寧夏六盤山2023學年高三適應(yīng)性調(diào)研考試生物試題含解析

2023學年高考生物模擬試卷注意事項：1．答題前，考生先將自己的姓名、準考證號填寫清楚，將條形碼準確粘貼在考生信息條形碼粘貼區(qū)。2．選擇題必須使用2B鉛筆填涂；非選擇題必須使用0．5毫米黑色字跡的簽字筆書寫，字體工整、筆跡清楚。3．請按照題號順序在各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試題卷上答題無效。4．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．如圖為患者血液中某抗體的濃度隨時間變化的曲線。圖中A、C兩點對應(yīng)的時間表示某抗原先后兩次侵入此人體的時間，下列敘述不正確的是（）A．該圖說明二次免疫比初次免疫應(yīng)答反應(yīng)快而強B．若以后該患者再次受到相同抗原刺激不一定能迅速產(chǎn)生抗體C．該患者漿細胞的壽命比記憶細胞短且所含的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)發(fā)達D．CD段產(chǎn)生抗體的細胞來自于自身細胞增殖和記憶細胞的增殖分化2．下列與高中生物學實驗相關(guān)的敘述中，不正確的是（）A．觀察質(zhì)壁分離時，可以用一定濃度的蔗糖溶液處理黑藻的葉片B．可以采用構(gòu)建物理模型的方法研究DNA分子的結(jié)構(gòu)特點C．產(chǎn)生抗人白細胞介素-8抗體的雜交瘤細胞的篩選必須通過分子檢測D．PCR產(chǎn)物中加入二苯胺試劑加熱檢測，若變藍則說明有目的DNA產(chǎn)生3．下列有關(guān)“制作并觀察植物細胞有絲分裂的臨時裝片”活動的敘述，正確的是（）A．解離選用的試劑是10%的鹽酸，解離是否完成的標準是根尖細胞是否已經(jīng)分散開了B．選擇2?3mm的洋蔥根尖作為實驗材料，是因為該區(qū)域多數(shù)細胞處于分裂期C．漂洗是為了洗去未吸附的堿性染料D．若改用其他細胞作為實驗材料，視野中分裂期細胞的比例可能會增多4．南瓜果實形狀有扁盤形、長圓形和長形三種類型，由位于非同源染色體上的兩對等位基因（分別用A、a和B、b表示）控制，將兩種不同基因型的長圓形親本雜交，F(xiàn)1全為扁盤形，F(xiàn)1自交后代為扁盤形：長圓形：長形=7：4：1的表現(xiàn)型比例。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．每對基因的傳遞都不符合基因的分離定律B．雌配子或雄配子中的aB和Ab類型均不能參與受精C．如長圓形親本進行反交，F(xiàn)1仍均為扁盤形D．F2中A和b的基因頻率相等，a和B的基因頻率相等5．細胞學說揭示了生物界具有（）A．差異性 B．多樣性 C．特異性 D．統(tǒng)一性6．如圖為某家族關(guān)于兩種遺傳病的系譜圖，已知甲病由顯性基因控制。不考慮X、Y染色體的同源區(qū)段，下列相關(guān)敘述正確的是（）A．甲病為常染色體顯性遺傳病，乙病為伴X染色體隱性遺傳病B．如果Ⅲ-2與Ⅲ-3婚配，生出正常孩子的概率是7/32或5/24C．Ⅱ-3為雜合子的概率是1或1/2D．如果Ⅲ-2與一表現(xiàn)正常的女子婚配，可通過遺傳咨詢避免生出患甲病的男孩7．下列關(guān)于動、植物生命活動調(diào)節(jié)的敘述，正確的是A．寒冷環(huán)境下機體通過各種途徑減少散熱，使散熱量低于炎熱環(huán)境B．腎小管細胞和下丘腦神經(jīng)分泌細胞能夠選擇性表達抗利尿激素受體基因C．激素的合成都需要酶，但并不是所有產(chǎn)生酶的細胞都能產(chǎn)生激素D．休眠的種子經(jīng)脫落酸溶液處理后，種子的休眠期將會被打破8．（10分）田鼠是主要生活在農(nóng)田中的植食性鼠類，當田鼠種群剛遷入一個新的棲息地后，種群開始增長，隨著時間的推移，種群停止增長并維持相對穩(wěn)定。下列有關(guān)敘述正確的是A．田鼠種群停止增長時，出生率和死亡率均為零B．人為地一次性捕殺田鼠后，其環(huán)境容納量迅速降低C．田鼠的種群數(shù)量總是在環(huán)境容納量之下波動D．田鼠種群增長速率大于0時，其天敵黃鼬的增長速率可能小于0二、非選擇題9．（10分）據(jù)報道，一產(chǎn)婦因“捂月子”中暑身亡。嚴重的中暑又稱“熱射病”，是指高溫引起人體體溫調(diào)節(jié)功能失調(diào)，從而引發(fā)神經(jīng)器官受損，死亡率很高。請結(jié)合所學內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)的相關(guān)知識，回答下列體溫調(diào)節(jié)的相關(guān)問題。（1）夏季，高溫刺激皮膚和黏膜處的_____________，通過神經(jīng)傳輸，引起皮膚____________和汗腺分泌增強，導(dǎo)致散熱加快以維持體溫的相對恒定。（2）機體大量出汗導(dǎo)致失水較多，刺激滲透壓感受器，引起垂體釋放____________，促進_____，以維持體內(nèi)的水鹽平衡。（3）夏季空調(diào)房溫度過低會使人易患感冒。若人感冒發(fā)燒，體溫維持在39℃高溫，此時機體的產(chǎn)熱____________(填大于、等于或小于)散熱，在感冒發(fā)燒的過程中，即使身處溫暖環(huán)境，仍可能覺得寒冷，這種感覺的產(chǎn)生部位是____。（4）熱射病的病理生理機制十分復(fù)雜，涉及多臟器、多系統(tǒng)的相互作用。目前研究較多的機制之一是“直接熱損傷”。發(fā)生熱射病時，過高的體溫可以使細胞中_______________，進而導(dǎo)致細胞代謝的紊亂；高溫也會損害細胞膜，使其通透性_______________________(填升高或降低)，最終導(dǎo)致細胞凋亡或壞死。10．（14分）酸雨已經(jīng)成為全球面臨的重要環(huán)境問題。某研究小組通過實驗來研究酸雨對茶樹光合作用的影響，用硫酸和硝酸混合配制成pH分別為7．3、2．3．4．3的模擬酸雨，用自來水（pH5．6）作為對照，對茶樹全株噴淋66天后，獲得部分數(shù)據(jù)如下。請據(jù)表回答下列問題：pH值葉綠素a（mg/g）葉綠素b（mg/g）類胡蘿卜素（mg/g）pH5．67．79±6．636．94±6．676．33±6．67pH4．37．27±6．666．93±6．676．33±6．62PH2．37．74±6．696．86±6．696．49±6．64pH7．37．47±6．686．52±6．676．47±6．67（7）茶樹葉中含量最多的色素呈__________色，其作用包括捕獲__________光中的能量。（7）pH=7．3的環(huán)境中，茶樹葉片光合速率大幅下降，一方面，從表中數(shù)據(jù)可知，由于__________明顯減少，導(dǎo)致光反應(yīng)產(chǎn)生的__________減少；另一方面，pH過低導(dǎo)致細胞中__________降低，從而使光合速率顯著降低。（2）研究發(fā)現(xiàn)，茶樹在pH=4．3環(huán)境中的凈光合速率大于對照組，試分析其原因可能是__________。11．（14分）回答下列有關(guān)微生物應(yīng)用的問題。（1）利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果酒時，為盡快得到更多果酒，首先要將淀粉類原料糖化為葡萄糖，在這個過程中，除需要添加相應(yīng)酶制劑外，還需要控制溫度，原因是酶_________。若從反應(yīng)液中提取出酵母菌進行培養(yǎng)，應(yīng)將酵母菌接種在______（填“牛肉膏蛋白胨”“伊紅美藍”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基中，置于適宜條件下培養(yǎng)。（2）利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的果酒進一步發(fā)酵得到果醋時，除需要加入醋酸菌外，還需要調(diào)整的兩個環(huán)境條件是______。給予適宜的條件，即使沒有經(jīng)過嚴格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因為___________。（3）利用毛霉腌制腐乳時，要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，原因是________；鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在12%左右，原因是___________。（4）在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的條件，如_____等（答出3點即可），若條件不適，容易造成細菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。12．研究發(fā)現(xiàn)柚皮精油和乳酸菌素（小分子蛋白質(zhì)）均有抑菌作用，兩者的提取及應(yīng)用如圖所示。（1）柚皮精油的提取往往采用壓榨法，不用水中蒸餾法的原因是____________________。壓榨得到的糊狀液體可通過____________________除去其中的固體雜質(zhì)。（2）純化乳酸菌素時可用電泳法，電泳是指____________________。若分離帶電荷相同的蛋白質(zhì)，則其相對分子質(zhì)量越大，遷移速度越____________________。（3）在利用高壓蒸汽滅菌鍋對培養(yǎng)基滅菌時，鍋內(nèi)水加熱煮沸后，必須_________________，再關(guān)上閥門，以保證滅菌溫度達到121℃。做抑菌實驗時，在長滿致病菌的平板上，會出現(xiàn)以抑菌物質(zhì)為中心的透明圈?？赏ㄟ^測定____________________來比較柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。（4）柚皮油也可以用萃取法來提取，萃取效率主要取決于____________________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【解析】

據(jù)圖分析：該圖表示人體初次免疫與二次免疫體內(nèi)抗體的變化圖。其中，A表示抗原首次感染病人，AB段表示體內(nèi)體液免疫抗體的含量逐漸增加，BC段表示初次免疫的抗體逐漸消退。C點表示患者第二次感染該抗原，CD段表示二次免疫時抗體含量的變化劇烈而迅速，這是由于記憶細胞能夠迅速增殖分化為漿細胞產(chǎn)生抗體的結(jié)果?！驹斀狻緼、據(jù)圖可知，二次免疫產(chǎn)生抗體的速度和數(shù)量都比一次快且多，A正確；B、不同記憶細胞的壽命長短不一，所以若以后該患者再次受到相同抗原刺激不一定能迅速產(chǎn)生抗體，B正確；C、記憶細胞壽命比漿細胞長得多，有些甚至能終生保留，漿細胞能合成、分泌抗體，所以內(nèi)質(zhì)網(wǎng)較發(fā)達，C正確；D、CD段產(chǎn)生抗體的細胞主要來自于記憶細胞的增殖分化，D錯誤。故選D。【點睛】本題主要考查二次免疫的相關(guān)知識，意在強化學生對體液免疫過程的識記與理解，熟悉二次免疫的過程，提高知識的遷移能力。2、D【解析】

模型是人們?yōu)榱四撤N特定的目的而對認識對象所做的一種簡化的概括性的描述，這種描述可以是定性的，也可以是定量的；有的借助具體的實物或其它形象化的手段，有的則抽象的形式來表達。模型的形式很多，包括物理模型、概念模型、數(shù)學模型等。以實物或圖畫形式直觀的表達認識對象的特征，這種模型就是物理模型。沃森和克里克制作的著名的DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型，就是物理模型?！驹斀狻緼、黑藻含有大液泡和葉綠體，用一定濃度的蔗糖溶液處理黑藻的葉片，會出現(xiàn)質(zhì)壁分離，葉綠體的存在也便于觀察，A正確；B、沃森和克里克采用物理模型建構(gòu)的方法，研究了DNA分子的結(jié)構(gòu)特點，B正確；C、產(chǎn)生抗人白細胞介素-8抗體的雜交瘤細胞的篩選，細胞水平的篩選只能選出雜交瘤細胞，如篩選出產(chǎn)生特異性抗體的雜交瘤細胞，必須用抗原-抗體雜交法從分子水平上進一步檢測，C正確；D、PCR的產(chǎn)物加入二苯胺試劑后水浴加熱，觀察到溶液變藍色，說明含有DNA，但不一定是目的DNA，所以不能據(jù)此判斷目的DNA的產(chǎn)生，D錯誤。故選D。3、D【解析】

洋蔥根尖裝片的制作流程：解離→漂洗→染色→制片?！驹斀狻緼、實驗材料洋蔥根尖用質(zhì)量分數(shù)10%的鹽酸可解離，解離是否完成的標準是根尖細胞是否彼此分離，A錯誤；

B、選擇2?3mm的洋蔥根尖作為實驗材料，是因為該區(qū)域細胞處于分生區(qū)，B錯誤；

C、漂洗是為了洗去解離液，便于染色，C錯誤；

D、不同細胞的細胞周期不同，若改用其他細胞作為實驗材料，視野中分裂期細胞的比例可能會增加，D正確。

故選D?！军c睛】本題考查觀察細胞有絲分裂實驗，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。4、D【解析】

題干中描述果實形狀這一性狀是由“位于非同源染色體上的兩對等位基因來控制的”，因此可以確定控制該性狀的兩對基因遵循自由組合定律。兩個長圓形的親本雜交，后代全部為扁盤形，因此可以確定雙顯性為扁盤形，且F1為雙雜合子，能由自由組合定律的相關(guān)知識分析顯隱性是本題的突破點?！驹斀狻緼、控制每對性狀的基因在傳遞時是符合基因分離定律的，A錯誤；B、長圓形的個體雜交，F(xiàn)1均為扁盤形，可判斷出F1扁盤形南瓜的基因型為AaBb。F1自交，扁盤形：長圓形：長形=7：4：1，與正常的9：6：1的比例相比，扁盤形、長圓形中均缺少2/16的個體，出現(xiàn)這種結(jié)果的原因最可能是雄性或雌性一方產(chǎn)生的aB或Ab配子不可育，B錯誤；C、假設(shè)題干所述長圓形親本雜交時AAbb為父本，aaBB為母本，此雜交下，F(xiàn)1為扁盤形，親本產(chǎn)生的Ab雄配子和aB雌配子是可育的，而B項已判斷出雄性或雌性一方產(chǎn)生的aB或Ab基因型的配子不育，所以，如進行反交，則或父方或母方產(chǎn)生的配子是不育的，因此不產(chǎn)生子代，C錯誤；D、假設(shè)aB的雄配子不育，F(xiàn)1產(chǎn)生的可育雄配子有3種，即AB、Ab和ab，雌配子有4種，即AB、Ab、aB和ab，受精后產(chǎn)生的子代中AA：Aa：aa=2：3：1，BB：Bb：bb=1：3：2，可求得其A和b的基因頻率均為7/1，同理，假設(shè)Ab雄配子不育，則A和b的基因頻率均為5/1．假設(shè)其中一種雌配子不育時效果相同，D正確；故選D。5、D【解析】

從胡克看到細胞（實際上是死細胞的細胞壁），人們對生物的研究開始進入細胞水平。經(jīng)過觀察和總結(jié)，德國施萊登提出“所有的植物都是由細胞組成的，細胞是植物各種功能的基礎(chǔ)”，德國人施旺提出“所有的動物也是由細胞組成的”，另一位德國人魏爾肖作出另一個重要的論斷：所有的細胞都必定來自于已存在的細胞。至此，完整的細胞學說應(yīng)包括：所有的生物都是由一個或多個細胞組成，細胞是所有生物結(jié)構(gòu)和功能的單位，所有的細胞必定是由已存在的細胞產(chǎn)生的?！驹斀狻考毎麑W說認為所有的動植物都是由一個或多個細胞組成，細胞學說揭示了生物界具有統(tǒng)一性。故選D。【點睛】熟記細胞學說的內(nèi)容是解答本題的關(guān)鍵。6、B【解析】

由題意可知，甲病由顯性基因控制，Ⅱ-2是甲、乙病患者，其母親I-1和女兒Ⅲ-1均正常，可推出甲病為常染色體顯性遺傳病。Ⅱ-3和Ⅱ-4都不患乙病，但Ⅲ-4患乙病，說明乙病為隱性遺傳病，且可能是常染色體隱性遺傳病或伴X隱性遺傳病?！驹斀狻緼、由以上分析可知，甲病為常染色體顯性遺傳病，乙病可能是常染色體隱性遺傳病或伴X隱性遺傳病，A錯誤；B、假設(shè)甲病的基因用A、a表示，乙病用基因B、b表示。若乙病為常染色體隱性遺傳病，則Ⅲ-2基因型為AaBb，與Ⅲ-3基因型為1/3AaBB、2/3AaBb，他們婚配生出正常孩子概率是1/4x（1-1/4x2/3）=5/24；若乙病為伴X隱性遺傳病，則Ⅲ-2基因型為，與Ⅲ-3基因型為1/2、1/2，他們婚配生出正常孩子概率是1/4x（1-1/4x1/2）=7/32，B正確；C、若乙病為常染色體隱性遺傳病，則Ⅱ-3基因型為AaBb，若乙病為伴X隱性遺傳病，則Ⅱ-3的基因型為，故Ⅱ-3一定為雜合子，C錯誤；D、甲病屬于常染色體顯性遺傳病，Ⅲ-2關(guān)于甲病的基因型為Aa，無法通過遺傳咨詢避免生出患病男孩，D錯誤。故選B?！军c睛】本題考查遺傳系譜圖的分析，要求考生能夠推出相關(guān)個體的基因型并能計算出生育正常后代的概率。7、C【解析】

A、因寒冷環(huán)境中人體與外界溫差較大，故寒冷環(huán)境中人體散熱量高于炎熱環(huán)境，A項錯誤；B、腎小管細胞是抗利尿激素作用的靶細胞，其能夠選擇性表達抗利尿激素受體基因，而下丘腦神經(jīng)分泌細胞合成抗利尿激素，即其能選擇性地表達抗利尿激素基因，B項錯誤；C、激素的合成都需要酶。所有的活細胞都能產(chǎn)生酶，而激素是功能性的細胞（內(nèi)分泌細胞）產(chǎn)生的，所以并不是所有產(chǎn)生酶的細胞都能產(chǎn)生激素，C項正確；D、脫落酸能促進休眠，抑制種子萌發(fā)，D項錯誤。故選C。8、D【解析】

種群的數(shù)量增長曲線有J型和S型，根據(jù)題干信息分析，田鼠的種群數(shù)量先增長后維持穩(wěn)定，不再增長，說明其數(shù)量增長曲線為S型?！驹斀狻刻锸蠓N群停止增長時，出生率和死亡率均不為零，但是兩者的差值為0，A錯誤；人為地一次性捕殺田鼠后，其種群數(shù)量迅速降低，但是環(huán)境容納量不變，B錯誤；在種群數(shù)量增長到K值時，其在K值上下波動，C錯誤；田鼠種群增長速率大于0時，其天敵黃鼬的增長速率可能小于0，因為黃鼬的種群數(shù)量還受其天敵影響，D正確。二、非選擇題9、溫覺感受器毛細血管舒張抗利尿激素腎小管、集合管重吸收水分等于大腦皮層酶的活性降低或失活升高【解析】

人是恒溫動物，恒溫動物在低溫環(huán)境中要減少散熱，增加產(chǎn)熱，而在高溫環(huán)境中，要減少產(chǎn)熱，增加散熱，這樣才能維持體溫相對穩(wěn)定。溫度感受器接受體內(nèi)、外環(huán)境溫度的刺激，通過下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞的活動，相應(yīng)地引起內(nèi)分泌腺、骨骼肌、皮膚血管和汗腺等組織器官活動的改變，從而調(diào)整機體的產(chǎn)熱和散熱過程，使體溫保持在相對恒定的水平。皮膚是主要的散熱器官，在寒冷的刺激下，皮膚溫度感受器產(chǎn)生反射性的血管收縮反應(yīng)，皮膚溫度下降，散熱量減少；在溫熱的刺激下，刺激皮膚中另一種溫度感受器產(chǎn)生反射性的血管舒張反應(yīng)，血流量增加?！驹斀狻浚?）皮膚和黏膜處有溫度感受器，包括冷覺感受器和溫覺感受器，夏季，高溫刺激溫覺感受器。皮膚和汗腺都是神經(jīng)調(diào)節(jié)的效應(yīng)器，高溫刺激引起皮膚毛細血管舒張，血流量加快，且汗腺分泌增強，出汗增多，最終導(dǎo)致散熱加快以維持體溫的相對恒定。（2）機體大量出汗導(dǎo)致失水較多，機體滲透壓升高，刺激滲透壓感受器，引起垂體釋放抗利尿激素?？估蚣に卮龠M腎小管、集合管重吸收水分，滲透壓下降，以維持體內(nèi)的水鹽平衡。（3）體溫維持在39℃高溫，說明產(chǎn)熱和散熱平衡，因此此時機體的產(chǎn)熱等于散熱。感覺中樞在大腦皮層。（4）酶容易受高溫影響，過高的體溫可以使細胞中酶的活性降低或失活，進而導(dǎo)致細胞代謝的紊亂。細胞膜的主要成分是磷脂和蛋白質(zhì)，高溫也會損害細胞膜，使其通透性升高，最終導(dǎo)致細胞凋亡或壞死?！军c睛】理解、識記體溫調(diào)節(jié)的過程及影響因素是解答本題的關(guān)鍵。10、藍綠色藍紫光和紅光光合色素（或葉綠素a、葉綠素b和類胡蘿卜素）[H]、ATP酶的活性模擬酸雨增加了土壤中的N、S元素含量，促進了光合作用【解析】

光合色素的主要功能是吸收、傳遞和轉(zhuǎn)化光能，葉綠素主要吸收紅光和藍紫光。色素的含量將影響光反應(yīng)的速率，光合作用所需要的酶活性受外界溫度和PH等條件的影響?！驹斀狻浚?）根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可知，不同PH值下，茶樹葉中含量最多的色素為葉綠素a，葉綠素a呈藍綠色，主要吸收紅光和藍紫光。（7）pH=7．3的環(huán)境中，茶樹葉片光合速率大幅下降，一方面，從表中數(shù)據(jù)可知，pH=7．3的環(huán)境中光合色素明顯減少，吸收的光能減少，導(dǎo)致光反應(yīng)產(chǎn)生的[H]、ATP減少，使C2的還原速率減慢；另一方面，pH過低導(dǎo)致細胞中酶的活性降低，從而使光合速率顯著降低。（2）在pH=4.3時，可能是模擬酸雨增加了土壤中的N、S等元素含量，使光合色素含量增加，且接近光合作用相關(guān)的酶的最適pH值，因此凈光合速率大于對照組?！军c睛】本題考查光合作用的影響因素，意在考查考生分析圖表獲取信息的能力。11、在最適溫度條件下催化能力最強麥芽汁瓊脂通入氧氣、溫度為30~35°C酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會抑制其他微生物的生長鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大酒精含量過高，腐乳成熟時間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗腌制的時間、溫度和食鹽用量【解析】

1、酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，無氧條件下，進行酒精發(fā)酵，培養(yǎng)溫度一般為18~25°C。2、醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其最適生長溫度為30~35°C。3、腐乳制作過程中用鹽腌制的目的：①調(diào)味：適宜的食鹽能給腐乳以必要的口味；②防止毛霉繼續(xù)生長，減少營養(yǎng)成分的消耗；③能夠浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，使毛霉不能生長，而其產(chǎn)生的蛋白酶卻仍不斷發(fā)揮作用；④降低豆腐的水含量，使豆腐塊保持良好的形態(tài)，不易松散坍塌?！驹斀狻浚?）由酶的特性可知，酶催化化學反應(yīng)需要適宜的溫度，且在最適溫度時酶的催化能力最強。伊紅美蘭為鑒別培養(yǎng)基，不適合酵母菌的培養(yǎng)，培養(yǎng)酵母菌用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，因為它碳氮比高于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，而且麥芽汁含糖高更適合酵母菌的繁殖。（2）醋酸發(fā)酵屬于有氧發(fā)酵，需要通入氧氣，醋酸菌的最適生長溫度為30~35°C。酵母菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸均能抑制其他微生物的生長。（3）越接近瓶口雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表