最新六章節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)課件

六章節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)六章節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)1社區(qū)營(yíng)養(yǎng)（communitynutrition）以人類社會(huì)中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的理論、技術(shù)以及社會(huì)性措施，研究和解決人群營(yíng)養(yǎng)問題的科學(xué)。目的通過開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)教育等營(yíng)養(yǎng)工作，提高人群的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，改善膳食結(jié)構(gòu)，增進(jìn)健康，同時(shí)為國(guó)家或當(dāng)?shù)卣贫ㄊ澄锱c營(yíng)養(yǎng)政策、經(jīng)濟(jì)政策及衛(wèi)生保健政策提供科學(xué)依據(jù)。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)（communitynutrition）2最新六章節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)課件3最新六章節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)課件4最新六章節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)課件5最新六章節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)課件6最新六章節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)課件7最新六章節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)課件8第二節(jié)

居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)第二節(jié)9營(yíng)養(yǎng)調(diào)查(nutritionalsurvey)運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群(以至個(gè)體)各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來判定其當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況。營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)(nutritionalsurveillance)搜集分析影響居民營(yíng)養(yǎng)狀況的因素和條件，預(yù)測(cè)居民營(yíng)養(yǎng)狀況在可預(yù)見的將來可能發(fā)生的動(dòng)態(tài)變化，并及時(shí)采取補(bǔ)充措施，引導(dǎo)這種變化向人們期望的方向發(fā)展。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查(nutritionalsurvey)10一、居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查(1959、1982、1992、2002)（一）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的、內(nèi)容和組織目的了解居民膳食攝取情況了解與營(yíng)養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不平衡的人群，為進(jìn)一步營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和研究營(yíng)養(yǎng)政策提供基礎(chǔ)情況進(jìn)行某些綜合性或?qū)ｎ}性科學(xué)研究一、居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查(1959、1982、1992、200211內(nèi)容膳食調(diào)查；人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)；營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查；人體測(cè)量資料分析。既用于人群社會(huì)實(shí)踐，也用于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科學(xué)研究營(yíng)養(yǎng)調(diào)查對(duì)象包括調(diào)查范圍內(nèi)的全體居民按地址、職業(yè)、性別、年齡、經(jīng)濟(jì)生活水平、就餐方式等按比例分層抽樣調(diào)查內(nèi)容12（二）膳食調(diào)查目的了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象通過膳食所攝取的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來評(píng)定正常營(yíng)養(yǎng)需要能得到滿足的程度。（二）膳食調(diào)查目的131.稱量(重)法對(duì)某一個(gè)伙食單位或個(gè)人一日各餐食物食用量進(jìn)行稱重，計(jì)算每人每日的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。稱重法準(zhǔn)確性高，可作為膳食調(diào)查的“金標(biāo)準(zhǔn)”，用以衡量其他方法的準(zhǔn)確性1.稱量(重)法對(duì)某一個(gè)伙食單位或個(gè)人一日各餐食物食用量進(jìn)行14表食物消耗記錄表食物名稱生重（g）熟重（g）生熟比熟食剩余量（g）實(shí)際消耗量（g）

熟重

生重

表食物消耗記錄表食物名稱生重（g）熟重（g）生熟比熟食152.記賬法

適用于有詳細(xì)伙食賬目的集體單位,也可用于家庭。根據(jù)該單位在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人次數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再根據(jù)食物成分表計(jì)算每人每日的能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。2.記賬法適用于有詳細(xì)伙食賬目的集體單位,也可用于家163.詢問法

（1）膳食回顧法

通過問答方式來回顧性地了解調(diào)查對(duì)象過去24小時(shí)、48小時(shí)或幾天實(shí)際的膳食攝入狀況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法，是目前最常用的一種回顧膳食調(diào)查方法。3.詢問法

（1）膳食回顧法通過問答方式來回顧17食物重量折算參照表食物名稱單位重量（生重）備注克兩大米飯1小標(biāo)準(zhǔn)碗751.5碗直徑12cm1大標(biāo)準(zhǔn)碗1503碗直徑16cm大米粥1小標(biāo)準(zhǔn)碗300.61大標(biāo)準(zhǔn)碗501饅頭1個(gè)1002自制品需看大小折算面條（濕切面）1小標(biāo)準(zhǔn)碗300.6每斤濕面折合面粉0.8斤，3兩濕面折合面粉2.4斤1大標(biāo)準(zhǔn)碗501面條（干切面）1小標(biāo)準(zhǔn)碗751.5干面條按面粉重量計(jì)算1大標(biāo)準(zhǔn)碗1002食物重量折算參照表食物名稱單位重量備注克兩大米飯1小標(biāo)準(zhǔn)碗718食物名稱單位重量（生重）備注克兩包子1個(gè)501小籠包：3～4個(gè)/兩餃子平均6個(gè)501面粉重量，不包括餡餛飩9～10個(gè)501面粉重量，不包括餡油條1根501油餅1個(gè)70～801.4～1.6炸糕1個(gè)501糯米粉35g，紅小豆15g豆包1個(gè)501面粉35g，紅小豆15g元宵3個(gè)501每個(gè)含糖3g燒餅1個(gè)501食物名稱單位重量（生重）備注克兩包子1個(gè)501小籠包：3～419（2）膳食史法用于評(píng)估個(gè)體每日總的食物攝入量與在不同時(shí)期的膳食模式組成詢問被調(diào)查對(duì)象通常的每日膳食模式，以一些家用量具為食用量單位核對(duì)、闡明被調(diào)查者的飲食模式由調(diào)查者用家用測(cè)量方法，記錄3d的食物攝入量（2）膳食史法用于評(píng)估個(gè)體每日總的食物攝入量與在不同時(shí)期的膳204.化學(xué)分析法通過實(shí)驗(yàn)室化學(xué)分析方法，測(cè)定調(diào)查對(duì)象在一定時(shí)間內(nèi)所攝入食品的能量和營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量及質(zhì)量。4.化學(xué)分析法通過實(shí)驗(yàn)室化學(xué)分析方法，測(cè)定調(diào)查對(duì)象215.食物頻率法（QFF）

是估計(jì)被調(diào)查者在指定的一段時(shí)期內(nèi)吃某些食物的頻率的方法這種方法以問卷形式進(jìn)行膳食調(diào)查，以調(diào)查個(gè)體經(jīng)常性的食物攝入種類，根據(jù)每日、每周、每月甚至每年所食各種食物的次數(shù)或食物的種類來評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。近年來被應(yīng)用于了解一定時(shí)間內(nèi)的日常攝入量，以研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性病的關(guān)系。5.食物頻率法（QFF）是估計(jì)被調(diào)查者在指定的一段時(shí)期22（三）人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定（三）人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定23最新六章節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)課件24（四）營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查通過臨床檢查發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)缺乏/過剩的癥狀、體征，輔助診斷營(yíng)養(yǎng)失調(diào)特異性尚不夠，應(yīng)做進(jìn)一步生化檢查及膳食調(diào)查等常見營(yíng)養(yǎng)缺乏/過剩的臨床癥狀（四）營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查通過臨床檢查發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)缺25（五）人體測(cè)量資料分析

人體體格檢查項(xiàng)目

（五）人體測(cè)量資料分析人體體格檢查項(xiàng)目26（六）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果分析評(píng)價(jià)（六）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果分析評(píng)價(jià)27二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)（一）社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)體系的建立1988年原中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院公共衛(wèi)生信息中心及營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所與國(guó)家統(tǒng)計(jì)局合作建立營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)體系。1995年建立國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。定期收集各監(jiān)測(cè)點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)、健康、食物消費(fèi)情況，形成了我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)體系的模式。二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)（一）社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)體系的建立28（二）工作特點(diǎn)1．以生活在社會(huì)中的人群，特別是需要重點(diǎn)保護(hù)的人群為對(duì)象分析社會(huì)因素/探討能采取的社會(huì)性措施擴(kuò)展視野2．營(yíng)養(yǎng)狀況信息向營(yíng)養(yǎng)政策上反饋3．以一個(gè)國(guó)家或地區(qū)全局為研究對(duì)象，以有限的人力、物力分析、掌握全局的常年動(dòng)態(tài)，因而在工作方式上向微觀方面深入的可能性服從于完成宏觀分析的必要性（二）工作特點(diǎn)1．以生活在社會(huì)中的人群，特別是需要重點(diǎn)保護(hù)的294.它比傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查多了一個(gè)重要方面，即與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)資料方面的分析指標(biāo)5.為保證廣度，提倡盡可能收集現(xiàn)成資料4.它比傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查多了一個(gè)重要方面，即與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的社會(huì)經(jīng)30（三）社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的分類1.為制訂保健和營(yíng)養(yǎng)發(fā)展計(jì)劃而進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)2.為評(píng)價(jià)已有營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃效果而進(jìn)行的評(píng)價(jià)性營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)3.為及時(shí)預(yù)報(bào)營(yíng)養(yǎng)不良與干預(yù)規(guī)劃而進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)（三）社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的分類1.為制訂保健和營(yíng)養(yǎng)發(fā)展計(jì)劃而進(jìn)行的31（四）資料來源與監(jiān)測(cè)指標(biāo)監(jiān)測(cè)包括地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況醫(yī)療保健狀況（四）資料來源與監(jiān)測(cè)指標(biāo)32第三節(jié)

保證居民營(yíng)養(yǎng)的

膳食結(jié)構(gòu)與政策措施

第三節(jié)

保證居民營(yíng)養(yǎng)的

膳食結(jié)構(gòu)與政策措施

33社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的主要任務(wù)研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件、社會(huì)因素，保證人們通過飲食生活完滿地實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的主要任務(wù)34一、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況（一）食物攝入狀況1.谷類食物：402g↓2.蔬菜水果：275g，46g3.動(dòng)物性食物：畜禽肉類69g,魚蝦30g↑4.奶類及豆類食物：奶類26g，豆類4g5.食用油：42g,植物油33g，動(dòng)物油9g6.鹽和醬油：鹽12g，醬油10g一、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況（一）食物攝入狀況35（二）膳食能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況（三）營(yíng)養(yǎng)與健康狀況1.嬰幼兒、青少年的營(yíng)養(yǎng)狀況逐步得到改善2.營(yíng)養(yǎng)不良患病率大幅度下降3.營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在4.城市居民超重和肥胖率迅速上升5.慢性非傳染性疾病不斷增加（二）膳食能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況36二、膳食結(jié)構(gòu)（一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式東方型經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型日本型綜合以上二型，動(dòng)物性、植物性食物消費(fèi)較均衡，脂類攝取不高，Pro質(zhì)量較好并有豐富的蔬菜、水果，也有較多的海產(chǎn)品，食物結(jié)構(gòu)較合理地中海膳食模式二、膳食結(jié)構(gòu)（一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式37（二）我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)及存在的問題“高谷物膳食”，糧食為主，動(dòng)物性食品消費(fèi)少。CHO膳食結(jié)構(gòu)類型攝入高，占總熱能的80%左右。優(yōu)質(zhì)蛋白攝入比重低，維生素和微量元素?cái)z入不足。合理膳食構(gòu)成的要求發(fā)揮我國(guó)膳食構(gòu)成的長(zhǎng)處，以谷類為主調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)開發(fā)蛋白質(zhì)資源（二）我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)及存在的問題38三、中國(guó)2001～2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量保障合理的食物攝入量保障充足的食物供給降低營(yíng)養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率三、中國(guó)2001～2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要2010年食物39四、中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔（一）膳食指南（dietaryguideline）針對(duì)各國(guó)各地區(qū)存在的問題而提出的一個(gè)通俗易懂、簡(jiǎn)明扼要的合理膳食基本要求，是一個(gè)有效的宣傳普及材料。目的是指導(dǎo)人民采用平衡膳食，獲得合理營(yíng)養(yǎng)和促進(jìn)身體健康。四、中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔（一）膳食指南（dieta40中國(guó)居民膳食指南（1997、2007）1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

2.多吃蔬菜水果和薯類

3.常吃奶類、豆類及其制品;每天吃奶類、大豆或其制品

4.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

中國(guó)居民膳食指南（1997、2007）1.食物多樣，谷類為主415.食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；6.食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重6.吃清淡少鹽的膳食；7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

7.如飲酒要限量；8.每天足量飲水，合理選擇飲料

8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食品；9.如飲酒應(yīng)限量

10.吃新鮮衛(wèi)生的食物5.食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；6.食不過量，天天運(yùn)422007年中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007年中國(guó)居民平衡膳食寶塔43五、食品強(qiáng)化與食物新資源的開發(fā)六、營(yíng)養(yǎng)教育七、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與識(shí)別八、營(yíng)養(yǎng)立法五、食品強(qiáng)化與食物新資源的開發(fā)44重點(diǎn)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的定義營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查包括的內(nèi)容中國(guó)居民膳食指南(2007)和中國(guó)居民膳食平衡寶塔重點(diǎn)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量45最新六章節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)課件46六章節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)六章節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)47社區(qū)營(yíng)養(yǎng)（communitynutrition）以人類社會(huì)中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的理論、技術(shù)以及社會(huì)性措施，研究和解決人群營(yíng)養(yǎng)問題的科學(xué)。目的通過開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)教育等營(yíng)養(yǎng)工作，提高人群的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，改善膳食結(jié)構(gòu)，增進(jìn)健康，同時(shí)為國(guó)家或當(dāng)?shù)卣贫ㄊ澄锱c營(yíng)養(yǎng)政策、經(jīng)濟(jì)政策及衛(wèi)生保健政策提供科學(xué)依據(jù)。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)（communitynutrition）48最新六章節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)課件49最新六章節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)課件50最新六章節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)課件51最新六章節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)課件52最新六章節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)課件53最新六章節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)課件54第二節(jié)

居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)第二節(jié)55營(yíng)養(yǎng)調(diào)查(nutritionalsurvey)運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群(以至個(gè)體)各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來判定其當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況。營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)(nutritionalsurveillance)搜集分析影響居民營(yíng)養(yǎng)狀況的因素和條件，預(yù)測(cè)居民營(yíng)養(yǎng)狀況在可預(yù)見的將來可能發(fā)生的動(dòng)態(tài)變化，并及時(shí)采取補(bǔ)充措施，引導(dǎo)這種變化向人們期望的方向發(fā)展。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查(nutritionalsurvey)56一、居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查(1959、1982、1992、2002)（一）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的、內(nèi)容和組織目的了解居民膳食攝取情況了解與營(yíng)養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不平衡的人群，為進(jìn)一步營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和研究營(yíng)養(yǎng)政策提供基礎(chǔ)情況進(jìn)行某些綜合性或?qū)ｎ}性科學(xué)研究一、居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查(1959、1982、1992、200257內(nèi)容膳食調(diào)查；人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)；營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查；人體測(cè)量資料分析。既用于人群社會(huì)實(shí)踐，也用于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科學(xué)研究營(yíng)養(yǎng)調(diào)查對(duì)象包括調(diào)查范圍內(nèi)的全體居民按地址、職業(yè)、性別、年齡、經(jīng)濟(jì)生活水平、就餐方式等按比例分層抽樣調(diào)查內(nèi)容58（二）膳食調(diào)查目的了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象通過膳食所攝取的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來評(píng)定正常營(yíng)養(yǎng)需要能得到滿足的程度。（二）膳食調(diào)查目的591.稱量(重)法對(duì)某一個(gè)伙食單位或個(gè)人一日各餐食物食用量進(jìn)行稱重，計(jì)算每人每日的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。稱重法準(zhǔn)確性高，可作為膳食調(diào)查的“金標(biāo)準(zhǔn)”，用以衡量其他方法的準(zhǔn)確性1.稱量(重)法對(duì)某一個(gè)伙食單位或個(gè)人一日各餐食物食用量進(jìn)行60表食物消耗記錄表食物名稱生重（g）熟重（g）生熟比熟食剩余量（g）實(shí)際消耗量（g）

熟重

生重

表食物消耗記錄表食物名稱生重（g）熟重（g）生熟比熟食612.記賬法

適用于有詳細(xì)伙食賬目的集體單位,也可用于家庭。根據(jù)該單位在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人次數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再根據(jù)食物成分表計(jì)算每人每日的能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。2.記賬法適用于有詳細(xì)伙食賬目的集體單位,也可用于家623.詢問法

（1）膳食回顧法

通過問答方式來回顧性地了解調(diào)查對(duì)象過去24小時(shí)、48小時(shí)或幾天實(shí)際的膳食攝入狀況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法，是目前最常用的一種回顧膳食調(diào)查方法。3.詢問法

（1）膳食回顧法通過問答方式來回顧63食物重量折算參照表食物名稱單位重量（生重）備注克兩大米飯1小標(biāo)準(zhǔn)碗751.5碗直徑12cm1大標(biāo)準(zhǔn)碗1503碗直徑16cm大米粥1小標(biāo)準(zhǔn)碗300.61大標(biāo)準(zhǔn)碗501饅頭1個(gè)1002自制品需看大小折算面條（濕切面）1小標(biāo)準(zhǔn)碗300.6每斤濕面折合面粉0.8斤，3兩濕面折合面粉2.4斤1大標(biāo)準(zhǔn)碗501面條（干切面）1小標(biāo)準(zhǔn)碗751.5干面條按面粉重量計(jì)算1大標(biāo)準(zhǔn)碗1002食物重量折算參照表食物名稱單位重量備注克兩大米飯1小標(biāo)準(zhǔn)碗764食物名稱單位重量（生重）備注克兩包子1個(gè)501小籠包：3～4個(gè)/兩餃子平均6個(gè)501面粉重量，不包括餡餛飩9～10個(gè)501面粉重量，不包括餡油條1根501油餅1個(gè)70～801.4～1.6炸糕1個(gè)501糯米粉35g，紅小豆15g豆包1個(gè)501面粉35g，紅小豆15g元宵3個(gè)501每個(gè)含糖3g燒餅1個(gè)501食物名稱單位重量（生重）備注克兩包子1個(gè)501小籠包：3～465（2）膳食史法用于評(píng)估個(gè)體每日總的食物攝入量與在不同時(shí)期的膳食模式組成詢問被調(diào)查對(duì)象通常的每日膳食模式，以一些家用量具為食用量單位核對(duì)、闡明被調(diào)查者的飲食模式由調(diào)查者用家用測(cè)量方法，記錄3d的食物攝入量（2）膳食史法用于評(píng)估個(gè)體每日總的食物攝入量與在不同時(shí)期的膳664.化學(xué)分析法通過實(shí)驗(yàn)室化學(xué)分析方法，測(cè)定調(diào)查對(duì)象在一定時(shí)間內(nèi)所攝入食品的能量和營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量及質(zhì)量。4.化學(xué)分析法通過實(shí)驗(yàn)室化學(xué)分析方法，測(cè)定調(diào)查對(duì)象675.食物頻率法（QFF）

是估計(jì)被調(diào)查者在指定的一段時(shí)期內(nèi)吃某些食物的頻率的方法這種方法以問卷形式進(jìn)行膳食調(diào)查，以調(diào)查個(gè)體經(jīng)常性的食物攝入種類，根據(jù)每日、每周、每月甚至每年所食各種食物的次數(shù)或食物的種類來評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。近年來被應(yīng)用于了解一定時(shí)間內(nèi)的日常攝入量，以研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性病的關(guān)系。5.食物頻率法（QFF）是估計(jì)被調(diào)查者在指定的一段時(shí)期68（三）人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定（三）人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定69最新六章節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)課件70（四）營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查通過臨床檢查發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)缺乏/過剩的癥狀、體征，輔助診斷營(yíng)養(yǎng)失調(diào)特異性尚不夠，應(yīng)做進(jìn)一步生化檢查及膳食調(diào)查等常見營(yíng)養(yǎng)缺乏/過剩的臨床癥狀（四）營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查通過臨床檢查發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)缺71（五）人體測(cè)量資料分析

人體體格檢查項(xiàng)目

（五）人體測(cè)量資料分析人體體格檢查項(xiàng)目72（六）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果分析評(píng)價(jià)（六）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果分析評(píng)價(jià)73二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)（一）社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)體系的建立1988年原中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院公共衛(wèi)生信息中心及營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所與國(guó)家統(tǒng)計(jì)局合作建立營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)體系。1995年建立國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。定期收集各監(jiān)測(cè)點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)、健康、食物消費(fèi)情況，形成了我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)體系的模式。二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)（一）社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)體系的建立74（二）工作特點(diǎn)1．以生活在社會(huì)中的人群，特別是需要重點(diǎn)保護(hù)的人群為對(duì)象分析社會(huì)因素/探討能采取的社會(huì)性措施擴(kuò)展視野2．營(yíng)養(yǎng)狀況信息向營(yíng)養(yǎng)政策上反饋3．以一個(gè)國(guó)家或地區(qū)全局為研究對(duì)象，以有限的人力、物力分析、掌握全局的常年動(dòng)態(tài)，因而在工作方式上向微觀方面深入的可能性服從于完成宏觀分析的必要性（二）工作特點(diǎn)1．以生活在社會(huì)中的人群，特別是需要重點(diǎn)保護(hù)的754.它比傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查多了一個(gè)重要方面，即與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)資料方面的分析指標(biāo)5.為保證廣度，提倡盡可能收集現(xiàn)成資料4.它比傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查多了一個(gè)重要方面，即與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的社會(huì)經(jīng)76（三）社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的分類1.為制訂保健和營(yíng)養(yǎng)發(fā)展計(jì)劃而進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)2.為評(píng)價(jià)已有營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃效果而進(jìn)行的評(píng)價(jià)性營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)3.為及時(shí)預(yù)報(bào)營(yíng)養(yǎng)不良與干預(yù)規(guī)劃而進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)（三）社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的分類1.為制訂保健和營(yíng)養(yǎng)發(fā)展計(jì)劃而進(jìn)行的77（四）資料來源與監(jiān)測(cè)指標(biāo)監(jiān)測(cè)包括地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況醫(yī)療保健狀況（四）資料來源與監(jiān)測(cè)指標(biāo)78第三節(jié)

保證居民營(yíng)養(yǎng)的

膳食結(jié)構(gòu)與政策措施

第三節(jié)

保證居民營(yíng)養(yǎng)的

膳食結(jié)構(gòu)與政策措施

79社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的主要任務(wù)研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件、社會(huì)因素，保證人們通過飲食生活完滿地實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的主要任務(wù)80一、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況（一）食物攝入狀況1.谷類食物：402g↓2.蔬菜水果：275g，46g3.動(dòng)物性食物：畜禽肉類69g,魚蝦30g↑4.奶類及豆類食物：奶類26g，豆類4g5.食用油：42g,植物油33g，動(dòng)物油9g6.鹽和醬油：鹽12g，醬油10g一、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況（一）食物攝入狀況81（二）膳食能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況（三）營(yíng)養(yǎng)與健康狀況1.嬰幼兒、青少年的營(yíng)養(yǎng)狀況逐步得到改善2.營(yíng)養(yǎng)不良患病率大幅度下降3.營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在4.城市居民超重和肥胖率迅速上升5.慢性非傳染性疾病不斷增加（二）膳食能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況82二、膳食結(jié)構(gòu)（一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式東方型經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型日本型綜合以上二型，動(dòng)物性、植物性食物消費(fèi)較均衡，脂類攝取不高，Pro質(zhì)量較好并有豐富的蔬菜、水果，也有較多的海產(chǎn)品，食物結(jié)構(gòu)較合理地中海膳食模式二、膳食結(jié)構(gòu)（一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式83（二）我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)及存在的問題“高谷物膳食”，糧食為主，動(dòng)物性食