2022年三級健康管理師“食品安全及營養(yǎng)健康”知識競賽試題與答案

2022年三級健康管理師“食品安全及營養(yǎng)健康”知識

競賽試題與答案一、單選題.食物中所含的營養(yǎng)成分叫做A、營養(yǎng)B、養(yǎng)分C、營養(yǎng)素D、營養(yǎng)學(xué)正確答案：C.人體內(nèi)含量大于體重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上的礦物質(zhì)屬于A、宏量營養(yǎng)素B、微量營養(yǎng)素吊里兀素D、微量元素正確答案：C.人體內(nèi)含量小于體重的0.01%,每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)屬于A、宏量營養(yǎng)素B、微量營養(yǎng)素C＞吊里.兀系D、微量元素正確答案：D.人體每日從膳食中攝取的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)屬于A、常量元素B、微量元素C、宏量營養(yǎng)素D、微量營養(yǎng)素正確答案：A.人體每日從膳食中攝取的鐵，銅、碘等礦物質(zhì)屬于A、常量元素B、微量元素C、宏量營養(yǎng)素、愀里呂喬系正確答案：B.為了計量上的方便，國際上的能量單位以什么表示KgJC.KD.N正確答案：B.每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值叫A、能量系數(shù)B、生能指數(shù)C、儲能系數(shù)D、含能指數(shù)正確答案：A.每克脂肪在體內(nèi)氧化可以釋放能量為A.4KCal7KCal9KCal2KCal正確答案：C9.每克蛋白質(zhì)或者碳水化合物在體內(nèi)氧化可以釋放能量為A.4KCal7KCal9KCal2KCal正確答案：A.餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與準(zhǔn)糖耐量面積之比，以百分比表示，稱為A、血糖產(chǎn)能指數(shù)B、糖耐量指數(shù)C、血糖生成指數(shù)D、糖能量指數(shù)正確答案：C.根據(jù)國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的建議，中國居民膳食碳水化合物的參考攝入量為占總能量的A.10%"15%20%"25%40%?50%55%~65%.下列食物含碳水化物最多的食物是A、蔬菜類B、谷類C、薯類D、豆類正確答案：B.等量下列食物在體內(nèi)產(chǎn)生能量最多的為A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、酒正確答案：A.蛋白質(zhì)的基本單位是A、分子量B、氨基酸C、紙質(zhì)酸D、有機(jī)磷酸.下列屬非必需氨基酸的是A、賴氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、谷氨酸正確答案：D.下哪項不是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則A、食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好B、搭配的種類愈多愈好C、使用時間愈近愈好，最好同時食用D、用量愈多愈好正確答案：D.為了提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，將不同的幾種食物蛋白質(zhì)混合食用的做法稱為A、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B、氨基酸限制作用C、建立氨基酸模式D、蛋白質(zhì)修飾作用.維生素Bl缺乏引起的疾病最主要的是A、皮膚粗糙B、暗適應(yīng)能力下降C、腳氣病D、唇炎正確答案：C.維生素D缺乏引起的疾病最主要的是A、不育癥B、暗適應(yīng)能力下降C、腳氣病D、佝僂病正確答案：D.維生素B6缺乏引起的疾病最主要的是A、貧血B、皮炎C、腳氣病D、佝僂病21.長期食用加工過精的米或面，可使人下肢無力、腹脹、納差等現(xiàn)象，這是因?yàn)橄铝心姆N維生素攝入不足所致A、維生素A維生素B6C、維生素B1D、維生素B2正確答案：C.鉀的最好食物來源是A、谷類與奶類B、豆類與奶類C、蔬菜與水果D、禽、肉正確答案：C.下列食物含維生素C最高的是A、柿子椒B、冬瓜C、大白菜D、土豆.中國居民膳食中脂肪的參考攝入量為占總能量的A.10%"15%20%~25%40%?50%55%~65%正確答案：B.根據(jù)國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FA0/WH0)的建議，中國居民膳食中蛋白質(zhì)的參考攝入量為占總能量的A.10%"15%20%?25%40%?50%55%~65%正確答案：A.中國居民平衡膳食寶塔第一層要求A、蔬菜和水果每天攝入300-500gB、動物性食物125-225gC、谷類食物250-400gD、奶類食物300g.成人如果身體條件允許，最好每天進(jìn)行中等強(qiáng)度運(yùn)lOmin20min30minIh以上正確答案：C.下列哪項不是法定保健食品功能A、調(diào)節(jié)免疫B、促進(jìn)消化C、增高增智D、促進(jìn)泌乳正確答案：C.我國最常見的食物中毒的病原菌為A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌D、大腸桿菌.下列哪類食物痛風(fēng)病人不宜吃A、乳制品B、蛋類食物C、大豆及其制品D、薯類食物正確答案：C.關(guān)于四季豆中毒，下列錯誤的是A、四季豆中毒是我國最常見的植物性食物中毒之B、一年四季各地都有發(fā)生，以秋季多發(fā)C、病程較短，大多數(shù)病人在24小時之內(nèi)恢復(fù)，預(yù)后良好D、炒四季豆時不宜過熟正確答案：D.長期每天攝取食鹽18克以上，患下列哪種疾病的可能性最大A、高脂血癥B、高血壓病C、糖尿病D、胃癌正確答案：B.食用下列哪種食物對痛風(fēng)病人血尿酸水平?jīng)]有影響A、動物肝B、雞蛋C、酒類D、海鮮正確答案：B34、以下哪種不是蚊子傳播的疾?。海ǎ〢.登革熱和登革出血熱B.黃熱病C.流行性出血熱D.流行性乙型腦炎正確答案：C35、茶的分類有：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶。我司銷售的八馬茶業(yè)武夷山大紅袍禮盒裝160g,屬于哪種類別的茶？（）A.綠茶B.黃茶C.紅茶D.烏龍茶正確答案：D36、用釉型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形，以上描述的是：（）A.粳米B.釉米C.釉糯米D.粳糯米正確答案：B二、多選題.人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)包括A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、各種礦物質(zhì)E、維生素正確答案：ABCDE.生長發(fā)育過程中如果沒有充分的營養(yǎng)保障，可能引起下列哪些后果A、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B、體格發(fā)育障礙C、肥胖癥D、身高低下E、體重低下正確答案：ABDE.營養(yǎng)對人體的生物學(xué)作用包括以下哪些A、形成良好的生活習(xí)慣B、滿足生理功能C、構(gòu)成機(jī)體組織器官D、體力活動的需要E、努力做事的需要正確答案：BCD.下列哪些是人體所需的微量元素A、鐵B、碘C、鈣D、銅E、鈉正確答案：ABD.營養(yǎng)素的作用有A、維持生長發(fā)育B、調(diào)節(jié)生理活動C、提供能量D、提供構(gòu)成細(xì)胞組織自我更新所需要的材料E、協(xié)調(diào)體內(nèi)的物質(zhì)代謝正確答案：ABCDE.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的參考值包括A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最iWj攝入量E、實(shí)際攝入量正確答案：ABCD.產(chǎn)能營養(yǎng)素主要包括A、水B、碳水化合物C、膳食纖維D、蛋白質(zhì)E、脂肪正確答案：BDE.為了計量上的方便，國際上制訂統(tǒng)一的能量單位是如下哪幾項kJJKCalCalMJ正確答案：ABCDE.碳水化合物的主要食物來源包括A、膳食纖維B、糧谷類食物C、薯類食物D、堅果類食物E、大豆類食物正確答案：BC.脂肪酸按碳鏈長度分為A、一般長度脂肪酸B、超長鏈脂肪酸C、長鏈脂肪酸D、中鏈脂肪酸E、短鏈脂肪酸正確答案：CDE.脂肪酸按飽利程度分為A、中飽利度脂肪酸B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、雙不飽和脂肪酸E、多不飽和脂肪酸正確答案：BCE.類脂主要包括A、磷脂B、糖脂C、類固醇D、固醇E、脂肪酸正確答案：ABCD.脂類的生理功能主要包括A、供給能量B、促進(jìn)脂溶性維生素吸C、維持體溫D、降低飽腹感E、保護(hù)臟器正確答案：ABCE.必須脂肪酸在體內(nèi)的生理功能主要有A、構(gòu)成線粒體和細(xì)胞的重要組成成分B、合成前列腺素的前體C、參與膽固醇代謝D、參與精子的形成E、維護(hù)視力正確答案：ABCDE.蛋白質(zhì)的生理功能主要包括A、調(diào)節(jié)生理功能B、供給能量C、抗生酮作用D、促進(jìn)膠原的合成E、構(gòu)成機(jī)體組織器官的重要成分正確答案：ABE.下列哪些屬于微量營養(yǎng)素A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)E、碳水化合物正確答案：AD.關(guān)于膳食纖維，下列說法正確的是A、膳食纖維是一種營養(yǎng)素，是食物中的營養(yǎng)成分B、膳食纖維能夠增加食糜在消化道通過的時間C、膳食纖維可促進(jìn)結(jié)腸發(fā)酵D、膳食纖維能降低餐后血糖胰島素水平E、膳食纖維能降低血總膽固醇正確答案：CDE.關(guān)于痛風(fēng)患者的飲食安排，下列敘述正確的是A、宜食用水果、蔬菜、糧谷、牛奶和蛋類B、不宜食用動物內(nèi)臟、肉類濃湯、魚貝類海產(chǎn)品C、宜食用喋吟含量高的食物D、避免飲酒E、限制總能量的攝入，保持適宜體重正確答案：ABDE.《中國居民膳食指南》將食物分類為A、第一類為谷類及薯類B、第二類為動物性食物C、第三類為豆類和堅果D、第四類為蔬菜、水果和菌藻類E、第五類為純能量食物正確答案：ABCDE.《中國居民膳食指南》（2007）對一般人群膳食指南包括A、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配B、多吃蔬菜、水果和薯類C、每天吃奶類、大豆或其制品D、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉E、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食正確答案：ABCDE.《中國居民膳食指南》（2007）對一般人群膳食指南包括A、食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重B、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)C、每天足量飲水，合理選擇飲料D、如飲酒應(yīng)限量E、吃新鮮衛(wèi)生的食物正確答案：ABCDE.《中國居民膳食指南》（2007）的特定人群膳食指南包括0^6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南1-3歲幼兒膳食指南C、兒童青少年膳食指南D、孕早期婦女膳食指南E、哺乳期膳食指南正確答案：ABCDE.《中國居民膳食指南》（2007）對0?6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南的內(nèi)容包括A、純母乳喂養(yǎng);產(chǎn)后盡早開奶，初乳營養(yǎng)最好B、盡早抱嬰兒到戶外活動或適當(dāng)補(bǔ)充維生素DC、給新生兒和廣6月齡嬰兒及時補(bǔ)充適量維生素KD、不能用純母乳喂養(yǎng)時，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)E、定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況正確答案：ABCDE.《中國居民膳食指南》（2007）的特定人群膳食指南包括A.612月齡嬰兒喂養(yǎng)指南B、學(xué)齡前兒童膳食指南C、孕前期婦女膳食指南D、孕中、晚期婦女膳食指南E、老年人膳食指南正確答案：ABCDE.《中國居民膳食指南》（2007）對6-12月嬰兒喂養(yǎng)指南的內(nèi)容包括A、奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)B、及時合理添加輔食C、嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、不加調(diào)味品D、逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，培養(yǎng)良好的進(jìn)食行為E、定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況：注意飲食衛(wèi)生正確答案：ABCDE.保健食品的作用包括A、調(diào)節(jié)人體生理功能B、增強(qiáng)機(jī)體防御力C、預(yù)防疾病D、促進(jìn)健康E、不以治療疾病為目的正確答案：ABCDE.購買和食用保健品，應(yīng)注意如下哪幾項A、不要相信“療效”“速效”的字樣，保健食品不是藥B、對于立竿見影的保健食品應(yīng)優(yōu)先選擇C、選擇保健食品時，必須針對自己的身體狀況D、保健食品適用各種人群E、學(xué)會理性購買保健食品正確答案：ACE.食源性疾病的發(fā)生發(fā)展的特征包括A、食物是致病原B、食物是攜帶和傳播病原物的媒介C、食源性疾病有急性中毒和感染的病理變化D、病原物質(zhì)是食物中所含的各種致病因子E、食源性疾病多為人與人之間傳染的結(jié)果正確答案：BCD.食源性疾病按致病因了可分為A、細(xì)菌性食源性疾病B、食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C、食源性寄生蟲感染D、食源性化學(xué)性中毒E、動物性毒案中毒和植物性毒素中毒正確答案：ABCDE.導(dǎo)致我國細(xì)菌性食物中毒的病原體主要包括A、沙門菌屬B、變形桿菌C、葡萄球菌腸毒素D、副溶血弧菌E、溶血性鏈球菌正確答案：ABCD.食物中毒的特點(diǎn)包括A、具有季節(jié)性B、具有暴發(fā)性C、臨床表現(xiàn)具有相似性D、流行波及范圍與污染食物供應(yīng)范圍相一致E、具有傳染性正確答案：ABCD.食物中毒按病原分類包括A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、有毒植物中毒E、化學(xué)性食物中毒正確答案：ABCDE三、判斷題L稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好,但是營養(yǎng)價值卻會降低。（對）.保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（對）.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（對）.食品安全就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（對）.任何組織和個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。（對）.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的,,也可上市銷售。（錯）.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營行為違反《食品安全法》,構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。（對）.預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。（對）.保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（對）.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（對）.任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（對）.食品經(jīng)營者可以銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（錯）.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。（對）.食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，不需要符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求。（錯）.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》。（對）.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。（對）.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（對）.食品放入冰箱就不會壞了。（錯）.對造成嚴(yán)重食物中毒事故，構(gòu)成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)處理。（對）.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，不得存放有毒、有害物品，但可以存放個人生活用品。（錯）.食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。（對）.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。（對）.回收食品只要能保證微生物合格和各項指標(biāo)合格可以作為食品原料進(jìn)行生產(chǎn)。（錯）.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（對）25.到野外郊游可以隨手采些野菜蘑菇回家食用。（錯）四、名詞解釋1、寄生蟲答：在自然界里，有些蟲體不能獨(dú)立生活，一定要臨時地或永久性地寄居在其她動物或人的體內(nèi)或體表，獲取營養(yǎng)以維持生活，并對人體或動物引起危害，這些蟲體稱為寄生蟲.2、必要的氮損失答：機(jī)體每天由于皮膚、毛發(fā)和粘膜時脫落，排尿，婦女月經(jīng)期的I失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g以上的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機(jī)體不可避免時氮消耗，稱為必要的氮損失。3、完全蛋白質(zhì)答：必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，比例合適，又稱優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以作為唯一蛋白質(zhì)來源。如乳、蛋、肉、魚、及大豆等。4、食品添加劑答：為改善食品品質(zhì)（色、香、味）以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。5、動脈粥樣硬化答：由于一系列的因素引起動脈內(nèi)膜脂類（重要是膽固醇及其酯）和其她成分的灶性堆積，肉眼觀測常呈灰白色的隆起，形如粥狀，故稱動脈粥樣硬化。6、參照蛋白質(zhì)答：雞蛋和人奶的氨基酸構(gòu)成很接近人體時需要量，故將此類蛋白質(zhì)稱為參照蛋白質(zhì)。7、護(hù)色劑答：又稱發(fā)色劑是指硝酸鹽或亞硝酸鹽，通過化學(xué)反映使食品保持本色。8、半完全蛋白質(zhì)答：必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，但比例不合適,若作為唯一蛋白質(zhì)來源，則只能維持生命，不能增進(jìn)發(fā)育。如谷類、麥類9、維生素答：是維持機(jī)體正常生理功能所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。人體內(nèi)不能合成或合成量局限性，每天必須從食物中提供，不參與機(jī)體構(gòu)成也不提供能量，機(jī)體長期缺少某種維生素時回浮現(xiàn)相應(yīng)的缺少癥。10、食品污染：答：食品污染指從原料的種（養(yǎng)）植、生長、收獲（捕撈）到加工、儲存、運(yùn)送及食用整個過程中某些有毒、有害物質(zhì)進(jìn)入食品的現(xiàn)象11、食物特殊動力作用答：食物特殊動力作用是指由于攝食過程引起熱能消耗增長的現(xiàn)象。12、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良答：是指體內(nèi)蛋白質(zhì)合成速度局限性以補(bǔ)償其損失或分解的速度13、〃腦黃金〃與〃腦白金〃答：“腦黃金”是DHA、EPA、腦磷脂、卵磷脂等的總稱，是人體必需的多不飽和脂肪酸，具有益智鍵腦、避免心血管疾病等功能?！澳X白金”即褪黑素，具有調(diào)節(jié)睡眠