餅店創(chuàng)業(yè)經(jīng)營寶典

173-/NUMPAGES175餅店創(chuàng)業(yè)經(jīng)營寶典項目創(chuàng)業(yè)打算書目錄TOC\o"1-3"\h\u18658第一章中小型餅店的籌備與開業(yè) -1-19298第一節(jié)成功創(chuàng)業(yè)餅店的原則 -1-27227一、創(chuàng)業(yè)動因 -1-17906二、創(chuàng)業(yè)者個人應(yīng)具備的素養(yǎng) -2-17881三、創(chuàng)業(yè)者個人要有如何樣的意識和心胸 -6-6544四、餅店成功與失敗的關(guān)鍵 -7-16854第二節(jié)餅店市場分析與調(diào)查 -10-17837一、國內(nèi)餅業(yè)的進(jìn)展趨勢 -10-20318二、確定自己餅店的目標(biāo)市場與定位 -11-4381三、目標(biāo)客戶的調(diào)查與分析 -14-5148第三節(jié)餅店的正式開業(yè) -15-17500一、開業(yè)預(yù)備工作 -15-4628二、職員的聘請和培訓(xùn) -15-12017三、試業(yè) -16-8705四、正式開張 -16-6350第二章中小型餅店的經(jīng)營與治理 -17-32161第一節(jié)餅店的人力資源與危機治理 -17-2023一、人的治理與執(zhí)行力 -17-16769二、餅店的危機治理 -23-17244第二節(jié)餅店的門店治理 -24-18949一、營銷技巧是餅店經(jīng)營的關(guān)鍵 -24-2260二、優(yōu)質(zhì)服務(wù)是餅店治理的靈魂 -30-11701第三節(jié)餅店的生產(chǎn)治理 -37-19987一、餅店的工廠治理利用5S來武裝 -37-26410二、餅店生產(chǎn)技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā) -42-30662三、餅店班組長的治理 -42-4864第四節(jié)餅店經(jīng)營治理中的26個問題 -46-30741第三章餅店創(chuàng)業(yè)需了解的基礎(chǔ)烘焙知識 -47-2747一、寫給初學(xué)者的心聲 -47-6793二、從事烘焙的基礎(chǔ)知識 -48-11146三、烘焙行業(yè)常用名詞解釋 -51-12348四、烘焙食品色、香、味、形的知識 -53-20538五、焙烤食品工藝概述 -55-9840六、食品包裝的科學(xué)化 -58-第一章中小型餅店的籌備與開業(yè)第一節(jié)成功創(chuàng)業(yè)餅店的原則一、創(chuàng)業(yè)動因提起創(chuàng)業(yè)動因，每個人都不同。有些人是為了實現(xiàn)自己夢想，有些人是剛學(xué)會了一些烘焙技術(shù)，希望通過自己努力實現(xiàn)更大的經(jīng)濟(jì)收益等等。在那個地點我們差不多總結(jié)了以下幾點：1、對個人成功的滿足有98%的老總們把對個人成功的滿足列為最重要的動機。按照馬斯洛的需要層次理論，這種滿足能夠歸結(jié)為企業(yè)家關(guān)于自尊和自我實現(xiàn)的需要。在那個世界上幾乎任何一個人都具有對實力、成就、名譽和威望的需要，并通過這些來獲得他人的尊敬與認(rèn)同，獲得自我實現(xiàn)的滿足感。而創(chuàng)辦并能成功的經(jīng)營企業(yè)往往可成為個人滿足感的來源。一般來講，在任何一個社會，成功的企業(yè)家?guī)缀醵季哂袑ｉT高的社會聲譽，是青年人競相模仿的對象和年輕女子青睞的群體。2、做自己喜愛的情況和能夠按照自己喜愛的方式做事有88%的老總們把這一項列為創(chuàng)辦企業(yè)的重要動機之一。一個人在公司做事最常見的方式是按照既定方式做，或者按照上司的意圖做，個人專門難按照自己喜愛的方式做事。在一般的大公司里，層級制，加上威權(quán)式治理使得個人的經(jīng)營思想和創(chuàng)見專門難在公司里得到重視。而自營企業(yè)則能夠為創(chuàng)業(yè)者提供施展個人全部才華與意志力的舞臺。3、個人收入和資本增值在一流的大公司做事也許專門風(fēng)光，假如能做到經(jīng)理，那就更令人尊敬，但從收入角度講，即便是一個小企業(yè)的老總其年收入也可能就比一家大型企業(yè)的部門經(jīng)理高。按照目前國內(nèi)的工資水平，年薪達(dá)15萬元以上的公司經(jīng)理還較少見，但年收入超過20萬元的小企業(yè)主特不多，甚至成功經(jīng)營一家中型餅店就可達(dá)到。還有資本的增值，一般來講創(chuàng)辦企業(yè)是實現(xiàn)資本增值最有效的方式。關(guān)于大多數(shù)人，不管是儲蓄，依舊購買股票，其增值的速度往往都比不上創(chuàng)辦自營企業(yè)。因此，前提是選定了好的項目和能成功的經(jīng)營。4、個人自由有的人喜愛上午睡覺，晚上工作；有的人喜愛3天周末；有的人每周情愿工作7天，假如如此的人在公司里做事，就必須適應(yīng)公司統(tǒng)一的治理制度和工作時刻。而作為自營企業(yè)主，你的自由度就大大提高了，你能夠安排治理制度和工作時刻。這一切都可取決于你的推斷和偏好。除此之外，你還能夠選擇做專門多你在大公司無法做的情況。5、生活有安全保障能創(chuàng)辦一個業(yè)績良好的自營企業(yè)，哪怕是一家中小型的餅店，往往都意味著你的生活有了真正的保障，因為你擁有了完全屬于自己的資本。但假如沒有自己的企業(yè)，不管你是在大公司依舊其他機構(gòu)工作，你都無法完全掌握自己的命運，尤其是在現(xiàn)在那個社會。比如，依照公司的經(jīng)營狀況和你的表現(xiàn)，你有可能被解雇，從而失去支付高昂房租或供樓的能力。當(dāng)你擁有一家成功的自營企業(yè)，那種安全感是其他方式所不能比擬的。除了以上五種外，還有一些動因也能促使人們?nèi)?chuàng)業(yè)，例如有了一個好的機會甚至是千載難逢的、失業(yè)或下崗了、自己才能得不到充分發(fā)揮等等。另外，從經(jīng)理人的角度看，告不打工生涯，創(chuàng)建企業(yè)實現(xiàn)自我價值，是件專門有誘惑力的情況。創(chuàng)業(yè)能給經(jīng)理人“一個更寬廣的舞臺”，最大限度發(fā)揮了創(chuàng)業(yè)者的主觀能動性。經(jīng)理人在做了老總以后，能夠更順暢地將“夢想”轉(zhuǎn)化為“現(xiàn)實”，可不能再有繁瑣的程序和掣肘。假如遇到權(quán)力瓶頸，內(nèi)部升遷受制，薪金低于預(yù)期，外部機會誘人……從意見分歧，到觀點相左，開始出現(xiàn)權(quán)力爭奪，最后爆發(fā)信任危機，然后是有人離開，下野的經(jīng)理人要用創(chuàng)業(yè)來證明自己。只是，這在旁觀者來看，仿佛是一種典型的經(jīng)理人被動創(chuàng)業(yè)動因。二、創(chuàng)業(yè)者個人應(yīng)具備的素養(yǎng)專門多人都有創(chuàng)辦自營企業(yè)的方法，但只有少數(shù)人真正創(chuàng)辦了自己的企業(yè)，而最后小企業(yè)得以做大，成為大型企業(yè)和聞名公司的就更少了。在一般情況下，一家小企業(yè)在5年之后還在經(jīng)營的可能性小于20%。依照美國小企業(yè)局的資料，美國每年誕生幾十萬家自營企業(yè)，同時又有幾十萬家自營企業(yè)破產(chǎn)或關(guān)閉。中國的情況也專門相似，每天都有成千上萬的飯店、理發(fā)廳、制鞋廠、小型電腦公司、網(wǎng)絡(luò)公司在開張；同樣，每天都有成千上萬的中小企業(yè)在倒閉或易手。如此的事實講明了一個最簡單的道理，創(chuàng)業(yè)成功的可能性并不大，而要成功的經(jīng)營企業(yè)并使其成長為聞名企業(yè)，其可能性更小。那么是什么造就了自營企業(yè)的成功那，最差不多的一條確實是創(chuàng)業(yè)者本身的能力、意志、個性等等。不是任何人都能成功地經(jīng)營企業(yè)的，在一般人看來，成功的創(chuàng)業(yè)者往往精力充沛、意志堅決、善于在做事的過程中學(xué)習(xí)、思想活躍，具有智慧、創(chuàng)新能力、勇氣和決心。盡管人們能夠描述理想中創(chuàng)業(yè)者的形象，但當(dāng)我們把這一形象和現(xiàn)實生活中出色的創(chuàng)業(yè)者相對比時，我們往往會發(fā)覺事實上并不盡然。有一些成功的企業(yè)家并不像我們所想象的那樣杰出，他們當(dāng)中有專門多人相貌平平，學(xué)歷也只是大學(xué)或?qū)？扑?，甚至更低，而且他們也像一般人一樣有專門多弱點和缺點。美國聞名治理大師彼得·德魯克如此描繪成功的創(chuàng)業(yè)者：“有的偏激，有的馴服；有的胖，有的瘦；有的焦躁，有的從容；有的喜愛豪飲，有的滴酒不沾；有的英俊熱情，有的呆板冷漠”。如此的描述使得急于創(chuàng)業(yè)的年輕人感到撲朔迷離，仿佛純粹是偶然性在決定著一個人能否成為成功的企業(yè)家。但實際上，盡管成功的創(chuàng)業(yè)者千差萬不，但其中依舊有專門多共同的東西能夠描述這一專門群體的特征。全然學(xué)者的有關(guān)機構(gòu)對成功的自營企業(yè)承包和企業(yè)家的調(diào)查與分析，發(fā)覺這一群體在能力和意志力上具有一些一般的特征：1、健康與精力充沛幾乎所有的企業(yè)家都人健康和精力充沛是成功創(chuàng)業(yè)的第一大前提。那個地點的健康不僅是指軀體處于沒有疾病的狀態(tài)，體格強壯，能夠支撐長時刻的工作，而且還能指在心理上能夠承受外界的壓力，能對環(huán)境的變化做出調(diào)整，能夠以一種恰當(dāng)?shù)男膽B(tài)來面對工作和生活的問題。心理的健康對企業(yè)家的成功尤其重要，往往是一個人能夠應(yīng)付巨大壓力的前提。除此之外，企業(yè)家應(yīng)當(dāng)是精力充沛的人，他們往往要比他們的雇職員作時刻更長，專門多人一天工作長達(dá)12小時，特不是在事業(yè)初創(chuàng)時期，工作時刻每天可高達(dá)16小時，工作時刻長，加上巨大的風(fēng)險與壓力，沒有過人的精力是專門難出色高效地完成工作的。專門多創(chuàng)業(yè)者在剛剛成立自己的公司時，要對各部門的工作進(jìn)行規(guī)則和指導(dǎo)，要處理不斷出現(xiàn)的各種問題，同時可能還要會見專門多客戶。當(dāng)雇員下班回家休息的時候，他們還要對一天的工作過得總結(jié)，打算改日或下周的工作。更重要的是，他們要不斷的考慮來改進(jìn)經(jīng)營，提高業(yè)績。沒有過人精力，這些工作是無法順利完成的。2、自信你要自己創(chuàng)辦企業(yè)，一個前提確實是你認(rèn)為自己比不人要強，你或者是看到更好的機會，或者有把握比競爭對手以更低的成本提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。這代表了一個人的自信，在創(chuàng)業(yè)者成功的道路上，幾乎沒有其他東西比自信更為重要。自信是創(chuàng)業(yè)的前提，也是成功經(jīng)營一家企業(yè)的基礎(chǔ)。在企業(yè)經(jīng)營的過程中，最大的挑戰(zhàn)確實是市場的不確定性，有專門多成功的企業(yè)在初創(chuàng)時期經(jīng)歷過巨大的挫折，假如創(chuàng)業(yè)者沒有堅決自己觀點和推斷的勇氣，他往往不能承受市場波動或者臨時不利局面所帶來的巨大壓力。而自信的創(chuàng)業(yè)者大多數(shù)在身處逆境的時候能夠充滿信心，堅決不移的推行自己的經(jīng)營打算和方案，最終使企業(yè)獲得成功。因此，從專門大程度上講，是自信在支撐著創(chuàng)業(yè)者。3、自我操縱與約束創(chuàng)業(yè)者喜愛操縱自己的工作與生活方式，他們不喜愛按照來自外界的命令來行事。嚴(yán)格的科層制和按部就班的工作節(jié)奏會扼殺人們的個性和制造力?？鋸堃稽c講，在實行科層制的大公司中，是找不到創(chuàng)業(yè)者的，因為他們差不多適應(yīng)了按既定方針辦事。而杰出的創(chuàng)業(yè)者都有一種強烈的內(nèi)在要求，那確實是希望按自己的方法經(jīng)營企業(yè)，他們還希望依照自己的眼光、推斷力來改革現(xiàn)有企業(yè)的戰(zhàn)略、治理模式和營銷策略。一旦當(dāng)這些人真正擁有自己的企業(yè)，再也沒有上級對他們指手劃腳時，他們這種天才的治理才能和市場嗅覺就會發(fā)揮作用。創(chuàng)業(yè)者在對自己實現(xiàn)完全操縱時，他們才感到如魚得水。4、緊迫感在專門多時候，創(chuàng)業(yè)者在自己的企業(yè)里表現(xiàn)出悠閑與輕松。但實際上，這些人往往經(jīng)常處在一種緊張關(guān)系中。他們明白得時刻的寶貴、市場的無情和競爭對手帶來的巨大威脅，因此他們的頭腦在不停的動轉(zhuǎn)，他們時刻都要考慮如何做得更好、更出色。專門多創(chuàng)業(yè)者之因此比其他人更成功，是因為他們找到了更有利可圖的市場領(lǐng)域，或者發(fā)明了更有效的做事方法和更先進(jìn)的技術(shù)，而這些在專門大程度上差不多上緊迫感的產(chǎn)物。當(dāng)人有了緊迫感，而不是處在懶散狀態(tài)時，他們的大腦就轉(zhuǎn)得更快，他的潛能就會被前所未有的激發(fā)出來，而這大大提高了一個人成功的可能性，同樣也提高了企業(yè)生存與進(jìn)展的可能性。5、理性認(rèn)識能力創(chuàng)業(yè)者往往需要在特不復(fù)雜的情況下對形勢作出特不準(zhǔn)確的推斷，這對一個人的理性認(rèn)識能力提出了專門高的要求。創(chuàng)業(yè)者一般能比不人更快、更準(zhǔn)確地推斷問題的所在，并以自己的認(rèn)識來處理問題。在混亂不堪的情況下，他們會力求沖破各種事物和迷霧的干擾，得出解決問題的有效方法。萊伊如此評論企業(yè)家：“企業(yè)家是因此的領(lǐng)導(dǎo)者，通?？偸亲钕劝l(fā)覺需要解決的問題。只要你告訴他，他們解決問題的方案被某些正當(dāng)理由阻礙而無法實施時，他們就會迅速找出解決那個問題的替代方法?！泵绹鳡栯娔X公司創(chuàng)始人邁克爾·戴爾在德州上學(xué)的時候就認(rèn)識到一個問題：當(dāng)時的個人電腦銷售模式是落伍的，遲早有一天會被淘汰。正是這一認(rèn)識的基礎(chǔ)上，他后來創(chuàng)辦了戴爾電腦公司，他的公司與當(dāng)時居于支配地位的個人電腦生產(chǎn)企業(yè)——蘋果公司和IBM公司不同的是，戴爾采納直接從生產(chǎn)到零售而不必通過中間批發(fā)商。實踐證明，戴爾的創(chuàng)業(yè)獲得成功，這種成功專門大程度上得益于戴爾的理性認(rèn)識能力。6、綜合感知力萊伊認(rèn)為：“成功的企業(yè)家能夠感知復(fù)雜的情勢，這些復(fù)雜的情勢能夠包含在制定方案、確定戰(zhàn)略決策以及在同時刻考慮多種經(jīng)營出路的時候。他們具有遠(yuǎn)見卓識，能注意到細(xì)節(jié)，也能夠不斷地檢測達(dá)到經(jīng)營目標(biāo)的所有可能性。與此同時，他們又總是集中全力完成眼前的任務(wù)?！本C合感知力不同于某種具體的認(rèn)識能力或處理具體事物的能力，具有這種出色能力的創(chuàng)業(yè)者往往在沒有得到具體數(shù)據(jù)和專家分析報告的情況下，就能對某種特定的情勢作出大體的推斷。在企業(yè)初創(chuàng)時期，你不可能花鈔票請咨詢公司或?qū)＜覟槟闾峁┢髽I(yè)政策的建議，在大多數(shù)情況下，你都依靠于你自己和助手收集特不有限的信息作出推斷。在這些情況下，決定成功依舊失敗的往往是創(chuàng)業(yè)者的綜合感知力。7、溝通技巧與人際關(guān)系溝通技巧指的是與其他人進(jìn)行交流與溝通的技能，溝通技巧的高低常常決定了一個人治理、交往與協(xié)調(diào)能力的高低。具有出色的溝通技巧，使創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營自營企業(yè)的過程能夠與客戶之間取得溝通，在客戶中間樹立良好有個人形象與企業(yè)形象。關(guān)于那些特不依靠于客戶關(guān)系的企業(yè)，這種技巧就尤其重要了。除此之外，這種技巧還有助于創(chuàng)業(yè)者具備出色的協(xié)調(diào)能力，能夠妥善地處理與雇員之間的關(guān)系，并對他們的工作取得有效地協(xié)調(diào)。在工作過程中，每個人的身份、地位、交往需求、心理狀況和掌管的工作性質(zhì)差不多上各不相同的，創(chuàng)業(yè)者能否與他們友好相處，互相配合，協(xié)調(diào)一致，在企業(yè)內(nèi)制造良好和諧的氣氛，直接關(guān)系到企業(yè)的前景。一個創(chuàng)業(yè)者假如能夠做到了解自己的雇員能尊重他們，同時能夠以有效的方式協(xié)調(diào)、激勵他們的行為，那么他成功的概率就要大得多。8、打算與組織才能打算是一個有意識的、系統(tǒng)化的決策過程，要決定以后個人、小組、部門或者組織所要達(dá)到的目標(biāo)與從事活動，也確實是講使要實現(xiàn)的目標(biāo)具體化，并預(yù)先決定采取恰當(dāng)?shù)男袆觼硗瓿蛇@些目標(biāo)。打算并不是一種對危機非正式的或者偶然的反應(yīng)；它是一種有目標(biāo)的努力，這種努力還受到經(jīng)理們的指導(dǎo)與操縱，而且還經(jīng)常利用整個組織中雇員的知識與經(jīng)驗。打算給個人和工作部門提供了在以后的活動中能夠遵循的清晰圖景，同時這一圖景還要考慮到特定的環(huán)境與變化的條件。因此，具有非凡打算才能的創(chuàng)業(yè)者往往具有專門強的競爭優(yōu)勢，它使得創(chuàng)業(yè)者能夠?qū)ψ约汉凸蛦T描繪以后的清晰圖景。光有打算是不夠的，有了打算還需要把各種資料組合起來，以實現(xiàn)打算所確定的目標(biāo)，這確實是組織任務(wù)。用正式的術(shù)語來講，組織確實是為了達(dá)到目標(biāo)集合與協(xié)調(diào)人力、資金、物力、信息和其他必要的資源。從自營企業(yè)經(jīng)營與治理的角度講，組織要確定個人和部門的任務(wù)和權(quán)力，還要確定通過一種如何樣的過程來利用資源以實現(xiàn)目標(biāo)。大凡一流的創(chuàng)業(yè)大師們，比如福特公司的福特，麥當(dāng)勞的克羅克，微軟公司的蓋茨等，其組織能力往往為一般人所望塵莫及的。從公司創(chuàng)業(yè)的歷史來看，往往是創(chuàng)業(yè)者的打算與組織才能使得一個小型的自營企業(yè)能夠進(jìn)展成為一個巨型的公司。9、用人之道任何人不可能單槍匹馬創(chuàng)辦巨型企業(yè)，成功的創(chuàng)業(yè)者依靠不人的去實現(xiàn)自己的目標(biāo)，而那個過程中，創(chuàng)業(yè)者人力資源治理的水準(zhǔn)就成為一個核心問題。大凡成功的創(chuàng)業(yè)者都熟知用人之道。在政治上，知人善用常常成為政治才能高下的標(biāo)志。汗高祖劉邦曾言：“夫運籌帷幄之中，決勝千里之處，吾不如張良；連百萬之眾，戰(zhàn)必克，功必取，吾不如韓信；撫百姓，籌軍餉，不絕糧道者，吾不如蕭何；吾能用之，因此能得天下?！痹趥€人創(chuàng)業(yè)的商場上，道理也是一樣的。美國19世紀(jì)的創(chuàng)業(yè)英雄、鋼鐵大王安德魯·卡內(nèi)基在他的墓志銘上留下了如此一句意味深長的話：“長眠于此地的人明白得在他的事業(yè)生涯中起用比他自己更優(yōu)秀的人?！被垩圩R才、知人善用、因才施用、胸懷博大，往往成為一個優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者的標(biāo)志。10、喜愛風(fēng)險，同意不確定性創(chuàng)業(yè)者不喜愛每月到公司財務(wù)科領(lǐng)取該月的固定工資和小額的獎金，他們喜愛風(fēng)險和不確實性。從某種意義上講，創(chuàng)業(yè)者或者企業(yè)家確實是挑戰(zhàn)風(fēng)險的人。創(chuàng)業(yè)者常常以自己假設(shè)的風(fēng)險為條件進(jìn)行考慮，但他們并不希望經(jīng)營成為一場誰也無法駕馭的局面，當(dāng)他們認(rèn)識形勢對自己有利時，他們情愿下更大的“注”。大伙兒都明白，高收益往往是與高風(fēng)險聯(lián)系在一起的，但當(dāng)我們一般的人考慮要進(jìn)行一次具有巨大風(fēng)險的投資時，我們的恐懼往往壓倒了信心的把握。正是這一點上，創(chuàng)業(yè)者使自己不于其他人，他們喜愛風(fēng)險、善于同意不確定性，并情愿為此承擔(dān)責(zé)任。那些無力承擔(dān)風(fēng)險的人，既可不能獲得巨大的收益，也無法開啟通往成功之路的大門。11、性格成熟性格成熟是創(chuàng)業(yè)者的另一個標(biāo)志，脆弱、優(yōu)柔寡斷、善變往往不是創(chuàng)業(yè)者的性格特征。當(dāng)一個人開始創(chuàng)辦自己企業(yè)時，他往往處在巨大壓力之下，他可能會對市場銷路的問題，也可能會面對資金不足，還可能面對臨時的投資失敗所帶來的沮喪。在如此的環(huán)境下，要求創(chuàng)業(yè)者具有專門強的自制能力，能夠在緊迫的環(huán)境中泰然地工作、生活。一個成功的企業(yè)往往是創(chuàng)業(yè)者在一個領(lǐng)域內(nèi)長期不懈努力的成果，堅持往往是成功企業(yè)的同義詞。在創(chuàng)業(yè)過程中，特不是初創(chuàng)時期，困難可能會特不大，產(chǎn)品可能沒有銷路，資金能夠要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)算，這要求創(chuàng)業(yè)者要有成熟的性格來應(yīng)付這種復(fù)雜困難的局面。12、創(chuàng)新能力與制造欲經(jīng)濟(jì)學(xué)家熊彼特認(rèn)為，企業(yè)家確實是創(chuàng)新者，不斷地創(chuàng)新把企業(yè)家與一般治理工作者區(qū)不了開來。創(chuàng)業(yè)要成功，或者是你進(jìn)入了一個新的市場，或者是你比不人提供了更好的產(chǎn)品與服務(wù)，或者你以更低的成本提供了同樣好的產(chǎn)品與服務(wù)。這三者需要創(chuàng)業(yè)者具有卓越的創(chuàng)新能力。自營企業(yè)經(jīng)營者并非是天才，但他們往往在自己所經(jīng)營的方面具有超出一般人的知識與技能，他們善于創(chuàng)新。邁克爾·戴爾算不上電腦技術(shù)天才，但他善于創(chuàng)新，他用自己非凡的頭腦革新了個人電腦銷售的方式，由此成功地創(chuàng)辦了世界上最好的個人電腦。13、工作狂沒有一個懶散的人能夠成就大業(yè)。要想成功創(chuàng)業(yè)，你只有比不人工作更長時刻，考慮更多的問題。成功創(chuàng)業(yè)者的普遍特征是工作狂，他們?nèi)虻耐度氲阶誀I企業(yè)的經(jīng)營治理過程中去。臺灣的世界塑料大王王永慶是開米店起家的。在開米店的時候，不的米店一般經(jīng)營到下午6點，而他要開到晚上10點；不人等顧客上門，而他自動送上門。世界發(fā)明大王愛迪生更是一個工作狂，他們幾乎每天差不多上夜以繼日地工作。有人作過計算，愛迪生在他50年的工作生涯中，其工作時刻相當(dāng)于一般人的125年！自營企業(yè)主往往比他們的雇職員作時刻更長，而且往往一天工作時刻要超過16小時。由于沒有固定的銷售渠道，沒有穩(wěn)定的客戶群，沒有規(guī)范的治理制度，自營企業(yè)主往往要用心來應(yīng)付這些東西。除此之外，他們往往還要在一些微不足道的工作上耗費精力與時刻，比如由于企業(yè)規(guī)模專門小，他們甚至要親自發(fā)傳真，親自做電話記錄，親自去給職員訂飯。自營企業(yè)主往往既是戰(zhàn)略家，又是打雜工，但他必須在兩方面都做得出色。上面所提到這些特征只是刻畫出了通過正當(dāng)?shù)氖袌鐾緩将@得成功的企業(yè)家一般特征。理解這些特征時，有兩個問題需要引起讀者的特不關(guān)注：第一，不是每個成功的創(chuàng)業(yè)者都具有全部這些特征，也不意味著他們在所有這些方面都專門出色。有的人在一些方面比另外一些方面要出色得多。有的人也許不是工作狂，但他明白得通過打算與組織最恰當(dāng)?shù)卣虾屠觅Y源；有的人也許不是一個天生的冒險家，但專門領(lǐng)域的知識和長期工作的經(jīng)驗使他對市場有一種獨到的眼光。第二，在中國過去20年的市場化過程中，有些企業(yè)家獲得成功并不是借助于市場方式的，而要緊是依靠于其他因素，比如與某些重要人物的專門關(guān)系，或者利用了市場制度的不完善，以及政治經(jīng)濟(jì)體制的漏洞等等。三、創(chuàng)業(yè)者個人要有如何樣的意識和心胸在個人創(chuàng)業(yè)的初始時期，一定要具有群做群分的意識。那個地點所指的群做群分，確實是指創(chuàng)業(yè)主導(dǎo)者來查找一些志同道合的合作人一起來合作起步進(jìn)展，同時，還要做到清晰、無爭議的利益分配。在個人創(chuàng)業(yè)的起步時期，創(chuàng)業(yè)者要么是一個人單槍匹馬開始自己的創(chuàng)業(yè)之路，要么聯(lián)合幾位朋友集體合作，一起來形成團(tuán)隊，共同進(jìn)展。然而，在個人創(chuàng)業(yè)高達(dá)85%的失敗案例中，單槍匹立即陣的創(chuàng)業(yè)專門容易因為勢單力薄而中槍落馬，而集體合作的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊往往又因為內(nèi)部矛盾摩擦及利益分配的不均而導(dǎo)致解體。在創(chuàng)業(yè)者的人員合作問題上，如何來幸免此類問題的發(fā)生呢？在整體框架下調(diào)配創(chuàng)業(yè)需要的是一個系統(tǒng)，而非某一兩個單點，作為單獨的一個人，不可能具備創(chuàng)業(yè)所需要的所有技能和資源，同時，在對市場的思維方式方面必定會存在一定的局限性，其個人必定有欠缺的地點，再者，有些涉及到專業(yè)領(lǐng)域的方面更是問題，始終要記住讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，創(chuàng)業(yè)者自己不要過于逞強，以為自己是十項全能。因此，創(chuàng)業(yè)者需要從事業(yè)整體規(guī)劃動身，明確哪些方面的技能和資源是自己所欠缺的，再以此來查找相關(guān)具備此類技能和資源的合作者，大伙兒的資源和技能實現(xiàn)整合，共同進(jìn)展。因此，那個團(tuán)隊不管有幾個合作者，所持有的股份上能夠做到大伙兒平均，但在統(tǒng)一規(guī)劃方面必須得確立一個主導(dǎo)者，不然就專門容易出亂子，各人的資源不通過一個整體的框架進(jìn)行調(diào)配整合，確實是白費，每個人的執(zhí)行力若是沒有集中在一個方向上，也是白費，尤其是大伙兒形成決議后，就必須確保集中所有的資源和力量，向一個確定的方向前進(jìn)。若是在形成決議后，每人的思想和行動方向沒有一個主導(dǎo)者進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃約束的話，那么專門容易大伙兒的新思想就會不斷地否定原來的老思想，新的行動方向又會不斷地取代原設(shè)定的方向，專門快就會導(dǎo)致巨大的內(nèi)耗和矛盾。盡早明確責(zé)任、權(quán)利、利益創(chuàng)業(yè)主導(dǎo)者在尚未進(jìn)行合作者的查找確定工作之前，把相關(guān)的問題都該提早想清晰，那個相關(guān)問題是要包括到創(chuàng)業(yè)者自己所能想到的所有問題。越多越好，越細(xì)越好，統(tǒng)統(tǒng)排列出來，寧濫勿缺，同時把每個所列出來的問題都做最壞的設(shè)想，因為在后期的人員合作和事業(yè)進(jìn)展中，難免會產(chǎn)生專門多問題，而絕大多數(shù)所發(fā)生的問題都專門難有效解決，只能未雨綢繆，從預(yù)防工作上下功夫。在具體的合作人選取問題上，就得充分考慮好具體要哪些方面的合作者，要幾位，各自的職責(zé)權(quán)利如何分配，人員合作中可能遇到的負(fù)面情況都有哪些等等，差不多形成一個大概的綱要，等合作人差不多確定下來之后，大伙兒再一起對那個綱要進(jìn)行修改和完善。然而，不能等到合作者到了位了之后再來打算起草，因為，在做規(guī)劃、綱要這類情況上，一個人專門快就能整理出來，人一多，方向一多，就亂了，大伙兒集體進(jìn)行的修改和完善，必須在一個差不多差不多成型的框架基礎(chǔ)上完成?？朔ㄎ要氉鹦膽B(tài)群做群分，講起來容易，執(zhí)行起來也不是專門難，但什么緣故有那么多創(chuàng)業(yè)者卻是栽在那個問題上呢？事實上，確實是個心態(tài)的因素在作怪。這最要緊的心態(tài)確實是突出個人為主，個人為尊的思想意識，我的生意我的情況我作主，容不得他人染指，要摻進(jìn)來專門多人，那個事業(yè)到底算誰的，其他人不要參與到我的思想中來，更不要參與到瓜分我的利益上來。事實上，個人創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)初期所擁有的不僅僅是一個夢想而已，或者講是一個起步的小攤子，還壓根談不上事業(yè)，不那么小氣，至于分鈔票，沒有舍哪有得，舍不得眼前的初始時期的利潤分享，那有更大的后期利潤呢。俗話講，江山易改，本性難移，改變一個人的心態(tài)是專門難的，事實情況是，絕大多數(shù)的人，心胸差不多都只是茶杯口那么大，要具備群做群分的意識，起碼得要洗臉盆那么大的心胸才行，一口吃成個胖子太難，也不希望有人能突然醒悟，短時刻內(nèi)把心胸從茶杯口提升到洗臉盆那么大，這是必須要有一個過程的。創(chuàng)業(yè)者能夠提早幾年進(jìn)行此方面的調(diào)整工作，例如從一些工作事務(wù)或是小型項目入手，嘗試著進(jìn)行群做群分，不要太看重收益，而關(guān)鍵是培養(yǎng)自己的這種意識，同意他人的合作與利潤分成的概念，把心胸逐漸從茶杯口一步步放大到盤子口，逐漸向洗臉盆的寬度靠近。要記得一句話：一個人的心胸決定了他所能達(dá)到的事業(yè)高度。四、餅店成功與失敗的關(guān)鍵每年都有許多的大大小小餅店新開張，但最后誰能露出頭來的只有少數(shù)幾家，也確實是講在市場競爭過程中大部分的餅店都失敗了，或者并不成功。與成功的餅店不同，沒有多少人在注意那些失敗的餅店，因為也專門少人去關(guān)注他們什么緣故失敗。也許我們生活中見過一些自營企業(yè)的垮臺。比如，你家附近就有一家商店或餐館倒閉了，而你上班路上專門多街道的門面也在不斷地變換主人。假如你先回想一下你曾光顧而現(xiàn)在去卻不復(fù)存在的那些店，它們是什么緣故垮臺的，也許你會對自營企業(yè)什么緣故失敗會有一定的認(rèn)識。全然一般的統(tǒng)計資料，自營企業(yè)在一年內(nèi)垮掉的比例高達(dá)50%至80%。那么什么緣故自營企業(yè)會失敗呢？一般認(rèn)為有如下緣故：1、低下的治理許多小企業(yè)失敗是因為缺乏治理方面的知識與技能。有些創(chuàng)業(yè)者選擇創(chuàng)業(yè)，但事實上并不能勝任創(chuàng)業(yè)所要承擔(dān)的工作，他們無法專門好的治理一個自營企業(yè)。也許在企業(yè)規(guī)模比較小的時候，他們還能夠勝任；但隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，他們將越來越感到吃力。如此的企業(yè)給個第一印象確實是整個公司和辦公室都專門混亂，沒有秩序和條理，甚至沒有幾個職員明白自己的確切職責(zé)是什么，以及如何去履行這一職責(zé)。如此的自營企業(yè)必定是要垮臺的。這種情況在目前國內(nèi)的餅店中差不多出現(xiàn)，許多老總都抱怨不缺鈔票、不缺技術(shù)，缺的確實是不知如何樣治理。2、缺乏經(jīng)驗從零開始創(chuàng)建一個企業(yè)，時刻上對創(chuàng)業(yè)者提出了巨大的挑戰(zhàn)。創(chuàng)業(yè)者往往不得不做專門多不同領(lǐng)域的情況，比如銷售、記帳、設(shè)計廣告、生產(chǎn)產(chǎn)品、送貨等等。可能創(chuàng)業(yè)者在有些方面是有經(jīng)驗的，但在另外一些方面卻缺乏任何的經(jīng)驗。此外，作為整個企業(yè)的所有者，他可能還不適應(yīng)這種角色。一般的創(chuàng)業(yè)者在第一次創(chuàng)業(yè)時，往往沒有足夠的經(jīng)驗，這不僅不利于企業(yè)的經(jīng)營，而且有可能會使創(chuàng)業(yè)者犯一些低級錯誤，但有時這些低級的錯誤是致命的。3、缺少市場，或者對市場規(guī)模過分樂觀企業(yè)的產(chǎn)品沒有市場是企業(yè)失敗的第一緣故。你假如創(chuàng)業(yè)之前錯誤的可能了市場，那么在這些方面就極可能出現(xiàn)嚴(yán)峻的問題。假如自營企業(yè)的要緊產(chǎn)品沒有市場，創(chuàng)業(yè)必定失敗。因此，相信總會有人購買你的產(chǎn)品是個全然錯誤的觀念。要建立自營企業(yè)必須研究目標(biāo)市場，找出有哪些競爭對手，并對他們的銷售量作出實事求是的可能。此外，還要對自身的優(yōu)勢與劣勢作出恰如其分的可能。4、低估起步時期所需時刻通常在能夠形成利潤之前，必須完成大量的工作：查找廠房、裝修門面、安裝設(shè)備、購入存貨、接待顧客。而且有可能在創(chuàng)業(yè)初期，沒有足夠的客戶來訪問你的公司。專門多成功的公司經(jīng)驗都證明了，在創(chuàng)業(yè)初期可能會面對較長時刻的困難，要對那個時刻有足夠的心理預(yù)備。5、缺乏足夠的流淌資金創(chuàng)業(yè)時期往往是創(chuàng)業(yè)者的資金都專門有限，假如一開始在固定資產(chǎn)、原料存貨上投資過多，容易造成資金用盡。而沒有現(xiàn)金，公司一天都難以運轉(zhuǎn)。實際上，要有足夠規(guī)模的購買量發(fā)生后，才會有資金的回轉(zhuǎn)。因此，創(chuàng)業(yè)者務(wù)必在創(chuàng)辦企業(yè)時可能資金需求量，而且一定要留有充分的余地。對資金的回流作保守的預(yù)測，能關(guān)心你渡過創(chuàng)業(yè)初期現(xiàn)金不足的難關(guān)。6、起步成本過高創(chuàng)業(yè)者明白得勤儉持家，假如你在創(chuàng)業(yè)初期就追求豪華的辦公室，高級的轎車，那么你可能離失敗差不多不遠(yuǎn)了。請記住，一定不要固定設(shè)施、裝修及設(shè)備上投入過多、過早。有些創(chuàng)業(yè)者一開始就希望手頭有包括打印機、復(fù)印機、電腦在內(nèi)的一切辦公設(shè)備，就希望有包括秘書、清潔工在內(nèi)的完備人員配置，這種方法是不恰當(dāng)?shù)摹?、地址（門面）的不利選擇自營企業(yè)所在地是一門學(xué)問。你要考慮的因素包括：房屋的租金、社區(qū)的環(huán)境、與目標(biāo)客戶群的地理關(guān)系、與供應(yīng)商的地理關(guān)系等。那個問題上的原則是：與企業(yè)的形象、業(yè)務(wù)范圍相適合。比如，房租一般就不要選擇過高的，但假如形象對你的企業(yè)特不重要，你就要考慮租用高級的寫字樓；最好離目標(biāo)顧客群較近，或使他們能方便的接近你的公司；假如你的企業(yè)離供應(yīng)商特不遠(yuǎn)，你就要考慮運輸成本。最好能通過開業(yè)前的市場調(diào)查來確定合適的營業(yè)場所的位置。8、選擇和治理雇員失誤自營企業(yè)剛開辦的時候，往往人員不多。因此，每一個人對公司的意義都尤其重大。比如，你選錯了助手，或任命了不稱職的人擔(dān)任銷售主管，那就可能使你的企業(yè)面臨困境。一個不恰當(dāng)?shù)闹殖３δ愕慕?jīng)營造成專門大的破壞作用；而一個不稱職的銷售主管可能會使一個專門好的產(chǎn)品沒有銷路，這對公司的進(jìn)展更為不利。即使在大公司，雇員的失誤都也可能造成巨大的破壞性，比如巴林銀行之因此倒閉確實是因為一個職員的失誤，更況且你這么小的公司呢？9、沒有賬目治理專門多創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為，每日都要記賬是件專門繁瑣的情況，甚至是毫無意義的形式主義。如此想事實上是犯專門大的錯誤，專門多企業(yè)是因為沒有賬目治理，創(chuàng)業(yè)者不了解真正的成本與利潤，因此才走向失敗的。關(guān)于不記賬的創(chuàng)業(yè)者，甚至企業(yè)終結(jié)的時候，他們都可不能感到出乎意料。10、對競爭缺乏足夠的可能任何企業(yè)都存在競爭對手，任何一個市場都會有競爭。當(dāng)你決定進(jìn)入一個市場時，你首先要考察該市場現(xiàn)有狀況，以及潛在競爭對手的情況。有些創(chuàng)業(yè)者不能對競爭狀況有一個合理的可能，不能正確評估自己企業(yè)的競爭力，不了解競爭者是誰，不明白得自己與競爭對手優(yōu)勢與劣勢的比較。有時一個企業(yè)進(jìn)入一個貌似和緩的新市場，但創(chuàng)業(yè)者發(fā)覺自己的進(jìn)入引起了價格戰(zhàn)和促銷戰(zhàn)，如此的事例并不罕見。因此，就有必要對市場情況進(jìn)行綜合考察，你要能確定現(xiàn)在消費規(guī)模能否支撐為該市場提供服務(wù)的大量企業(yè)。11、無限制擴(kuò)張，或盲目擴(kuò)張有些創(chuàng)業(yè)者貪大求全，有些自營企業(yè)獲得一些小的業(yè)績，就希望迅速擴(kuò)張。但實際上，擴(kuò)張過快往往會造成企業(yè)承受力不足，比如資本規(guī)模、治理水平、已有客戶數(shù)量等等都不能適應(yīng)，這同樣也會造成破產(chǎn)。明智的創(chuàng)業(yè)者都明白，對所有的增長機會，都應(yīng)該像創(chuàng)業(yè)時一樣，用同樣的做事方式與打算來加以約束，任何盲目的行為都可能造成嚴(yán)峻的不利局面。除此之外，自營企業(yè)的經(jīng)營過程中還會有一些認(rèn)識誤區(qū)，使企業(yè)走向失敗，《企業(yè)治理》雜志1998年3月刊曾經(jīng)指出創(chuàng)業(yè)的十大誤區(qū)，這些誤區(qū)包括：誤區(qū)一：企業(yè)要越做越大。什么樣的規(guī)模有利于使企業(yè)在市場競爭中更杰出，什么樣的規(guī)模確實是最經(jīng)濟(jì)的規(guī)模。誤區(qū)二：進(jìn)展越快就越好。企業(yè)經(jīng)營好比一場沒有終點的馬拉松競賽，不是看誰現(xiàn)在跑得快，而是看誰能在關(guān)鍵時刻跑到不人的前面。誤區(qū)三：集體決策優(yōu)于個人決策。關(guān)于屬于典型的競爭性組織的企業(yè)，職業(yè)企業(yè)家的個人決策不但能夠?qū)λ蚕⑷f變的市場作出及時的反應(yīng)，更重要的是能夠依靠職業(yè)企業(yè)家的經(jīng)驗和直覺做出超越邏輯和預(yù)測的決定。誤區(qū)四：多種經(jīng)營能夠降低風(fēng)險。每個人、每個組織、每個企業(yè)，只有干出自己所擅長的，才能最大限度地發(fā)揮自己的作用，也才能最有效的操縱風(fēng)險。誤區(qū)五：什么賺鈔票干什么。做企業(yè)像做人一樣時時刻刻都會面臨各種“利益”的誘惑，千萬不要過分“多情”，專門可能抓到的不是“餡餅”而是“陷阱”。誤區(qū)六：自己的事自己干。自己擅長的事自己干，自己不擅長的事交給擅長的企業(yè)去干，成本會更低，風(fēng)險也會更小，資本運營效率自然會高得多。誤區(qū)七：成功會帶來成功。認(rèn)為一個成功會帶來另一個成功，這事實上是一種天確實方法。誤區(qū)八：上市后能夠松口氣。假如不能“吾日三省吾身”，時刻保持警覺性，成功會誘使你失敗，專門可能會慘重的失敗。誤區(qū)九：有了好產(chǎn)品就有了一切。沒有出色的營銷策略與銷售網(wǎng)絡(luò)，沒有形成自己的品牌形象，或者現(xiàn)金治理不當(dāng)都可能使企業(yè)失敗。誤區(qū)十：企業(yè)要進(jìn)行資本運營。企業(yè)家的產(chǎn)品經(jīng)營專長才是最需要升級的，也是我們企業(yè)家應(yīng)該經(jīng)常學(xué)習(xí)、研究的最“高級”的工作。作為創(chuàng)業(yè)者，要時刻警惕這些自營企業(yè)經(jīng)營的不利因素。第二節(jié)餅店市場分析與調(diào)查一、國內(nèi)餅業(yè)的進(jìn)展趨勢首先，我們有必要來回憶下烘焙行業(yè)在國內(nèi)的歷史進(jìn)展?fàn)顩r。中國烘焙業(yè)能夠概括為兩部分，一是我們的傳統(tǒng)糕點，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，至今約有三千多年的歷史。傳統(tǒng)的糕點都帶有濃郁的民族特色和古樸的鄉(xiāng)土氣息，是我們中華民族燦爛文化的一個結(jié)晶，也一直是民間的日常點心以及婚喜相賀、節(jié)日歡慶的禮品。第二則是以面包蛋糕為主的西式點心，由西方國家傳入，最早能夠追溯到明末清初年間，意大利和德國的傳教士們開始將面包制法傳入我國東南沿海的上海、廣州等都市，繼而傳入內(nèi)地。到了民國時期，國內(nèi)烘焙業(yè)隨著國際交往的日益頻繁，尤其是在東南沿海等發(fā)達(dá)都市，中西結(jié)合進(jìn)展，逐漸慢慢開始形成現(xiàn)代化生產(chǎn)時期。在全國極少的都市開始建有面包加工廠，然而相對國外來講依舊特不落后。進(jìn)入20世紀(jì)80年代初期，國家改革開放后，與外界的交流越來越頻繁，伴隨著國外烘焙原料和設(shè)備的進(jìn)入，加上引進(jìn)香港的技術(shù)，在珠江三角洲已開始有大型的面包廠出現(xiàn)。到了80年代中后期，隨著國產(chǎn)烘焙原料的異軍突起和合資烘焙原料廠家的興建。我國從南到北迅速開始興起經(jīng)營面包店。烘焙業(yè)的進(jìn)展也隨著國家改革開放的不斷加深，到了20世紀(jì)90年代開始，國內(nèi)除了各都市建有許多大型的面包加工廠以外，在大街小巷的面包店越來越多。面對新世紀(jì)，作為改革開放二十多年進(jìn)展起來的新興產(chǎn)業(yè)——中國的烘焙業(yè)迎來了燦爛美好的時代。然而，隨著大量外資餅店不斷涌進(jìn)，今后國內(nèi)烘焙糕餅業(yè)的競爭愈來愈激烈。因此，我們也必須要有所認(rèn)知、有所因應(yīng)，方能在往后劇烈的競爭市場中立于不敗之地。只是，有競爭才有進(jìn)展，以下幾點我相信將是以后的進(jìn)展趨勢。1、開發(fā)生產(chǎn)好吃、具獨特性差異化的產(chǎn)品檢視歐美日等先進(jìn)國家的烘焙業(yè)進(jìn)展趨勢，烘焙業(yè)將會往大型工廠、連鎖店方向進(jìn)展。但不管再如何進(jìn)展，小型獨立的西點面包店依舊會存在。若再進(jìn)一步了解其存在的緣故，大致可分為以下兩點：（1）所生產(chǎn)的產(chǎn)品好吃且具差異化、獨特性。（2）人事、生產(chǎn)等費用精簡，如：老總兼師父、店面是自己的不算房租等。再觀看這兩種創(chuàng)業(yè)者，能夠發(fā)覺第（1）項生產(chǎn)好吃且具差異化、獨特性的創(chuàng)業(yè)者，其生意會愈來愈好，客戶亦較能同意高單價產(chǎn)品。因此他們存在的空間將會愈來愈大，而可不能被環(huán)境所淘汰。反觀第（2）項僅靠低廉的人事、生產(chǎn)等費用存在的創(chuàng)業(yè)者，是靠低的生產(chǎn)成本、低的售價與人競爭。因此，容易受一點點環(huán)境的阻礙（如：人員的老化、物價的波動……），而無法接著生存。因此，我們烘焙業(yè)者應(yīng)花心思在“如何使自己的產(chǎn)品做得更好、更具獨特性、差異化”。如此才能永續(xù)生存不被環(huán)境所淘汰。2、合理的成本操縱什么緣故不講最低的成本操縱，而強調(diào)合理的成本操縱？試想若僅考慮如何達(dá)到最低的成本，則必定使用最低廉的原料、最少的加工流程。如此，所使用的原料專門有可能（因此未必是絕對的）是次等的，再經(jīng)非制造好吃產(chǎn)品的加工流程，所制造出來的產(chǎn)品，將專門難為消費者所同意。一個不為消費者所同意的產(chǎn)品，價格即使再廉價依舊無法賣出。那什么是合理的成本操縱？為了達(dá)到我們所設(shè)定的品質(zhì)，我們一定會設(shè)定使用原料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，以及必要的加工標(biāo)準(zhǔn)。在此標(biāo)準(zhǔn)下，選擇最價廉的原料及最廉價的加工流程，減少不良率的發(fā)生，此即為合理的成本操縱。有了合理的成本操縱，產(chǎn)品品質(zhì)被保證，銷售量因此會提高，利潤亦會增加，因此就能夠持續(xù)生存進(jìn)展。3、注意世界潮流，開發(fā)引進(jìn)符合世界潮流的產(chǎn)品人具有喜新厭舊、追求潮流的天性。烘焙業(yè)的進(jìn)展，依舊以歐美日等國較為先進(jìn)、較發(fā)達(dá)、較有規(guī)模，不時地進(jìn)展推出新產(chǎn)品來引導(dǎo)潮流。因此，烘焙業(yè)者若能時時注意歐美日烘焙業(yè)的進(jìn)展，適時引進(jìn)符合世界潮流的產(chǎn)品，或略做調(diào)整為本土化，在國內(nèi)推出，將可帶動流行，增加產(chǎn)品的銷售，替業(yè)者帶來可觀的利潤。另外，電子網(wǎng)絡(luò)商務(wù)的進(jìn)展應(yīng)用亦是以后的趨勢。烘焙業(yè)者也能夠利用此新科技，建立自己的電子網(wǎng)絡(luò)商務(wù)系統(tǒng)，來增加銷售并減少銷售費用之支出。4、善加利用上游廠商的資源，協(xié)助開發(fā)新產(chǎn)品隔行如隔山，各行各業(yè)均有自己的專才。在烘焙業(yè)者想開發(fā)或引進(jìn)國外新產(chǎn)品時，專門有可能會碰到一些困難。這些困難或許業(yè)者能夠自行克服，但必定須花費許多的人力與物力。現(xiàn)在，或許能夠?qū)⒋死щy（不牽涉到機密的部分）向上游的原料供貨商或機械商請求支持。如此將可減少人力物力的支出，并縮短開發(fā)所需的時刻。5、找出利基，以利銷售除上述之作法外，我們烘焙業(yè)者還須認(rèn)真比較自己與同業(yè)或進(jìn)口品間的差異，找出自己的優(yōu)點，并將其應(yīng)用在有利于銷售的事項上。讓自己的產(chǎn)品或店面（風(fēng)格）更具有競爭優(yōu)勢、獨特性、差異化，來增加銷售及利潤。讓自己在劇烈的競爭市場中持續(xù)進(jìn)展，永不被淘汰。時代的巨輪永無止盡地向前邁進(jìn)。達(dá)爾文有句名言：“物競天擇，適者生存”。在這瞬息萬變、快速進(jìn)步的社會中，想要生存就必須不斷地進(jìn)步。要進(jìn)步則就必須要有競爭，一時都不能懈怠，否則將被環(huán)境所淘汰。有競爭才有進(jìn)步，因此我們不應(yīng)可怕競爭。喜新厭舊、喜吃精巧美食、又想保有健康，是人的天性。因此若能洞悉人的天性，善用上游廠商的資源，找出自己的優(yōu)勢，應(yīng)用新科技，努力開發(fā)生產(chǎn)符合世界潮流，滿足人類天性的產(chǎn)品，即可持續(xù)進(jìn)展不被環(huán)境淘汰，進(jìn)而推動我國烘焙業(yè)向前邁進(jìn)。二、確定自己餅店的目標(biāo)市場與定位1、確定目標(biāo)市場的范圍應(yīng)從地理位置的角度確定目標(biāo)市場，是繁華的步行街、商業(yè)區(qū)，依舊小區(qū)或農(nóng)貿(mào)市場等。一家餅店能夠服務(wù)的區(qū)域并不大，假如是步行街、商業(yè)區(qū)那就需要看人流量有多大。而小區(qū)或農(nóng)貿(mào)市場則需要看常住居民的戶數(shù)等。地理區(qū)域市場也會隨時刻變化而變。確定了市場的地理區(qū)域，再加上對消費者的描述，你就能夠得到某個市場潛在顧客的大概數(shù)目。2、給您的餅店定位餅店有中央工廠連鎖銷售的大中型連鎖餅店，前店后廠的中小型餅店以及特色創(chuàng)意的專賣餅店等。依照您的資金實力以及結(jié)合自己各種可支配資源，確定自己應(yīng)開設(shè)如何樣的店。大中型連鎖餅店投資最大，需要另設(shè)工廠，然而以后開分店則專門容易，有了中央工廠后，政府相關(guān)行政部門對門店要求則不高，大小都可。假如是前店后廠和特色小店的話，目前在國內(nèi)起碼需要40平方米以上才能申請衛(wèi)生許可證，然而因為面積小環(huán)保、消防則又專門難通過。在這我們來分析下中小型專業(yè)餅店的特點：專業(yè)餅店是零售業(yè)中區(qū)分明確且經(jīng)營內(nèi)容比較專一有限的商業(yè)店鋪。常見的專門店是經(jīng)營某一類商品或某一類不同注冊商標(biāo)商品的商店。而我們的專業(yè)餅店是只經(jīng)營某一類商品中一個專有注冊商標(biāo)商品的商店，在經(jīng)營上具有強烈的排他性和專營性。（1）專業(yè)餅店的目標(biāo)顧客特征——專業(yè)餅店是專門售賣某一類、某一種商品或某一個品牌商品的商店，因此它必須明確這些商品的目標(biāo)顧客是誰，即要明確他們是屬于某一個消費層，依舊屬于滿足一般消費群中的某種專門需求。（2）專業(yè)餅店的需求特征——專業(yè)餅店的需求特征是在無限大的需求中，選擇有限的商品來滿足顧客的專門的或?qū)ｉT的需求。因此這些有限的商品差不多上嚴(yán)加選擇、正確定價的，從各方面都能絕對地符合顧客的特不需求。（3）專業(yè)餅店制造消費潮流的特征——專業(yè)餅店能在寬敞的消費者中查找出自己的目標(biāo)顧客，能在萬花筒般的需求中查找到能滿足大多數(shù)人的某種共同的專門需求，對這種目標(biāo)顧客和專門需求它不但能熟識，還能用自己的專有商品制造消費潮流來對其進(jìn)行操縱和引導(dǎo)。專業(yè)餅店的那個特征在引導(dǎo)消費潮流中，比起其他的業(yè)態(tài)店更具代表性，例如往常流行葡式蛋撻那樣。（4）專業(yè)餅店的商品特征——專門商店的商品能贏得顧客的心，是因為其商品在某一類商品上做到了品種齊全，在某一種商品上做到了款式多樣、花色齊全，在某一品牌的商品上做到了系列化。而專業(yè)餅店的這種商品特征也講明了如此一個事實，與同樣出售和專業(yè)餅店相同種類商品的其他商店相比，專業(yè)餅店中的這些商品要賣得更好，因為它更符合消費者選擇性、專門性和專門性的需要。（5）專業(yè)餅店的經(jīng)營特征——專業(yè)餅店以極富個性的經(jīng)營方式為其業(yè)態(tài)的又一個特征。如在我國一些大中都市中的“西餅”專業(yè)餅店里，面包是現(xiàn)烤的，蛋糕是現(xiàn)做的，這種現(xiàn)場制作的經(jīng)營方式使其生意興隆。專業(yè)餅店這種獨特的經(jīng)營方式大放異彩，往往是因為掌握了制作和出售這些商品的專有技術(shù)。（6）專業(yè)餅店的服務(wù)特征——由于專業(yè)餅店對目標(biāo)顧客服務(wù)層面的多樣性和完全性，專業(yè)餅店的服務(wù)特征就呈現(xiàn)出如此兩個特點：①營業(yè)員對自己所售商品有相當(dāng)豐富的專業(yè)知識，不但要了解掌握商品的差不多性能、功能及對顧客的利益所在，還要掌握商品的原料特征、工藝流程、使用與保養(yǎng)等要領(lǐng)。因為光顧專業(yè)餅店的顧客往往是專門挑剔的，營業(yè)員如不掌握豐富的商品知識，是無法用具有講服力的理由來引導(dǎo)顧客完成購買的。②在消費者自我愛護(hù)意識增強和專業(yè)餅店日益高檔化、品牌化和精品化的進(jìn)展趨勢中，專業(yè)餅店對顧客實行售前、售中和售后服務(wù)一條龍。如黃金珠寶專業(yè)商店，要向顧客提供黃金含量、重量，珠寶鉆石成色和克重的鑒定書，售后還要為其提供清洗、修飾及貼換等服務(wù)。能夠講完善的顧問式咨詢和無顧慮的服務(wù)，是專業(yè)餅店有不于其他業(yè)態(tài)店的服務(wù)特征。專業(yè)餅店的這些業(yè)態(tài)特征，講明了專業(yè)餅店是零售業(yè)各種業(yè)態(tài)中最講究經(jīng)營特色、個人細(xì)節(jié)和制造力的業(yè)態(tài)。3、確定顧客消費頻率和購買量算出或可能出用戶對你的產(chǎn)品或服務(wù)的使用頻率，消費率可用年總量或平均年來表示。例如一家餅店，應(yīng)算出或可能出一些“典型的”（包括家庭主婦、學(xué)生、上班族等等）消費者購買頻率，并算出每年購買你的產(chǎn)品的總量。再綜合上述一條，算出你將創(chuàng)業(yè)的這家餅店市場潛在的購買量。4、選址和辦證選址要恰當(dāng)，這是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵因素之一。選擇人口密集的繁華鬧市區(qū)、商業(yè)區(qū)，依舊臨近居民區(qū)的街面房，取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。首先，確定你的經(jīng)營目標(biāo)和顧客定位，這些將直接決定你的投資大??；確定經(jīng)營范圍和經(jīng)營風(fēng)格，鎖定消費層次和經(jīng)營種類；依照經(jīng)營規(guī)模來選擇鋪面。如是工廠配送經(jīng)營則不需要考慮在路邊了，可選擇租金較廉價的地點；前店后廠的則要選擇方便人們購買和顯眼的地點，鋪面租金最好操縱在月營業(yè)額的10%左右，這將阻礙到你的投資回報。要對選定的地點進(jìn)行人口流淌測試、消費適應(yīng)、周邊人群調(diào)查分析。通常在商業(yè)區(qū)開店，面對的顧客多是白領(lǐng)階層；居民區(qū)開店，面對的以居民為主，流淌客人為輔。辦證——是合法經(jīng)營的前提。（1）從事食品生產(chǎn)經(jīng)營必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政治理部門申請營業(yè)執(zhí)照。（2）選址和裝修設(shè)計應(yīng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加，取得建設(shè)項目竣工衛(wèi)生驗收認(rèn)可書后方可申辦食品衛(wèi)生許可證。（3）小型餐飲業(yè)系指有固定房屋的生產(chǎn)經(jīng)營單位，使用面積在40~100平方米的餐飲業(yè)。小于40平方米的不得從事餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營。（4）開業(yè)前須向所在區(qū)縣環(huán)保局辦理排污申報登記。（5）人員必須取得健康證明后方可參加工作，每年都須進(jìn)行軀體健康檢查。（6）人員必須同意國家食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗。5、店面好壞應(yīng)該考慮的因素（1）人潮流量：應(yīng)該調(diào)查與了解高峰和平常人潮的流量，人是買主，人潮流量愈大，店面生意就會愈好。一般地區(qū)人潮流量在上下班時最多，但鬧區(qū)與夜市，下班的時刻及晚上，生意最好。（2）進(jìn)展性：店面所在區(qū)域的以后進(jìn)展愈快者，對生意的關(guān)心就愈大。如附近有馬路或地下鐵等興建，都會為以后帶來更多的人潮流量。（3）競爭程度：在商圈內(nèi)同性質(zhì)的店面愈多，則生意愈競爭。西式速食店、餐廳、夜市、路連攤，飯店等店面差不多上面包店的替代店，故這類店面愈少，則面包店的生意愈好。（4）住戶背景：商圈內(nèi)住戶的差不多背景，如所得、教育、職業(yè)、家庭大小、宗教的信仰、年齡等差不多上阻礙購買行為。夫婦兩人教育水平愈高，則夫婦兩人同時就業(yè)比例愈大，且在外吃飯或購買面包之機會就愈大。住戶所得愈高，消費能力愈強，則生意會愈好，職業(yè)也會阻礙購買意愿，較穩(wěn)定、上班時刻較固定之職業(yè)（如軍、公、教人員），因較有時刻預(yù)備餐點，故在外吃飯或購買面包之機會可能較少。家庭愈大成員愈多，則其消費能力也愈大。家庭成員之年齡愈小，則其消費欲望愈大。住戶的差不多資料，能夠用來評估其消費能力，進(jìn)而評估店面地點之好壞。（5）住戶性質(zhì)：調(diào)查商圈內(nèi)各類的比例，若是辦公大樓區(qū)則上下班時刻會比較好。若是住宅區(qū)生意都會不錯，但房租可能高專門多。若店面附近有機關(guān)學(xué)校等大團(tuán)體設(shè)立，則會喧來固定之人潮，生意會比較好，但等放假時，生意就會專門差。（6）便利性：若所在地點人員來往的交通特不便利（如公交車路線專門多、街道專門寬敞、或停車位置足夠使用）則生意自然就會多了。（7）繁榮程度：商圈內(nèi)之繁榮程度愈高，則生意愈好，店面附近若有大樓的興建或百貨公司的設(shè)立，都會帶動區(qū)域繁榮，帶來生意。（8）在正常的生意之外，偶發(fā)的生意機會以愈多，生意就愈好，例如社區(qū)運動會的進(jìn)行地、郊游旅行路過之地區(qū)各類球賽進(jìn)行地，都會帶來機會性購買。（9）公車站牌：公車站牌愈多，則等車、下車的人就愈多，則生意會更好。（10）公用電話：商店附近如有公用電話，常能夠增加偶發(fā)性購買人數(shù)。（11）動線：同屬一條街，兩側(cè)的人口流量常常有專門大差異，故應(yīng)該注意哪一方向的人潮比較多。三、目標(biāo)客戶的調(diào)查與分析在確定了自己需要進(jìn)入該行業(yè)或確定要在某處開店前，我們一定要事先做一些相關(guān)的市場調(diào)查，它也是收集信息、完善市場的過程，做市場調(diào)查的重點是要從創(chuàng)業(yè)打算工作的角度來了解我們潛在顧客的需求。我們現(xiàn)以一種我們行業(yè)用的最多的實地市場調(diào)查的形式來作揖介紹：1、個人采訪專門多人在創(chuàng)業(yè)之前者采納了個人采訪這種市場調(diào)查的方法。有些原始信息是從公開的資料上得不到的，采訪過程能使采訪者與被采訪者面對面進(jìn)行交流。采訪者還能夠借助其它工具，比如圖表、文字、音像等，來提高個人采訪的效率和可靠性。個人采訪的優(yōu)點是直接反映被采訪者的感受，只要采訪的方式得當(dāng)，一般都能得到比較真實的情況。但個人采訪的弱點在于耗費的時刻和資金可能比較多，成本比較高；一定比例的被采訪者可能會因為心理或其他的緣故對問題作出并不切實際的回答。2、電話調(diào)查電話調(diào)查是使用頻率專門高的一種調(diào)查方法，聯(lián)系起來既快又容易。與面對面的個人采訪相比，一般人更情愿通過電話回答陌生人的問題。電話采訪的不利之處也是明顯的。首先，容易被拒絕，專門多人不情愿在電話里被打攪。其次，電話調(diào)查無法利用其他有形的輔助工具，比如產(chǎn)品的外觀照片等。再次，電話調(diào)查也是有成本的。在作電話調(diào)查時，特不要注意的問題是：措辭一定要委婉，語氣要和氣。3、直接信件調(diào)查直接信件調(diào)查一般都采納標(biāo)準(zhǔn)化問卷，調(diào)查問卷必須簡短明快，要求易于填寫（3分鐘以內(nèi)），采納無記名式，如此才會取得較好的回復(fù)率。直接信件調(diào)查能夠有效的排除被采訪者的偏見。一般情況下，直接信件調(diào)查比個人采訪和電話采訪成本低，但其要緊的缺點是回復(fù)率低，常常低于10%。依照經(jīng)驗，有些做法能夠有效地提高直接信件調(diào)查回復(fù)率，如此的做法包括：在問卷包裝上直接署上被采訪者的姓名；對回復(fù)者提供獎勵，或獎勵的可能，比如抽獎等，在問卷上附上留有回復(fù)地址并貼有郵票的信封；在問卷寄出一周后，再寄出一張明信片，以此來提醒被采訪者回復(fù)；還能夠利用電話請求被采訪者回復(fù)。在所有這些調(diào)查過程中，幾乎都涉及到對調(diào)查問題或問卷的設(shè)計。設(shè)計一份成功的問卷是一門藝術(shù)，問卷沒有成功的模式可資利用，但有一些公認(rèn)的原則。首先要注意的問題是：（1）明確調(diào)查目的。你到底最需要明白的是什么（例如，人們可同意的產(chǎn)品價格大約在多少，或者人們購買的頻率如何）？（2）為了所需信息，選擇潛在的目標(biāo)顧客群作為調(diào)查對象（例如你產(chǎn)品的定位是什么檔次，再針對合適消費者做調(diào)查對象）？（3）采取什么方式進(jìn)行調(diào)查（例如，是個人采訪，依舊郵件調(diào)查）？只有當(dāng)上述問題解決之后，才能開始問卷的設(shè)計。問卷設(shè)計過程遵循以下六條簡單原則：A、問題數(shù)量盡可能少。B、問題要盡量簡單，回答方式也要簡明，比如項目應(yīng)該為：同意/不同意/不明白，或其他四個備選答案。C、幸免模糊用語，確保答卷人真正理解問題并能通過選項作出準(zhǔn)確的反映（不要使用“一般”、“通?！薄ⅰ敖?jīng)?！钡仍~語）。D、要求事實性答案，最好幸免詢問一般的意見。E、在問卷的開始部門設(shè)計過濾性問題，排除不適合的答卷人。F、在開頭或結(jié)尾處設(shè)計幾個問題來辨不被采訪者的一般背景（比如性不、職業(yè)、年齡段等）。一般來講，通過如此的市場調(diào)查過程，創(chuàng)業(yè)者就會獲得有關(guān)行業(yè)市場的直接數(shù)據(jù)，通過這些數(shù)據(jù)進(jìn)行詳盡的分析，一般就會對自己的創(chuàng)業(yè)打算有更為全面的看法。全然經(jīng)驗，通過市場調(diào)查和分析后再著手的創(chuàng)業(yè)活動，成功的可能性要高得多。第三節(jié)餅店的正式開業(yè)一、開業(yè)預(yù)備工作1、上面講到定好了地點和店面，接著就要裝修和辦理一切證件了，這時最好同師傅一起規(guī)劃，特不是工廠的裝修，如排水設(shè)施、抽風(fēng)設(shè)施和衛(wèi)生要求都要合理布置，門面最好采納暖色調(diào)裝修，要有自己的特色又只是于花哨。然后就能夠一邊辦證件了。（食品行業(yè)最重要的是衛(wèi)生許可證，通常要等工場裝修好后，經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站審核完才給批。）2、現(xiàn)在能夠與師傅一起購買設(shè)備了，烘焙業(yè)經(jīng)營設(shè)備的廠家越來越多，你大不可必急于求成，不妨征詢下同行的建議，慢慢選，最好挑一家售后服務(wù)好的。3、還有，不要忘了取一個好聽有意義的店名和設(shè)計一個專門、有味、清晰易記又有含義的商標(biāo)，最好去注冊，為今后打好名氣，制造名牌產(chǎn)品銷路啊！4、聯(lián)系產(chǎn)品包裝，現(xiàn)在已不像往常，產(chǎn)品光禿禿的絕對沒有穿著漂亮外衣的更能吸引顧客，因此要有用和經(jīng)濟(jì)，否則消費者又不敢恭維了。5、原材料選購，這但是一個專門關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，要視您經(jīng)營產(chǎn)品的檔次來選擇喲，聯(lián)系好一個原料經(jīng)銷商，因此也要選一個能提供良好的售后服務(wù)的原料經(jīng)銷商來為您供貨，原料的選用是一個專門關(guān)鍵情況，能直接阻礙到你的產(chǎn)品的質(zhì)量，因此不妨選擇一些產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定又提供售后服務(wù)的廠家的產(chǎn)品。二、職員的聘請和培訓(xùn)1、職員的分類：視本店的經(jīng)營模式來確定職員的分類和多少，一般中小型的面包房可分為門市營業(yè)職員和生產(chǎn)職員兩大類，門市營業(yè)員中又分為財務(wù)、領(lǐng)班和一般營業(yè)員；而生產(chǎn)職員則分為質(zhì)量操縱與監(jiān)督、領(lǐng)班和一般生產(chǎn)工，生產(chǎn)工下面還需按單一類型品種的制作來分工。2、職員的招聘：一般領(lǐng)班以上級的職員最好是要通過精心的選擇，因為他們的素養(yǎng)高低和業(yè)務(wù)水平將會直接阻礙面包房日后的經(jīng)營。3、職員的培訓(xùn)：職員聘請回來后的培訓(xùn)是一個較為關(guān)鍵的工作，因為現(xiàn)在他們依舊一盤散沙，需要對他們進(jìn)行一系列的統(tǒng)一訓(xùn)練，例如：門市的職員需要服務(wù)用語的規(guī)范、售貨方式的規(guī)范和營業(yè)技巧的訓(xùn)練；生產(chǎn)職員則要視其負(fù)責(zé)的某一類產(chǎn)品來進(jìn)行規(guī)格、質(zhì)量要求、品種的外型美觀度等訓(xùn)練。另外，還有您的店內(nèi)守則等培訓(xùn)內(nèi)容。三、試業(yè)1、設(shè)備的試用：設(shè)備買回來后一定要通過試用，如此有保證在日后的生產(chǎn)順利。2、品種的確定和試驗：要先設(shè)計好售賣的品種，同時為了確保開張后產(chǎn)品外形、口感、質(zhì)量和規(guī)格等的統(tǒng)一和穩(wěn)定，開業(yè)前必需進(jìn)行產(chǎn)品的試制和試食，盡量針求多人的意見，做好詳細(xì)的記錄，以便改進(jìn)。3、原料的試用和檔次的定位：每件產(chǎn)品有近40%~60%的成本是原料，而質(zhì)量的好壞也跟原料息息相關(guān)。因此，原料一定要選擇好，同時需依照品種的需求來確定選用合適的原料。4、試業(yè)活動：上面都妥當(dāng)后那就能夠擇日開始試業(yè)了。在試業(yè)期間，為了面包房的宣傳和擴(kuò)大阻礙，是否依照面包房所在的環(huán)境，進(jìn)行一些活動或優(yōu)惠措施。例如：產(chǎn)品特價或買三送一、部分品種在規(guī)定的時刻內(nèi)免費試食、贈送小禮品等等，在這時完全能夠發(fā)揮您的聰慧才智，做些具有自己特色的活動。5、廣告宣傳：為了該店以后的長期經(jīng)營和品牌的塑造，您可考慮做些廣告宣傳。例如：在當(dāng)?shù)厥找暵瘦^高的電視臺、電臺、報紙、大型的門戶網(wǎng)站、公共汽車站場或車身等做廣告。6、電子商務(wù)：面包房的顧客有大部分是來自家庭。就現(xiàn)在的形勢下去，家庭上網(wǎng)和SOHO一族（在家利用互聯(lián)網(wǎng)辦公）的人將會越來越多。您專門有必要建立一個以自己的店名和品牌命名的網(wǎng)站，并建立網(wǎng)上訂購的功能，人們只需在家用鼠標(biāo)輕點幾下，熱騰騰的面包蛋糕就能送到面前。特不在朋友的生日沒空去時，精美的生日蛋糕也能代表他（她）的心意送上朋友的家門，因為這都由您去代勞。另還要將自己品牌的中英文域名都進(jìn)行注冊，以免以后您苦心經(jīng)營成功的品牌或域名卻給他人所擁有而造成的損失和尷尬。四、正式開張1、價格的決定通過一段時刻試業(yè)后，面包房就開始正式營業(yè)。在試業(yè)期間，相信您對每種產(chǎn)品應(yīng)定什么檔次和價位，心中一定有數(shù)。但筆者在這依舊為您提供一些建議供參考：A、決定價格時，尚需考慮投資規(guī)模產(chǎn)品及市場定位、品質(zhì)及成本水準(zhǔn)、行銷策略以及社區(qū)消費能力等因素。B、最好不要追隨附近面包房產(chǎn)品的價格。也許您會認(rèn)為如此是不考慮市場現(xiàn)況及競爭程度，然而站在行銷的立場上，如此的考慮依舊不夠理想的，一不小心就專門容易卷入價格戰(zhàn)爭的旋渦。C、要塑造自己的特色，因此能夠把產(chǎn)品價格訂得比鄰近同業(yè)稍高些，如此不但消費者會更加確信您的產(chǎn)品與服務(wù)品質(zhì)，同時也有助于早日收回投入的資金。在那個地點有必要記住一句老話：“降價容易，漲價難”！2、服務(wù)的定位當(dāng)初將面包房位置選擇在那個地點，也許是有某些較好的因素和條件來吸引您的。例如，學(xué)校附近或市場附近，如此，開張時專門有必要針對這些大部分消費者來制定一些促銷措施或長久的方案。例如，針對學(xué)生的愛好和適應(yīng)，出品某些專門的產(chǎn)品，使學(xué)生們一想到面包房就明白你這的某某產(chǎn)品如何樣的好吃或有味。3、現(xiàn)金的治理面包房每天的銷售收入差不多上現(xiàn)金，一定要建立良好的會計制度和保持正確的進(jìn)銷貨記錄，做好正確的記帳工作。特不是個體老總，不要以什么緣故差不多上自己的，要用鈔票時就往柜子里拿，有朋友來了面包隨便就吃，沒有良好的會計制度和公私不分，如此帳目不清，專門容易造成虧損。4、生產(chǎn)的治理門市營業(yè)員要每天視銷售的多少、某些品種的好賣與不行賣來制定打算，交由店長處理，再由店長安排生產(chǎn)和新老產(chǎn)品的更換，同時要長期制定新產(chǎn)品的開發(fā)方案，定期或不定期地依照門市反饋的信息來開發(fā)新產(chǎn)品和改進(jìn)老產(chǎn)品。另外還要制定嚴(yán)格的進(jìn)銷存方法。5、營業(yè)區(qū)的治理營業(yè)區(qū)是顧客和您面包房接觸的唯一的一個地點，可想而知它的重要性。為了給顧客一個良好的選購環(huán)境和體現(xiàn)您面包房的特色，同時給顧客留下美好的印象，您有必要做好以下幾點：A、衛(wèi)生：要做到窗明幾凈，空氣清新，取食品的盤子和夾子要立著放在一個帶門的玻璃櫥內(nèi)，同時要隨時保持潔凈。B、貨架和商品的擺設(shè)：貨架要配合裝潢的統(tǒng)一格調(diào)來擺放，同時要給顧客新穎美觀的感受。商品的陳列要分好類，烘焙產(chǎn)品差不多上以金黃色的為多，因此要注意光線，打燈的方向和位置。產(chǎn)品的陳列擺設(shè)有必要時還能夠設(shè)立最受歡迎區(qū)、名牌產(chǎn)品區(qū)、特色產(chǎn)品區(qū)、特價區(qū)等等。C、營業(yè)員的服務(wù)：營業(yè)員除了熱情和要常使用禮貌用語之外，也需掌握許多技巧，千萬不能老追著顧客問這問那地?zé)崆檫^頭，給人一種不自由的感受，如此只會適得其反。要給顧客一個寬松的環(huán)境，如此上帝才會樂于光顧。第二章中小型餅店的經(jīng)營與治理第一節(jié)餅店的人力資源與危機治理一、人的治理與執(zhí)行力1、治理的全然是管人治理確實是要使被治理者不能為所欲為地想干什么就干什么，而是要他們按照治理系統(tǒng)整體要求他們做的去做。對人的科學(xué)治理就在于充分調(diào)動人的主動性、積極性和制造性，做到人盡其才。治理系統(tǒng)中人的因素包括人的思想觀念、工作作風(fēng)、行為準(zhǔn)則諸因素在內(nèi)。造就被治理者正確的思想觀念、工作作風(fēng)和行為準(zhǔn)則，需要通過教育的手段。來自全球500強企業(yè)的研究表明，對職員的照顧是有回報的：沒有心情愉快的職員，如何可能有心情愉快的顧客？信任、鼓舞、溝通才能真正讓職員踏實而積極，這需要從高層到基層的治理者都全心地營造它。不要以為找一個一般職員容易，領(lǐng)導(dǎo)們就只關(guān)懷治理層和高級技術(shù)人員而忽視一般職員。對任何職員，我們都要關(guān)懷他的學(xué)習(xí)、晉升和在你那個地點他是否有歸屬感。一個人做到了治理者的職位就常常會犯一些毛病，對能否獲得職員的支持心存畏懼，總是不愿與職員分享信息和打算，生怕職員會提出要求和顧慮。事實上，治理的成功在于職員的合作，而治理者卻不“相信”自己人。因此我們要多與職員溝通，多聽取職員的心聲。還有些治理者愛對下屬摔話，他們常常假定職員是跑不掉的一群聽眾，管你如何想或者什么處境，他只考慮自己的立場。這完全是權(quán)利觀念在作怪，其結(jié)果是：治理者往往不愿花時刻去考慮如何樣讓職員了解公司的打算（例如，開發(fā)或推出新產(chǎn)品），結(jié)果優(yōu)秀的職員越來越難找，跳槽率越來越高。2、新職員訓(xùn)練的差不多原則所謂安排新進(jìn)職員的人事及教育，也確實是安排新進(jìn)職員同意訓(xùn)練并分配到各工作部門。教育訓(xùn)練不只是以集合授課的方式舉辦，同時也要教導(dǎo)新進(jìn)職員一些特不差不多的概念。然后，在分配的工作部門中，由第一線的治理者、監(jiān)督者來負(fù)責(zé)工作場所教育。然而對工作忙碌的第一線治理者或監(jiān)督者來講，要全身心地教導(dǎo)新進(jìn)職員是不可能的。事實上，這種教導(dǎo)的責(zé)任大多是交給和新進(jìn)職員一起工作的資深同仁們。在將教育指導(dǎo)新進(jìn)職員的責(zé)任交給資深職員之前，必須先教導(dǎo)資深職員教育新進(jìn)職員的方法。這并不是光指那些能夠直接教育、指導(dǎo)新進(jìn)職員的舊有職員，對其他人也是一樣。因為新進(jìn)職員會學(xué)習(xí)先輩們各種處事方法。因此在新進(jìn)職員尚未上班之前就必須將舊有職員訓(xùn)練成為新進(jìn)職員的榜樣。（1）舊職員的檢查訓(xùn)練舊職員之前，首先要對職員的能力和素養(yǎng)做一次總檢查。也確實是講，對舊職員的能力、素養(yǎng)等不足之處，一項一項檢查總結(jié)。換句話講，訓(xùn)練之前要先找到教育的重點（必要點）。檢查的方法可依照下列幾點來做。A、首先分為能力和人際關(guān)系對舊職員的能力、素養(yǎng)和人際關(guān)系等能力進(jìn)行大致分類，再從各項分類認(rèn)確實去檢查。B、再細(xì)分為知識、技術(shù)、態(tài)度三方面只將能力、素養(yǎng)分為工作和人際關(guān)系兩項是不夠的，必須再做進(jìn)一步詳細(xì)的分類。也確實是將能力、素養(yǎng)再分為知識、技術(shù)、態(tài)度三部分。因為能力是知識、技術(shù)、態(tài)度等綜合表現(xiàn)出來的一種力量，因此將能力、素養(yǎng)分為知識、技術(shù)、態(tài)度三方面是最合理只是的了。C、將知識不足的部分列出來既然分為知識、技術(shù)、態(tài)度三個方面，就必須將各方面欠缺的部分列舉出來。首先關(guān)于知識方面，這方面必須分為工作上必要的知識和人際關(guān)系上必須的知識兩種。特不是在工作上必要的知識，一定要實事求是地總結(jié)，才能明確地明白教育的需求內(nèi)容。D、技術(shù)的熟練程度那個地點所指的技術(shù)是指工作的技巧。知識是用頭腦去記的東西，但技術(shù)卻必須以知識為基礎(chǔ)，親軀體驗去積存。因此，這能夠講是一種工作熟練的程度。在上述的定義下，關(guān)于技巧上的一切問題也是特不重要的。E、態(tài)度的總結(jié)不管知識、技術(shù)多么的優(yōu)良，若是工作態(tài)度不行，人際關(guān)系有許多問題，就不能確實是優(yōu)秀的商業(yè)人才。人際關(guān)系若有問題確實是致命傷，因此關(guān)于這點一定要好好的檢查，同時改正過來。（2）工作方面的訓(xùn)練檢查完舊職員的能力、素養(yǎng)之后，就必須針對每一種教育的需要進(jìn)行再教育。關(guān)于教育的內(nèi)容會有專門多的不同，必須先從舊職員中最常見的缺點開始訓(xùn)練。接下來讓我們從各種角度來檢查：A、對部門整體性的工作內(nèi)容理解不足有許多差不多工作三、四年的職員，無法理解自己的工作部分的整體性。也確實是講，這些人只處理上級交給他做的事，完全不了解整個工作部門的工作系統(tǒng)、流程等。這種舊職員能夠講沒有長遠(yuǎn)的眼光，不足以成為新進(jìn)職員的榜樣。這種職員遲早會成為壞榜樣，因此早一點再訓(xùn)練他們。B、忘了差不多方法，我行我素忠實地依照差不多方法進(jìn)行工作是重要的。忘了差不多做法，任意地照自己的方法去進(jìn)行的話就容易引起失誤導(dǎo)致失敗。然而，工作幾年后，忘了差不多做法而照自己的方法去做的事例越來越多。因此假如新進(jìn)職員一進(jìn)公司就碰到不照差不多方法來做事的舊職員的話，事態(tài)將會變得更嚴(yán)峻。因此假如發(fā)覺不依照差不多方法做事的舊職員的話，要立即指正，讓他使用差不多方法來做事。C、對改善工作的努力不夠也有許多職員，盡管就職好幾年了，然而除了上司或領(lǐng)導(dǎo)人所指示的工作，其它情況什么都不做。他們常講：“照著指示做，總能夠吧”！而不情愿多投入。若舊職員有此狀況就必須立即糾正他，同時打算如何改善其工作。特不值得注意的是，對改善工作的能力確實是決定有沒有業(yè)務(wù)實行能力的因素，因此必須檢查職員對改善工作的能力，假如有不夠努力的情況，必須好好指導(dǎo)這些人如何改善工作的方法。D、時刻治理不完全工作確實是和時刻的戰(zhàn)爭。也確實是工作一定要在規(guī)定的期間（期限deadline）之內(nèi)完成，這是工作的準(zhǔn)則。然而，也有許多舊職員沒有什么時刻觀念。這種人就無法有效地利用時刻，如此的職員也決不是新進(jìn)職員學(xué)習(xí)的對象。因此必須下功夫教會這種舊職職員作的方法，完全改善他們對時刻治理的能力。（3）人際關(guān)系方面的訓(xùn)練人際關(guān)系是做人處事的差不多，假如人際關(guān)系良好的話能夠使工作業(yè)績事半功倍，因此要有好的工作表現(xiàn)，人際關(guān)系對每個人差不多上特不重要的。A、銷售員差不多的條件為了維持團(tuán)體的和諧，工作場所人際關(guān)系的圓滿，有些差不多禮節(jié)是一定要遵守的。這確實是所謂的銷售員的差不多禮節(jié)，在新進(jìn)職員進(jìn)來之前，一定要先檢查每位舊職員是否差不多記住最差不多的禮節(jié)，同時確實遵守著，假如有尚未確實記住并遵守的舊職員的話就必須加以教育、指導(dǎo)。特不對被認(rèn)為差不多破壞公司規(guī)矩的人要盡早再教育。B、合作、協(xié)調(diào)的能力合作、協(xié)調(diào)是在團(tuán)體中工作最重要的問題，假如不能主動積極地關(guān)心不人或與周圍的人合作、協(xié)調(diào)，就無法順利達(dá)到公司的目標(biāo)。因此，上級、領(lǐng)導(dǎo)人必須注意自己的屬下是否有合作、協(xié)調(diào)的能力。對缺乏協(xié)調(diào)性的職員，為了維持團(tuán)體績效就必須讓他了解在團(tuán)體中每位成員之間能協(xié)調(diào)的重要性，一定要使他真正地了解并改正過來。假如發(fā)覺在合作、協(xié)調(diào)上發(fā)生了問題的話，就必須立即分析雙方的緣故并盡快地恢復(fù)，有效地合作、協(xié)調(diào)。C、對上司態(tài)度要有禮有些年輕人不明白長幼有序的道理，因此常常不將上司當(dāng)做上司。也確實是講，不明白得尊敬上司，用對待同事一樣的態(tài)度對待上司。這是專門不應(yīng)該的。假如舊職員有不將上司當(dāng)作上司的態(tài)度的話，因此新進(jìn)職員會學(xué)，因此，舊職員對上司的態(tài)度必須隨時注意并加以指導(dǎo)。D、同事之間的態(tài)度問題公司同事和學(xué)校同學(xué)或一般朋友不一樣，同事是以工作為目的集合在一起的公司成員。因此人與人之間的關(guān)系也如同學(xué)、朋友的關(guān)系不一樣，這一點專門少人去理解、認(rèn)識。因此與同事之間的態(tài)度應(yīng)該常常提出來檢查。假如有不行的地點就要指出來，趕忙改進(jìn)。（4）指導(dǎo)新進(jìn)職員方法的訓(xùn)練新進(jìn)職員分配到工作部門之后，有關(guān)實際的工作內(nèi)容的指導(dǎo)大都由同部門的舊職員來執(zhí)行。因此，在新進(jìn)職員進(jìn)來之前，就必須先訓(xùn)練舊職員如何去指導(dǎo)新職員。那個地點再提出幾點舊職員在指導(dǎo)新進(jìn)職員時必須注意的重點：A、首先要了解最近年輕人的特質(zhì)、特征。首先要教舊職員如何去發(fā)覺現(xiàn)代年輕人的特質(zhì)、特征。大致可舉出下列特質(zhì)：①以自我為中心；②較不認(rèn)同所謂的權(quán)威；③沒有指示就可不能有行動；④沒有義務(wù)（責(zé)任）意識，權(quán)利意識則專門強；⑤注重休閑活動甚于重視工作。應(yīng)該好好理解這種特質(zhì)、特征，即時加以指導(dǎo)使他們能夠改正。B、教育內(nèi)容舊職員指導(dǎo)新進(jìn)職員時，清晰的教育內(nèi)容是第二個重要因素。例如：要教新進(jìn)職員一些工作內(nèi)容時，千萬不可毫無頭緒，不明白教些什么。因此，希望教給新進(jìn)職員的東西，要先整理歸類、將教育的項目一條一條明確地列舉出來。假如可能的話，將所要教育的項目，以文字的方式記錄并送交上司或負(fù)責(zé)人過目。假如能夠這么做的話，舊職員就可不能漏掉任何重要的部分，確實地教育新進(jìn)職員了。C、教育方式確定教導(dǎo)內(nèi)容之后接著確實是教育方法了，也確實是如何指導(dǎo)教育的方法（Howto）。例如，自己先示范表演一次并講明工作內(nèi)容，再由新進(jìn)職員親手去做，若有做不行的地點再加以指正，依順序來教育。關(guān)于教育的順序和方法，只要達(dá)到教育的效果即可。因此隨著教育內(nèi)容的不同，教育的方法也會有所改變。必須清晰地指示每個教育項目的教育方法。不管如何，新進(jìn)職員假如不能專門清晰專門正確地學(xué)習(xí)知識、技術(shù)的話，確實是教育的方法不行，必須調(diào)整。D、教育、指導(dǎo)的技巧教育、指導(dǎo)是有技巧的。例如，集體教育時能夠分為講授法和分組討論法等方法。舊職員教新進(jìn)職員一般差不多上一對一的個不指導(dǎo)法，這種個不指導(dǎo)法也有些技巧。盡管有技巧，但假如沒有認(rèn)真去教的話，也不能提高教育、指導(dǎo)的效果。個不指導(dǎo)的技巧有：①講明法；②講服法；③問題解答法；④輔導(dǎo)法；⑤作業(yè)挑戰(zhàn)法等。要利用這些方法達(dá)到教育的效果。因此必須讓舊職員明白什么是教育的方法，這種教育方法適用于什么樣的對象，各種