中小學(xué)校食堂大宗食品采購對配送產(chǎn)品質(zhì)量的基本要求

中小學(xué)校食堂大宗食品采購對配送產(chǎn)品質(zhì)量的基本要求名稱驗收標(biāo)準(zhǔn)退貨依據(jù)大米根據(jù)比選人要求提供各類貨品，保證新鮮度，注意保質(zhì)期，外包裝清潔衛(wèi)生，完整堅固，且包裝上的商品名稱、廠址、規(guī)格等與內(nèi)容物相符，標(biāo)示清晰，批次清楚等(1)不符合驗收標(biāo)準(zhǔn)的、無“SC”編碼的產(chǎn)品。(2)無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標(biāo)識及原料說明的定型包裝食品。(3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)腐敗變質(zhì)，霉變,生蟲,污穢不潔,混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒,有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。食用油根據(jù)比選人要求提供各類貨品，保證新鮮度，注意保質(zhì)期，外包裝清潔衛(wèi)生，完整堅固，且包裝上的商品名稱、廠址、規(guī)格等與內(nèi)容物相符，標(biāo)示清晰，批次清楚等。食用油要求非轉(zhuǎn)基因食用油(1)不符合驗收標(biāo)準(zhǔn)的、無“SC”編碼的產(chǎn)品。(2)無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標(biāo)識及原料說明的定型包裝食品。(3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)腐敗變質(zhì)，油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢不潔,混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒,有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。面粉根據(jù)比選人要求提供各類貨品，保證新鮮度，注意保質(zhì)期，外包裝清潔衛(wèi)生，完整堅固，且包裝上的商品名稱、廠址、規(guī)格等與內(nèi)容物相符，標(biāo)示清晰，批次清楚等(1)不符合驗收標(biāo)準(zhǔn)的、無“SC”編碼的產(chǎn)品。(2)無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標(biāo)識及原料說明的定型包裝食品。(3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)腐敗變質(zhì)，霉變,生蟲,污穢不潔,混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒,有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。調(diào)味品根據(jù)比選人要求提供各類貨品，保證新鮮度，注意保質(zhì)期，外包裝清潔衛(wèi)生，完整堅固，且包裝上的商品名稱、廠址、規(guī)格等與內(nèi)容物相符，標(biāo)示清晰，批次清楚等(1)不符合驗收標(biāo)準(zhǔn)的、無“SC”編碼的產(chǎn)品。(2)無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標(biāo)識及原料說明的定型包裝食品。(3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)腐敗變質(zhì)，油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢不潔,混有異物或者其他感官性狀異常;含有毒,有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。1

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名稱驗收標(biāo)準(zhǔn)退貨依據(jù)蛋類蛋殼完整、清潔、無光澤，有輕微的生石灰味，碰撞聲音清脆、搖動無聲，無異常顏色，蛋黃完整，呈圓形、凸起，帶有韌性，蛋清濃厚、稀稠清楚，系帶粗白而有韌性，并緊貼蛋黃的兩端蛋殼有裂紋、破碎、發(fā)暗，不夠清潔、有污物，有霉味、酸味、臭味等不良?xì)馕?，碰撞發(fā)出啞聲，搖動有流動感，呈現(xiàn)血環(huán)，蛋黃擴(kuò)大、扁平，蛋殼內(nèi)壁有蛋黃粘連痕跡，蛋清與蛋黃相混雜。凍品類皮膚有光澤，呈淡黃、淡紅、灰白色等，肌肉切面有光澤，指壓后凹陷恢復(fù)得快，且能完全恢復(fù)。與驗收標(biāo)準(zhǔn)不符，非正規(guī)廠家正產(chǎn)、三無產(chǎn)品，有變質(zhì)腐敗現(xiàn)象，超過保質(zhì)期的1/2,菌群超標(biāo)，使用化學(xué)品進(jìn)行防腐處理，非冷鏈配送，在運輸途中化凍。豬肉類后腿凈肉：不帶碎骨、不帶肥肉，肉色鮮艷，無病變、不打水；豬肉：不帶碎骨（i斤豬肉，三兩肥肉七兩瘦肉），肉色鮮艷，不打水；五花肉：要求中肋局部整方形，不帶脯肉，帶少量排骨，肉色鮮艷，層次清楚。與驗收標(biāo)準(zhǔn)不符，非正規(guī)渠道產(chǎn)品，沒有檢疫合格證，不新鮮，有異味、發(fā)粘現(xiàn)象，有瘀血，使用病死豬源，運輸及裝貨不符合肉類配送要求。牛肉、羊肉類正規(guī)渠道產(chǎn)品，具有檢疫合格證，新鮮，無異味、無發(fā)粘現(xiàn)象，無注水及摻水，無瘀血，運輸及裝貨符合肉類配送要求。非正規(guī)渠道產(chǎn)品，沒有檢疫合格證，不新鮮，有異味、發(fā)粘現(xiàn)象，有注水及摻水，有瘀血，使用病死牛、羊源，運輸及裝貨不符合肉類配送要求。魚類具有鮮魚固有的鮮明體色余光澤，粘度透明；鱗完整或稍有花鱗，緊貼魚體不易剝落，有透明黏液；鯉蓋緊合，鯉絲鮮紅或紫紅，色清晰，黏液透明無異味；魚眼飽滿，角膜光亮透明；腹部呈白色或淡玫瑰紅色，破肚率小于等于5%；肌肉結(jié)實或富有彈性，無風(fēng)干、異味現(xiàn)象。體表色暗淡無關(guān)黏液透明度較差、渾濁且有腐敗味；鱗不完整松弛、易剝落；鯉蓋松弛，鯉絲粘連，呈淡紅暗紅或灰紅褐色，有顯著腥味；眼球凹陷，角膜混沌或發(fā)糊；腹部膨脹或變軟，外表發(fā)暗色或淡綠色斑點；肌肉松弛，彈性差。海鮮類新鮮、整潔，無變質(zhì)、變味，沒有使用任何防腐劑進(jìn)行后期處理，鮮殺產(chǎn)品為當(dāng)日宰殺，宰殺時間不超過6小時，冷凍類保質(zhì)期不超過冷凍期限的1/2.不新鮮、整潔，有變質(zhì)、變味，使用防腐劑等進(jìn)行后期處理，鮮殺產(chǎn)品不是當(dāng)日宰殺，宰殺時間超過6小時，冷凍類保質(zhì)期超過冷凍期限的1/2。干貨類無變質(zhì)、腐敗及過去現(xiàn)象，不得使用防腐、保鮮類的食品添加劑，產(chǎn)品應(yīng)干凈無異味，包裝類產(chǎn)品應(yīng)做到包裝干凈整潔、無破損，保質(zhì)期不得超過1/2。有變質(zhì)、腐敗及過去現(xiàn)象，使用防腐、保鮮類的食品添加劑，產(chǎn)品不干凈有異味，包裝類產(chǎn)品包裝不干凈整潔、有破損，保質(zhì)期超過1/2。蔬菜類葉菜外形正常，葉梗光滑幼嫩，不干癟凋萎，無過多黃葉，色澤正常。去除根須，不含土，無蟲害，大白菜、卷心菜切開心不變黑，無腐爛情形，無明顯浸水現(xiàn)象；農(nóng)藥殘留不超標(biāo)。味苦，鮮度嫩度明顯不佳，含黃葉須根，泥土、蟲害嚴(yán)重，萎捏嚴(yán)重，浸水后仍不可恢復(fù)；受有害物質(zhì)污染，農(nóng)藥殘留超標(biāo)。根莖類（如香芋、土豆、葛筍等）無蟲咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象，新鮮，形態(tài)大小與比選人自購標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)。農(nóng)藥殘留不超標(biāo)。發(fā)芽嚴(yán)重、發(fā)霉，新鮮度不佳，外表損傷、不完整，形態(tài)大小與比選人自購標(biāo)準(zhǔn)存在較大負(fù)偏差。受有害物質(zhì)污染，農(nóng)藥殘留超標(biāo)。名稱驗收標(biāo)準(zhǔn)退貨依據(jù)花果類（如西蘭花、白菜花）無蟲害，成熟度良好，新鮮固有的色澤鮮明，無發(fā)霉發(fā)黃。農(nóng)藥殘留不超標(biāo)。不新鮮，外表損傷、不完整，發(fā)霉，蟲害過多。受有害物質(zhì)污染，農(nóng)藥殘留超標(biāo)。菌類外觀新鮮、干爽，菌蓋或菌柄光潔無明顯可見的白毛（菇體萌發(fā)出的菌絲），有食用菌特有的清香，無酸、饌、霉等異味，沒有泡水，用手捏菇體不出水，沒有使用熒光劑、甲醛及工業(yè)檸檬酸等做任何外觀處理。不新鮮干爽，有明顯可見白毛，有酸、饃、霉等異味，有泡水、用手捏菇體出水，使用熒光劑、甲醛及工業(yè)檸檬酸等做任何外觀處理。水果類梨類果形端正，大小均勻，無畸形果，帶果柄；果面新鮮潔凈,無刺劃傷,無壓痕,無病蟲害；身重結(jié)實，味道爽甜不新鮮，有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，畸形，大小不均勻，有明顯磕碰傷痕，有蟲害，使用防腐劑、催熟劑等蘋果類具有本品種特有的外形，大小均勻，果面光滑有光澤，具有木品種應(yīng)有的自然色澤；無斑點或極少果銹，不起皺，無裂口，無壓痕及其他機(jī)械損傷和凍傷黑斑；果身重，硬朗；口感汁液飽滿，無苦澀味，無木栓化組織。不新鮮，有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，畸形，大小不均勻，有明顯磕碰傷痕，有蟲害，使用防腐劑、催熟劑等香蕉類果實飽滿，果形端正，梳柄完整，不缺只口，單果均勻；色澤自然、光亮；皮色青黃，果面光滑，無病黑斑，無蟲疤，無霉菌，無創(chuàng)傷；果肉稍硬；果皮可剝或易剝不新鮮，有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，畸形，大小不均勻，有明顯磕碰傷痕，有蟲害，使用防腐劑、催熟劑等葡萄類具有本品種應(yīng)具有的外形、色澤；果粒面完好，皮上無斑痕，果珠飽滿，大小均勻；輕提果穗枝梗，微微抖動，果實不抖落或抖落極少不新鮮，有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，畸形，大小不均勻，有明顯磕碰傷痕，有蟲害，使用防腐劑、催熟劑等柑橘類果實近似球形，無異狀突起瘤、無病蟲害所呈現(xiàn)的綠班、黑斑，無霉?fàn)€，機(jī)械傷，果面清新潔凈，大小均勻，果實無萎菁，色澤自然。不新鮮，有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，畸形，大小不均勻，有明顯磕碰傷痕，有蟲害，使用防腐劑、催熟劑等桃李類果體質(zhì)地緊實飽滿，外表光滑，絨毛均勻，無暗斑，表皮無傷，桃子頂端和向陽的部位呈紅色。不新鮮，有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，畸形，大小不均勻，有明顯磕碰傷痕，有蟲害，使用防腐劑、催熟劑等人參果、冬棗表皮無明顯青紅邊界，表皮光滑且堅硬。不新鮮，有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，畸形，大小不均勻，有明顯磕碰傷痕，有蟲害，使用防腐劑、催熟劑等荔枝、桂圓桂圓