衛(wèi)生知識培訓考試題

衛(wèi)生知識培訓考試題健康知識培訓試題1、食品生產經營人員()必須進行健康檢查；食品生產經營的新員工和臨時員工在參加工作前必須進行健康檢查并取得()。2.滅菌后的食品進入儲罐()后，必須用干凈的紗布口罩或()覆蓋，以防蒼蠅、蚊子和老鼠。并且冷卻后要及時包裝，避免再次污染，包裝油炸組的()要每天消毒。3.公司員工在領取原輔材料時必須填寫()，經審批人簽字后倉庫保管員方可發(fā)放，確保帳、卡、物相符。杜絕沒有手續(xù)的采摘。4.醬油按吃法可分為()和()。5.醋制備中發(fā)酵醋的添加量必須在()以上。6.自2003年以來，中國率先在大米、小麥粉、食用植物油、醬油和醋等五類產品中實施食品生產許可證制度，明年將擴大到28類。今后，國家將強制淘汰不符合驗收標準的企業(yè)。醬油標簽上的英文字母“QS”代表()。7.食物中毒一般分為細菌性中毒和非細菌性中毒。魚、毒蕈、木薯、四季豆、鮮黃花菜等含有天然有毒成分的動植物引起的中毒屬于非細菌性中毒或()。選擇題(以下備選答案中有兩個或兩個以上符合每個問題含義的正確答案。每小題2分，共15題。)1、食品的基本衛(wèi)生要求是答：食物應該無毒無害。b:食品要有相應的色、香、味、體等感官特征。c:它有其適當?shù)臓I養(yǎng)要求。d:應該符合衛(wèi)生標準。請選擇答案：A:B:C:D:2.熱力消毒也叫物理消毒。以下哪種消毒方法屬于物理消毒？答：煮沸B:84消毒劑c:蒸汽d:紅外線消毒請選擇答案：A:B:C:D:3.熱力消毒和化學消毒廣泛應用于食品工業(yè)。下列說法是正確的答：消毒劑的選擇應首先選擇加熱消毒。如果不能加熱消毒，可以采用化學消毒。b:化學消毒劑的稀釋液應每天或必要時在清潔干燥的容器中新鮮配制，不能重復使用。c:使用化學消毒后，應盡可能不留或少留令人不快的香味和味道。d:化學洗滌劑，如含氯制劑，一般使用濃度為250mg/L有效氯，餐具完全浸泡在液體中5分鐘以上。請選擇答案：A:B:C:D:4.食品污染按來源可分為生物污染、化學污染和放射性污染。以下哪種情況屬于生物污染？答：鉛污染昆蟲丙：細菌d:大腸桿菌e:工業(yè)三廢請選擇答案：a:b:c:d:e:5.購買食品及其原料時，要向供應商索要合格證。索要證明不僅是食品生產經營者的權利，也是他們的義務，銷售者有義務向購買者提供。這里的說法，下面的說法是正確的a:供應商應提供有效的(年檢)衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的復印件。b:供應商應提供衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和ISO9001:2000質量管理體系證書的復印件。c:供應商應提供同批次產品的生產許可證和營業(yè)執(zhí)照的有效(年檢)復印件、檢驗證書或試驗單、購貨憑證等證明材料，必要時到供應商現(xiàn)場進行驗證。d:供應商應提供有效的(年檢)衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和稅務登記證。請選擇答案：A:B:C:D:6.《食品安全法》規(guī)定食品生產經營者的法律責任是答：刑事責任b:民事責任c:行政責任d:責令停產停業(yè)，吊銷衛(wèi)生許可證。請選擇答案：A:B:C:D:7.下列說法是正確的答：生產設備、工具、容器、場地等。應該是d:食品標簽上已明確標明生產日期，但保質期已過，經檢驗仍可食用并可對外銷售的食品。e:國家規(guī)定的食品添加劑，可以超范圍、超量使用。請選擇答案：a:b:c:d:e:8.在產品包裝過程中，下列說法是正確的答：包裝前要做好個人、工作環(huán)境、工作臺、設備、玻璃瓶、工具的衛(wèi)生消毒。b:灌裝時不需要精確測量瓶裝產品的凈含量。c:同一批定型包裝的產品的標簽、包裝紙箱、質量證明書上的生產日期(或包裝日期)不需要一致，只要合格即可。d:因為瓶裝產品是機器螺旋蓋，所以操作者不需要檢查瓶蓋的密封情況。e:操作人員應按照作業(yè)指導書《設備操作規(guī)程》操作設備，并注意人身安全。請選擇答案：a:b:c:d:e:9.滅蠅、鼠、蟑螂的措施下列說法是正確的答：食品生產場所一般可采用捕鼠器、鼠籠、鼠膠和藥物滅鼠措施。b:滅蠅方法有機械拍打、粘蠅紙、噴灑藥物等。c:殺蟑螂常用的方法是毒餌和噴灑。d:農藥產品要在明顯的地方標明“有毒物質”字樣，防止操作人員混用，污染食品加工。應有專門的柜子或存放場所，由專人保管。請選擇答案：A:B:C:D:10.食品加工中生物污染的主要途徑有答：容器臟，員工手臟?？諝庵械幕覊mc:未消毒或消毒不徹底的設備。d:未消毒或消毒不徹底的包裝材料愛因斯坦：地面請選擇答案：a:b:c:d:e:11.以下哪種產品屬于食品？答：新鮮西瓜。b:標簽標明生產日期是2007年3月5日，保質期一年。c:是用來治療感冒的，生產日期是2005年3月15日生產的感康。d:保質期內的大米e:工業(yè)冰醋酸請選擇答案：a:b:c:d:e:12.醬油和醋中添加苯甲酸鈉和山梨酸鉀的法定劑量為：答：0.1%；0.5%b:0.5%；0.5%c:0.1%；0.1%d:0.05%；0.05%請選擇答案：A:B:C:D:13.苯甲酸鈉和山梨酸鉀在基礎醬(如豆瓣醬、醬油和甜面醬)中的法定用量為：答：0.1%；0.5%b:0.05%；0.1%c:0.1%；0.1%d:0.1%；0.05%請選擇答案：A:B:C:D:14.建立健全原始記錄是加強企業(yè)管理的重要制度，也是企業(yè)加強經濟核算最原始的基礎。填寫記錄時應滿足以下哪項要求？答：記錄必須用黑色、藍黑色或純藍色鋼筆和圓珠筆(或打印本)填寫，字跡清晰工整，識別準確。b:及時填表。嚴禁后期化妝。完成這些項目，不要留下空白。d:用全名或印章記錄簽名。e:如果沒有筆誤，記錄是可以改的。請選擇答案：a:b:c:d:e:15.在食品生產經營過程中，處理不合格產品時，要牢固樹立健康安全第一的理念。在保證食品安全衛(wèi)生的前提下，最大限度減少經濟損失。根據(jù)不同的配方，不同的加工工藝等，制作出以下哪些處理方法？答：銷毀處理：對衛(wèi)生指標嚴重超標的產品和可能影響消費者健康的不合格產品進行銷毀。b:再制造(勾兌):如果乳飲料中蛋白質含量低，增加蛋白質比例，使其符合規(guī)定。c:使用工業(yè)級產品：如果食用酒精指標不合格，用工業(yè)酒精代替。d:降級：如果一級醬油指標不合格，可以降級為二級或三級醬油。請選擇答案：A:B:C:D:一、單項選擇題(1.《中華人民共和國食品安全法》的實施時間為：a.1995年10月30日b.2009年2月28日c.2009年6月1日d.2009年7月29日。(A)2《中華人民共和國食品安全法》(D)4。為了生產不符合食品安全標準的食品，消費者還可以向生產者要求多少倍價款的賠償：A.3倍B.5倍C.8倍D.10倍。(一)5。負責食品安全綜合協(xié)調的部門是：a.國務院衛(wèi)生行政部門b.國家食品藥品監(jiān)督管理部門c.國務院質量監(jiān)督部門d.國務院工商行政管理部門。(二)6。安排患有《中華人民共和國食品安全法》第三十四條所列疾病的人員從事直接進口食品的工作，將處以多少罰款：a.1000元以上，1萬元以下b.2000元以上，2萬元以下c.1000元以上，2萬元以下d.3000元以上，3萬元以下？(C)8。國務院質量監(jiān)督、工商行政管理和國家美國食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，分別對下列活動進行監(jiān)督管理：a.食品流通、食品生產和餐飲服務b.食品生產、餐飲服務和食品流通c.食品生產、食品流通和餐飲服務d.餐飲服務、食品生產和食品流通。(B)9。食品生產經營人員應多久進行一次健康檢查，取得健康證后才能上崗？每六個月b.每年c.每兩年d.每三年(D)10。食品入庫時應該是：a.驗收、登記、編號、掛牌b.分類上架c.離地隔墻d.以上都是對的。(C)11。食品生產經營企業(yè)應當提出完善本單位制度，加強從業(yè)人員食品安全知識培訓，配合專職或者兼職食品安全管理人員，做好對其生產經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動。a.監(jiān)督管理b.普法c.食品安全管理d.法規(guī)(D)12。對于存放時間過長的新鮮蔬菜、存放時間過長的腐爛蔬菜和煮熟的蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？a.組胺類物質b.無機砷c.甲基汞d.亞硝酸鹽(D)13。企業(yè)生產的食品沒有食品安全國家標準、地方標準的，應當制定企業(yè)標準，并將企業(yè)標準報備案，在企業(yè)內部適用：a.國務院b.省、自治區(qū)、直轄市政府c.國務院衛(wèi)生行政部門d.省、自治區(qū)、直轄市政府衛(wèi)生行政部門。(D)14。員工良好的衛(wèi)生習慣不包括：a.撓頭、摳鼻子、用指尖擦嘴；b.飯前便后洗手；c.接觸食物或食物器皿和用具前要洗手；d.早睡早起。(C)15。發(fā)布《食品安全法》的部門是：a.全國人大b.全國人大常委會c.國務院d.衛(wèi)生部。(D)16。國家建立食品召回制度。如果食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，食品生產者不應采取哪些措施：a.立即停止生產；b.召回已投放市場的食品；c.通知相關生產經營者和消費者，記錄召回和通知情況；d.立即停止運行，并通知相關生產、經營者和消費者。(B)17?！豆矆鏊l(wèi)生管理條例》公共場所多久審查一次？1年、2年、3年和4年(C)18。常見的導致食物中毒的污染因素按其性質有哪些？a.物理、化學和有毒動植物b.物理、化學和生物c.微生物、化學和有害動植物d.微生物和化學(A)19。以下哪些食物必須徹底煮熟？一般以將食物放入沸水中10分鐘以上再炒為宜，否則容易引起食物中毒？a.蕓豆b.花生c.山藥d.蘿卜(C)20。烹調加工的食品應徹底煮熟，加工過程中食品中心溫度不得低于：A.50B.60C.70D.80C。(A)21。如何預防毒蘑菇中毒？a.不吃野蘑菇b.徹底加熱c.吃梗d.吃傘。(B)22。如果熟食是s(D)26。《衛(wèi)生許可證》不適用以下哪個場所：a.圖書館、博物館b.酒店、餐廳c.美發(fā)美容店d.辦公室、會議室？(D)27?，F(xiàn)行的飲用水水質指標有多少個：A.35，B.56，C.69，D.106(A)28。毛巾、圍巾等布制物品首選的消毒方法有：a.濕熱消毒B.75﹪%乙醇消毒c.紅外線消毒d.含氯消毒劑。(A)29。當發(fā)現(xiàn)飲用水污染危害人體健康，需要停止供水時，二次供水單位應當責令其：a.立即停止供水b.增加消毒劑投加量c.更換輸水管道d.添加水處理劑。(B)30。各類空調酒店(餐廳)必須設置什么樣的設施：a.休息室b.衛(wèi)生間c.茶水間d.候車室。(A)31。當飲用水水質受到污染或因不明原因水質突然惡化，發(fā)生水源性疾病時，集中式供水單位必須查明上述情況；立即采取緊急措施并盡快向下列哪個部門報告：a.當?shù)匦l(wèi)生行政部門、建設行政部門b.當?shù)匦l(wèi)生行政部門c.當?shù)亟ㄔO行政部門d.當?shù)卣?C)32。必須保持足夠新鮮空氣的場所有：a.露天劇場b.非空調場所c.空調場所d.普通游泳池。(C)33。酒店行業(yè)的床上用品必須天天換：A.B.臟了c.一個客人，換一個d.一個星期，換一個。(D)34。對于不符合水質檢測要求的自建集中式供水單位，應委托以下哪家單位進行檢測：a.當?shù)刈詠硭?？B.當?shù)匦l(wèi)生行政部門c.上級衛(wèi)生行政部門d.通過計量認證的檢驗機構(C)35。經營單位應當負責其經營的公共場所的衛(wèi)生管理，建立衛(wèi)生責任制，并對本單位的從業(yè)人員進行考核。a.崗前培訓b.安全培訓c.衛(wèi)生知識培訓d.職業(yè)道德培訓。(A)36?！豆矆鏊l(wèi)生管理條例》是由哪個部門頒發(fā)的：a.衛(wèi)生部b.建設部c.美國食品藥品監(jiān)督管理局d.環(huán)保局。(D)37。供水單位衛(wèi)生許可證有效期多長：A.1B.2C.3D.4(C)38。每一位顧客使用后，各種公共用具都可以：a.與個人物品存放在一起b.與其他工具存放在一起c.分類集中消毒d.分類存放備用。(B)39。水箱周圍多少米應該沒有污水管和污染物：A.1mB.2mC.3mD.4m。40歲。員工每年接受公共衛(wèi)生知識的再培訓？1年、2年、3年和4年二、判斷題(8()2.當你清理完生魚、肉和家禽后需要處理其他食物時，你不需要洗手。(8()4.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗記錄制度。()5.飲用水的衛(wèi)生要求不得含有病原微生物，但可能含有寄生蟲卵。()6.《生活飲用水衛(wèi)生標準》、《預防性健康檢查管理方法》實施細則和《公共場所衛(wèi)生管理條例》是公共衛(wèi)生管理的執(zhí)法依據(jù)。()7.目前《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定了四種公共場所行政處罰：警告、罰款、停業(yè)整頓、吊銷衛(wèi)生許可證。()8.臨時工可以先在公共場所試用一周，做好了再辦健康證。()9.食品生產、流通和餐飲服務監(jiān)管部門有權查閱、復制有關合同票據(jù)、賬冊及其他相關資料。()10.餐具、飲具和盛放直接食品的容器在使用前應清洗消毒。()11.美發(fā)美容院應配備皮膚病顧客專用工具。()12.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施包括：開展應急救援工作；封存、檢查可能引發(fā)事故的食品及其原料；密封的被污染的食用工具和器具；做好信息發(fā)布。()13.《食品安全法》規(guī)定，對食品生產、食品流通和餐飲服務進行監(jiān)管的部門是質監(jiān)部門、工商部門和衛(wèi)生