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餐廳服務(wù)流程(模板)餐廳服務(wù)流程(模板)餐廳服務(wù)流程(模板)餐廳服務(wù)流程(模板)餐廳服務(wù)流程(模板)餐廳服務(wù)流程(模板)1餐廳服務(wù)崗位禮貌用語
服務(wù)員的任務(wù)-Task1一、迎賓二、點餐前的服務(wù)
三、點菜、上菜四、餐中服務(wù)五、收拾臺面六、送客1、問茶:“先生/女士,請問各位喝什么茶?我們這里有龍井、烏龍····”。2、上茶:“對不起,打擾一下,幫您到一下茶水,您請慢用”從客人右側(cè)斟倒,按第一、二客人、主人的順序逐斟。3、上香巾,從客人右側(cè)進(jìn)行:“先生/女士,請用香巾”4、落口布、撤筷套:“對不起,打擾一下,幫您鋪一下口布,撤一下筷套。”餐廳服務(wù)崗位禮貌用語
服務(wù)員的任務(wù)-Task1一、迎賓二、點2餐廳服務(wù)崗位禮貌用語
服務(wù)員的任務(wù)-Task1一、迎賓二、點餐前的服務(wù)
三、點菜、上菜四、餐中服務(wù)五、收拾臺面六、送客1、點菜:雙手把菜單遞給客人,正面朝上:“先生/女士、對不起,打擾一下,這是我們的菜單,您請看一下!”2、點菜結(jié)束時,重復(fù)點菜內(nèi)容并詢問:“請問各位對菜品制作有什么特殊要求嗎?”3、點到?jīng)]有的菜品時,可對客人說:“對不起,先生/女士,xx菜不太新鮮了,您看是不是換一個菜”。如果客人同意要說“謝謝”餐廳服務(wù)崗位禮貌用語
服務(wù)員的任務(wù)-Task1一、迎賓二、點3餐廳服務(wù)崗位禮貌用語
服務(wù)員的任務(wù)-Task1一、迎賓二、點餐前的服務(wù)
三、點菜、上菜四、餐中服務(wù)五、收拾臺面六、送客4、問酒水:“先生/女士,請問您喝點什么酒水、飲料?這是我們的酒水單,您請看一下!”適度為客人介紹:“先生/女士,請問您是喝白酒還是紅酒,我們這有、、、”“先生/女士,我們這里有:可樂、露露...您看來哪一種?”示酒水:“對不起,打擾一下,這是您點的酒水飲料,您看可以嗎?”客人確定后,請客人出示手牌:“對不起,打擾一下,麻煩看一下您的手牌,謝謝!”輸單、打單,讓客人確認(rèn)簽字:“先生/女士,請在這里簽上您的姓名和鑰匙牌號,謝謝!”簽完單尋問客人:“請問,酒水現(xiàn)在可以打開嗎?”餐廳服務(wù)崗位禮貌用語
服務(wù)員的任務(wù)-Task1一、迎賓二、點4餐廳服務(wù)崗位禮貌用語
服務(wù)員的任務(wù)-Task1一、迎賓二、點餐前的服務(wù)
三、點菜、上菜四、餐中服務(wù)五、收拾臺面六、送客5、斟酒水(從客人右側(cè)):“對不起,打擾一下,幫您倒一下酒水?!?、上菜:選準(zhǔn)上菜位置(避開老人、小孩):“對不起,打擾一下,給您上一下菜,這是××菜,您請慢用。”餐廳服務(wù)崗位禮貌用語
服務(wù)員的任務(wù)-Task1一、迎賓二、點5餐廳服務(wù)崗位禮貌用語
服務(wù)員的任務(wù)-Task1一、迎賓二、點餐前的服務(wù)
三、點菜、上菜四、餐中服務(wù)五、收拾臺面六、送客1、分湯:“對不起,打擾一下,這是××湯,幫您分一下可以嗎?”分好后,逐一為客人上去:“您請慢用”2、換煙缸:“對不起,打擾一下,我可以把您的煙灰缸換掉嗎?…謝謝?!睋Q骨碟:“對不起,打擾一下,給您換一下骨碟可以嗎?”3、續(xù)茶水、酒水:“幫您加一下茶水、酒水?!辈蛷d服務(wù)崗位禮貌用語
服務(wù)員的任務(wù)-Task1一、迎賓二、點6餐廳服務(wù)崗位禮貌用語
服務(wù)員的任務(wù)-Task1一、迎賓二、點餐前的服務(wù)
三、點菜、上菜四、餐中服務(wù)五、收拾臺面六、送客1、撤空盤碗:“請問,我可以把這盤撤掉嗎?”2、如果臺上東西過多,過于擁擠,可將某菜換成小盤,再送上臺,撤時說:“對不起,打擾一下,我把這個菜給您換成小盤好嗎?”菜上齊時,告之客人“先生/女士,您點的菜已經(jīng)上齊了,請問您還需要別的東西嗎?”或“現(xiàn)在可以上主食嗎?”3、上完主食后,上水果:“先生/女士,您的主食已上齊,果盤請慢用!”4、將剩余未開瓶的酒水飲料退回:“請問,可以將這些酒水飲料退掉嗎?”餐廳服務(wù)崗位禮貌用語
服務(wù)員的任務(wù)-Task1一、迎賓二、點7餐廳服務(wù)崗位禮貌用語
服務(wù)員的任務(wù)-Task1一、迎賓二、點餐前的服務(wù)
三、點菜、上菜四、餐中服務(wù)五、收拾臺面六、送客拉椅方便客人離座,提醒:“先生/女士,請攜帶好您的隨身物品!”送客:“先生/女士,請慢走,歡迎您再次光臨!”餐廳服務(wù)崗位禮貌用語
服務(wù)員的任務(wù)-Task1一、迎賓二、點8(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅,將桌椅放于固定位置4、鋪臺布5、擺轉(zhuǎn)盤6、拿餐具7、托盤的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11.擺放椅子1.把餐具分類放置把刀、叉、筷子、勺子等分開放置,將同種餐具放一起2.酒具挑選時,對著陽光或燈光檢各種餐具無破損、干凈、無污跡,玻璃器皿無指紋、水漬、污跡,餐巾、臺布干凈無污、挺括、燙平、無雜紋、無燒跡,托盤潔凈。(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、挑選餐具2、擦玻9(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅,將桌椅放于固定位置4、鋪臺布5、擺轉(zhuǎn)盤6、拿餐具7、托盤的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11、擺放椅子1.準(zhǔn)備:將一個帶有墊子的托盤,一個盛滿沸水的容器和一個玻璃杯掛架放在工作臺上。
2.為擦洗做準(zhǔn)備:用布將右手蓋住,用左手握住杯腳將其從掛架上取下來,將杯子頂部邊緣輕輕浸在沸水里讓蒸汽充滿整個杯子。
3.擦洗:將毛巾的一角放在杯子里,以左手為基點,拇指伸進(jìn)杯子,其他手指壓在杯子外壁。用左手和右手從相反的方向反復(fù)擦。
4.檢查:移開右手和抹布,將杯子在燈光下檢查杯子是否干凈光亮。注:1.為提高擦洗速度
2.不能用手直接接觸杯子,擦出光澤,無手紋.無水漬、無缺口、無裂痕。
3.看看是否有殘存痕跡和霧跡(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、挑選餐具2、擦玻10(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅,將桌椅放于固定位置4、鋪臺布5、擺轉(zhuǎn)盤6、拿餐具7、托盤的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11.擺放椅子1.輕微搖桌椅,看一下穩(wěn)固性;桌椅出現(xiàn)問題,及時填寫維修單送給工程部;
2.桌椅擺放動作要輕;桌椅距離以便于服務(wù)人員擺臺為準(zhǔn),桌腿擺放位置統(tǒng)一,椅子不可亂放。3.保證餐廳桌椅的整齊。(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、挑選餐具2、擦玻11(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅,將桌椅放于固定位置4、鋪臺布5、擺轉(zhuǎn)盤6、拿餐具7、托盤的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11.擺放椅子1、直接打開臺布,用推拉式(抖鋪式、撒網(wǎng)式)方法鋪好,動作干凈利索:臺布中間折紋的交叉點應(yīng)正好在餐臺的中心處,臺布的正面凸縫朝上,中心線直對正、副主人席位,四角呈直線下垂?fàn)?,下垂部分距地面距離相等,鋪好的臺布應(yīng)為平整無皺紋;臺布、席巾無洞、無污漬;
2.正確估計中心
保證位于中心
保證餐廳桌面統(tǒng)一(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、挑選餐具2、擦玻12(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅,將桌椅放于固定位置4、鋪臺布5、擺轉(zhuǎn)盤6、拿餐具7、托盤的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11.擺放椅子1.用滾放法將轉(zhuǎn)盤放于轉(zhuǎn)盤托上,用轉(zhuǎn)動法檢驗2.轉(zhuǎn)盤必須明亮無污;3.轉(zhuǎn)盤四周邊沿距桌邊沿的距離相同4.保證轉(zhuǎn)盤在桌中央(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、挑選餐具2、擦玻13(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅,將桌椅放于固定位置4、鋪臺布5、擺轉(zhuǎn)盤6、拿餐具7、托盤的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11.擺放椅子1.一律用托盤,托盤用干凈毛巾或口布鋪墊;
2.拿酒杯時,應(yīng)握住杯腳部,拿刀、叉、匙時應(yīng)握柄把部,拿瓷餐具時,應(yīng)避免手指與邊口的接觸,減少污染,如有餐具落地或碰臟,不得再使用。
3.避免餐具消毒后的污染(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、挑選餐具2、擦玻14(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅,將桌椅放于固定位置4、鋪臺布5、擺轉(zhuǎn)盤6、拿餐具7、托盤的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11.擺放椅子㊣1.檢查托盤:檢查服務(wù)/酒水托盤墊子是否干凈,檢查托盤上面和底面是否干凈。
㊣2.放置托盤(理盤、裝盤):將重的盤子放在托盤中央,輕的放在外圈。小罐子、杯子、玻璃餐具應(yīng)放在托盤中間,因為放在外圈容易傾倒或可能濺出酒水。壺嘴應(yīng)面朝里面放。湯杯或酒水杯子應(yīng)直接放在托盤上,不要放在茶碟上。將玻璃餐具靠近托盤中央放置以免打滑。高的重的物品放在里檔,
㊣3.托送:身體彎曲用右手扶住托盤邊緣,把托盤向桌沿方向拉出1/3,左手做好準(zhǔn)備,接住托盤,左手端托,盡力伸開各個手指,掌根和五指接觸盤底,托住托盤中央,保持平衡,大小臂夾角為90度,(盤底與手臂夾角為10度),以肘關(guān)節(jié)為中心可以自由向外伸展15度。對于酒水托盤,胳膊以合適的角度彎曲,將酒水托盤持與腰同高。對于服務(wù)較重物品的托盤,托與肩平,左臂與肩平行。(重托)
㊣4.運送:走路要穩(wěn),平托于胸前,自然向外打開15度角,行走時要頭正肩平,兩眼注視前方,面帶微笑,步伐適中,左手手腕放松,以不斷調(diào)節(jié)托盤的平衡,右手半握拳放于背后。根據(jù)需要適當(dāng)舉高或放低胳膊
㊣5.稍微曲膝,用右手扶穩(wěn)托盤,將其輕放在桌面上(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、挑選餐具2、擦玻15(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅,將桌椅放于固定位置4、鋪臺布5、擺轉(zhuǎn)盤6、拿餐具7、托盤的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11.擺放椅子要邊擺邊查看,發(fā)現(xiàn)殘缺、不潔、不配套的餐具要及時更換。(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、挑選餐具2、擦玻16(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-職Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅,將桌椅放于固定位置4、鋪臺布5、擺轉(zhuǎn)盤6、拿餐具7、托盤的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11.擺放椅子㊣墊碟邊離桌邊2cm;㊣筷子尾與骨碟邊平行,筷子架與骨碟平行,間距1CM;㊣湯碗與骨碟平行,間距1CM;湯匙放在湯碗內(nèi),把朝向左邊與筷架中線成一直線;㊣香巾托中線與墊碟中線成一直線,間距為1CM;上與湯碗間距為1CM;㊣擺放煙灰缸。從主陪席位右側(cè)開始,每隔兩個座位擺放一個,煙灰缸與轉(zhuǎn)盤距離為5CM,架煙孔要朝向兩側(cè)的客人,花紋朝外。㊣按照規(guī)定的九種手法,疊、卷、穿、掰、推,拉,捏,翻,攥,餐花折好放在骨碟上,突出主陪與副陪,其他同一類別;各座位位置距離相等;菜譜統(tǒng)一放在正副主位前.㊣注意:(餐具擺放統(tǒng)一、整潔無缺損,
臺布、席巾無洞、無污漬);
1.動作要輕,
2.骨碟之間距離相等
3.筷架位置適中
4.餐巾花操作衛(wèi)生、形象逼真、式樣統(tǒng)一(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-職Task11、挑選餐具2、擦17(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅,將桌椅放于固定位置4、鋪臺布5、擺轉(zhuǎn)盤6、拿餐具7、托盤的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11.擺放椅子㊣紅酒杯對骨碟中線,與骨碟相距1CM,飲料杯在紅酒杯右邊,白酒杯在紅酒杯左邊,三杯之間距離為1CM并成一直線,如客人要求飲其他洋酒,即換上合適的酒杯;㊣擺放時拿住杯子底部(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、挑選餐具2、擦玻18(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅,將桌椅放于固定位置4、鋪臺布5、擺轉(zhuǎn)盤6、拿餐具7、托盤的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11.擺放椅子㊣雙手抓住椅背提起,向前放于適當(dāng)位置。㊣1.整個餐廳擺放統(tǒng)一
2.椅背成一條直線/橫豎對齊/整齊劃一(一)餐廳擺臺
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、挑選餐具2、擦玻19(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
1.擦拭擺放桌椅
2.收拾服務(wù)臺、領(lǐng)位臺表面衛(wèi)生3.四周擦塵4.花瓶換水5.準(zhǔn)備餐車6.整理服務(wù)臺內(nèi)部物品7.熟悉特色菜單,時令菜8.備好茶葉、開水9.領(lǐng)取物品、酒水,并歸位10.領(lǐng)送布草㊣用半干抹布,由上而下擦拭桌椅。做到無塵、無污跡、無扎物、無跡;椅子在擦拭完畢后擺放好。㊣桌椅位置固定,整個餐廳統(tǒng)一(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
1.擦拭擺20(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
1.擦拭擺放桌椅
2.收拾服務(wù)臺、領(lǐng)位臺表面衛(wèi)生3.四周擦塵4.花瓶換水5.準(zhǔn)備餐車6.整理服務(wù)臺內(nèi)部物品7.熟悉特色菜單,時令菜8.備好茶葉、開水9.領(lǐng)取物品、酒水,并歸位10.領(lǐng)送布草㊣1.用半干抹布擦塵;㊣2.托盤、煙缸
菜牌擺放在固定位置;㊣3.醬油、佐料等裝滿;㊣4.茶葉、點菜單、熱毛巾等準(zhǔn)備充足;㊣注1.做到無油污、無污點、無水跡、無雜物;
2.菜牌潔凈、無污、無破損;
3.醬醋潔凈,新鮮,壺外無污;(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
1.擦拭擺21(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
1.擦拭擺放桌椅
2.收拾服務(wù)臺、領(lǐng)位臺表面衛(wèi)生3.四周擦塵4.花瓶換水5.準(zhǔn)備餐車6.整理服務(wù)臺內(nèi)部物品7.熟悉特色菜單,時令菜8.備好茶葉、開水9.領(lǐng)取物品、酒水,并歸位10.領(lǐng)送布草㊣由上而下進(jìn)行㊣注意有些位置只許用干抹布(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
1.擦拭擺22(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
1.擦拭擺放桌椅
2.收拾服務(wù)臺、領(lǐng)位臺表面衛(wèi)生3.四周擦塵4.花瓶換水5.準(zhǔn)備餐車6.整理服務(wù)臺內(nèi)部物品7.熟悉特色菜單,時令菜8.備好茶葉、開水9.領(lǐng)取物品、酒水,并歸位10.領(lǐng)送布草㊣1.將花取出,用剪刀將底部斜剪一厘米;
㊣2.所有花瓶運到洗碗間清洗、換水。㊣3.一天一換水或根據(jù)實際情況而定。㊣達(dá)到花的新鮮程度(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
1.擦拭擺23(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
1.擦拭擺放桌椅
2.收拾服務(wù)臺、領(lǐng)位臺表面衛(wèi)生3.四周擦塵4.花瓶換水5.準(zhǔn)備餐車6.整理服務(wù)臺內(nèi)部物品7.熟悉特色菜單,時令菜8.備好茶葉、開水9.領(lǐng)取物品、酒水,并歸位10.領(lǐng)送布草㊣1.擦拭,明亮無污;
㊣2.鋪上臺,檢查車輪有無故障㊣注意所裝物品的份量(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
1.擦拭擺24(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
1.擦拭擺放桌椅
2.收拾服務(wù)臺、領(lǐng)位臺表面衛(wèi)生3.四周擦塵4.花瓶換水5.準(zhǔn)備餐車6.整理服務(wù)臺內(nèi)部物品7.熟悉特色菜單,時令菜8.備好茶葉、開水9.領(lǐng)取物品、酒水,并歸位10.領(lǐng)送布草㊣根據(jù)服務(wù)臺內(nèi)部設(shè)計準(zhǔn)備餐用品,餐柜擺設(shè),托盤要求安放整齊劃一,餐柜布草整齊無歪斜,餐具按指定位置擺放,各類用品統(tǒng)一歸放,要求歸類整齊美觀擺放;㊣1.內(nèi)部無雜物;㊣2.經(jīng)常換襯墊(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
1.擦拭擺25(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
1.擦拭擺放桌椅
2.收拾服務(wù)臺、領(lǐng)位臺表面衛(wèi)生3.四周擦塵4.花瓶換水5.準(zhǔn)備餐車6.整理服務(wù)臺內(nèi)部物品7.熟悉特色菜單,時令菜8.備好茶葉、開水9.領(lǐng)取物品、酒水,并歸位10.領(lǐng)送布草㊣由領(lǐng)班同廚師長聯(lián)系,向服務(wù)人員講解。提前了解當(dāng)日供應(yīng)品種:冷熱餐菜品、甜品、水果、特別推介及需要促銷的品種;
㊣須做到心中有數(shù),對答如流,工作時可方便推銷,提供建議(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
1.擦拭擺26(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
1.擦拭擺放桌椅
2.收拾服務(wù)臺、領(lǐng)位臺表面衛(wèi)生3.四周擦塵4.花瓶換水5.準(zhǔn)備餐車6.整理服務(wù)臺內(nèi)部物品7.熟悉特色菜單,時令菜8.備好茶葉、開水9.領(lǐng)取物品、酒水,并歸位10.領(lǐng)送布草㊣擦凈茶葉罐,裝填茶葉。㊣注意是否有發(fā)霉、竄味及混雜現(xiàn)象。(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
1.擦拭擺27(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
1.擦拭擺放桌椅
2.收拾服務(wù)臺、領(lǐng)位臺表面衛(wèi)生3.四周擦塵4.花瓶換水5.準(zhǔn)備餐車6.整理服務(wù)臺內(nèi)部物品7.熟悉特色菜單,時令菜8.備好茶葉、開水9.領(lǐng)取物品、酒水,并歸位10.領(lǐng)送布草㊣先填寫領(lǐng)貨單,由領(lǐng)班或主管簽字后由部門經(jīng)理簽字,然后去庫房申領(lǐng),單上再由庫管員簽字,領(lǐng)取人簽字。㊣領(lǐng)取時要注意核對,不要漏項;物品歸位,酒水要潔凈無污(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
1.擦拭擺28(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
1.擦拭擺放桌椅
2.收拾服務(wù)臺、領(lǐng)位臺表面衛(wèi)生3.四周擦塵4.花瓶換水5.準(zhǔn)備餐車6.整理服務(wù)臺內(nèi)部物品7.熟悉特色菜單,時令菜8.備好茶葉、開水9.領(lǐng)取物品、酒水,并歸位10.領(lǐng)送布草㊣挑出所有油膩的桌布,根據(jù)型號和種類將桌布分開放置。挑出有破損和污痕的桌布。
㊣1.將臟餐巾10個一捆綁好;
㊣2.臟布草按規(guī)格分類疊好,記下數(shù)目,填好布草領(lǐng)送單送到洗衣房
㊣3.按上次送的臟布草數(shù)目領(lǐng)取干凈布草。
(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
1.擦拭擺29(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
11.送維修單到工程部12.吧臺內(nèi)物品整理13.擺自助餐臺14.參加每日班前會,規(guī)范站姿15.人員到位,準(zhǔn)備開餐16.領(lǐng)班檢查各項工作㊣1.填寫維修單,有領(lǐng)班簽字,送到工程部
㊣2.維修完畢后,由主管或領(lǐng)班簽字,證明維修合格㊣注1.維修單填寫明白;
㊣2.在擦塵過程中檢查設(shè)施設(shè)備(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
11.送維修30(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
11.送維修單到工程部12.吧臺內(nèi)物品整理13.擺自助餐臺14.參加每日班前會,規(guī)范站姿15.人員到位,準(zhǔn)備開餐16.領(lǐng)班檢查各項工作㊣1.分類擺放;
2.準(zhǔn)備齊全調(diào)酒用具及其他物品
3.擦塵注㊣1.檢查冰箱內(nèi)是否有異味;
㊣2.檢查是否有過期酒水。
(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
11.送維修31(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
11.送維修單到工程部12.吧臺內(nèi)物品整理13.擺自助餐臺14.參加每日班前會,規(guī)范站姿15.人員到位,準(zhǔn)備開餐16.領(lǐng)班檢查各項工作㊣1.擺好裝飾品;
㊣2.布菲爐酒精足夠,加上熱水,擦拭干凈、明亮;
㊣3.在客人來a到之前,將菜品上齊。㊣4.一定檢查布菲爐內(nèi)是否加水,水量是否夠㊣5.自助臺型經(jīng)常變換。(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
11.送維修32(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
11.送維修單到工程部12.吧臺內(nèi)物品整理13.擺自助餐臺14.參加每日班前會,規(guī)范站姿15.人員到位,準(zhǔn)備開餐16.領(lǐng)班檢查各項工作㊣立正站立,餐廳服務(wù)人員整齊站成一排,認(rèn)真聽備好紙和筆,及時提出疑問(按站姿規(guī)范標(biāo)準(zhǔn))
㊣1.檢查儀容儀表
㊣2.說明當(dāng)天預(yù)訂情況及注意事項,對重要客人的要求,總結(jié)前一天的工作情況
㊣3.說明菜的情況(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
11.送維修33(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
11.送維修單到工程部12.吧臺內(nèi)物品整理13.擺自助餐臺14.參加每日班前會,規(guī)范站姿15.(人員到位,準(zhǔn)備開餐)站立16.領(lǐng)班檢查各項工作㊣1.開餐前十分鐘按固定位置站立,站立姿勢端正,端莊大方。
㊣2.精神飽滿,注意力集中,恭候客人到來(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
11.送維修34(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
11.送維修單到工程部12.吧臺內(nèi)物品整理13.擺自助餐臺14.參加每日班前會,規(guī)范站姿15.人員到位,準(zhǔn)備開餐16.領(lǐng)班檢查各項工作㊣按表格進(jìn)行檢查、記錄㊣及時糾正錯誤,將問題報給主管(二)營業(yè)前的準(zhǔn)備
服務(wù)員的任務(wù)-Task1
11.送維修35(三).迎客、引領(lǐng)客人入座
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.站在自己的崗位上2.眼神交流3.問候客人4.引領(lǐng)客人5.請客人入座㊣在指定位置上按規(guī)范站姿站立,雙腳并攏,雙手交叉放在腹前.清楚空閑的桌子。
㊣能立即看到客人進(jìn)來,為了統(tǒng)一-有效地接待客人并對客人偏愛的桌子做出迅速的反應(yīng)。(三).迎客、引領(lǐng)客人入座
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.站在36(三).迎客、引領(lǐng)客人入座
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.站在自己的崗位上2.眼神交流3.問候客人4.引領(lǐng)客人5.請客人入座
㊣面帶微笑,雙目注視客人。讓客人感到你是真的很高興見到他們
(三).迎客、引領(lǐng)客人入座
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.站在37(三).迎接、引領(lǐng)客人入座
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.站在自己的崗位上2.眼神交流3.問候客人4.引領(lǐng)客人5.請客人入座㊣當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時,(三項禮儀)面帶微笑,主動熱情上前向客人問好:“先生/女士,您好!歡迎光臨!請問您幾位?”禮貌的問清客人共有幾位。以便為客人安排合適的位置。㊣根據(jù)當(dāng)時的時間向客人問好。㊣如果是認(rèn)識的客人,問候時稱呼出客人的姓氏或頭銜,這會使客人覺得自己很有面子,也會有一個愉快的心情在餐廳就餐。(三).迎接、引領(lǐng)客人入座
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.站在38(三).迎接、引領(lǐng)客人入座
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.站在自己的崗位上2.眼神交流3.問候客人4.引領(lǐng)客人5.請客人入座㊣在客人右前方1米至1.5米左右處引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳,(加指引手勢手勢要正規(guī)得體.適度.掌心向上)“您這邊請”或“您請跟我來”先走兩步,并與客人保持一條直線。不時回頭看一下客人。㊣注:讓客人知道他們被領(lǐng)向哪個桌位根據(jù)客人的速度調(diào)整自己的步伐,隨時觀察客人是否跟上。(三).迎接、引領(lǐng)客人入座
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.站在39(三).迎接、引領(lǐng)客人入座
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.站在自己的崗位上2.眼神交流3.問候客人4.引領(lǐng)客人5.請客人入座㊣征詢說:“先生/女士,您覺得這張桌子合適嗎?”注:1.將客人平均分領(lǐng)到各個桌子。2.永遠(yuǎn)不要讓客人坐在臟桌子前。3.將殘疾人或老人安排在靠近門口的桌子。4.安排帶孩子的家庭遠(yuǎn)離客人密集區(qū)。5.分清主次,按照女士優(yōu)先的原則,請女士先入座,“女士,您請坐”雙手放在椅背上,將座椅向外拉開20公分左右,當(dāng)客人坐下時,用膝蓋頂一下椅背,輕輕向前推至客人就坐的合適距離。動作要輕,推椅要眼明手快。6.為小孩子提供兒童座椅。7.打開餐巾后,祝??腿擞貌陀淇?。說“祝您用餐愉快”或“請慢慢享用,先生/女士”8.如浴客有隨身物品,要主動幫助客人放置。(三).迎接、引領(lǐng)客人入座
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.站在40(四)餐前服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.遞巾問茶:2.落餐巾3.斟禮貌茶4.收香巾1.若客人的就餐人數(shù)與位數(shù)不符,及時增、撤臺椅,需增、撤餐具時要使用托盤。2.然后用毛巾籃從客人右邊遞香巾,并說:先生/女士,請用香巾!3.并詢問客人:“先生/女士、請問各位喝什么茶?我們這里有龍井、烏龍····”語氣親切,保持微笑;注:1.輕拿輕放;此項工作也可拖進(jìn)行,在上菜之前做完即可。2.毛巾要熱,無異味。(四)餐前服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.遞巾問茶:2.落41(四)餐前服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.遞巾問茶:2.落餐巾3.斟禮貌茶4.收香巾將餐巾打開,輕輕地平鋪在客人雙膝上,逐一除去筷子套:“對不起,打擾一下,幫您鋪一下口布撤一下筷套?!比缈腿藭簳r離開,把餐巾疊成菱形擺在餐碟下;注意:男服務(wù)員給女賓服務(wù)時,可將餐巾交與女賓手上,而不鋪在客人腿上(四)餐前服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.遞巾問茶:2.落42(四)餐前服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.遞巾問茶:2.落餐巾3.斟禮貌茶4.收香巾從客人右側(cè)斟上禮貌茶,茶斟至八分滿,示意客人用茶:“對不起,打擾一下,幫您到一下茶水,您請慢用”
㊣注1.茶葉適量,不可用手抓;2.斟茶速度不可過快,以免水花四濺;3.不可倒茶底;翻茶杯時動作要輕,盡量不要出聲響;4.不可左右開弓倒茶,不可反手倒茶。5.如茶壺放在客人桌邊時,壺嘴不得沖向客人。(四)餐前服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.遞巾問茶:2.43(四)餐前服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.遞巾問茶:2.落餐巾3.斟禮貌茶4.收香巾
用香巾夾逐條夾進(jìn)毛巾籃中拿走;(四)餐前服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.遞巾問茶:2.44(五)點餐服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.征詢客人是否可點菜2.為客人點菜3.重復(fù)客人點菜4.點酒水5.點飲品6.重復(fù)酒單內(nèi)容7.示酒水、入單
為客人安排好座位后,根據(jù)不同的接待對象,積極主動地向客人推銷介紹當(dāng)天菜式及酒水,腰要微微彎,表示對客人的恭敬。說:“先生/女士,請問現(xiàn)在可以點菜嗎?”雙手把菜單從客人右邊遞給客人,說:先生/女士,這是我們的菜單!您請看一下!請問各位需要點什么菜呢?我們有……菜是挺不錯的!今天特別的種……不妨試嘗一下!”服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)備好筆和紙,以便記錄下客人所點的菜;注:1.為客人介紹菜品時,應(yīng)掌心斜向下方.五指并攏進(jìn)行介紹,切忌用手或手中的筆指指點點,2.說話聲音大小以客人聽清即可;3.站姿符合要求、不可做一些作,如摸頭摸臉,腿打顫。(五)點餐服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.征詢客人是否可點45(五)點餐服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.征詢客人是否可點菜2.為客人點菜3.重復(fù)客人點菜4.點酒水5.點飲品6.重復(fù)酒單內(nèi)容7.示酒水、入單
1.為客人點菜時應(yīng)站在客人的右邊或適當(dāng)?shù)奈恢茫扰亢笫磕?,先年老后年青,先客人后主人?.當(dāng)客人點菜時,服務(wù)員要細(xì)心聽,記下客人所點的食物,反應(yīng)要迅速,如有聽不明白之處,及時向客人詢問;如客人點的菜沒有供應(yīng)時,應(yīng)表示抱歉并婉轉(zhuǎn)地向客人建議點其他或類似的菜品說:對不起!先生/女士,xx菜不太新鮮了,您看是不是換一個菜”。如果客人同意要說“謝謝”。注:1.視情況提醒客人適量用餐。2.點菜時如遇客人正在交談,應(yīng)做到不斜視、不打斷,站立一旁等候客人問話時再開始點菜。(五)點餐服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.征詢客人是否可點46(五)點餐服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.征詢客人是否可點菜2.為客人點菜3.重復(fù)客人點菜4.點酒水5.點飲品6.重復(fù)酒單內(nèi)容7.示酒水、入單
點菜結(jié)束后,服務(wù)員應(yīng)將所點菜品的內(nèi)容向客人復(fù)述先生/女士,您點是……對嗎?并詢問客人有無忌口的食品:“請問各位對菜品有沒有忌口?”或“請問各位對菜品制作有什么特殊要求嗎?”請客人予以確認(rèn),特別是數(shù)量一定要復(fù)述清楚,離開前,一定要說“謝謝”!2.寫菜單時字跡要清楚、要記清臺號、日期、入單時間。一式三聯(lián)分別交吧臺收銀員入廚及備餐間,點菜單放回客人臺面以備核對。(五)點餐服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.征詢客人是否可點47(五)點餐服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.征詢客人是否可點菜2.為客人點菜3.重復(fù)客人點菜4.點酒水5.點飲品6.重復(fù)酒單內(nèi)容7.示酒水、入單1.站在客人右側(cè),要姿勢正確,雙腳并攏或一只腳按照一定的角度側(cè)出。2.適度介紹酒水:“先生/女士,請問您喝點什么酒水、飲料?這是我們的酒水單,您請看一下!”引導(dǎo)客人消費;注意不能強行兜售,特別是客人宴請朋友時,更不能強行推銷3.聽客人點酒時,適度彎腰。征詢酒水種類,選用的是甜酒、白酒還是啤酒等:“先生/女士,請問您是喝白酒還是紅酒,我們這有、、、注1.客人拿不定主意的,可先推薦一種中檔次酒水,然后觀察客人態(tài)度,再推銷高檔或抵擋酒水2.記下客人任何特別要求,例如不加冰、冰鎮(zhèn)、兩枚橄欖等。3.離開桌子時要向客人說謝謝。(五)點餐服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.征詢客人是否可點48(五)點餐服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.征詢客人是否可點菜2.為客人點菜3.重復(fù)客人點菜4.點酒水5.點飲品6.重復(fù)酒單內(nèi)容7.示酒水、入單
1.桌上有女士、小孩、司機時問飲料:“先生/女士,我們這里有:可樂、露露...您看來哪一種?”2.如果客人需要,問一下要求,是否需要加熱、冰鎮(zhèn)或加冰塊。注:不要問“需不需要飲料”(五)點餐服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.征詢客人是否可點49(五)點餐服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.征詢客人是否可點菜2.為客人點菜3.重復(fù)客人點菜4.點酒水5.點飲品6.重復(fù)酒單內(nèi)容7.示酒水、入單
清晰報出客人所點酒水名稱、數(shù)量,以便客人確認(rèn)。給吧臺送單前檢查所填寫的內(nèi)容(五)點餐服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.征詢客人是否可點50(五)點餐服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.征詢客人是否可點菜2.為客人點菜3.重復(fù)客人點菜4.點酒水5.點飲品6.重復(fù)酒單內(nèi)容7.示酒水、入單1.走到客人桌前站好2.將客人所點酒水給客人看一下:“先生/女士,對不起,打擾一下,這是您點的酒水飲料,您看可以嗎?”(使用托盤)
3.客人確定后,請客人出示手牌:“對不起,打擾一下,麻煩看一下您的手牌,謝謝!”輸單、打單,讓客人確認(rèn)簽字:“先生/女士,請在這里簽上您的姓名和鑰匙牌號,謝謝!”(五)點餐服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.征詢客人是否可點51(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜2.上菜3.報菜名4.開啟酒瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚骨8.撤換骨碟、空盤、碗等收拾臺面1.根據(jù)菜品配上相應(yīng)的調(diào)料、醬料2.用托盤送出或用餐車推出注:速度要快,動作要穩(wěn),湯汁不可灑出,菜型不能散亂。(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜252(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜2.上菜3.報菜名4.開啟酒瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚骨8.撤換骨碟、空盤、碗等收拾臺面1.傳菜員托菜到相應(yīng)臺邊2.值臺人員同客人打招呼:“對不起“或”打擾一下“3.然后整理臺面,留出上菜位置。4.從傳菜員托盤中接下菜,雙手放于桌上。5.上菜盡量將其放于主人和主賓之前,如有轉(zhuǎn)盤,可用手指伸入轉(zhuǎn)盤下部或邊部,轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤,將菜轉(zhuǎn)到主人和主賓之間6.上菜的順序分別為冷菜、熱葷、湯、炒菜、飯、點心、甜點。7.凡是有頭型的菜式,像生拼盤、拌花邊或是有橢圓形的菜碟,上菜時應(yīng)注意將觀賞面朝向主位;8.每上一道菜要在點菜單上劃去該菜,上菜、上湯時絕不可從客人頭上越過,要提醒客人,從空隙中上;9.,賓客吃蝦、蟹等帶殼食物時上洗手盅(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜253(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜2.上菜3.報菜名4.開啟酒瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚骨8.撤換骨碟、空盤、碗等收拾臺面注:1.上菜動作要輕,盡量不要出聲響,尤其是放于轉(zhuǎn)盤之上時,如果不小心出現(xiàn)大的聲響,要說對不起。2.千萬要穩(wěn),不能滴灑。3.上帶有佐料的菜時先上佐料,后上菜。4.上洗手盅之前告訴客人”請用洗手盅”5.上頭道菜時,對不飲酒、又沒用飲料的客人,要主動征詢客人是否用面食、米飯等;6..面帶微笑(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜254(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜2.上菜3.報菜名4.開啟酒瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚骨8.撤換骨碟、空盤、碗等收拾臺面1.選準(zhǔn)上菜位置(避開老人、小孩)在零點廳可放下后或轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤時報出菜名,說:“對不起,打擾一下,給您上一下菜,這是××菜,您請慢用?!被颉罢埰穱L”。2.在宴會廳,放好菜品,然后后退一步站好,報出菜名。注:1.聲音清晰,但不可過大。2.面帶微笑,端正地站在客人餐臺的旁邊巡視,留意客人的各種需要,注意客人的飯菜有否脫節(jié),發(fā)現(xiàn)脫節(jié)或來得遲的,要及時與廚房聯(lián)系;
(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜255(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜2.上菜3.報菜名4.開啟瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚骨8.撤換骨碟、空盤、碗等收拾臺面1.開塞前應(yīng)避免酒體的晃動,否則汽酒會出現(xiàn)沖冒現(xiàn)象,陳酒會出現(xiàn)沉淀物竄騰現(xiàn)象;將酒水瓶揩拭干凈,特別是將塞子屑和瓶口部位擦干凈;2.葡萄酒開瓶方法:1)服務(wù)員先用潔凈的餐巾把酒瓶包上;2)切掉瓶口部位的錫紙,并揩擦干凈;3)用開酒鉆的螺旋錐轉(zhuǎn)入瓶塞,將瓶塞慢慢拔出,再用餐巾將瓶口擦干凈;4)在開瓶過程中,動作要輕,以免搖動酒瓶時而將瓶底的酒渣泛起,影響酒味。5.檢查酒水質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水中有懸浮物、渾濁沉淀物等質(zhì)變現(xiàn)象,應(yīng)及時調(diào)換;6.打開后放入托盤中,托盤倒酒。
(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜256(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜2.上菜3.報菜名4.開啟瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚骨8.撤換骨碟、空盤、碗等收拾臺面注:1.面帶微笑2.倒兩種酒水或拿兩種酒水時必須用托盤,不可兩只手各握一只瓶子。3.開酒或飲料時,不要一下子都打開,要征詢客人意見,客人同意先開幾瓶就開幾瓶。
(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜257(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜2.上菜3.報菜名4.開啟酒瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚骨8.撤換骨碟、空盤、碗等收拾臺面1)用托盤盛酒水,斟酒水,先主賓、副主賓、主人,然后按順時針方向從客人右側(cè)斟酒,“對不起,打擾一下,幫您倒一下酒水。”斟八分滿為宜;2)服務(wù)員站在客人的右邊,右手握住酒瓶的中下部,將酒瓶的商標(biāo)朝向客人,以便于客人看清酒水商標(biāo)。3)酒瓶口離杯口約1厘米為宜,切忌將瓶口擱在杯沿上或采取高濺注酒的錯誤方法,每斟完一杯酒時,應(yīng)將酒瓶旋轉(zhuǎn)一下,做順時針45度旋轉(zhuǎn)然后收回酒瓶。4)避免酒水滴落在餐桌上或客人身上。5)控制好酒水流出瓶口的速度,防止酒水過滿灑出杯外;6)倒完后,零點廳、自助餐可將酒放在客人桌上,但是不妨礙用餐的位置或放在活動服務(wù)臺上,宴會廳不能放在客人桌上。(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜258(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜2.上菜3.報菜名4.開啟酒瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚骨8.撤換骨碟、空盤、碗等收拾臺面注:1.當(dāng)客人注視到你的面部時一定要微笑。2.倒酒時要站直,身微側(cè),右腳在前,左腳在后3.不可用手拿起杯子為客人斟酒,特殊情況例外4.到酒時不可左右開弓,不可反手倒酒。5.倒酒飲料時速度不可過快,要讓客人覺得你動作協(xié)調(diào)優(yōu)美。6.不能用手指觸杯口邊沿,不能滴灑。7.餐中勤斟酒水;(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜259(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜2.上菜3.報菜名4.開啟酒瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚骨8.撤換骨碟、空盤、碗等收拾臺面1.菜要一道一道趁熱上,菜上臺后才揭開菜蓋。2.為客人分湯時:“對不起,打擾一下,這是××湯,幫您分一下可以嗎?”分好后,逐一為客人上去“您請慢用”要求每碗均勻,分量統(tǒng)一。3.分菜方法有兩種:一是席上分菜,通常在副主位右邊第一、二位客人之間進(jìn)行。二是在分菜臺上分菜。分菜時要面向客人,膽大心細(xì),掌握好菜的分量、件數(shù),要分得均勻,并將碟中的菜全部分完。5.分菜要求一次分完,分不完的菜應(yīng)征得客人同意才撤走;分菜時要盡可能避免響聲;6.分湯或敬水時,應(yīng)左手置于身后;分湯,切忌用勺往窩邊刮;7.遞菜時應(yīng)先上主賓、副主賓、主人,然后按順針方向遞菜;(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜260(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜2.上菜3.報菜名4.開啟酒瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚骨8.撤換骨碟、空盤、碗等收拾臺面注:1.速度要快。2.份量要勻。3.從盤中取菜時盡量不要出聲音。4.不同味道的菜不要分在一個碟中,盡量一種菜一個碟
(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜261(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜2.上菜3.報菜名4.開啟酒瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚骨8.撤換骨碟、空盤、碗等收拾臺面1.也分桌上分、桌下分。桌上當(dāng)著客人的面剔:報完菜名后,將魚骨取接手臺上,用叉勺將魚骨取出。2.清蒸整魚,進(jìn)行剔骨。3.魚不可變形,魚肉不可散碎(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜262(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜2.上菜3.報菜名4.開啟酒瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚骨8.撤換骨碟、空盤、碗等收拾臺面1.席間撤換餐具,應(yīng)嚴(yán)格按照右上右撤,不能越位遞撤;2.先將臟骨碟、碗從桌上撤下:“請問,我可以把這盤撤掉嗎?”放入托盤,然后將新碟(碗)放到客人面前,換時說:“打擾一下,幫您換一下骨碟(碗)可以嗎?”3.撤換骨碟時,應(yīng)盡可能等到客人將所有能吃的食物吃完才撤;4.將空菜碟以及湯碗及時撤走;及時撤換骨碟;5.將客人用空的盤碗從桌上及時撤下,撤時要問:“請問,我可以把這碗(盤)撤掉嗎?”6.如果臺上東西過多、過于擁擠,可將某些菜取下?lián)Q成小盤,再送上臺,撤之前說:“對不起,打擾一下我把這個菜給您換成小盤好嗎?”注:1.換骨碟要勤2.用托盤。(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.出菜263(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task19.收拾接手臺10.為客點煙11.換煙灰缸12.清理濺出物和破碎物品13.其他及操作要求:“三輕一快”“四勤”,即走路輕、說話輕、操作輕、動作快;眼勤、嘴勤、腿勤、手勤;14.注意事項1.將臟餐具送到洗碗間:把撤下的餐具集中分類放于接手臺上的方托盤中,將其捎回洗碗間。2.托盤中臟餐具不可堆放過多,將殘盛食品集中于一個大的器皿中,摞放的臟盤間不可有殘渣。3.在服務(wù)空間將接手臺上的物品歸放整齊,該送走送走,該歸位歸位。注:接手臺干凈、整齊(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task19.收拾接64(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task19.收拾接手臺10.為客點煙11.換煙灰缸12.清理濺出物和破碎物品13.其他及操作要求:“三輕一快”“四勤”,即走路輕、說話輕、操作輕、動作快;眼勤、嘴勤、腿勤、手勤;14.注意事項1.當(dāng)你看到客人從煙盒里拿出香煙時2.從客人后面走過去,在客人肩側(cè)傾身,說“打擾了,先生,我?guī)湍c煙好嗎?劃火柴時要遠(yuǎn)離客人。3.將燃著的火柴舉到客人煙前,稍作停留直到完全點燃。熄滅火柴,把它放在煙灰缸里。4.為客人點煙是我們標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序的一部分,只要客人有吸煙的向,它就應(yīng)當(dāng)被始終如一地執(zhí)行。注:1.明白客人的需要2.讓他明白你的意圖3.避免火星碰到客人,燒到他或他的衣服(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task19.收拾接65(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task19.收拾接手臺10.為客點煙11.換煙灰缸12.清理濺出物和破碎物品13.其他及操作要求:“三輕一快”“四勤”,即走路輕、說話輕、操作輕、動作快;眼勤、嘴勤、腿勤、手勤;14.注意事項1.在服務(wù)臺摞幾個干凈的煙灰缸。不要讓臟煙灰缸留在桌子上2.從客人右側(cè)走上前,說“對不起,打擾一下,我可以把您的煙灰缸換掉嗎?…謝謝。”左手托托盤,右手拿起清潔的煙灰缸,把清潔的煙灰缸置于臟的煙灰缸上方。右手同時拿住兩個煙灰缸,拿起,放在托盤里,右手再將清潔的煙灰缸放到桌上3.煙灰缸里有一個煙蒂就視為臟的。注:1.防止煙灰飛散2.煙灰缸中有兩個煙頭就要換。(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task19.收拾接66(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task19.收拾接手臺10.為客點煙11.換煙灰缸12.清理濺出物和破碎物品13.其他及操作要求:“三輕一快”“四勤”,即走路輕、說話輕、操作輕、動作快;眼勤、嘴勤、腿勤、手勤;14.注意事項1.濺灑事件:向客人道歉,確??腿藳]有燙傷,用紙巾或布幫客人擦掉污物,清理桌子時使客人平靜下來。2.遮?。涸跐竦牡胤戒伾蠅K布,和客人一起檢查他的衣服是否弄臟,如果弄臟,告訴客人洗衣房將免費為他清洗外套。3.摔破問題:如果發(fā)生在桌旁或附近,要向客人道歉,確保沒有人受傷,使客人平靜下來并放上另一套餐具。4.清理碎片:用一個刷子或一塊布(不要空手)將碎片收到簸箕注:1.阻止液體外流。2.使客人平息怒氣3.使客人平靜下來、使客人感到舒適(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task19.收拾接67(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task19.收拾接手臺10.為客點煙11.換煙灰缸12.清理濺出物和破碎物品13.其他及操作要求:“三輕一快”“四勤”,即走路輕、說話輕、操作輕、動作快;眼勤、嘴勤、腿勤、手勤;14.注意事項1.分發(fā)餐巾紙,將餐巾紙折成長方形,每個客人發(fā)一張,勤發(fā)放。2.隨手撿起地下的雜物、垃圾,不得將瓶蓋等雜物隨手亂放。3.客人不小心將酒水碰翻,服務(wù)人員迅速用干餐巾將汁水吸干,然后再在上面鋪上一塊干凈餐巾。4.客人將筷子、小勺等餐具掉在地下,迅速撿起取走,然后換上新的。注:1.這些工作都是在眼勤的基礎(chǔ)上做好的。2.一個好的服務(wù)員在工作期間一定不會閑著、無事可做。3.當(dāng)客人提供方便時,一定要說:“謝謝!”(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task19.收拾接68(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task19.收拾接手臺10.為客點煙11.換煙灰缸12.清理濺出物和破碎物品13.其他及操作要求:“三輕一快”“四勤”,即走路輕、說話輕、操作輕、動作快;眼勤、嘴勤、腿勤、手勤;14.注意事項1.餐間要去吧臺詢問點菜單的輸單情況,如未輸單,應(yīng)立即完成;2.賓、主致敬酒辭時,服務(wù)工作應(yīng)暫停,服務(wù)員站立一邊,減少走動,保持場面安靜。注意上酒,特別是賓、主致辭、祝酒時,近主臺服務(wù)員,要用盤端兩杯甜酒站在賓、主身旁;在客人敬酒前,要注意杯中是否有酒,當(dāng)客人起立干杯或敬酒時,應(yīng)幫助客人拉椅,動作要敏捷,然后拿起酒瓶準(zhǔn)備添酒,保證每一位客人在祝酒時杯中有酒;3.當(dāng)主人或主賓到其他桌祝酒時,服務(wù)員要及時用托盤備上酒水,跟隨其后,隨時為其添酒水,當(dāng)主人祝酒后回到坐位時,要照顧入座;4.勤上香巾,熱天用冷巾,涼天用熱巾,賓客入席時即上,席間視菜式情況及需要勤上,用餐結(jié)束再上。注:1.避免漏單2.以免服務(wù)脫節(jié)(六)餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task19.收拾接69(七)餐后服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.續(xù)茶2.核對酒水3.收賠償金4.收撤菜碟餐具5.打包6.拉椅方便客人離座7.幫助客人穿衣8.服務(wù)員送客9.收撤餐具10.鋪臺、擺餐位1.客人用餐結(jié)束后,主動把熱茶送到每位客人的右邊,并送上香巾;2.如果客人杯中的茶很長時間沒動,已經(jīng)涼了,要及時為客人換熱茶“先生/女士對不起,打擾一下,幫您加一下茶水、酒水?!?/p>
3.茶葉無顏色之前要續(xù)茶葉。(七)餐后服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.續(xù)茶2.核對酒水70(七)餐后服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.續(xù)茶2.核對酒水3.收賠償金4.收撤菜碟餐具5.打包6.拉椅方便客人離座7.幫助客人穿衣8.服務(wù)員送客9.收撤餐具10.鋪臺、擺餐位清點酒水、香煙,未開蓋的酒水應(yīng)退回,讓吧臺員簽字方可退單注:確保無誤(七)餐后服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.續(xù)茶2.核對酒水71(七)餐后服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.續(xù)茶2.核對酒水3.收賠償金4.收撤菜碟餐具5.打包6.拉椅方便客人離座7.幫助客人穿衣8.服務(wù)員送客9.收撤餐具10.鋪臺、擺餐位1.如果客人打碎餐具或拿走餐巾,向客人委婉說明我們要照價賠償。2.話語輕柔,不要觸傷客人的自尊心。(七)餐后服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.續(xù)茶2.核對酒水72(七)餐后服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.續(xù)茶2.核對酒水3.收賠償金4.收撤菜碟餐具5.打包6.拉椅方便客人離座7.幫助客人穿衣8.服務(wù)員送客9.收撤餐具10.鋪臺、擺餐位1.客人用餐結(jié)束,奉上熱茶、香巾后,服務(wù)員要上前詢問客人是否可以收餐具,如客人表示可以撤去餐具時,使用托盤,應(yīng)用右手將餐具撤走,在客人的右邊逐樣收撤,先收筷子,后收碗、匙羹、味碟、水杯(有飲品除外)。2.在撤走餐具過程中,要注意安全,操作要輕,同時,可征求客人對菜式的意見,這樣做可減少客人對你的注意力;3.玻璃器皿不得摞放4.必須用托盤,但托盤中不要摞放太多。(七)餐后服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.續(xù)茶2.核對酒水73(七)餐后服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.續(xù)茶2.核對酒水3.收賠償金4.收撤菜碟餐具5.打包6.拉椅方便客人離座7.幫助客人穿衣8.服務(wù)員送客9.收撤餐具10.鋪臺、擺餐位1.客人接完帳后,服務(wù)員見客人臺上剩下很多菜品,可建議打包2.打包時,客人指定哪個菜打包,就將其裝入打包盒,然后裝入打包袋,放于一邊,等客人走時帶走。3.一定隨客人意愿,不要強行打包,但只要剩的宜帶走的菜品較多就可以建議客人打包帶走。4.自助餐廳絕對不可打包,客人要求也不能打包。(七)餐后服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.續(xù)茶2.核對酒水74(七)餐后服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.續(xù)茶2.核對酒水3.收賠償金4.收撤菜碟餐具5.打包6.拉椅方便客人離座7.幫助客人穿衣8.服務(wù)員送客9.收撤餐具10.鋪臺、擺餐位1.餐具收完后,需檢查臺面,是否要換煙灰盅,添茶水等。2.靜立等待賓客離座,見客人稍一起身,將椅子向后拉,方便客人站起。3.先給主賓或女士拉椅。4.提醒賓客帶齊隨身物品:“先生女士,請攜帶好您的隨身物品”注:椅子不要出聲,眼明手快。(七)餐后服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.續(xù)茶2.核對酒水75(七)餐后服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.續(xù)茶2.核對酒水3.收賠償金4.收撤菜碟餐具5.打包6.拉椅方便客人離座7.幫助客人穿衣8.服務(wù)員送客9.收撤餐具10.鋪臺、擺餐位1.從衣架上取下衣服,雙手拿住衣領(lǐng)兩側(cè),站于客人背后,幫助客人穿上衣服。2.先給主賓拿衣服。注:頭腦要清晰地記住每位客人穿的是什么衣服,不要拿錯。(七)餐后服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.續(xù)茶2.核對酒水76(七)餐后服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.續(xù)茶2.核對酒水3.收賠償金4.收撤菜碟餐具5.打包6.拉椅方便客人離座7.幫助客人穿衣8.服務(wù)員送客9.收撤餐具10.鋪臺、擺餐位1.主動征求客人對食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量的意見,將客人送至餐廳門口,送客服務(wù)人員指引客人去其它消費部門。微笑向客人道別,向其表示感謝,并歡迎下次光臨;2.迎賓員在門口熱情歡迎客人再次光臨,并說:“先生/女士,請慢走,歡迎您再次光臨”。3.客人走后,應(yīng)及時檢查客人有無遺留物品,如有,馬上追還給客人;4.檢查臺上、地毯上是否有尚燃煙頭;(七)餐后服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.續(xù)茶2.核對酒水77(七)餐后服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.續(xù)茶2.核對酒水3.收賠償金4.收撤菜碟餐具5.打包6.拉椅方便客人離座7.幫助客人穿衣8.服務(wù)員送客9.收撤餐具10.鋪臺、擺餐位1.要分步進(jìn)行,首先整理好餐椅,以保持餐廳的格調(diào),先收餐巾、席巾,后收水杯、酒杯、瓷具餐具等。2.玻璃器皿和瓷器要嚴(yán)格分開,輕拿輕放,對銀器餐具需要進(jìn)行清點;3.檢查椅面是否干凈4.重新布置環(huán)境(七)餐后服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.續(xù)茶2.核對酒水78(七)餐后服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.續(xù)茶2.核對酒水3.收賠償金4.收撤菜碟餐具5.打包6.拉椅方便客人離座7.幫助客人穿衣8.服務(wù)員送客9.收撤餐具10.鋪臺、擺餐位1.換臺布:將四角搭到臺布中央卷起,拿下放于一邊,緊接將新臺布鋪好。2.將臟臺布放到后臺布草車內(nèi),放前在垃圾桶前抖一遍,里面不要有雜物。3.不得使臺布上的雜物掉在地上。4.不可使沒有臺布的桌面暴露在客人面前。5.按擺臺標(biāo)準(zhǔn)去做。6.注意四周情況:做以上工作時,時刻注意未走客人情況,不要只顧收拾而忘記照顧客人,因為客人是最重要的。以恢復(fù)原樣,準(zhǔn)備接待新的客人。(七)餐后服務(wù)
服務(wù)員的任務(wù)-Task11.續(xù)茶2.核對酒水79自助餐服務(wù)流程
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時,門口服務(wù)員引領(lǐng)到座位上“您好!歡迎光臨!用餐這邊請!2、客人入座后,擺好餐筷,疊好毛巾并開登記手牌。3、勤清臺面煙缸,盡量做到為客人點煙、倒茶,做到細(xì)節(jié)化。4、隨時留意客人動態(tài),主動為客服務(wù)。5、客人用餐后,提醒客人帶好隨身攜帶物品并致謝客人。6、客人離開后應(yīng)及時清桌面,擺好椅凳。7、送客服務(wù)人員指引客人其它消費部門。8.注意:(1)玻璃器具打碎,必用吸塵器吸干凈;(2)留意酒醉客人必須跟蹤服務(wù)。自助餐服務(wù)流程
服務(wù)員的任務(wù)-Task11、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時80謝謝觀賞謝謝觀賞81餐廳服務(wù)流程(模板)餐廳服務(wù)流程(模
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