第2章 農(nóng)產(chǎn)品的需求和食物消費(fèi)課件

第2章農(nóng)產(chǎn)品的需求和食物消費(fèi)第1節(jié)需求法則與需求彈性第2節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求的影響因素第3節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求特性第4節(jié)食物消費(fèi)的法則2022/12/151第2章農(nóng)產(chǎn)品的需求和食物消費(fèi)第1節(jié)需求法則與需求彈第1節(jié)需求法則與需求彈性知識(shí)回顧：一、需求的涵義二、需求法則三、需求彈性2022/12/152第1節(jié)需求法則與需求彈性知識(shí)回顧：2022/12/14一、需求的涵義1、經(jīng)濟(jì)學(xué)中的需求：

指在一定的時(shí)間內(nèi)，其他因素保持不變的條件下，對(duì)應(yīng)于每種價(jià)格，消費(fèi)者愿意并且能夠購買的商品或勞務(wù)的量。

2022/12/153一、需求的涵義1、經(jīng)濟(jì)學(xué)中的需求：2022/12/1432、需求通常可分為個(gè)人需求和市場(chǎng)需求①個(gè)人需求考察的是：?jiǎn)蝹€(gè)消費(fèi)者的需求狀況。②市場(chǎng)需求考察的是：所有消費(fèi)者需求量的總和。

3、需求的兩方面涵義潛在性和有效性價(jià)值量和實(shí)物量2022/12/1542、需求通?？煞譃閭€(gè)人需求和市場(chǎng)需求2022/12/1441、需求法則：一般情況下，市場(chǎng)需求量與價(jià)格之間呈相反方向變化的規(guī)律，即在其他因素不變時(shí)，若價(jià)格提高，則市場(chǎng)需求量降低；若價(jià)格降低，則市場(chǎng)需求量提高。（收入效應(yīng)和替代效應(yīng)均使需求量下降）2、兩類例外商品：①吉芬商品（giffengoods）②奢侈品（luxurygoods）二、需求法則2022/12/1551、需求法則：一般情況下，市場(chǎng)需求量與價(jià)格之間呈二、需求法則三、需求彈性（一）需求價(jià)格彈性（二）需求收入彈性（三）需求交叉彈性2022/12/156三、需求彈性（一）需求價(jià)格彈性2022/12/146第2節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求的影響因素一、價(jià)格和收入

二、人口

三、消費(fèi)者偏好四、其他2022/12/157第2節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求的影響因素一、價(jià)格和收入2022/12一、價(jià)格和收入表2.1我國農(nóng)村居民家庭各類食品消費(fèi)需求的價(jià)格彈性糧食蔬菜肉禽蛋糧食-0.181-0.375-0.816蔬菜-0.077-0.4670.123肉禽蛋-0.0340.087-0.779從中你能看出什么？對(duì)角線：變化趨勢(shì)其它：正負(fù)2022/12/158一、價(jià)格和收入糧食蔬菜肉禽蛋糧食-0.181-0.375-01、價(jià)格彈性絕對(duì)值從小到大排列為糧食＜蔬菜＜肉蛋禽。2、其中糧食、蔬菜的需求價(jià)格彈性的絕對(duì)值小于0.5，肉禽蛋的需求價(jià)格彈性絕對(duì)值是糧食、蔬菜的兩倍左右。說明糧食、蔬菜對(duì)我國農(nóng)村居民來說是基礎(chǔ)性食物，受價(jià)格影響較弱。而肉禽蛋是農(nóng)村居民的蛋白質(zhì)供給源屬于營(yíng)養(yǎng)性食物，受價(jià)格影響較強(qiáng)3、糧食與蔬菜，糧食與肉禽蛋為互補(bǔ)品4、蔬菜與肉禽蛋為替代品，但替代性較弱（值?。?022/12/1591、價(jià)格彈性絕對(duì)值從小到大排列為糧食＜蔬菜＜肉蛋禽。2022表2.2按收入等級(jí)分的城市居民家庭平均每人全年購買主要農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量（2002年）

2022/12/1510表2.2按收入等級(jí)分的城市居民家庭平均每人全2022/12二、人口因素人口的數(shù)量和結(jié)構(gòu)是在消費(fèi)水平一定的條件下是影響農(nóng)產(chǎn)品需求總量的最直接的因素。人口的數(shù)量人口的結(jié)構(gòu)2022/12/1511二、人口因素2022/12/1411三、消費(fèi)者偏好

消費(fèi)偏好不僅受經(jīng)濟(jì)因素的影響，而且還受社會(huì)因素、心理因素等綜合影響。在社會(huì)生產(chǎn)和消費(fèi)水平達(dá)到較高程度時(shí)，必須從人類學(xué)、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、行為學(xué)的角度來進(jìn)行分析，盡管對(duì)大量偏好現(xiàn)象至今難以解釋，但消費(fèi)者偏好確實(shí)是影響農(nóng)產(chǎn)品需要的一個(gè)重要原因。與消費(fèi)習(xí)慣與信息刺激

2022/12/1512三、消費(fèi)者偏好2022/12/1412四、其他烹飪技術(shù)功能改變民族習(xí)慣和宗教信仰等等2022/12/1513四、其他2022/12/1413在短時(shí)間內(nèi)，由此兩項(xiàng)數(shù)字即可估計(jì)一個(gè)國家或地區(qū)每年對(duì)某一種食物消費(fèi)的增加率，以作為生產(chǎn)的依據(jù)。（目標(biāo)：保證供求均衡，價(jià)格不變）

即：

Di=p+e?*Y

Di：代表i項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品之需求增加率

P：代表人口年平均增長(zhǎng)率e?：代表i項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品之收入彈性Y：代表國民收入年增長(zhǎng)率注意案例計(jì)算2022/12/1514在短時(shí)間內(nèi)，由此兩項(xiàng)數(shù)字即可估計(jì)一個(gè)國家注意2022/12/案例：某一國家或地區(qū)的人口每年凈增加率為1%，豬肉需求收入彈性為0.35，國民收入增長(zhǎng)率為6%，則要增長(zhǎng)多少豬肉，才能使豬肉價(jià)格維持在目前的水準(zhǔn)。2022/12/1515案例：某一國家或地區(qū)的人口每年凈增加率為1%，豬肉需求收入彈解：每年國內(nèi)豬肉消費(fèi)量之增長(zhǎng)率為：1%+0.35*6%=3.1%

即表示每年至少要增產(chǎn)3.1%之豬肉，才能維持豬肉價(jià)格不變。

Di=p+e?*Y2022/12/1516解：每年國內(nèi)豬肉消費(fèi)量之增長(zhǎng)率為：2022/12/1416第3節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求特性一、農(nóng)產(chǎn)品需求的派生性二、農(nóng)產(chǎn)品多屬于必需品三、同一銷售階段而言，個(gè)別糧食的需求彈性較各類糧食的需求彈性大四、同一農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)地階段的價(jià)格彈性較零售階段格彈性小五、農(nóng)產(chǎn)品需求具有多樣性

2022/12/1517第3節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求特性一、農(nóng)產(chǎn)品需求的派生性2022/1一、農(nóng)產(chǎn)品需求的派生性農(nóng)產(chǎn)品需求的派生性：消費(fèi)者對(duì)最終農(nóng)產(chǎn)品的需求就會(huì)引起加工業(yè)者和各級(jí)流通主體對(duì)中間農(nóng)產(chǎn)品的需求。以豬肉為例：加工過程中屠宰對(duì)生豬的需求，冷凍加工企業(yè)對(duì)屠宰檢測(cè)后的豬肉的需求；流通過程中零售商對(duì)批發(fā)商的豬肉的需求，批發(fā)商對(duì)產(chǎn)地集貨商的豬肉或生豬的需求，產(chǎn)地集貨商對(duì)養(yǎng)殖戶出欄的生豬的需求。

2022/12/1518一、農(nóng)產(chǎn)品需求的派生性2022/12/1418二、農(nóng)產(chǎn)品多屬于必需品價(jià)格彈性小于1通過表2.1也可以看出糧食、蔬菜的需求彈性小于0.5，肉禽蛋的需求彈性也在1以下。2022/12/1519二、農(nóng)產(chǎn)品多屬于必需品2022/12/1419三、就同一銷售階段而言，各種農(nóng)產(chǎn)品的需求價(jià)格彈性比各類農(nóng)產(chǎn)品的需求價(jià)格彈性大。因?yàn)楦鞣N農(nóng)產(chǎn)品間的替代品比各類農(nóng)產(chǎn)品的替代品更多、替代性也更強(qiáng)

如E豬肉＞E肉類＞E整個(gè)副食品2022/12/1520三、就同一銷售階段而言，各種農(nóng)產(chǎn)品的需求價(jià)2022/12/1四、同種農(nóng)產(chǎn)品不同銷售階段彈性不同

試比較同一農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)地階段的價(jià)格彈性和零售階段價(jià)格彈性的大小關(guān)系。2022/12/1521四、同種農(nóng)產(chǎn)品不同銷售階段彈性不同2022/12/1421五、農(nóng)產(chǎn)品需求具有多樣性食品需求具有很大的季節(jié)性和地域性食品需求與其品質(zhì)有很大的相關(guān)性2022/12/1522五、農(nóng)產(chǎn)品需求具有多樣性2022/12/1422第4節(jié)食物消費(fèi)的法則一、恩格爾法則（Engel’Law）一個(gè)家庭收入越少，其總支出中用于購買食物的比重越大。隨著家庭收入的增加，其總支出中用于購買食物的比重越小。也就是說，隨著收入的增加，支出增加，食物支出也增加，但是食物支出的增加幅度，趕不上總支出的增加幅度，從而使食物支出在總支出中的比重下降，食物以外的其他支出，如娛樂、旅游等隨意性支出比重將上升。——附表

2022/12/1523第4節(jié)食物消費(fèi)的法則一、恩格爾法則（Engel’La表一：我國恩格爾系數(shù)的變化情況表二：我國農(nóng)村人均購買食品數(shù)量變化情況(公斤)19781982198919961998全國城鎮(zhèn)57.560.4854.152.944.5全國農(nóng)村67.758.6554.556.853.4食品19801985增長(zhǎng)19861989增長(zhǎng)19901997增長(zhǎng)粗糧2572570.002592621.00262251-1.57細(xì)糧1632099.202122130.33215209-0.86蔬菜1171312.80134133-0.33132107-4.00肉類7.6010.970.6711.811.0-0.2611.3412.720.19家禽0.661.030.671.141.280.051.262.360.16蛋類1.202.050.172.082.410.112.414.080.24水產(chǎn)1.101.640.111.872.130.082.133.380.182022/12/1524表一：我國恩格爾系數(shù)的變化情況197819821989199演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！第2章農(nóng)產(chǎn)品的需求和食物消費(fèi)第1節(jié)需求法則與需求彈性第2節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求的影響因素第3節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求特性第4節(jié)食物消費(fèi)的法則2022/12/1526第2章農(nóng)產(chǎn)品的需求和食物消費(fèi)第1節(jié)需求法則與需求彈第1節(jié)需求法則與需求彈性知識(shí)回顧：一、需求的涵義二、需求法則三、需求彈性2022/12/1527第1節(jié)需求法則與需求彈性知識(shí)回顧：2022/12/14一、需求的涵義1、經(jīng)濟(jì)學(xué)中的需求：

指在一定的時(shí)間內(nèi)，其他因素保持不變的條件下，對(duì)應(yīng)于每種價(jià)格，消費(fèi)者愿意并且能夠購買的商品或勞務(wù)的量。

2022/12/1528一、需求的涵義1、經(jīng)濟(jì)學(xué)中的需求：2022/12/1432、需求通常可分為個(gè)人需求和市場(chǎng)需求①個(gè)人需求考察的是：?jiǎn)蝹€(gè)消費(fèi)者的需求狀況。②市場(chǎng)需求考察的是：所有消費(fèi)者需求量的總和。

3、需求的兩方面涵義潛在性和有效性價(jià)值量和實(shí)物量2022/12/15292、需求通常可分為個(gè)人需求和市場(chǎng)需求2022/12/1441、需求法則：一般情況下，市場(chǎng)需求量與價(jià)格之間呈相反方向變化的規(guī)律，即在其他因素不變時(shí)，若價(jià)格提高，則市場(chǎng)需求量降低；若價(jià)格降低，則市場(chǎng)需求量提高。（收入效應(yīng)和替代效應(yīng)均使需求量下降）2、兩類例外商品：①吉芬商品（giffengoods）②奢侈品（luxurygoods）二、需求法則2022/12/15301、需求法則：一般情況下，市場(chǎng)需求量與價(jià)格之間呈二、需求法則三、需求彈性（一）需求價(jià)格彈性（二）需求收入彈性（三）需求交叉彈性2022/12/1531三、需求彈性（一）需求價(jià)格彈性2022/12/146第2節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求的影響因素一、價(jià)格和收入

二、人口

三、消費(fèi)者偏好四、其他2022/12/1532第2節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求的影響因素一、價(jià)格和收入2022/12一、價(jià)格和收入表2.1我國農(nóng)村居民家庭各類食品消費(fèi)需求的價(jià)格彈性糧食蔬菜肉禽蛋糧食-0.181-0.375-0.816蔬菜-0.077-0.4670.123肉禽蛋-0.0340.087-0.779從中你能看出什么？對(duì)角線：變化趨勢(shì)其它：正負(fù)2022/12/1533一、價(jià)格和收入糧食蔬菜肉禽蛋糧食-0.181-0.375-01、價(jià)格彈性絕對(duì)值從小到大排列為糧食＜蔬菜＜肉蛋禽。2、其中糧食、蔬菜的需求價(jià)格彈性的絕對(duì)值小于0.5，肉禽蛋的需求價(jià)格彈性絕對(duì)值是糧食、蔬菜的兩倍左右。說明糧食、蔬菜對(duì)我國農(nóng)村居民來說是基礎(chǔ)性食物，受價(jià)格影響較弱。而肉禽蛋是農(nóng)村居民的蛋白質(zhì)供給源屬于營(yíng)養(yǎng)性食物，受價(jià)格影響較強(qiáng)3、糧食與蔬菜，糧食與肉禽蛋為互補(bǔ)品4、蔬菜與肉禽蛋為替代品，但替代性較弱（值?。?022/12/15341、價(jià)格彈性絕對(duì)值從小到大排列為糧食＜蔬菜＜肉蛋禽。2022表2.2按收入等級(jí)分的城市居民家庭平均每人全年購買主要農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量（2002年）

2022/12/1535表2.2按收入等級(jí)分的城市居民家庭平均每人全2022/12二、人口因素人口的數(shù)量和結(jié)構(gòu)是在消費(fèi)水平一定的條件下是影響農(nóng)產(chǎn)品需求總量的最直接的因素。人口的數(shù)量人口的結(jié)構(gòu)2022/12/1536二、人口因素2022/12/1411三、消費(fèi)者偏好

消費(fèi)偏好不僅受經(jīng)濟(jì)因素的影響，而且還受社會(huì)因素、心理因素等綜合影響。在社會(huì)生產(chǎn)和消費(fèi)水平達(dá)到較高程度時(shí)，必須從人類學(xué)、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、行為學(xué)的角度來進(jìn)行分析，盡管對(duì)大量偏好現(xiàn)象至今難以解釋，但消費(fèi)者偏好確實(shí)是影響農(nóng)產(chǎn)品需要的一個(gè)重要原因。與消費(fèi)習(xí)慣與信息刺激

2022/12/1537三、消費(fèi)者偏好2022/12/1412四、其他烹飪技術(shù)功能改變民族習(xí)慣和宗教信仰等等2022/12/1538四、其他2022/12/1413在短時(shí)間內(nèi)，由此兩項(xiàng)數(shù)字即可估計(jì)一個(gè)國家或地區(qū)每年對(duì)某一種食物消費(fèi)的增加率，以作為生產(chǎn)的依據(jù)。（目標(biāo)：保證供求均衡，價(jià)格不變）

即：

Di=p+e?*Y

Di：代表i項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品之需求增加率

P：代表人口年平均增長(zhǎng)率e?：代表i項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品之收入彈性Y：代表國民收入年增長(zhǎng)率注意案例計(jì)算2022/12/1539在短時(shí)間內(nèi)，由此兩項(xiàng)數(shù)字即可估計(jì)一個(gè)國家注意2022/12/案例：某一國家或地區(qū)的人口每年凈增加率為1%，豬肉需求收入彈性為0.35，國民收入增長(zhǎng)率為6%，則要增長(zhǎng)多少豬肉，才能使豬肉價(jià)格維持在目前的水準(zhǔn)。2022/12/1540案例：某一國家或地區(qū)的人口每年凈增加率為1%，豬肉需求收入彈解：每年國內(nèi)豬肉消費(fèi)量之增長(zhǎng)率為：1%+0.35*6%=3.1%

即表示每年至少要增產(chǎn)3.1%之豬肉，才能維持豬肉價(jià)格不變。

Di=p+e?*Y2022/12/1541解：每年國內(nèi)豬肉消費(fèi)量之增長(zhǎng)率為：2022/12/1416第3節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求特性一、農(nóng)產(chǎn)品需求的派生性二、農(nóng)產(chǎn)品多屬于必需品三、同一銷售階段而言，個(gè)別糧食的需求彈性較各類糧食的需求彈性大四、同一農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)地階段的價(jià)格彈性較零售階段格彈性小五、農(nóng)產(chǎn)品需求具有多樣性

2022/12/1542第3節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求特性一、農(nóng)產(chǎn)品需求的派生性2022/1一、農(nóng)產(chǎn)品需求的派生性農(nóng)產(chǎn)品需求的派生性：消費(fèi)者對(duì)最終農(nóng)產(chǎn)品的需求就會(huì)引起加工業(yè)者和各級(jí)流通主體對(duì)中間農(nóng)產(chǎn)品的需求。以豬肉為例：加工過程中屠宰對(duì)生豬的需求，冷凍加工企業(yè)對(duì)屠宰檢測(cè)后的豬肉的需求；流通過程中零售商對(duì)批發(fā)商的豬肉的需求，批發(fā)商對(duì)產(chǎn)地集貨商的豬肉或生豬的需求，產(chǎn)地集貨商對(duì)養(yǎng)殖戶出欄的生豬的需求。

2022/12/1543一、農(nóng)產(chǎn)品需求的派生性2022/12/1418二、農(nóng)產(chǎn)品多屬于必需品價(jià)格彈性小于1通過表2.1也可以看出糧食、蔬菜的需求彈性小于0.5，肉禽蛋的需求彈性也在1以下。2022/12/1544二、農(nóng)產(chǎn)品多屬于必需品2022/12/1419三、就同一銷售階段而言，各種農(nóng)產(chǎn)品的需求價(jià)格彈性比各類農(nóng)產(chǎn)品的需求價(jià)格彈性大。因?yàn)楦鞣N農(nóng)產(chǎn)品間的替代品比各類農(nóng)產(chǎn)品的替代品更多、替代性也更強(qiáng)

如E豬肉＞E肉類＞E整個(gè)副食品2022/12/1545三、就同一銷售階段而言，各種農(nóng)產(chǎn)品的需求價(jià)2022/12/1四、同種農(nóng)產(chǎn)品不同銷售階段彈性不同

試比較同一農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)地階段的價(jià)格彈性和零售階段價(jià)格彈性的大小關(guān)系。2022/12/1546四、同種農(nóng)產(chǎn)品不同銷售階段彈性不同2022/12/1421五、農(nóng)產(chǎn)品需求具有多樣性食品需求具有很大的季節(jié)性和地域性食品需求與其品質(zhì)有很大的相關(guān)性2022/12/1