T∕CBJ 3303-2022 瞬時(shí)高溫滅菌啤酒及生產(chǎn)規(guī)范

庫(kù)七七網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)下載ICS67.160.10CCSX62

T/CBJ團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CBJ3303—2022瞬時(shí)高溫滅菌啤酒及生產(chǎn)規(guī)范Specificationforhigh-temperatureshort-time(HTST)pasteurizedbeeranditsproduction2022-04-06發(fā)布 2022-06-01實(shí)施中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布PAGE8PAGE8庫(kù)七七網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)下載前言GB/T1.1—20201本文件由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件參加起草單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司、青島啤酒股份有限公司、百威英博投資（中國(guó)）有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有限公司。本文件主要起草人：賈鳳超、宋玉梅、王德良、劉月琴、尹花、劉素玲、盛孝紅、呂彥東、謝鑫、郭立蕓、郝建秦、賀立東、曲新、陸惠邦、包瑩。瞬時(shí)高溫滅菌啤酒及生產(chǎn)規(guī)范范圍規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用文件而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB/T4927啤酒GB/T4928啤酒分析方法GB8952食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令）術(shù)語(yǔ)和定義GB/T4927界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1 瞬時(shí)高溫滅菌high-temperatureshort-time(HTST)pasteurization在63℃～85℃、熱處理時(shí)間≤90s的條件下一種以巴氏殺菌強(qiáng)度進(jìn)行計(jì)量的快速滅菌方式。3.2 瞬時(shí)高溫滅菌啤酒HTSTpasteurizedbeer酒體經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌處理后，經(jīng)無(wú)菌灌裝，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的熟啤酒。3.3 啤酒腐敗菌beerspoilagebacteria能夠在啤酒中生長(zhǎng)并引起啤酒腐敗的厭氧或兼性厭氧微生物。生產(chǎn)區(qū)域要求（）設(shè)施與設(shè)備///灌裝車間（區(qū)域）衛(wèi)生管理生產(chǎn)過(guò)程控制應(yīng)符合GB8952及表1的規(guī)定。表1生產(chǎn)過(guò)程控制指標(biāo)項(xiàng)目合格要求殺菌溫度控制精度/℃±0.5酒液殺菌溫度/℃63～85熱保持時(shí)間/s≤90瞬時(shí)高溫滅菌系統(tǒng)出口菌落總數(shù)/（CFU/mL）＜1瞬時(shí)高溫滅菌系統(tǒng)出口啤酒腐敗菌清亮啤酒/（CFU/100mL）≤1渾濁啤酒/（CFU/mL）＜1質(zhì)量要求感官和理化要求應(yīng)符合GB/T4927中熟啤酒的規(guī)定。應(yīng)符合GB2758及表2的規(guī)定。表2衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)啤酒腐敗菌/（CFU/mL）不得檢出≤1按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。分析方法GB/T4928A檢驗(yàn)規(guī)則應(yīng)符合GB/T4927的相關(guān)規(guī)定。應(yīng)符合GB/T4927的相關(guān)規(guī)定。

附錄A(資料性啤酒腐敗菌檢驗(yàn)方法實(shí)驗(yàn)室基本要求、樣品采集和檢驗(yàn)見(jiàn)GB4789.1的相關(guān)規(guī)定。（NBB-A）（NBB-B）（NBB-C）MRSMRS62gMRS500mL5g5g0.1mgf)500mL試驗(yàn)啤酒。配制步驟如下：62gMRS5500mL9580℃～85℃、2min～3min500mL，e1mol/L～3mol/LpH4.7±0.1；f60mg20mL96g12115min；h325℃～28d，ig)如果需要添加放線菌酮，將5g0.1％放線菌酮溶液加入到溶解好的培養(yǎng)基中。通過(guò)膜過(guò)濾的方法，使得一定量的啤酒樣品中所含的微生物被截留在一張過(guò)濾膜片上，把濾膜放在相應(yīng)培養(yǎng)基上培養(yǎng)，得到具有一定代表性的樣品結(jié)果。試劑或材料包括：a）膜過(guò)濾裝置、鑷子、酒精燈、0.45μm膜片，卡口瓶。b）啤酒樣品。c)培養(yǎng)基：瓊脂培養(yǎng)基（NBB-A）、肉湯培養(yǎng)基（NBB-B）、濃縮培養(yǎng)基（NBB-C）、改良MRS培養(yǎng)基。a）用70％～75％酒精棉球擦凈操作臺(tái)、操作者的手。b）連接并安裝好膜過(guò)濾裝置，對(duì)過(guò)濾器進(jìn)行滅菌。c)用鑷子夾取膜（0.45μm）的邊緣，將其從無(wú)菌包裝中取出，調(diào)整漏斗至適當(dāng)高度，將膜放置在過(guò)濾基座上，再將漏斗放回過(guò)濾基座并鎖緊。（5NBB-C培養(yǎng)基在27℃±1℃下厭氧培養(yǎng)5d～7d，NBB-A、MRS、改良MRS培養(yǎng)基記錄菌落數(shù)，NBB-B培養(yǎng)基變色、渾濁或鏡檢有細(xì)菌的為陽(yáng)性，NBB-C培養(yǎng)基渾濁或鏡檢有細(xì)菌的為陽(yáng)性。圖1啤酒腐敗菌驗(yàn)證程序瓶裝成品酒、接種杯、酒精燈、鑷子。55