NY∕T 3349-2021 畜禽屠宰加工人員崗位技能要求

ICS67.120.10ICS67.120.10CCSX222022-06-01實施NY中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準NY/T3349—2021代替NY/T3349—2O18(SB/T10353—2011)等畜禽屠宰加工人員崗位技能要求Skillrequirementsoflivestockandpoultryslaughteringand

processingpersonnel2021-12-15發(fā)布售、中華人民共和國農業(yè)農村部發(fā)布NY/T3349—2021NY/T3349—2021NY/T3349—2021NY/T3349—2021本文件按照GB/1'1.1-2020((標準化工作誶則第1部分:標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本義件代替NY/T3349—2O18(SB/T103532011)((生豬屠宰加工職業(yè)技能崗位標準、職業(yè)技能崗位要求》、NY/T3382—2018(SB/T10658—2012)《屯豬副產品加I二人員技能要求》、NY/T3385—2018(SB/T10661 2012)《屠宰企業(yè)消逛人員技能要求RNY/T33872018(SB/T10663—2012)《病害畜禽及其產品尤密化處理人W技能要求》、NY/T3395-2018(SB/T10911-2012)?設備維修員技能要求》、NY/T3396—2018(SB/T109122012)《屠宰冷藏加工人員技能要求》。本義件與NY/T3349—2018、NY/T3382—2018、NY/T338520]8、NY/T3387—2018.NY/T3395—2018.NY/T3396—2018相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下:增加了畜禽屠宰加工人員和帯禽肉品分割人員的術語定義(見3.1、3.4)；整合修改了基本要求(見第4章，NY/T3382—2018的5.1.NY/T33852018的5.1,NY/T33872018的5.1，NY/T3395—2018的5.1，NY/T33962018的5.1);-增加了畜禽肉品分割人員的專業(yè)知識要求和崗位技能要求(見5.3)；刪除r技能等級評定(NY/T3349—2018的第3章，NY/T3382—2018的第4章，NY/T3385—2018的第4章，NY/T33872018的第4章,NY/T33952018的第4章，NY/T33962018的第4章)；整合了不同人員崗位知識要求和操作技能(見第5章，NY/T33492018的4..3,NY/T33822018的5.2、5.3、5.4，NY/T3385—2018的5.2、5.3、5.4，NY/T3387-2018的5.2.5.3、5.4，NY/T33952018的5.2.5.3、5.4，NY/T33962018的5.2,5.3.5.4)。請注意本義件的某些內容可能涉及專利。木文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本義件rli農業(yè)農村部帝牧啓醫(yī)局捉出。本義件III全國屠宰加工標準化技術委員會(SAC/TC516)婦口。本義件起草單位:中M肉類協(xié)會、屮國動物疫病預防控制中心(農業(yè)農村部屠宰技術中心)、北京首農食品集團有限公司、山東新希望六和集團有限公司、北京順鑫農業(yè)股份有限公司鵬程食品分公同、合肥工業(yè)人學、廊坊市農業(yè)農村W。本義件主要起草人：“勝普、陳W、劉蕾、吳遠弾、媿紹文、胡蘭萸、林佳、張朝叫、劉杰、劉振卞、解輝、貿強力、姚絶紅、周輝。本義件及其所代替義件的W次版本發(fā)布情況力:-2003年首次發(fā)布SB/T103532003.2011年第一次修訂，2018年標準代⑽SB/T改為NY/T.調整為農業(yè)行業(yè)標準NY/T3349-2018；2012年首次發(fā)布SB/T10658—2012,SB/T10661 2012.SB/T10663—2012,SB/T109112012,SB/T10912-2012,2018年標準代號由SB/T改為NY/T,分別調整為農業(yè)行業(yè)標準NY/T3382-2018,NY/T3385—2018.NY/T33872018.NY/T3395—2018,NY/T3396—2018；本次為第二次修吖。NY/T3349—2021NY/T3349—2021畜禽屠宰加工人員崗位技能要求1范圍本文件規(guī)定了畜禽識宰加工人員的裉本要求.以及成貝?格的（?、lk知識和技能賢求。本義件適用于畜禽識宰加工人iA。下列文件中的內容訕過文中f范性JI川IA僅該1=1期對應的版本適川文件。GB12694食品安下列文件中的內容訕過文中f范性JI川IA僅該1=1期對應的版本適川文件。GB12694食品安#悚累GB14881食品極GB/T（;B/TGB/T（；B/T17236172371947719478,I:必扣J少的其屮，注日期的引川義件./其1＜＜包仙修改單）適用于本（；B/T1948（GB/T275l]GB/T3095|NY/T3224NY/T3225'NY/T3384NY/T3469NY/T3470NY/T3741NY/T3742NY/T3743噪作劉3術語和定義（；B12694,GB14881.GB/1W?NY/冗川于本文件processingpersonnelprocessingpersonnel畜禽屠宰加工人員livestockandpoultr畜禽屠宰加工企業(yè)內，從事屠率操作、副產品初加工、肉品分割、冷庫操作、無W化處理、清洗消毒、設備維修的人員。3.2畜禽屠宰操作人員livestockandpoultryslaughteringoperators密禽屠宰加工企業(yè)內，從事待宰管理，使用屠宰設施設備和I:器M?對畜禽進行趕杜、致昏、放血、脫毛或剝皮、什膛凈腔、劈半、修整分級、沿洗等操作的人M。3.3畜禽副產品加工人員livestockandpoultryby-productsprocessors畜禽譜宰加工企業(yè)內，對畜禽副產品進行修整、清洗、分類、氈裝等初加工的人員，包括原腸加工人員。NY/T3349—20213.4畜禽肉品分割人員livestockandpoultrymeatcuttingstaff畜禽屠宰加工企業(yè)內，使用分割設備和工器具，對畜禽胴體進行分割、肉品分級、包裝等操作的人員，3.5冷庫操作人員coldstorageoperator畜禽屠宰加工企、Ik內.從事肉類冷藏或冷凍相關T.作的人員，包括冷庳符現員、搬運人員、冷藏冷凍包裝人員等，不包括制冷設備操作I:。3.6無害化處理人員bio-safetytreatmentstaff畜禽屠宰加工企、Ik內.處觀病害畜禽及病害簾禽產品以消除舛生物安全危密的人員。3.7清洗消毒人員cleaningandsanitationstaff畜禽屠宰加工企業(yè)內，通過物理、化學等清洗消謠的方法降低二次污染風險的操作人員。3.8設備維修人員equipmentmaintenancestaff畜禽屠宰加工企業(yè)內，為保障設備正常運行而進4i維護、維修等操作的人員。4基本要求1畜禽屠宰加工人員應身體健康并取得健康證明，健康檢卉間隔吋間應不超過I年，必要吋應做臨時健康檢查。4.2應具荷初屮及以上學歷。4.3應了解《中華人民共和國動物防疫法》《中華人民共和同農產品質址安全法》《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和叫安全生產法》《生豬識卞竹現條例》等相義法卵法規(guī)，以及《動物檢疫竹理辦法》等規(guī)章和GB14881.GB12694等標準的要求。4應熟悉人畜共患病的防范知識、安令屯產知識、W宰環(huán)W突發(fā)疫病應急處時知識。5應7:擁畜禽屠宰加工過程的個人防護知識。6能按照崗位要求I卜:確并熟練地進行相應崗位操作。7能對相成崗位的設施設濟、T.器具進行保養(yǎng)和柚本維護。8能正確填寫工作崗位所耑的生產和操作id朵。4.9應接受相關知識和技能培訓，并經考核合格后方可上崗.付年還耑接受專業(yè)知識的繼續(xù)教育。10應及吋了解相成崗位的新知識、新技術等。11特殊工種應持證上崗。5人員技能要求5.1畜禽屠宰操作人員1.1專業(yè)知識要求1.1.1畜禽屠宰操作人員應丫解所屠宰畜禽的品種、解剖結構及特征、常見病的基礎知識。1.1.2應了解屠宰車間工藝布局。1.1.3成熟悉屠宰工藝流程。1.1.4應熟悉常用屠宰加工設施設備、工器具的名稱、性能及正確操作和保養(yǎng)的一般知識。1.1.5應掌握屠宰車間設施沒備、丁.器具、環(huán)境和個人的JA牛.及消謠賢求。1.1.6應了解屠宰廢棄物的處理方法。1.2技能要求5.1.2.1能初步識別所屠宰甫禽傳染病和寄屯蟲病的臨床癥狀和病理變化。5.1.2.2能按照（;B/T]7236、（；B/T19477.GB/1'19478.NY/T3469、NY/T3470.NY/T3741.NY/T3742,NY/T3743等屠宰操作規(guī)柷熟練進行本崗位操作。5.1.2.3能正確操作屠宰加工設備、使用刀具等。5.1.2.4能對產品進行質姑判定和/或等級分級。5.1.2.5能識別和協(xié)助處置操作過程屮出現質氈問題的產品。5.1.2.6能對屑宰工藝的參數、產品質紺問題進行分析，幾捉出改進意見。5-1-2.7能按照因畜禽品種、產地和季節(jié)變化而調整后的加工工藝參數執(zhí)行屠牢操作。5.2畜禽副產品加工人員5.2.1專業(yè)知識要求5.2.1.1帯禽副產品加工人員應了解所屠宰畜禽副產品的解剖結構及特征、常見病變的基礎知識。5.2.1.2應了解副產品加工車間工藝布局。5.2.1.3應熟悉副產品加工工藝流程。5.2.1.4hV:熟悉副產品類別及初加工質姑要求。5.2.1.5應熟悉副產品常用加工沒施沒備、工器具的iK確操作及保養(yǎng)的一般知識。5.2.1.6應嚯握副產品加工車問沒施沒備、工器具、環(huán)境和個人的衛(wèi)生及消卷要求。5.2.1.7應丫解副產品廢棄物的處理方法。5.2.2技能要求5.2.2.1能按照加工規(guī)程要求熟練進行本W位操作，對副產品進行修整、淸洗、分類、包裝等初加工，能識別副產品的異常情況。5.2.2.2能通過感官或使用儀器.鑒別副產品的質坩。5.2.2.3能識別和處置操作過程屮出現質if問題的產品。5.2.2.4能根裾產品加工過程變化，及吋協(xié)助工藝主管部門調整產品加工的工藝參數。5.3畜禽肉品分割人員5.3.1專業(yè)知識要求5.3.1.1畜禽肉品分割人員應了解所分割畜禽胴體解剖結構及特征、常見病變的基礎知識。5.3.1.2應了解分割乍間T藝布局，掌握分割操作規(guī)程。5.3.1.3應掌握分割產品的分類分級和包裝要求。5.3.1.4hV:熟悉分割產品的質世要求。5.3.1.5hV:熟悉常用分割加工設施設備、工器具的名稱、性能及安全操作、保養(yǎng)的一般知識。5.3.1.6成掌握分割車間設施設擠、工器具、環(huán)境和個人的衛(wèi)生及消毒要求。5.3.1.7應了解分割廢棄物的處K方法。5.3.2技能要求5.3.2.1能按照分割技術規(guī)程要求.熟練進行本W位操作。5.3.2.2能iE確操作分割設備、偵川分割T器具等。5.3.2.3能辨識分割產品品種。能通過感官或使用儀器，鑒別產品的質tt#?進行質坩分級。5.3.2.4能識別常見病變纟II織.并進行修整剔除。5.3.2.5能根據產品質姑要求進行產品包裝和標識。5.4冷庫操作人員5.4.1專業(yè)知識要求NY/T3349—20215.4.1.1冷庫操作人員M/:熟悉帝禽產品冷卻、凍結、冷藏的禎本原理、工藝要求。5.4.1.2應熟悉常川冷卻、凍結、冷藏設施設鉿的偵川及維護保養(yǎng)的一般知識。5.4.1.3能判定冷卻、冷凍產品質址變化并采取相應的處理措施》5.4.1.4應熟悉GB/T17237.NY/T3225的相關規(guī)定。5.4.1.5應熟悉制冷系統(tǒng)故障吋自我防護知識及應急響應措施。5.4.1.6應掌扼冷庠設施設濟、I:器具、壞境和個人的衛(wèi)屮及消毒要求。5.4.1.7應掌握搬運過柯中的產品防護措施。5.4.2技能要求5.4.2.15.4.2.25.4.2.35.4.2.45.4.2.5 ...5.5無害化處理人員5.5.5.4.2技能要求5.4.2.15.4.2.25.4.2.35.4.2.45.4.2.5 ...5.5無害化處理人員5.5.1專業(yè)知諶要1.1無漏疆安全控制措施I5.5.1.25.5.1.35.5.1.45.5.1.5'九動物JcWAWl!5.5.2技能5.5.2.15.5.2.25.5.2.35.6清洗消毒人5.6.1專業(yè)知識要5.6.1.1清洗消辟人帯禽肉常見腐敗微生物和1.25.6.1.35.6.1.45.6.1.55.6.2技能要求O能識別產品種類，監(jiān)測冷能監(jiān)控冷庫及相關還能熟練操作設fi應熟悉產品_■能對冷卻能能處能正*7番途社ut?按相關要求處置。:.能辨別異說發(fā)現叫題汴及吋解決5島常番雌^、■K狀、危害、預防和圈術見《癇死及癇:頂防及控制措施。應了解應熟悉消毒劑的危應熟悉NY/T3384的相應熟悉淸洗和消#器械的使川力?法及識。應掌握清洗劑和消毒劑的使用方法、適用范和沌怠事項。5-6.2.1能正確配制、偵川潔洗劑和消莓劑。5-6.2.2能熟練操作沾洗和消梅器械.#?進行R常保養(yǎng)。5.6.2.3能按照清洗和消辟程序對進人生產區(qū)的人員、車輛、物品、工器具等采取適宜方法進行清洗和消毐。5-6