50000噸年啤酒工廠(chǎng)設(shè)計(jì)

啤酒工廠(chǎng)設(shè)計(jì),,,,,,,,,,,,,,,基礎(chǔ)數(shù)據(jù)：,,,,,,,,,,生產(chǎn)規(guī)模：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,50，000噸／年,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,產(chǎn)品規(guī)格：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,10度淡色啤酒,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,生產(chǎn)天數(shù)：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,365天／年,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,原料配比：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,麥芽：大米=75：25,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,原料利用率：,,,,,,,,,,98.5％,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,麥芽水分：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,6％；,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,大米水分：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,13％,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,無(wú)水麥芽浸出率75％；,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,無(wú)水大米浸出率：92％,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,啤酒損失率(對(duì)熱麥汁)：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,冷卻損失：7.5％；,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,發(fā)酵損失：1.6％；,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,過(guò)濾損失：1.5％：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,裝瓶損失：2％；,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,總損失：,,,,,,,,,,12.6％,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,糖化次數(shù)：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,生產(chǎn)旺季(10個(gè)月),,,,,,,,,,8次／天,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,生產(chǎn)淡季(2個(gè)月),,,,,,,,,,5次／天,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,設(shè)計(jì)內(nèi)容：,,,,,,,,,,1．根據(jù)以上設(shè)計(jì)任務(wù)，查閱有關(guān)資料、文獻(xiàn)，搜集必要的技術(shù)資料，工藝參數(shù)與數(shù)據(jù)，進(jìn)行生產(chǎn)方法的選擇，工藝流程與工藝條件的確定與論證。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,2．工藝計(jì)算：全廠(chǎng)的物料衡算；糖化車(chē)間的熱量衡算(即蒸汽耗量的計(jì)算)；糖化用水量的計(jì)算；發(fā)酵車(chē)間耗冷量計(jì)算。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3．糖化車(chē)間、發(fā)酵車(chē)間設(shè)備的選型計(jì)算：包括設(shè)備的容積、型號(hào)、主要尺寸。設(shè)計(jì)要求：,,,,,,,,,,1．根據(jù)以上設(shè)計(jì)內(nèi)容，書(shū)寫(xiě)設(shè)計(jì)任務(wù)說(shuō)明書(shū),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,50000噸/年,,,,,啤酒工廠(chǎng)設(shè)計(jì),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,摘要:,,,,,啤酒既是一種食品飲料,又是一種內(nèi)涵豐富的文化用品。飲酒不僅是一種飲食行為,又是一種文化交際活動(dòng)。啤酒作為食品飲料產(chǎn)品不僅代表生產(chǎn)力和微生物科學(xué)技術(shù)，飲酒活動(dòng)又是世界各民族獨(dú)特傳統(tǒng)文化重要組成部分。啤酒雖不是人類(lèi)生存的必需品，但在社會(huì)生活中具有無(wú)法替代的功能。如今，啤酒的產(chǎn)量在我國(guó)釀造酒生產(chǎn)中產(chǎn)量最高，已超過(guò)3000萬(wàn)噸僅次于美國(guó)。啤酒的主要原料是大麥，大米，玉米等。而中國(guó)是一個(gè)糧食大國(guó)，它為啤酒廠(chǎng)的建立提供了良好的原料來(lái)源。本設(shè)計(jì)中把產(chǎn)品定位為市場(chǎng)比較普遍的淡色啤酒，年產(chǎn)量5萬(wàn)噸。根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)，設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝流程并進(jìn)行工藝計(jì)算并對(duì)重點(diǎn)設(shè)備和能量消耗進(jìn)行計(jì)算。產(chǎn)品的廣闊市場(chǎng)為工廠(chǎng)的生存和發(fā)展提供了良好的保證。關(guān)鍵詞：啤酒,,,,,,,,,,原料,,,,,,,,,,設(shè)計(jì),,,,,,,,,,工藝計(jì)算,,,,,,,,,,設(shè)備選型,,,,,50000TONS,,,,,PER,,,,,YEAR,,,,,BEER,,,,,FACTORY,,,,,DESIGNAbstract：The,,,,,beer,,,,,not,,,,,only,,,,,is,,,,,one,,,,,kind,,,,,of,,,,,food,,,,,drink,also,,,,,is,,,,,one,,,,,kind,,,,,of,,,,,connotation,,,,,rich,,,,,cultural,,,,,item.,,,,,Drinks,,,,,wine,,,,,not,,,,,only,,,,,is,,,,,one,,,,,kind,,,,,of,,,,,eating,,,,,behavior,also,,,,,is,,,,,onekind,,,,,of,,,,,cultural,,,,,human,,,,,relations,,,,,activity.,,,,,The,,,,,beer,,,,,not,,,,,only,,,,,represents,,,,,the,,,,,productive,,,,,forces,,,,,and,,,,,the,,,,,microorganism,,,,,science,,,,,and,,,,,technology,,,,,as,,,,,food,,,,,drink,,,,,product.,,,,,Drinks,,,,,wine,,,,,to,,,,,move,,,,,also,,,,,is,,,,,the,,,,,world,,,,,various,,,,,nationalities,,,,,unique,,,,,traditional,,,,,culture,,,,,important,,,,,constituent.,,,,,The,,,,,beer,,,,,although,,,,,is,,,,,not,,,,,the,,,,,human,,,,,survival,,,,,essential,,,,,item,,,,,,but,,,,,has,,,,,the,,,,,function,,,,,in,,,,,the,,,,,social,,,,,life,,,,,which,,,,,is,,,,,unable,,,,,to,,,,,substitute.,,,,,Now,,,,,,the,,,,,beer,,,,,output,,,,,ferments,,,,,in,,,,,brewbeer,,,,,the,,,,,production,,,,,in,,,,,our,,,,,country,,,,,the,,,,,output,,,,,tobe,,,,,highest,,,,,,has,,,,,surpassed,,,,,30,,,,,million,,,,,tons,,,,,to,,,,,be,,,,,only,,,,,inferior,,,,,in,,,,,US.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,The,,,,,beer,,,,,main,,,,,raw,,,,,material,,,,,is,,,,,the,,,,,barley,,,,,,the,,,,,rice,,,,,,the,,,,,corn,,,,,and,,,,,so,,,,,on.,,,,,China,,,,,is,,,,,a,,,,,grain,,,,,great,,,,,nation,,,,,,it,,,,,has,,,,,provided,,,,,the,,,,,good,,,,,raw,,,,,material,,,,,origin,,,,,for,,,,,thebrewery,,,,,establishment.,,,,,In,,,,,this,,,,,design,,,,,product,,,,,localization,,,,,for,,,,,market,,,,,quite,,,,,universal,,,,,Pale,,,,,Beers,,,,,,annual,,,,,output,,,,,50,000,,,,,tons.,,,,,The,,,,,product,,,,,broad,,,,,market,,,,,has,,,,,provided,,,,,the,,,,,good,,,,,guarantee,,,,,for,,,,,the,,,,,factory,,,,,survival,,,,,and,,,,,the,,,,,development.Key,,,,,,,,,,words：beer,,,,,,,,,,,,,,,raw,,,,,material,,,,,,,,,,,,,,,design,,,,,,,,,,目,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,錄第一章,,,,,,,,,,,,,,,緒論,,,,,,,,,,…………………第一節(jié),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,設(shè)計(jì)的任務(wù)要求和依據(jù),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,第二節(jié),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,設(shè)計(jì)的原則、特點(diǎn)第三節(jié),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,設(shè)計(jì)的目的、可行性第二章,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,廠(chǎng)址的選擇…………………第三章,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,啤酒廠(chǎng)總平面設(shè)計(jì),,,,,…………………第一節(jié),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,總平面設(shè)計(jì)原則啤酒廠(chǎng)組成占地面積估算,,,,,,,,,,,,,,,廠(chǎng)區(qū)交通運(yùn)輸?shù)谒恼?,,,,,,,,,,,,,,,,,,,產(chǎn)品方案確定及論證,,,,,…………………,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,第一節(jié),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,產(chǎn)品方案制定依據(jù),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,第二節(jié),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,產(chǎn)品方案論證第五章,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,啤酒生產(chǎn)工藝流程,,,,,…………………第六章,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,物料衡算,,,,,……………,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,第一節(jié),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,數(shù)據(jù)準(zhǔn)備,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,第二節(jié),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,各類(lèi)產(chǎn)品衡算第七章,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,各類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備選擇,,,,,,,,,,…………,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,第一節(jié),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,選擇設(shè)備原則,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,第二節(jié),,,,,,,,,,,,,,,設(shè)備選擇重點(diǎn)設(shè)備計(jì)算,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,第一節(jié),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,基礎(chǔ)設(shè)備計(jì)算,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,第二節(jié),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,外形結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)第九章,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,水、電、汽衡算及輔助部門(mén),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,第十章,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,經(jīng)濟(jì)衡算,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,第一節(jié),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,建廠(chǎng)總投資,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,第二節(jié),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,利潤(rùn)及回收期計(jì)算第十一章,,,,,,,,,,三廢處理方案,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,第一節(jié),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,廢水和節(jié)水技術(shù),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,第二節(jié),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,廢氣處理,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,第三節(jié),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,垃圾處理第十二章,,,,,,,,,,啤酒工廠(chǎng)衛(wèi)生問(wèn)題,,,,,,,,,,緒論第一節(jié),,,,,,,,,,設(shè)計(jì)的任務(wù)要求和依據(jù)一、設(shè)計(jì)的任務(wù)及要求本設(shè)計(jì)是年產(chǎn)量為5萬(wàn)噸的10°淡色啤酒的啤酒廠(chǎng)，重點(diǎn)是產(chǎn)品的物料衡算，熱量衡算，同時(shí)工藝流程及設(shè)備選型等設(shè)計(jì)。本設(shè)計(jì)的重點(diǎn)車(chē)間為糖化車(chē)間，重點(diǎn)設(shè)備為糖化，煮沸，發(fā)酵設(shè)備。二、設(shè)計(jì)的依據(jù)本設(shè)計(jì)是以《畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)》為標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)綜合運(yùn)用大學(xué)四年自己所學(xué)到的知識(shí)付諸于實(shí)踐當(dāng)中。參考了《釀酒工藝與設(shè)備選用手冊(cè)》、《發(fā)酵設(shè)備》、《食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)》、《食品機(jī)械與設(shè)備》、《化工原理》上下冊(cè)、《現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù)》、《啤酒工業(yè)手冊(cè)》上下冊(cè)等。根據(jù)以上設(shè)計(jì)任務(wù)，查閱有關(guān)資料、文獻(xiàn)，搜集必要的技術(shù)資料，工藝參數(shù)與數(shù)據(jù)，進(jìn)行生產(chǎn)方法的選擇，工藝流程與工藝條件的確定與各種計(jì)算。第二節(jié),,,,,,,,,,設(shè)計(jì)的原則、特點(diǎn) 一、設(shè)計(jì)原則1、必須符合計(jì)劃任務(wù)書(shū)的規(guī)定和要求。各階段工作要有明確的進(jìn)度。畢業(yè)設(shè)計(jì)要有計(jì)劃的進(jìn)行。2、本設(shè)計(jì)爭(zhēng)取做到積極采用和大力發(fā)展新技術(shù)，吸收科研和技術(shù)改造的新成果，力求技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，經(jīng)濟(jì)上有合理性。3、設(shè)備選用時(shí)，應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝要求，同時(shí)安全可靠，盡量選用成套設(shè)備，通用設(shè)備，以利于提高機(jī)械化程度，方便生產(chǎn)，節(jié)約投資。4、本設(shè)計(jì)盡量少或不占耕地，選擇流程盡量減少，避免污染物排放。盡量減少三廢處理量，同時(shí)注意節(jié)能和充分利用余熱。5、結(jié)合實(shí)際，根據(jù)國(guó)家的所需而合理決定工廠(chǎng)的產(chǎn)品品種及合理安排工廠(chǎng)的產(chǎn)品方案，兼顧經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，以最小投資，換回最大的經(jīng)濟(jì)效益。二、設(shè)計(jì)特點(diǎn)1、本設(shè)計(jì)從實(shí)際出發(fā)，講究效益，生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)中力圖以較少的人力、物力、財(cái)力取得較大的經(jīng)濟(jì)效益。此為本設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想，亦是本設(shè)計(jì)最主要的特點(diǎn)。2、本設(shè)計(jì)從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的銷(xiāo)售來(lái)確定產(chǎn)品，使產(chǎn)品在市場(chǎng)上具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。3、本設(shè)計(jì)的廠(chǎng)址在城市近郊，在勞動(dòng)力，動(dòng)力、水的供應(yīng)，排水工程及生活設(shè)施等方面能利用城市原有的設(shè)施，減少投資。,,,,,4、本設(shè)計(jì)從節(jié)約用地出發(fā)，充分利用廠(chǎng)房設(shè)備來(lái)安排產(chǎn)品，對(duì)于那些類(lèi)型不相同，生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)條件十分相同，甚至是用同一廠(chǎng)房，設(shè)備來(lái)生產(chǎn)不同產(chǎn)品，這對(duì)于廠(chǎng)房用地，設(shè)備投資都很有利。5、本設(shè)計(jì)是產(chǎn)品衛(wèi)生達(dá)食品衛(wèi)生法規(guī)，遵守有關(guān)條款的規(guī)定。第三節(jié),,,,,,,,,,設(shè)計(jì)的目的、可行性,,,,,,,,,,一、目的大學(xué)四年的全面學(xué)習(xí)，包括基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，使我們?cè)陔x開(kāi)學(xué)校，步向社會(huì)之際，有了一定的基礎(chǔ)應(yīng)用技能。,,,,,本設(shè)計(jì)是將我們學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中來(lái)。在獨(dú)立完成這個(gè)設(shè)計(jì)的過(guò)程中，一方面鞏固學(xué)到的知識(shí)，另一方面通過(guò)查閱，整理資料增加我們的認(rèn)識(shí)和科研技能，同時(shí)，進(jìn)一步熟悉工廠(chǎng)的生產(chǎn)實(shí)際，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力，鍛煉了我們作為一名技術(shù)骨干應(yīng)有的獨(dú)立工作能力。二、現(xiàn)實(shí)意義和可行性分析啤酒含有17種氨基酸，多種維生素及碳水化合物、礦物鹽等物質(zhì)、每升啤酒的熱量可達(dá)430卡，相當(dāng)于6-7枚雞蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)組織列為營(yíng)養(yǎng)食品，素有“液體面包”之譽(yù)?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，啤酒中所含各種成份、既有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又具良好的藥療效果，啤酒中酒精含量較低，10度黃啤酒含酒精3％左右，非但對(duì)胃和肝臟無(wú)損害，而且可平緩地促進(jìn)人體血液循環(huán)；維生素B1、B6已能維持心臟正常活動(dòng)，而煙酸則能擴(kuò)張血管，故它們對(duì)心血管系統(tǒng)有益，可加速新陳代謝。在中國(guó)建立最早的啤酒廠(chǎng)是俄國(guó)人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠(chǎng),,,,,,此后五年時(shí)間里,,,,,,俄國(guó)、德國(guó)、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠(chǎng)。然而,,,,,,我們啤酒業(yè)大力發(fā)展真正發(fā)生在1979年后十年,,,,,,我國(guó)的啤酒工業(yè)每年以30%以上的高速度持續(xù)增長(zhǎng)。80年代,,,,,,我國(guó)的啤酒廠(chǎng)如雨后春筍般不斷涌現(xiàn),,,,,,遍及神州大地。,,,,,到1988年我國(guó)大陸啤酒廠(chǎng)家發(fā)展到813個(gè),,,,,,總產(chǎn)量達(dá)656.4,,,,,萬(wàn)噸,,,,,,僅次于美國(guó)、德國(guó),,,,,,名列第三,,,,,,(到1993,,,,,年躍居第二,,,,,),,,,,短短十年,,,,,,我國(guó)啤酒廠(chǎng)家增長(zhǎng)9,,,,,倍,,,,,,產(chǎn)量增長(zhǎng)17.6,,,,,倍,,,,,,從而我國(guó)成了名符其實(shí)的啤酒大國(guó)。隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，人們對(duì)啤酒的消費(fèi)會(huì)越來(lái)越大。所以也看到了啤酒工業(yè)的發(fā)展前景。這時(shí)候建立一個(gè)啤酒工廠(chǎng)的話(huà)，產(chǎn)品的廣闊市場(chǎng)為工廠(chǎng)的生存和發(fā)展提供了良好的保證。第二章,,,,,廠(chǎng)址的選擇一、廠(chǎng)址選擇的原則廠(chǎng)址選擇是設(shè)計(jì)工作的基本內(nèi)容之一。廠(chǎng)址選擇的好壞直接影響設(shè)計(jì)質(zhì)量、建設(shè)進(jìn)度、投資大小和投產(chǎn)后經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l件。因此，廠(chǎng)址選擇是一項(xiàng)包括政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)的綜合性的復(fù)雜工作，具有較高的原則性和廣泛的技術(shù)性。1、廠(chǎng)址要符合國(guó)家下達(dá)建廠(chǎng)計(jì)劃任務(wù)書(shū)中所作的規(guī)定和要求。2、廠(chǎng)址應(yīng)符合當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)總體發(fā)展規(guī)劃的要求，并盡量與附近工業(yè)企業(yè)相配合，以節(jié)約基建投資。3、廠(chǎng)址的面積和外形要滿(mǎn)足啤酒生產(chǎn)工藝的要求，并留有適當(dāng)?shù)臄U(kuò)建余地。4、廠(chǎng)址地形宜平坦，地面傾斜坡度最好不超過(guò)3%,,,,,,便于廠(chǎng)區(qū)運(yùn)輸線(xiàn)路布置，并盡可能減少土方工程量。5、廠(chǎng)址應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生、防火、人防等要求。如:廠(chǎng)區(qū)應(yīng)在居民點(diǎn)下風(fēng)側(cè);河流的上游;廠(chǎng)區(qū)附近不得有細(xì)菌，傳染病病源或其他污染的來(lái)源;不應(yīng)選擇在低洼窩風(fēng)的地形做廠(chǎng)區(qū)，應(yīng)避開(kāi)軍事措施地區(qū)等等。6、廠(chǎng)址應(yīng)在當(dāng)?shù)刈罡吆樗恢?，如果低于洪水位則須有堅(jiān)固堤防保護(hù).同時(shí)，要防止內(nèi)澇水的浸淹.二、廠(chǎng)址選擇從投資和經(jīng)濟(jì)效益考慮1、廠(chǎng)址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件，若需建公路或?qū)Ｓ描F路時(shí)，距離最短為好，以節(jié)省投資。2、有一定供電條件，滿(mǎn)足生產(chǎn)需要。3、所選廠(chǎng)址附近不僅有充足的水源，而且水質(zhì)應(yīng)較好。4、廠(chǎng)址最好選在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍，商店，學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施。三、廠(chǎng)址的選擇依據(jù)1、要有可靠的水源，在滿(mǎn)足啤酒廠(chǎng)生產(chǎn)用水的水質(zhì)、水量及水溫的條件之下，應(yīng)盡可能靠近水似，以縮短管路及動(dòng)力電纜的鋪設(shè)工程.如用山泉水、地下水、水庫(kù)水，自來(lái)水或江河水等水源，可單獨(dú)采取一種水源，也可取二種或三種水源以分別用于生產(chǎn)。2、根據(jù)交通運(yùn)輸方式的不同而考慮廠(chǎng)址的位置.如原材料、成品以水運(yùn)為主，則應(yīng)盡可能靠近河流，并考慮碼頭的適當(dāng)位置:如以陸運(yùn)為主，則須靠近鐵路或公路，并盡量減少沿途修建橋、隧洞的工程。3、廠(chǎng)址應(yīng)盡可能靠近一些已有的熱，電源，以充分取得企業(yè)協(xié)作的條件。4、廠(chǎng)址地質(zhì)要符合啤酒廠(chǎng)設(shè)計(jì)的要求，一般地耐力宜在20噸/平方米以上為好，可節(jié)約基礎(chǔ)工程投資，但應(yīng)避免在地表過(guò)淺或已露頭巖石的地區(qū)及喀斯特、土崩、滑坡、流砂地區(qū)或是古河道，古墓之上選擇廠(chǎng)區(qū)。5、一般啤酒廠(chǎng)廠(chǎng)址應(yīng)避免選在地震基本烈度在七度或七度以上地區(qū):當(dāng)?shù)卣够玖叶葹榫哦然虺^(guò)九度的地區(qū)不宜建大型啤酒廠(chǎng).6、廠(chǎng)址不宜選在有礦產(chǎn)地區(qū)、有古跡文物地區(qū)。風(fēng)景游覽區(qū)、有化學(xué)廢料，有機(jī)廢料堆放的地區(qū)等。7、廠(chǎng)址應(yīng)盡量靠近城鎮(zhèn)或啤酒銷(xiāo)售區(qū)域，以減少大量的瓶箱運(yùn)輸。8、選廠(chǎng)時(shí)應(yīng)考慮職工生活區(qū)的位置，并盡可能靠近城鎮(zhèn)，以減少集體事業(yè)設(shè)施的投資，改善職工生活福利的條件。9、選廠(chǎng)中還應(yīng)盡量了解施工期間水電供應(yīng)，勞動(dòng)力來(lái)源，施工工人居住生活，施工機(jī)械、預(yù)制場(chǎng)地、建材的運(yùn)輸、堆放等條件的利便情況。10、要考慮啤酒廠(chǎng)的綜合利用以及啤酒廠(chǎng)廢料的處理及堆放場(chǎng)地。四、廠(chǎng)址選擇結(jié)果綜合以各種因素，初步選擇南昌近郊作為啤酒廠(chǎng)的廠(chǎng)址。這樣，原料購(gòu)買(mǎi)運(yùn)輸不成問(wèn)題，產(chǎn)品又能及時(shí)的銷(xiāo)往各中心城市，交通較為方便，是較為理想的選擇。第三章,,,,,啤酒廠(chǎng)總平面設(shè)計(jì)第一節(jié),,,,,總平面的設(shè)計(jì)的基本原則總平面設(shè)計(jì)必須貫徹國(guó)家的各項(xiàng)方針，政策，在符合放火，衛(wèi)生規(guī)范的前提下，盡可能節(jié)約用地，不占，少占農(nóng)田；減少勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約建筑材料，具體應(yīng)注意以下幾方面。一、平面緊湊：必須按設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)和選擇廠(chǎng)址報(bào)告進(jìn)行設(shè)計(jì)，按不同的規(guī)模和類(lèi)別結(jié)合周?chē)h(huán)境，布置上力求緊湊，節(jié)約用地。二、布置合理：1、建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合工藝流程要求，力求生產(chǎn)線(xiàn)略短，避免交叉和往返運(yùn)輸，合理組織人流物流。2、動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心，以縮短管線(xiàn)，減少損耗。3、根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同，動(dòng)力供應(yīng)，貨運(yùn)周轉(zhuǎn)，衛(wèi)生防火等分區(qū)布置。4、車(chē)間應(yīng)與食品衛(wèi)生有影響的綜合車(chē)間，廢品倉(cāng)庫(kù)、煤堆、大量煙塵或有害氣體排出車(chē)間間隔一定的距離，主車(chē)間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的風(fēng)位；并把有大量煙塵排出的車(chē)間布置在廠(chǎng)區(qū)邊緣及常年主導(dǎo)風(fēng)向的下側(cè)。第二節(jié),,,,,,,,,,啤酒廠(chǎng)的組成啤酒廠(chǎng)一般是由生產(chǎn)車(chē)間、輔助車(chē)間、動(dòng)力設(shè)施、給水、排水設(shè)施，全廠(chǎng)性設(shè)施等組成。生產(chǎn)車(chē)間：制麥車(chē)間，糖化車(chē)間，發(fā)酵車(chē)間,,,,,。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,輔助車(chē)間：原料預(yù)處理車(chē)間，過(guò)濾車(chē)間，灌裝車(chē)間，倉(cāng)庫(kù)。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,動(dòng)力設(shè)施：變電所，鍋爐房，冷凍機(jī)房。給水設(shè)施：水塔，水池，冷卻塔等。全廠(chǎng)性設(shè)施：辦公室，食堂，醫(yī)務(wù)室，哺乳室，托兒所，浴室，廁所，自行車(chē)棚，圍墻，大門(mén)，傳達(dá)室。第三節(jié),,,,,占地面積的估算估算該啤酒廠(chǎng)占地面積為12000-15000,,,,,m2,,,,,,,,,,廠(chǎng)區(qū)建筑系數(shù)取40%，廠(chǎng)區(qū)土地利用系數(shù)60%第四章,,,,,,,,,,產(chǎn)品方案的確定及論證第一節(jié),,,,,,,,,,產(chǎn)品方案的制定依據(jù) 產(chǎn)品方案實(shí)際上是擬定工廠(chǎng)投資后準(zhǔn)備在什么時(shí)候生產(chǎn)什么品種的產(chǎn)品，產(chǎn)量有多大。也就是對(duì)產(chǎn)品品種，各種產(chǎn)品的產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次作出計(jì)劃安排。產(chǎn)品方案的確定是關(guān)系到工藝流程的選擇，設(shè)備型號(hào)的選擇，車(chē)間的平面布置，車(chē)間的面積以及公用工程設(shè)施，勞動(dòng)力定員等等。對(duì)工藝設(shè)計(jì)和整個(gè)工廠(chǎng)設(shè)計(jì)都有重大的關(guān)系，產(chǎn)品方案是工藝設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。1、符合計(jì)劃任務(wù)書(shū)的規(guī)定。2、必須考慮產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的銷(xiāo)售情況，以及產(chǎn)品的成本和獲得的利潤(rùn)，有利于收到較好的經(jīng)濟(jì)效益。3、必須考慮充分利用原料資源，尤其是充分利用季節(jié)性的原料資源，使生產(chǎn)原料供應(yīng)充足。4、必須解決淡旺季生產(chǎn)的均衡性問(wèn)題，以便充分的利用廠(chǎng)房、設(shè)備，使工廠(chǎng)發(fā)揮最大的生產(chǎn)潛力。5、必須有利于原料的綜合利用和對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行多層次的深加工，以提高原料的利用價(jià)值，有助于降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。產(chǎn)品方案擬定時(shí)，列出幾個(gè)產(chǎn)品方案，進(jìn)行比較，討論，分析，確定一個(gè)較合理的產(chǎn)品方案作為工藝設(shè)計(jì)的重要依據(jù)。確定方案如下：產(chǎn)品品種：10度淡色啤酒產(chǎn)品產(chǎn)量：年產(chǎn)五萬(wàn)噸產(chǎn)品產(chǎn)期：11，12月為生產(chǎn)淡季,,,,,。其它月份為旺季。淡季每天糖化5次，旺季每天糖化8次。第二節(jié),,,,,產(chǎn)品方案的論證啤酒含有17種氨基酸，多種維生素及碳水化合物、礦物鹽等物質(zhì)、每升啤酒的熱量可達(dá)430卡，相當(dāng)于6-7枚雞蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)組織列為營(yíng)養(yǎng)食品，素有“液體面包”之譽(yù)?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，啤酒中所含各種成份、既有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又具有良好的藥療效果，啤酒中酒精含量較低，10度啤酒含酒精3％左右，非但對(duì)胃和肝臟無(wú)損害，而且可平緩地促進(jìn)人體血液循環(huán)；維生素B1、B6已能維持心臟正常活動(dòng)，而煙酸則能擴(kuò)張血管，故它們對(duì)心血管系統(tǒng)有益，可加速新陳代謝。人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了啤酒的功效，平時(shí)不僅把它作為了美容品，也成為了餐桌上不可缺少的一部分。它還可以作為一種美味劑，在菜肴的烹調(diào)中發(fā)揮重要的作用。所以啤酒的市場(chǎng)前景非常大。根據(jù)網(wǎng)上的資料顯示，人們對(duì)瓶裝啤酒的消費(fèi)額最大，其次是扎啤。且飲600ml容量的居多。現(xiàn)在市場(chǎng)上淡啤還是比較暢銷(xiāo)，消費(fèi)群體以年輕人為主。但是隨著國(guó)外品牌的增多，工廠(chǎng)要做好開(kāi)發(fā)其它品種啤酒的準(zhǔn)備。尤其是保健啤酒也是一開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)對(duì)象。工廠(chǎng)根據(jù)南昌及周邊地區(qū)已存在的品牌啤酒和城市的消費(fèi)能力及群體的消費(fèi)嗜好。把年產(chǎn)量定為5萬(wàn)噸淡啤是合理的。第五章,,,,,啤酒工藝流程第一節(jié),,,,,原料要求一．大麥的要求1、感官要求,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,可以說(shuō)引用麥粒有光澤，呈淡黃色，子粒飽滿(mǎn)，大小均勻，表面有橫向且細(xì)的皺紋，皮較薄。2、物理檢驗(yàn)①千粒重35~45g。能通過(guò)篩孔徑的麥粒，應(yīng)占85%以上。②將大麥從橫面切開(kāi)，胚乳段面應(yīng)呈軟質(zhì)白色，透明部分越少越好。③發(fā)芽率要求不得低于96%，發(fā)芽力要求達(dá)到85%以上。3、化學(xué)檢驗(yàn)①淀粉含量在65%以上②含水量在12%～13%③在15℃④蛋白質(zhì)含量為9%～12%，其中1/3～1/2的蛋白質(zhì)可溶解到麥芽汁中。注：1)已正式定名的芳香型啤酒花制成的顆粒啤酒花，其α-酸含量不受此要求限制。2)β-酸2.0%為推薦值。二、麥芽質(zhì)量的要求1、外觀(guān)特征干麥芽應(yīng)無(wú)霉味，呈淺黃色，具有香味，口咬發(fā)脆且松散。麥芽色澤是判斷麥芽質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要依據(jù)。2、化學(xué)檢驗(yàn)及指標(biāo)①水分4.0～5.0%,,,,,，蛋白質(zhì)含量為10.0～10.8%②粗、細(xì)粉浸出率差1.3～1.65%③細(xì)粉的碘值﹤2.8,,,,,，最終發(fā)酵度﹥80%④蛋白質(zhì)溶解度為40～42%⑤⑥煮沸色度≤⑦α-淀粉酶≥40ASBC單位三．糖化用水的質(zhì)量要求①要求水的總硬度不超過(guò)4.28mmol/L,硬度過(guò)高會(huì)使糖化醪的酸度降低，從而影響糖化和發(fā)酵。②鐵離子濃度小于0.5mg/L,,,,,,氯離子濃度屬于20~60mg/L，氯氣小于0.3mg/L，氨基氮小于0.5mg/L。③衛(wèi)生指標(biāo)要求細(xì)菌總數(shù)不得超過(guò)100個(gè)/ml，不得有大腸桿菌和八疊球菌。第二節(jié),,,,,啤酒工藝流程,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,酒花,,,,,↘,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,酵母,,,,,,,,,,↘,,,,,原料粉碎,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,糖化過(guò)濾,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,煮沸,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,冷卻,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,發(fā)酵,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,濾酒,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,驗(yàn)瓶,,,,,,,,,,,,,,,殺菌,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,貼標(biāo),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,噴碼,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,裝箱入庫(kù),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,一．釀造啤酒的原料釀造啤酒的主要原料是大麥，水，酵母，酒花及輔料。大麥?zhǔn)瞧【粕a(chǎn)的重要原料，先將起制成麥芽，再用于釀酒。它不僅淀粉含量高而且還為糖化時(shí)提供了各種豐富的酶系和含氮物質(zhì)，這為后發(fā)酵過(guò)程提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。水是啤酒含量最多的成分，在釀造的過(guò)程中，水中的各種離子的作用是不可低估的，在一定程度上影響酵母的生產(chǎn)和啤酒的質(zhì)量。酒花對(duì)啤酒的質(zhì)量非常重要，它不僅賦予啤酒特殊的苦味，同時(shí)也影響啤酒的苦味與香氣。對(duì)啤酒發(fā)酵而言酵母的作用是至關(guān)重要的，它直接影響著啤酒的口味和特點(diǎn)。使用輔料是為了提供廉價(jià)的浸出物或糖類(lèi)，這樣會(huì)減少麥芽的使用量，降低啤酒生產(chǎn)的成本。二．麥芽的制備制麥芽的目的是為了產(chǎn)生出各種水解酶便于糖化時(shí)便于淀粉和蛋白質(zhì)的水解。所制得的麥芽不僅除掉了更多的水分和生腥味，而且干麥芽具有了特色的色，香，味，對(duì)啤酒的風(fēng)味產(chǎn)生了很大影響，這就比直接用大麥粒做糖化原料好。三．麥汁的制備其主要過(guò)程有原料粉碎，糖化，醪液過(guò)濾，麥汁煮沸，麥汁后處理等幾個(gè)過(guò)程。1．原料的粉碎采用濕法粉碎。濕粉碎就是將麥芽通過(guò)噴水浸漬和充以空氣使其水分達(dá)到28—30％，然后在增加水分的條件下，用對(duì)輥粉碎機(jī)粉碎，一面粉碎，一面加水調(diào)漿，泵入糖化鍋。這樣的粉碎物，麥皮完整，面胚乳則被磨成漿狀細(xì)粒，既有利于加速麥汁過(guò)濾，又可增加麥芽浸出率。2．利用麥芽所含的酶，將麥芽和麥芽輔助原料申的不溶性高分子物質(zhì)，逐步分解為可溶性的低分子物質(zhì)，這個(gè)分解過(guò)程，稱(chēng)為糖化，由此制備的浸出物溶液就是麥芽汁。本設(shè)計(jì)中的糖化方法采用的是雙醪二次煮出糖化法。麥芽在糖化鍋中進(jìn)行蛋白質(zhì)分解，輔助原料大米與一部分麥芽在糊化鍋進(jìn)行糊化和液化然后兌醪，達(dá)到所需要的糖化溫度。糊化鍋中投入大米為總麥芽量的20%，料液比為1：5。糊化醪開(kāi)始的溫度為45～50℃，保溫30min，蛋白質(zhì)分解。緩慢升溫至70℃，α-淀粉酶的作用增強(qiáng)，非糖化比例增加。再糖化鍋中的料水比為1：3.5。為了防止麥芽中各種酶因高溫而引起破壞，糖化時(shí)的溫度變化一般是由低溫逐步升至高溫的。糖化的不同階段所采取的控制溫度也不同。控制方法如下：,,,,,（1）35-40,,,,,℃,,,,,,,,,,,,,,,浸漬階段：此時(shí)的溫度稱(chēng)浸漬溫度，有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β,,,,,（2）45-55℃,,,,,（3）62～70℃,,,,,,,,,,糖化階段：此時(shí)的溫度稱(chēng)為糖化溫度，若控制在62～65℃溫度下生成的可發(fā)酵性糖比較多，非糖的比例相對(duì)較低，適于制造高發(fā)酵度啤酒。若控制在65～（4）75～80℃，,,,,,糊精化階段：此時(shí)溫度下，α-兩次糖化煮出法大概用時(shí)3～4小時(shí)。3．,,,,,糖化工序結(jié)束后，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)，將糖化醪中從原料溶出的物質(zhì)與不溶性的麥槽分開(kāi)，以得到澄清的麥汁。本設(shè)計(jì)中采用的是過(guò)濾槽過(guò)濾麥汁。淡色啤酒的第一道麥汁過(guò)濾后的濃度必須控制在14～16%。第一麥汁濾出后，用水將麥糟中殘留的糖液洗出，其所用的水稱(chēng)洗槽用水，洗出的浸出物稱(chēng)第二麥汁。洗槽用水要求溫度為75～80℃4．麥汁過(guò)濾后先進(jìn)入一貯槽再進(jìn)入煮沸鍋煮沸和添加酒花。煮沸的主要目的：①破壞酶的活性，使之停止作用。②麥汁滅菌。③析出某些蛋白質(zhì)，以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。④蒸發(fā)混合麥汁中多余的水分。⑤酒花成分的浸出。⑥降低ph值。⑦形成還原物質(zhì)，煮出惡味。采用的是蒸汽常壓煮沸法，為縮短煮沸操作時(shí)間，當(dāng)麥芽汁蓋滿(mǎn)煮沸鍋的加熱器后，即開(kāi)始加熱。并在80℃保持30min，讓?duì)?淀粉酶將殘存的淀粉分解完全。在全部麥芽汁煮沸后，繼續(xù)煮沸60～90min，并始終保持強(qiáng)烈的翻騰狀態(tài)，此期間按時(shí)添加酒花并經(jīng)常取樣檢查煮沸質(zhì)量。酒花采用三次添加法，在麥汁初沸時(shí)，添加全量的10%，防止麥汁起泡沫。間隔二十分鐘后，再次添加。在煮沸終了前5～10分鐘添加最后一批香型酒花或質(zhì)5．麥芽汁用于發(fā)酵前還要去除熱凝固物和冷凝固物，也就是麥芽汁的澄清。設(shè)計(jì)中使用的回旋沉淀槽除去熱凝固物。接著用薄板冷卻器讓麥芽汁冷卻，一方面是為了達(dá)到發(fā)酵溫度6～7℃四．啤酒的發(fā)酵潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的程序。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程可以分為：酵母恢復(fù)階段，有氧呼吸階段，無(wú)氧呼吸階段。酵母接種后，開(kāi)始在麥汁充氧的條件下，恢復(fù)其生理活性，所以在用薄板冷卻器冷卻麥汁時(shí)需在出口管道中安裝文丘里管，用來(lái)對(duì)麥芽汁充氧。人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱(chēng)作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開(kāi)始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開(kāi)始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開(kāi)始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8～10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過(guò)程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱(chēng)為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7～21天。經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。第六章,,,,,,,,,,50000t/年啤酒廠(chǎng)糖化車(chē)間的物料衡算,,,,,,,,,,,,,,,啤酒廠(chǎng)糖化車(chē)間的物料平衡計(jì)算主要項(xiàng)目為原料（麥芽、大米）和酒花用量，熱麥汁和冷麥汁量，廢渣量（糖化槽和酒花槽），每次糖化量等。第一節(jié),,,,,數(shù)據(jù)準(zhǔn)備一．糖化車(chē)間工藝流程示意圖麥芽,大米,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,粉碎,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,糊化,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,糖化,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,過(guò)濾,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,薄板冷卻器,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,回旋沉淀槽,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,麥汁煮沸鍋,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,酒花渣分離器,,,,,,,,,,,,,,,啤酒廠(chǎng)糖化車(chē)間工程流程示意圖二．工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù),,,,,,,,,,,,,,,根據(jù)我國(guó)啤酒生產(chǎn)現(xiàn)況，有關(guān)生產(chǎn)原料配比、工藝指標(biāo)及生產(chǎn)過(guò)程的損失等數(shù)據(jù)如表1所示。表1,,,,,啤酒生產(chǎn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)項(xiàng),,,,,,,,,,,,,,,目名,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,稱(chēng)百分比（%）項(xiàng),,,,,,,,,,,,,,,目名,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,稱(chēng)百分比（%）定額指標(biāo)無(wú)水麥芽浸出率75原料配比麥,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,芽75大,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,米25無(wú)水大米浸出率92啤酒損失率（對(duì)熱麥汁）冷卻損失發(fā)酵損失原料利用率裝瓶隨時(shí)麥芽水分6過(guò)濾損失大米水分13總,,,,,損,,,,,失根據(jù)表1的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，首先進(jìn)行100kg原料生產(chǎn)10°淡色啤酒的物料計(jì)算，然后進(jìn)行100L,,,,,10°淡色啤酒的物料衡算，最后進(jìn)行50000t/年啤酒廠(chǎng)糖化車(chē)間的物料平衡計(jì)算。第二節(jié),,,,,物料衡算一．100kg原料（75%麥芽，25%大米）生產(chǎn)10°淡色啤酒的物料衡算(1)熱麥汁計(jì)算,,,,,,,,,,根據(jù)表1可得到原料收得率分別為：×(100-6)÷100=70.75%×(100-13)÷100=80.04%混合原料收得率為：××80.04%）×98.5%=71.79%由上述可得100kg混合料原料可制得的10°熱麥汁量為：÷10%=717.9(kg)查資料知10°麥汁在20℃時(shí)的相對(duì)密度為/l，而100℃熱麥汁相對(duì)密度為1.024，故熱麥汁（100℃（2）冷麥汁量為：689×(1-0.075)=637.325,,,,,(L)（3）×(1-0.016)=627.13,,,,,(L)（4）×(1-0.015)=617.72,,,,,(L)（5）×(1-0.02)=605.37,,,,,(L)二．,,,,,生產(chǎn)100L10°淡色啤酒的物料衡算根據(jù)上述衡算結(jié)果知，100kg混合原料可生產(chǎn)10°淡色成品啤酒，故可得以下結(jié)果：（1）生產(chǎn)100L10°淡色啤酒需耗混合原料量為：（100/605.37）×100=16.52(kg)×75%=12.39(kg)（3）大米耗用量為：16.29-12.39=4.13(kg)（4）酒花耗用量：目前國(guó)內(nèi)苦味較淡的啤酒普遍受歡迎特別是深受年輕人的喜愛(ài)。所以對(duì)淺色啤酒熱麥汁中加入的酒花量為0.13,,,,,%,,,,,即每100升熱麥汁添加，故為：（689/605.37）×100×0.13%=0.148(kg)（5）熱麥汁量為：（689/605.37）×100=113.81,,,,,(L)（6）冷麥汁量為：（637.33/605.37）×100=105.28(L)（7）濕糖化糟量,,,,,,,,,,設(shè)濕麥芽糟水分含量為80%，則濕麥芽糟量為：×(1-0.06)×(1-0.75)]/(1-0.8)=14.56(kg)0.06是麥芽水分含量，0.75是無(wú)水麥芽浸出率。濕大米糟量為：×(1-0.13)×(1-0.92)]/(1-0.8)=1.44(kg)0.13為大米水分，0.92是大米無(wú)水浸出率。故濕糖化糟量為：14.56+1.44=16(kg)（8）酒花糟量,,,,,,,,,,設(shè)麥汁煮沸過(guò)程干酒花浸出率為40%，且酒花糟水分含量為80%，則酒花糟量為：×(1-0.4)]/(1-0.8)=0.44(kg)酵母量（以商品干酵母計(jì)）生產(chǎn)100升啤酒可得2kg濕酵母泥，其中一半做生產(chǎn)接種用，一半做商品酵母用，即為1公斤。濕酵母泥水分85%酵母含固形物=1×（1-85%）=0.15（kg）則含水分7%的商品干酵母量為：0.15/(1-7%）=0.16（kg）,,,,,（10）二氧化碳量,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,10度的冷麥汁浸出物為：10%×105.28=10.528（kg）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,設(shè)麥汁的真正發(fā)酵度為55%，則可發(fā)酵的浸出物為：×55%=（kg）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,設(shè)麥芽汁中浸出物均為麥芽糖構(gòu)成，根據(jù)麥芽糖發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式可得到：×（4×44）/342=2.98（kg）44為CO2,,,,,,,,,,分子量,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,342為麥芽糖的分子量設(shè)10度啤酒的CO2的含量為0.4%×0.004=（kg）則釋放的CO2量為2.98-0.42=2.56（kg）1立方米的二氧化碳在20℃常壓下重1397.48（L）(11),,,,,發(fā)酵液量為：,,,,,100×(L)(12),,,,,過(guò)濾酒量為：100×617.72/605.37=102.04(L)(13),,,,,×(1-0.02)=100,,,,,(L)(14),,,,,空瓶需要量（100/0.64）×1.005=157.03（個(gè)）(15),,,,,瓶蓋需要量,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,（100/0.64）×1.01=157.81（個(gè)）(16),,,,,標(biāo)簽需要量,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,（100/0.64）×1.001=156.41（張）三．生產(chǎn)50000t/年,每次糖化的物料衡算,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,304×8+61×5=2717(次)每次糖化的原料量為:混合原料:,,,,,,,,,,(50000000/2717)×(100/605.37)=3040(kg)100kg原料可生產(chǎn)出成品啤酒的量,,,,,,,,,,大麥:,,,,,3040×0.75=2280(kg),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,大米:,,,,,3040×0.25=760(kg)熱麥汁量:,,,,,(689/100)×3040=20945.6(L)冷麥汁量:,,,,,(637.33/100)×3040=19374.83(L)酒花用量:,,,,,(0.148/16.52),,,,,×3040=27.23(kg)濕糖化糟量:,,,,,(16/16.52)×3040=2944.31(kg)濕酒花糟量:,,,,,(0.44/16.52),,,,,×3040=80.97(kg)二氧化碳量：(1397.48/16.52)×3040=257475.10（L）酵母量：(0.16/16.52)×3040=29.44（kg）×（1-0.016）=19064.92（L）×（1-0.015）=18778.95（L）×（1-0.02）=18403.37（L）空瓶量：(157.03/16.52)×3040,,,,,=28896.56（個(gè)）瓶蓋量：(157.81/16.52)×3040=29042（個(gè)）標(biāo)簽量：(156.41/16.52)×3040=28784（張）四．50000t/年,,,,,10°淡色啤酒釀造車(chē)間物料衡算表把述的有關(guān)啤酒廠(chǎng)釀造車(chē)間的三項(xiàng)物料衡算計(jì)算結(jié)果，整理成物料衡算表，如表2所示。表2,,,,,啤酒廠(chǎng)釀造車(chē)間物料衡算表物料名稱(chēng)單位對(duì)100kg混合原料100L10度淡色啤酒糖化一次定額量年啤酒生產(chǎn)量混合原料Kg1003040×106大麥Kg752280×106大米Kg25760×106酒花Kg×104熱麥汁L689×107冷麥汁L×107濕糖化糟Kg16.00`×106濕酒花糟Kg×105酵母量Kg×104二氧化碳量L8459.32×108發(fā)酵液L×107過(guò)濾酒L×107成品啤酒L100×107空瓶量個(gè)962.6578511954瓶蓋量個(gè)955.2778901952標(biāo)簽量張946.7978201971備注：10度淡色啤酒的密度為1012kg/m3×10第三節(jié),,,,,能量衡算麥汁的制備是啤酒生產(chǎn)的重要工序。麥汁的制備主要在糖化車(chē)間進(jìn)行。多年來(lái)麥汁的制備方法沒(méi)有太大的改變，主要方法還是首先將麥芽和輔料粉碎，糖化，醪液過(guò)濾，麥汁煮沸，麥汁后處理等幾個(gè)過(guò)程。然而設(shè)備方面進(jìn)步較快，在提高糖化時(shí)間，麥汁質(zhì)量等方面有了很大提高。糖化設(shè)備已不受傳統(tǒng)工藝的限制，而根據(jù)糖化的方法進(jìn)行選擇。該設(shè)計(jì)中設(shè)計(jì)的是選用質(zhì)量一般的麥芽，選用雙醪二次糖化煮出法。雙醪指的是麥醪和大米與麥芽的混合醪。原因是制造淡色啤酒時(shí)，可依據(jù)麥芽的質(zhì)量，及輔料的添加來(lái)選擇是一次煮出糖化法，還是二次煮出糖化法。本設(shè)計(jì)中選擇的是中等麥芽，所以采用二次煮出糖化法。而選擇雙醪則可以用廉價(jià)的大米替代部分麥芽，降低生產(chǎn)成本。,,,,,工藝流程示意圖如圖3所示，其中的投料量為糖化一次的用料量（計(jì)算參表2）麥芽粉（2128kg麥芽粉（2128kg）℃40,,,,,min大米粉（760kg）大米粉（760kg）麥芽（152kg）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,熱水50℃70℃,,,,,15min,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,t(℃),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,63℃,,,,,60min,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,冷卻90℃,,,,,20min,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,100℃,,,,,40min,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,70℃過(guò)濾,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,糖化結(jié)束,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,78℃,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,100℃,,,,,10min,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,麥芽,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,煮沸鍋90min,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,回旋沉淀槽,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,薄板冷卻器,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,發(fā)酵罐,,,,,,,,,,,,,,,酒花,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,圖3,,,,,啤酒廠(chǎng)糖化工藝流程圖一．糖化和糊化用水耗熱量Q1根據(jù)工藝設(shè)計(jì)糊化鍋中的料水比為1：5，糖化鍋中的料水比為1：3.5。料水比過(guò)大，盡管對(duì)糊化有利，但是耗能大，設(shè)備體積大。料水比過(guò)小的話(huà)，醪液粘稠，需較大的攪拌設(shè)備且及易產(chǎn)生糊鍋現(xiàn)象。所以糊化鍋加水量為：,,,,,M1=（760×,,,,,0.2+,,,,,760,,,,,）×,,,,,5,,,,,=,,,,,4560(kg)式中，760為糧化一次大米粉量，760×0.2為糊化鍋加入的麥芽粉量（為大米量的20%）而糖化鍋加水量為：M2=2128×3.5,,,,,=,,,,,7448(kg)式中，2128kg為糖化一次糊化鍋投入的麥芽粉量，即2280-152=2128(kg)而2280為糖化一次麥芽定額量。故糖化總用水量為：MW=M1+M2=4560+37240=12008(kg),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,自來(lái)水的平均溫度取T1=18℃,而糖化配料用水溫度T2=50Q1=CW,,,,,MW(T2-T1×12008×(50-18)=1606190(KJ)二．糊化鍋中米醪煮沸耗熱量Q2由糖化工藝流程圖（圖3）可知，Q2,,,,,=,,,,,Q21＋Q22＋Q23,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,Q21,,,,,為米醪由初溫即室溫加熱到煮沸的耗熱，Q22為煮沸過(guò)程中蒸汽帶走的熱量，Q23為升溫過(guò)程中的熱損失。2.1．糊化鍋內(nèi)米醪由初溫TO加熱至煮沸的耗熱量Q21Q,,,,,21=C米醪M米醪（100-T0）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,（1）計(jì)算米醪的比熱容C米醪根據(jù)經(jīng)驗(yàn)公式C容物=0.1[(100-W)C,,,,,0+4.18W]進(jìn)行計(jì)算。式中W為含水百分率；C0為絕對(duì)谷物比熱容，取C0=1.55KJ/(Kg·K)C麥芽×6]=1.71KJ/(Kg·K)C大米=0.01[（100-13）××13]=1.89KJ/(Kg·K)C米醪=（M大米C大米+M麥芽C麥芽+,,,,,MwCw）/(M大米+M麥芽+,,,,,MW),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,=（760×1.89+152×1.71+4560×4.18）/（760+152+4560）,,,,,=3.79,,,,,KJ/(Kg·K),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

（2）米醪的初溫t0設(shè)原料的初溫為18℃，而熱水為50t0,,,,,,,,,,=[（M大米C大米+M麥芽C麥芽）×18+,,,,,MWCw×50]/(,,,,,M米醪C米醪),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,=[（760×1.89+152×1.71）×18+4560××50]/[（760+152+4560）×3.79],,,,,=℃（3）把上述結(jié)果代如3-1中，得：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,Q21×（760+152+4560）×（100-47.4）=1090865.09（KJ）2.2,,,,,煮沸過(guò)程蒸汽帶出的熱量Q22,,,,,,,,,,設(shè)煮沸時(shí)間為40min，蒸發(fā)量為每小時(shí)5%，則蒸發(fā)水量為：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,V1=M米醪×5%×40/60=5472×5%×40/60=182.4（Kg）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,Q22=,,,,,V1×2257.2=,,,,,(KJ),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,式中，I為100℃飽和氣壓下水的汽化潛熱2257.2（KJ/Kg2.3,,,,,熱損失Q23,,,,,,,,,,,,,,,米醪升溫和第一次煮沸過(guò)程的熱損失約為前兩次的耗熱量的15%，即：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,Q23=15%（Q21+Q22）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,2.4,,,,,由上述結(jié)果得：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,Q2=1.15（Q21+Q22×（1090865.09+）=3（KJ）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3．第二次煮沸前混合醪升溫至70℃的耗熱量Q3.1,,,,,糖化鍋中混合醪中的麥醪已知麥芽初溫為18℃，用50M麥醪=M麥芽+M2=2128+7448=9576（kg）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,C麥醪=（M麥芽C麥芽+M2CW）/（M麥芽+M2）=（2128×1.71+7448×4.18）/9576,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,=,,,,,3.63KJ/(kg.K)t麥醪=（M麥芽C麥芽×18+,,,,,M2CW×50）/（M麥醪C麥醪）,,,,,,,,,,,,,,,=（2128××18+7448××50）/（9576×3.63）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,=,,,,,℃3.2,,,,,米醪的中間溫度根據(jù)熱量衡算，按照糖化工藝，來(lái)自糊化鍋的煮沸的米醪與糖化鍋中的麥醪混合后溫度應(yīng)為63℃，故混合前米醪先從100℃冷卻到中間溫度t且忽略熱損失，米醪與麥醪混合前后的焓不變，則米醪的中間溫度為：經(jīng)第一次煮沸后米醪量為：M/米醪=M米醪-V=5472-182.4=5289.6(kg),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,糖化鍋的麥芽醪量為：M麥醪=M麥芽+M2=2128+7448=9576(kg),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,M混合=M’米醪+M麥醪,,,,,=,,,,,5289.6+9576=14865.6（kg）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,C混合=（M’米醪C米醪+M麥醪C麥醪）/（M’米醪+M麥醪）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,×3.79+9576×3.63）/（5289.6+9576）=3.68,,,,,kJ/（kg·K）t=（M混合C混合×t混合-M麥醪C麥醪×t麥醪）/（M’米醪C米醪）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,××63-9576×××3.79）=℃因此中間溫度比煮沸溫度只低不到6℃3.3,,,,,Q3Q3=M混合C混合××（70-63）=383978.45（kJ）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,4．,,,,,第二次煮沸混合醪的耗熱量Q4由糖化工藝流程可知：,,,,,,,,,,Q4=Q41+Q42+Q43,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,Q41,,,,,為混合醪升溫至沸騰所耗熱量，Q42為第二次煮沸過(guò)程蒸汽帶走的熱量，Q43,,,,,為熱損失4.1,,,,,混合醪升溫至沸騰所耗熱量Q41（1）根據(jù)工藝，糖化結(jié)束醪溫為78℃，抽取混合醪的溫度為70[M混合(78-70)]/[M混合(100-70)]×100%=26.7%,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,（2）故Q41=26.7%M混合C混合×××30=439381.05（kJ）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,4.2,,,,,二次煮沸過(guò)程蒸汽帶走的熱量Q42煮沸時(shí)間為10min，蒸發(fā)強(qiáng)度5%，則蒸發(fā)水分量為：V2=26.7%M混合×5%×10/60,,,,,=26.7%××5%×10/60,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,=33.08(kg)Q42=IV2×33.08=74668.18(kJ),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,式中，I為煮沸溫度下飽和蒸汽的焓（kJ/kg）4.3,,,,,熱損失Q43根據(jù)經(jīng)驗(yàn)有：Q43=15%（Q41+Q42）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,4.4,,,,,把上述結(jié)果代入公式（27）得Q4=1.15（Q41+Q42×（439381.05+74668.18）=（KJ）5．,,,,,洗槽水耗熱量Q5設(shè)洗槽水平均溫度為80℃，每100kg原料用水450kgM洗=（2280+760）×450/100=13680（kg）Q5=M洗CW(80-18)=13680××62=3545308.8(KJ),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,6．,,,,,麥汁煮沸過(guò)程耗熱量Q6,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,6.1,,,,,麥汁升溫至沸點(diǎn)耗熱量Q61由表2啤酒廠(chǎng)釀造車(chē)間物料衡算表可知，100kg混合原料可得到熱麥汁，并設(shè)過(guò)濾完畢麥汁溫度為70℃，則進(jìn)入煮沸鍋的麥汁量為：M麥汁=（717.9/100）×3040=（kg）又C麥汁=[2280×1.71+760×1.89+（12008-182.4-33.08）×]/（2280+760+）,,,,,=3.68,,,,,KJ/（Kg*K）Q61=M麥汁C麥汁××（100-70）=2409387（KJ）6.2,,,,,煮沸強(qiáng)度10%，時(shí)間1.5h，則蒸發(fā)水分為：V3××1.5=3273.62（Kg）Q62×327362.4=7396098.70（KJ）6.3,,,,,熱損失為Q63=15%（Q61+Q62）6.4,,,,,把上述結(jié)果代入上式得出麥汁煮沸總耗熱Q6,,,,,=,,,,,Q61+Q62+Q63,,,,,=1.15（Q61+Q62×(2409387.26+7396098.70）,,,,,EMBED,,,,,Equation.3,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, =11276308.85（KJ）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,7,,,,,.糖化一次總耗熱量Q總Q總,,,,,=,,,,,Q1+Q2+Q3+Q4+Q5+Q6=,,,,,1606190+1727965.13+383978.45+591156.61+3545308.8+11276308.85,,,,,=,,,,,19130907.84（KJ）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,8,,,,,.糖化一次耗用蒸汽用量D使用表壓0.3MPa的飽和蒸汽，I=2725.3Kj/kg,則：,,,,,,,,,,D=Q總/[（I-h）×η]=,,,,,19130907.84/[(2725.3-561.47),,,,,×]=8399.16(kg),,,,,式中，h為相應(yīng)冷凝水的焓（561.47kJ/kg）；η為蒸汽的熱效率，取η=95%。9.,,,,,糖化過(guò)程每小時(shí)最大蒸汽耗量Qmax在糖化