超市蔬菜產(chǎn)品知識

編號：時間：2021年x月x日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第頁超市水果蔬菜知識蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種""維生素和礦物質。據(jù)""國際糧農(nóng)組織年統(tǒng)計，人體必需的維生素的、""維生素的來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的""植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的""營養(yǎng)素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。"$"蔬菜蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種""維生素和礦物質。據(jù)""國際糧農(nóng)組織年統(tǒng)計，人體必需的維生素的、""維生素的來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的""植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的""營養(yǎng)素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。"$"蔬菜種類：.瓜類.綠葉類.茄果類.白菜類""塊莖類.真根類.蔥蒜類.甘藍類.豆莢類.多年""生菜類.水生菜類""菌類其他類。包括根菜類；莖菜類；葉菜類；花菜類；果菜類。蔬菜采后保鮮技術蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機體，它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵害，保持品質，減少損耗，延長貯藏期。因此，在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達到保鮮的目的。為此，有必要針對蔬菜采后的生理變化采用相應的保鮮技術，促進我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。一、降低呼吸作用，延長貯藏期蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程的變化越快，生命終止就越早，不利于貯藏。蔬菜呼吸強度的差異，視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強度最大，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜最??；晚熟種呼吸強度較強，早熟種較弱；幼齡期呼吸強度較強，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強度大，在℃間，每上升℃，呼吸強度增大倍，超過℃，呼吸強度大幅度下降；溫度低，呼吸強度弱，消耗的養(yǎng)分也較少，但不能認為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會受到抑制，通常氧濃度降低到左右，效果佳。受機械損害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強，在挑選貯藏樣品時應剔除。降低貯藏蔬菜呼吸作用的一個有效方法是氣調保鮮方法。這種方法是在機械制冷的基礎上，對貯藏環(huán)境中的氣體濃度加以調節(jié)，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來抑制采后蔬菜的呼吸代謝強度，減少營養(yǎng)物質的消耗。目前，我國應用較多的氣調保鮮技術是塑料袋小包裝氣調、塑料大帳氣調和硅橡膠窗氣調。此外還有減壓貯藏法，就是將貯藏場所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的，造成一定的真空度，從而達到降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食品保鮮的一個新技術，是氣調冷藏的進一步發(fā)展。減壓貯藏適應范圍較廣，菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿卜、蘑菇、番茄等種類在減壓貯藏下效果較好，利用該法貯藏效果最好的是番茄，保鮮期可達個月以上。二、減少貯菜的蒸騰作用新鮮蔬菜含水量高達，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補充，會引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質。所以減少貯藏蔬菜的蒸騰與萎蔫相當重要，應根據(jù)不同蔬菜的特性，控制貯藏期間的環(huán)境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸騰嚴重，在貯藏中最易脫水萎蔫。因此，要增加貯藏室(庫)的空氣濕度，減少空氣流動，使貯菜處在高濕度環(huán)境中，使蒸騰作用降到最低限度。此外，選用適當?shù)陌b材料也是提高保鮮技術的有效措施。水分等蒸發(fā)劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜屬于疏水性，為提高親水性可涂表面活性劑，使薄膜表面生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內水分凝結。在包裝內還可放入水分蒸發(fā)抑制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，以有助于保鮮。三、抑制采后的后熟與衰老果菜類、結球類、根菜類等，在貯藏過程中有后熟作用。在后熟過程中常發(fā)生一系列生理生化變化，如淀粉水解為糖，有機酸含量降低，單寧物質開始凝固與氧化，原果膠分解為溶解于水的果膠，葉綠素發(fā)生分解，風味改善，產(chǎn)生芳香成分，質地由硬變軟等。因此，利用這種后熟作用，可提早采收蔬菜，并在貯藏過程中創(chuàng)造適宜的條件，以保持其后熟力。常用的方法是降低貯藏室的溫度，保持高濕度，適時通風，排除積累的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動，延緩水解速度，防止營養(yǎng)物質大量消耗，就能達到抑制后熟作用、延長貯藏期的目的。蔬菜從采收開始就進入衰老階段，表現(xiàn)在細胞內核糖體數(shù)目減少，葉綠體開始崩潰，線粒體減少，細胞老化，不耐貯藏，易腐爛。衰老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在貯藏中的變化，蔬菜的生長發(fā)育狀況及貯藏條件等有密切關系的。要延緩蔬菜的衰老，延長貯藏期，一是選擇健壯、生長良好的蔬菜進行貯藏；二是嚴格控制蔬菜在貯藏過程中乙烯和其他激素的含量，以利延緩蔬菜衰老；三是創(chuàng)造最佳貯藏條件，如控制溫濕度、氣體組成和配比等。四、重視產(chǎn)地預冷與低溫貯藏，減少貯菜損耗產(chǎn)地預冷是蔬菜采后保鮮的關鍵一環(huán)，伴隨蔬菜出口的發(fā)展，蔬菜產(chǎn)地預冷日益受到重視。預冷的作用是快速除去田間熱，有效降低蔬菜自身的代謝水平，減少養(yǎng)分消耗，延緩衰老，延長蔬菜保鮮期。在高溫下，延長從采收到預冷的時間會促進蔬菜衰老，大大縮短蔬菜保鮮期。低溫能有效地抑制腐爛病菌的生長和活動，減少損耗，也是貯藏蔬菜的關鍵因素。蔬菜在產(chǎn)地預冷后，由冷藏集裝箱運輸進入流通，到銷地后進入周轉冷庫或銷售冷柜，能最大限度地保持蔬菜的品質，減少流通損耗。由于各種蔬菜對溫度的反應不一，確定蔬菜的貯藏溫度，必須根據(jù)蔬菜本身對低溫的適應性而定。例如，綠熟番茄貯藏溫度為℃、甜椒為℃、黃瓜為℃、蘿卜為℃、胡蘿卜為℃、馬鈴薯為℃、菠菜為至℃、菜花為至℃、洋蔥為至℃、大蒜為至℃等?？梢?，大部分蔬菜的貯藏適宜低溫在℃左右。若低于這個溫度，蔬菜也會受凍。蔬菜受凍后，組織和細胞受到機械力的破壞，產(chǎn)生脫水。有的蔬菜受凍后細胞受到破壞而死亡；解凍后汁液外流，失去商品、食用價值。但有的蔬菜耐寒力較強，如菠菜在℃還能復鮮，適于凍藏。五、延緩物質轉化與消耗，保持貯菜質量蔬菜收獲后物質積累停止，干物質不再增加，已經(jīng)積貯的各種物質，逐漸消耗，或在酶的催化下，經(jīng)轉化、轉移、分解和重組合，在組織和細胞形態(tài)、結構、特性等方面發(fā)生一系列變化。如大白菜經(jīng)貯藏后味道變甜，質地柔軟，綠色減褪。綠熟番茄硬而色綠，貯藏中逐漸脫綠而現(xiàn)出紅色或黃色，果肉軟化，酸度降低，使蔬菜風味、質地、營養(yǎng)價值、商品性及耐貯性、抗病性等均發(fā)生重大改變。蔬菜在貯藏過程中，各類物質的合成一水解的動態(tài)平衡是不斷變化的。多數(shù)蔬菜在貯藏中合成過程逐漸減弱，水解過程不斷加強，積累了簡單的水解產(chǎn)物，從而刺激呼吸作用，有利于微生物侵染。果膠物質的轉化降低了蔬菜的抗機械力性能。蔬菜顏色的轉變，常常是后熟老化的標志。同時，蔬菜中維生素在貯藏期間以不同速度逐漸減少。為此，延緩蔬菜營養(yǎng)物質的轉化與消耗，是保持貯菜質量的關鍵之一，商業(yè)上采用降低呼吸作用，抑制后熟與衰老，創(chuàng)造最適貯藏條件和氣體組成等，均能得到滿意的結果。六、提高耐藏性與抗病性蔬菜的耐藏性是指經(jīng)過一段時間貯藏后，食用價值和風味特點無顯著降低，重量損耗??；抗病性是指抵抗腐爛病菌侵害的能力。兩者是緊密聯(lián)系、互為依存的，耐藏性強的蔬菜對腐爛病菌有較強的免疫力，反之較差。從蔬菜的特性而言，以營養(yǎng)器官為食用部分的蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶種類和數(shù)量多，呼吸代謝旺盛，物質分解快，大多不耐貯藏，抗病性差。幼嫩的黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐貯藏，而老熟的冬瓜、南瓜較耐貯藏。以營養(yǎng)積累器官為食用部分的蔬菜塊莖、塊根、葉球、鱗莖類亦較耐貯藏，其中晚熟種比早熟種耐貯藏，抗病性強。營養(yǎng)價值據(jù)估計，目前世界上有多億或更多的人受到環(huán)境污染而引起多種疾病，如何解決因環(huán)境污染產(chǎn)生大量""氧自由基的問題日益受到人們關注。解決的有效辦法之一，是在食物中增加""抗氧化劑協(xié)同清除過多有破壞性的""活性氧、活性氮。研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有許多""維生素、礦物質""微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環(huán)境污染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。""十字花科甘藍類蔬菜：如""青花菜、""花菜、""甘藍、葉甘藍、""芥蘭等含有吲哚類（）""蘿卜硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿卜素、""維生素等，對防治""腫瘤、""心血管病有較好的作用，特別是青花菜。豆類中，如大豆、""毛豆、""黑豆等所含的""類黃酮、異黃酮、""蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、""維生素，對降低血""膽固醇調節(jié)血糖，減低""癌癥發(fā)病及防治心血管、""糖尿病有良好作用。蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、""葉酸，對防止新生兒腦神經(jīng)管缺損，防腫瘤有良好作用。胡蘿卜中含有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性""纖維素，有益于保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌癥與心血管病發(fā)病。蔥蒜類蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學物質，有利于防治""心血管疾病，常食可預防癌癥，還有消炎殺菌等作用。茄果類蔬菜，""番茄中豐富的""茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，降低""前列腺癌及心血管疾病的發(fā)病。茄子中含有多種""生物堿，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。""辣椒、""甜椒含豐富維生素、類胡蘿卜素、辣椒多酚等，能增強血凝溶解，有天然阿司匹林之稱。黃瓜所含的蛋白酶有助于人對蛋白質的吸收。芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白質，無機鹽和豐富的維生素。除做蔬菜外，中醫(yī)上還有止血，利尿，降血壓等功能。辣椒，又叫番椒、海椒、""辣子、辣角、""秦椒等，是一種""茄科""辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有""辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素的含量在蔬菜中居第一位。小小一顆辣椒中，維生素、族維生素、維生素、維生素、維生素、胡蘿卜素、葉酸等維生素全都包括了。其次，辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。根據(jù)相關國家的醫(yī)學機構研究表明：人每天至少要食用克左右的蔬菜。蔬菜保存蔬菜買回來適合豎著放而不是平放，豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切開存放，蔬菜切開后，""營養(yǎng)素會快速流失，還會容易氧化，同時增加了""微生物入侵的機會，容易造成變質腐爛。把不同蔬菜存放在""冰箱內，這種做法不妥。因每種蔬菜對于溫度、濕度要求不同。如黃瓜、""苦瓜、""豇豆、""南瓜等喜濕蔬菜，適宜存放在℃左右的環(huán)境中，但不能低于℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在℃至℃環(huán)境中，但不能低于℃。蔬菜適宜存放的濕度為左右。存放蔬菜時，可選擇較薄的""保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，并用針在袋上扎個小洞，然后將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。下面介紹各種蔬菜的特性及儲藏方法木耳菜"$"木耳菜木耳菜別名落葵、藤菜、承露、無葵、軟漿葉、籬笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染漿葉、紅果兒、繁露、軟姜子等，屬落葵科一年生蔓生""草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，""質地柔嫩軟滑，營養(yǎng)價值高?？勺?"湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，其味""清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方熱帶地區(qū)可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。功效木耳菜的營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，除蛋白質含量比""莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下，藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎等病。因富含維生素、維生素、維生素和蛋白質，而且熱量低、""脂肪少，經(jīng)常食用有""降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，是""菠菜的—倍，且草酸含量極低，是補鈣的優(yōu)選經(jīng)濟菜。適合人群：所有人均適合食用。適用量：每次～克。溫馨提示：木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液，并且不宜放""醬油。食療作用木耳菜味甘、酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經(jīng)；具有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌的功效；可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。保鮮方法：茼蒿為""菊科植物茼蒿的莖葉。又名""蓬蒿、""菊花菜、蒿菜、同蒿菜、義菜(鵝菜)、"$"艾菜，菊屬一、二年生""草本植物。茼蒿的根、莖、葉、花都可作藥材使用，有清血、養(yǎng)心、降壓、潤肺、清痰的茼蒿圖片集萃(張)功效。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用。歐洲將茼蒿作花壇花卉。""茼蒿屬淺根性蔬菜，根系分布在土壤青層。莖圓形，綠色，有蒿味。葉長形，圳緣波狀或深裂，葉肉厚。""頭狀花序，花黃色，瘦果，褐色。栽培上所用的種子，在植物學稱瘦果，有棱角，平均千粒重克。茼蒿性喜冷涼，不耐高溫，生長適溫℃左右，℃以下生長緩慢，℃以上生長不良。茼蒿對光照要求不嚴，一般以較弱光照為好。屬長日照蔬菜，在長日照條件下，營養(yǎng)生長不能充分發(fā)展，很快進入生殖生長而開花結籽。因此在栽培上宜安排在日照較短的春秋季節(jié)。肥水條件要求不嚴，但以不積水為佳。茼蒿的品種依葉片大小，分為葉茼蒿和小葉茼蒿兩類。茼蒿又叫蓬蒿、蒿子桿，由于它的花很像""野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的贊譽，一般營養(yǎng)成分無所不備，尤其""胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜，為""黃瓜、""茄子含量的～倍。性味歸經(jīng)性溫，味甘澀；入肝、腎經(jīng)。功效主治平補肝腎，縮小便，寬中理氣。主治心"$"茼蒿悸，怔忡，失眠多夢，心煩不安，痰多咳嗽，腹瀉，脘脹，夜尿頻繁，腹痛寒疝等病癥。營養(yǎng)成分每克含水分克，""蛋白質克，脂肪克，"$"茼蒿碳水""化合物克，粗纖維克，灰分克，胡蘿卜素毫克，""維生素毫克，""維生素毫克，尼克酸毫克，維生素毫克，鈣毫克，磷毫克，鐵毫克，鉀毫克，鈉毫克，鎂毫克，氯毫克。另含絲氨酸、""天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸等。食療作用。消食開胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開"$"胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。．清血養(yǎng)心，潤肺化痰茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤肺補肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。．利小便，""降血壓茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節(jié)體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦的作用。油麥菜油麥菜，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜（不知道“苦菜花兒開”是不是這冬冬），屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形，色澤談綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量""維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、""脂肪、維生素、維生素、維生素等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。油麥菜，油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用""萵苣，葉片呈長披針形它的長相有點像萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。從血緣關系看，油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與人們熟悉的""生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠、長勢強健.抗病性、適應性強、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。"$"油麥菜主要營養(yǎng)成分油麥菜是近年來蔬菜市場上出現(xiàn)的一個新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵筍的一種，葉片較長呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，油麥菜的營養(yǎng)價值基本和生菜相同，略高于生菜。油麥菜的營養(yǎng)價值略高于生菜，而遠遠優(yōu)于萵筍。例如，同萵筍相比，""蛋白質含量高，""胡蘿卜素高倍，鈣高倍，鐵高，硒高倍。油麥菜的吃法與生菜同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。能量：千卡，蛋白質：克，""碳水化合物:克，""脂肪:克，水分：克，""膳食纖維:克，灰份：克，胡蘿卜素：微克，視黃醇當量：微克，""維生素:毫克，""煙酸:毫克，維生素:毫，克鉀：毫克，鈉：毫克，鈣：毫克，鎂：毫克，鐵：毫克，錳：毫克，鋅：毫克，銅：微克，磷：毫克，硒：微克"$"油麥菜食用方法食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。油麥菜的貯藏適宜溫度為℃，適宜相對濕度以上。進行貯藏或運輸?shù)?，要求油麥菜的質量要高，葉片不要太嫩，水分含量宜低，收獲時要輕收、輕放，避免""機械損傷。生菜"$"生菜生菜是葉用萵苣的俗稱，屬""菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本""作物，也是歐、""美國家的大眾蔬菜，深受人們喜愛。生菜原產(chǎn)""歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。""古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，特別是""臺灣種植尤為普遍。近年來，栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。生菜屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物。主要分球形的團葉"$"包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜(花葉生菜)。團葉生菜葉內卷成球狀，按其顏色又分為青葉、白葉、紫葉和紅葉生菜。青葉菜""纖維素多，白葉生菜葉片薄，品質細，紫葉、紅葉生菜色澤鮮艷，質地鮮嫩。生菜原產(chǎn)地在歐洲""地中海沿岸，過去生菜在""中國栽培不多，多在南方種植。隨著改革開放，對外交往頻繁之后，近多年來在一些大城市及沿海一些開放城市，生菜的種植面積逐漸多起來，繼而內地的許多城市，也引入試種，受到消費者歡迎。日前生菜已成為我國發(fā)展較快的綠葉生菜。"$"紅葉生菜"$"羅羅生菜"$"綿葉生菜。營養(yǎng)功效生菜莖葉中含有""萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環(huán)的作用。生菜中含有一種“""干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。具有清熱安神、清肝利膽、""養(yǎng)胃的功效。適宜""胃病、維生素缺乏者；適宜肥胖、減肥者；適宜高""膽固醇、神經(jīng)衰弱者、""肝膽病患者食用；生食、常食可有利于女性保持苗條的身材。注意事項.生吃要注意農(nóng)藥化肥的殘留.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點；.生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆，將生菜洗凈，加入適量""沙拉醬直接食用，常食可有利于女性保持苗條的身材。尿頻、""胃寒者少吃。、生菜含熱量低，生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當家菜將葉球修整后用毫米的低密聚乙烯""薄膜袋單個包裝，塑料袋上要打個孔，以利通氣，包裝好的葉球可放入瓦楞紙箱，視紙箱大小定量裝入，放入冷庫存放。也可用竹筐或""塑料筐包裝，產(chǎn)品在包裝容器內應裝滿，但不要過滿、過緊，以免造成壓傷或碰傷。[]空心菜空心菜，原名雍菜，又名，藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜開白色喇叭狀花其梗中心是空的，故稱“空心菜”。中國南方農(nóng)村普遍栽培作蔬菜。營養(yǎng)價值空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高倍，鈣含量比西紅柿高倍多，并含有較多的胡蘿卜素?？招牟擞置橙R、通菜、竹葉菜、藤菜等，是""旋花科—年生或多年生蔓生""草本植物。原產(chǎn)我國熱帶多雨地區(qū)，適宜生長在潮濕地帶，主要分布于""嶺南地區(qū)是夏秋季普遍栽培的綠葉蔬菜。其食用部位為幼嫩的莖葉，可炒食或涼拌，做湯菜等同“""菠菜”。它營養(yǎng)豐富，克空心菜含鈣毫克，居葉菜首位，維生素比""番茄高出倍，維生素比番茄高出?？招牟瞬墒掌陂L，是夏季生長的葉菜，能打破北方夏季少葉菜多果莢菜的結構，不受高溫、""暴雨的限制。營養(yǎng)價值空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效?？招牟酥械娜~綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用?？招牟诵詻?，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高倍，鈣含量比西紅柿高倍多，并含有較多的胡蘿卜素。小白菜"$"小白菜又名不結球白菜、""青菜、""油菜。原產(chǎn)于我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。""十字花科""蕓薹屬。小白菜是芥屬""栽培植物，莖葉可食，一、二年生""草本植物，常作一年生栽培。植株較矮小，淺根系，須根發(fā)達。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數(shù)有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。不結球?；S色種子近圓形。據(jù)測定，小""白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。不結球白菜俗稱小白菜，""十字花科""蕓苔屬，同屬""大白菜的變種，"$"小白菜一年生""草本植物，原產(chǎn)我國。英文名：、（按""粵語發(fā)音），，.小""白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養(yǎng)性看，一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節(jié)。冬季溫度較低，小白菜的""碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，可溶性""蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱"$"小白菜能力。對消費者來講，更富營養(yǎng)性，使用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。小白菜所含""營養(yǎng)價值成分與白菜相近似，它含有蛋白質、""脂肪、""糖類、""膳食纖維、""鈣、""磷、""鐵、""胡蘿卜素、""維生素、""維生素、""煙酸、""維生素等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的～倍。小白菜性平，味甘?？芍委煼螣峥人?、便秘、""丹毒、漆瘡等疾病。小白菜含鈣量高，是防治""維生素缺乏（佝僂病）的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經(jīng)常食用頗有益。小白菜含維生素、""維生素、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。小白菜富含抗過敏的""維生素、維生素、""維生素族、鉀、硒等，小白菜有利于預防""心血管疾病，降低患癌癥危險性，并能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持""大便通暢。還能""健脾利尿，促進吸收，而且有助于""蕁麻疹的消退。小白菜的食用方法很多，可清炒或是與""香菇、蘑菇、筍等拌炒，""小白菜湯有利于減肥。小白菜一般人皆可食用。尤其適宜于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。因小白菜性涼，故""脾胃虛寒者不宜多食。小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的時間不宜過長，以免損失營養(yǎng)?！寂腼冎笇А接眯“撞酥谱鞑穗龋?、熬時間不宜過長，以免損失營養(yǎng)?！际朝熥饔谩叫“撞司哂星鍩岢裏?，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸等功效；主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病癥?！紓渥ⅰ酱娣徘嗖思捎盟?，水洗后，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發(fā)生改變，造成莖葉""細胞死亡潰爛，營養(yǎng)成分大損。小白菜包裹后冷藏只能維持天，如連根一起貯藏，可稍延長天。莧菜"$"莧菜莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。"$""$"莧菜(圖)【功效主治】清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，""鼻衄等病癥?！緺I養(yǎng)成分】每克可含水分克，蛋白質克，脂肪克，""碳水化合物克，粗纖維克，灰分克，""胡蘿卜素毫克，維生素馬毫克，維生素馬毫克，""尼克酸毫克，""維生素毫克，""鈣毫克，""磷毫克，""鐵毫克，""鉀毫克，鈉毫克，鎂毫克，氯毫克。莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對""牙齒和""骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止""肌肉痙攣（""抽筋）。它含有豐富的鐵、鈣和維生素，具有促進凝血，增加""血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。莧菜分為""白莧菜及紅莧菜，盛產(chǎn)于夏季。當植株未硬化，""花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每嫩莖葉約含水分、蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素。炒食或作湯。全株可入藥。食療作用"$"莧菜(圖)""清熱解毒，明目利咽莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。.營養(yǎng)豐富，增強體質莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。.促進兒童生長發(fā)育莧菜中鐵的含量是""菠菜的倍，鈣的含量則是倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。菠菜營養(yǎng)功效菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富""維生素、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等""礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。菠菜中含有大量的β胡"$"菠菜蘿卜素和鐵，也是""維生素、""葉酸、鐵和鉀的極佳來源。菠菜葉中含有鉻和一種類""胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使""血糖保持穩(wěn)定。豐富的""族維生素含量使其能夠防止口角炎、而β胡蘿卜素能防治""夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如""維生素和硒元素，具有""抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。""哈佛大學的一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用～次菠菜的中老年人，因攝入了胡蘿卜素（即維生素原，因為動物體內的稱為維生素而植物中的稱為維生素原），可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護視力。氣調冷藏法菜入庫前每立方米用克""硫磺點燃熏蒸庫房，封閉～小時消毒，放煙后將庫溫降至℃左右。將帶厘米長根，一斤一捆的菠菜分層擺在架上，在菜溫與庫溫達到平衡進裝入規(guī)格為厘米×厘米的塑料袋中，并扎緊袋口。一般每袋裝～公斤，庫內溫度控制在℃～℃，濕度控制在，如袋內有水則應加""生石灰吸潮。封袋后靠呼吸""自然降氧。當袋內二氧化分壓達到時開袋放風，給全氧，使""氧分壓達到～，然后再封閉，一周后袋內二氧化碳又升到～，再開袋放風。這樣反復進行直到貯存結束。[基本介紹"$"菠菜菠菜含有鈣，鐵及""維生素、""維生素等多種營養(yǎng)物質，莖和葉均可食用，鮮食可炒食、作湯和涼拌，加工以速凍、脫水為主。食用人群"$"菠菜一般人群均可食用。菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、""壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。制作指導．菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如“姜汁菠菜”、“""海米菠菜”等。．很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。．生菠菜不宜于""豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。功效主治補血止血，利""五臟，通血脈，止渴潤腸，""滋陰平肝，助消化。主治""高血壓，頭痛，目眩，風火赤眼，""糖尿病，""便秘等病癥。食療作用"$"菠菜．通腸導便，防治""痔瘡菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進""胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、""慢性胰腺炎、便秘、""肛裂等病癥有治療作用。．促進生長發(fā)育，增強抗病能力菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育。．保障營養(yǎng)，增進健康菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素、蕓香貳、""輔酶等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。．促進人體新陳代謝，延緩衰老菠菜中的含氟生齊酚、羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。．潔皮膚，抗衰老菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。青菜"$"青菜青菜是十字花科蕓薹屬的葉用蔬菜，、在一些地方，青菜也可泛指綠色蔬菜。""云南人也將苦菜稱為青菜【屬種】十字花科""蕓薹屬一年生、二年生""草本植物。包括結球及不結球兩大類群?！緞e名】""油菜、油白菜。【性味歸經(jīng)】性溫，味甘，無毒；入肺、胃、""大腸經(jīng)。可食用部位：菜葉、菜梆子?！竟πе髦巍壳鍩岢裏袣忪铕?，消腫散結，通利胃腸。主治""肺熱咳嗽，身熱，口渴，胸悶，心煩，食少便秘腹脹等病癥。【營養(yǎng)成分】（食部）（能量（能量）（水分）（""蛋白質）（脂肪）（""膳食纖維）（碳水化物）（灰分）（胡羅卜素）（""視黃醇當量）（""硫胺素）（""核黃素）（""尼克酸）（抗壞血酸）（維總）（維α）（維βγ）（維δ）（鉀）（鈉）（鈣）（鎂）（鐵）（錳）（鋅）（銅）（磷）（硒）【產(chǎn)油部位】種子"$"【食療作用】．提供營養(yǎng)，強身健體青菜為含維生素和""礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃克青菜，就能滿足人體所需的維生素、""胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。．保持血管彈性青菜中含有大量""粗纖維，其進人人體內與脂肪結合后，可防止""血漿膽固醇形成，促使""膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少""動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。．潤澤皮膚，延緩衰老青菜中含有大量胡蘿卜素（比""豆類多倍，比""西紅柿、瓜類多倍）和維生素，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝；防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。．防癌抗癌青菜中所含的維生素，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。韭菜"$"韭菜韭菜，屬""百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、""補腎助陽、固精等功效。在中醫(yī)里，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。韭菜還叫草鐘乳、起陽草、長生草，又稱扁菜。功效性味甘、辛、性溫、無毒。含有""揮發(fā)油及""硫化物、""蛋白質、""脂肪、糖類、""維生素、""維生素等，有""健胃、""提神、""溫暖的作用。根、葉搗汁有消炎止血、""止痛之功。在""《本草綱目》中，韭菜的功效是：“生汁主上氣，""喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁""飲，能止消咳""盜汗。韭籽補肝及命門，治小便頻數(shù)，""遺尿。”《""本草拾遺》中有“溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛，并煮食之”的記載，其中“益陽”一詞被當做韭菜壯陽的重要依據(jù)，不過，把這個“陽”解釋成男性功能未免有些牽強。營養(yǎng)分析.補腎""溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份；.益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性""精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能.行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、""腸炎、吐血、胸痛等癥.潤腸通便：韭菜含有大量維生素和""粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防""腸癌。營養(yǎng)價值韭菜的""營養(yǎng)價值很高，每克可食用部分含""蛋白質克，脂肪克，""碳水化合物克，纖維素克。還有大量的維生素，如""胡蘿卜素毫克，""核黃素毫克，""尼克酸毫克，維生素毫克，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣毫克，磷毫克，鐵毫克，此外，韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。其根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛咸，性溫，入胃，肝，腎經(jīng)，溫中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，""葡萄球菌均有抑制作用?！侗静菥V目》中說："韭籽補肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗，噎嗝反胃，婦女產(chǎn)后血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經(jīng)性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮癥等。韭菜的功效與作用韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡的它的味道，但有擔心吃后肚子會不舒服。專家表示，南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素及維生素，因此韭菜若與維生素含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素、維生素.維生素.尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及""礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每克韭菜含克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是""多多益善?！侗静菥V目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓克至克，不能超過克。常用做法"$"菜肴.韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。.""春節(jié)食用有益于肝。初春時節(jié)的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。.隔夜的熟韭菜不宜再吃。.韭菜與蝦仁""配菜，能提供""優(yōu)質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持""大便通暢。.食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶杯沖入韭汁～克，放白糖調味，方可咽下，""胃熱熾盛者則不宜多食。韭菜保鮮新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆里，就會長時間不干、不爛。香菜"$"香菜香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜，北方一帶人俗稱“""芫荽”狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是湯、飲中的佳佐。藥用價值：起表出體外又可開胃消郁還可止痛解毒。"$"香菜別名：香菜、芫蓿、香荽、胡菜、原荽、園荽、芫荽、""芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、""滿天星、鹽熟菜、鹽曬，銀須香菜，俗稱“芫荽”，最早叫“胡荽”，始載于《嘉祐本草》。營養(yǎng)價值傳統(tǒng)中醫(yī)認為，香菜性溫味甘，能健胃消食，發(fā)汗透疹，利尿通便，驅風解毒。"$"香菜《本草綱目》說：“胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢?！薄读_氏會約醫(yī)鏡》謂“辟一切不正之氣，散風寒、發(fā)熱頭痛，消谷食停滯，順二便，去目翳，益發(fā)痘疹?！爆F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發(fā)油和揮發(fā)性香味物質。香菜營養(yǎng)豐富，香菜內含維生素、胡蘿卜素、維生素、等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素的量比普通蔬菜高得多，一般人食用～克香菜葉就能滿足人體對維生素的需求量；香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出倍多。全草含多種維生素（)，以及正癸醛（)，壬醛（）和芳樟醇（）等。功效香菜辛、溫，歸肺、脾經(jīng)；具有發(fā)汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；主治""麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。．麻疹香菜連須株，荸薺個，紫草茸克，加水大半碗，煎分鐘后濾汁，分次服，隔小時服一次，在將要出疹時服，可防止并發(fā)癥；或香菜克，水燒開后，將香菜煮～沸即可，然后將水倒入盆中，先以熱氣薰，后用水洗手足，可治麻疹應出不出或疹出不透。．胃寒痛香菜葉克，葡萄酒毫升，將香菜浸入，日后去葉飲酒，痛時服毫升。．痔瘡腫疼與脫肛香菜煮湯，用此""湯薰洗患處。．消化不良、食欲不振芫荽子（果實）克，陳皮、六曲各克，生姜片，水煎服。．高血壓用鮮克，加葛根克水煎服，早晚各次，每次服毫升，服天為個療程，對治療高血壓有輔助療效。．呃忒羅勒葉克（鮮葉加倍)，生姜片，開水泡或煎一沸，趁熱服。．胸膈滿悶芫荽子研末，每次克，開水吞服。．．嘔吐反胃鮮草適量搗汁一匙，甘蔗汁二匙，加溫服，一日次。．眼角膜生翳種子－粒，洗凈，納入眼毗內，閉目少頃，種子濕脹了，粘連目搜而出。、傷風感冒香菜克，飴糖克，加米湯半碗，糖蒸溶化后服。適用人群一、一般人群均可食用。．香菜有損人精神、對眼不利的缺點，故不可多食、久食。．患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出""麻疹者尤其適合；．但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。、香菜可促進精子活力，提高生育能力；香菜和羊肉或狗肉同服可激發(fā)性欲，提高性能力。二、品種選擇香菜有大葉品種和小葉品種。小葉品種產(chǎn)量雖不及大葉品種高，但香味濃，耐寒，適應性強，故一般栽培多選小葉。冷藏方法"$"香菜氣調冷藏供貯藏的香菜，捆成公斤左右的小捆，上架預冷，在庫溫℃條件下預冷—小時，當香菜體溫達℃時即可裝袋冷藏，其袋是用聚乙烯薄膜制成，袋長米，寬米，厚毫米，每袋可裝公斤香菜。這了方便調節(jié)袋內氣體成分，可袋內二氧化碳平均值為左右，氧氣為左右，商品率和保鮮指數(shù)均達以上，損耗在—。松扎袋口貯藏香菜的庫溫，最好恒定在—℃，不能過低。這種氣調冷藏，可貯到翌年月，效果很好。荊芥"$"荊芥荊芥——桑一又荊芥原名“""假蘇”，土名“姜芥”，是""唇形科植物，入藥用其干燥莖葉和花穗。鮮嫩芽小兒鎮(zhèn)靜最佳，荊芥葉黃綠色，莖方形微帶紫色，橫切面黃白色，穗子稍黑紫黃綠色。味平，性溫，無毒，清香氣濃。荊芥為發(fā)汗，解熱藥，是中華常用草藥之一。能鎮(zhèn)痰、怯風、涼血。治流行感冒，頭疼寒熱發(fā)汗，嘔吐。"$"主要品種“荊芥”包括唇形科幾種不同的植物。"$""$"荊芥蔬菜“荊芥”嫩芽作為蔬菜或作料食用，俗語中也稱為西方芥、荊菜。每逢夏季，蔬菜“荊芥”嫩芽都作為清熱的佳品被人們端上餐桌！采摘下來的蔬菜“荊芥”嫩芽、嫩葉，清洗過后或直接拿來涼拌，或與黃瓜絲一同涼拌，味道鮮美可口。有時也把蔬菜“荊芥”葉和姜蒜和調味料一同搗爛，做成餃子的蘸料或面條的澆汁，有時也用作朝鮮冷面的配菜！蔬菜“荊芥”清熱去火，味道清香宜人，是很好的食材！苜蓿菜"$"原料別名：金花菜、苜蓿原料介紹：苜蓿為豆科植物紫苜蓿的嫩莖葉，苜蓿的營養(yǎng)價值很高，是我國古老的蔬菜之一。營養(yǎng)分析：苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。苜蓿中還含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。另外苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化抗癌作用。相關人群一般人群均可食用。、氣管炎、貧血、惡性貧血、支氣管炎、濕熱、黃疸、尿黃、目赤、腸炎、夜盲、便秘、腸癌、膀胱結石以及胃或痔、腸出血等病癥的患者可以多食；、尿路結石、大便溏薄者慎食。制作指導苜蓿宜炒食。食療作用苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘的功效；主治氣管炎、貧血、濕熱黃疸、尿黃及目赤、腸炎、夜盲、膀胱結石等病癥。還具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效茴香茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、貴州)，嫩葉作菜蔬，是小茴香的莖部，為傘形科植物茴香的干燥成熟果實。始載于唐本草。蘇頌說，北人呼為茴香，聲相近為懷香。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時珍說，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。果實（小茴香）作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。"$""$"茴香營養(yǎng)及功效茴香菜含有豐富的維生素、、、、胡蘿卜素以及纖維素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經(jīng)血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。香料植物小茴香是重要的香料植物。葉與果實均具有特異香氣。嫩葉洗凈后切細加鹽和味精、香油及其它調料拌食，味清香，可促進食欲。也可作為餃子或包子餡。果實多作香料，用于酒類和糖果之中，或加入魚、肉、醬中，有去腥增香的作用，并能增進食欲；研磨為粉末可用于制作五香粉，用于面食等調味。小茴香還可用于藥膳，如茴香炒腰花能補腎止痛；茴香燉牛肉可溫肝暖胃，行氣止痛。茴香粥可散寒止痛。茴香姜糖湯可治感冒、疝氣痛、胃冷痛等。藥用植物小茴香是重要的藥用植物，其果實是重要的中藥，味辛性溫，具有行氣止痛，健胃散寒的功效。主治胃寒痛、小腹冷痛、痛經(jīng)、腹脅痛、疝痛、睪丸鞘膜積液、血吸蟲病等?！侗静輩R言》記載“茴香為溫中快氣之藥”。《唐本草》也記載“茴香善主一切諸氣，為溫中散寒、立行諸氣之要品”。古朝鮮許浚編纂的《東醫(yī)寶鑒》記載，炒茴香和何、人參、干地黃、麥門冬、天門冬、茯苓等七味藥組成“七仙丹”，用于治療須發(fā)早白等癥，有滋陰養(yǎng)腎、益氣健脾之功。果實含揮發(fā)油約～，主要成分為茴香醚～、小茴香酮～。尚含:α蒎烯、α水芹烯、莰烯、二戊烯、茴香醛、茴香酸、愛草腦。另含順式茴香醚，對聚傘花素。此外，含脂肪油約，其脂肪酸組成中，洋芫荽子酸占、油酸，亞油酸、棕櫚酸。尚含大于的醇和棕櫚酸、花生酸、山萮酸等所成的蠟，豆甾醇，羥基香豆精等?？嘬钕愕墓麑嵑钕忝?，茴香酮；而甜茴香含茴香醚，茴香酮。也有的茴香不含茴香醚而含愛草腦。茴香含有豐富的維生素、之外，葫蘿卜素及鈣的含量也較高，種子可作藥用或香料，具有驅風祛痰、散寒健胃止疼之功效。其具體用途如下：茴香．促進消化吸收．防感冒：可將少許茴香生汁加蔥沫湯內喝下發(fā)汗。．治扁桃體炎：對成含汁液的水煎液，將其涼后漱口。．吸膿：將葉搗碎，貼于患部，每天換次，自然消退。．治凍傷：可用生汁涂于患部，按摩。生活用品小茴香主要含揮發(fā)油等成分，包括茴香醚、茴香酮、檸檬烯、茴香醛等。從小茴香果實及莖葉中提得的精油有廣泛的用途，可用于牙膏、牙粉、肥皂、香水、化妝品等香精。茴香精油具有良好的防腐作用，可用于腌漬食品。北非及地中海沿岸的希臘等國酒吧中流行一種茴香酒，含有茴香精油，香味濃郁獨特，喝時加入水或冰塊，秒之內透明的酒液便混濁起來，變成乳白色的懸濁酒。用小茴香制成的花草茶有溫腎散寒、和胃理氣的作用，對于飲食過量所引起腹脹以及女性痛經(jīng)也有一定效果。食用價值還有一種球莖茴香可以食用，它又稱結球茴香或甜茴香，為茴香的一個變種，與茴香形態(tài)相似。其食用部位為葉鞘基部相互抱合形成的肥厚肉質球狀莖，具有獨特芳香和甜味，可涼拌、炒菜、做湯、腌漬，也可制成餡包餃子或包子。至于八角茴香或大料，則是指木蘭科植物八角茴香的果實。茴香菜是一種蔬菜，多用來做包子餃子陷，和它的種子（小茴香）一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。"$"茴香由于“茴香”和“回鄉(xiāng)”同音，故北方的很多地方在過春節(jié)的時候都喜歡包"$"茴香肉餡的餃子。平時則喜歡用茴香菜豬肉一起做成餡包包子、餃子、春卷等，很少做成炒菜，但也有和雞蛋、肉末一起炒甚至清炒的，也可以配以肉末做湯，但茴香菜素食時的香氣濃重，還是搭配一些肉類或蛋類以及較多油脂為妙。北方人一般認為茴香菜比較“吃油”，所以在做包子餃子時，一般會多搭配些油脂，吃起來才香，又因為茴香本身可以解油膩，故而這樣做對健康無甚大礙。香菜保鮮挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，外包一層紙（不見綠葉為好），裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝下葉朝上將袋置于陰涼處。用此法貯藏香菜，可使香菜在－天內菜葉鮮嫩如初。蒜苗"$"蒜苗蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。營養(yǎng)價值"$"蒜苗蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到""青霉素的，對""病原菌和""寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和""驅蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當?shù)臏?、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖.蒜苗具有明顯的降血脂及預防""冠心病和""動脈硬化的作用，并可防止""血栓的形成。它能保護""肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防""癌癥的發(fā)生。據(jù)""《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。蒜苗的營養(yǎng)成分列表(每克中含)蒜苗置于陰涼通風處可短儲周。茄子"$"長紫茄營養(yǎng)價值茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是""維生素的含量很高。每克中即含維生素毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素能使""血管壁保持彈性和生理功能，防止""硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治""高血壓、""冠心病、""動脈硬化和""出血性""紫癜。維生素能使血管壁保持彈性和生理功能，保護""心血管、抗壞血酸，"$"綠茄這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有""龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)""腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含""磷、""鈣、""鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、""水蘇堿、龍葵堿等多種""生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。""抗衰老：茄子含有""維生素，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中""膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。功效茄子味甘、性涼，入脾、""胃、""大腸經(jīng)具有清熱止血，消腫止痛的功效用于熱毒癰瘡、皮膚""潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。""中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。""消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如""李時珍在《""本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！薄兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結、""痔瘡出血以及患濕熱""黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同""大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細末，更常作外用。治療""凍瘡取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。茄子有良好降低""高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以""醬油調拌而成，在""晚餐時分，服用可有效降低和""自愈。保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治""壞血病及促進傷品愈合的功效。防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治""胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用?？顾ダ希呵炎雍芯S生素，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。相關人群一般人群均可食用。．可清熱解暑，對于容易長""痱子、生瘡癤的人，尤為適宜．但脾胃虛寒、""哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，""麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。營養(yǎng)吃法茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有""維生素，維生素和""維生素是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維，這個維的代謝過程中是需要維生素的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養(yǎng)。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的""生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用""橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。制作指導茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等""烹調方法，如“""魚香茄子”、“""炸茄盒”、“肉片燒茄子”、“紅燒茄子”等。．老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多""茄堿，對人體有害，不宜多吃。食用后若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒癥狀，要及時到""醫(yī)院救治。．油炸茄子會造成維生素大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。．在茄子""萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用。．茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。．切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的""水分，在燉煮時，容易入味。．茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。茄子保鮮茄子的表皮覆蓋著一層臘質，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦臘質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，而要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處。辣椒"$"辣椒辣椒，又叫番椒、海椒、""辣子、辣角、""秦椒等，是一種""茄科""辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。""果實通常呈圓錐形或長圓形，