第四章第八節(jié)輔助降血脂的功能性食品課件

第四章第八節(jié)輔助降血脂的功能性食品1第四章第八節(jié)輔助降血脂的功能性食品1第八節(jié)輔助降血脂、血壓的

功能性食品一、概述（一）脂類分類與高脂血癥的定義1、血漿中的脂類和脂蛋白血漿中的脂類：甘油三酯、磷脂、膽固醇酯(cholesterolester)、膽固醇以及游離脂肪酸(freefattyacid)；血漿中脂蛋白；蛋白電泳法：分為α-脂蛋白、前β-脂蛋白、β-脂蛋白和乳糜微粒；密度離心法：分為乳糜微粒(CM)、極低密度脂蛋白(VLDL)，低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)。2第八節(jié)輔助降血脂、血壓的

功能性食品一、概述22、高脂血癥和高脂蛋白血癥血脂高于正常的上限稱為高脂血癥(hyperlipidemia)。血漿中的脂類幾乎都是與蛋白質(zhì)結(jié)合運(yùn)輸?shù)摹?脂蛋白被看成是脂類在血液中運(yùn)輸?shù)幕締挝弧?高脂血癥或高脂蛋白血癥均能反映脂代謝紊亂的狀況。?WHO建議將高脂蛋白血癥分為六型。在我國的各型高脂蛋白血癥中以Ⅱ型和Ⅳ型發(fā)病率為高。32、高脂血癥和高脂蛋白血癥血脂高于正常的上限稱為高脂血癥(h（二）高血脂的危害1.高血脂對人群的危害高脂血癥(hyperlipemia)是動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生的重要危險(xiǎn)因素之一。動(dòng)脈粥樣硬化(Atherosclerosis，AS)是一種炎癥性、多階段的退行性復(fù)合性病變，導(dǎo)致受損的動(dòng)脈管壁增厚變硬、失去彈性、管腔縮小。由于動(dòng)脈內(nèi)膜聚集的脂質(zhì)斑塊外觀呈黃色粥樣，故稱為動(dòng)脈粥樣硬化。4（二）高血脂的危害1.高血脂對人群的危害42.高血脂對機(jī)體的影響脂質(zhì)過多沉積在血管壁并由此形成的血栓，導(dǎo)致血管狹窄、閉塞，而血栓表面的栓子也可脫落而阻塞遠(yuǎn)端動(dòng)脈，栓子來源于心臟的稱心源性腦栓塞。因此，高脂血癥是缺血性中風(fēng)的主要原因。另一方面，高血脂也可加重高血壓，在高血壓動(dòng)脈硬化的基礎(chǔ)上，血管壁變薄而容易破裂，為此，高脂血癥也是出血性中風(fēng)的危險(xiǎn)因素。52.高血脂對機(jī)體的影響566二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)1.脂肪酸類脂肪酸分為四類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸(主要是油酸，18:1)、多不飽和脂肪酸(主要是亞油酸18:1；亞麻酸18:2)和反式脂肪酸(主要是18:1反式)。(動(dòng)物源)魚油:EPA、DHA(植物源)小麥胚芽油，米糠油，紫蘇油，沙棘（籽）油，葡萄籽油，玉米胚芽油：不飽和脂肪酸占90%左右，主要為油酸、亞油酸。還含有維生素E。7二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)1.脂肪酸類72.大豆蛋白制劑Anderson等人(1995)出版了有關(guān)大豆蛋白對人血清脂濃度影響的綜合分析結(jié)果。據(jù)估計(jì)，日攝入47克大豆蛋白將會(huì)降低血清總膽固醇濃度0.60mmol/L。對于高血脂癥越嚴(yán)重的人群，作用效果越明顯。90%以上為大豆球蛋白，其中主要為11S球蛋白(子質(zhì)量約35萬)和7S球蛋白(相對分子質(zhì)量約17萬)。含有各種必需氨基酸。分離大豆蛋白和組織大豆蛋白效果沒有差別。82.大豆蛋白制劑Anderson等人(1995)出版了有關(guān)大由于大豆蛋白中同時(shí)存在有大豆異黃酮，如蛋白質(zhì)純度很高的大豆分離蛋白，每40g約含大豆異黃酮76mg。尚需要確定的是：大豆蛋白可能的這種作用是由于大豆蛋白本身引起的，還是由于植物雌激素引起的。調(diào)節(jié)血脂：降低膽固醇和甘油三酯。大豆蛋白能與腸內(nèi)膽固醇類相結(jié)合，從而妨礙固醇類的再吸收，并促進(jìn)腸內(nèi)膽固醇排出體外。9由于大豆蛋白中同時(shí)存在有大豆異黃酮，如蛋白質(zhì)純度很高的大豆分3.纖維素基于對十項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的綜合分析，Ripsin等人(1992)得出結(jié)論：每日從燕麥產(chǎn)品中攝入大約3g可溶性纖維素，可以降低血清總膽固醇濃度0.15mmol/L。這個(gè)效果與初始血清膽固醇濃度呈正相關(guān)。燕麥(Avenasativa)麥麩中含有一種β-(1-4)和部分(約1/3)β-(1-3)糖苷鍵連接的(含量約5%～10%)β-葡聚糖，是燕麥麩中特有的水溶性膳食纖維，有明顯降低血清膽固醇的作用。該β-葡聚糖是燕麥胚乳細(xì)胞壁的重要成分之一，是一種長鏈非淀粉的粘性多糖。據(jù)報(bào)道，其它水溶性纖維素也可減少總膽固醇濃度，主要是通過降低LDL-C來實(shí)現(xiàn)的。不溶性纖維素對血清總膽固醇水平影響較小。103.纖維素基于對十項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的綜合分析，Ripsin等人(1994.植物有效提取物1、銀杏葉主要成分為銀杏黃酮類、銀杏(苦)內(nèi)酯、白果內(nèi)酯及另含有害物質(zhì)的銀杏酸。2、山楂主要成分為山楂黃酮類，包括金絲桃苷(hyperoside)、槲皮素(quereitin)、牡荊素(vitexin)、蘆丁、表兒茶素等；另有綠原酸、熊果酸(ursolicacid)等。3、絞股藍(lán)皂甙屬絞股藍(lán)總皂苷的共約有80余種，其中有一部分分別為人參皂苷Rb1、Rb3、Rd，以及人參二醇、2α-羥基人參二醇、2α，19-二羥基-12-脫氧人參二醇等。114.植物有效提取物1、銀杏葉11三、輔助降血脂功能食品的評價(jià)1.試驗(yàn)項(xiàng)目（1）動(dòng)物實(shí)驗(yàn)①體重②血清總膽固醇③甘油三酯④高密度脂蛋白膽固醇（2）人體試食試驗(yàn)①血清總膽固醇②甘油三酯③高密度脂蛋白膽固醇12三、輔助降血脂功能食品的評價(jià)1.試驗(yàn)項(xiàng)目122.試驗(yàn)原則（1）動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體試食試驗(yàn)所列指標(biāo)均為必測項(xiàng)目。（2）動(dòng)物實(shí)驗(yàn)選用脂代謝紊亂模型法，預(yù)防性或治療性任選一種。用高膽固醇和脂類飼料喂養(yǎng)動(dòng)物可形成脂代謝紊亂動(dòng)物模型，再給予動(dòng)物受試樣品或同時(shí)給予受試樣品，可檢測受試樣品對高脂血癥的影響，并可判定受試樣品對脂質(zhì)的吸收、脂蛋白的形成、脂質(zhì)的降解或排泄產(chǎn)生的影響。132.試驗(yàn)原則（1）動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體試食試驗(yàn)所列指標(biāo)均為必測項(xiàng)（3）在進(jìn)行人體試食試驗(yàn)時(shí)，應(yīng)對受試樣品的食用安全性作進(jìn)一步的觀察后進(jìn)行。選擇單純血脂異常的人群，保持平常飲食，半年內(nèi)采血2次，如兩次血清總膽固醇（TC）均為5.2~6.24mmol/L或血清甘油三酯（TG）1.65~2.2mmol/L，均可作為備選對象，受試者最好為非住院的高血脂癥患者，自愿參加試驗(yàn)。受試期間保持平日的生活和飲食習(xí)慣，空腹取血測定各項(xiàng)指標(biāo)。但年齡在18歲以下或65歲以上者、妊娠或哺乳期婦女、對功能食品過敏者、合并有心、肝、腎和造血系統(tǒng)等嚴(yán)重疾病、精神病患者、短期內(nèi)服用與受試功能有關(guān)的物品，影響到對結(jié)果的判斷者、未按規(guī)定食用受試樣品，無法判定功效或資料不全影響功效或安全性判斷者不可作為人體試食試驗(yàn)對象。14（3）在進(jìn)行人體試食試驗(yàn)時(shí)，應(yīng)對受試樣品的食用安全性作進(jìn)一步3.結(jié)果判定①輔助降血脂結(jié)果判定檢測中血清總膽固醇和甘油三酯二項(xiàng)指標(biāo)陽性，可判定該受試樣品輔助降血脂動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果陽性。②輔助降低甘油三酯結(jié)果判定甘油三酯二個(gè)或以上劑量組結(jié)果陽性；可判定該受試樣品輔助降低甘油三酯動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果陽性。③輔助降低血清總膽固醇結(jié)果判定血清總膽固醇二個(gè)或以上劑量組結(jié)果陽性；可判定該受試樣品輔助降低血清總膽固醇動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果陽性。153.結(jié)果判定15輔助降血壓的功能性食品一、定義高血壓是指收縮壓或舒張壓升高的一組臨床癥候群。正常成年人的收縮壓為12.0～18.7kPa（90～140mmHg），舒張壓6.7～12.0kPa（50.4～90.2mmHg）。WHO規(guī)定凡成年人收縮壓達(dá)21.3kPa（157mmHg）或舒張壓達(dá)12.7kPa（95.5mmHg）以上的即可確診為高血壓。作為現(xiàn)代文明病之一的高血壓是目前最常見的心血管疾病，對人類健康具有極大的危害性。16輔助降血壓的功能性食品一、定義16二、種類和起因高血壓分為原發(fā)性高血壓和繼發(fā)性高血壓（也稱癥發(fā)性高血壓）兩種。繼發(fā)性高血壓是由于某些疾病引起的，如腎臟病、內(nèi)分泌功能障礙、腎動(dòng)脈狹窄、顱腦疾病等引起的，通常僅占高血壓患者的10%左右，一般消除引起高血壓的病因，高血壓的癥狀即可消失。原發(fā)性高血壓又稱初發(fā)性或自發(fā)性高血壓，發(fā)病原因尚未完全明確。17二、種類和起因17以下因素在高血壓的發(fā)病機(jī)制中具有重要的作用：1.遺傳因素原發(fā)性高血壓是一種多基因的遺傳疾病，其基因的表達(dá)很大程度上受環(huán)境的影響。遺傳因素中，種族差別十分明顯。美國黑人高血壓患者是白人的2倍，高血壓有明顯的家族遺傳傾向。2.環(huán)境因素精神長期高度緊張，易造成大腦皮層功能失調(diào)，影響交感神經(jīng)和腎上腺素，促使心臟收縮加速，血輸出量增多，導(dǎo)致血壓升高。3.不良的習(xí)慣凡飲食習(xí)慣偏咸、偏高脂肪、低鈣、鉀、鎂、纖維素者（食鹽多的胖人）易患高血壓。因此合理的膳食對青少年預(yù)防高血壓具有重要的作用。有吸煙嗜酒等不良習(xí)慣的易患高血壓。18以下因素在高血壓的發(fā)病機(jī)制中具有重要的作用：1.遺傳因素184.腎臟功能腎臟是調(diào)節(jié)水、電解質(zhì)、血容量和排泄體內(nèi)代謝物質(zhì)的主要器官，腎功能異常會(huì)導(dǎo)致水、鈉潴留和血容量增高，從而引起高血壓。此外，腎臟還能分泌加壓和降壓的物質(zhì)，因此腎臟在維持血壓平衡方面具有重要的作用。5.心排血量的改變凡是能直接或間接導(dǎo)致心排血量增加和外周血管阻力增高的因素均可引起血壓升高。194.腎臟功能19202021212222232324242525三、調(diào)節(jié)血壓功能食品的評價(jià)1.試驗(yàn)項(xiàng)目（1）動(dòng)物實(shí)驗(yàn)：體重、血壓。（2）人體試驗(yàn)：血壓、心率、癥狀與體征。2.試驗(yàn)原則(1)所列動(dòng)物與人的項(xiàng)目必測。人體可加測一般健康指標(biāo)。(2)動(dòng)物試驗(yàn)可用高血壓模型和正常動(dòng)物。(3)人體試驗(yàn)可在治療基礎(chǔ)上進(jìn)行。26三、調(diào)節(jié)血壓功能食品的評價(jià)1.試驗(yàn)項(xiàng)目26第四章第八節(jié)輔助降血脂的功能性食品27第四章第八節(jié)輔助降血脂的功能性食品1第八節(jié)輔助降血脂、血壓的

功能性食品一、概述（一）脂類分類與高脂血癥的定義1、血漿中的脂類和脂蛋白血漿中的脂類：甘油三酯、磷脂、膽固醇酯(cholesterolester)、膽固醇以及游離脂肪酸(freefattyacid)；血漿中脂蛋白；蛋白電泳法：分為α-脂蛋白、前β-脂蛋白、β-脂蛋白和乳糜微粒；密度離心法：分為乳糜微粒(CM)、極低密度脂蛋白(VLDL)，低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)。28第八節(jié)輔助降血脂、血壓的

功能性食品一、概述22、高脂血癥和高脂蛋白血癥血脂高于正常的上限稱為高脂血癥(hyperlipidemia)。血漿中的脂類幾乎都是與蛋白質(zhì)結(jié)合運(yùn)輸?shù)摹?脂蛋白被看成是脂類在血液中運(yùn)輸?shù)幕締挝弧?高脂血癥或高脂蛋白血癥均能反映脂代謝紊亂的狀況。?WHO建議將高脂蛋白血癥分為六型。在我國的各型高脂蛋白血癥中以Ⅱ型和Ⅳ型發(fā)病率為高。292、高脂血癥和高脂蛋白血癥血脂高于正常的上限稱為高脂血癥(h（二）高血脂的危害1.高血脂對人群的危害高脂血癥(hyperlipemia)是動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生的重要危險(xiǎn)因素之一。動(dòng)脈粥樣硬化(Atherosclerosis，AS)是一種炎癥性、多階段的退行性復(fù)合性病變，導(dǎo)致受損的動(dòng)脈管壁增厚變硬、失去彈性、管腔縮小。由于動(dòng)脈內(nèi)膜聚集的脂質(zhì)斑塊外觀呈黃色粥樣，故稱為動(dòng)脈粥樣硬化。30（二）高血脂的危害1.高血脂對人群的危害42.高血脂對機(jī)體的影響脂質(zhì)過多沉積在血管壁并由此形成的血栓，導(dǎo)致血管狹窄、閉塞，而血栓表面的栓子也可脫落而阻塞遠(yuǎn)端動(dòng)脈，栓子來源于心臟的稱心源性腦栓塞。因此，高脂血癥是缺血性中風(fēng)的主要原因。另一方面，高血脂也可加重高血壓，在高血壓動(dòng)脈硬化的基礎(chǔ)上，血管壁變薄而容易破裂，為此，高脂血癥也是出血性中風(fēng)的危險(xiǎn)因素。312.高血脂對機(jī)體的影響5326二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)1.脂肪酸類脂肪酸分為四類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸(主要是油酸，18:1)、多不飽和脂肪酸(主要是亞油酸18:1；亞麻酸18:2)和反式脂肪酸(主要是18:1反式)。(動(dòng)物源)魚油:EPA、DHA(植物源)小麥胚芽油，米糠油，紫蘇油，沙棘（籽）油，葡萄籽油，玉米胚芽油：不飽和脂肪酸占90%左右，主要為油酸、亞油酸。還含有維生素E。33二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)1.脂肪酸類72.大豆蛋白制劑Anderson等人(1995)出版了有關(guān)大豆蛋白對人血清脂濃度影響的綜合分析結(jié)果。據(jù)估計(jì)，日攝入47克大豆蛋白將會(huì)降低血清總膽固醇濃度0.60mmol/L。對于高血脂癥越嚴(yán)重的人群，作用效果越明顯。90%以上為大豆球蛋白，其中主要為11S球蛋白(子質(zhì)量約35萬)和7S球蛋白(相對分子質(zhì)量約17萬)。含有各種必需氨基酸。分離大豆蛋白和組織大豆蛋白效果沒有差別。342.大豆蛋白制劑Anderson等人(1995)出版了有關(guān)大由于大豆蛋白中同時(shí)存在有大豆異黃酮，如蛋白質(zhì)純度很高的大豆分離蛋白，每40g約含大豆異黃酮76mg。尚需要確定的是：大豆蛋白可能的這種作用是由于大豆蛋白本身引起的，還是由于植物雌激素引起的。調(diào)節(jié)血脂：降低膽固醇和甘油三酯。大豆蛋白能與腸內(nèi)膽固醇類相結(jié)合，從而妨礙固醇類的再吸收，并促進(jìn)腸內(nèi)膽固醇排出體外。35由于大豆蛋白中同時(shí)存在有大豆異黃酮，如蛋白質(zhì)純度很高的大豆分3.纖維素基于對十項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的綜合分析，Ripsin等人(1992)得出結(jié)論：每日從燕麥產(chǎn)品中攝入大約3g可溶性纖維素，可以降低血清總膽固醇濃度0.15mmol/L。這個(gè)效果與初始血清膽固醇濃度呈正相關(guān)。燕麥(Avenasativa)麥麩中含有一種β-(1-4)和部分(約1/3)β-(1-3)糖苷鍵連接的(含量約5%～10%)β-葡聚糖，是燕麥麩中特有的水溶性膳食纖維，有明顯降低血清膽固醇的作用。該β-葡聚糖是燕麥胚乳細(xì)胞壁的重要成分之一，是一種長鏈非淀粉的粘性多糖。據(jù)報(bào)道，其它水溶性纖維素也可減少總膽固醇濃度，主要是通過降低LDL-C來實(shí)現(xiàn)的。不溶性纖維素對血清總膽固醇水平影響較小。363.纖維素基于對十項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的綜合分析，Ripsin等人(1994.植物有效提取物1、銀杏葉主要成分為銀杏黃酮類、銀杏(苦)內(nèi)酯、白果內(nèi)酯及另含有害物質(zhì)的銀杏酸。2、山楂主要成分為山楂黃酮類，包括金絲桃苷(hyperoside)、槲皮素(quereitin)、牡荊素(vitexin)、蘆丁、表兒茶素等；另有綠原酸、熊果酸(ursolicacid)等。3、絞股藍(lán)皂甙屬絞股藍(lán)總皂苷的共約有80余種，其中有一部分分別為人參皂苷Rb1、Rb3、Rd，以及人參二醇、2α-羥基人參二醇、2α，19-二羥基-12-脫氧人參二醇等。374.植物有效提取物1、銀杏葉11三、輔助降血脂功能食品的評價(jià)1.試驗(yàn)項(xiàng)目（1）動(dòng)物實(shí)驗(yàn)①體重②血清總膽固醇③甘油三酯④高密度脂蛋白膽固醇（2）人體試食試驗(yàn)①血清總膽固醇②甘油三酯③高密度脂蛋白膽固醇38三、輔助降血脂功能食品的評價(jià)1.試驗(yàn)項(xiàng)目122.試驗(yàn)原則（1）動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體試食試驗(yàn)所列指標(biāo)均為必測項(xiàng)目。（2）動(dòng)物實(shí)驗(yàn)選用脂代謝紊亂模型法，預(yù)防性或治療性任選一種。用高膽固醇和脂類飼料喂養(yǎng)動(dòng)物可形成脂代謝紊亂動(dòng)物模型，再給予動(dòng)物受試樣品或同時(shí)給予受試樣品，可檢測受試樣品對高脂血癥的影響，并可判定受試樣品對脂質(zhì)的吸收、脂蛋白的形成、脂質(zhì)的降解或排泄產(chǎn)生的影響。392.試驗(yàn)原則（1）動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體試食試驗(yàn)所列指標(biāo)均為必測項(xiàng)（3）在進(jìn)行人體試食試驗(yàn)時(shí)，應(yīng)對受試樣品的食用安全性作進(jìn)一步的觀察后進(jìn)行。選擇單純血脂異常的人群，保持平常飲食，半年內(nèi)采血2次，如兩次血清總膽固醇（TC）均為5.2~6.24mmol/L或血清甘油三酯（TG）1.65~2.2mmol/L，均可作為備選對象，受試者最好為非住院的高血脂癥患者，自愿參加試驗(yàn)。受試期間保持平日的生活和飲食習(xí)慣，空腹取血測定各項(xiàng)指標(biāo)。但年齡在18歲以下或65歲以上者、妊娠或哺乳期婦女、對功能食品過敏者、合并有心、肝、腎和造血系統(tǒng)等嚴(yán)重疾病、精神病患者、短期內(nèi)服用與受試功能有關(guān)的物品，影響到對結(jié)果的判斷者、未按規(guī)定食用受試樣品，無法判定功效或資料不全影響功效或安全性判斷者不可作為人體試食試驗(yàn)對象。40（3）在進(jìn)行人體試食試驗(yàn)時(shí)，應(yīng)對受試樣品的食用安全性作進(jìn)一步3.結(jié)果判定①輔助降血脂結(jié)果判定檢測中血清總膽固醇和甘油三酯二項(xiàng)指標(biāo)陽性，可判定該受試樣品輔助降血脂動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果陽性。②輔助降低甘油三酯結(jié)果判定甘油三酯二個(gè)或以上劑量組結(jié)果陽性；可判定該受試樣品輔助降低甘油三酯動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果陽性。③輔助降低血清總膽固醇結(jié)果判定血清總膽固醇二個(gè)或以上劑量組結(jié)果陽性；可判定該受試樣品輔助降低血清總膽固醇動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果陽性。413.結(jié)果判定15輔助降血壓的功能性食品一、定義高血壓是指收縮壓或舒張壓升高的一組臨床癥候群。正常成年人的收縮壓為12.0～18.7kPa（90～140mmHg），舒張壓6.7～12.0kPa（50.4～90.2mmHg）。WHO規(guī)定凡成年人收縮壓達(dá)21.3kPa（157mmHg）或舒張壓達(dá)12.7kPa（95.5mmHg）以上的即可確診為高血壓。作為現(xiàn)代文明病之一的高血壓是目前最常見的心血管疾病，對人類健康具有極大的危害性。42輔助降血壓的功能性食品一、