小龍坎火鍋如何從成功的餐飲品牌策劃到風(fēng)口浪尖的轉(zhuǎn)變

的轉(zhuǎn)變NewlycompiledonNovember23,2020“人生沒有過不去的坎，只有！”這家號稱“沒有什么過不去的坎”的小龍坎火鍋店自2014年發(fā)端于成都的爆，短短3年多的時(shí)間，就迅速擴(kuò)張到12家成都直營店，1家重慶直營店，全國600余家加盟店，在業(yè)內(nèi)被稱為“成都火鍋黑馬”。值得一提的是，一口氣開了600多家店面后，而每家門店的存活率竟然高達(dá)100%。然而就在這幾天無數(shù)網(wǎng)友被“直擊小龍坎火鍋后廚”的視頻惡心到了，回收“口水油、客人剩菜、酸了的肉刷豬血上色、餐具、拖把一起洗”雖然說曝光的是長春一家加盟小龍坎，但確實(shí)影響到了品牌，以至于多地小龍坎被突擊檢查，這一查更多的問題出現(xiàn)了。長沙、成都、南京、上海小龍坎都被食品監(jiān)管局全方面檢查。葷素菜擺放成一體、半成品菜品與未加工食材一起存放、垃圾桶與火鍋底料桶一起擺放、洗菜池雜物多等等問題，這里的每一項(xiàng)都足以讓消費(fèi)者倒胃口。專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu)在現(xiàn)場也隨機(jī)采樣并封存了多份火鍋底，將帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測。我們一直都說現(xiàn)在的餐飲要做到內(nèi)外兼修，小龍坎的“外”做的特別出色，但是對內(nèi)真的讓消費(fèi)者擔(dān)心。我們回看一下小龍坎對外是如何宣傳，如何崛起的。01店面多場景體驗(yàn)，融入地域文化小龍坎是源于民國時(shí)期的，從創(chuàng)始初期至今一直堅(jiān)持“用心做味道，良心做品質(zhì)”的經(jīng)營理念。小龍坎裝修得極有特色，風(fēng)格明顯，容易被顧客記憶深刻，滿足了顧客視覺方面的需求和體驗(yàn)。店里是人們常見的川西民居文化蹤跡，大紅的燈籠、手繪的門神、青磚墻木桌椅、潺潺的流水......小龍坎將川西民居的地域特色融入到各個(gè)門店的裝修風(fēng)格中，塑造符合火鍋“三教九流，圍爐而坐”本質(zhì)的場景，讓消費(fèi)者感到四川火鍋與四川生活文化氣息。店面空間設(shè)計(jì)中還巧妙地植入了三國蜀國文化：忠義關(guān)云長、勇猛趙子龍、智慧諸葛亮等人物增加火鍋的內(nèi)涵。02平民化火鍋，親民價(jià)格眼下國內(nèi)餐飲勢頭火爆，火鍋?zhàn)鳛樗拇ㄈ司鄄腿腴T級的餐飲，小龍坎選擇走〃性價(jià)比高〃路線，定位于平民化的火鍋店。一般來說，小龍坎的顧客人均正常消費(fèi)約為70元，相對于人均120元的其他火鍋店，小龍坎的性價(jià)比較為高。而且門店從鍋底、菜品、環(huán)境、服務(wù)等元素綜合起來，讓顧客總體感覺不錯(cuò)，在結(jié)賬的時(shí)候達(dá)到了一個(gè)比較愉快的狀態(tài)，吃出了價(jià)值。很多消費(fèi)者對小龍坎的第一印象是：人均消費(fèi)低，味道好。私底下顧客們會(huì)因?yàn)樾詢r(jià)比高而口口相傳塑造良好的口碑，為小龍坎帶來超高人氣。03，節(jié)點(diǎn)、造勢營銷共同發(fā)力小龍坎的營銷推廣方式跟其他餐飲品牌無出其右，而小龍坎卻能活靈活現(xiàn)運(yùn)用了制造節(jié)點(diǎn)和借勢營銷手段，將其發(fā)揮到最大化。造節(jié)營銷上，小龍坎自制的“小龍俠美食狂歡節(jié)"，引起消費(fèi)共鳴的同時(shí)，進(jìn)一步提高社會(huì)大眾對其的話題度和印象。在借勢造節(jié)上，今年4月1日，小龍坎開展了主題為“唯美食，不愚人”的美食狂歡節(jié)的活動(dòng)，全球600多家門店同時(shí)開啟線上線下全單5折。04打造自身IP，強(qiáng)S化U知小龍坎打造了自己獨(dú)有的IP文化：以中國傳統(tǒng)“龍”為原型，運(yùn)用卡通手繪的表現(xiàn)手法，塑造一個(gè)憨態(tài)可掬、活潑開朗的原創(chuàng)IP小龍俠。這個(gè)IP形象不僅符合小龍坎年輕、時(shí)尚、親民的整體調(diào)性，更增強(qiáng)了品牌的辨識度。圍繞該IP元素，小龍坎推陳出新，不斷研發(fā)底料禮盒、方便火鍋、下飯醬等衍生產(chǎn)品。當(dāng)然我們不能一概而論，畢竟小龍坎是可以加盟的，據(jù)了解小龍坎加盟門檻很低，即時(shí)沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)也不成問題，只要參加開業(yè)前的培訓(xùn)并通過考試即可（通過考核這是認(rèn)真的么）培訓(xùn)和考核人員是誰不得而知。眾所周知，餐飲行業(yè)賺錢的方法除了經(jīng)營好餐館，還有一種通過不斷地開放加盟業(yè)務(wù)，收加盟費(fèi)的方式來圈錢掠地，收割品牌紅利。小龍坎這次事件，可以看到一家如果沒有成熟的管理制度，沒有健全的供應(yīng)鏈，就大肆擴(kuò)店或者開放加盟店私自經(jīng)營會(huì)影響到品牌，加盟店出事有可能會(huì)導(dǎo)致辛辛苦苦多年建立起來的口碑坍臺，要