飲食服務(wù)管理制度

飲食服務(wù)管理制度一、為了更好地服務(wù)于醫(yī)院、患者及家屬和本院職工，規(guī)范飲食中心日常管理，制定本管理制度。二、本制度的適用范圍為醫(yī)院全體員工、食堂工作人員、患者及家屬。三、飲食服務(wù)中心負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，醫(yī)院黨群辦、財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)對飲食中心每月經(jīng)營情況監(jiān)督檢查，保證飲食中心各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。四、飲食中心管理的內(nèi)容包括：飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生、日常開支和食堂工作人員的監(jiān)督管理，員工意見的收集反饋，雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。五、飲食中心職責(zé)1、負(fù)責(zé)對食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督管理，減少浪費(fèi)、降低成本。2、飲食中心負(fù)責(zé)接待（招待）管理。3、飲食中心負(fù)責(zé)費(fèi)用結(jié)算管理。六、飲食中心經(jīng)營飲食中心為零利潤經(jīng)營，醫(yī)院為飲食中心工作提供基本的硬件保證，包括廚房設(shè)備、廚具，水、電、氣，飯菜只按直接成本加適當(dāng)損耗定價(jià)收費(fèi)。七、飲食中心工作人員管理規(guī)定及要求1、上崗要求①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。②食堂工作人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛崗敬業(yè)精神。③食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)飲食中心備案；⑤上崗工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝；嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；⑥嚴(yán)禁手部染恙者（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）上崗。3、食堂工作人員的工作要求①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時(shí)也要對違規(guī)的就餐人員提出批評建議，但不應(yīng)和顧客爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向飲食中心反映；②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。③食堂工作人員應(yīng)遵守本制度及醫(yī)院相關(guān)規(guī)章制度的要求，如有違反應(yīng)按照醫(yī)院相關(guān)規(guī)定接受處罰。八、食物的采購管理1、采購要求①飯菜原料由中心工作人員二人以上采購，應(yīng)貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。②采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活體。③醫(yī)院監(jiān)督小組應(yīng)不定期對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料，有權(quán)現(xiàn)場處理。④飲食中心工作人員每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受員工監(jiān)督，做到日清月結(jié)。2、食物衛(wèi)生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁購買使用過期食物。九、食品加工管理1、持證上崗，杜絕傳染病源。2、食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。3、分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。4、調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。十、餐具衛(wèi)生規(guī)定1、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。2、廚具應(yīng)用專用的托盤存放（或懸掛），不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上。3、所用餐具、灶具，必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。十一、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定1灶臺和工作臺，打掃地面殘?jiān)Ｌ貏e是晚餐后的工作絕對不能過夜。2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。3換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。4、食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。5、下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。十二、員工就餐要求1、就餐時(shí)間規(guī)定早餐6：30—9：0 0時(shí)午餐時(shí)晚餐冬季17：30--19：30時(shí)（夏季）。2、用餐要求①就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。②就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價(jià)賠償。③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。十三、客餐管理1、上級領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在醫(yī)院飲食中心就餐需主管領(lǐng)導(dǎo)同