duì)不起，，牛排如如於5分熟時(shí)，，它和高高溫鐵板板接觸將將使牛排排加速其其熟度，，（觀察察顧客的的態(tài)度，，如不滿(mǎn)滿(mǎn)意，於於不得已已之情況況下，只只有換一一客）狀況況二二：肉肉剛剛送送到到，，但但已已切切開(kāi)開(kāi)，，已已超超過(guò)過(guò)顧顧客客的的要要求求太太多多時(shí)時(shí)A:對(duì)不不起起，，是是否否需需要要給給您您重重新新?lián)Q換一一客客（顧顧客客反反應(yīng)應(yīng)是是要要重重?fù)Q換時(shí)時(shí)））A:請(qǐng)您您再再等等一一會(huì)會(huì)兒兒，，我我為為您您重重煎煎一一客客，，故故會(huì)會(huì)較較慢慢些些，，謝謝謝謝您您。。（顧顧客客如如說(shuō)說(shuō)不不用用時(shí)時(shí)））A:對(duì)不起，，下次一一定改進(jìn)進(jìn)，謝謝謝您。*注意：：a語(yǔ)調(diào)誠(chéng)懇懇、認(rèn)錯(cuò)錯(cuò)b與顧客應(yīng)應(yīng)對(duì)時(shí)，，最好以以該桌聽(tīng)聽(tīng)到為原原則c如重?fù)Q一一客，至至煎臺(tái)報(bào)報(bào)告時(shí)，，報(bào)桌號(hào)號(hào)4Q:牛排或湯湯、生菜菜內(nèi)有蠅蠅蟲(chóng)？TOPA:對(duì)不不起起，，這這蠅蠅蟲(chóng)蟲(chóng)是是剛剛掉掉下下去去的的，，我我馬馬上上換換一一盤(pán)盤(pán)（（一一碗碗））。。5Q:牛排排肉肉質(zhì)質(zhì)不不好好，，或或筋筋太太多多？？TOPA:對(duì)不不起起，，牛牛排排整整條條肉肉的的部部位位肉肉質(zhì)質(zhì)不不一一樣樣，，故故難難免免有有幾幾塊塊筋筋較較多多，，且且吃吃沙沙朗朗牛牛排排主主要要是是在在吃吃它它的的質(zhì)質(zhì)感感。。狀況況一一：如如顧顧客客聽(tīng)聽(tīng)您您的的解解說(shuō)說(shuō)後後還還是是不不滿(mǎn)滿(mǎn)意意，，且且他他只只切切開(kāi)開(kāi)吃吃一一小小塊塊時(shí)時(shí)。。A:對(duì)不不起起，，是是否否需需要要我我為為您您再再重重?fù)Q換一一份份，，如如顧顧客客表表示示要要重重?fù)Q換，，須須告告訴訴他他要要稍稍等等一一會(huì)會(huì)狀況況二二：如如顧顧客客說(shuō)說(shuō)不不用用了了。。A:謝謝謝您您，，下下次次改改進(jìn)進(jìn)。。*注注意意：：除除非非不不得得已已，，最最好好不不要要給給顧顧客客重重?fù)Q換一一客客，，回回鍋鍋產(chǎn)產(chǎn)品品送送回回煎煎臺(tái)臺(tái)報(bào)報(bào)桌桌號(hào)號(hào)6Q:你們們的的肉肉比比以以前前的的小小？？TOP狀況況一一：如如顧顧客客未未吃吃或或只只切切開(kāi)開(kāi)一一小小塊塊時(shí)時(shí)，，查查看看肉肉是是否否太太小小、、太太薄薄或或重重量量不不足足，，如如太太小小時(shí)時(shí)。。A:此客客牛牛排排因因我我們們疏疏忽忽掉掉了了一一小小塊塊，，請(qǐng)請(qǐng)稍稍後後我我們們馬馬上上補(bǔ)補(bǔ)給給您您，，然然後後至至煎煎臺(tái)臺(tái)輕輕聲聲的的告告訴訴煎煎臺(tái)臺(tái)手手，，用用盤(pán)盤(pán)子子裝裝一一點(diǎn)點(diǎn)補(bǔ)補(bǔ)肉肉或或拆拆肉肉。。狀況況二二：如如顧顧客客已已吃吃掉掉大大半半或或吃吃完完時(shí)時(shí)，，還還有有你你查查看看後後覺(jué)覺(jué)得得肉肉夠夠大大或或重重量量足足。。A:對(duì)不起，我我們公司的的肉都有一一定的水準(zhǔn)準(zhǔn)及重量，，差別只在在於肉的厚厚薄之差，，重量一定定。7Q:你們的招牌牌餐是什麼麼？TOPA:我們的產(chǎn)品品每種都好好，區(qū)別在在於肉質(zhì)的的不同，請(qǐng)請(qǐng)問(wèn)你喜好好那一種，，並介紹之之。8Q:湯不夠鹹？？TOPA:對(duì)不起，我我馬上拿鹽鹽給您。(報(bào)備店長(zhǎng)試試喝湯是否否味道正確確)Q:我比別人先先到，怎麼麼餐尚未送送來(lái)？TOPA:抱歉，馬上上就來(lái)。處理方式：：a.聲音儘量小小，以二人人聽(tīng)到為原原則，然後後至煎臺(tái)查查看是否漏漏出。b.如果漏出，，請(qǐng)煎臺(tái)手手第一優(yōu)先先出該桌的的餐。c.回覆客人””對(duì)不起，，您的餐馬馬上送到，，請(qǐng)?jiān)彙薄薄.而後，隨隨時(shí)注意意客人反反應(yīng)及態(tài)態(tài)度，及及出餐手手是否有有出此桌桌的餐。。*注意：：身為良良好的服服務(wù)員，，應(yīng)隨時(shí)時(shí)觀察所所有顧客客的動(dòng)作作、表情情，於顧顧客尚未未發(fā)問(wèn)前前給予良良好的服服務(wù)，將將很容易易博得顧顧客的好好感及諒諒解做到到零失誤誤率是內(nèi)內(nèi)堂服務(wù)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)10Q:顧客點(diǎn)蘑蘑菇醬（（紅醬））而送黑黑胡椒醬醬時(shí)？TOPA:對(duì)不起，，我馬上上給您換換，謝謝謝您（至煎臺(tái)臺(tái)報(bào)告煎煎臺(tái)手處處理更換換）*若點(diǎn)黑黑醬送紅紅醬時(shí)，，則不需需重?fù)Q，，用碗裝裝黑醬補(bǔ)補(bǔ)送即可可11Q:可否換桌桌？TOP狀況一：如門(mén)外外有客人人在排隊(duì)隊(duì)，且他他們（一一、二或或三位））已有座座位，想想換4位的桌子子。A:對(duì)不起，，請(qǐng)您幫幫忙，為為了不讓讓外面的的顧客站站在外面面久等，，請(qǐng)您最最好不要要換桌。。狀況二：如外面面無(wú)人排排隊(duì)而有有空桌，，顧客想想換桌，，一定要要很熱切切的為他他服務(wù)，，且換完完後需到到煎臺(tái)將將點(diǎn)單改改桌號(hào)。。12Q:吃牛排還還要排隊(duì)隊(duì)？TOPA:對(duì)不起，，小店已已客滿(mǎn)，，且送餐餐時(shí)，鐵鐵板溫度度很高，，為了您您的安全全，請(qǐng)稍稍後。謝謝謝您。。13Q:顧客要要借報(bào)報(bào)紙？？TOPA:對(duì)不起起，我我們沒(méi)沒(méi)有報(bào)報(bào)紙。。15Q:出餐與與點(diǎn)餐餐不符符時(shí)，，如何何處理理？TOPA:出餐手手送餐餐至顧顧客面面前時(shí)時(shí)，需需說(shuō)明明是什什麼餐餐，如如與顧顧客點(diǎn)點(diǎn)的不不同時(shí)時(shí)，需需請(qǐng)問(wèn)問(wèn)顧客客點(diǎn)的的是什什麼餐餐，點(diǎn)點(diǎn)單時(shí)時(shí)坐那那一桌桌？而而後回回至煎煎臺(tái)向向煎臺(tái)臺(tái)手報(bào)報(bào)告，，出餐餐不對(duì)對(duì)時(shí)儘儘速由由煎臺(tái)臺(tái)手處處理，，如店店長(zhǎng)於於煎臺(tái)臺(tái)旁時(shí)時(shí)，由由店長(zhǎng)長(zhǎng)或煎煎臺(tái)手手其中中一人人處理理，重重新送送至該該桌。。16Q:顧客於於店內(nèi)內(nèi)受傷傷時(shí)，，如何何處理理？TOP注意：：顧客客（包包括成成年、、小孩孩）如如於店店內(nèi)有有可能能會(huì)發(fā)發(fā)生危危險(xiǎn)時(shí)時(shí)，服服務(wù)人人員必必須很很誠(chéng)懇懇的提提醒顧顧客。。例：有有小孩孩站立立椅子子上或或倒坐坐時(shí)，，需顧顧客說(shuō)說(shuō)：對(duì)對(duì)不起起，為為了您您的安安全，，請(qǐng)坐坐好謝謝謝您您！狀況一一：當(dāng)醬醬汁不不小心心滴到到顧客客身上上。A:對(duì)不起起，實(shí)實(shí)在很很抱歉歉，觀觀察燙燙到的的情形形，迅迅速拿拿紙巾巾冰塊塊燙燙傷藥藥，並並協(xié)助助清理理，如如燙傷傷情況況較重重些，，店長(zhǎng)長(zhǎng)需親親自道道歉，，且該該桌（（一起起來(lái)的的）顧顧客給給予免免費(fèi)或或打折折。狀況二二：出餐餐人員員特別別注意意，當(dāng)當(dāng)有幼幼童時(shí)時(shí)，需需提醒醒顧客客鐵板板熱度度高，，危險(xiǎn)險(xiǎn)，且且鐵板板需儘儘可能能遠(yuǎn)離離幼童童、嬰嬰兒以以免燙燙傷注意：：整個(gè)個(gè)過(guò)程程不要要慌亂亂，要要以不不驚動(dòng)動(dòng)顧客客為原原則，，尤其其以?xún)蓛扇寺?tīng)聽(tīng)到為為原則則，原原則上上顧客客於店店內(nèi)受受傷時(shí)時(shí)，需需速通通知店店長(zhǎng)或或副店店長(zhǎng)，，且必必需負(fù)負(fù)一切切責(zé)任任，包包括醫(yī)醫(yī)療等等，除除非顧顧客一一謝絕絕，否否則給給予最最親切切的服服務(wù)，，再視視情況況輕重重招待待顧客客。17Q:顧客的的雨傘傘遺失失如何何處理理？TOP當(dāng)下雨雨天顧顧客攜攜帶雨雨傘時(shí)時(shí)，如如顧客客主動(dòng)動(dòng)將雨雨傘置置於門(mén)門(mén)外最最好，，如工工作人人員提提醒顧顧客將將傘置置於門(mén)門(mén)外，，一定定要請(qǐng)請(qǐng)問(wèn)一一下是是否名名貴的的，如如名貴貴的最最好攜攜入自自行保保管，，以免免遺失失。處理：：a.幫顧客客尋找找，如如確定定遺失失時(shí)，，如店店內(nèi)有有多餘餘的傘傘則先先行給給顧客客，並並告訴訴客人人如有有人拿拿錯(cuò)，，當(dāng)拿拿回來(lái)來(lái)時(shí)會(huì)會(huì)留意意，您您下次次來(lái)時(shí)時(shí)再還還給您您b.如顧客客堅(jiān)持持不要要，且且態(tài)度度不善善A:對(duì)不起起，請(qǐng)請(qǐng)問(wèn)您您的雨雨傘價(jià)價(jià)值多多少？？如金額額100-250時(shí)，於於向顧顧客一一再道道歉，，還不不滿(mǎn)意意，就就照原原價(jià)賠賠償，，如顧顧客要要求250元以上上時(shí)，，態(tài)度度誠(chéng)懇懇的道道歉，，而後後說(shuō)””老闆闆不在在，是是否明明天約約個(gè)時(shí)時(shí)間，，請(qǐng)他他再來(lái)來(lái)，請(qǐng)請(qǐng)老闆闆賠償償他，，因今今天老老闆不不在，，請(qǐng)?jiān)?，，我只只是小小伙?jì)計(jì)，不不能作作主””18Q:你們生生意怎怎麼會(huì)會(huì)那麼麼好？？TOPA謝謝您您，您您的光光臨與與惠顧顧，我我們生生意才才會(huì)好好，謝謝謝。。19Q:湯沒(méi)有味道？TOPA:抱歉，對(duì)不起，並試吃湯是否加調(diào)料，告訴幹部處理。註：湯的溫度要隨時(shí)注意，熱湯才好吃，加湯時(shí)要攪拌，將玉米粒平均倒入，才不會(huì)讓客人覺(jué)得玉米濃湯怎麼沒(méi)有玉米粒。如何經(jīng)營(yíng)營(yíng)顧客服務(wù)業(yè)的的精神全方位的的服務(wù).1.整體的形形象.2.積極熱誠(chéng)誠(chéng)的服務(wù)務(wù).服務(wù)人員員的態(tài)度度1.己所不欲欲，勿失失於人.2.己所欲，，失餘人人.3.慎重，真真誠(chéng)，負(fù)負(fù)責(zé).4.主人，僕僕人，客客人之關(guān)關(guān)係.5.信心，敬敬業(yè)，樂(lè)樂(lè)觀.創(chuàng)造滿(mǎn)意意的應(yīng)對(duì)對(duì)方法1.想在客人人之前.2.不可教訓(xùn)訓(xùn)客人.3.傾聽(tīng)意見(jiàn)見(jiàn).4.不可太親親近隨便便.如何經(jīng)營(yíng)營(yíng)顧客的的心1.讚美客人.2.親切微笑.3.照顧客人的的物品及小小孩.4.多樣化的變變化.5.記住客人的的特性.6.協(xié)助解決困困難，提供供專(zhuān)家之解解答.7.標(biāo)準(zhǔn)化的品品質(zhì).顧客對(duì)企業(yè)業(yè)的關(guān)係（一）、企企業(yè)一般般只能聽(tīng)到到4%不滿(mǎn)顧客的的抱怨，至至於其餘96%的人則默默默離去，91%的人日後絕絕不會(huì)再光光顧。如此此看來(lái)，企企業(yè)如果不不懂怎樣服服務(wù)顧客，，就必然會(huì)會(huì)有很大的的損失；相相反地，企企業(yè)如果知知道服務(wù)顧顧客之道，，就會(huì)收益益很大。（二）、【顧客為何不不上門(mén)】的調(diào)查顯示示：1、3%因?yàn)榘峒??！?、5%因?yàn)楹推渌瑯I(yè)有交交情。3、9%因?yàn)閮r(jià)錢(qián)過(guò)過(guò)高。4、14%因?yàn)楫a(chǎn)品品品質(zhì)不佳。。5、68%是因?yàn)榉?wù)務(wù)不週。（（包括企業(yè)業(yè)主，經(jīng)理理和員工））（三）、一一位不滿(mǎn)滿(mǎn)的顧客，，平均會(huì)把把他的抱怨怨轉(zhuǎn)告8~10個(gè)人，甚至至於其中的的20%還會(huì)轉(zhuǎn)告20人之多。當(dāng)當(dāng)企業(yè)留給給顧客一個(gè)個(gè)負(fù)面印象象後，往往往得有十