餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件

餐廳及服務環(huán)境設計與布局26、機遇對于有準備的頭腦有特別的親和力。27、自信是人格的核心。28、目標的堅定是性格中最必要的力量泉源之一，也是成功的利器之一。沒有它，天才也會在矛盾無定的迷徑中，徒勞無功。--查士德斐爾爵士。29、困難就是機遇。--溫斯頓．丘吉爾。30、我奮斗，所以我快樂。--格林斯潘。餐廳及服務環(huán)境設計與布局餐廳及服務環(huán)境設計與布局26、機遇對于有準備的頭腦有特別的親和力。27、自信是人格的核心。28、目標的堅定是性格中最必要的力量泉源之一，也是成功的利器之一。沒有它，天才也會在矛盾無定的迷徑中，徒勞無功。--查士德斐爾爵士。29、困難就是機遇。--溫斯頓．丘吉爾。30、我奮斗，所以我快樂。--格林斯潘。第二章餐飲企業(yè)的餐廳和廚房設計本章內(nèi)容2.1餐廳設計與布局2.1.1影響餐廳環(huán)境設計的因素2.1.2餐廳主題的確定2.1.3餐廳名稱的選擇2.1.4餐廳環(huán)境的布置2.2廚房設計與布局2.1.1影響廚房布局的因素2.1.2廚房布局的實施目標2.1.3廚房的整體布局和環(huán)境要求語文教學一直是課改的前沿陣地，每次有什么大的變動或者革新，語文總是首當其沖。隨著課改的進一步深入，新的教學方法逐步為教師所接受，但是效果卻層次不齊，對此許多人覺得語文教學已經(jīng)失去思考和架構(gòu)語言文字的能力，已經(jīng)脫離了傳授解惑的根本，但是我仍認為有以下幾點值得我們關注研究。首先，合作探究之風日益興盛。作為新的課改理念，要求提高學生的素養(yǎng)，發(fā)揮學生的主動積極性，一是探究性學習的重要思路，也是我們課改以來最為明顯和具有實效的一面。所以從表面看來任何課都是可以采用探究學習這種方法的，這也是新課改理念的一個具體體現(xiàn)。所以給許多教師造成一個印像就是具備不具備課改新理念首先就看你會不會組織學生合作探究。結(jié)果在我們的課堂應用上，所有的課程一窩蜂地合作探究，結(jié)果出現(xiàn)許多的問題。案例1：在一次下鄉(xiāng)聽一位四年級語文老師講《蟋蟀的住宅》一課，第一課時，老師沒有對學生生字詞進行學習和了解，直接讓學生讀課文分析段落大意，進行分組討論。聽課當中許多學生囫圇吞棗地解決課程內(nèi)容，許多字詞理解上都存在問題，更何談討論二字？這樣的合作探究的目標及難點真的能達到預期效果？案例2：一位老師講八年級歷史《洋務運動》，不涉及背景也不談洋務運動的歷史地位，只就課本內(nèi)容涉及到的問題進行講解，然后讓學生討論“洋務運動”失敗的原因，許多學中心中茫然，不知道說什么怎么說，這種歷史銜接不明顯、背景不熟悉很難下結(jié)論的話題，學生無法討論，更沒有辦法完成既定目標?？雌饋斫處熝笱鬄懥嗽S多板書，把洋務運動講得很透徹，其實關鍵性的東西卻涉及很少，也就是說交給學生分析問題的材料太少，學生無法作答。案例3：小學一課《論語》一則中關于“日中近，日初遠”，老師已經(jīng)讓孩子把文中內(nèi)容都讀懂了，再次讓學生探討“日中近還是日中遠”就大可不必。因此在探討問題一環(huán)中我們做了許多無用功，或者說許多問題我們老師只走了形式，真正沒有起到好的作用。因此合作探究就成為學生說閑話的好機會，合作探究浮于形式，合作的意義無法達成，合作的對象也因個體差異無法達成。所以針對不同文體合作探究的必要性有待于進一步探討。而就某一課的合作探究，我們老師就要有針對性的問題進行探討，有些文體無需走過場，直接明言最為恰當。所以說新的課改理念只是讓我們學會一種新的教學方式，而并不代表一切照搬而否定過去好的教學方式。其次，網(wǎng)絡化教學手段的應用泛濫。隨著科技的發(fā)展，網(wǎng)絡的快捷變速，讓我們的課堂教學精彩紛呈，也達到讓課堂生動起來的目的，合理的使用電教化使得教學達到事半功倍的效果。筆者曾觀看過幾次的教壇新秀的評選活動。筆者發(fā)現(xiàn)過于牽就于新的教學手段，使得教師的引領作用在淡化，有的教師干脆把課堂設計成動畫形式，讓學生自己去感受體味，老師要么是充當解說員的身份，要么只是動畫的操作者。這樣的效果看的新鮮，聽的好聽，但是過后留有印像不深刻，學生動手動腦的效果體現(xiàn)不夠明顯。這點有許多專家學者指出過，也是課堂教學缺乏個性之一。千篇一律的媒體播放只能使語文教學功能低級化。所以整合媒體資源是關鍵所在，合理的利用也是語文教學的一個新課題。第三，課堂教學模式化。語文教學先熟悉課文，再分析大意，后了解方法，最后拓展延伸。如此固定的模式，已經(jīng)深入人心，幾乎所有語文老師都是按照這個程序教學，所以很少有教師能上出有個性的課堂。我們并不否定這樣的教學模式的層次性，嚴謹性，和邏輯性。但是語文課程講究的是渲染和個性話，我們教給學生的不僅僅是工具性、人文性的把握與思考，更多的是作為生活中的人去具體怎么感受生活中遇到的問題和解決問題的方法。一位老師在講授《傅雷家書兩則》的時候，仍然依照老的教授方法，回顧上節(jié)內(nèi)容，講授寫信背景，分層理解作者意圖，然后分析兩封信的異同。學生大多數(shù)昏昏沉沉，不知所云。許多互動及思考只能在老師的牽引下完成，有些很順理成章的東西也需要老師代勞。這種不能及時發(fā)動學生自己思考依然靠老師在那里費心費力的講授課，已經(jīng)不為我們時代所適應，學生也不樂意接受。因此時代在變，我們的授課方式也要有所變化，要不然很難適應新時代的學生要求，所以教師的人格魅力也是語文教師所應當講究的。俗語說：一千個人心里有一千個哈姆雷特的身影。在不同的授課老師授課下會有不同的感受和不同的體會。所以靈活多變的課堂教學是我們熟練掌握一定教學方法之后應該注意的地方，只有不為某種模式所固定，熟練運用新的教學方法，上出有個性的課堂，我們的語文教學才達到教書育人的目的。所以我們在授課時應該根據(jù)文章的特點和自身熟悉的手段去挖掘語文教學的好方法，讓教學質(zhì)量穩(wěn)步提升。在新課程改革如火如荼進行的今天出現(xiàn)了一些不好的現(xiàn)象，對于科學成績差，尤其是后進生，有些教師要么忽視他們的存在，要么對他們惡意挖苦。如何提高對這部分學生的教學效率呢？這是我們每位科學教育工作者都應該普遍關心的問題。下面筆者通過分析后進生生成的原因以及實驗教學對于后進生的重要性，為大家有效地解決上述問題。一、后進生生成的原因后進生的形成，大多不是天生的，而是后天不良因素影響造成的。如果得不到及時糾正，就會在學習、生活、紀律等方面偏離正常軌道，經(jīng)過長期沉積，便會形成心理障礙。在多年的教育生涯中，我逐漸認識到，其實對于許多后進生來說，首先最重要的是培養(yǎng)他們學習科學的興趣，重拾他們學習的信心和幫助學生理解科學的基礎知識。學生對學習有了興趣，自然不會調(diào)皮搗蛋，學習成績也會有所提高。二、興趣是最好的老師愛因斯坦說過：“興趣是最好的老師。”因為興趣對于任何方面的學習和訓練都是至關重要的。如果學生對科學學習有興趣并發(fā)自內(nèi)心地喜歡，學習成績必然不會差。要提高學習興趣，除正面教育外，直觀有趣的科學實驗更能激發(fā)學生學習的興趣，還能鞏固科學的基礎知識，培養(yǎng)學生的動手操作能力。1.教學伊始創(chuàng)設趣味實驗情境新課引入是上好一節(jié)課提高后進生教學成績的重要環(huán)節(jié)，可采用簡單易做的小實驗作為新課激發(fā)學生學習的動力。例如，在教學《大氣壓》時，先準備空的玻璃杯，然后在杯底放上一塊硬紙片，將裝置倒置過來后發(fā)現(xiàn)硬紙片會下落；接著問學生：“如果在玻璃杯里注滿水后用硬紙片將開口封住，迅速將裝置倒置過來，紙片也會掉下來嗎？”實驗完畢后，學生發(fā)現(xiàn)紙片未掉下來。每位同學都感到很驚奇，個個全神貫注，都希望知道這其中所蘊含的科學知識。這種新穎、奇特等強烈的視覺刺激，抓住了學生的眼球，引發(fā)學生的學習興趣，使學生由被動學習轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W習，這樣不但激發(fā)了科學課堂活力，而且使課堂教學效率也得到了提高。2.放手讓學生進行實驗操作對于后進生來說實驗必須簡單、易行、生動、有趣又能包含豐富的科學原理及規(guī)律，這樣才能有效地提高他們的成績。例如：在做氧氣性質(zhì)的實驗中，由于后進生好奇心理強、動手能力強，他們在老師的指導下盡情享受著實驗。期間這些學生會不停地說：“原來鐵絲真的能燃燒??！真的火星四射！”也有學生會問：“老師為什么我們組的實驗鐵絲不能燃燒呢？”“老師，我們這組的試管為什么破了呢”？針對這些問題我一般不批評，耐心為他們一一解答：有的是氧氣的量不夠或鐵絲沒有打磨，有的是操作不規(guī)范先滅了酒精燈或沒有預熱。（如圖1是后進生在分組實驗）這樣做既保證了他們的自尊心，又能讓他們的實驗操作連貫，更重要的是不打斷他們的積極性。最后我讓他們每人寫一篇實驗心得，不少學生表示：實驗很有趣，我學到了課堂上從來沒有享受到的尊重和樂趣，通過實驗我發(fā)現(xiàn)原來書本上的知識是真的，不是老師胡編亂造的等等。3.帶領學生開展研究性學習課題研究研究性學習的引入把課堂教學延伸至課外，要盡可能地開展科學課外活動，讓學生對植物、動物、環(huán)境污染、人口問題等進行調(diào)查、研究，使他們有機會自己設計并完成實驗。它對激發(fā)學生學習興趣、鞏固知識技能、開發(fā)智力起到一定的作用。開學伊始就給學生進行分組，并要求學生在一個學期內(nèi)認真做好教材后面的每一個研究性學習課題。4.鼓勵學生做好課外小實驗多數(shù)科學實驗都是一種特殊的、直觀的實踐，學生在動手完成各種小實驗、小制作的過程中，思維異常活躍，學習欲望高漲，參與意識增強，都迫切地希望進一步探索問題。通過實驗，學生學習到的科學知識就比較深刻、牢固。如制作“軟蛋”“瓶吞蛋瓶吐蛋”（如圖2）“水果電池”等小實驗和小制作，有很強的趣味性和知識性，十分貼近學生的生活，符合后進生的好奇、好問、好動、好學的心理特征。三、教學實踐反思與期望教學實踐證明，多一次成功就多一份自信，教師要創(chuàng)造條件，多為后進生創(chuàng)造實驗的機會，提高他們學習科學的積極性和興趣。教學中注意從他們的實際出發(fā)，合理安排教學結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，培養(yǎng)其自信心、興趣。然而后進生的轉(zhuǎn)化是一項長期而復雜的工程，需要更多的耐心和愛心，還要結(jié)合學科特點，因人而異，因材施教。餐廳及服務環(huán)境設計與布局26、機遇對于有準備的頭腦有特別的親1第二章餐飲企業(yè)的餐廳和廚房設計第二章2本章內(nèi)容2.1餐廳設計與布局2.1.1影響餐廳環(huán)境設計的因素2.1.2餐廳主題的確定2.1.3餐廳名稱的選擇2.1.4餐廳環(huán)境的布置2.2廚房設計與布局2.1.1影響廚房布局的因素2.1.2廚房布局的實施目標2.1.3廚房的整體布局和環(huán)境要求本章內(nèi)容32.餐廳設計與布局2.1.1影響餐廳環(huán)境設計的因素1餐廳機構(gòu)的市場定位(學生族、工薪階層、土豪)2.營業(yè)場所的建筑結(jié)構(gòu)(規(guī)則、不規(guī)則、奇葩)3.餐廳檔次規(guī)模以及企業(yè)的資金能力(中高低)2.餐廳設計與布局42.1.2餐廳主題的確定主題餐廳主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食餐廳場所,“民以食為天,其實餐飲是最能聚集人氣的地方”。希望人們身臨其中的時候,經(jīng)過觀察和聯(lián)想,進入期望的主題情境譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。思考:1.我們可以選擇的主題范圍有哪些?2.在選擇主題時,我們應該注意哪些問題?(根據(jù)接待對象選擇合適的主題,注意創(chuàng)造意境,講究獨特風格,避免平淡、庸俗或過分夸張)2.1.2餐廳主題的確定5我們來看看已經(jīng)有的主題餐廳臺北廁所主題餐廳、廁所餐我們來看看已經(jīng)有的主題餐廳6西班牙的地震餐廳8西班牙地震餐廳餐廳會時不時突然熄燈然后橫擬78級地震的震動西班牙的地震餐廳7烏克蘭的棺材餐廳4烏克稿材餐有意思的是,餐館并非徒有其名,它推出的道道美食,也全與死亡有關。這家餐館建在具大棺材里。棺材長20米,寬6米,高6米,里面用花圈和一些與喪禮有關的物品裝飾。如果你足夠大膽,還可在點菜之前瀏覽菜單上的喪葬品,包括以當?shù)貑试醿x式命名的“9日”沙拉和“40日”沙拉,以及份名為“天堂相會”的菜,桌子上點燃的單數(shù)蠟燭也烘托出葬禮的肅穆氣氛烏克蘭的棺材餐廳8馬爾代夫的海底餐廳5馮爾代夫海底餐廳馬爾代夫的海底餐廳9新加坡的醫(yī)院餐廳6新加坡醫(yī)院餐厲新加坡的醫(yī)院餐廳10德國的空中餐廳2008年8月25日,16名客人在離地50米高的“空中餐廳”享用頓大餐。這個被叫做“空中餐廳”的項目是由一家德國探險體驗公司推出的,食客如果想要在這個被起重機懸吊起來的餐廳品嘗美味,每個人需要花費159歐元而想試的朋友也不用跑到德國那么遠去最近在中國的上海也已經(jīng)有了這樣的“空中餐廳”了,大膽的你可以去挑戰(zhàn)一下了德國的空中餐廳11餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件12餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件13餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件14餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件15餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件16餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件17餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件18餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件19餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件20餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件21餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件22餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件23餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件24餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件25餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件26餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件27餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件28餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件29餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件30餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件31餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件32餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件33餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件34餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件35餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件36餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件37餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件38餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件39餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件40餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件41餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件42餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件43餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件44餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件45餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件46餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件47餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件48餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件49餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件50餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件51餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件52餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件53餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件54餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件55餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件56餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件57餐廳及服務環(huán)境設計與布局課件5831、只有永遠躺在泥坑里的人，才不會再掉進坑里?！诟駹?/p>

32、希望的燈一旦熄滅，生活剎那間變成了一片黑暗。——普列姆昌德

33、希望是人生的乳母?！撇卟?/p>

34、形成天才的決定因素應該是勤奮?！?/p>

35、學到很多東西的訣竅，就是一下子不要學很多?！蹇?1、只有永遠躺在泥坑里的人，才不會再掉進坑里59餐廳及服務環(huán)境設計與布局26、機遇對于有準備的頭腦有特別的親和力。27、自信是人格的核心。28、目標的堅定是性格中最必要的力量泉源之一，也是成功的利器之一。沒有它，天才也會在矛盾無定的迷徑中，徒勞無功。--查士德斐爾爵士。29、困難就是機遇。--溫斯頓．丘吉爾。30、我奮斗，所以我快樂。--格林斯潘。餐廳及服務環(huán)境設計與布局餐廳及服務環(huán)境設計與布局26、機遇對于有準備的頭腦有特別的親和力。27、自信是人格的核心。28、目標的堅定是性格中最必要的力量泉源之一，也是成功的利器之一。沒有它，天才也會在矛盾無定的迷徑中，徒勞無功。--查士德斐爾爵士。29、困難就是機遇。--溫斯頓．丘吉爾。30、我奮斗，所以我快樂。--格林斯潘。第二章餐飲企業(yè)的餐廳和廚房設計本章內(nèi)容2.1餐廳設計與布局2.1.1影響餐廳環(huán)境設計的因素2.1.2餐廳主題的確定2.1.3餐廳名稱的選擇2.1.4餐廳環(huán)境的布置2.2廚房設計與布局2.1.1影響廚房布局的因素2.1.2廚房布局的實施目標2.1.3廚房的整體布局和環(huán)境要求語文教學一直是課改的前沿陣地，每次有什么大的變動或者革新，語文總是首當其沖。隨著課改的進一步深入，新的教學方法逐步為教師所接受，但是效果卻層次不齊，對此許多人覺得語文教學已經(jīng)失去思考和架構(gòu)語言文字的能力，已經(jīng)脫離了傳授解惑的根本，但是我仍認為有以下幾點值得我們關注研究。首先，合作探究之風日益興盛。作為新的課改理念，要求提高學生的素養(yǎng)，發(fā)揮學生的主動積極性，一是探究性學習的重要思路，也是我們課改以來最為明顯和具有實效的一面。所以從表面看來任何課都是可以采用探究學習這種方法的，這也是新課改理念的一個具體體現(xiàn)。所以給許多教師造成一個印像就是具備不具備課改新理念首先就看你會不會組織學生合作探究。結(jié)果在我們的課堂應用上，所有的課程一窩蜂地合作探究，結(jié)果出現(xiàn)許多的問題。案例1：在一次下鄉(xiāng)聽一位四年級語文老師講《蟋蟀的住宅》一課，第一課時，老師沒有對學生生字詞進行學習和了解，直接讓學生讀課文分析段落大意，進行分組討論。聽課當中許多學生囫圇吞棗地解決課程內(nèi)容，許多字詞理解上都存在問題，更何談討論二字？這樣的合作探究的目標及難點真的能達到預期效果？案例2：一位老師講八年級歷史《洋務運動》，不涉及背景也不談洋務運動的歷史地位，只就課本內(nèi)容涉及到的問題進行講解，然后讓學生討論“洋務運動”失敗的原因，許多學中心中茫然，不知道說什么怎么說，這種歷史銜接不明顯、背景不熟悉很難下結(jié)論的話題，學生無法討論，更沒有辦法完成既定目標?？雌饋斫處熝笱鬄懥嗽S多板書，把洋務運動講得很透徹，其實關鍵性的東西卻涉及很少，也就是說交給學生分析問題的材料太少，學生無法作答。案例3：小學一課《論語》一則中關于“日中近，日初遠”，老師已經(jīng)讓孩子把文中內(nèi)容都讀懂了，再次讓學生探討“日中近還是日中遠”就大可不必。因此在探討問題一環(huán)中我們做了許多無用功，或者說許多問題我們老師只走了形式，真正沒有起到好的作用。因此合作探究就成為學生說閑話的好機會，合作探究浮于形式，合作的意義無法達成，合作的對象也因個體差異無法達成。所以針對不同文體合作探究的必要性有待于進一步探討。而就某一課的合作探究，我們老師就要有針對性的問題進行探討，有些文體無需走過場，直接明言最為恰當。所以說新的課改理念只是讓我們學會一種新的教學方式，而并不代表一切照搬而否定過去好的教學方式。其次，網(wǎng)絡化教學手段的應用泛濫。隨著科技的發(fā)展，網(wǎng)絡的快捷變速，讓我們的課堂教學精彩紛呈，也達到讓課堂生動起來的目的，合理的使用電教化使得教學達到事半功倍的效果。筆者曾觀看過幾次的教壇新秀的評選活動。筆者發(fā)現(xiàn)過于牽就于新的教學手段，使得教師的引領作用在淡化，有的教師干脆把課堂設計成動畫形式，讓學生自己去感受體味，老師要么是充當解說員的身份，要么只是動畫的操作者。這樣的效果看的新鮮，聽的好聽，但是過后留有印像不深刻，學生動手動腦的效果體現(xiàn)不夠明顯。這點有許多專家學者指出過，也是課堂教學缺乏個性之一。千篇一律的媒體播放只能使語文教學功能低級化。所以整合媒體資源是關鍵所在，合理的利用也是語文教學的一個新課題。第三，課堂教學模式化。語文教學先熟悉課文，再分析大意，后了解方法，最后拓展延伸。如此固定的模式，已經(jīng)深入人心，幾乎所有語文老師都是按照這個程序教學，所以很少有教師能上出有個性的課堂。我們并不否定這樣的教學模式的層次性，嚴謹性，和邏輯性。但是語文課程講究的是渲染和個性話，我們教給學生的不僅僅是工具性、人文性的把握與思考，更多的是作為生活中的人去具體怎么感受生活中遇到的問題和解決問題的方法。一位老師在講授《傅雷家書兩則》的時候，仍然依照老的教授方法，回顧上節(jié)內(nèi)容，講授寫信背景，分層理解作者意圖，然后分析兩封信的異同。學生大多數(shù)昏昏沉沉，不知所云。許多互動及思考只能在老師的牽引下完成，有些很順理成章的東西也需要老師代勞。這種不能及時發(fā)動學生自己思考依然靠老師在那里費心費力的講授課，已經(jīng)不為我們時代所適應，學生也不樂意接受。因此時代在變，我們的授課方式也要有所變化，要不然很難適應新時代的學生要求，所以教師的人格魅力也是語文教師所應當講究的。俗語說：一千個人心里有一千個哈姆雷特的身影。在不同的授課老師授課下會有不同的感受和不同的體會。所以靈活多變的課堂教學是我們熟練掌握一定教學方法之后應該注意的地方，只有不為某種模式所固定，熟練運用新的教學方法，上出有個性的課堂，我們的語文教學才達到教書育人的目的。所以我們在授課時應該根據(jù)文章的特點和自身熟悉的手段去挖掘語文教學的好方法，讓教學質(zhì)量穩(wěn)步提升。在新課程改革如火如荼進行的今天出現(xiàn)了一些不好的現(xiàn)象，對于科學成績差，尤其是后進生，有些教師要么忽視他們的存在，要么對他們惡意挖苦。如何提高對這部分學生的教學效率呢？這是我們每位科學教育工作者都應該普遍關心的問題。下面筆者通過分析后進生生成的原因以及實驗教學對于后進生的重要性，為大家有效地解決上述問題。一、后進生生成的原因后進生的形成，大多不是天生的，而是后天不良因素影響造成的。如果得不到及時糾正，就會在學習、生活、紀律等方面偏離正常軌道，經(jīng)過長期沉積，便會形成心理障礙。在多年的教育生涯中，我逐漸認識到，其實對于許多后進生來說，首先最重要的是培養(yǎng)他們學習科學的興趣，重拾他們學習的信心和幫助學生理解科學的基礎知識。學生對學習有了興趣，自然不會調(diào)皮搗蛋，學習成績也會有所提高。二、興趣是最好的老師愛因斯坦說過：“興趣是最好的老師?！币驗榕d趣對于任何方面的學習和訓練都是至關重要的。如果學生對科學學習有興趣并發(fā)自內(nèi)心地喜歡，學習成績必然不會差。要提高學習興趣，除正面教育外，直觀有趣的科學實驗更能激發(fā)學生學習的興趣，還能鞏固科學的基礎知識，培養(yǎng)學生的動手操作能力。1.教學伊始創(chuàng)設趣味實驗情境新課引入是上好一節(jié)課提高后進生教學成績的重要環(huán)節(jié)，可采用簡單易做的小實驗作為新課激發(fā)學生學習的動力。例如，在教學《大氣壓》時，先準備空的玻璃杯，然后在杯底放上一塊硬紙片，將裝置倒置過來后發(fā)現(xiàn)硬紙片會下落；接著問學生：“如果在玻璃杯里注滿水后用硬紙片將開口封住，迅速將裝置倒置過來，紙片也會掉下來嗎？”實驗完畢后，學生發(fā)現(xiàn)紙片未掉下來。每位同學都感到很驚奇，個個全神貫注，都希望知道這其中所蘊含的科學知識。這種新穎、奇特等強烈的視覺刺激，抓住了學生的眼球，引發(fā)學生的學習興趣，使學生由被動學習轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W習，這樣不但激發(fā)了科學課堂活力，而且使課堂教學效率也得到了提高。2.放手讓學生進行實驗操作對于后進生來說實驗必須簡單、易行、生動、有趣又能包含豐富的科學原理及規(guī)律，這樣才能有效地提高他們的成績。例如：在做氧氣性質(zhì)的實驗中，由于后進生好奇心理強、動手能力強，他們在老師的指導下盡情享受著實驗。期間這些學生會不停地說：“原來鐵絲真的能燃燒?。≌娴幕鹦撬纳?！”也有學生會問：“老師為什么我們組的實驗鐵絲不能燃燒呢？”“老師，我們這組的試管為什么破了呢”？針對這些問題我一般不批評，耐心為他們一一解答：有的是氧氣的量不夠或鐵絲沒有打磨，有的是操作不規(guī)范先滅了酒精燈或沒有預熱。（如圖1是后進生在分組實驗）這樣做既保證了他們的自尊心，又能讓他們的實驗操作連貫，更重要的是不打斷他們的積極性。最后我讓他們每人寫一篇實驗心得，不少學生表示：實驗很有趣，我學到了課堂上從來沒有享受到的尊重和樂趣，通過實驗我發(fā)現(xiàn)原來書本上的知識是真的，不是老師胡編亂造的等等。3.帶領學生開展研究性學習課題研究研究性學習的引入把課堂教學延伸至課外，要盡可能地開展科學課外活動，讓學生對植物、動物、環(huán)境污染、人口問題等進行調(diào)查、研究，使他們有機會自己設計并完成實驗。它對激發(fā)學生學習興趣、鞏固知識技能、開發(fā)智力起到一定的作用。開學伊始就給學生進行分組，并要求學生在一個學期內(nèi)認真做好教材后面的每一個研究性學習課題。4.鼓勵學生做好課外小實驗多數(shù)科學實驗都是一種特殊的、直觀的實踐，學生在動手完成各種小實驗、小制作的過程中，思維異?；钴S，學習欲望高漲，參與意識增強，都迫切地希望進一步探索問題。通過實驗，學生學習到的科學知識就比較深刻、牢固。如制作“軟蛋”“瓶吞蛋瓶吐蛋”（如圖2）“水果電池”等小實驗和小制作，有很強的趣味性和知識性，十分貼近學生的生活，符合后進生的好奇、好問、好動、好學的心理特征。三、教學實踐反思與期望教學實踐證明，多一次成功就多一份自信，教師要創(chuàng)造條件，多為后進生創(chuàng)造實驗的機會，提高他們學習科學的積極性和興趣。教學中注意從他們的實際出發(fā)，合理安排教學結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，培養(yǎng)其自信心、興趣。然而后進生的轉(zhuǎn)化是一項長期而復雜的工程，需要更多的耐心和愛心，還要結(jié)合學科特點，因人而異，因材施教。餐廳及服務環(huán)境設計與布局26、機遇對于有準備的頭腦有特別的親60第二章餐飲企業(yè)的餐廳和廚房設計第二章61本章內(nèi)容2.1餐廳設計與布局2.1.1影響餐廳環(huán)境設計的因素2.1.2餐廳主題的確定2.1.3餐廳名稱的選擇2.1.4餐廳環(huán)境的布置2.2廚房設計與布局2.1.1影響廚房布局的因素2.1.2廚房布局的實施目標2.1.3廚房的整體布局和環(huán)境要求本章內(nèi)容622.餐廳設計與布局2.1.1影響餐廳環(huán)境設計的因素1餐廳機構(gòu)的市場定位(學生族、工薪階層、土豪)2.營業(yè)場所的建筑結(jié)構(gòu)(規(guī)則、不規(guī)則、奇葩)3.餐廳檔次規(guī)模以及企業(yè)的資金能力(中高低)2.餐廳設計與布局632.1.2餐廳主題的確定主題餐廳主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食餐廳場所,“民以食為天,其實餐飲是最能聚集人氣的地方”。希望人們身臨其中的時候,經(jīng)過觀察和聯(lián)想,進入期望的主題情境譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。思考:1.我們可以選擇的主題范圍有哪些?2.在選擇主題時,我們應該注意哪些問題?(根據(jù)接待對象選擇合適的主題,注意創(chuàng)造意境,講究獨特風格,避免平淡、庸俗或過分夸張)2.1.2餐廳主題的確定64我們來看看已經(jīng)有的主題餐廳臺北廁所主題餐廳、廁所餐我們來看看已經(jīng)有的主題餐廳65西班牙的地震餐廳8西班牙地震餐廳餐廳會時不時突然熄燈然后橫擬78級地震的震動西班牙的地震餐廳66烏克蘭的棺材餐廳4烏克稿材餐有意思的是,餐館并非徒有其名,它推出的道道美食,也全與死亡有關。這家餐館建在具大棺材里。棺材長20米,寬6米,高6米,里面用花圈和一些與喪禮有關的物品裝飾。如果你足夠大膽,還可在點菜之前瀏覽菜單上的喪葬品,包括以當?shù)貑试醿x式命名的“9日”沙拉和“40日”沙拉,以及份名為“天堂相會”的菜,桌子上點燃的單數(shù)蠟燭也烘托出葬禮的肅穆氣氛烏克蘭的棺材餐廳67馬爾代夫的海底餐廳5馮爾代夫海底餐廳馬爾代夫的海底餐廳68新加坡的醫(yī)院餐廳6新加坡醫(yī)院餐厲新加坡的醫(yī)院餐廳69德國的空中餐