第七章園藝產(chǎn)品的采后處理與運(yùn)銷課件

第七章園藝產(chǎn)品的采后處理與運(yùn)銷1第七章1

教學(xué)目標(biāo)掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品成熟度的判別標(biāo)準(zhǔn)及采收方法,影響果蔬運(yùn)輸質(zhì)量的環(huán)境因素,運(yùn)輸?shù)幕疽蠛图夹g(shù)要點(diǎn)掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品的采后商品化處理主要流程及其要點(diǎn)了解園藝產(chǎn)品采后運(yùn)銷的特點(diǎn)及方式,運(yùn)輸方式和常用的運(yùn)輸工具，明確我國果蔬運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展方向。2教學(xué)目標(biāo)2采收成熟度采收方法預(yù)冷水冷卻真空冷卻強(qiáng)制通風(fēng)冷卻加冰冷卻涂蠟

分級(jí)振動(dòng)國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)集裝箱運(yùn)輸銷售

主題詞3采收成熟度采收方法預(yù)冷主題詞3提高果品采后商品化處理水平的措施采后商品化處理的概念必要性靈活性第一節(jié)概述4提高果品采后商品化處理水平的措施采后商品化處理的概念必要性靈采后商品化處理的概念

采后商品化處理是園藝產(chǎn)品采收后的再加工再增值過程，包括挑選、分級(jí)、清洗、預(yù)冷、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)環(huán)節(jié)。廣義地講，園藝產(chǎn)品生產(chǎn)不僅是指從播種到采收的栽培過程，而且還包括了采收后的清洗、分級(jí)、包裝、加工和貯運(yùn)等產(chǎn)后商品化處理。

5采后商品化處理的概念采后商品化處理是園藝產(chǎn)品采收后的再加

一方面，我國果蔬種類繁多，有許多名特優(yōu)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不僅能夠滿足國內(nèi)市場(chǎng)需求，而且在國際市場(chǎng)上也具有競(jìng)爭潛力。2005年全國蔬菜播種面積已達(dá)20000千公頃，總產(chǎn)量增至7.0億t。

蔬菜已成為僅次于糧食作物的第二大農(nóng)產(chǎn)品。園藝產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近20年的迅速發(fā)展，供大于求的態(tài)勢(shì)已經(jīng)顯露，產(chǎn)品質(zhì)量及單位面積產(chǎn)量不高，產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)比例不協(xié)調(diào)，貯藏加工落后，經(jīng)營效益下滑等是當(dāng)前果蔬產(chǎn)業(yè)最突出的問題所在。

必要性第一節(jié)概述6一方面，我國果蔬種類繁多，有許多名特優(yōu)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不第一節(jié)概述采后產(chǎn)值與采收時(shí)自然產(chǎn)值的比例日本為2.2，美國3.7，我國只有0.38，說明果蔬采后商品化處理工作的開展在我國有廣闊的應(yīng)用前景和巨大潛力。另一方面，農(nóng)產(chǎn)品采后增值潛力巨大，世界發(fā)達(dá)國家都將農(nóng)產(chǎn)品的采后處理放在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要位置，將新鮮水果和蔬菜的采后損失控制在2-5%，糧食的損耗控制在1%以下。從世界發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值構(gòu)成來看，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值70%以上是通過采后商品化處理和銷售環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)的。

7第一節(jié)概述采后產(chǎn)值與采收時(shí)自然產(chǎn)值的比例日本為

經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免浪費(fèi)；既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生產(chǎn)者和經(jīng)營者增加經(jīng)濟(jì)效益；實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。

第一節(jié)概述必要性8經(jīng)過商品化處理，既有利靈活性

商品競(jìng)爭實(shí)質(zhì)上是質(zhì)量的競(jìng)爭，如何把果品變成商品是果品商品化處理的目的。

果蔬的采后商品化處理應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)上市目的，有選擇性地使用。

不同的種類品種和用途，采后商品化處理環(huán)節(jié)有差異，應(yīng)區(qū)別對(duì)待，靈活掌握。第一節(jié)概述9靈活性

商品競(jìng)爭實(shí)質(zhì)上是第一節(jié)現(xiàn)狀

果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處理落后。果品優(yōu)質(zhì)率30%左右，50%的大路貨，20%的劣質(zhì)果沒有市場(chǎng)。

第一節(jié)概述

意識(shí)不強(qiáng),處理設(shè)施不先進(jìn),挑選分級(jí)不嚴(yán)格,包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在。大部分都是以原始狀態(tài)上市，采后損失非常嚴(yán)重，從而造成了人力、物力和財(cái)力的極大浪費(fèi)。10現(xiàn)狀第一節(jié)概述10一些發(fā)達(dá)國家特別重視這方面新技術(shù)的研究和開發(fā)，現(xiàn)在已達(dá)到了相當(dāng)發(fā)達(dá)的程度，并已在商業(yè)上大量應(yīng)用，取得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。西歐各國果品采后商品化處理率高達(dá)90%以上。我國還不足40%。第一節(jié)概述現(xiàn)狀11一些發(fā)達(dá)國家特別重視這方面新技術(shù)的研究和開發(fā)，現(xiàn)在已達(dá)提高采后商品化處理的關(guān)鍵

2.自動(dòng)化3.配套化1.標(biāo)準(zhǔn)化4.組織化12提高采后商品化處理的關(guān)鍵

2.自動(dòng)化3.配套化1

標(biāo)準(zhǔn)化：在果蔬產(chǎn)銷的各個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)格提高果品采后商品化處理的程度，嚴(yán)格控制商品質(zhì)量，使整個(gè)的果蔬商品流通在各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)控制下進(jìn)行，使生產(chǎn)者能獲得較好的收益，消費(fèi)者也能購買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。

1、標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化是果蔬現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理的紐帶。提高采后商品化處理的關(guān)鍵13標(biāo)準(zhǔn)化：在果蔬產(chǎn)銷的各個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)格

設(shè)計(jì)或引進(jìn)國外自動(dòng)化程度高的設(shè)備，提高各種果蔬采后商品化處理的程度。

2、自動(dòng)化提高采后商品化處理的關(guān)鍵自動(dòng)化分級(jí)機(jī)142、自動(dòng)化提高采后商品化處理的關(guān)鍵自動(dòng)化分級(jí)機(jī)14現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運(yùn)輸和貯藏為一體。除配有采后處理、分級(jí)和包裝的機(jī)械外，還配備了冷藏運(yùn)輸車以及冷藏車和氣調(diào)庫。并將包裝車間與冷藏庫和氣調(diào)庫連接起來，生產(chǎn)場(chǎng)地內(nèi)還設(shè)有涼棚，以便于空包裝容器的堆放。3、配套化提高采后商品化處理的關(guān)鍵15現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運(yùn)輸和貯盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場(chǎng)、零售網(wǎng)點(diǎn)和貯運(yùn)體系；重點(diǎn)建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)和果蔬采后預(yù)冷、分級(jí)、打蠟等處理體系，提高包裝的檔次，完善“冷鏈”環(huán)節(jié)，使我國園藝產(chǎn)品的商品化處理率逐漸提高。4、組織化

海南水果批發(fā)市場(chǎng)

荷蘭花卉拍賣市場(chǎng)提高采后商品化處理的關(guān)鍵16盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場(chǎng)、零售網(wǎng)

第二節(jié)采收

采收是園藝作物生產(chǎn)工作的結(jié)束，也是采后工作的開始，對(duì)園藝產(chǎn)品的品質(zhì)、壽命和用途影響較大。

17第二節(jié)采收

水果原料的成熟度與采收水果都是以果實(shí)供食用，根據(jù)果實(shí)的成熟特征，一般可分為三個(gè)階段：①采收成熟度：這時(shí)采收的果實(shí)，適宜長期貯藏和長途運(yùn)輸以及作果脯類產(chǎn)品的原料。②加工成熟度：當(dāng)?shù)劁N售、加工及近距離運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)，此時(shí)采收質(zhì)量最佳。③生理成熟度：通常也稱為過熟。過熟的果實(shí)不適宜貯藏加工，一般只適于留種。18水果原料的成熟度與采收水果都是以果實(shí)供食用，根據(jù)果實(shí)的成熟特蔬菜的成熟度與采收蔬菜的采收成熟度很難一致蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生長發(fā)育到有商品價(jià)值時(shí)進(jìn)行收獲，是蔬菜栽培過程中最后的環(huán)節(jié)。但對(duì)多次采收的蔬菜，在采收期間還要進(jìn)行田間管理。19蔬菜的成熟度與采收蔬菜的采收成熟度很難一致19色澤是判斷園藝產(chǎn)品成熟度的重要標(biāo)志，如：甜橙由綠色變成橙黃色，紅橘由綠色變成橙紅色，柿子由青綠色變成橙紅色，番茄由綠色變成紅色。根據(jù)不同的目的選擇不同的成熟度采收。以番茄果實(shí)為例，作為遠(yuǎn)距離運(yùn)輸或貯藏的，應(yīng)在綠熟時(shí)采收；就地銷售的，可在粉紅色時(shí)采收；加工用的，可在紅色時(shí)采收。一、采收成熟度的確定1、表面色澤的顯現(xiàn)和變化20色澤是判斷園藝產(chǎn)品成熟度的重要標(biāo)志，如：甜橙由綠

飽滿程度一般用來表示發(fā)育的狀況。有些蔬菜的飽滿程度大，表示發(fā)育良好、充分成熟或達(dá)到采收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。通常未成熟的果實(shí)硬度較大，達(dá)到一定成熟度時(shí)才變得柔軟多汁。2、飽滿程度和硬度一、采收成熟度的確定21飽滿程度一般用來表示發(fā)育的狀況。有些蔬菜的飽滿程園藝產(chǎn)品成熟后，無論是其植株或產(chǎn)品本身都會(huì)表現(xiàn)出該產(chǎn)品固有的生長狀態(tài)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)可以作為判別成熟度的指標(biāo)。3、果實(shí)形態(tài)一、采收成熟度的確定223、果實(shí)形態(tài)一、采收成熟度的確定224、生長期和成熟特征不同品種的果蔬由開花到成熟有一定的生長期，各地可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和多年的經(jīng)驗(yàn)得出適合當(dāng)?shù)夭墒盏钠骄L期。山東元帥系列蘋果的生長期為145d，國光蘋果的生長期為160d，四川青蘋果的生長期為110d。一、采收成熟度的確定234、生長期和成熟特征山東元帥系列蘋果的生長期為145d，國光

有些種類的果實(shí)，成熟時(shí)果柄與果枝間常產(chǎn)生離層，稍一振動(dòng)果實(shí)就會(huì)脫落，所以常根據(jù)其果梗與果枝脫離的難易程度來判斷果實(shí)的成熟度。一、采收成熟度的確定5.果梗脫離的難易程度24一、采收成熟度的確定5.果梗脫離的難易程度246、主要化學(xué)物質(zhì)的含量

園藝產(chǎn)品在生長、成熟過程中，其主要的化學(xué)物質(zhì)如糖、淀粉、有機(jī)酸、可溶性固形物的含量都在發(fā)生著不斷的變化。一、采收成熟度的確定四川甜橙采收時(shí)以固酸比10：1，糖酸比8：1作為最低采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)，蘋果和梨糖酸比為30：1時(shí)采收，果實(shí)品質(zhì)風(fēng)味好。256、主要化學(xué)物質(zhì)的含量

園藝產(chǎn)品在生長、成熟過程中，其機(jī)械采收人工采收二、采收方法化學(xué)采收26機(jī)械采收人工采收二、采收方法化學(xué)采收26機(jī)械采收適于那些成熟時(shí)果梗與果枝間形成離層的果實(shí)，一般使用強(qiáng)風(fēng)或強(qiáng)力振動(dòng)機(jī)械，迫使果實(shí)從離層脫落，在樹下鋪墊柔軟的帆布?jí)|或傳送帶承接果實(shí)并將果實(shí)送至分級(jí)包裝機(jī)內(nèi)。主要優(yōu)點(diǎn)是采收效率高，節(jié)省勞動(dòng)力，降低采收成本

柑橘機(jī)械化采收1、機(jī)械采收27機(jī)械采收適于那些成熟時(shí)果梗與果枝間形成離層的果實(shí)，一般使作為鮮銷和長期貯藏的園藝產(chǎn)品最好采用人工采收，因?yàn)槿斯げ墒侦`活性很強(qiáng)，機(jī)械損傷少，可以針對(duì)不同的產(chǎn)品、不同的形狀、不同的成熟度，及時(shí)進(jìn)行采收和分類處理。2、人工采收28作為鮮銷和長期貯藏的園藝產(chǎn)品最好采用人工采收，因?yàn)槿?/p>

人工采收另外，只要增加采收工人就能加快采收速度，便于調(diào)節(jié)控制。在我國，由于勞動(dòng)力價(jià)格便宜，園藝產(chǎn)品的采收絕大部分可采用人工采收。

蔬菜邊收獲邊包裝29人工采收另外，只要增加采收工人就能西蘭花邊收獲邊包裝

方法：柑橘、葡萄等果實(shí)的果柄與枝條不易分離，需要用采果剪采收。用復(fù)剪法進(jìn)行采收，蘋果和梨成熟時(shí)，果梗與果枝間產(chǎn)生離層，采時(shí)以手掌將果實(shí)向上一托，果實(shí)即可自然脫落。

番茄人工采收（新疆）30西蘭花邊收獲邊包裝方法：柑橘、葡萄等果實(shí)的果柄與枝條不易人工采收時(shí)應(yīng)注意①戴手套采收。②選用適宜的采收工具。③用采收袋或采收籃進(jìn)行采收。④周轉(zhuǎn)箱大小適中。31人工采收時(shí)應(yīng)注意①戴手套采收。31園藝產(chǎn)品收獲后到貯藏、運(yùn)輸前，根據(jù)種類、貯藏時(shí)間、運(yùn)輸方式及銷售目的，還要進(jìn)行一系列的處理(商品化處理）對(duì)減少采后損失，提高園藝產(chǎn)品的質(zhì)量、商品性和耐貯運(yùn)性能具有十分重要的作用。

第二節(jié)采后商品化處理

（postharvestcommercialhandling)過程主要包括：清洗、整理、挑選、預(yù)貯愈傷、藥劑處理、預(yù)冷、分級(jí)、包裝等環(huán)節(jié)。

32園藝產(chǎn)品收獲后到貯藏、運(yùn)輸前，根據(jù)種類、貯藏時(shí)間、運(yùn)

廣東中山楊氏公司柑橘包裝生產(chǎn)線（西班牙）第二節(jié)采后商品化處理實(shí)例133

廣東中山楊氏公司柑橘包裝生產(chǎn)線（西班牙）第二節(jié)采后

華隆果菜保鮮公司第二節(jié)采后商品化處理實(shí)例234

華隆果菜保鮮公司第二節(jié)采后商品化處理實(shí)例234

冬棗分級(jí)包裝生產(chǎn)線（山東）第二節(jié)采后商品化處理實(shí)例335冬棗分級(jí)包裝生產(chǎn)線（山東）第二節(jié)采后商品化

長型蔬菜，0.5-4噸/小時(shí)(法國，蔬菜分選機(jī))第二節(jié)采后商品化處理實(shí)例436

長型蔬菜，0.5-4噸/小時(shí)(法國，蔬菜分選機(jī))第二節(jié)

園藝產(chǎn)品由于受生長或貯藏環(huán)境的影響，表面常帶有大量泥土污物，嚴(yán)重影響其商品外觀。所以園藝產(chǎn)品在上市銷售前常需進(jìn)行清洗(cleaning)。在園藝產(chǎn)品的清洗過程中應(yīng)注意清洗用水必須清潔。

產(chǎn)品清洗后，清洗槽中的水含有高濃度的真菌孢子，需及時(shí)將水進(jìn)行更換。清洗槽的設(shè)計(jì)應(yīng)做到便于清洗，可快速簡便排出或灌注用水。另外，可在水中加入漂白粉或50～200ml／L的氯進(jìn)行消毒防止病菌的傳播。一、清洗、整理、挑選第二節(jié)采后商品化處理37園藝產(chǎn)品由于受生長或貯藏環(huán)境的影響，表面常帶有大

清洗第二節(jié)采后商品化處理38

香蕉采后處理保鮮整理、挑選目的是剔除有機(jī)械傷、病蟲危害、外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品，以便改進(jìn)產(chǎn)品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運(yùn)，有利于銷售和食用。清洗、整理、挑選39香蕉采后處理保鮮整理、挑選目的是剔除有機(jī)械傷、二、預(yù)冷(pre—cooling)將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程。根據(jù)食品的種類及冷卻要求的不同，選擇其適用的冷卻方法。40二、預(yù)冷將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速1、預(yù)冷的作用

大多數(shù)園藝產(chǎn)品都需要進(jìn)行預(yù)冷，恰當(dāng)?shù)念A(yù)冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。二、預(yù)冷(pre—cooling)

預(yù)冷是創(chuàng)造良好溫度條件的第一步!411、預(yù)冷的作用

二、預(yù)冷(pre—cooling)預(yù)冷

預(yù)冷預(yù)冷的方式有多種，一般分為自然預(yù)冷和人工預(yù)冷。人工預(yù)冷中有冰接觸預(yù)冷、風(fēng)冷、水冷和真空預(yù)冷等方式。2、預(yù)冷方法及設(shè)備二、預(yù)冷(pre—cooling)預(yù)冷人工預(yù)冷冰接觸預(yù)冷風(fēng)冷水冷真空預(yù)冷自然預(yù)冷422、預(yù)冷方法及設(shè)備二、預(yù)冷(pre—cooling

（1）自然降溫冷卻(natureaircooling)

降溫后的冷空氣作為冷卻介質(zhì)流經(jīng)食品時(shí)吸取其熱量，促使其降溫的方法稱為空氣冷卻法。它是將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方，使其自然散熱。這種方式冷卻的時(shí)間較長，受環(huán)境條件影響大，而且難于達(dá)到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度，但是在沒有更好的預(yù)冷條件時(shí)，自然降溫冷卻仍然是一種應(yīng)用較普遍的好方法。

2、預(yù)冷方法及設(shè)備432、預(yù)冷方法及設(shè)備43(2)水冷卻(hydro-cooling)

水預(yù)冷通過吸取冷水與熱氣產(chǎn)品接觸進(jìn)行熱交換，從而達(dá)到冷卻目的。水冷卻是用冷水沖、淋產(chǎn)品，或者將產(chǎn)品浸在冷水中，使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方式。由于產(chǎn)品的溫度會(huì)使水溫上升，因此，冷卻水的溫度在不使產(chǎn)品受冷害的情況下要盡量低一些，一般為0～1℃。

冷卻水中的微生物可以通過加殺菌劑的方法進(jìn)行控制。2、預(yù)冷方法及設(shè)備44(2)水冷卻(hydro-cooling)2、預(yù)

冷庫空氣冷卻是一種簡單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫中降溫的一種冷卻方法。蘋果、梨、柑橘等都可以在短期或長期貯藏的冷庫內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷。冷庫自然冷卻：方便，但降溫較慢，需12h以上2、預(yù)冷方法及設(shè)備(3)冷庫空氣冷卻(roomcooling)45冷庫空氣冷卻是一種簡單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫中降

(4)強(qiáng)制通風(fēng)冷卻

強(qiáng)制通風(fēng)冷卻是在包裝箱堆或垛的兩個(gè)側(cè)面造成空氣壓力差而進(jìn)行的冷卻，當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過貨堆或集裝箱時(shí)，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。

差壓式預(yù)冷：利用排風(fēng)扇，使箱內(nèi)外產(chǎn)生壓力差，強(qiáng)制通風(fēng)冷卻。降溫較快，需5-7h2、預(yù)冷方法及設(shè)備46(4)強(qiáng)制通風(fēng)冷卻

這種冷卻效果是靠冰的融解潛熱用冰直接接觸，從產(chǎn)品中取走熱量，除了有高冷卻速度外，融冰可一直使產(chǎn)品表面保持濕潤。降溫快，適用廣，但冰水循環(huán)易傳播病原微生物。包裝加冰冷卻是一種古老的方法，就是在裝有產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細(xì)碎的冰塊，一般采用頂端加冰。它適于那些與冰接觸不會(huì)產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品或需要在田間立即進(jìn)行預(yù)冷的產(chǎn)品，如菠菜、花椰菜、抱子甘藍(lán)、蘿卜、蔥等。2、預(yù)冷方法及設(shè)備（5）冰冷卻(icecooling)472、預(yù)冷方法及設(shè)備（5）冰冷卻(icecooling)包裝內(nèi)加冰或水冰混合48包裝內(nèi)加冰或水冰混合48真空冷卻是將產(chǎn)品放在堅(jiān)固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。壓力減小時(shí)水分的蒸發(fā)加快，當(dāng)壓力減小到4.6mmHg時(shí)，產(chǎn)品就有可能連續(xù)蒸發(fā)冷卻到0℃。3噸真空預(yù)冷裝置2、預(yù)冷方法及設(shè)備(6)真空冷卻(vacuumcooling)49真空冷卻是將產(chǎn)品放在堅(jiān)固、氣密的容器中，迅速抽出空氣

真空預(yù)冷：降溫最快，半小時(shí)降溫至0℃，不受包裝和初溫影響。適用葉菜類(6)真空冷卻(vacuumcooling)50真空預(yù)冷：降溫最快，半小時(shí)降溫至0℃，(6)真空冷卻(va幾種預(yù)冷方法降溫速度比較2、預(yù)冷方法及設(shè)備51幾種預(yù)冷方法降溫速度比較2、預(yù)冷方法及設(shè)備51

涂蠟

是將蠟微粒均勻地分散在水或油中形成穩(wěn)定的懸浮液。園藝產(chǎn)品表面有一層天然的蠟質(zhì)保護(hù)層，往往在采后處理或清洗中受到破壞。涂蠟即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)。涂蠟后可以增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀，同時(shí)對(duì)園藝產(chǎn)品的保存也有利。在國外，涂蠟技術(shù)已有70多年的歷史。

三、涂蠟

（waxing)

52三、涂蠟

果蠟的主要成分是天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機(jī)溶劑等。天然蠟如棕櫚蠟、米糠蠟等；

高聚物包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；

乳化劑包括脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等。

蠟的組成

這些原料必須對(duì)人體無害，符合添加劑標(biāo)準(zhǔn)。53蠟的組成這些原料必須對(duì)人體無害涂蠟的方法:

刷涂浸涂噴淋①涂被厚度均勻、適量。過厚會(huì)引起呼吸失調(diào)，導(dǎo)致一系列生理生化變化，果實(shí)品質(zhì)下降；過薄效果不明顯；②涂料本身必須安全、無毒、無損人體健康；③成本低廉，材料易得，便于推廣。

54涂蠟的方法:①涂被厚度均勻、適量。過厚會(huì)引起呼吸失調(diào)，涂蠟處理只是產(chǎn)品采后一定期限內(nèi)商品化處理的一種輔助措施，只能在上市前進(jìn)行處理或作短期貯藏、運(yùn)輸。否則會(huì)給產(chǎn)品的品質(zhì)帶來不良影響。目前世界發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，蠟液生產(chǎn)已形成商品化、標(biāo)準(zhǔn)化、系列化，涂蠟技術(shù)也實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化。我國現(xiàn)在也有少量蠟液和涂蠟機(jī)械的生產(chǎn)，但質(zhì)量和性能還很差，有待進(jìn)一步提高。

55涂蠟處理只是產(chǎn)品采后一定期限內(nèi)商品化處理的一種輔助

1、分級(jí)的目的和意義

分級(jí)是產(chǎn)品商品化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要手段，并便于產(chǎn)品的包裝和運(yùn)輸及市場(chǎng)的規(guī)范化管理。產(chǎn)品收獲后根據(jù)大小、色澤、重量、成熟度、新鮮度、感病或機(jī)械損傷情況等商品性狀，按照不同銷售市場(chǎng)所要求的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小或品質(zhì)分級(jí)。四、分級(jí)（grading)56四、分級(jí)（grading)56

2、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

在其他國家，等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分為國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在中國，以《標(biāo)準(zhǔn)化法》為依據(jù)，將標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

57

國家標(biāo)準(zhǔn)是由國家標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)頒布，在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)又稱專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、部標(biāo)準(zhǔn)，是在無國家標(biāo)準(zhǔn)情況下由主管機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)化組織批準(zhǔn)發(fā)布，并在某一行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。

地方標(biāo)準(zhǔn)則是在上面兩種標(biāo)準(zhǔn)都不存在的情況下，由地方制定，批準(zhǔn)發(fā)布，在本行政區(qū)域范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定發(fā)布，在本企業(yè)內(nèi)統(tǒng)一使用。

5858

美國園藝產(chǎn)品的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)由美國農(nóng)業(yè)部(USDA)和食品安全衛(wèi)生署(FSQS)制定。目前美國對(duì)園藝產(chǎn)品的正式分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為：特級(jí)——質(zhì)量最上乘的產(chǎn)品；一級(jí)——為主要貿(mào)易級(jí)，大部分產(chǎn)品屬于此范圍；二級(jí)——產(chǎn)品介于一級(jí)和三級(jí)之間，質(zhì)量明顯優(yōu)于三級(jí)；三級(jí)——產(chǎn)品在正常條件下包裝，是可銷售的質(zhì)量最次的產(chǎn)品。59美國園藝產(chǎn)品的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)由美國農(nóng)業(yè)部(USDA)和食品安6060園藝產(chǎn)品由于供食用的部分不同，成熟標(biāo)準(zhǔn)不一致，所以沒有固定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。在許多國家果蔬的分級(jí)通常是根據(jù)堅(jiān)實(shí)度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、成熟度、新鮮度，以及病蟲感染和機(jī)械損傷等多方面考慮。我國一般是在形狀、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲害和機(jī)械傷等方面已經(jīng)符合要求的基礎(chǔ)上，按大小和重量進(jìn)行分級(jí)。3、分級(jí)方法61園藝產(chǎn)品由于供食用的部分不同，成熟標(biāo)準(zhǔn)不一致，所以沒6262120-360杯/分鐘精度1克適用圓型果

63120-360杯/分鐘精度1克適用圓型果分級(jí)生產(chǎn)線控制室64分級(jí)生產(chǎn)線控制室64

園藝產(chǎn)品包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化,保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施。包裝是增加商品價(jià)值和實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值的一種手段，是有形商品進(jìn)入流通領(lǐng)域的必備條件。五、包裝(packing)65五、包裝(packing)651、包裝的含義采用不同形式的容器或物品對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝和捆扎；泛指盛裝產(chǎn)品的容器和包裝物。

661、包裝的含義66

2、包裝的作用

保護(hù)作用減少水分蒸發(fā)減少病蟲侵染提高貯藏運(yùn)輸性能提高商品價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭力67

2、包裝的作用

保護(hù)作用67包裝的要求：科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、美觀、牢固、方便、適銷、利于長途運(yùn)輸

包裝容器應(yīng)具備的基本條件為：①保護(hù)性。在裝飾、運(yùn)輸、堆碼中有足夠的機(jī)械強(qiáng)度，防止園藝產(chǎn)品受擠壓碰撞而影響品質(zhì)。②通透性。利于產(chǎn)品呼吸熱的排出及氧、二氧化碳、乙烯等氣體的交換。

3、對(duì)包裝容器的要求68包裝的要求：科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、美觀、牢固、方便、適銷、利于

③防潮性。避免由于容器的吸水變形而致內(nèi)部產(chǎn)品的腐爛。④清潔、無污染、無異味、無有害化學(xué)物質(zhì)。另外，需保持容器內(nèi)壁光滑；容器還需衛(wèi)生、美觀、重量輕、成本低、便于取材、易于回收。

包裝容器應(yīng)具備的基本條件69包裝容器應(yīng)具備的基本條件6970704、包裝的種類和規(guī)格

園藝產(chǎn)品的包裝可分為外包裝和內(nèi)包裝。

外包裝材料最初多為植物材料，尺寸大小不一，以便于人和牲畜車輛運(yùn)輸?，F(xiàn)在外包裝材料已多樣化如高密度聚乙烯、聚苯乙烯、紙箱、木板條等都可以用于外包裝。

714、包裝的種類和規(guī)格71

對(duì)引起葡萄腐爛的灰霉菌等病菌有強(qiáng)烈的殺滅和抑制作用，防止槳果發(fā)生褐變。抑制葡萄的氧化酶活性，降低呼吸作用，抑制生理病變，減少果梗干枯和落粒72對(duì)引起葡萄腐爛的灰霉菌等病菌有強(qiáng)烈的殺滅和抑制作用，

73

735、產(chǎn)品包裝策略類似包裝策略綜合包裝策略附贈(zèng)品包裝策略再使用包裝策略改變包裝策略差異包裝策略745、產(chǎn)品包裝策略類似包裝策略74第三節(jié)運(yùn)輸

一、果蔬流通的發(fā)展及現(xiàn)狀果蔬流通的發(fā)展：由生產(chǎn)者自采通過集市銷售到流通的范圍越來越大，目前，對(duì)貯藏的概念發(fā)生了變化：由為了延長供應(yīng)期的簡單存放，發(fā)展到是流通銷售的一部分，根據(jù)市場(chǎng)、價(jià)格因素來決定。75第三節(jié)運(yùn)輸

一、果蔬流通的發(fā)展及現(xiàn)狀75二、新鮮果蔬的運(yùn)輸方向1~3月：蔬菜運(yùn)輸方向由南向北（北方淡季），果類南北方向均有。4~6月：運(yùn)輸量不大，僅有南方的椰菜北上。北方的一般是短途運(yùn)輸。果類也運(yùn)輸量不大。7~9月：北方蔬菜向南方運(yùn)輸。果類也有南北互相運(yùn)輸。10~12月：水果運(yùn)輸雙向旺季，后記已開始冬季南菜北運(yùn)的流向。76二、新鮮果蔬的運(yùn)輸方向76三、果蔬銷售概況在各類市場(chǎng)直接將產(chǎn)品銷售——批發(fā)或零售。通過中間商進(jìn)行交易。出口交易。交流的自由市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，生產(chǎn)者就是銷售者，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)采用直銷形式，經(jīng)驗(yàn)的主體是一些具有一定實(shí)力的公司，它們既是生產(chǎn)者，又是銷售者。配送：根據(jù)客戶需要，定期或不定期進(jìn)行上門銷售。77三、果蔬銷售概況77四、運(yùn)輸對(duì)環(huán)境條件的要求良好的運(yùn)輸效果除了要求園藝產(chǎn)品本身具有較好的耐貯運(yùn)性外，同時(shí)也要求有良好的運(yùn)輸環(huán)境條件，這些環(huán)境條件具體包括振動(dòng)、溫度、濕度、氣體成分、包裝、堆碼與裝卸等六個(gè)方面。78四、運(yùn)輸對(duì)環(huán)境條件的要求78

(1)振動(dòng)在園藝產(chǎn)品運(yùn)輸過程中，由于受運(yùn)輸路線、運(yùn)輸工具、貨品的堆碼情況的影響，振動(dòng)是一種經(jīng)常出現(xiàn)的現(xiàn)象。園藝產(chǎn)品是一個(gè)個(gè)活的有機(jī)體，機(jī)體內(nèi)在不斷地進(jìn)行旺盛的代謝活動(dòng)。劇烈的振動(dòng)會(huì)給園藝產(chǎn)品表面造成機(jī)械損傷，促進(jìn)傷乙烯的合成，促進(jìn)果實(shí)的快速成熟；同時(shí)，傷害造成的傷口易引起微生物的侵染，造成園藝產(chǎn)品的腐爛；另外，傷害也會(huì)導(dǎo)致果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn)和代謝的異常。79(1)振動(dòng)在園藝產(chǎn)品運(yùn)輸過程中，由于受運(yùn)輸路線、運(yùn)輸（2）溫度溫度是園藝產(chǎn)品運(yùn)輸過程中的一個(gè)重要因素，隨著溫度的升高，園藝產(chǎn)品機(jī)體的代謝速率、呼吸速率、水分消耗都會(huì)大大加快，結(jié)果促進(jìn)果實(shí)快速成熟，影響果實(shí)的新鮮度和品質(zhì)；溫度過低，會(huì)給園藝產(chǎn)品有機(jī)體造成冷害，影響其耐貯性。根據(jù)運(yùn)輸過程中溫度的不同，園藝產(chǎn)品的運(yùn)輸分為常溫運(yùn)輸和低溫運(yùn)輸。80（2）溫度溫度是園藝產(chǎn)品運(yùn)輸過程中的一個(gè)重要因素，隨著溫

(3)濕度園藝產(chǎn)品是鮮活產(chǎn)品，其水分含量為85％～95％。運(yùn)輸環(huán)境中的濕度過低，加速水分蒸騰導(dǎo)致產(chǎn)品萎蔫，濕度過高，易造成微生物的侵染和生理病害。81(3)濕度園藝產(chǎn)品是鮮活產(chǎn)品，其水分含量為85％～8282(4)氣體成分除氣調(diào)運(yùn)輸外，新鮮果蔬因自身呼吸、容器材料性質(zhì)以及運(yùn)輸工具的不同，容器內(nèi)氣體成分也會(huì)有相應(yīng)的改變。83(4)氣體成分除氣調(diào)運(yùn)輸外，新鮮果蔬因自身呼吸、容器材料

(5)包裝包裝可提高與保持果蔬的商品價(jià)值，方便運(yùn)輸與貯藏，減少了流通過程的損耗，有利于銷售。包裝所用的材料要根據(jù)果蔬種類和運(yùn)輸條件而定。常用的材料有紙箱、塑料箱、木箱、鐵絲筐、柳條筐、竹筐等，抗擠壓的蔬菜也有采用麻布包、草包、蒲包、化纖包等包裝。近年來紙箱、塑料箱包裝發(fā)展較快。國外園藝產(chǎn)品的運(yùn)輸包裝主要以紙箱、塑料箱為主。84(5)包裝包裝可提高與保持果蔬的商品價(jià)值，方便運(yùn)輸與貯(6)堆碼與裝卸園藝產(chǎn)品的裝運(yùn)方法與貨物的運(yùn)輸質(zhì)量的高低有非常重要的關(guān)系，常見的裝車法有“品”字形裝車法，“井”字形裝車法，“一、二、三，三、二、一”裝車法，筐口對(duì)裝法等。無論采用哪種裝運(yùn)方法都必須注意盡量利用運(yùn)輸工具的容積，并利于內(nèi)部空氣的流通。85(6)堆碼與裝卸園藝產(chǎn)品的裝運(yùn)方法與貨物的運(yùn)輸質(zhì)量的高低2、新鮮產(chǎn)品對(duì)運(yùn)輸?shù)囊罂煅b快運(yùn)輕裝輕卸防熱防凍862、新鮮產(chǎn)品對(duì)運(yùn)輸?shù)囊?63、運(yùn)輸方式及工具

(1)鐵路運(yùn)輸鐵路運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)是運(yùn)輸量大，約占我國園藝產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)?0％，運(yùn)價(jià)低，受季節(jié)性的變化影響小，運(yùn)輸速度快，連續(xù)性強(qiáng)等特點(diǎn)。運(yùn)輸成本略高于水運(yùn)干線，為汽車平均運(yùn)輸成本的1／20～1／15，最適于大宗貨物的中長距離運(yùn)輸。目前，鐵路運(yùn)輸中一般采用普通棚車、機(jī)械保溫車、加冰冷藏車箱進(jìn)行運(yùn)輸。我國機(jī)械保溫車數(shù)量仍相當(dāng)有限，遠(yuǎn)不能滿足園藝產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)囊?，從而限制了園藝產(chǎn)品鐵路運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展。873、運(yùn)輸方式及工具87

(2)水路運(yùn)輸我國幅員廣大，江河縱橫，海岸線長，沿江河湖海多為新鮮水果蔬菜盛產(chǎn)地，所以水路運(yùn)輸也是園藝產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)闹匾緩健Ｒ岳洳卮瑸榇淼乃愤\(yùn)輸是園藝產(chǎn)品出口的重要運(yùn)輸渠道。其特點(diǎn)是運(yùn)輸成本低，耗能少，運(yùn)輸過程平穩(wěn)，產(chǎn)品所受機(jī)械損傷較輕。但因受自然條件的限制，水運(yùn)的連續(xù)性差，速度慢，聯(lián)運(yùn)貨物要中轉(zhuǎn)換裝等，延緩了貨物的送達(dá)速度，也增加了貨損。近年來冷藏集裝箱的發(fā)展使園藝產(chǎn)品的水路運(yùn)輸?shù)玫搅诉M(jìn)一步的發(fā)展。88(2)水路運(yùn)輸我國幅員廣大，江河縱橫，海岸線長，沿江河

(3)公路運(yùn)輸園藝產(chǎn)品的公路運(yùn)輸是目前最重要的運(yùn)輸方式。汽車運(yùn)輸雖然成本高，載運(yùn)量小，耗能大，勞動(dòng)生產(chǎn)率低等不利方面，但是它具有投資少，靈活方便，貨物送達(dá)速度快等特點(diǎn)，特別適宜于短途運(yùn)輸，可減少轉(zhuǎn)運(yùn)次數(shù)，縮短運(yùn)輸時(shí)間。在發(fā)達(dá)國家由于高速公路網(wǎng)遍及各地，汽車性能好，組織服務(wù)規(guī)范，因而公路運(yùn)輸在園藝產(chǎn)品運(yùn)輸中占有相當(dāng)?shù)牡匚?。但在我國由于道路條件、運(yùn)輸車輛的性能差，冷藏運(yùn)輸車少，致使園藝產(chǎn)品公路運(yùn)輸?shù)膿p傷較大，損失較重，同時(shí)運(yùn)輸時(shí)間不能充分保證。89(3)公路運(yùn)輸園藝產(chǎn)品的公路運(yùn)輸是目前最重要的運(yùn)輸方式

(4)航空運(yùn)輸航空運(yùn)輸運(yùn)送速度比較快，平均送達(dá)速度比鐵路快6～7倍，比水運(yùn)快29倍。但運(yùn)輸成本高、運(yùn)量小、耗能大，目前在園藝產(chǎn)品運(yùn)輸上只能用于一些特需或經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的園藝產(chǎn)品的運(yùn)輸。90(4)航空運(yùn)輸航空運(yùn)輸運(yùn)送速度比較快，平均送達(dá)速度比鐵

（5）集裝箱運(yùn)輸集裝箱必須具備以下條件：

①能長期反復(fù)使用，具有足夠的強(qiáng)度；②在途中轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)，不移動(dòng)容器的貨物可以直接換裝，即從一種運(yùn)輸工具直接換到另一種運(yùn)輸工具上，以達(dá)到快速裝卸；③便于貨物的裝滿，卸完和機(jī)械化裝卸；④具有10m3以上內(nèi)容積。

冷藏、氣調(diào)、普通集裝箱91（5）集裝箱運(yùn)輸集裝箱的特點(diǎn)：速度快；節(jié)省時(shí)間；提高裝卸效率；減少損失常見的集裝箱類型：普通集裝箱保溫集裝箱冷藏集裝箱氣調(diào)集裝箱92集裝箱的特點(diǎn)：92第五節(jié)采后處理流程示例一、芒果采后保鮮處理流程93一、芒果采后保鮮處理流程931、采收

采收成熟度一致的果實(shí)，對(duì)在銷售過程中通過人工催熟而達(dá)到其色澤及口味一致尤為重要。采果時(shí)至少留長果柄3-5cm，以防止膠乳流出灼傷果實(shí)。流到果面上的膠乳是造成芒果采后蒂腐、炭疽等病害的重要原因。

941、采收

采收成熟度一致的果實(shí)，對(duì)在銷售過程中通過人工2、除去汁液

剪除果柄時(shí)，果蒂向下放在一個(gè)有篩眼的架子上或除汁液傳動(dòng)帶上。

3、洗滌

除去臟物和汁液。噴水洗或用滾動(dòng)刷洗。刷果不超過30秒。洗滌可以除汁液工序相合并，用1%熟石灰水洗滌有助于去除去果皮上汁液，可在上述石灰水中剪除果柄，并在其中將汁液洗去，然后再放入清水中清洗。

952、除去汁液

剪除果柄時(shí)，果蒂向下放在一個(gè)有篩眼的架子對(duì)芒果采后發(fā)生的炭疽病和蒂腐病有很好的防治效果,

延長后熟期。

4、殺菌劑處理

可選用蒂腐靈（1000倍）+施?？耍?000倍）進(jìn)行處理，最好在2℃±2℃上述熱藥液中浸泡5分鐘。殺菌劑處理后再用果蠟處理。

96對(duì)芒果采后發(fā)生的炭疽病和蒂腐病有很好的防治效果,

延長荔枝高效保鮮劑，國內(nèi)一流保鮮產(chǎn)品；

●有效防治荔枝采后因多種病害引起的腐爛；

●對(duì)霜疫霉病、炭疽病、酸腐病等病害有特效；

●藥后果品新鮮如初，保鮮期長。

97荔枝高效保鮮劑，國內(nèi)一流保鮮產(chǎn)品；

●有效防治荔枝5、分級(jí)

棄除劣質(zhì)果及按果實(shí)大小或重量分級(jí)

6、包裝

單層果箱宜緊密排放，果蒂向下。每一包裝內(nèi)的果實(shí)大小必須一致，可用襯墊材料輔助包裝。大批成堆芒果包裝，可放入筐、箱（約20-25kg容量）7、碼堆

安全、穩(wěn)牢的碼堆采用果箱水平搭接，相交成面，套上彈力拉緊網(wǎng)，或水平搭接的碼堆粘貼粘結(jié)帶。有條件采用碼堆筐箱則更為可靠。

985、分級(jí)

棄除劣質(zhì)果及按果實(shí)大小或重量分級(jí)

6、8、運(yùn)輸

在運(yùn)輸時(shí)，須防止包裝移動(dòng)和限制碼堆負(fù)荷，不宜堆疊過高，以利空氣流通，又能防止負(fù)荷壓壞包裝，運(yùn)輸時(shí)最適宜溫度為13-15℃，相對(duì)濕度95-90%，在11℃下，易受冷害。

9、催熟

使用乙烯氣體催熟的芒果皮色鮮亮均勻，果實(shí)較硬，果實(shí)黃熟后的貨架期還有15天左右，從而在世界各產(chǎn)芒地區(qū)被廣泛使用。芒果進(jìn)行催熟的最佳溫度在25-30C，而轉(zhuǎn)色的最佳溫度在20-25C。

998、運(yùn)輸

在運(yùn)輸時(shí)，須防止包裝移動(dòng)和限制碼堆負(fù)荷，不二、柚果采收與保鮮、貯藏

1、采收時(shí)期與方法采收期為11月初至11月下旬，藏果實(shí)在11月中旬前采收。選擇晴天露水干后采摘，采果時(shí)采用“一果兩剪法”，即先剪留果柄1—3厘米，然后在果柄齊果肩處剪平。采下的果實(shí)要小心輕放，避免碰傷、摔傷。1001002、采后藥物殺菌保鮮果實(shí)采后2天內(nèi)，及時(shí)用藥液浸果，可用70%甲基托布津1000倍液或特克多500倍液或50%多菌靈500倍三者任一再加200ppm2、4—D鈉鹽，浸2—3秒鐘，以全果浸濕為度，撈起涼干，5—7天后包果。3、單果包裝用0.01—0.02毫米厚，寬35×26厘米的聚乙烯薄膜袋單果包裝，以減少失重，保持果面新鮮飽滿。1011014、常溫室內(nèi)貯藏選擇有自然通風(fēng)換氣的倉庫或房屋貯藏，在柚入庫前7—10天，用4%漂白粉液或70%甲基托布津500倍稀釋液噴灑地面、墻壁，也可以用硫磺粉（每立方米體積用10克）燃燒薰蒸密閉門窗消毒2天，然后通風(fēng)換氣，曬干備用。庫房地面用木板或竹排墊起后，在板上面分層放果，一般可堆放5—8層，也可用蘿筐裝起，品字堆放，管理中要定期檢查，及時(shí)取出腐爛果，并根據(jù)天氣及庫房情況開窗通氣，地面噴水等，以調(diào)節(jié)庫房的溫濕度。1024、常溫室內(nèi)貯藏選擇有自然通風(fēng)換氣的倉庫或房屋貯藏，在柚入三、臍橙采果與保鮮技術(shù)103三、臍橙采果與保鮮技術(shù)103

注意采收技術(shù)

采后作貯藏用的臍橙果實(shí)，一般在８０％果面著色，果實(shí)未變軟時(shí)采摘最佳。采摘過早，色香味均差；采收過遲則風(fēng)味變淡，不耐貯藏。采前半個(gè)月不宜追施化肥和大量灌水；大雨過后三四天內(nèi)也不宜采收；采摘時(shí)間以晴天最好。采果人員不能喝酒，指甲剪平，穿軟底鞋。104

注意采收技術(shù)

采后作貯藏用的臍橙果實(shí)，一般在８０％采收技術(shù)的好壞直接關(guān)系到臍橙果實(shí)的耐貯性，無傷采果是減少果實(shí)貯藏期病害的關(guān)鍵。要用兩剪法采果：第一剪應(yīng)在離果蒂１厘米處下剪，第二剪齊果蒂剪平。采摘時(shí)要做到先外后內(nèi)、先上后下，不能硬拉亂扯，以免拉傷果蒂。采收過程中要做到輕拿輕放、輕裝輕卸，盡量避免人為的機(jī)械損傷。同時(shí)應(yīng)將病蟲果、裂果、畸形果剔除，避免混裝。

105采收技術(shù)的好壞直接關(guān)系到臍橙果實(shí)的耐貯性，無傷采果是減少采后果實(shí)處理

使用２，４—Ｄ５０００倍液加甲基托布津８００倍液作浸果殺菌保鮮液。先將藥液（２，４—Ｄ用熱水溶解）盛在大缸或水池中，再用竹木筐（簍）裝果實(shí)浸于藥液中，待果實(shí)表面全部浸到藥液中，約３０秒鐘即可拿出瀝干多余藥水，堆放于通風(fēng)、干燥、陰涼處，也可散堆于庫內(nèi)，堆放高度以３０—４５厘米為宜，開窗通風(fēng)，自然涼干，經(jīng)３—５天預(yù)貯即可包裝。

106采后果實(shí)處理

使用２，４—Ｄ５０００倍液加甲基托布津８包裝與分級(jí)

臍橙所用的貯藏保鮮包裝袋為市售專用的無色透明高壓聚氯乙烯薄膜袋。選用規(guī)格可視果實(shí)大小而定，一般用１７×１３厘米（０·６絲）、１９×１５厘米（０·６—１·０絲）兩種型號(hào)即可。將果實(shí)裝袋后旋緊袋口，交頭處應(yīng)在臍部或蒂部。包裝時(shí)若發(fā)現(xiàn)病果、傷果一律剔除；果面有水的要抹干再包。

107包裝與分級(jí)

臍橙所用的貯藏保鮮包裝袋為市售專用的無色透根據(jù)當(dāng)?shù)刭忎N情況，果實(shí)包裝最好借助分級(jí)板進(jìn)行分級(jí)處理，大小分級(jí)規(guī)格以橫徑每差５毫米為一組距，以便銷售時(shí)按大小質(zhì)量論價(jià)，做到經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化。果實(shí)包裝后按分級(jí)組別（規(guī)格）分別裝箱堆碼或散堆于庫內(nèi)，散堆高度以３７—４５厘米為宜，裝箱（紙箱或竹筐）的可以堆５—６層。若無專用倉庫，可選用通氣性好的未裝農(nóng)藥化肥的平房即可。臍橙使用薄膜袋包裝，果實(shí)損耗小，品味保存性能優(yōu)，成本低，且能避免腐果相互感染。

108根據(jù)當(dāng)?shù)刭忎N情況，果實(shí)包裝最好借助分級(jí)板進(jìn)行分級(jí)處理，

園藝產(chǎn)品采收后經(jīng)處理、包裝、運(yùn)輸?shù)纫幌盗谢顒?dòng)，最后到達(dá)銷售地，園藝產(chǎn)品只有銷售出去，才能實(shí)現(xiàn)其商品價(jià)值。組織好園藝產(chǎn)品的銷售工作，能促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，促進(jìn)人民生活水平的提高和農(nóng)民收入的增加。第六節(jié)市場(chǎng)銷售109第六節(jié)市場(chǎng)銷售1091、園藝產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià)品質(zhì)是衡量產(chǎn)品質(zhì)量好壞的尺度，園藝產(chǎn)品必須從食用品質(zhì)和商品價(jià)值兩方面加以綜合評(píng)價(jià)。110110(1)食用品質(zhì)①新鮮度：新鮮度表示園藝產(chǎn)品的新鮮程度，新鮮程度好的產(chǎn)品比新鮮度差的產(chǎn)品商品價(jià)值要高，營養(yǎng)成分損傷少，質(zhì)地口感好。②成熟度：提供市場(chǎng)銷售的園藝產(chǎn)品應(yīng)具有適宜的成熟度，成熟度不夠，果實(shí)的色、香、味受到影響，過熟果實(shí)則易腐爛、變質(zhì)，不耐貯藏和運(yùn)輸。111(1)食用品質(zhì)111⑧色澤：良好的色澤可反映園藝產(chǎn)品的品種特性，能給消費(fèi)者留下美好的印象，在一定程度上能促進(jìn)消費(fèi)。④芳香：每種園藝產(chǎn)品都應(yīng)具有本身特有的芳香氣味，芳香氣味能給人以愉悅，有利于人們身心健康。112⑧色澤：良好的色澤可反映園藝產(chǎn)品的品種特性，能給消費(fèi)者留

(2)商品價(jià)值

以下因素可體現(xiàn)園藝產(chǎn)品商品價(jià)值的高低。①商品化處理水平：園藝產(chǎn)品采后的商品化處理水平高低是決定其商品價(jià)值的重要因素。商品化處理水平高，其耐貯運(yùn)性能好，運(yùn)輸損耗少，產(chǎn)品精美的包裝也能提高其商品價(jià)值。

113(2)商品價(jià)值113②抗病性及耐貯運(yùn)性能：抗病性強(qiáng)，耐貯運(yùn)性能好的優(yōu)質(zhì)園藝產(chǎn)品其商品價(jià)值高。⑧貨架壽命：新鮮園藝產(chǎn)品不僅能在貯運(yùn)過程而且在市場(chǎng)銷售期中還能保持其良好的食用品質(zhì)的期限，稱為貨架壽命，這是園藝產(chǎn)品價(jià)值高低的重要標(biāo)志。114②抗病性及耐貯運(yùn)性能：抗病性強(qiáng)，耐貯運(yùn)性能好的優(yōu)質(zhì)園2、園藝產(chǎn)品市場(chǎng)銷售的特點(diǎn)及對(duì)策(1)要求園藝產(chǎn)品市場(chǎng)要做到周年供應(yīng)、均衡上市、品種多樣、價(jià)廉物美。

(2)新鮮園藝產(chǎn)品是易腐性園藝產(chǎn)品，市場(chǎng)流通應(yīng)及時(shí)、暢通，做到貨暢其流，周轉(zhuǎn)迅捷，才能保持其良好新鮮的商品品質(zhì)，減少腐爛損耗。

1152、園藝產(chǎn)品市場(chǎng)銷售的特點(diǎn)及對(duì)策115(3)園藝產(chǎn)品商品性強(qiáng)，發(fā)展園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的目的在于以優(yōu)質(zhì)、充足的商品提供銷售，滿足人民消費(fèi)的需要。

(4)園藝產(chǎn)品必須適應(yīng)市場(chǎng)需要，才能擴(kuò)大銷售。

116(3)園藝產(chǎn)品商品性強(qiáng)，發(fā)展園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的目的在于以優(yōu)質(zhì)演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！第七章園藝產(chǎn)品的采后處理與運(yùn)銷118第七章1

教學(xué)目標(biāo)掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品成熟度的判別標(biāo)準(zhǔn)及采收方法,影響果蔬運(yùn)輸質(zhì)量的環(huán)境因素,運(yùn)輸?shù)幕疽蠛图夹g(shù)要點(diǎn)掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品的采后商品化處理主要流程及其要點(diǎn)了解園藝產(chǎn)品采后運(yùn)銷的特點(diǎn)及方式,運(yùn)輸方式和常用的運(yùn)輸工具，明確我國果蔬運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展方向。119教學(xué)目標(biāo)2采收成熟度采收方法預(yù)冷水冷卻真空冷卻強(qiáng)制通風(fēng)冷卻加冰冷卻涂蠟

分級(jí)振動(dòng)國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)集裝箱運(yùn)輸銷售

主題詞120采收成熟度采收方法預(yù)冷主題詞3提高果品采后商品化處理水平的措施采后商品化處理的概念必要性靈活性第一節(jié)概述121提高果品采后商品化處理水平的措施采后商品化處理的概念必要性靈采后商品化處理的概念

采后商品化處理是園藝產(chǎn)品采收后的再加工再增值過程，包括挑選、分級(jí)、清洗、預(yù)冷、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)環(huán)節(jié)。廣義地講，園藝產(chǎn)品生產(chǎn)不僅是指從播種到采收的栽培過程，而且還包括了采收后的清洗、分級(jí)、包裝、加工和貯運(yùn)等產(chǎn)后商品化處理。

122采后商品化處理的概念采后商品化處理是園藝產(chǎn)品采收后的再加

一方面，我國果蔬種類繁多，有許多名特優(yōu)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不僅能夠滿足國內(nèi)市場(chǎng)需求，而且在國際市場(chǎng)上也具有競(jìng)爭潛力。2005年全國蔬菜播種面積已達(dá)20000千公頃，總產(chǎn)量增至7.0億t。

蔬菜已成為僅次于糧食作物的第二大農(nóng)產(chǎn)品。園藝產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近20年的迅速發(fā)展，供大于求的態(tài)勢(shì)已經(jīng)顯露，產(chǎn)品質(zhì)量及單位面積產(chǎn)量不高，產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)比例不協(xié)調(diào)，貯藏加工落后，經(jīng)營效益下滑等是當(dāng)前果蔬產(chǎn)業(yè)最突出的問題所在。

必要性第一節(jié)概述123一方面，我國果蔬種類繁多，有許多名特優(yōu)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不第一節(jié)概述采后產(chǎn)值與采收時(shí)自然產(chǎn)值的比例日本為2.2，美國3.7，我國只有0.38，說明果蔬采后商品化處理工作的開展在我國有廣闊的應(yīng)用前景和巨大潛力。另一方面，農(nóng)產(chǎn)品采后增值潛力巨大，世界發(fā)達(dá)國家都將農(nóng)產(chǎn)品的采后處理放在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要位置，將新鮮水果和蔬菜的采后損失控制在2-5%，糧食的損耗控制在1%以下。從世界發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值構(gòu)成來看，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值70%以上是通過采后商品化處理和銷售環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)的。

124第一節(jié)概述采后產(chǎn)值與采收時(shí)自然產(chǎn)值的比例日本為

經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免浪費(fèi)；既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生產(chǎn)者和經(jīng)營者增加經(jīng)濟(jì)效益；實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。

第一節(jié)概述必要性125經(jīng)過商品化處理，既有利靈活性

商品競(jìng)爭實(shí)質(zhì)上是質(zhì)量的競(jìng)爭，如何把果品變成商品是果品商品化處理的目的。

果蔬的采后商品化處理應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)上市目的，有選擇性地使用。

不同的種類品種和用途，采后商品化處理環(huán)節(jié)有差異，應(yīng)區(qū)別對(duì)待，靈活掌握。第一節(jié)概述126靈活性

商品競(jìng)爭實(shí)質(zhì)上是第一節(jié)現(xiàn)狀

果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處理落后。果品優(yōu)質(zhì)率30%左右，50%的大路貨，20%的劣質(zhì)果沒有市場(chǎng)。

第一節(jié)概述

意識(shí)不強(qiáng),處理設(shè)施不先進(jìn),挑選分級(jí)不嚴(yán)格,包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在。大部分都是以原始狀態(tài)上市，采后損失非常嚴(yán)重，從而造成了人力、物力和財(cái)力的極大浪費(fèi)。127現(xiàn)狀第一節(jié)概述10一些發(fā)達(dá)國家特別重視這方面新技術(shù)的研究和開發(fā)，現(xiàn)在已達(dá)到了相當(dāng)發(fā)達(dá)的程度，并已在商業(yè)上大量應(yīng)用，取得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。西歐各國果品采后商品化處理率高達(dá)90%以上。我國還不足40%。第一節(jié)概述現(xiàn)狀128一些發(fā)達(dá)國家特別重視這方面新技術(shù)的研究和開發(fā)，現(xiàn)在已達(dá)提高采后商品化處理的關(guān)鍵

2.自動(dòng)化3.配套化1.標(biāo)準(zhǔn)化4.組織化129提高采后商品化處理的關(guān)鍵

2.自動(dòng)化3.配套化1

標(biāo)準(zhǔn)化：在果蔬產(chǎn)銷的各個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)格提高果品采后商品化處理的程度，嚴(yán)格控制商品質(zhì)量，使整個(gè)的果蔬商品流通在各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)控制下進(jìn)行，使生產(chǎn)者能獲得較好的收益，消費(fèi)者也能購買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。

1、標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化是果蔬現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理的紐帶。提高采后商品化處理的關(guān)鍵130標(biāo)準(zhǔn)化：在果蔬產(chǎn)銷的各個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)格

設(shè)計(jì)或引進(jìn)國外自動(dòng)化程度高的設(shè)備，提高各種果蔬采后商品化處理的程度。

2、自動(dòng)化提高采后商品化處理的關(guān)鍵自動(dòng)化分級(jí)機(jī)1312、自動(dòng)化提高采后商品化處理的關(guān)鍵自動(dòng)化分級(jí)機(jī)14現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運(yùn)輸和貯藏為一體。除配有采后處理、分級(jí)和包裝的機(jī)械外，還配備了冷藏運(yùn)輸車以及冷藏車和氣調(diào)庫。并將包裝車間與冷藏庫和氣調(diào)庫連接起來，生產(chǎn)場(chǎng)地內(nèi)還設(shè)有涼棚，以便于空包裝容器的堆放。3、配套化提高采后商品化處理的關(guān)鍵132現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運(yùn)輸和貯盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場(chǎng)、零售網(wǎng)點(diǎn)和貯運(yùn)體系；重點(diǎn)建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)和果蔬采后預(yù)冷、分級(jí)、打蠟等處理體系，提高包裝的檔次，完善“冷鏈”環(huán)節(jié)，使我國園藝產(chǎn)品的商品化處理率逐漸提高。4、組織化

海南水果批發(fā)市場(chǎng)

荷蘭花卉拍賣市場(chǎng)提高采后商品化處理的關(guān)鍵133盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場(chǎng)、零售網(wǎng)

第二節(jié)采收

采收是園藝作物生產(chǎn)工作的結(jié)束，也是采后工作的開始，對(duì)園藝產(chǎn)品的品質(zhì)、壽命和用途影響較大。

134第二節(jié)采收

水果原料的成熟度與采收水果都是以果實(shí)供食用，根據(jù)果實(shí)的成熟特征，一般可分為三個(gè)階段：①采收成熟度：這時(shí)采收的果實(shí)，適宜長期貯藏和長途運(yùn)輸以及作果脯類產(chǎn)品的原料。②加工成熟度：當(dāng)?shù)劁N售、加工及近距離運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)，此時(shí)采收質(zhì)量最佳。③生理成熟度：通常也稱為過熟。過熟的果實(shí)不適宜貯藏加工，一般只適于留種。135水果原料的成熟度與采收水果都是以果實(shí)供食用，根據(jù)果實(shí)的成熟特蔬菜的成熟度與采收蔬菜的采收成熟度很難一致蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生長發(fā)育到有商品價(jià)值時(shí)進(jìn)行收獲，是蔬菜栽培過程中最后的環(huán)節(jié)。但對(duì)多次采收的蔬菜，在采收期間還要進(jìn)行田間管理。136蔬菜的成熟度與采收蔬菜的采收成熟度很難一致19色澤是判斷園藝產(chǎn)品成熟度的重要標(biāo)志，如：甜橙由綠色變成橙黃色，紅橘由綠色變成橙紅色，柿子由青綠色變成橙紅色，番茄由綠色變成紅色。根據(jù)不同的目的選擇不同的成熟度采收。以番茄果實(shí)為例，作為遠(yuǎn)距離運(yùn)輸或貯藏的，應(yīng)在綠熟時(shí)采收；就地銷售的，可在粉紅色時(shí)采收；加工用的，可在紅色時(shí)采收。一、采收成熟度的確定1、表面色澤的顯現(xiàn)和變化137色澤是判斷園藝產(chǎn)品成熟度的重要標(biāo)志，如：甜橙由綠

飽滿程度一般用來表示發(fā)育的狀況。有些蔬菜的飽滿程度大，表示發(fā)育良好、充分成熟或達(dá)到采收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。通常未成熟的果實(shí)硬度較大，達(dá)到一定成熟度時(shí)才變得柔軟多汁。2、飽滿程度和硬度一、采收成熟度的確定138飽滿程度一般用來表示發(fā)育的狀況。有些蔬菜的飽滿程園藝產(chǎn)品成熟后，無論是其植株或產(chǎn)品本身都會(huì)表現(xiàn)出該產(chǎn)品固有的生長狀態(tài)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)可以作為判別成熟度的指標(biāo)。3、果實(shí)形態(tài)一、采收成熟度的確定1393、果實(shí)形態(tài)一、采收成熟度的確定224、生長期和成熟特征不同品種的果蔬由開花到成熟有一定的生長期，各地可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和多年的經(jīng)驗(yàn)得出適合當(dāng)?shù)夭墒盏钠骄L期。山東元帥系列蘋果的生長期為145d，國光蘋果的生長期為160d，四川青蘋果的生長期為110d。一、采收成熟度的確定1404、生長期和成熟特征山東元帥系列蘋果的生長期為145d，國光

有些種類的果實(shí)，成熟時(shí)果柄與果枝間常產(chǎn)生離層，稍一振動(dòng)果實(shí)就會(huì)脫落，所以常根據(jù)其果梗與果枝脫離的難易程度來判斷果實(shí)的成熟度。一、采收成熟度的確定5.果梗脫離的難易程度141一、采收成熟度的確定5.果梗脫離的難易程度246、主要化學(xué)物質(zhì)的含量

園藝產(chǎn)品在生長、成熟過程中，其主要的化學(xué)物質(zhì)如糖、淀粉、有機(jī)酸、可溶性固形物的含量都在發(fā)生著不斷的變化。一、采收成熟度的確定四川甜橙采收時(shí)以固酸比10：1，糖酸比8：1作為最低采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)，蘋果和梨糖酸比為30：1時(shí)采收，果實(shí)品質(zhì)風(fēng)味好。1426、主要化學(xué)物質(zhì)的含量

園藝產(chǎn)品在生長、成熟過程中，其機(jī)械采收人工采收二、采收方法化學(xué)采收143機(jī)械采收人工采收二、采收方法化學(xué)采收26機(jī)械采收適于那些成熟時(shí)果梗與果枝間形成離層的果實(shí)，一般使用強(qiáng)風(fēng)或強(qiáng)力振動(dòng)機(jī)械，迫使果實(shí)從離層脫落，在樹下鋪墊柔軟的帆布?jí)|或傳送帶承接果實(shí)并將果實(shí)送至分級(jí)包裝機(jī)內(nèi)。主要優(yōu)點(diǎn)是采收效率高，節(jié)省勞動(dòng)力，降低采收成本

柑橘機(jī)械化采收1、機(jī)械采收144機(jī)械采收適于那些成熟時(shí)果梗與果枝間形成離層的果實(shí)，一般使作為鮮銷和長期貯藏的園藝產(chǎn)品最好采用人工采收，因?yàn)槿斯げ墒侦`活性很強(qiáng)，機(jī)械損傷少，可以針對(duì)不同的產(chǎn)品、不同的形狀、不同的成熟度，及時(shí)進(jìn)行采收和分類處理。2、人工采收145作為鮮銷和長期貯藏的園藝產(chǎn)品最好采用人工采收，因?yàn)槿?/p>

人工采收另外，只要增加采收工人就能加快采收速度，便于調(diào)節(jié)控制。在我國，由于勞動(dòng)力價(jià)格便宜，園藝產(chǎn)品的采收絕大部分可采用人工采收。

蔬菜邊收獲邊包裝146人工采收另外，只要增加采收工人就能西蘭花邊收獲邊包裝

方法：柑橘、葡萄等果實(shí)的果柄與枝條不易分離，需要用采果剪采收。用復(fù)剪法進(jìn)行采收，蘋果和梨成熟時(shí)，果梗與果枝間產(chǎn)生離層，采時(shí)以手掌將果實(shí)向上一托，果實(shí)即可自然脫落。

番茄人工采收（新疆）147西蘭花邊收獲邊包裝方法：柑橘、葡萄等果實(shí)的果柄與枝條不易人工采收時(shí)應(yīng)注意①戴手套采收。②選用適宜的采收工具。③用采收袋或采收籃進(jìn)行采收。④周轉(zhuǎn)箱大小適中。148人工采收時(shí)應(yīng)注意①戴手套采收。31園藝產(chǎn)品收獲后到貯藏、運(yùn)輸前，根據(jù)種類、貯藏時(shí)間、運(yùn)輸方式及銷售目的，還要進(jìn)行一系列的處理(商品化處理）對(duì)減少采后損失，提高園藝產(chǎn)品的質(zhì)量、商品性和耐貯運(yùn)性能具有十分重要的作用。

第二節(jié)采后商品化處理

（postharvestcommercialhandling)過程主要包括：清洗、整理、挑選、預(yù)貯愈傷、藥劑處理、預(yù)冷、分級(jí)、包裝等環(huán)節(jié)。

149園藝產(chǎn)品收獲后到貯藏、運(yùn)輸前，根據(jù)種類、貯藏時(shí)間、運(yùn)

廣東中山楊氏公司柑橘包裝生產(chǎn)線（西班牙）第二節(jié)采后商品化處理實(shí)例1150

廣東中山楊氏公司柑橘包裝生產(chǎn)線（西班牙）第二節(jié)采后

華隆果菜保鮮公司第二節(jié)采后商品化處理實(shí)例2151

華隆果菜保鮮公司第二節(jié)采后商品化處理實(shí)例234

冬棗分級(jí)包裝生產(chǎn)線（山東）第二節(jié)采后商品化處理實(shí)例3152冬棗分級(jí)包裝生產(chǎn)線（山東）第二節(jié)采后商品化

長型蔬菜，0.5-4噸/小時(shí)(法國，蔬菜分選機(jī))第二節(jié)采后商品化處理實(shí)例4153

長型蔬菜，0.5-4噸/小時(shí)(法國，蔬菜分選機(jī))第二節(jié)

園藝產(chǎn)品由于受生長或貯藏環(huán)境的影響，表面常帶有大量泥土污物，嚴(yán)重影響其商品外觀。所以園藝產(chǎn)品在上市銷售前常需進(jìn)行清洗(cleaning)。在園藝產(chǎn)品的清洗過程中應(yīng)注意清洗用水必須清潔。

產(chǎn)品清洗后，清洗槽中的水含有高濃度的真菌孢子，需及時(shí)將水進(jìn)行更換。清洗槽的設(shè)計(jì)應(yīng)做到便于清洗，可快速簡便排出或灌注用水。另外，可在水中加入漂白粉或50～200ml／L的氯進(jìn)行消毒防止病菌的傳播。一、清洗、整理、挑選第二節(jié)采后商品化處理154園藝產(chǎn)品由于受生長或貯藏環(huán)境的影響，表面常帶有大

清洗第二節(jié)采后商品化處理155

香蕉采后處理保鮮整理、挑選目的是剔除有機(jī)械傷、病蟲危害、外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品，以便改進(jìn)產(chǎn)品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運(yùn)，有利于銷售和食用。清洗、整理、挑選156香蕉采后處理保鮮整理、挑選目的是剔除有機(jī)械傷、二、預(yù)冷(pre—cooling)將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程。根據(jù)食品的種類及冷卻要求的不同，選擇其適用的冷卻方法。157二、預(yù)冷將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速1、預(yù)冷的作用

大多數(shù)園藝產(chǎn)品都需要進(jìn)行預(yù)冷，恰當(dāng)?shù)念A(yù)冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。二、預(yù)冷(pre—cooling)

預(yù)冷是創(chuàng)造良好溫度條件的第一步!1581、預(yù)冷的作用

二、預(yù)冷(pre—cooling)預(yù)冷

預(yù)冷預(yù)冷的方式有多種，一般分為自然預(yù)冷和人工預(yù)冷。人工預(yù)冷中有冰接觸預(yù)冷、風(fēng)冷、水冷和真空預(yù)冷等方式。2、預(yù)冷方法及設(shè)備二、預(yù)冷(pre—cooling)預(yù)冷人工預(yù)冷冰接觸預(yù)冷風(fēng)冷水冷真空預(yù)冷自然預(yù)冷1592、預(yù)冷方法及設(shè)備二、預(yù)冷(pre—cooling

（1）自然降溫冷卻(natureaircooling)

降溫后的冷空氣作為冷卻介質(zhì)流經(jīng)食品時(shí)吸取其熱量，促使其降溫的方法稱為空氣冷卻法。它是將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方，使其自然散熱。這種方式冷卻的時(shí)間較長，受環(huán)境條件影響大，而且難于達(dá)到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度，但是在沒有更好的預(yù)冷條件時(shí)，自然降溫冷卻仍然是一種應(yīng)用較普遍的好方法。

2、預(yù)冷方法及設(shè)備1602、預(yù)冷方法及設(shè)備43(2)水冷卻(hydro-cooling)

水預(yù)冷通過吸取冷水與熱氣產(chǎn)品接觸進(jìn)行熱交換，從而達(dá)到冷卻目的。水冷卻是用冷水沖、淋產(chǎn)品，或者將產(chǎn)品浸在冷水中，使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方式。由于產(chǎn)品的溫度會(huì)使水溫上升，因此，冷卻水的溫度在不使產(chǎn)品受冷害的情況下要盡量低一些，一般為0～1℃。

冷卻水中的微生物可以通過加殺菌劑的方法進(jìn)行控制。2、預(yù)冷方法及設(shè)備161(2)水冷卻(hydro-cooling)2、預(yù)

冷庫空氣冷卻是一種簡單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫中降溫的一種冷卻方法。蘋果、梨、柑橘等都可以在短期或長期貯藏的冷庫內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷。冷庫自然冷卻：方便，但降溫較慢，需12h以上2、預(yù)冷方法及設(shè)備(3)冷庫空氣冷卻(roomcooling)162冷庫空氣冷卻是一種簡單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫中降

(4)強(qiáng)制通風(fēng)冷卻

強(qiáng)制通風(fēng)冷卻是在包裝箱堆或垛的兩個(gè)側(cè)面造成空氣壓力差而進(jìn)行的冷卻，當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過貨堆或集裝箱時(shí)，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。

差壓式預(yù)冷：利用排風(fēng)扇，使箱內(nèi)外產(chǎn)生壓力差，強(qiáng)制通風(fēng)冷卻。降溫較快，需5-7h2、預(yù)冷方法及設(shè)備163(4)強(qiáng)制通風(fēng)冷卻

這種冷卻效果是靠冰的融解潛熱用冰直接接觸，從產(chǎn)品中取走熱量，除了有高冷卻速度外，融冰可一直使產(chǎn)品表面保持濕潤。降溫快，適用廣，但冰水循環(huán)易傳播病原微生物。包裝加冰冷卻是一種古老的方法，就是在裝有產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細(xì)碎的冰塊，一般采用頂端加冰。它適于那些與冰接觸不會(huì)產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品或需要在田間立即進(jìn)行預(yù)冷的產(chǎn)品，如菠菜、花椰菜、抱子甘藍(lán)、蘿卜、蔥等。2、預(yù)冷方法及設(shè)備（5）冰冷卻(icecooling)1642、預(yù)冷方法及設(shè)備（5）冰冷卻(icecooling)包裝內(nèi)加冰或水冰混合165包裝內(nèi)加冰或水冰混合48真空冷卻是將產(chǎn)品放在堅(jiān)固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。壓力減小時(shí)水分的蒸發(fā)加快，當(dāng)壓力減小到4.6mmHg時(shí)，產(chǎn)品就有可能連續(xù)蒸發(fā)冷卻到0℃。3噸真空預(yù)冷裝置2、預(yù)冷方法及設(shè)備(6)真空冷卻(vacuumcooling)166真空冷卻是將產(chǎn)品放在堅(jiān)固、氣密的容器中，迅速抽出空氣

真空預(yù)冷：降溫最快，半小時(shí)降溫至0℃，不受包裝和初溫影響。適用葉菜類(6)真空冷卻(vacuumcooling)167真空預(yù)冷：降溫最快，半小時(shí)降溫至0℃，(6)真空冷卻(va幾種預(yù)冷方法降溫速度比較2、預(yù)冷方法及設(shè)備168幾種預(yù)冷方法降溫速度比較2、預(yù)冷方法及設(shè)備51

涂蠟

是將蠟微粒均勻地分散在水或油中形成穩(wěn)定的懸浮液。園藝產(chǎn)品表面有一層天然的蠟質(zhì)保護(hù)層，往往在采后處理或清洗中受到破壞。涂蠟即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)。涂蠟后可以增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀，同時(shí)對(duì)園藝產(chǎn)品的保存也有利。在國外，涂蠟技術(shù)已有70多年的歷史。

三、涂蠟

（waxing)

169三、涂蠟

果蠟的主要成分是天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機(jī)溶劑等。天然蠟如棕櫚蠟、米糠蠟等；

高聚物包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；

乳化劑包括脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等。

蠟的組成

這些原料必須對(duì)人體無害，符合添加劑標(biāo)準(zhǔn)。170蠟的組成這些原料必須對(duì)人體無害涂蠟的方法:

刷涂浸涂噴淋①涂被厚度均勻、適量。過厚會(huì)引起呼吸失調(diào)，導(dǎo)致一系列生理生化變化，果實(shí)品質(zhì)下降；過薄效果不明顯；②涂料本身必須安全、無毒、無損人體健康；③成本低廉，材料易得，便于推廣。

171涂蠟的方法:①涂被厚度均勻、適量。過厚會(huì)引起呼吸失調(diào)，涂蠟處理只是產(chǎn)品采后一定期限內(nèi)商品化處理的一種輔助措施，只能在上市前進(jìn)行處理或作短期貯藏、運(yùn)輸。否則會(huì)給產(chǎn)品的品質(zhì)帶來不良影響。目前世界發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，蠟液生產(chǎn)已形成商品化、標(biāo)準(zhǔn)化、系列化，涂蠟技術(shù)也實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化。我國現(xiàn)在也有少量蠟液和涂蠟機(jī)械的生產(chǎn)，但質(zhì)量和性能還很差，有待進(jìn)一步提高。

172涂蠟處理只是產(chǎn)品采后一定期限內(nèi)商品化處理的一種輔助

1、分級(jí)的目的和意義

分級(jí)是產(chǎn)品商品化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要手段，并便于產(chǎn)品的包裝和運(yùn)輸及市場(chǎng)的規(guī)范化管理。產(chǎn)品收獲后根據(jù)大小、色澤、重量、成熟度、新鮮度、感病或機(jī)械損傷情況等商品性狀，按照不同銷售市場(chǎng)所要求的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小或品質(zhì)分級(jí)。四、分級(jí)（grading)173四、分級(jí)（grading)56

2、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

在其他國家，等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分為國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在中國，以《標(biāo)準(zhǔn)化法》為依據(jù)，將標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

174

國家標(biāo)準(zhǔn)是由國家標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)頒布，在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)又稱專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、部標(biāo)準(zhǔn)，是在無國家標(biāo)準(zhǔn)情況下由主管機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)化組織批準(zhǔn)發(fā)布，并在某一行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。

地方標(biāo)準(zhǔn)則是在上面兩種標(biāo)準(zhǔn)都不存在的情況下，由地方制定，批準(zhǔn)發(fā)布，在本行政區(qū)域范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定發(fā)布，在本企業(yè)內(nèi)統(tǒng)一使用。

17558

美國園藝產(chǎn)品的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)由美國農(nóng)業(yè)部(USDA)和食品安全衛(wèi)生署(FSQS)制定。目前美國對(duì)園藝產(chǎn)品的正式分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為：特級(jí)——質(zhì)量最上乘的產(chǎn)品；一級(jí)——為主要貿(mào)易級(jí)，大部分產(chǎn)品屬于此范圍；二級(jí)——產(chǎn)品介于一級(jí)和三級(jí)之間，質(zhì)量明顯優(yōu)于三級(jí)；三級(jí)——產(chǎn)品在正常條件下包裝，是可銷售的質(zhì)量最次的產(chǎn)品。176美國園藝產(chǎn)品的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)由美國農(nóng)業(yè)部(USDA)和食品安17760園藝產(chǎn)品由于供食用的部分不同，成熟標(biāo)準(zhǔn)不一致，所以沒有固定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。在許多國家果蔬的分級(jí)通常是根據(jù)堅(jiān)實(shí)度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、成熟度、新鮮度，以及病蟲感染和機(jī)械損傷等多方面考慮。我國一般是在形狀、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲害和機(jī)械傷等方面已經(jīng)符合要求的基礎(chǔ)上，按大小和重量進(jìn)行分級(jí)。3、分級(jí)方法178園藝產(chǎn)品由于供食用的部分不同，成熟標(biāo)準(zhǔn)不一致，所以沒17962120-360杯/分鐘精度1克適用圓型果

180120-360杯/分鐘精度1克適用圓型果分級(jí)生產(chǎn)線控制室181分級(jí)生產(chǎn)線控制室64