2023年餐飲工作計劃

2023餐飲工作計劃9—10月餐飲業(yè)競爭較劇烈，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業(yè)指標，圍繞營業(yè)指標主要綻開以下工作：

一、培訓考核工作

1、治理人員培訓：

(1)治理方法。

(2)處事技巧。

2、員工培訓主要抓以下幾塊：

(1)貴賓的接待規(guī)格與程序。

(2)新員工的應知應會、操作技能的培訓。

(3)推銷技能培訓。

(4)禮節(jié)禮貌、標準站姿的培訓。

二、加強部門治理，提高執(zhí)行力

1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰清楚，鼓舞員工創(chuàng)新效勞。

2、連續(xù)制定治理人員分組的檢查制度，提高治理人員自我治理力量和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識、節(jié)省意識、培育員工良好的工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工消遣活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門分散力，提升員工工作熱忱

如消遣活動、員工座談會等。

四、做好對客效勞

(1)嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲效勞。

(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿足度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反應狀況，建立和完善客戶檔案，資源共享。

(3)連續(xù)做好共性化效勞

針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。

五、做好新的銷售規(guī)劃方案

做好本錢的核算，與廚房準時做好溝通，商定新的規(guī)劃，提高營業(yè)額的收入

六、同廚房嚴密協(xié)作

每天準時反應客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協(xié)調(diào)解決問題，依據(jù)季節(jié)變化準時建議調(diào)整時令菜品及水果。

七、做好本部門工作的同時，親密協(xié)作其它部門工作

力爭10—11月取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。

2023餐飲工作規(guī)劃2

通過近期對酒店餐飲部的經(jīng)營狀況分析，為了穩(wěn)定、開發(fā)客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，將針對以下幾方面綻開工作。

一、產(chǎn)品推廣：

1、五月份以“瓜果飄香入菜來”安康菜肴推介；母親節(jié)媽媽菜套餐，

2、六月份推出“涼爽一夏”活動月及父親節(jié)套餐。

3、建議七、八月份開展“美味手札”，推出不同款式菜肴；

九月份推出團聚月賞月活動。

4、建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；

5、十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活動。

二、隊伍建立：

1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素養(yǎng)

（1）嚴格勞動用工制度，餐飲部聘請新員工符合條件的擇優(yōu)錄用，保證招工的質(zhì)量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)閱歷的效勞人員。

（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部治理人員首先明確了培訓要具有“目的性“、“有用性“、“時間性“的指導思想。其次成立培訓小組，一再是制定培訓方案，實行理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進展培訓。例如，每月一次治理培訓、安全衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓、效勞學問、效勞技能培訓等。再四，定期進展考核，全年開展“推銷手冊“、“效勞學問、技能“、“咨客效勞標準“、“酒店治理學問“、“出品質(zhì)量“、“促銷業(yè)務學問“、“禮貌用語“、“安全衛(wèi)生學問“等培訓。

（3）標準菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。

2、標準治理完善制度

（1）健全治理機構(gòu)由餐飲部領導、分部門組成的質(zhì)量治理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實治理制度，實行對治理效益有獎有罰，提高治理人員的整體素養(yǎng)，使治理工作較順當進展。

（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到準時落實執(zhí)行。

（3）建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作。每天早、午、晚市檢查出品供給估清狀況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求治理人員簽名，以分清責任。

（4）加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

（5）提高綜合接待力量。全面抓好效勞標準、出品質(zhì)量、使接待力量提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。

3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲效勞人員流淌性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲效勞，建議。

（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象。

（2）健全獎罰制度，對有培育前途的員工賜予寬松的進展空間和晉升時機，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。

（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關(guān)從業(yè)學問。

三、開拓經(jīng)營、進展增收渠道、擴大營業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競爭的日益劇烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，精確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長期的市場占有率。

1、與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源進展增收渠道。

2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互協(xié)作，共同促進經(jīng)營。

4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和學問，與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間準時溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)準時關(guān)注。

四、增加員工效益意識，加強本錢掌握：

1、強調(diào)本錢掌握、節(jié)省費用的重要性，增加員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責任，依據(jù)制度加強掌握。

2、嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料本錢掌握。

2023餐飲工作規(guī)劃3

一、營業(yè)部的工作任務：

在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到學問面廣;因此，加強營業(yè)部治理，對整個酒店的經(jīng)營治理都有特別重要的意義;營業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷售和宴會效勞工作，滿意不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務與要求：

營業(yè)部開業(yè)前的預備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的預備。

詳細包括：

(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責任范圍：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。

到崗后，首先要通過實地觀察，熟識飯店的平面布局。然后依據(jù)實際狀況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍，以書面的形式將詳細的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店最高治理層將召集有關(guān)部門對此進展爭論并做出打算。在進展區(qū)域及責任劃分時，營業(yè)部治理人員應從大局動身，要有良好的效勞意識。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口治理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的削減、設備的維護和保養(yǎng)及人員的治理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

營業(yè)部治理范圍較大，為綜合利用全部設施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一治理。

(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

依據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進展具體的功能定位;在進展區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項治理流程;如送餐線路、效勞流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具整理和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。

(三)設計營業(yè)部組織構(gòu)造：

要科學、合理地設計組織機構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和治理目標等。

(四)制定物品選購清單：

酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的選購是一項特別消耗精力的工作，僅靠選購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應幫助其共同完成。無論是選購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門選購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點：

選購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著親密的關(guān)系;例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標準：

最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定選購清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設計標準及目標市場定位：

餐飲治理人員應從本酒店的實際動身，依據(jù)設計的星級標準，同時還應依據(jù)本酒店的目標市場定位狀況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品。

4.行業(yè)進展趨勢：

餐飲治理人員應親密關(guān)注本行業(yè)的進展趨勢，在物品配備方面應有肯定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如，餐飲部削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它狀況：在制定物資選購清單時，有關(guān)部門和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。選購清單的設計必需標準，通常應包括以下欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。

2023餐飲工作規(guī)劃4

十月工作告一段落，工作需要不斷的前進，前面的全部工作都是閱歷，這份閱歷是為了在接下來更好的工作，我也是特別在乎這些，只有把自己的工作做好了才能連續(xù)做到更加優(yōu)秀，十月的工作在我鬧鐘飛速而過，這段時間的工作只有把握好了這些才是最好的，工作就是一次對于我的深刻考驗，這一點是毋庸置疑的，我特別的在乎工作中的點點滴滴，不斷在積存閱歷，現(xiàn)對十一月份的工作也規(guī)劃一番.

一、聘請工作

十一月份也是一個聘請頂峰期，結(jié)合狀況我會連續(xù)公布聘請信息，由于是應屆畢業(yè)生的一個實習頂峰期，這個階段我會連續(xù)做好相關(guān)的工作，把這些都做到更好，積存這些我也應當把工作做到更好，為公司不斷注入新奇血液，仔細負責好每一場聘請，在往后的生活工作當中，這些都是應當做到更好的，我覺得沒有什么事情是不能夠決斷的，在各大平臺公布聘請信息擇優(yōu)選擇，肯定不會濫竽充數(shù)，我信任這些都特別的有必要做好，我會積存足夠的工作閱歷讓自己更加的強大起來。

二、人事工作

負責好公司日常的文件整理，新人接待安排，員工的培訓的工作，這些都是需要連續(xù)仔細負責好的，十一月份依舊會是任重道遠，在夾接待新人上面我也會更加專心熱忱，這一方面總會有跟過的事情在等待著我們，我會連續(xù)做到更好，固然只有把這些方面的工作做好了，才能樹立好一個好的形象，做好足夠的規(guī)劃安排新員工的培訓，讓其快速適應這里的工作節(jié)奏，介紹工作各類留意事項，整理每個月的人事檔案，負責繳納員工的各類費用，做好業(yè)績考核，十一月份工作固然不會就此放松，一些工作上面的問題還要連續(xù)連續(xù)努力加油，這段時間我肯定會規(guī)劃整理好下一階段的工作。

三、穩(wěn)扎穩(wěn)打

在一些個人缺點上面我會連續(xù)專心做好，把一些不好的習慣訂正，讓自己更加優(yōu)秀的去接觸工作，我深深地知道自己在工作的時候有一些不好的地方，這些我也會連續(xù)努力的完善，結(jié)合自身的狀況讓這些缺點不斷完善，在往后的生活工作當中積存更多的閱歷，結(jié)合一些正面的東西，漸漸的打磨，對于十一月份工作我信任在我仔細負責的工作當中會做的越來越好，往后的工作固然也會是越來越多，需要完善的缺點我肯定端正態(tài)度，發(fā)揮好公司的優(yōu)良傳統(tǒng)。

2023餐飲工作規(guī)劃5

一20xx年市場綜合分析(協(xié)作酒店銷售部總經(jīng)辦)

1.本店的客戶群定位。

2.年度競爭對手分析。

3.廣告宣傳力度。

二鎖定目標進展市場分析

1.培育客戶群，削減酒店營業(yè)本錢。

2.有效掌握員工流失，培育具有忠誠度的員工隊伍。

三要用軟性效勞去留住客人

1.優(yōu)質(zhì)效勞

2.嚴格紀律樹形象

治理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)章，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無法規(guī)不成方圓“。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門治理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要標準，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四創(chuàng)新治理求實效

1.美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園“。

嚴格衛(wèi)生治理是確保酒店環(huán)境干凈，為來賓供應舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生治理力度，除了連續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進展不定期的檢查，并且嚴格根據(jù)標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進展通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增加員工的責任感，調(diào)發(fā)動工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2.創(chuàng)新宿舍治理，打造員工“舒適家園“

宿舍的治理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大治理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園“。為此，一是要有一個干凈的寢室環(huán)境，我們要求宿舍治理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排催促寢室人員清掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進展檢查，將檢查狀況進展通報。

其次要加強寢室的安全治理，時刻不忘防火防盜、制止外來人員隨便進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。

第三要變治理型為效勞型。治理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的效勞員。住店員工大多是來自四周八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會閱歷缺乏，因此，在許多方面都需要我們的關(guān)懷照看，所以宿舍治理員要多關(guān)注他們的思想心情變化，關(guān)懷他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的暖和。

五節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1.加強宿舍水、電、氣的治理

要加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)省、反對鋪張、開源節(jié)流“的觀念深入員工心中，增加員工的節(jié)省意識。同時更要加強這方面的治理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將依據(jù)實際狀況限時開放，并加強催促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)“的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的治理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2.加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的治理

我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定，并依據(jù)實際狀況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準，并完善領用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進展妥當保管，防止變質(zhì)受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門嚴密協(xié)作，團結(jié)一心，為酒店的進展與騰飛而努力奮斗!

2023餐飲工作規(guī)劃6

時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)瞬間xx年馬上畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回憶這一年里所發(fā)生的事，以及所轉(zhuǎn)變的`，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的標準了，并在酒店高管和部門領導的帶著下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且精彩的完成了xxX與指定的指標超出了xxX是值得慶賀的，但同時也有缺乏之處需轉(zhuǎn)變。現(xiàn)將xx年的工作狀況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的狀況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進展擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)立了特別好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在效勞質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位治理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓快樂而來滿足而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推舉會”的美食節(jié)活動，我們順當并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”，面對困難重重的工作，在大家團結(jié)全都、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的標準，無論是治理、物品擺放、衛(wèi)生以及效勞員的操作都更加的標準化了。

三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在效勞員崗位不固定的狀況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作規(guī)劃進展合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)大事的妥當處理及分析，并對每個治理層的工作進展督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順當并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進展召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調(diào)整好員工的心情，從而去為賓館供應最優(yōu)質(zhì)的效勞。

六、制定獎罰制度，并做到獎罰清楚，從而調(diào)發(fā)動工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的效勞熱忱。

在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很快樂領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶著著我的團隊，仔細、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務學問和閱歷，現(xiàn)將xx年的工作規(guī)劃如下：

一、在治理上對領班的工作明確分工和合理安排

依據(jù)工作崗位需求進展崗位調(diào)動，并加強對領班的業(yè)務學問和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能

業(yè)務學問的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是精彩的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活狀況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集來賓對用餐效勞質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改良效勞和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的效勞質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的規(guī)劃

做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格根據(jù)操作三輕進展，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省本錢。

六、加強員工的開口、效勞意識，餐中微笑效勞、細節(jié)效勞，特殊是開口效勞意識，對客溝通

溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。

七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、協(xié)作。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是效勞員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜挨次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來賓吃到安康滿足的菜肴。

新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對于自身來說在馬上過去的一年里，有很多方面需要改良和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的學問和閱歷。做處處事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌握調(diào)整好自己沖動的性格和脾氣。也將會仔細負責的帶著著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，感謝你們、幸苦了。

2023餐飲工作規(guī)劃7

第一、餐廳內(nèi)部治理方面：

1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶著餐廳全體職工積極完成經(jīng)營指標。

2、依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷規(guī)劃，并在實施過程中收集客人反應意見加以改良。

3、制定職工崗位職責和效勞標準程序，催促、檢查餐廳治理人員和職工按效勞標準對客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。

4、抓好職工隊伍建立，把握職工思想動向，通過對職工進展評估、考核，為優(yōu)秀職工供應晉升和加薪時機。

5、安排專人負責制定職工培訓規(guī)劃，并組織職工參加各項培訓活動，不斷提高職工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取職工對餐廳內(nèi)部治理和對外銷售的意見及建議，讓職工廣泛參加餐廳的治理工作。

7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準時反應客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿意客人需要。

8、建立餐廳物資治理制度，加強餐廳食品原料、物品的治理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到表達，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

其次、營銷方面：

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱忱溫馨的效勞，最大程度的呈現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

第三、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。

3、從長遠來看，連續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標。

今后的工作中，我將以此規(guī)劃為根底，很據(jù)餐廳的詳細運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。

2023餐飲工作規(guī)劃8

餐飲業(yè)競爭較劇烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威逼和挑戰(zhàn)，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業(yè)指標，圍繞營業(yè)指標主要綻開以下工作：

一、培訓考核工作

治理人員培訓：

(1)治理方法

(2)處事技巧

員工培訓主要抓以下幾塊：

(1)貴賓的接待規(guī)格與程序

(2)新員工的應知應會、操作技能的培訓

(3)推銷技能培訓。

(4)禮節(jié)禮貌、標準站姿的培訓(每天班前會上訓練1—3分鐘)

二、加強部門治理，提高執(zhí)行力

1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰清楚，鼓舞員工創(chuàng)新效勞。

2、連續(xù)制定治理人員分組的檢查制度，提高治理人員自我治理力量和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識、節(jié)省意識、培育員工良好的工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工消遣活動。

豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門分散力，提升員工工作熱忱。如消遣活動、員工座談會等。

四、做好對客效勞

(1)嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲效勞

(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿足度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反應狀況，建立和完善客戶檔案，資源共享。

(3)連續(xù)做好共性化效勞。針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。

五、做好新的銷售規(guī)劃方案。

做好本錢的核算，與廚房準時做好溝通，商定新的規(guī)劃，提高營業(yè)額的收入。

六、同廚房嚴密協(xié)作。

每天準時反應客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協(xié)調(diào)解決問題，依據(jù)季節(jié)變化準時建議調(diào)整時令菜品及水果。

2023餐飲工作規(guī)劃9

新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，效勞質(zhì)量，本錢掌握，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：

一、以出品為“龍頭”，增加酒店餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時制訂出標準菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。規(guī)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近群眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份規(guī)劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)討論，監(jiān)視質(zhì)量，跟蹤反應意見進展進一步細致化治理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精巧飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、效勞上以培訓為手段，以基層治理人員為核心，著力打造一支效勞水平過硬的優(yōu)秀團隊。

來應對酒店餐飲市場的劇烈競爭。效勞作為酒店餐飲的其次大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷穩(wěn)固各類效勞學問。規(guī)劃制定出酒店餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細的表達共性化的效勞內(nèi)容，進展歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實際狀況進展要求。領班、主管跟蹤落實，將整體效勞進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。

一樓的效勞仍舊以“快”、“準”、“靈”為效勞方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。

二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂效勞突出共性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的酒店餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份治理人員利用不開餐時間，走出去訪問客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳效勞的時機熟悉顧客，制定出營銷小組工作規(guī)劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)省本錢，爭取最大的利潤空間。

本錢掌握是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開頭，對原材料的進貨進展嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料本錢上加以掌握，另外，在廚房原料使用上加強治理，杜絕鋪張。

不斷完善部門的能源治理制度及瓷器的治理制度，對低質(zhì)易耗品掌握領出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取制造出更好的成績

2023餐飲工作規(guī)劃10

時間飛逝，又是新的一年，酒店餐飲領班工作規(guī)劃。新的一年開啟新的盼望，新的起點引領新的幻想。我作為酒店餐飲領班，依據(jù)公司領導的工作安排及去年的工作閱歷總結(jié)作出今年的工作規(guī)劃。

一、廳面現(xiàn)場治理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)視,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求..合格前方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和效勞意識，提高效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合.的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進展分工合作。

4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的馬上進展為客人效勞。

5、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放.齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比擬.中，往往會消失客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待頂峰前的接待預備，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了《自助餐效勞.體實操方案》，進一步標準了自助餐效勞的操作流程和效勞標準。

9、建立餐廳案例收制度，削減顧客投訴幾率，收.餐廳顧客對效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常治理及效勞供應重要依據(jù)，餐廳全部人員對收.的案例進展分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常治理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調(diào).好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團隊建立。依據(jù)新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調(diào).新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點，工作規(guī)劃《酒店餐飲領班工作規(guī)劃》。使新員工在心.上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注意員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進展學習，并以對員工進展考核，檢查培訓效果，發(fā)覺缺乏之處準時彌補，并對培訓規(guī)劃加以改良,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使治理更加標準有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進展剖析，使員員對日常效勞有了全新的熟悉和.解，在日常效勞意識上形成了全都。

三、工作中存在缺乏

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合，工作較多的狀況下，主次不是很清楚。

2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力

四、工作規(guī)劃

1、做好內(nèi)部人員治理，在治理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會根底上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為全部效勞人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享效勞閱歷，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，提高效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標準，加強日常效勞，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。

4、在物品治理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)視。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳體管經(jīng)營的籌劃

1、嚴格治理制度、用工培訓制度，劃清楚確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及工作效率。

2、增加員工效益意識，加強本錢掌握，節(jié)省費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習慣，合.用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全治理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

2023餐飲工作規(guī)劃11

一、關(guān)于門店和公司

1、協(xié)作公司的全年規(guī)劃，為明年迎接我們的旺季，在xx年2月底做好上市全部的預備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進展有效監(jiān)視與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與治理，對我們的廚師技術(shù)力氣進展合理儲藏，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)制造更大的進展空間和利潤。

4，每月對各門店和中心廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作狀況

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出準時相應的調(diào)整

6，下市前預備好xx年保存下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)xx年的流行趨勢增加相應的新品種

二、關(guān)于xx店

xx店在暫停營業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于路的特別狀況，依據(jù)公司領導打算，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特殊，我們將協(xié)作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個規(guī)劃做下安排

1，通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式也許全都的店的考察，依據(jù)營運部領導給出的大致方針，結(jié)合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!

2，在xx年2月底進展廚房人員組建，本著節(jié)省人員本錢的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工全都

3，菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化和標準化，并對廚房人員和前廳效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學問培訓!

4，了解原材料，調(diào)料的市場價格，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

5，針對x店，每月進展菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進展更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

6，在10月初做好龍蝦下市前的預備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新局面。

2023餐飲工作規(guī)劃12

一、連續(xù)進一步加強食品安全衛(wèi)生治理工作，加強員工培訓提高員工的整體業(yè)務水平和效勞質(zhì)量。

二、進一步加強員工政治思想工作。定期組織員工政治學習，不斷提高為師生效勞的自覺性，做到禮貌待人，文明效勞、熱忱主動。

三、嚴格執(zhí)行食品安全法，工作人員必需做到持安康證上崗，嚴防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。

四、搞好食品選購、運輸、保管及日常食品衛(wèi)生治理工作，但凡發(fā)覺已經(jīng)變質(zhì)和腐敗的食品，堅決不預選購，以防食物中毒。

五、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保證在存放上餐具和食品分開，預防穿插感染。

六、要保證粗加工根據(jù)操作規(guī)程運行，做到先洗后切，做到售飯臺食品擺放要美觀、干凈，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

七、必需搞好糧、油、菜等各種食品的選購，抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜。

八、各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質(zhì)量，供給必需準時，少采勤購，注意價格本錢合算。

九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。

十、所選購的物品必需經(jīng)食堂庫管中心驗收員和餐廳經(jīng)理同時驗收合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。

十一、選購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必需報治理室批準前方可選購。

十二、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無過失，安全無事故。

十三、上班時間要穿戴好工作服，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅持準時整理潔凈，保證飲用餐具、地面、庫房的干凈。對餐廳大的清理任務周五由餐廳經(jīng)理負責全面清理，使餐廳始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

十四、要進一步完善目標治理制度及各項制度建立，要進一步完善考核方法。

十五、以轉(zhuǎn)變效勞方式，提高效勞意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點，抓真抓實。

十六、充分發(fā)揮伙管會的職能，定期召開會議，準時聽取及反應師生中的信息。

十七、全體職工要以新的姿勢承受新的挑戰(zhàn)，為了保證餐飲工作的全面開展，我們有信念遵守好學校各項規(guī)章制度，留意節(jié)省，把工作落到實處，為樹立良好的整體形象作出應有的努力。

2023餐飲工作規(guī)劃13

出品研發(fā)工作會議

1、由運營進展中心總監(jiān)李家勇介紹出品研發(fā)工作室主要核心工作。

2、由集團行政總廚劉清河介紹出品研發(fā)工作室試運行階段的狀況及工作規(guī)劃。

追求出品質(zhì)量的穩(wěn)定始終是餐飲從業(yè)者的共同愿望。餐飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室依照集團領導的指示精神本著務實、有效的工作方針。于20xx年12月23日進入沈航進展了試運行階段。針對目前各餐飲中心出品質(zhì)量不穩(wěn)定的共性問題：(同一品種卻相差各異現(xiàn)象、生產(chǎn)加工人員技術(shù)參差不齊、菜品主輔料隨便搭配、無標準、售賣價格沒有依據(jù)等現(xiàn)象。)先后赴航院、沈體、鞍山、撫順四家子公司、對各餐飲效勞部菜品進展了調(diào)研、采集整理了子公司餐飲業(yè)態(tài)目前經(jīng)營的副食品種、有選擇性進展標準。固化龍源標準食譜及標準制作技術(shù)與操作流程、目前己完成了十道菜肴和四款免費湯投料配比單的修訂。

研發(fā)工作室預期目標：

標準食譜、統(tǒng)一操作流程。讓中餐標準化從無到有、從不完善到完善。轉(zhuǎn)變高校餐飲生產(chǎn)加工模式、尤其廚師的手工性和原料投放的隨便性以及技術(shù)掌握的模糊性。保證龍源餐飲業(yè)態(tài)的出品質(zhì)量在一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)。餐飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室出臺的標準食譜臨時還達不到真正意義上的標準化。綜合目前龍源餐飲業(yè)態(tài)實際狀況首先從選料標準；投料標準；切配標準；工藝流程方面進展標準和統(tǒng)一。

《餐飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室》主要職責及工作流程：

1、充分發(fā)揮技術(shù)骨干和集體優(yōu)勢、不斷改良和研發(fā)新菜肴、促進菜品翻新速度；

2、定期對各子公司經(jīng)營的售賣品種進展審核與考評、對制作方式、方法、質(zhì)量、要求、色香味形和配比提出指導意見；

3、定期進展市場調(diào)研、了解菜點新趨勢、定期組織廚師外出參觀學習、開闊廚師眼界、更新廚師理念、做好總結(jié)材料；

4、組織開展技術(shù)溝通、提高廚師創(chuàng)新意識和技術(shù)素養(yǎng)；

5、定期召開專題會、溝通研發(fā)新品；

6、整理并標準菜肴構(gòu)造、建立龍源集團（出品投料標準配比單）檔案；

7、通過市場調(diào)研、信息反應、結(jié)合餐飲效勞部實際狀況、由行政總廚編制《出品規(guī)劃》；行政總廚、技術(shù)助依據(jù)出品規(guī)劃負責制做與指導；

8、設計的新品要適合在食堂推出、符合師生需求、可操作性強、要充分考慮本錢、做好本錢核算；

9、出品試銷：組長、執(zhí)行組長、餐飲方向經(jīng)理及其他工作室成員通過對對菜品（點心）制作方式、色、香、味、形、配比、本錢核算、進展評定、給出評定意見；認為可以推出的技術(shù)助理將制作方法、制作標準傳授給廚師；

10、最終確定：經(jīng)試銷一周后師生反映良好、適合檔口操作的將錄入龍源集團（出品投料標準配比單）并推廣至各子公司餐飲效勞部。

餐飲專