11花茶教學(xué)講解課件

花茶花茶--教學(xué)內(nèi)容--概述分類品質(zhì)泡法花茶--教學(xué)內(nèi)容--概述分類品質(zhì)泡法花茶生在山中，一色相同。到了市場，有綠有紅。猜謎：答案：茶生在山中，一色相同。猜謎：答案：茶

花茶又稱熏花茶、香花茶、香片。由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和，通過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。為中國獨(dú)特的一個(gè)茶葉品類。--花茶概述--花茶的原料茶坯香花綠茶、青茶、紅茶茉莉、玫瑰花茶又稱熏花茶、香花茶、香片。由精制茶坯與具宋朝就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品，已能利用香料薰茶。明朝是我國茶類大發(fā)展時(shí)期，出現(xiàn)了散茶，大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)花茶窨制方法也有一定的發(fā)展。清朝咸豐年間，福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶生產(chǎn)。--花茶概述--宋朝就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作花茶加工的歷史，經(jīng)過幾代人的努力使加工工藝不斷發(fā)展：①在窨花方式上：從陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機(jī)械窨；②方法上：從花一層，茶一層→手工拼和→機(jī)械自動拼和；③干燥上：蒸煮焙干→鐵鍋炒干→烘籠烘干→機(jī)械烘干。--花茶概述--花茶加工的歷史，經(jīng)過幾代人的努力使加工工藝不斷--花茶分類--1、按茶坯的不同分如：龍井花茶、毛峰花茶、碧螺春花茶……龍井花茶毛峰花茶碧螺春花茶--花茶分類--1、按茶坯的不同分龍井花茶毛峰花茶碧螺春花茶“花草四雅”蘭花唐菖蒲水仙菊花2、按所窨的花種的不同分“花草四雅”蘭花唐水菊2、按所窨的花種的不同分“園中三杰”玫瑰月季薔薇“園中三杰”玫瑰月薔

梅花第一，譽(yù)為花魁牡丹第二，譽(yù)為花中之王菊花第三，譽(yù)為高風(fēng)亮節(jié)蘭花第四，譽(yù)為花中君子月季第五，譽(yù)為花中皇后杜鵑第六，譽(yù)為花中西施山茶第七，譽(yù)為花中珍品荷花第八，譽(yù)為水中芙蓉桂花第九，譽(yù)為秋風(fēng)送爽

水仙第十，譽(yù)為凌波仙子中國傳統(tǒng)十大名花梅花第一，譽(yù)為花魁中國傳統(tǒng)十大名花11花茶教學(xué)講解課件

很久以前北京茶商陳古秋同一位品茗大師研究北方人喜歡喝什么茶，陳古秋忽然想起有位南方姑娘曾送了一包茶葉未曾品嘗，便尋出請大師品嘗。沖泡時(shí)，碗蓋一打開，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中看到一位美貌的姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會又變成了一團(tuán)氣，陳古秋不解，就問大師，大師說：“這茶是茶中絕品——報(bào)恩茶?！标惞徘锵肫鹪谌昵叭ツ戏劫彶枳】偷暧鲆娨晃还驴嗔尕甑纳倥慕?jīng)歷，那少女訴說家中停放著父親的尸骨，無錢殯葬，陳古秋身為同情，便取了一些銀子給她。三年過去，今春又去南方時(shí)，客店老板轉(zhuǎn)交給他一小包茶葉，說是三年前那位少女送的。當(dāng)時(shí)未沖泡，誰料是精品。“為什么她獨(dú)獨(dú)捧著茉莉花呢？”兩人有沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又出現(xiàn)了。陳古秋一邊品茶一邊悟到：“以我之見，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶?！贝文瓯銓④岳蚧尤氩柚?，從此便有了一種新茶類。很久以前北京茶商陳古秋同一位品茗大師研究北方人喜茉莉花茶，又叫茉莉香片，“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，“窨得茉莉無上味，列作人間第一香。”茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚，多數(shù)以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。茉莉花茶，又叫茉莉香片，“在中國的花茶里，可猴王牌茉莉花茶：產(chǎn)于湖南。一香二濃（猴王花茶的素坯全部來自山清水秀，自然品質(zhì)優(yōu)良且富含有益微量元素的五陵山脈。猴王茶坯集山靈地氣，因而茶葉味鮮爽濃醇，特別耐泡。三泡仍有香、有味、有色，飲后齒頰留香、心曠神怡。

）三美（猴王花茶外形條索緊結(jié)勻整、色澤油潤，給人以美感。

）四純（猴王花茶屬國家綠色食品，無農(nóng)殘及任何污染的純凈飲品。

）猴王牌茉莉花茶：產(chǎn)于湖南。四川花茶——碧潭飄雪

四川花茶以四川蒙山等所產(chǎn)川青為茶坯，具有獨(dú)特的窨制工藝，代表品種為碧潭飄雪，獨(dú)具風(fēng)格。四川花茶——碧潭飄雪四川花茶以四川蒙山等所產(chǎn)川11花茶教學(xué)講解課件11花茶教學(xué)講解課件11花茶教學(xué)講解課件用來衡量干茶量，使投茶量準(zhǔn)確用來衡量干茶量，使投茶量準(zhǔn)確

蘇萌毫是蘇州茶廠創(chuàng)制的特種茉莉花茶，經(jīng)由100多年工藝、32道工序加工而成的歷史名茶。曾獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)名茶稱號，上世紀(jì)40年代被譽(yù)為“花茶之冠”，1990年被評為全國名茶。花茶中的精品蘇萌毫是蘇州茶廠創(chuàng)制的特種茉莉花茶，經(jīng)由10該茶選用江蘇省生成的精制高檔烘青為原料，配以當(dāng)天采摘的茉莉鮮花，經(jīng)過反復(fù)多次的輕花“六窨一提”精工窨制而成。該茶選用江蘇省生成的精制高檔烘青為原料，配以當(dāng)

根據(jù)形狀的不同，如珍珠狀的，著名的有產(chǎn)自福建的“龍團(tuán)珠茉莉花茶”，針狀的有著名品種“銀針茉莉花茶”。根據(jù)形狀的不同，如珍珠狀的，著名的有產(chǎn)自福建龍團(tuán)珠茉莉花茶龍團(tuán)珠茉莉花茶政和茉莉銀針政和茉莉銀針品質(zhì)特點(diǎn)外形條索緊結(jié)勻整，色澤黃綠尚潤；內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮，葉底細(xì)嫩勻亮。茶葉蘇松多細(xì)孔，易吸收空氣中的水汽和氣體含有高分子的棕櫚酸和萜烯類化合物，具有吸收異味的特點(diǎn)提花品質(zhì)特點(diǎn)1、外觀：以條索、色澤、勻整度來評定。

①條索（名優(yōu)茶叫造型）：要求緊結(jié)壯實(shí)。名茶有它自己獨(dú)特要求，如龍井茶要求扁平勻直；碧螺春要求卷曲細(xì)嫩等等。但一般而言，春茶一般條索緊結(jié)重實(shí)，夏秋茶就較輕瘦或粗松。高檔茶要求芽毫多且肥壯。

②色澤：花茶是以綠茶為原料，一般色澤要求嫩綠、黃綠、有光澤為好，夏秋茶比較枯綠欠油潤，秋茶還好些，陳茶灰暗。

③勻整度：干凈勻整為好，特別要檢查非茶類夾雜物，如昆蟲、鐵釘?shù)炔荒苡袚诫s。

1、外觀：以條索、色澤、勻整度來評定。

①條索（名優(yōu)茶2、內(nèi)質(zhì):內(nèi)質(zhì)是茉莉花茶品質(zhì)主要因素，以香氣、滋味、湯色、葉底來鑒別，主要決定于香氣和滋味。2、內(nèi)質(zhì):內(nèi)質(zhì)是茉莉花茶品質(zhì)主要因素，以香氣、滋味、湯色、葉花茶中蘊(yùn)含香氣如何，是非常重要的，它有三項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)：一是香氣的鮮靈度－－即香氣的新鮮程度，與香氣的陳、悶不爽相對立二是香氣的濃度－－香氣持久、耐泡者為濃度好的茉莉花茶，相反香氣薄、不持久、一泡有香，二泡就聞不到香氣，濃度就差了。一般低級別花茶濃度總比不上高級別的花茶。三是香氣的純度－－即香氣純正不雜，與茶味融合協(xié)調(diào)的程度，與雜味、怪氣、香氣悶濁相對立。花茶中蘊(yùn)含香氣如何，是非常重要的，它有三項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)：②滋味：主要評濃度和鮮純度。品嘗花茶滋味純正濃醇為好。滋味與香氣在正常情況下，一般是相關(guān)性。香氣鮮滋味爽；香氣濃滋味醇。②滋味：主要評濃度和鮮純度。品嘗花茶滋味純正濃醇為好。滋味與③湯色：以黃綠、清澈明亮為好，黃暗或泛紅為劣。

③湯色：以黃綠、清澈明亮為好，④葉底：嫩綠、黃綠、勻亮為好，粗展、欠勻、色暗或紅色葉底為劣。④葉底：嫩綠、黃綠、勻亮為好，粗展、不同的花茶功效也不同，在選購的時(shí)候需看清其作用，比如說洋甘菊特別具有安定神經(jīng)與助消化系統(tǒng)的作用，最適合餐后與睡前飲用，是容易失眠的人的最佳茶飲。玉蝴蝶花、千日紅、紅巧梅、桃花等，常喝都有美容、潤膚、祛斑、減肥等效果。蘆薈有清火去痘的作用。黃色的金蓮花，能治鼻炎、扁桃體炎、口瘡等，對專門吸煙的人很有效果。紫羅蘭能保護(hù)支氣管，適合吸煙過多者飲用，同時(shí)還有治療便秘的功效。不同的花茶功效也不同，在選購的時(shí)候需看清其作用像月季花、紅花茶有活血的作用，懷孕的婦女就不能喝。而海棠花、野菊花茶比較寒涼，脾胃虛弱的人也不宜飲用。因此，大家在挑選花茶時(shí)不能只重外觀，一定要了解清楚花茶的功效。另外還要提醒的是，在家喝花茶，花茶宜現(xiàn)泡現(xiàn)飲，不能喝隔夜花茶。像月季花、紅花茶有活血的作用，懷孕的婦女就不能喝。而海棠花、自制花茶薄荷茶材料：干薄荷１５克、綠茶３克、冰糖少許。做法：１、鍋內(nèi)放入２千克的水煮沸熄火。２、放入薄荷葉、綠茶。３、待涼后濾出殘?jiān)?，再加入冰糖攪勻即可引用。功效：清清涼涼的薄荷能消除夏日的火氣荷腸胃郁悶。如果患有夏季熱感冒，這是一道很不錯(cuò)的調(diào)理飲品。

自制花茶猜謎言對青山不是青二人土上說分明三人騎牛牛無角草木中間一個(gè)人言對青山不是青（言+青=請），二人土上說分明（人人+土=坐），三人騎牛牛無角（三+人+“無角?！?奉），草木之中有一人（艸+人+木=茶）。猜謎言對青山不是青（言+青=請），二人土上說分明（人人+土=花茶茶藝表演花茶茶藝表演中國茶

集天地之正氣納日月之精華滋潤你綠色的靈魂淡淡然有謙謙君子之風(fēng)在一個(gè)古老的東方國度里穿越歷史的重幕延展你綿綿不息的生命透過悠悠清香將虔誠超度水的撫摸舒展你亮麗的本色在沉浮間讓生命綠意盎然絲絲清冽種種風(fēng)致綿綿不絕……中國茶集天地之正氣小結(jié)：今天我們主要學(xué)習(xí)了花茶的概述、花茶的分類、花茶的品質(zhì)和觀看了花茶的茶藝表演。小結(jié)：今天我們主要學(xué)習(xí)了花茶的概述、花茶的分類、花茶的品質(zhì)和作業(yè)1、花茶有哪些分類？請舉例說明。2、怎么鑒別花茶？作業(yè)花茶花茶--教學(xué)內(nèi)容--概述分類品質(zhì)泡法花茶--教學(xué)內(nèi)容--概述分類品質(zhì)泡法花茶生在山中，一色相同。到了市場，有綠有紅。猜謎：答案：茶生在山中，一色相同。猜謎：答案：茶

花茶又稱熏花茶、香花茶、香片。由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和，通過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。為中國獨(dú)特的一個(gè)茶葉品類。--花茶概述--花茶的原料茶坯香花綠茶、青茶、紅茶茉莉、玫瑰花茶又稱熏花茶、香花茶、香片。由精制茶坯與具宋朝就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品，已能利用香料薰茶。明朝是我國茶類大發(fā)展時(shí)期，出現(xiàn)了散茶，大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)花茶窨制方法也有一定的發(fā)展。清朝咸豐年間，福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶生產(chǎn)。--花茶概述--宋朝就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作花茶加工的歷史，經(jīng)過幾代人的努力使加工工藝不斷發(fā)展：①在窨花方式上：從陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機(jī)械窨；②方法上：從花一層，茶一層→手工拼和→機(jī)械自動拼和；③干燥上：蒸煮焙干→鐵鍋炒干→烘籠烘干→機(jī)械烘干。--花茶概述--花茶加工的歷史，經(jīng)過幾代人的努力使加工工藝不斷--花茶分類--1、按茶坯的不同分如：龍井花茶、毛峰花茶、碧螺春花茶……龍井花茶毛峰花茶碧螺春花茶--花茶分類--1、按茶坯的不同分龍井花茶毛峰花茶碧螺春花茶“花草四雅”蘭花唐菖蒲水仙菊花2、按所窨的花種的不同分“花草四雅”蘭花唐水菊2、按所窨的花種的不同分“園中三杰”玫瑰月季薔薇“園中三杰”玫瑰月薔

梅花第一，譽(yù)為花魁牡丹第二，譽(yù)為花中之王菊花第三，譽(yù)為高風(fēng)亮節(jié)蘭花第四，譽(yù)為花中君子月季第五，譽(yù)為花中皇后杜鵑第六，譽(yù)為花中西施山茶第七，譽(yù)為花中珍品荷花第八，譽(yù)為水中芙蓉桂花第九，譽(yù)為秋風(fēng)送爽

水仙第十，譽(yù)為凌波仙子中國傳統(tǒng)十大名花梅花第一，譽(yù)為花魁中國傳統(tǒng)十大名花11花茶教學(xué)講解課件

很久以前北京茶商陳古秋同一位品茗大師研究北方人喜歡喝什么茶，陳古秋忽然想起有位南方姑娘曾送了一包茶葉未曾品嘗，便尋出請大師品嘗。沖泡時(shí)，碗蓋一打開，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中看到一位美貌的姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會又變成了一團(tuán)氣，陳古秋不解，就問大師，大師說：“這茶是茶中絕品——報(bào)恩茶?！标惞徘锵肫鹪谌昵叭ツ戏劫彶枳】偷暧鲆娨晃还驴嗔尕甑纳倥慕?jīng)歷，那少女訴說家中停放著父親的尸骨，無錢殯葬，陳古秋身為同情，便取了一些銀子給她。三年過去，今春又去南方時(shí)，客店老板轉(zhuǎn)交給他一小包茶葉，說是三年前那位少女送的。當(dāng)時(shí)未沖泡，誰料是精品?！盀槭裁此?dú)獨(dú)捧著茉莉花呢？”兩人有沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又出現(xiàn)了。陳古秋一邊品茶一邊悟到：“以我之見，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶?！贝文瓯銓④岳蚧尤氩柚?，從此便有了一種新茶類。很久以前北京茶商陳古秋同一位品茗大師研究北方人喜茉莉花茶，又叫茉莉香片，“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，“窨得茉莉無上味，列作人間第一香。”茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚，多數(shù)以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。茉莉花茶，又叫茉莉香片，“在中國的花茶里，可猴王牌茉莉花茶：產(chǎn)于湖南。一香二濃（猴王花茶的素坯全部來自山清水秀，自然品質(zhì)優(yōu)良且富含有益微量元素的五陵山脈。猴王茶坯集山靈地氣，因而茶葉味鮮爽濃醇，特別耐泡。三泡仍有香、有味、有色，飲后齒頰留香、心曠神怡。

）三美（猴王花茶外形條索緊結(jié)勻整、色澤油潤，給人以美感。

）四純（猴王花茶屬國家綠色食品，無農(nóng)殘及任何污染的純凈飲品。

）猴王牌茉莉花茶：產(chǎn)于湖南。四川花茶——碧潭飄雪

四川花茶以四川蒙山等所產(chǎn)川青為茶坯，具有獨(dú)特的窨制工藝，代表品種為碧潭飄雪，獨(dú)具風(fēng)格。四川花茶——碧潭飄雪四川花茶以四川蒙山等所產(chǎn)川11花茶教學(xué)講解課件11花茶教學(xué)講解課件11花茶教學(xué)講解課件用來衡量干茶量，使投茶量準(zhǔn)確用來衡量干茶量，使投茶量準(zhǔn)確

蘇萌毫是蘇州茶廠創(chuàng)制的特種茉莉花茶，經(jīng)由100多年工藝、32道工序加工而成的歷史名茶。曾獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)名茶稱號，上世紀(jì)40年代被譽(yù)為“花茶之冠”，1990年被評為全國名茶?；ú柚械木诽K萌毫是蘇州茶廠創(chuàng)制的特種茉莉花茶，經(jīng)由10該茶選用江蘇省生成的精制高檔烘青為原料，配以當(dāng)天采摘的茉莉鮮花，經(jīng)過反復(fù)多次的輕花“六窨一提”精工窨制而成。該茶選用江蘇省生成的精制高檔烘青為原料，配以當(dāng)

根據(jù)形狀的不同，如珍珠狀的，著名的有產(chǎn)自福建的“龍團(tuán)珠茉莉花茶”，針狀的有著名品種“銀針茉莉花茶”。根據(jù)形狀的不同，如珍珠狀的，著名的有產(chǎn)自福建龍團(tuán)珠茉莉花茶龍團(tuán)珠茉莉花茶政和茉莉銀針政和茉莉銀針品質(zhì)特點(diǎn)外形條索緊結(jié)勻整，色澤黃綠尚潤；內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮，葉底細(xì)嫩勻亮。茶葉蘇松多細(xì)孔，易吸收空氣中的水汽和氣體含有高分子的棕櫚酸和萜烯類化合物，具有吸收異味的特點(diǎn)提花品質(zhì)特點(diǎn)1、外觀：以條索、色澤、勻整度來評定。

①條索（名優(yōu)茶叫造型）：要求緊結(jié)壯實(shí)。名茶有它自己獨(dú)特要求，如龍井茶要求扁平勻直；碧螺春要求卷曲細(xì)嫩等等。但一般而言，春茶一般條索緊結(jié)重實(shí)，夏秋茶就較輕瘦或粗松。高檔茶要求芽毫多且肥壯。

②色澤：花茶是以綠茶為原料，一般色澤要求嫩綠、黃綠、有光澤為好，夏秋茶比較枯綠欠油潤，秋茶還好些，陳茶灰暗。

③勻整度：干凈勻整為好，特別要檢查非茶類夾雜物，如昆蟲、鐵釘?shù)炔荒苡袚诫s。

1、外觀：以條索、色澤、勻整度來評定。

①條索（名優(yōu)茶2、內(nèi)質(zhì):內(nèi)質(zhì)是茉莉花茶品質(zhì)主要因素，以香氣、滋味、湯色、葉底來鑒別，主要決定于香氣和滋味。2、內(nèi)質(zhì):內(nèi)質(zhì)是茉莉花茶品質(zhì)主要因素，以香氣、滋味、湯色、葉花茶中蘊(yùn)含香氣如何，是非常重要的，它有三項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)：一是香氣的鮮靈度－－即香氣的新鮮程度，與香氣的陳、悶不爽相對立二是香氣的濃度－－香氣持久、耐泡者為濃度好的茉莉花茶，相反香氣薄、不持久、一泡有香，二泡就聞不到香氣，濃度就差了。一般低級別花茶濃度總比不上高級別的花茶。三是香氣的純度－－即香氣純正不雜，與茶味融合協(xié)調(diào)的程度，與雜味、怪氣、香氣悶濁相對立。花茶中蘊(yùn)含香氣如何，是非常重要的，它有三項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)：②滋味：主要評濃度和鮮純度。品嘗花茶滋味純正濃醇為好。滋味與香氣在正常情況下，一般是相關(guān)性。香氣鮮滋味爽；香氣濃滋味醇。②滋味：主要評濃度和鮮純度。品嘗花茶滋味純正濃醇為好。滋味與③湯色：以黃綠、清澈明亮為好，黃暗或泛紅為劣。

③湯色：以黃綠、清澈明亮為好，④葉底：嫩綠、黃綠、勻亮為好，粗展、欠勻、色暗或紅色葉底為劣。④葉底：嫩綠、黃綠、勻亮為好，粗展、不同的花茶功效也不同，在選購的時(shí)候需看清其作用，比如說洋甘菊特別具有安定神經(jīng)與助消化系統(tǒng)的作用，最適合餐后與睡前飲用，是容易失眠的人的最佳茶飲。玉蝴蝶花、千日紅、紅巧梅、桃花等，常喝都有美容、潤膚、祛斑、減肥等效果。蘆薈有清火去痘的作用。黃色的金蓮花，能治鼻炎、扁桃體炎、口瘡等，對專門吸煙的人很有效果。紫羅蘭能保護(hù)支氣管，適合吸煙過多者飲用，同時(shí)還有治療便