2022年食品安全員能力測(cè)試試卷 含答案

2022年食品安全員能力測(cè)試試卷含答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔鹈? 號(hào): 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、按照市局規(guī)定，對(duì)食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者每季度至少巡查（A、1次B、2C、3D、42、在餐飲服務(wù)單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D．服務(wù)員3、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的道。A.B.C.離墻存放第1頁(yè)共20頁(yè)P(yáng)AGE1020D.離地、離墻存放D.離地、離墻存放44（）報(bào)告。報(bào)告。A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款A(yù)、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款6、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)（。A、英文6、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)（。A、英文B、本國(guó)文字C、中文D、其他文字7、食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、?急性或者慢性危害，是（危害，是（。A、食品安全B、食品的絕對(duì)安全C、食品的相對(duì)安全D、食品衛(wèi)生A、食品安全B、食品的絕對(duì)安全C、食品的相對(duì)安全D、食品衛(wèi)生人員。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理9人員。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理9（）8、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.4A、1年B、2年C、3年D、5年10、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.411、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（價(jià)款（）倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2012、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（。A.3B.5C.10D.2012、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（。A.免費(fèi)抽取樣品B.購(gòu)買抽取的樣品C.收取檢驗(yàn)費(fèi)C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)13、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說(shuō)法正確的有（。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)13、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說(shuō)法正確的有（。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要14、食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.餐飲企業(yè)15A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.餐飲企業(yè)15罰的情形有（罰的情形有（。A.A.B.說(shuō)明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑說(shuō)明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品D.以上都是16、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C.C.經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品D.以上都是16、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C.D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證17、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證（）手續(xù)。A、新申請(qǐng)B、補(bǔ)發(fā)C、注銷D、變更18、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括（。A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改C.D.以上都是19、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔A、新申請(qǐng)B、補(bǔ)發(fā)C、注銷D、變更18、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括（。A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改C.D.以上都是19、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)（量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)（。A.0.5B.1C.2D.1021、不符合專間要求的是（。A.有明溝A.0.5B.1C.2D.1021、不符合專間要求的是（。A.有明溝B.食品傳遞窗為開(kāi)閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉D.專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉22、采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A.3小時(shí)B.4小時(shí)C.24小時(shí)D.3日23、對(duì)食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.5B.7C.10D.1524、在燒烤加工的過(guò)程中，下列表述正確的是（。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。D、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。25、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（22、采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A.3小時(shí)B.4小時(shí)C.24小時(shí)D.3日23、對(duì)食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.5B.7C.10D.1524、在燒烤加工的過(guò)程中，下列表述正確的是（。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。D、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。25、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。26、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（。A.立即將其解雇B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變27、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變27、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營(yíng)罪28、以下哪種情形可免予處罰（A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營(yíng)罪28、以下哪種情形可免予處罰（。A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.29、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱（或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱（，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證30、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證30、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃D、60℃~90℃3131接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款32、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款32、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)依法作出處理”的意見(jiàn)C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)33、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽?。ǎ﹩纹愤M(jìn)行倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)3、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法（D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)33、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽?。ǎ﹩纹愤M(jìn)行倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)3、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法（。A、生熟食物分開(kāi)放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35（）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)督36、廠區(qū)應(yīng)（C.公安D.質(zhì)量監(jiān)督36、廠區(qū)應(yīng)（）時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要37（）統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要37（）統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門38、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。A、15B、30C、45D、6039、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.國(guó)家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)A、15B、30C、45D、6039、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.國(guó)家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)40、消毒后的餐具正確保潔方法是（。A.使用毛巾、餐巾擦干A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺(tái)上，隨手拿到41、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是（。B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺(tái)上，隨手拿到41、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是（。A.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)C.快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)C.快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施實(shí)際情況采取食品安全保障措施D.42、開(kāi)展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用（。A、自制的食品快速檢測(cè)儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器D.42、開(kāi)展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用（。A、自制的食品快速檢測(cè)儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器43給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款44A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款44（中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（。A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化45、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是（ A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（ A、國(guó)家食品安全總體情況；BC、重大食品安全事故及其處理信息；D、國(guó)務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息2、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（ 。A.名稱B.地址C.住所D.聯(lián)系方式3、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施（A、防止食品受細(xì)菌污染B、加強(qiáng)索證工作C、控制細(xì)菌繁殖D、殺滅病原菌4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括（ 。第11頁(yè)共20頁(yè)P(yáng)AGE1420A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)DB、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)D5、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（當(dāng)標(biāo)明（。A.主要營(yíng)養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量D.治療功能6、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問(wèn)題有（。A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B、超出規(guī)定使用范圍C、超出規(guī)定使用限量D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑7、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）A.開(kāi)始工作前B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后8、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（A.主要營(yíng)養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量D.治療功能6、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問(wèn)題有（。A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B、超出規(guī)定使用范圍C、超出規(guī)定使用限量D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑7、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）A.開(kāi)始工作前B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后8、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.C.控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D.9、下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染（9、下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染（。A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間D、用配菜的盤子裝熟食品10、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間D、用配菜的盤子裝熟食品10、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定11、餐飲服務(wù)提供者的（）改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。載內(nèi)容變更申請(qǐng)，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。A.名稱B.法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)C.地址門牌號(hào)(實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變)D.許可類別12、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（。A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)B.連鎖經(jīng)營(yíng)與配送C.采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范D.公開(kāi)食品加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息13、食品處理區(qū)天花板的要求有（A.名稱B.法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)C.地址門牌號(hào)(實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變)D.許可類別12、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（。A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)B.連鎖經(jīng)營(yíng)與配送C.采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范D.公開(kāi)食品加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息13、食品處理區(qū)天花板的要求有（。A、選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、光潔材料B、水蒸汽較多場(chǎng)所應(yīng)有適當(dāng)坡度C、烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面2.5M以上D、成品暴露場(chǎng)所屋頂有管道應(yīng)吊頂D、成品暴露場(chǎng)所屋頂有管道應(yīng)吊頂14、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有（。AB、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；CD15、交叉污染的形式主要包括()。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染14、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有（。AB、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；CD15、交叉污染的形式主要包括()。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染D16、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時(shí)應(yīng)（。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽1、監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理（。A、調(diào)查核實(shí)情況1、監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理（。A、調(diào)查核實(shí)情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。18、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處（。A、擅自改變備注項(xiàng)目B、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》D、添加藥品19、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（ A.具有實(shí)體店B.取得食品經(jīng)營(yíng)許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)20、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包( 。A、制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用,每餐次使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放B、使用的瓜果應(yīng)新鮮C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成2（ ）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。3（ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。4（ ）水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。5（ 食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)負(fù)全責(zé)；6（ 要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于加工后的熟制應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。7（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。8（ ）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。9（ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列第15頁(yè)共20頁(yè)1010（）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)可以再次使用。1111（）使用“國(guó)家級(jí)”、“最高級(jí)”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由