《中醫(yī)飲食養(yǎng)生》課件

（Suitableforteachingcoursewareandreports）中醫(yī)飲食養(yǎng)生（Suitableforteachingcoursew1主要內容概念研究內容意義1.預防2.滋養(yǎng)3.益壽4.治療天人相應全面膳食合理搭配飲食有節(jié)飲食衛(wèi)生飲食禁忌辨證用膳1.最佳食品2.垃圾食品3.中國居民膳食指南現(xiàn)狀建議飲食養(yǎng)生概述其他飲食養(yǎng)生作用飲食養(yǎng)生原則大學生飲食主要內容概念1.預防天人相應1.最佳食品現(xiàn)狀飲食養(yǎng)生概述其他飲食養(yǎng)生概述概念中醫(yī)飲食養(yǎng)生學是指按照中醫(yī)理論，調整飲食，注意飲食宜忌，合理地攝取食物，以增進健康，預防和治療疾病，益壽延年的的一門學科（養(yǎng)生方法）。研究內容飲食養(yǎng)生：“食養(yǎng)”、“食補”，是泛指利用飲食來達到營養(yǎng)機體、保持健康或增進健康的活動。飲食治療：“食治”、“食療”，是泛指利用飲食來治療或輔助治療疾病的活動。飲食節(jié)制：“食節(jié)”、“食用”，是泛指飲食的方式方法，包括飲食的合理習俗、飲食衛(wèi)生制度等。飲食宜忌：“食忌”、“食禁”，飲食與季節(jié)、與體質、與地域不同在應用方面的禁忌；食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌；飲食調配制備方面禁忌，以及患病期間的飲食禁忌等。飲食養(yǎng)生概述概念飲食養(yǎng)生概述意義孔子：飲食男女，人之大欲存焉。孟子：食色，性也。酈食其：民以食為天。唐代大醫(yī)學家孫思邈說:“安身之本,必資于食；…不知食宜者,不足以存生。”“夫為醫(yī)者，當須先曉病源，知其所犯以食治之，食療不愈然后命藥。”明代醫(yī)學家李時珍說:“飲食者,人之命脈也”。飲食養(yǎng)生概述意義飲食養(yǎng)生概述意義民間俗語：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。醫(yī)學有：病從口入?！栋殉猿鰜淼牟〕曰厝ァ分嗅t(yī)食療專家張悟本；最好的醫(yī)生，是自己；最好的醫(yī)院，是廚房；最好的藥物，是飲食；最好的療效，是堅持!西醫(yī)的發(fā)明人，蘇伯克拉底先生，在發(fā)明西醫(yī)的時候，曾告誡過各國的醫(yī)生和人們一句話：“一定要把飯當藥吃，千萬不要把藥當飯吃?！?/p>

飲食養(yǎng)生概述意義飲食養(yǎng)生的作用預防作用：合理安排飲食可保證機體的營養(yǎng)，使五臟功能旺盛、氣血充實，預防疾病?！秲冉洝罚骸罢龤獯鎯?，邪不可干。”如大蒜預防腹瀉、綠豆預防中暑、蔥白生姜預防風寒感冒；中醫(yī)學早在一千多年以前，就有用動物肝臟預防夜盲癥，用海帶預防甲狀腺腫大，用谷皮、麥麩預防腳氣病，用水果和蔬菜預防壞血病等記載。滋養(yǎng)作用《難經》：“人賴飲食以生，五谷之味，熏膚，充身，澤毛?！彼幯a不如食補食補方法平補法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶、山藥、蜂蜜等。清補法：蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋果、梨、黃花菜等，以水果、蔬菜居多。溫補法：核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚、海蝦等。峻補法：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、甲魚、熊掌、鱒魚、黃花魚、等。飲食養(yǎng)生的作用預防作用：飲食養(yǎng)生的作用延緩衰老作用《養(yǎng)老奉親書》：高年之人真氣耗竭，全仰飲食以資氣血。清代養(yǎng)生家曹廷棟認為，以粥調治頤養(yǎng)老人，可使其長壽。他指出：“老年有競日食粥，不計頓，饑即食，亦能體強健，享大壽”。芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥、人乳、牛奶、甲魚等，都含有抗衰老物質成分，都有一定的抗衰延壽作用。飲食養(yǎng)生的作用延緩衰老作用飲食養(yǎng)生的作用治療作用歷代醫(yī)家都主張“藥療”不如“食療”，宋代《太平圣惠方》中有這樣一段記載：“夫食能排邪而安臟腑，清神爽志以資氣血，若能用食平疴，適情遣疾者，可謂上工矣?！毖a益臟腑——治虛證：雞湯治虛勞，當歸羊肉湯可用于產后血虛，豬骨髓用于補腦益智，動物臟器用于滋補相應的臟腑等。瀉實祛邪——治實證：如馬齒莧治痢疾，山楂消食積，鰻魚治肺癆，薏米祛濕，藕汁治咳血，赤豆治水腫，姜湯可發(fā)汗解表，西瓜可清熱止渴等。飲食養(yǎng)生的作用治療作用飲食養(yǎng)生原則——天人相應天人相應順應四時,不同季節(jié)用不同食物養(yǎng)生。中醫(yī)有五季、五色、五臟相對應。春天補肝，肝色是青色，多吃青筍、青菜、青豆、菠菜等青色食品。夏天養(yǎng)心，心色是赤色，多吃山楂（紅果）、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、胡蘿卜、紅辣椒等紅色食品。冬天養(yǎng)腎，腎色是黑色，冬天應適當多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地等黑色食品。秋天補肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。長夏屬脾，脾色是黃色，四時皆養(yǎng)，長夏及四時都可吃山藥、土豆、黃小米、玉米等黃色食品。冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。飲食養(yǎng)生原則——天人相應天人相應飲食養(yǎng)生原則——天人相應不時不吃，提倡吃應季的食物；要慎重食用反季節(jié)蔬菜，飲食不能標新立異；一種蔬菜、一種谷類，只有到那個時令，到那種最飽滿狀態(tài)的時候，才是最佳的；《食之味》中告誡我們，大蒜在四月、八月食之傷神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。

大棚里養(yǎng)出來的東西，只有其形沒有其神（味、營養(yǎng)）。飲食養(yǎng)生原則——天人相應不時不吃，提倡吃應季的食物；飲食養(yǎng)生原則——天人相應豆苗甘蔗韮菜豌豆草莓芹菜春青棗櫻桃飲食養(yǎng)生原則——天人相應豆苗甘蔗韮菜豌豆草莓芹菜春青棗櫻桃飲食養(yǎng)生原則——天人相應梨潺菜冬瓜莧菜蕹菜桃子西瓜夏芥菜飲食養(yǎng)生原則——天人相應梨潺菜冬瓜莧菜蕹菜桃子西瓜夏芥菜飲食養(yǎng)生原則——天人相應獼猴桃蓮藕秋葡萄芋頭豇豆黃瓜菠菜木瓜飲食養(yǎng)生原則——天人相應獼猴桃蓮藕秋葡萄芋頭豇豆黃瓜菠菜木瓜芥蘭蘿卜桔子生菜大白菜紹菜菜心西洋菜冬飲食養(yǎng)生原則——天人相應芥蘭蘿卜桔子生菜大白菜紹菜菜心西洋菜冬飲食養(yǎng)生原則——天人相飲食養(yǎng)生原則——天人相應一方水土養(yǎng)一方人四川、湖南人吃辣，濕和熱特別重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛開苦降，胃口就開了。廣東人煲湯，廣東有夏無冬，只有生發(fā)沒有閉藏，一年四季就像那常綠植物一樣，你不給他足夠的營養(yǎng)，他就沒法維持這個平衡。廣東的湯拿到黑龍江去喝，不出三天，頭上就起包了。為什么喝雞湯但要吃烤鴨呢？鴨子在水里長成，其性偏寒，是涼性的。把鴨子放到烤爐里一烤，去掉寒性，變成平性，北京有烤鴨。南方燉老鴨湯，是因為那個老鴨的寒性已經下去了。

雞是溫性的，燉雞湯，喝了沒事，有進補的功效。南京有咸水鴨，用鹽把那個鴨子的寒性佐治了，鹽是熱性的，鹽能夠把鴨子的寒性中和。一方水土產一方物，一方水土養(yǎng)一方人。人們愛吃土雞、土豬、本地的。飲食養(yǎng)生原則——天人相應一方水土養(yǎng)一方人飲食養(yǎng)生原則——全面膳食全面膳食《素問·臟氣法時論》中就指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。飲食養(yǎng)生原則——全面膳食全面膳食飲食養(yǎng)生原則——全面膳食亞州金字塔？菜胡蘿卜南瓜西紅柿大蒜。。。谷老玉米喬麥薯類小米豆大豆、豆腐、豆?jié){飲食養(yǎng)生原則——全面膳食亞州金字塔？菜胡蘿卜南瓜西紅柿大蒜。飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—谷類蕎麥“三降”，降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥里含有18%的纖維素，預防胃腸道癌癥。（燕麥降血脂、降血壓）薯類白薯、紅薯、

山藥、土豆“三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖類，不得糖尿??；吸收毒素，胃和腸健康。小米除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠。老玉米“黃金作物”，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，所以不發(fā)生高血壓和動脈硬化。飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—谷類蕎麥“三降”，降血壓、降血脂、降飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—豆類豆普查結果顯示中國老百姓缺乏優(yōu)質蛋白。衛(wèi)生部提出“大豆行動計劃”，“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉”。蛋白質含量：1兩大豆＝2兩瘦肉＝3兩雞蛋＝4兩大米美國把每年的8月15日定為全國的“豆腐節(jié)”，認為大豆是營養(yǎng)之花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質，特別是飴黃酮，能預防、治療乳腺癌。多吃大豆、豆?jié){、豆腐腦。飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—豆類豆飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—豆類牛奶好還是豆?jié){好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖。豆?jié){有什么優(yōu)點？豆?jié){里含的是寡糖，它100%吸收。豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒有抗癌物質，而豆?jié){里有5種抗癌物質。為了防癌一定要喝豆?jié){。牛奶可以喝，但要適當喝豆?jié){。飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—豆類牛奶好還是豆?jié){好？飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—菜類胡蘿卜養(yǎng)粘膜，不容易感冒；養(yǎng)皮膚，健美；養(yǎng)眼蔬菜，治夜盲癥；有點抗癌作用；胡蘿卜不怕高溫，多高的溫度營養(yǎng)也不受損失。南瓜、苦瓜刺激維生素細胞，產生胰島素，常吃南瓜的人不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰島素物質，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，一定要常吃。飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—菜類胡蘿卜飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—菜類西紅柿大蒜怎么吃？生吃唄煮了吃白吃啦西紅柿抗癌，可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用的是西紅柿里面蕃茄素，必須加溫。生吃西紅柿不抗癌。西紅柿炒雞蛋最值錢了，還有蕃茄湯，或西紅柿雞蛋湯也是好的。大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。正確吃法：切成一片一片的薄片放在空氣里15分鐘，它跟氧氣結合以后產生大蒜素。

飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—菜類西紅柿大蒜怎么吃？生吃唄煮了吃飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—動物肉類——總原則：越小的東西越好，海洋的比陸地的好。蝦米比小魚好，小魚比大魚好，大魚比雞肉好，雞肉比羊肉好，羊肉比豬肉好，豬肉比牛肉好。

動物越小蛋白越好。

營養(yǎng)價值大小飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—動物肉類——總原則：越小的東西越好，飲食養(yǎng)生原則—飲食有節(jié)進食有節(jié)制暴飲暴食：饑一頓，飽一頓：損傷脾胃；長期過饑：營養(yǎng)不良；長期過飽：體重增加，日漸肥胖?！豆茏印氛f：飲食節(jié)------則身利而壽命益。飲食養(yǎng)生原則—飲食有節(jié)進食有節(jié)制飲食養(yǎng)生原則—飲食禁忌飲食禁忌：指有關食之“非所宜”的諸般情況。《金匱要略》中說：“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補體，害則成疾?！庇孟嘁耸澄吨尾○B(yǎng)病，謂之食養(yǎng)或食療。而不相宜食品則禁之，謂之食禁或食忌，俗稱“禁口”或叫“忌口”。1.患病期間飲食禁忌；2.服藥飲食禁忌；3.孕期和產后飲食禁忌；4.忌食“發(fā)物”。飲食養(yǎng)生原則—飲食禁忌飲食禁忌：飲食養(yǎng)生原則——辨證用膳辨證用膳因時用膳因人用膳因地用膳因病用膳飲食養(yǎng)生原則——辨證用膳辨證用膳大學生飲食現(xiàn)狀：日常飲食沒有規(guī)律；一日三餐的食量和時間常常不固定；很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍；男生吸煙現(xiàn)象較多；想減肥而節(jié)食，其中女生居多；將快餐（洋快餐、方便面等）當正餐吃。大學生飲食現(xiàn)狀：其他—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里紅、大白菜。其他—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜最佳水果：其他—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜最佳肉食：鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質的最佳來源”。最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。其他—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜最佳肉食：其他—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1∶0．5的比例調配食用更好。其他—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜最佳湯食：其他—全球十大垃圾食物世界衛(wèi)生組織公布十大“垃圾食物”油炸類食品——之一導致心血管疾病元兇(

油炸淀粉)；含致癌物質；破壞維生素，使蛋白質變性。腌制類食品——之二導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）；易得潰瘍和發(fā)炎。

其他—全球十大垃圾食物世界衛(wèi)生組織公布十大“垃圾食物”其他—全球十大垃圾食物加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）——之三含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；含大量防腐劑（加重肝臟負擔）；餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）——之四食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）；嚴重破壞維生素；熱量過多、營養(yǎng)成分低。其他—全球十大垃圾食物加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）——其他—全球十大垃圾食物汽水可樂類食品——之五含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐；方便類食品（主要指方便面和膨化食品）——之六鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）；只有熱量，沒有營養(yǎng)。其他—全球十大垃圾食物汽水可樂類食品——之五其他—全球十大垃圾食物罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）——之七破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。話梅蜜餞類食品（果脯）——之八含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。其他—全球十大垃圾食物罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）——之其他—全球十大垃圾食物冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）——之九含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。燒烤類食品——之十含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質之首）；1只烤雞腿＝60支煙毒性；導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）。其他—全球十大垃圾食物冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕其他—中國居民膳食指南食物多樣、谷類為主谷類及薯類—米、面、雜糧，馬鈴薯、甘薯、木薯等

；動物性食物—肉、禽、魚、奶、蛋等

；豆類及其制品—大豆及其他干豆類

；蔬菜水果類—鮮豆、根莖、葉菜、茄果等

；純熱能食物—植物油、淀粉、食用糖和酒類

。多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維；紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果；水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質又比蔬菜豐富；薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質。其他—中國居民膳食指南食物多樣、谷類為主其他—中國居民膳食指南常吃奶類、豆類或其制品奶類除含豐富的優(yōu)質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質蛋白質、脂溶解性維生素和礦物質的良好來源。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應當少吃。其他—中國居民膳食指南常吃奶類、豆類或其制品其他—中國居民膳食指南食量與體力活動要平衡，保持適宜體重進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。腦力勞動者和活動量較少的應加強鍛煉，開展適宜的運動，如快走、慢跑、游泳等。消瘦的兒童則應增加食量和油脂的攝入，以維持正常生長發(fā)育和適宜體重。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。吃清淡少鹽的膳食不要太油膩，不要太咸，不要過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克為宜。其他—中國居民膳食指南食量與體力活動要平衡，保持適宜體重其他—中國居民膳食指南如飲酒應限量高度酒含能量高，不含其它營養(yǎng)素。過量飲酒會增加患高血壓、中風等危險，造成酒精性肝硬化，并可導致事故及暴力的增加。吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物嚴把病從口入關；進餐要注意衛(wèi)生條件；集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機會。其他—中國居民膳食指南如飲酒應限量《中醫(yī)飲食養(yǎng)生》課件（Suitableforteachingcoursewareandreports）中醫(yī)飲食養(yǎng)生（Suitableforteachingcoursew41主要內容概念研究內容意義1.預防2.滋養(yǎng)3.益壽4.治療天人相應全面膳食合理搭配飲食有節(jié)飲食衛(wèi)生飲食禁忌辨證用膳1.最佳食品2.垃圾食品3.中國居民膳食指南現(xiàn)狀建議飲食養(yǎng)生概述其他飲食養(yǎng)生作用飲食養(yǎng)生原則大學生飲食主要內容概念1.預防天人相應1.最佳食品現(xiàn)狀飲食養(yǎng)生概述其他飲食養(yǎng)生概述概念中醫(yī)飲食養(yǎng)生學是指按照中醫(yī)理論，調整飲食，注意飲食宜忌，合理地攝取食物，以增進健康，預防和治療疾病，益壽延年的的一門學科（養(yǎng)生方法）。研究內容飲食養(yǎng)生：“食養(yǎng)”、“食補”，是泛指利用飲食來達到營養(yǎng)機體、保持健康或增進健康的活動。飲食治療：“食治”、“食療”，是泛指利用飲食來治療或輔助治療疾病的活動。飲食節(jié)制：“食節(jié)”、“食用”，是泛指飲食的方式方法，包括飲食的合理習俗、飲食衛(wèi)生制度等。飲食宜忌：“食忌”、“食禁”，飲食與季節(jié)、與體質、與地域不同在應用方面的禁忌；食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌；飲食調配制備方面禁忌，以及患病期間的飲食禁忌等。飲食養(yǎng)生概述概念飲食養(yǎng)生概述意義孔子：飲食男女，人之大欲存焉。孟子：食色，性也。酈食其：民以食為天。唐代大醫(yī)學家孫思邈說:“安身之本,必資于食；…不知食宜者,不足以存生。”“夫為醫(yī)者，當須先曉病源，知其所犯以食治之，食療不愈然后命藥?！泵鞔t(yī)學家李時珍說:“飲食者,人之命脈也”。飲食養(yǎng)生概述意義飲食養(yǎng)生概述意義民間俗語：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。醫(yī)學有：病從口入?！栋殉猿鰜淼牟〕曰厝ァ分嗅t(yī)食療專家張悟本；最好的醫(yī)生，是自己；最好的醫(yī)院，是廚房；最好的藥物，是飲食；最好的療效，是堅持!西醫(yī)的發(fā)明人，蘇伯克拉底先生，在發(fā)明西醫(yī)的時候，曾告誡過各國的醫(yī)生和人們一句話：“一定要把飯當藥吃，千萬不要把藥當飯吃?！?/p>

飲食養(yǎng)生概述意義飲食養(yǎng)生的作用預防作用：合理安排飲食可保證機體的營養(yǎng)，使五臟功能旺盛、氣血充實，預防疾病?！秲冉洝罚骸罢龤獯鎯?，邪不可干?！比绱笏忸A防腹瀉、綠豆預防中暑、蔥白生姜預防風寒感冒；中醫(yī)學早在一千多年以前，就有用動物肝臟預防夜盲癥，用海帶預防甲狀腺腫大，用谷皮、麥麩預防腳氣病，用水果和蔬菜預防壞血病等記載。滋養(yǎng)作用《難經》：“人賴飲食以生，五谷之味，熏膚，充身，澤毛?！彼幯a不如食補食補方法平補法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶、山藥、蜂蜜等。清補法：蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋果、梨、黃花菜等，以水果、蔬菜居多。溫補法：核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚、海蝦等。峻補法：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、甲魚、熊掌、鱒魚、黃花魚、等。飲食養(yǎng)生的作用預防作用：飲食養(yǎng)生的作用延緩衰老作用《養(yǎng)老奉親書》：高年之人真氣耗竭，全仰飲食以資氣血。清代養(yǎng)生家曹廷棟認為，以粥調治頤養(yǎng)老人，可使其長壽。他指出：“老年有競日食粥，不計頓，饑即食，亦能體強健，享大壽”。芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥、人乳、牛奶、甲魚等，都含有抗衰老物質成分，都有一定的抗衰延壽作用。飲食養(yǎng)生的作用延緩衰老作用飲食養(yǎng)生的作用治療作用歷代醫(yī)家都主張“藥療”不如“食療”，宋代《太平圣惠方》中有這樣一段記載：“夫食能排邪而安臟腑，清神爽志以資氣血，若能用食平疴，適情遣疾者，可謂上工矣。”補益臟腑——治虛證：雞湯治虛勞，當歸羊肉湯可用于產后血虛，豬骨髓用于補腦益智，動物臟器用于滋補相應的臟腑等。瀉實祛邪——治實證：如馬齒莧治痢疾，山楂消食積，鰻魚治肺癆，薏米祛濕，藕汁治咳血，赤豆治水腫，姜湯可發(fā)汗解表，西瓜可清熱止渴等。飲食養(yǎng)生的作用治療作用飲食養(yǎng)生原則——天人相應天人相應順應四時,不同季節(jié)用不同食物養(yǎng)生。中醫(yī)有五季、五色、五臟相對應。春天補肝，肝色是青色，多吃青筍、青菜、青豆、菠菜等青色食品。夏天養(yǎng)心，心色是赤色，多吃山楂（紅果）、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、胡蘿卜、紅辣椒等紅色食品。冬天養(yǎng)腎，腎色是黑色，冬天應適當多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地等黑色食品。秋天補肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。長夏屬脾，脾色是黃色，四時皆養(yǎng)，長夏及四時都可吃山藥、土豆、黃小米、玉米等黃色食品。冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。飲食養(yǎng)生原則——天人相應天人相應飲食養(yǎng)生原則——天人相應不時不吃，提倡吃應季的食物；要慎重食用反季節(jié)蔬菜，飲食不能標新立異；一種蔬菜、一種谷類，只有到那個時令，到那種最飽滿狀態(tài)的時候，才是最佳的；《食之味》中告誡我們，大蒜在四月、八月食之傷神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。

大棚里養(yǎng)出來的東西，只有其形沒有其神（味、營養(yǎng)）。飲食養(yǎng)生原則——天人相應不時不吃，提倡吃應季的食物；飲食養(yǎng)生原則——天人相應豆苗甘蔗韮菜豌豆草莓芹菜春青棗櫻桃飲食養(yǎng)生原則——天人相應豆苗甘蔗韮菜豌豆草莓芹菜春青棗櫻桃飲食養(yǎng)生原則——天人相應梨潺菜冬瓜莧菜蕹菜桃子西瓜夏芥菜飲食養(yǎng)生原則——天人相應梨潺菜冬瓜莧菜蕹菜桃子西瓜夏芥菜飲食養(yǎng)生原則——天人相應獼猴桃蓮藕秋葡萄芋頭豇豆黃瓜菠菜木瓜飲食養(yǎng)生原則——天人相應獼猴桃蓮藕秋葡萄芋頭豇豆黃瓜菠菜木瓜芥蘭蘿卜桔子生菜大白菜紹菜菜心西洋菜冬飲食養(yǎng)生原則——天人相應芥蘭蘿卜桔子生菜大白菜紹菜菜心西洋菜冬飲食養(yǎng)生原則——天人相飲食養(yǎng)生原則——天人相應一方水土養(yǎng)一方人四川、湖南人吃辣，濕和熱特別重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛開苦降，胃口就開了。廣東人煲湯，廣東有夏無冬，只有生發(fā)沒有閉藏，一年四季就像那常綠植物一樣，你不給他足夠的營養(yǎng)，他就沒法維持這個平衡。廣東的湯拿到黑龍江去喝，不出三天，頭上就起包了。為什么喝雞湯但要吃烤鴨呢？鴨子在水里長成，其性偏寒，是涼性的。把鴨子放到烤爐里一烤，去掉寒性，變成平性，北京有烤鴨。南方燉老鴨湯，是因為那個老鴨的寒性已經下去了。

雞是溫性的，燉雞湯，喝了沒事，有進補的功效。南京有咸水鴨，用鹽把那個鴨子的寒性佐治了，鹽是熱性的，鹽能夠把鴨子的寒性中和。一方水土產一方物，一方水土養(yǎng)一方人。人們愛吃土雞、土豬、本地的。飲食養(yǎng)生原則——天人相應一方水土養(yǎng)一方人飲食養(yǎng)生原則——全面膳食全面膳食《素問·臟氣法時論》中就指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。飲食養(yǎng)生原則——全面膳食全面膳食飲食養(yǎng)生原則——全面膳食亞州金字塔？菜胡蘿卜南瓜西紅柿大蒜。。。谷老玉米喬麥薯類小米豆大豆、豆腐、豆?jié){飲食養(yǎng)生原則——全面膳食亞州金字塔？菜胡蘿卜南瓜西紅柿大蒜。飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—谷類蕎麥“三降”，降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥里含有18%的纖維素，預防胃腸道癌癥。（燕麥降血脂、降血壓）薯類白薯、紅薯、

山藥、土豆“三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖類，不得糖尿?。晃斩舅兀负湍c健康。小米除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠。老玉米“黃金作物”，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，所以不發(fā)生高血壓和動脈硬化。飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—谷類蕎麥“三降”，降血壓、降血脂、降飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—豆類豆普查結果顯示中國老百姓缺乏優(yōu)質蛋白。衛(wèi)生部提出“大豆行動計劃”，“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉”。蛋白質含量：1兩大豆＝2兩瘦肉＝3兩雞蛋＝4兩大米美國把每年的8月15日定為全國的“豆腐節(jié)”，認為大豆是營養(yǎng)之花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質，特別是飴黃酮，能預防、治療乳腺癌。多吃大豆、豆?jié){、豆腐腦。飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—豆類豆飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—豆類牛奶好還是豆?jié){好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖。豆?jié){有什么優(yōu)點？豆?jié){里含的是寡糖，它100%吸收。豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒有抗癌物質，而豆?jié){里有5種抗癌物質。為了防癌一定要喝豆?jié){。牛奶可以喝，但要適當喝豆?jié){。飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—豆類牛奶好還是豆?jié){好？飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—菜類胡蘿卜養(yǎng)粘膜，不容易感冒；養(yǎng)皮膚，健美；養(yǎng)眼蔬菜，治夜盲癥；有點抗癌作用；胡蘿卜不怕高溫，多高的溫度營養(yǎng)也不受損失。南瓜、苦瓜刺激維生素細胞，產生胰島素，常吃南瓜的人不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰島素物質，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，一定要常吃。飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—菜類胡蘿卜飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—菜類西紅柿大蒜怎么吃？生吃唄煮了吃白吃啦西紅柿抗癌，可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用的是西紅柿里面蕃茄素，必須加溫。生吃西紅柿不抗癌。西紅柿炒雞蛋最值錢了，還有蕃茄湯，或西紅柿雞蛋湯也是好的。大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。正確吃法：切成一片一片的薄片放在空氣里15分鐘，它跟氧氣結合以后產生大蒜素。

飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—菜類西紅柿大蒜怎么吃？生吃唄煮了吃飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—動物肉類——總原則：越小的東西越好，海洋的比陸地的好。蝦米比小魚好，小魚比大魚好，大魚比雞肉好，雞肉比羊肉好，羊肉比豬肉好，豬肉比牛肉好。

動物越小蛋白越好。

營養(yǎng)價值大小飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—動物肉類——總原則：越小的東西越好，飲食養(yǎng)生原則—飲食有節(jié)進食有節(jié)制暴飲暴食：饑一頓，飽一頓：損傷脾胃；長期過饑：營養(yǎng)不良；長期過飽：體重增加，日漸肥胖?！豆茏印氛f：飲食節(jié)------則身利而壽命益。飲食養(yǎng)生原則—飲食有節(jié)進食有節(jié)制飲食養(yǎng)生原則—飲食禁忌飲食禁忌：指有關食之“非所宜”的諸般情況?！督饏T要略》中說：“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補體，害則成疾。”用相宜食味治病養(yǎng)病，謂之食養(yǎng)或食療。而不相宜食品則禁之，謂之食禁或食忌，俗稱“禁口”或叫“忌口”。1.患病期間飲食禁忌；2.服藥飲食禁忌；3.孕期和產后飲食禁忌；4.忌食“發(fā)物”。飲食養(yǎng)生原則—飲食禁忌飲食禁忌：飲食養(yǎng)生原則——辨證用膳辨證用膳因時用膳因人用膳因地用膳因病用膳飲食養(yǎng)生原則——辨證用膳辨證用膳大學生飲食現(xiàn)狀：日常飲食沒有規(guī)律；一日三餐的食量和時間常常不固定；很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍；男生吸煙現(xiàn)象較多；想減肥而節(jié)食，其中女生居多；將快餐（洋快餐、方便面等）當正餐吃。大學生飲食現(xiàn)狀：其他—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里紅、大白菜。其他—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜最佳水果：其他—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜最佳肉食：鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質的最佳來源”。最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。其他—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜最佳肉食：其他—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1∶0．5的比例調配食用更好。其他—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜最佳湯食：其他—全球十大垃圾食物世界衛(wèi)生組織公布十大“垃圾食物”油炸類食品——之一導致心血管疾病元兇(

油炸淀粉)；含致癌物質；破壞維生素，使蛋白質變性。腌制類食品——之二導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）；易得潰瘍和發(fā)炎。

其他—全球十大垃圾食物世界衛(wèi)生組織公布十大“垃圾食物”其他—全球十大垃圾食物加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）——之三含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；含大量防腐劑（加重肝臟負擔）；餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）——之四食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）；嚴重破壞維生素；熱量過多、營養(yǎng)成分低。其他—全球十大垃圾食物加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）——其他—全球十大垃圾食物汽水可樂類食品——之五含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高，喝后有飽脹感，