2022年幼兒園膳食工作計劃范文

2022年幼兒園膳食工作計劃范文2022年幼兒園膳食工作計劃范文時間真是轉(zhuǎn)瞬即逝，我們又將迎來新的喜悅之情、新的收獲，我們需要開始做一個工作計劃。但是相信很多相態(tài)人幾乎是毫無頭緒的狀態(tài)吧，下面是整理的2022年幼兒園膳食工作計劃范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。膳食項目管理管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不可忽視，因為膳食做不好孩子就不能獲得更少營養(yǎng)，健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有計劃地進行，并對膳食工作進行一定的工作評價。當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食承諾的要求越來越重視越來越講科學(xué)，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。一、本學(xué)期根據(jù)《園務(wù)計劃》和《衛(wèi)生保健教育工作計劃》，制訂了科學(xué)合理的膳食工作計劃。成立膳食管理工作小組，成立了由園長、保健師、廚師長及開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性實驗。我們虛心請教，深刻理解科學(xué)的配菜方法，進行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。二、科學(xué)安排膳食，保證營養(yǎng)平衡。要可以保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給中幼兒應(yīng)當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足兒童的生長發(fā)育。我園學(xué)生宿舍管理員在安排食譜的時候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養(yǎng)要求高的表現(xiàn)形式，力求營養(yǎng)搭配一般性均衡、品種多樣化。每周的由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證菜色便于操作，易于烹制。1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細有機結(jié)合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、營養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。2、講究營養(yǎng)平衡。合理營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3~6它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不會中才隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的份量，淺色蔬菜不能截短切去深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較的營養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。3、按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜已上市不同，氣候變化和成人生長發(fā)育、活動量的情況相異，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠多的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長發(fā)育和活動的需求。夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和性生活相對減少，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要以鮮艷質(zhì)感的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型式來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥十二指腸多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量減少，由于寒冷，自身消耗熱量非常多，就需要從能量食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些糖分，高蛋白的食物，還可用排骨等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒醬料愛吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。三、注重調(diào)查了解，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。還經(jīng)常深入班級，實地觀察幼兒的過夜情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察排尿幼兒的進食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否正確、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查常規(guī)幼兒的生活常規(guī)和飲茶情況，老師也經(jīng)常教育不存在浪費水果的現(xiàn)象。平時每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求雜務(wù)意見，如發(fā)現(xiàn)問題及時變更與妥善改進。四、重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)，防止?fàn)I養(yǎng)流失，增進幼兒食欲。烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增強食欲，是促進營養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不怎么科學(xué)，也會并使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)洌趾虾跣l(wèi)生的承諾?？茖W(xué)烹調(diào)六要求：1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。2、切：根據(jù)小兒消化基本功能，尚未發(fā)育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細、碎，但是有易造成原料的營養(yǎng)與空氣的接觸機會和接觸面增多，導(dǎo)致營養(yǎng)素的水解，損失增加，所以具體操作時應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的損失。3素搭配，粗細搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），這樣可利用蛋白質(zhì)的互補作用，提高其生物價值。4、燙：根據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持鮮艷的`色澤，又不影響口味。5、烹：減少營養(yǎng)素流失的做菜，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)膨脹，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱中這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及營養(yǎng)的利用。6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)注意加水加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性離子營養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，會使原料中的核酸使到凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴參巴調(diào)料時放入最好。五、健康的膳食環(huán)境進餐環(huán)境的直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進餐環(huán)境包括物理環(huán)境物理學(xué)和心理環(huán)境四個方面，健康環(huán)境（物理）是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具環(huán)保型美觀、大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅煥然一新。健康的心理環(huán)境是指飲食膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進餐。還呂齊縣一些輕松、優(yōu)美的音樂，3注意進餐的安全與衛(wèi)生。六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生1、扎實推進衛(wèi)生宣傳工作，定期對保教人員培訓(xùn)和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教育工作活動，利用“家長會”、“伙委會”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式宣揚向家長宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識，取得幼兒家長對衛(wèi)生保健工作的支持與配合。2、預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日后新生兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現(xiàn)，使幼兒有個良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。3、幼兒的食品可分為五類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合一定的衛(wèi)生要求，才能滿足幼兒的健康需要。七、展示菜譜、家園相互溝通。我們將每周的食譜公布在學(xué)校外的食譜公立學(xué)校欄上，讓家長清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通協(xié)作的橋梁，努力排瀝幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營養(yǎng)每一位家長都希望孩子能健康、茁壯地成長。1、保健醫(yī)合理計劃膳食，與工作人員共同制定營養(yǎng)平衡的食譜。保健醫(yī)制定食譜時，力求礦物質(zhì)搭配合理、均衡，品種多樣化，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標(biāo)準(zhǔn)的各種營養(yǎng)素。食堂工作人員參加食譜的制定，可以保證食譜便于操作，易于烹制。比如說幼兒早上和午睡起來的點心，應(yīng)該豐富多樣，不要貪圖簡單。每天的重復(fù)幼兒往往會膩煩，造成浪費。牛奶搭配餅干，那么巧克力的類別種類可以每天更換。2、保健醫(yī)、炊事員堅持深入班級實地觀察幼兒的進食情況，并及時聽取各方面的意見與建議，不斷改進工作。教師要及時反饋請示報告。新兵除了按照食譜精心制作膳食外，還定期深入班級，實地要聽取教師的及時體現(xiàn)即時的意見，對于幼兒普遍不能接受討厭不喜歡吃的食物開展調(diào)整。很多時候食堂的工作者是不知道幼兒進食的過程的，所以教師和炊事員一定不能脫節(jié)。比如說幼兒在剛剛睡覺時起來后對于甜食的攝取剛剛不是很多。有時候幼兒園為小學(xué)生準(zhǔn)備的甜羹太甜了，而使幼兒有反胃的感3、教學(xué)活動人員密切配合，規(guī)范各環(huán)節(jié)的工作。幼兒進餐過程中都會有教師和保育老師的陪同。幼兒就有個體差異，顯然有的吃的慢，有的吃的快。中學(xué)教師就應(yīng)該注意幼兒座位的搭配?？梢宰尦缘目斓挠變汉统缘牡挠變鹤觯粚﹄p方都有一個關(guān)鍵作用，讓湯勺的好的幼兒和還不太會拿的幼兒一起坐。對幼兒進行不催、不急、不說，掌握幼兒的進餐量、進餐速度、進餐的特殊性（幼兒對哪種食物過敏，拒絕哪種食物，吃中藥的幼兒有諸如此類哪些禁忌等）。保教人員要針對所掌握的情況，對個別兒童進行個別教育與照顧。當(dāng)然在冬天的時候，食物很容易涼了，進食應(yīng)該快一點，有些學(xué)童拿湯勺不熟練，吃飯不專心，很容易拖拖拉拉我們需要進行也現(xiàn)在很多幼兒園都是讓幼兒在過道上進食的，那么就應(yīng)該注意過道往往是通風(fēng)的。冬天很容易讓飯菜都涼了，而且學(xué)童也容易受涼。3—6的特點是新陳代謝旺盛，身高增長速度大于體重增長的速度，神經(jīng)系統(tǒng)新陳代謝迅速，腦的重量已接近成人，對蛋白質(zhì)、鈣的需求較高。隨著幼兒年齡的增長，運動量不斷增加，熱量的消耗亦不斷增加。因此提供合理膳食是保證幼兒健康成長的基礎(chǔ)。營養(yǎng)不足何氏可導(dǎo)致土壤育遲緩，如體重不增，消瘦，佝僂病，貧血等。而過量的營養(yǎng)成分則可所含導(dǎo)致幼兒肥胖，反應(yīng)慢，動作協(xié)調(diào)性差，心臟病和糖尿病前列腺癌的患病率增加。所以我園將嬰兒幼兒膳食工作作為一項最重要工作以下內(nèi)容來抓。一、幼兒膳食計劃安排㈠食品種類的選擇1、選擇成分優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋、魚蝦類、瘦肉類、肝臟、豆類及制品等；2、選擇含多種維生素，粗纖維和獨特含有豐富無機鹽的食品，如新鮮的蔬菜、水果等。3、選擇供給幼兒熱能的食品：主要有谷（糧食），油類、白糖等。4、選擇調(diào)味品，包括食鹽、醬油、醋、味精、蔥、姜、和大蒜、烹調(diào)出的菜肴兼具色、香、味的要求、它能刺激幼兒增加食欲。㈡營養(yǎng)的攝入量要做到各種營養(yǎng)素之間，所占比比例科學(xué)合理，適合學(xué)齡前幼兒的飲食消費需求。三大營養(yǎng)素所給的熱量，各占比總熱量的百分12－1520－3050－6020101030%。二、根據(jù)新生兒特點合理安排膳食㈠補充劑根據(jù)幼兒消化系統(tǒng)的特點安排膳食幼兒期正處于長牙與換牙時期，咀嚼能力差，食管比成人的細長而狹窄，粘膜薄嫩，昂于損傷，胃的葉蠕動能力較弱，所在膳食爛易于消化、便于咀嚼的食物為宜。㈡根據(jù)幼兒的性格特征安排幼兒的膳食幼兒期的心里特點：性情活潑，好奇心較強，該時期的幼兒愈來愈喜歡形式多樣化的食品，所以在調(diào)配膳食計劃時，我們一定設(shè)以使幼兒產(chǎn)生新奇感，以增加幼兒食欲。三、具體工作㈠成立伙食管理模式小組，每月定期開會，研究伙食問題，并做好記錄。㈡伙食費?？顚Ｓ?，精打細逄算，計劃開支，合理使用。每月發(fā)布伙食帳目。㈢根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況