2021-2022高中化學(xué)作業(yè)：2.3我們需要食品添加劑嗎

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精PAGE8-版權(quán)所有@高考資源網(wǎng)學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精課時(shí)分層作業(yè)（六)我們需要食品添加劑嗎（建議用時(shí)：40分鐘）1．下列物質(zhì)都是常用的食品添加劑，但使用過程中必須嚴(yán)格控制用量的是(）A．食醋 B．蔗糖C．檸檬酸 D．亞硝酸鈉D[亞硝酸鈉有毒，必須嚴(yán)格控制用量。]2．在一些食物中，加入了VC這種食品添加劑,VC在食品中起的作用是（）A．調(diào)味劑 B．著色劑C．防腐劑 D．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D[在一些食物中加入VC作為食品的添加劑,可補(bǔ)充人體必需的維生素，使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增強(qiáng).］3．下列物質(zhì)屬于食品添加劑的是(）A．NaOH B．工業(yè)NaClC．甲醛水溶液 D．胡蘿卜素D[NaOH有強(qiáng)腐蝕性、工業(yè)NaCl和甲醛水溶液含有毒物質(zhì)，不能作為食品添加劑.]4．制作松軟的面包、酥脆的餅干時(shí)所加的膨松劑是(）A．小蘇打 B．苯甲酸鈉C．姜黃 D．食用牛奶香精A［小蘇打?yàn)閴A性膨松劑，苯甲酸鈉為防腐劑,姜黃為著色劑,食用牛奶香精改善食品香味.]5．關(guān)于著色劑的說法不正確的是（）A．著色劑主要是為了增強(qiáng)食品的美觀B．著色劑按來源與性質(zhì)劃分為食用天然色素和食用合成色素C．食品呈現(xiàn)不同顏色是由于使用著色劑，其分子所吸收的光的波長(zhǎng)在可見光的范圍內(nèi)D．著色劑大多是有機(jī)物，毒性較強(qiáng)，不能使用D[作為國(guó)家批準(zhǔn)的食用色素是安全的，是可以使用的。]6．關(guān)于防腐劑的說法錯(cuò)誤的是()A．防腐劑不改變食品的感官性狀，保存時(shí)間較長(zhǎng)B．常用的山梨酸和苯甲酸都屬于酸型防腐劑C．山梨酸是安全的防腐劑D．福爾馬林是效果最好的防腐劑D［福爾馬林是含甲醛質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35％～40%的水溶液，在生物上常用來浸制標(biāo)本，對(duì)人體有害.]7．在實(shí)際生活中,以下說法不正確的是（)A．魚膽弄破后會(huì)使魚肉粘上難溶于水的膽汁酸（一種酸）而變苦，要減少這種苦味可加入Na2CO3進(jìn)行洗滌B．在制作臘肉時(shí)可以加入少量亞硝酸鈉作發(fā)色劑和防腐劑C．把魷魚等海鮮浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的甲醛溶液中防腐保鮮D．炸油條時(shí)，常加入一些明礬和小蘇打作膨松劑C[A中Na2CO3溶液呈堿性，可以洗去酸性的膽汁酸，A正確；亞硝酸鈉是常用的發(fā)色劑和防腐劑，B正確;甲醛溶液具有防腐功能，可用來保存動(dòng)物標(biāo)本，但它對(duì)人體有害，不能用來浸泡食物，C錯(cuò)誤；明礬和小蘇打在水中反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生大量CO2氣體，受熱氣體膨脹，D正確.］8．下列做法正確的是（）A．為了使火腿腸顏色更鮮紅,可多加一些亞硝酸鈉B．為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，可以在嬰兒食品中加少量著色劑C．食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,能預(yù)防地方性甲狀腺腫D．為保證人體所需的足夠蛋白質(zhì)，要多吃肉,而少吃蔬菜和水果C［亞硝酸鈉不可過量進(jìn)食,因?yàn)閬喯跛徕c會(huì)與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌的化合物——亞硝胺.為了保障嬰兒的健康，很多國(guó)家已明確規(guī)定嬰兒食品內(nèi)不能加入任何著色劑。營(yíng)養(yǎng)要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。]9．正確使用食品添加劑對(duì)改善食品品質(zhì)，增強(qiáng)人體健康有重要作用，但使用不當(dāng)會(huì)對(duì)人造成一定的危害。就食品添加劑的認(rèn)識(shí)和使用回答下列問題。（1)使用食品添加劑的目的是________（填序號(hào)）。①防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保存期限②改善食品色、香、味，增強(qiáng)人的食欲③改善食品狀態(tài)，使食品更加可口④增添微量元素,改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值⑤降低食品成本，減輕人們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)⑥預(yù)防和醫(yī)治疾病,促進(jìn)人體健康（2）關(guān)于對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)正確的是________(填序號(hào)）.①使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背②含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒③天然食品添加劑對(duì)人體健康無害，故不限量④食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康⑤只有不法商販才使用食品添加劑⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑⑦“蘇丹紅”系列是良好的著色劑，但不能用于食品(3)簡(jiǎn)述如何正確使用食品添加劑________________________________.[解析］（1）使用食品添加劑主要目的有三個(gè)方面，一是改善食品的感官和狀態(tài)，使其更加適合人的口味；二是補(bǔ)充部分營(yíng)養(yǎng)成分,增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;三是防止食物變質(zhì)，延長(zhǎng)保存期。使用添加劑，并不一定能降低成本,食品添加劑不是保健食品，不是用來防病治病的。（2)食品添加劑分為天然提取物和人工化學(xué)合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能過量使用。合理使用食品添加劑對(duì)人體有利，與“綠色食品”不相違背。但一些已經(jīng)證明對(duì)人體有害的化學(xué)品不能作為食品添加劑使用，如三聚氰胺、蘇丹紅等。（3)食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用.[答案］(1)①②③④（2)④⑦（3)嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用,包括使用的品種、劑量、使用范圍等10．為了提高食品質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中往往會(huì)加入一些食品添加劑，常見的食品添加劑有著色劑、調(diào)味劑、膨松劑和防腐劑。(1)以下物質(zhì)中屬于著色劑的是________(填序號(hào),下同），屬于調(diào)味劑的是________，屬于膨松劑的是________,屬于防腐劑的是________。①味精②苯甲酸鈉③辣椒粉④食鹽⑤碳酸氫銨⑥蔗糖⑦小蘇打⑧食醋⑨胭脂紅⑩山梨酸鉀（2)烹制紅燒魚頭時(shí)通常要放黃酒和食醋，請(qǐng)寫出相關(guān)的化學(xué)方程式_______________________________________________________________________________________________________________________________。(3)苯甲酸（C6H5COOH）是一種弱酸，它的防腐作用主要依賴于溶液中未電離的分子，請(qǐng)運(yùn)用化學(xué)平衡的知識(shí)說明，在一般情況下溶液的酸堿性對(duì)苯甲酸的防腐作用有什么影響？_______________________________________(4）有的蛋糕吃起來略帶氨臭味，你認(rèn)為蛋糕作坊使用了何種膨松劑________.焙制蛋糕時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)方程式為_________________________。[解析](1）①屬于調(diào)味劑；②屬于防腐劑；③屬于調(diào)味劑；④屬于調(diào)味劑；⑤屬于膨松劑；⑥屬于調(diào)味劑;⑦屬于膨松劑；⑧屬于調(diào)味劑;⑨屬于著色劑；⑩屬于防腐劑.（2)黃酒與食醋發(fā)生酯化反應(yīng)：CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O。（3）由于苯甲酸酸性較弱，存在平衡：C6H5COOHC6H5COO－＋H＋，在酸性溶液中，主要以分子形式存在，防腐作用強(qiáng);在堿性溶液中，主要以C6H5COO－形式存在，防腐作用弱.（4)由于略帶氨臭味，說明膨松劑產(chǎn)生了氨氣,該膨松劑為NH4HCO3.[答案](1)⑨①③④⑥⑧⑤