《食品微生物檢驗》期末考試試卷附答案

《食品微生物檢驗》期末考試試卷附答案一、單選題（共20小題，每小題3分，共60分1.紫外線的殺菌機理可能是（ ）A.紫外線的高熱作用 B.紫外線的輻射作用C.紫外線凝固細菌蛋白質(zhì) D.紫外線干擾細菌DNA復(fù)制與轉(zhuǎn)2.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（ ）A.結(jié)晶紫染色 B.碘液固定 C.酒精脫色 D.復(fù)染熱力滅菌法分干熱和濕熱滅菌兩類，并在同一溫度下濕熱滅菌效力較干熱要強這是因為（ ）A.可迅速提高溫度 B.濕熱有一定潛熱、穿透力大，促進菌體蛋白凝C.迅速破壞細菌的酶系統(tǒng) D.促進糖類分解關(guān)于金黃色葡萄球菌的描述不正確的是（ 。A.球狀菌 B.G+ 在血平板上形成的菌落為黑色 D能產(chǎn)生凝固5.GB/T4789.2-2010菌落總數(shù)檢驗方法是（ 。A.平板涂抹法 B.顯微鏡檢查法 C.平板菌落計數(shù)法 D.菌落計數(shù)器6.檢測金黃色葡萄球菌所用的增菌液是（ ）A.7.5%氯化鈉肉湯 B.普通肉湯 C.蛋白胨水 D.TTB在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（ ）倍遞增稀釋液。A.1：5 B.1：10 C.1：15 8.奶粉檢驗取樣前，操作人員應(yīng)（ ）A.用95％的酒精棉球擦手 用75％的酒精棉球擦手和容器口周C.用65％的酒精棉球擦容器口周圍 D.用酒精燈烤容器口周圍某微生物在有氧和無氧時均可以生長并可以利用氧，它屬于（ 。A.微好氧菌 B.好氧菌 C.厭氧菌 D.兼性厭氧10一般培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的條件是（ ）A.121℃/15-30min B.115℃/15-30minC.130℃/15-30min D.65℃/15-30min采用濕熱高壓蒸汽滅菌（ ）是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。A.滅菌時間 B.壓力表的指針 C.視鍋內(nèi)裝量 D.排除冷空氣根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)悠肺廴境潭鹊墓烙?，一般選擇2—3個適宜稀釋度做10倍增稀釋液，每個稀釋度( )平皿，A.4個 B.3個 C.2個 D.1個依據(jù)GB/T4789.2-2010，菌落數(shù)測定結(jié)果 1:100（第一稀釋度）菌落數(shù)分別為204,213；第二稀釋度菌落數(shù)分別為19,18結(jié)果菌落總數(shù)報告（ 。A.2.0×104

B.2.1×104

C.1.9×104

D.4.0×104霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度( )。A.36±1℃ B.35土1℃ C.30±l℃ D.25～28℃某食品作細菌菌落計數(shù)時，若10－1平均菌落數(shù)為平均菌落數(shù)為平均落數(shù)為3，則該樣品應(yīng)報告菌落數(shù)( )。A.270 B.1100 C.3000 D.1500嗜熱鏈球菌形態(tài)特征( )。A.G+球菌 B.G-球菌 C.G+球桿菌 D.G-球桿17.下列關(guān)于嗜熱鏈球菌的描述錯誤的是（ 。嗜熱鏈球菌在MC直徑2mm±1mm，菌落背面為粉紅色。球狀D.G-大腸菌群MPN計數(shù)初發(fā)酵試驗所用培養(yǎng)基是（ 。A.月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯 B.緩沖蛋白胨水或堿性蛋白胨C.改良EC肉湯 D.乳糖發(fā)酵管在檢驗牛奶中金黃色葡萄球菌時應(yīng)將培養(yǎng)物置（ ）培養(yǎng)。A.28℃ B.25℃ C.36±1℃ D.45℃在微生物檢測中最常見的是細胞生物，其中最多的是（ A.病毒 B.真菌 C.霉菌 D.細二、判斷題（共10小題，每小題2分，共20分）進行微生物檢驗采集的食品樣品在送檢過程中應(yīng)越快越好一般不應(yīng)超過24h（ ）病原微生物分離鑒定工作可以在普通微生物檢測實驗室中進行（ ）大腸菌群經(jīng)LST肉湯初發(fā)酵試驗后，等培養(yǎng)基變藍，且小導(dǎo)管中有氣泡則需進行確證驗（ ）對醬類進行微生物檢驗時，所用稀釋液是滅菌蒸餾水（ ）分裝試管時，用于制作斜面的固體培養(yǎng)基分裝量為管高的1/3，用于制作平板的培養(yǎng)基分裝于三角瓶中，一般分裝量以三角瓶容積的1/2-1/3為宜（ ）MPN是指可能產(chǎn)氣的數(shù)量（ ）菌落計數(shù)以菌落形成單位表示（ ）紫外線具有很強的殺菌能力，因此可以透過玻璃進行殺菌（ ）（VRBA（ ）沙門氏菌是G-中等大桿菌，其所引起的食物中毒在我國居首位（ ）三、簡答題（20分）1.簡述高壓蒸汽滅菌鍋的操作方法。食品微生物檢驗參考答案一、單選1-5.DCBC