餐飲服務食品安全管理員專業(yè)知識提升訓練試卷B卷附答案

第第頁共8頁）縣區(qū)）縣區(qū)（市餐飲服務食品安全管理員專業(yè)知識提升訓練試卷 B卷附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。閱卷人潺分一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由 （）負責。A工商行政部門R衛(wèi)生行政部門G質(zhì)量監(jiān)督部門口食品藥品監(jiān)督管理部門2、食品處理區(qū)內(nèi)應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應設置在（ ）。A處理區(qū)入口處R處理區(qū)的角落G處理區(qū)出口處口方便從業(yè)人員的區(qū)域3、涼菜專間每餐（或每次）使用前應進行（ ）。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗4、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。A生熟食物分開放置R生熟食物要清洗干凈G食物長時間存放口冰箱里的熟食在食用前要再次加熱5、餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導致食品污染：（）。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴飾物6、對于提供餐飲服務的客運船舶，應由以下哪個轄區(qū)負責發(fā)證許可工作：（ ）。A、主要?？扛跙、船舶建造所在地C、港務局H船籍注冊港］ 7、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（ ）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下8、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（ ）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日9、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D＞處五萬元以上十倍以下罰款10、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起（ ）內(nèi)組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日11、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、 消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰 （ ）。日處二千元以上二萬元以下罰款C處二萬元以上五萬元以下罰款D吊銷許可證12、餐飲經(jīng)營者應亮證和上墻的為：（ ）。A、餐飲服務許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度H財務情況13、設立餐飲服務提供企業(yè)，應當（ ）。A.先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務許可，最后辦理工商登記B.先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務許可，再核準企業(yè)名稱，最后辦理工商登記D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務許可14、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（ ）。A.明星代言B.產(chǎn)品標準代號］C.疾病預防、治療功能D.制作成份15、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（ ）。A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責任C.依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關予以處罰16、下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（ ）。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。DK庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。17、預包裝食品的標簽內(nèi)容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（ ）。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文18、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（ ）。］ A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應立即放入冷藏設施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。H用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。19、GB14934t（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按（ ）程序進行。A.除渣一洗滌一清洗一消毒B.除渣一洗滌一消毒一清洗C.除渣一消毒一洗滌一清洗D.除渣一清洗一洗滌一消毒20、根據(jù)國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（ ）。A.小吃店B.食品攤販C.學校食堂D.集體用餐配送單位21、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病日活動性肺結核C化膿性或者滲出性皮膚病D以上全部22、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（ ）。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結果C.財務、稅務情況D.違法行為查處情況23、奶油類原料應（ ）。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風處D.以上都不對24、餐用具的化學消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液體中（ ）以上。A、200mg/L（250ppm）10分鐘B200mg/L（250ppm）5分鐘C250mg/L（250ppm）10分鐘D250mg/L（250ppm）5分鐘25、初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（ ）。A.15學時B.12學時C.8學時D.4學時26、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》適用于（ ）。A.餐飲服務提供者采購食品B.餐飲服務提供者采購食品添加劑C.餐飲服務提供者采購食品相關產(chǎn)品D.以上都是27、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的,應當依法向公安機關移送。28、食品（ ）應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)29、企業(yè)應配備經(jīng)（ ）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉（ ），能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。A.內(nèi)部培訓檢驗規(guī)程B.專業(yè)培訓產(chǎn)品標準、儀器操作C.專業(yè)培訓、考核合格 產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程D.內(nèi)部培訓、考核合格 產(chǎn)品標準30、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（ ）。A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料］一D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品31、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是（ ）。A.中型餐館B.學校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂D.快餐店32、GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則實施日期為（ ）。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0133、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標示的，由（ ）處罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門34、食品標識不得標注下列（ ）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的B.以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的35、（ ）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。A.可將回收后的食品（包括輔料）B.可將回收后的食品（不包括輔料）C.不得將回收后的食品（包括輔料）D.不得將回收后的食品（不包括輔料）36、抽樣單編號，其中“GC代表（ ）。A、市抽任務B、國抽任務C、區(qū)縣自主抽檢任務D、生產(chǎn)許可證檢驗任務37、下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（ ）。A.承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構負責健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應當在健康檢查結束后的 5個工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效38、冷菜專間內(nèi)應當由專人加工制作，（ ）進入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后39、根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（）。A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；日《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的D餐飲服務提供者違法受處罰的。40、食品添加劑包括了（ ）。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等41、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當（ ），并向原發(fā)證部門申請補發(fā)《餐飲服務許可證》。A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是42、不符合專間要求的是（ ）。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉43、國務院（ ）部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。A.商務行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理44、食品安全標準是（ ）執(zhí)行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。A強制B、可以C、不強制D＞推薦45、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（ ）。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求閱卷入潺分一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（ ）。A存放直接入口食品要低溫冷藏； ]R食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟交叉污染；G養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到飯前便后洗手；口生吃瓜果前要清洗消毒2、餐飲服務提供者的（ ）需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》變更手續(xù)。A.法定代表人B.許可類別C.備注項目D.布局流程、主要衛(wèi)生設施3、從業(yè)人員健康管理要求（ ）。A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。B、每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。C、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。寸H餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。4、HACCP系須保存的支持文件可以包括（）。A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料]C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料H咨詢的信件5、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是基本衛(wèi)生要求，包括（ ）。A.墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑B.地面無水漬無油污C.風扇、空調(diào)應整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積D.下水道通暢無異味6、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括（ ）。A、封存可能導致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對被污染的食品予以銷毀H查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的， 應當采取的措施包括：（ ）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.采取通知或者公告的方式告知相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回]D.采取必要的措施防控食品安全風險。8、預防細菌性食中毒的基本原則是（ ）。A、防止食品受到細菌污染B、控制溫度C、控制細菌的繁殖H殺滅病原菌9、食品標識應當標注生產(chǎn)者的（ ）。A.名稱B.地址C.住所D.聯(lián)系方式

10、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有（ ）。11、行政機關應當將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關行政許可的（ ）等在辦公場所公示。10、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有（ ）。A.事項、依據(jù)、條件B.數(shù)量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目錄D.申請書示范文本12、應當設專職食品安全管理人員的單位有（ ）。A.特大型餐館，大型餐館B.學校食堂C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂13、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ）。A、細菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒DK化學性食物中毒14、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ ）。A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、嶂螂、老鼠等有害生物B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度15、餐飲單位記錄的內(nèi)容應包括（ ）。A、原料采購驗收B、加工操作過程關鍵項目C、人員健康狀況H食品留樣16、食品安全管理員應當掌握的知識（ ）。A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范jB.常見的食品污染因素及其預防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設備設施方面的要求17、“生熟分開”指（ ）。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開18、餐飲服務單位的特點是（）。] A、膳食品種繁多，制作工藝復雜 _1日原料多種多樣，來源不易控制C餐飲服務單位規(guī)模千差萬別，多數(shù)缺乏有效的自身管理D從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高，流動性小，易以管理19、預防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（ ）。A、定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查；日剩余飯菜應在低溫條件下保存；C烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋；D盡量縮短食品加工時間20、食品安全信用檔案內(nèi)容包括（ ）。A.《餐飲服務許可證》頒發(fā)及變更情況B.日常監(jiān)督檢查結果C.違法行為查處情況D.以上都是閱卷入得分判斷題（本大題共15閱卷入得分判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）未取得《餐飲服務許可證》查處。2、（ ）餐飲從業(yè)人員發(fā)燒、拉肚子等身體不舒服時，如果病癥不嚴重，可帶病堅持工作。3、（ ）發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。 ]4、（ ）負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構應當在審查后3個月內(nèi)對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。5、（ ）食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應當取得一個食品生產(chǎn)許可證。6、（ ）食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營者無償提供被抽檢的食品。7、（ ）食品安全標準應當供公眾免費查閱。8、（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。9、（ ）食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度， 如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量