公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)部分試題及答案要點(diǎn)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》）理論知識(shí)（26-125題共100道題，滿分為100分）一、單項(xiàng)選擇（第26題-第85題，每題1分，共60分）26、 出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）A維生素AB維生素DC維生素B1D維生素B227、 某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）A糞氮B食物氮C食物攝取量 D尿內(nèi)源氮28、 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）A谷類B肉蛋奶類C蔬菜D水果29、 下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）A煮黃豆B豆?jié){C豆腐D豆芽30、 肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖31、下列炊具中使維生素 C的更多損失（）A鋁鍋B銅鍋C砂鍋D陶瓷鍋32、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量 AI比例是（）A1:2B2:1C1.5：1D1:133、 聲稱無(wú)糖食品的界限值（不高于）是（）A2.0g/100gB1.5g/100gC1.0g/100gD0.5g/100g34、 食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）A餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B餐后血糖升高相對(duì)緩和C餐后血糖驟然升高D葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇35、 在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）A肉B魚(yú)C大豆D蔬菜36、 在以下食物中膽固醇含量最高的是（）A豬肉B豬肝C豬腦D豬舌頭37、 《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）A25gB25-50gC50gD50-100g38、 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明 B維生素含量C蛋白質(zhì)含量 D減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生39、 豆類及豆類制品攝入量是（）A25gB25-50gC50gD50-100g40、 魚(yú)蝦類攝入量是（）A400-500gB100-200gC50gD50-100g，并41、 （）第八屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》于當(dāng)日起實(shí)行。，并A1983年7月1日B1995年7月1日C1995年10月30日D2000年10月15日42、除（）外，下列為蔬菜中維生素 C含量的一般規(guī)律。A代謝旺盛的葉花莖含量高 B與葉綠素的分布平行C葉菜高于瓜類 D根莖類高于葉菜類43、 《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）A10mgB5mgC25mgD35mg44、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中每人每日午餐食鹽的攝入量不宜超過(guò)（）A7gB5gC3gD1g45、為維持人體正常的生理功能， 每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的 （）A0.5%B1%C5%D3%46、 有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物 D維生素47、 在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）A植酸B草酸C鞣酸D磷酸48、 RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）AAIBULCRAIDEAR49、 目前我國(guó)常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是（）A年齡別身高法 B總體脂肪法C年齡別體重法D身高別體重法50、 對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A稱重法B查帳法 C24小時(shí)回顧法 D化學(xué)分析法51、 對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A稱重法B查帳法 C24小時(shí)回顧法 D化學(xué)分析法52、 下列哪種食物的膽固醇含量最低（）A牛肝B羊腦C豬腎D豬肉53、 女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）A1-2千克B5-6千克C9-10千克D10-5千克54、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）A食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu) B食物的化學(xué)組成 C組成膳食的食物種類D居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成55、 血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）A左心室B右心室C左心房D右心房56、 協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）A膽總管B十二指腸道 C肝細(xì)胞D膽囊57、 進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）A4%-5%B5%-6%C10%-20%D20%-30%58、 在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）A口腔B胃C胰腺D小腸59、 孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）A巨幼紅細(xì)胞性貧血 B溶血性貧血 C再障性貧血 D營(yíng)養(yǎng)不良性水腫60、 關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）A食物種類齊全，品種多樣 B多食含鈣豐富的食品，如奶類C供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少 10個(gè)雞蛋D攝入足夠的新鮮蔬菜和水果61、 給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間（）A2-4月齡B4-6月齡C6-8月齡D8-12月齡62、 學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）A10%B20%C30%D50%63、 可降低血漿同型半光氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是()CC被調(diào)查者用餐的天數(shù) D被調(diào)查者的指數(shù)CC被調(diào)查者用餐的天數(shù) D被調(diào)查者的指數(shù)A維生素A和維生素EB維生素C和維生素DC維生素B6和葉酸D維生素B1和維生素B664、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的 微量元素是（）A核黃素B硫胺素C尼克酸D鋅65、 同等重量的以下食物能量最高的是（）A大米B豆腐C玉米（鮮）D南瓜66、 骨質(zhì)疏松的高危人群是（）A孕婦B乳母C育齡女性D絕經(jīng)后女性67、 確定人體超重的BMI的值的下限為（）A23B24C25D2868、 兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）A體重低于正常兒童 B身高體重低于正常兒童C身高低于正常兒童D胸圍低于正常兒童69、 身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）A身高B上臂長(zhǎng)C體重D皮褶厚度70、 關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）A平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重71、 膳食調(diào)查中的人日數(shù)表示（）A被調(diào)查者的人數(shù) B別調(diào)查者的參數(shù)72、 人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）A糖醛酸途徑活性太低B缺乏UDPG脫氫酶C缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶 D缺乏古洛唐酸脫氫酶73、 評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）A血清白蛋白B血清鐵蛋白 C血紅蛋白 D血漿視黃醇結(jié)合蛋白74、 食物的生熟比是指（）A生食物體積、熟食物體積 B熟食物體積、生食物體積C生食物重量、熟食物重量 D熟食物重量、生食物重量75、 評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）A大腸菌群 B腐敗菌C葡萄球菌 D綠膿桿菌76、 人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）A膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B體內(nèi)缺少乳糖酶C青春期引用牛乳過(guò)多D腸道微生物異常增殖77、 下列哪組屬于人體必需的微量元素（）A鐵碘硼B(yǎng)鈣鐵鋅C碘硒銅D鐵鎂碘78、 在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）A提供人體活動(dòng)需要的能量 B參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分 D促進(jìn)鐵的吸收79、 引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）A維生素D缺乏B缺少體力活動(dòng) C鈣丟失D雌激素水平下降80、 人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）A銅藍(lán)蛋白 B谷胱甘肽過(guò)氧化物酶 C過(guò)氧化物酶 D超氧化物歧化酶81、 維生素A缺乏可引起（）A角膜周?chē)茉錾?B脂益性皮炎 C干眼病D青光眼82、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，承認(rèn) BMI值＞28，但小于30時(shí)，屬于（）A正常B超重C肥胖D二級(jí)肥胖83、 指出下列哪種是成酸食物（）A白面包B西瓜C番茄D牛奶84、 引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）A甲醇B超重C琥珀酸D酒石酸85、 下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）A保證吃好早餐B少吃零食，控制食糖攝入C引用清淡飲料 D對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物、多項(xiàng)選擇（第86題~第125題，每題1分，共40分）86、 食源性疾病的病原物可概括為（）A寄生蟲(chóng)B生物性病原物 C化學(xué)性病原物D物理性病原物 E放射性核素87、 細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）A一般病程短，病死率低 B全年皆可發(fā)病，尤以 7-9月高發(fā)C全年皆可發(fā)病，一般以 3-5月高發(fā)D引起中毒的食品以植物性食品為主E是最常見(jiàn)的一類食物中毒88、 與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（）AA屬化學(xué)性食物中毒 B食入腌制過(guò)久的蔬菜AA屬化學(xué)性食物中毒 B食入腌制過(guò)久的蔬菜C皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀 D可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E潛伏期較長(zhǎng)89、 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）A營(yíng)養(yǎng)豐富 B易于消化吸收 C緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小D不易污染 E含有多種免疫因子90、 甲醇中毒可造成哪些損害（）A中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害 B眼部損害C代謝性酸中毒D呼吸系統(tǒng)損害 E惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀91、 營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）A為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開(kāi)河B為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品C講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D咨詢場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合92、 營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是（）A嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為 B盲目遷就咨詢對(duì)象的言行C信口開(kāi)河，亂下?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論D把咨詢對(duì)象的情況廣而告之，一擴(kuò)大影響力E以上均不是93、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人， 在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）A道德原則 B道德規(guī)范 C道德責(zé)任D道德原則和規(guī)范的總和94、 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則有（）A食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好 B動(dòng)物性食物之間的互相搭配較好C搭配的種類愈多愈好 D食用時(shí)間愈近愈好E補(bǔ)充人體缺乏的為好95、 碳水化合物的主要功能為（）A供給愈儲(chǔ)存能量 B構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì) C節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用D解毒作用E提供人體必需氨基酸96、 含淀粉豐富的食物有（）A肉類B奶類C糧谷類D薯類E蛋類97、 含膽固醇較高的食物有（）A動(dòng)物內(nèi)臟 B蛋黃C奶油D大豆E魚(yú)肉98、 攝入或補(bǔ)充過(guò)量的鈣對(duì)人體的危害是能導(dǎo)致（）A骨質(zhì)增生 B骨關(guān)節(jié)炎 C腎結(jié)石D耐堿綜合癥 E血漿pH值升高99、 參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（）A鉆B鉻C銅D葉酸E煙酸100、 在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）A蛋白質(zhì)B維生素EC脂肪酸D硒E維生素C101、 缺乏時(shí)能引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（）A蛋白質(zhì)B鈣C維生素ED葉酸E維生素B12102、 初乳具有以下特點(diǎn)（）A脂肪愈乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要B含有豐富的抗體 C蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10%D為嬰兒提供較多特殊營(yíng)養(yǎng)素E脂肪愈乳糖比成熟乳省以適應(yīng)新生兒消化103、 幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）A成立兒童膳食管理委員會(huì) B定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)C制定膳食計(jì)劃 D按周編制食譜 E食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)104、 大豆本身具有以下的特點(diǎn)（）A亮氨酸含量較低 B蛋氨酸含量較低 C含有抗胰蛋白酶的因子D蛋氨酸含量較高 E含有抗胃蛋白酶的因子105、 魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（）A含有豐富的維生素CB鈣的吸收率較畜禽肉高C魚(yú)油是維生素D的重要來(lái)源D經(jīng)常大量生食魚(yú)制品可造成維生素 B1缺乏E淡水魚(yú)中的碘含量野很高106、 以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）A葡萄球菌腸毒素 B河豚毒素 C肉毒毒素D沙門(mén)菌內(nèi)毒素E副溶血性弧菌血毒素107、 在食品中添加食品（營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（）A補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的損失B彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷 C適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良D增加食品的色、香、味 E簡(jiǎn)化膳食處理，方便膳食108、建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）A基本情況 B生育史C家庭疾病史 D膳食史E體育鍛煉情況109、以下味《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容有（）A食物多樣、谷類為主 B如飲酒要限量C油脂要適量D吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物 E早餐要吃飽110、 社區(qū)教育的基本交流模式有（）A單向交流B雙向交流C逆向式交流D參與式交流 E大眾交流111、 膽固醇的生理作用有（）A是細(xì)胞膜的重要成分 B是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C能促進(jìn)脂類的消化吸收 D可轉(zhuǎn)變味維生素D3E可轉(zhuǎn)化味類固醇激素112、 以下為雙糖的是（）A葡萄糖B蔗糖C果糖D乳糖E麥芽糖113、 過(guò)多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（）A腸蠕動(dòng)增加 B產(chǎn)氣量增加 C影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收D有利于人體對(duì)維生素的吸收E影響微量元素的吸收114、 下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）A脂肪消化不良 B草酸鹽、植酸鹽C纖維素D乳糖E蛋白質(zhì)115、 脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（）A吸收時(shí)要有脂肪存在 B溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中 D大劑量攝入能引起中毒E在食物中與脂肪類共同存在116、 核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀有（）A疲倦乏力 B口角炎C舌炎D皮炎E陰囊皮炎CC培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D具有清晰準(zhǔn)確邏輯的書(shū)寫(xiě)能力117、 膳食調(diào)查通常采用的方法有（）A稱重法B記賬法C24小時(shí)回顧法D平衡代謝法 E化學(xué)分