家庭飲食健康現(xiàn)狀調(diào)查表及報告

一、項目：食品與自我二、選題背景希望以此次活動，影響同學(xué)、影響家庭，讓更多的人參與食品安全活動的探究，為環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展貢獻一份力量。三、研究目的了解某些家庭健康食品制作過程和作用。培養(yǎng)同學(xué)們善于觀察，樂于實踐的探究精神。用自己的行動帶動家庭，繼而號召社會共同參與健康飲食活動四、研究方法：本次調(diào)查活動有9名同學(xué)組成2個小組，通過各種渠道查閱資料例如：上網(wǎng)查找、讀課外書籍等;還通過多種形式的調(diào)查與分析研究向同學(xué)們展示家庭健康食品制作的方法和食用健康食品的意義。五、研究過程（一）成立綜合實踐活動小組第一組組長：談俊軒組員：鄧鎮(zhèn)濤朱琳梁俊杰第二組組長：羅楚瑩組員：張俊銘馮希陳志榮楊大泳具體分工：1、第二小組負責(zé)搜集資料2、第二小組負責(zé)調(diào)查問卷談俊軒鄧鎮(zhèn)濤羅楚瑩5、實踐活動全體組員參與問卷調(diào)查：1、我們對全校200名同學(xué)的家庭進行問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示喜歡吃在街邊買的香口食品作早餐食用的占90%對食用垃圾食品對人體的害處不了解的占89%喜歡吃媽媽在家里做的健康食品的占30%整個問卷統(tǒng)計下來，具有健康飲食意識的人占2.1%。小結(jié)：通過對部分學(xué)生進行的問卷調(diào)查，同學(xué)們意識到作為小學(xué)生很少關(guān)注健康飲食的問題，健康飲食意識也相對薄弱，故我們很有必要倡導(dǎo)健康飲食，從學(xué)生開始。2、對50名學(xué)生的家長進行健康飲食意識調(diào)查小結(jié)：在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)家長中注意食品的營養(yǎng)平衡、注意多攝取含維生素、鈣和食物纖維豐富的食品，都有較為關(guān)注。通過實踐調(diào)查活動，了解幾種家庭健康食品制作的方法和作用。1、了解艾餅的制作方法與作用通過上網(wǎng)查閱資料，了解艾草的藥用價值。因此，用艾草制作出家庭健康食品，能讓我們生活得更健康。制作方法把采集到的野生艾苗清洗干凈2.把艾苗放入沸水中飛水剁碎飛水后的艾苗把適量的紅糖放入沸水中融化把剁碎艾苗倒進兩種米粉中并用力攪和加入融好糖水與兩種米粉中用力搓加入少量花生油再用力搓取一小塊搓好的粉團用力搓成圓形狀，從中間放入餡料，再搓成圓形狀。把搓成圓形狀的艾團放入蒸盤，并用烷葉墊好，以防止粘連。放入蒸爐中，蒸20分鐘。出爐，熱食味道更皆。自制艾餅的作用A、制作方便。B、具有抗菌及抗病毒作用。C、有使容貌美麗功能，還可治受涼。D、清淡健康，老少咸宜。E、不含任何化防腐劑，食用安全。2、了解馬蹄糕的制作方法與作用、了解的馬蹄作用、了解馬蹄糕的制作方法準(zhǔn)備材料：馬蹄粉、少量紅糖、清水將馬蹄粉與水?dāng)嚢?分鐘，讓它完全融化于水。把一半水放進鍋里煮沸，放入紅糖待紅糖融后加入一半融化于水的馬蹄粉，輕輕攪拌。把生漿的熟漿和在一起，放進盤子里，蒸二十分鐘。待其冷卻后，就可切成小塊食用。自制馬蹄糕好處A、含豐富的微量元素，老少咸宜。B、制作方便。D、不含任何防腐劑利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱;又富含粘液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。六、研究結(jié)果有些學(xué)生有偏食和擇食的習(xí)慣，喜歡吃這種、不喜歡吃那種，或只吃幾種食物，其他的一概不吃，這樣就會造成營養(yǎng)上的不平衡，易造成多種維生素和礦物質(zhì)的缺乏?！懊褚允碁樘?，食以安為先”。飲食是生活中最常見的事，也是與我們的生活最息息相關(guān)的事?，F(xiàn)在我們意識到健康飲食還為時不晚!為了我們擁有健康的體魄，讓我們堅持膳食多樣化和常食用家庭制作的健康食品??通過本次的調(diào)查研究活動，使我們了解到很多健康飲食的相關(guān)知識，增強了食品安全意識，提高了自我保護的能力;同時也了解一些健康食品的制作過程，還利用自己查詢到的知識，倡導(dǎo)家庭共同參與到健康飲食行列中去，有效地培養(yǎng)了同學(xué)們的探究精神。今后我們會更多關(guān)注飲食健康問題，少吃垃圾食品，在家里，向爸爸媽媽或親戚朋友宣傳健康飲食知識，在家里擔(dān)當(dāng)起家庭質(zhì)檢員的重任。八、家長點評及反思鄧鎮(zhèn)濤家長：兒子改正了挑食的不良飲食習(xí)慣。特別是改掉了晚餐要吃炸雞煺豬排的習(xí)慣。在放學(xué)路上，不再讓媽媽買給吃零了。正是因為他參加了這次活動后，學(xué)校從細節(jié)處關(guān)注每一個孩子、及時有效的與家長做好溝通，讓孩子漸漸養(yǎng)成了健康飲食習(xí)慣，作為家長是無比欣慰的。一、世界的膳食模式和中國的飲食存在的問題當(dāng)今世界大致有三種膳食結(jié)構(gòu)模式：二發(fā)展中國家模式。也稱溫飽模式，主要以植物性食物為主，動物性食物較少，膳食質(zhì)量不高蛋白質(zhì)、脂肪攝入量都低，一些經(jīng)濟不發(fā)達國家年人均消費谷類與薯類達200kg，肉蛋魚不過5g，奶類也不多。三是日本模式。也稱營養(yǎng)模式，主要特點是既有以糧食為主的東方膳食傳統(tǒng)特點，也吸取了歐美國家膳食長處。動、植物性食物消費量比較均衡，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量基本符合營養(yǎng)要求，膳食結(jié)構(gòu)比較合理，以日本人的膳食為代表。人均年攝取糧食110kg,動物性食品135kg左右。中國家庭飲食方面存在的主要問題，是不能科學(xué)合理地把握攝入食物的結(jié)構(gòu)和數(shù)量。在結(jié)構(gòu)方面存在的主要問題，一是畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。二是鈣、鐵、維生素A等微量元素普遍不足。三是蔬菜的攝入量明顯減少，絕大多數(shù)居民仍沒有形成經(jīng)常進食水果的習(xí)慣。二、珠三角居民的膳食結(jié)構(gòu)和飲食方式調(diào)查為了解珠三角居民的家庭飲食方式和膳食結(jié)構(gòu)，我們專業(yè)對此展開了調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近八成的居民對平衡膳食有一定的了解。其中，4%的居民了解較深入，而74.7%的居民了解的信息還不夠多、不夠深入另外有兩成的的居民對此概念毫無認知和了解。居民對早餐進食的比較重視，七成的居民每天吃早餐，經(jīng)常吃的占25.7%，不吃早餐的只有3%。說明人們的飲食習(xí)慣還是不錯的，有注意到早餐的重要性。這些年來，國家和有關(guān)機構(gòu)一直提倡居民常食用奶類、豆類及其制品，得到了一定的成效，然而由于習(xí)慣、價格和近些日子的奶類的安全問題等原因，牛奶和豆奶在家庭膳食中還沒有十分普及。調(diào)查顯示，6.8%的居民每天都飲用，50%有時飲用，“很少吃”和“不吃”共占了43.2%?？梢娬块T應(yīng)加強這方面的宣傳，并且完善食品安全的監(jiān)督制度。在平衡膳食金字塔中，蔬菜水果排在第二層，主要提供膳食纖維礦物質(zhì)、維生素E和胡蘿卜素，提倡每天食用蔬菜400-500克、水果100-200克。調(diào)查顯示，水果在居民的家庭膳食中所占的地位十分重要，一周吃5次以上的占了41.6%，表明人們基本上每天都有吃水果的習(xí)慣，水果對人體健康的重要性已經(jīng)得到了普遍的認可。所調(diào)查的居民中大部分是南方人，比較喜歡吃青菜。從調(diào)查的結(jié)果看，每天吃深色蔬菜的占45.9%，經(jīng)常吃的占5.%，可見人們對深色蔬菜的偏愛，對蔬菜的攝入合理。深色蔬菜不僅胡蘿卜素含量高，礦物質(zhì)、維生素C、維生素B2的含量都很高，可以說深色蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)是最豐富的。維生素含量要比淺色蔬菜高很多。由于南方人的生活習(xí)慣，在這方面的飲食比較合理。在家庭烹調(diào)方式，超過一半的居民是采用水加熱方式，即蒸，煮燜，燉，熬等，這也是比較有利于人體健康的一種亨調(diào)方式。42.7%的居民用油加熱方式（煎，炒，亨，炸），采用煎，炸方式做出來的食品要少吃，多吃不利于人體健康。約4%的居民是采用電加熱方式（微波爐，烤箱），和不加熱方式（涼拌，生吃）。對剩菜的處理中，數(shù)據(jù)顯示8%的居民選擇“立即把它吃完”，58.7%的選擇“貯藏好并盡快吃完”，14.7%選擇“留到下一餐再吃”，18.6%會選擇倒掉。從中可以看出大部分人還是比較注重將菜當(dāng)餐吃完或者儲藏好盡快吃完的，說明大家對剩菜的衛(wèi)生問題還是比較重視的。在來不及做飯或不愿做飯的情況下，19.5%的居民選擇“到餐館用餐”，選擇“熱剩飯”的也占19.5%，“吃方便面等方便食品”的占24.7%，“買盒飯等外賣”的占20.7%，選擇其他方式的占15.6%。數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)有比較多的人會選擇吃方便面，而到餐館吃飯或者吃剩飯以及叫外賣的也占了很大的比例，說明現(xiàn)在大家為了適應(yīng)快節(jié)奏的生活，會有比較多人是吃方便面或出去用餐的，相對比較少人自己做飯，方便面不能太過經(jīng)常吃，這樣會不利于身體健康的，最好還是自己做飯，這樣會比較衛(wèi)生和營養(yǎng)。三、膳食結(jié)構(gòu)和飲食方式改進建議在人們習(xí)以為常的飲食習(xí)慣中，常常有不利于健康的飲食方式注意一日三餐的進食比例。從營養(yǎng)學(xué)角度講，最理想的三餐比例應(yīng)該是一天能量攝入總量中早餐占到25%到30%，午餐占到40%左右，晚餐占30%到35%。而在營養(yǎng)搭配中，晚餐中脂肪類食品應(yīng)該盡可能少，最好占整個晚餐的25%左右，除去蛋白質(zhì)占的12%，其余的都應(yīng)該是碳水化合物，盡可能少用鹽和味精等調(diào)味品，提倡清淡一點，可以多一點蔬菜和五谷雜糧?？朔绮婉R虎晚餐豐富的壞習(xí)慣。提倡“早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少”的飲食習(xí)慣，進食七分飽恰當(dāng)。要提醒的是，營養(yǎng)過剩、晚餐太晚等“問題晚餐”潛在很多健康隱患，是引起多種疾病的“罪魁禍?zhǔn)住?，其危害不容忽視，廣大市民一定要養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣。盡量減少外出就餐，若可能選擇在家煮食。健康的烹飪方式應(yīng)是低溫、少油。眾所周知，高溫、油炸會破壞掉食物中的營養(yǎng)素，特別是蔬菜中的維生素。如油炸、燒烤方式會將食物中的維生素破壞殆盡，脂肪、蛋白質(zhì)也會受到損失。此外，高溫烹調(diào)過程中形成的廚房油煙已成為我國室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一，會危害健康。除了堅持“低溫”、“少油”外，在烹飪過程中我們還應(yīng)注意一些營養(yǎng)保留之道，如淘米最好不要超過2遍，否則會流失大量的B族維生素;面湯、餃子湯、米湯不要棄而不食，因為里面溶解了大部分的維生素及相當(dāng)部分的礦物質(zhì);不要在食物中放堿，那樣會造成食物中維生素和礦物質(zhì)的大量損失，特別是維生素B1和維生素B2。更重要的是改善飲食習(xí)慣，合理安排日常飲食1）食物多樣，谷類為主。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素，應(yīng)食用多種食物，使之互補，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。多種食物應(yīng)包括五大類：即谷類及薯類、動物性食品、豆類及其制品、蔬菜水果類、純熱能食品。3）常吃奶類、豆類或其制品。奶類是天然鈣質(zhì)的極好來源，不僅含量高，且吸收利用率也高，膳食中充足的鈣可提高兒童、青少年的骨密度延緩骨質(zhì)疏松發(fā)生的年齡;減慢中老年人骨質(zhì)丟失的速度。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、維生素及植物化學(xué)物。4）常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。肥肉和葷油攝入過多是肥胖、高脂血癥的危險因素。豬肉是我國人民的主要肉食，豬肉的脂肪含量5遠遠高于雞、魚、兔、牛肉等，應(yīng)減少吃豬肉的比例，增加禽肉類的攝入量。食量與體力活動平衡，保持適宜體重。因此，要保證能量入與出的平衡，維持適宜體重。吃清淡少鹽的膳食即膳食不要太油、太咸。正常成人每日烹調(diào)用油不應(yīng)超過25克（半兩），食鹽6克。如飲酒，應(yīng)限量。吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。四、結(jié)語家庭健康的飲食方式是事關(guān)國民的身體健康，是構(gòu)建和諧社會的物質(zhì)基礎(chǔ)。改善國民的身體素質(zhì)有利于提高民眾的生存、生活和生命質(zhì)量，有利于減輕醫(yī)療負擔(dān)，有利于推進社會的進步。提倡健康飲食，保證食品安全，人與社會才能實現(xiàn)和諧;和諧社會的核心是以人為本，就是要以實現(xiàn)人的全面發(fā)展為著眼點和歸宿點。構(gòu)建和諧社會首先要從事關(guān)民眾飲食安全的點滴小事或小環(huán)節(jié)上做起。膳食結(jié)構(gòu)和飲食方式狀況調(diào)查問卷1、你了解中國居民平衡膳食寶塔嗎?A、很了解B、知道一些C、不知道,沒聽過2、您和家人是否吃早餐?A、每天都吃B、有時吃C、很少吃D、不吃3、你和家人是否經(jīng)常喝牛奶或豆奶?A、每天都吃B、有時吃C、很少吃D、不吃4、您一周吃幾次水果?A、1-2次B、3-4次C、5-6次D、每天吃E、不吃5、您和家人是否經(jīng)常吃深色蔬菜?A每天都吃B、有時吃C、很少吃D、不吃6、您和家人經(jīng)常吃下列哪種食品：（有幾項選幾項）A、方便面B、甜點C、油炸食品D、腌醬菜品E、臘肉制品F、罐頭G、其他7、您家飯菜的葷素搭配如何?A、葷食為主B、素食為主C葷素各半D、沒講究8、你是否有偏食的習(xí)慣？（）A.有B.沒有你偏哪類（）A.豬肉類B.雞肉類C.魚肉類D.蔬菜類E.水果類9、平時您家菜肴經(jīng)常采取的主要烹調(diào)方式：（選最常見的前2種）A、油加熱（煎炒烹炸）B、水加熱（蒸煮燜燉熬）C、電加熱（微波爐、烤箱）D、不加熱（涼拌、生吃）10、平時您家用餐后若有剩菜，會如何處理?A、立即把它吃完B、貯藏好并盡快吃完C、留到下一餐再吃D、倒掉11、如果您家來不及做飯或不愿做飯，您通常如何用餐：A、到餐館用餐B、熱剩飯C、吃方便面等方便食品D、買盒飯等外賣E、其他一、垃圾食品的種類及危害（一）油炸類食品1、能量密度高，經(jīng)常進食易導(dǎo)致肥胖。2、含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，是導(dǎo)致心腦血管疾病的元兇（油炸淀粉）。3、在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。4、破壞維生素，蛋白質(zhì)變性。（二）腌制類食品1、鈉鹽含量超標(biāo)，造成腎臟負擔(dān)加重、高血壓風(fēng)險增高。3、在腌制過程中容易滋生微物。4、高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。（三）加工類肉食品1、含致癌物質(zhì)--亞硝酸鹽。2、含大量防腐劑、增色劑和保色劑等添加劑，加重肝臟負擔(dān)。（四）餅干、糖果類食品1、食用香精和色素多，易損傷肝臟。2、嚴重破壞維生素。3、熱量過多、營養(yǎng)成分低。4、過多攝入糖會使胰臟負擔(dān)過重。（五）碳酸飲料類食品1，含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣。2、含糖量過高，易導(dǎo)致肥胖，喝后有飽脹感，影響正餐。（六）方便類食品1、鹽分含量高增加腎負荷升高血壓。2、含人造脂肪（反式脂肪酸），影響心腦血管。3、含防腐劑和香精，加重肝臟負擔(dān)。4、只有熱量，沒有營養(yǎng)。（七）罐頭類食品1、營養(yǎng)素特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。2、蛋白質(zhì)變性。（八）蜜餞類食品1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽。2、含防腐劑香精等添加劑損害肝臟。3、含較高鹽分導(dǎo)致血壓升高腎臟負擔(dān)加重。（九）冷凍甜品類食品1、奶油含量較高極易引起肥胖。2、含糖量過高影響正餐。3、溫度過低刺激胃腸道。（十）燒烤類食品1、含強致癌物質(zhì)苯并芘。2、1只烤雞腿=60支煙毒性。3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔(dān)）。三、健康食品（一）豆類食品（二）十字花科蔬菜包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)點是含有較多的維生素C、胡蘿卜素，比如，西蘭花中維生素C含量達50?60mg/100g,胡蘿卜素含量也很高，達到7210?滋g/100g，為常吃蔬菜之最。（三）牛奶牛奶含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源，且有較高的消化吸收率。老年人一般如能保證每天250g奶類，有益于營養(yǎng)均衡，延緩骨質(zhì)丟失速度，防治骨質(zhì)疏松。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性