案例：多產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)本-量-利分析探討

一適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)產(chǎn)品組合可提高盈利水平<1>對(duì)各產(chǎn)品價(jià)格上升or下降的適當(dāng)調(diào)節(jié)<2>對(duì)各產(chǎn)品銷量上升or下降的適當(dāng)調(diào)節(jié)<3>對(duì)各產(chǎn)品單位變動(dòng)成本上升or下降的適當(dāng)調(diào)節(jié)<4>各產(chǎn)品所占比重的適當(dāng)調(diào)節(jié)第一頁(yè)，共9頁(yè)。價(jià)格變動(dòng)2%對(duì)利潤(rùn)的影響（假設(shè)其他條件不變）客房餐飲商場(chǎng)單位產(chǎn)品邊際貢獻(xiàn)（元）100015664變動(dòng)后的利潤(rùn)額（萬(wàn)元）620061806020利潤(rùn)變動(dòng)百分比（%）3.3330.33價(jià)格對(duì)利潤(rùn)的敏感系數(shù)1.671.50.167第二頁(yè)，共9頁(yè)。銷售價(jià)格對(duì)目標(biāo)利潤(rùn)的影響（1）客房：<假設(shè)價(jià)格上升其他應(yīng)素不變，價(jià)格變?yōu)?000*（1+2%）=1020元>利潤(rùn)=（1020-20）*（10000/1000）+4500+300-8600=6200（萬(wàn)元價(jià)格對(duì)利潤(rùn)的敏感系數(shù)=3.33%/2%=1.67（2）餐飲：<假設(shè)價(jià)格上升其他應(yīng)素不變，價(jià)格變?yōu)?00*（1+2%）=306元>利潤(rùn)=（306-150）*（9000/300）+9800+300-8600=6180（萬(wàn)元價(jià)格對(duì)利潤(rùn)的敏感系數(shù)=3%/2%=1.5（3）商場(chǎng)：<假設(shè)價(jià)格上升其他應(yīng)素不變，價(jià)格變?yōu)?00*（1+2%）=204元>利潤(rùn)=（204-140）*（1000/200）+9800+4500-8600=6020（萬(wàn)元價(jià)格對(duì)利潤(rùn)的敏感系數(shù)=0.33%/2%=0.167第三頁(yè)，共9頁(yè)。假設(shè)銷量變動(dòng)2%對(duì)利潤(rùn)的影響（假設(shè)其他了件不變）客房餐飲商場(chǎng)單位產(chǎn)品邊際貢獻(xiàn)（元）98015060變動(dòng)后利潤(rùn)額（萬(wàn)元）619660906006利潤(rùn)變動(dòng)百分比（%）3.271.50.1銷量對(duì)利潤(rùn)的敏感系數(shù)1.630.750.05第四頁(yè)，共9頁(yè)。銷售量對(duì)目標(biāo)利潤(rùn)的影響（1）客房：<假設(shè)銷量上升其他應(yīng)素不變，銷量變?yōu)?0*（1+2%）=10.2萬(wàn)>利潤(rùn)=（1000-20）*10.2+4500+300-8600=6196（萬(wàn)元銷量對(duì)利潤(rùn)的敏感系數(shù)=3.27%/2%=1.63

（2）餐飲：<假設(shè)銷量上升其他應(yīng)素不變，銷量變?yōu)?0*（1+2%）=30.6萬(wàn)>利潤(rùn)=（300-150）*30.6+9800+300-8600=6090（萬(wàn)元銷量對(duì)利潤(rùn)的敏感系數(shù)=1.5%/2%=0.75（3）商場(chǎng)：<假設(shè)銷量上升其他應(yīng)素不變，銷量變?yōu)?*（1+2%）=5.1萬(wàn)>利潤(rùn)=（200-140）*5.1+9800+4500-8600=6006（萬(wàn)元銷量對(duì)利潤(rùn)的敏感系數(shù)=0.1%/2%=0.05第五頁(yè)，共9頁(yè)。假設(shè)單位變動(dòng)成本變動(dòng)2%對(duì)利潤(rùn)的影響（假設(shè)其他了件不變）客房餐飲商場(chǎng)單位產(chǎn)品邊際貢獻(xiàn)（元）979.614757.2變動(dòng)后利潤(rùn)額（萬(wàn)元）599659105986利潤(rùn)變動(dòng)百分比（%）-0.067-1.5-0.23單位變動(dòng)成本對(duì)利潤(rùn)的敏感系數(shù)-0.033-0.75-0.115第六頁(yè)，共9頁(yè)。單位變動(dòng)成本對(duì)目標(biāo)利潤(rùn)的影響（1）客房：<假設(shè)單位變動(dòng)成本上升其他應(yīng)素不變，單位變動(dòng)成本變?yōu)?0*（1+2%）=20.4元>利潤(rùn)=（1000-20.4）*10+4500+300-8600=5996（萬(wàn)元）單位變動(dòng)成本對(duì)利潤(rùn)的敏感系數(shù)=-0.067%/2%=-0.033（2）餐飲：<假設(shè)單位變動(dòng)成本上升其他應(yīng)素不變，單位變動(dòng)成本變?yōu)?50*（1+2%）=153元>利潤(rùn)=（300-153）*30+9800+300-8600=5910（萬(wàn)元）單位變動(dòng)成本對(duì)利潤(rùn)的敏感系數(shù)=-1.5%/2%=-0.75（3）商場(chǎng)：<假設(shè)單位變動(dòng)成本上升其他應(yīng)素不變，單位變動(dòng)成本變?yōu)?40*（1+2%）=142.8元>利潤(rùn)=（200-142.8）*5+9800+4500-8600=5986（萬(wàn)元）單位變動(dòng)成本對(duì)利潤(rùn)的敏感系數(shù)=-0.23%/2%=-0.115第七頁(yè)，共9頁(yè)。新產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)傾向于客房和餐飲這樣單位邊際貢獻(xiàn)率較大的產(chǎn)品

客房：可在住宿條件和住宿服務(wù)方面提供更多的設(shè)備和項(xiàng)目，使入住更舒適更方便，更人性化，以促進(jìn)銷量也就是入住率的提高是顧客有賓至如歸，物有所值之感以提高盈利水平。餐飲：可增加飯食的提供方式和菜色的種類以及對(duì)用餐顧客的服務(wù)及就餐環(huán)境的推陳出新以提高盈利水平。商場(chǎng)：可改善購(gòu)物環(huán)境，提高商品數(shù)量和質(zhì)量，促進(jìn)銷量以提高盈利水平。等方法第八頁(yè)，共9頁(yè)。

對(duì)飯店多產(chǎn)品本量利分析技術(shù)的幾種方法應(yīng)如何看待1.三種方法各有優(yōu)缺點(diǎn)。2.企業(yè)在做經(jīng)營(yíng)決策時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇最符合企業(yè)實(shí)際情況的一種方法。針對(duì)不同方面的經(jīng)營(yíng)決策運(yùn)用不同方法。例如：1.客房：對(duì)于增加了設(shè)備等，相應(yīng)的產(chǎn)品組合發(fā)生了變化，我們認(rèn)為運(yùn)用計(jì)劃?rùn)?quán)重法比其他方法更能有效的預(yù)測(cè)企業(yè)的預(yù)期利潤(rùn)。2.餐飲：對(duì)于增加菜色和改善就餐環(huán)境，飯店為了控制各產(chǎn)品的銷售量從