營養(yǎng)師測試題

營養(yǎng)師測試題.使用皮褶厚度計(jì)測量皮褶厚度一般需要在同一部位測量（），取平均［單選題］*2次3次（正確答案）4次5次.人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。［單選題］*A.臀圍B.皮褶厚度C.腰圍和胸圍D.身高和體重（正確答案）3,嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）［單選題］*6個(gè)月2歲1歲（正確答案）D.出生.下列血液抗凝劑中最常用的是（）。［單選題］*A）肝素（B）草酸鉀（正確答案）C）EDTA鈉鹽（D）枸檬酸鉀答案解析：常用抗凝劑有草酸鹽、枸檬酸鹽、EDTA鈉鹽、肝素等，其中草酸鉀.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。［單選題］*A）園林工人（B）農(nóng)民。嬰幼兒（（正確答案）D）長跑運(yùn)動(dòng)員.生理盲點(diǎn)測定可用于評價(jià)（）的營養(yǎng)狀況。［單選題］*A）維生素B1B）維生素B2C）維生素CD）維生素A（正確答案）.新鮮尿pH值約為（）。［單選題］*A）5.0（B）6.5（正確答案）C）7.0（D）8.0答案解析：新鮮尿正常多呈弱酸性反應(yīng)，其pH值為6.5,有時(shí)呈中性或弱堿性。.眼球結(jié)合膜如石灰樣潔白，干燥無反光，有畢氏斑，眼瞼發(fā)紅及裂開。此癥狀由（）導(dǎo)致。［單選題］*（A）維生素A缺乏（正確答案）（B）維生素B缺乏（。鋅缺乏（D）鐵缺乏解析：眼球結(jié)合膜如石灰樣潔白，干燥無反光，有畢氏斑，眼瞼發(fā)紅及裂開。此為維生素A缺乏。.舟狀指甲，蒼白，甲面變粗，有脊形紋。此癥狀可能為（）缺乏。［單選題］*A）鋅（B）鈣。鐵（（正確答案）D）碘答案解析：舟狀指甲，蒼白，甲面變粗，有脊形紋。此癥狀可能為鐵缺乏。.血清和血漿的區(qū)別在于（）。［單選題］*A）血漿含有血細(xì)胞（B）血清含有纖維蛋白原C）血清含有血細(xì)胞（D）血漿含有纖維蛋白原（正確答案）.維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要（）才出現(xiàn)癥狀。［單選題］*A）1—2個(gè)月（B）3—4個(gè)月（正確答案）C）5—6個(gè)月（D）7—8個(gè)月.近發(fā)根2~4cm的地方可以顯示最近（）體內(nèi)礦物質(zhì)的儲(chǔ)存量。［單選題］*1個(gè)月（3個(gè)月（正確答案）6個(gè)月（1年.水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（）。*A）腹瀉（（正確答案）B）情緒低落（正確答案）C）常見腹部、腿部，也可能全身水腫（正確答案）口）心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E）頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落（正確答案）答案解析：水腫型營養(yǎng)不良：以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，.下列對佝僂病表述正確的有（）。*A）發(fā)病率北方高于南方（（正確答案）B）常見于3歲的兒童（正確答案）C）冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童易發(fā)?。ㄕ_答案）D）男性多于女性（E）早期癥狀為多汗，與氣候無關(guān).缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變有（）。*A）血紅蛋白含量下降（B）血清鐵蛋白濃度下降（正確答案）。游離原口卜琳濃度上升（（正確答案）D）運(yùn)鐵蛋白濃度下降（正確答案）E）紅細(xì)胞壓積下降答案解析：第二階段為“紅細(xì)胞生成缺鐵期”，即血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度.根據(jù)頭發(fā)分析營養(yǎng)狀況時(shí)，下列說法正確的是（）。*A）近發(fā)根2?4cm的頭發(fā)可以顯示近3個(gè)月體內(nèi)礦物質(zhì)的儲(chǔ)存量（正確答案）B）頭發(fā)是機(jī)體微量元素的排泄器官之一（正確答案）C）頭發(fā)為無創(chuàng)性標(biāo)本，易于保存，多次分析可以反映不同時(shí)期微量元素的（正確答案）D）可直接采用某一地區(qū)、某一人群的數(shù)值作為判斷標(biāo)準(zhǔn)E）不能直接采用某一地區(qū)、某一人群的數(shù)值作為判斷標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）答案解析：1）近發(fā)根2~4cm的頭發(fā)可以顯示近3個(gè)月體內(nèi)礦物質(zhì)的儲(chǔ)存量；頭發(fā).血常規(guī)化驗(yàn)中與營養(yǎng)相關(guān)的項(xiàng)目包括（）。*A）紅細(xì)胞計(jì)數(shù)（（正確答案）B）血紅蛋白濃度（正確答案）C）白細(xì)胞計(jì)數(shù)（（正確答案）D）白細(xì)胞分類（正確答案）E）血小板計(jì)數(shù)（正確答案）答案解析：血常規(guī)化驗(yàn)一般取指尖血或靜脈血，內(nèi)容包括紅細(xì)胞計(jì)數(shù)、血紅蛋白.如果出現(xiàn)以下情況則為異常的顏色，且有重要的臨床意義（）。*A）紅色（血尿）（（正確答案）B）乳白色（正確答案）。深黃色（（正確答案）D）醬油色或葡萄酒色（正確答案）E）藍(lán)綠色（正確答案）答案解析：如果出現(xiàn)以下情況則為異常的顏色，且有重要的臨床意義：紅色（血.皮膚干燥、粗糙、無正常的光澤、脫屑、退色或色素沉著，或毛囊突起如疙瘩，或有點(diǎn)狀出血，皮下出血而有青紫斑，皮膚有水腫，傷口愈合慢或愈合不良。此癥狀可能為（）缺乏，或煙酸、蛋白質(zhì)及鋅的缺乏。幼兒見于必需脂肪酸缺乏。*（A）維生素A（正確答案）（B）維生素C（正確答案）（。維生素K（正確答案）（D）維生素B1.不屬于保健食品的特點(diǎn)的是（）。［單選題］*A.必須是食品B.配方組成和用量具有科學(xué)依據(jù)C.可以含有某種成分的天然食品D.簡單膳食處理，方便治療營養(yǎng)疾?。ㄕ_答案）.通過對北方某縣進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該縣人群缺乏維生素A，已知當(dāng)?shù)匾悦媸碁橹?，水果蔬菜攝入較少，經(jīng)濟(jì)較貧困。那么可選擇（）作為強(qiáng)化載體。［單選題］*面食為主，水果蔬菜攝入較少，經(jīng)濟(jì)較貧困。那么可選擇（）作為強(qiáng)化載體。（A）加工食品（B）面粉（正確答案）（C）液體奶（D）大米.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。［單選題］*A.膳食纖維B.大豆多肽（正確答案）C.植物甾醇D.中草藥中的成分4.EPA是指（）。［單選題］*A.二十二碳六烯酸B.二十碳六烯酸C.二十碳五烯酸（正確答案）D.二十碳八烯酸.對于保健食品的說法不正確的是（）。［單選題］*A）調(diào)整生理功能的保健食品B）治療慢性疾病的保健食品（正確答案）。增強(qiáng)機(jī)體對外界有害抵抗力的保健食品D）預(yù)防慢性疾病的保健食品答案解析：保健品的大致功能可歸為一下幾個(gè)方面：（1）調(diào)整生理功能的保健.對于保健食品的說法不正確的是（）。［單選題］*A）調(diào)整生理功能的保健食品B）治療慢性疾病的保健食品（正確答案）。增強(qiáng)機(jī)體對外界有害抵抗力的保健食品D）預(yù)防慢性疾病的保健食品答案解析：保健品的大致功能可歸為一下幾個(gè)方面：（1）調(diào)整生理功能的保健.對營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的基本概念理解錯(cuò)誤的是（）。［單選題］*A）用于補(bǔ)充膳食營養(yǎng)素?cái)z入不足B）以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為主，可以少量補(bǔ)充能量（正確答案）。除膳食外如果每天服用多種同類營養(yǎng)素補(bǔ)充劑應(yīng)謹(jǐn)慎D）用于預(yù)防營養(yǎng)缺乏和降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性.以下食物不適合作為食物強(qiáng)化載體的是（）。［單選題］*A）面粉（B）餅干。食鹽（D）汽水（正確答案）

10、保健食品可以宣稱以下哪種保健功能（10、保健食品可以宣稱以下哪種保健功能（）。［單選題］*A、輔助改善記憶（正確答案）B、補(bǔ)腦C、提高智商D、改善腦力疲勞答案解析：27種功能包括：增強(qiáng)免疫力、對輻射危害有輔助保護(hù)功能、改善11、下列哪項(xiàng)不包含在保健食品功能范圍中（）。［單選題］*A、增高（正確答案）B、減肥C、增強(qiáng)免疫力D、抗氧化答案解析：27種功能包括：增強(qiáng)免疫力、對輻射危害有輔助保護(hù)功能、改善12、保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何（）的食品。［單選題］*A、急性B、亞急性C、慢性危害D、其它都對（正確答案）1.下列功能描述中屬于國家食品藥品監(jiān)督管理局公布的保健食品功能范圍的有（）。*A.增強(qiáng)免疫力（正確答案）B.清咽（正確答案）C.增加骨密度（正確答案）D.對化學(xué)性肝損傷的輔助保護(hù)功能（正確答案）E.通便（正確答案）2.對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（）。*A.有明確的針對性（正確答案）B.符合營養(yǎng)學(xué)原理（正確答案）C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）D.保持食品原有的感官性狀（正確答案）E.能適用于各種人群（正確答案）.下列有關(guān)食品營養(yǎng)強(qiáng)化的作用和益處說法不正確的是（）。*A）彌補(bǔ)天然食物營養(yǎng)的缺陷8）補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過程中的營養(yǎng)損失。具有增強(qiáng)體質(zhì)、提高智力的作用（正確答案）D）治療營養(yǎng)不良和慢性?。ǎㄕ_答案）E）提高攝食數(shù)量（正確答案）答案解析：①彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷；②補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過程中.下列可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（）。*A）賴氨酸（（正確答案）B）維生素B1（正確答案）C）茶多酚（D）鐵（正確答案）E）脂肪酸答案解析：營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。1.運(yùn)動(dòng)前、中、后補(bǔ)糖都是十分重要的，運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖的主要目的是（）。［單選題］*A.增加糖原儲(chǔ)備（正確答案）B.加速糖異生C.節(jié)約糖原D.提高血糖水平2.符合高溫環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)（）。［單選題］*A.35℃以上的工作環(huán)境B.32℃以上的工作環(huán)境C.30℃以上且濕度80%以上的環(huán)境D.以上都是（正確答案）.低溫環(huán)境界定的溫度點(diǎn)是（）。［單選題］*10℃（正確答案）5℃0℃D.以上都不是.不符合缺氧環(huán)境對人體代謝的初期影響（）。［單選題］*A.葡萄糖的利用增加B.水鹽代謝素亂C.蛋白質(zhì)的分解增加D.脂肪合成增加（正確答案）.下列不符合苯中毒人員的膳食原則的是（）。［單選題］*A.減少脂肪的攝入B.減少蛋白質(zhì)的攝入（正確答案）C.增加維生素的攝入D.增加碳水化合物的攝入6、耐力運(yùn)動(dòng)員比賽前補(bǔ)糖的重要性哪項(xiàng)除外（）。［單選題］*A.節(jié)省蛋白質(zhì)（正確答案）B.節(jié)約肌糖原C.預(yù)防低血糖D.改善耐力答案解析：耐力運(yùn)動(dòng)員比賽前補(bǔ)糖是為了節(jié)約肌糖原、改善耐力、增加糖原合7、高溫作業(yè)者日出汗量超過5L者，日補(bǔ)鹽量（）。［單選題］*A.10g左右B.15g左右C.20?25g（正確答案）D.30g答案解析：1）高溫作業(yè)者日出汗量少于3L者，需補(bǔ)充食鹽15g/D。8、下列哪項(xiàng)不是高原環(huán)境下人體的碳水化合物代謝特點(diǎn)（）。［單選題］*A、葡萄糖的利用率增加B、糖原分解增強(qiáng)C、無氧酵解降低（正確答案）D、糖原異生降低答案解析：高原環(huán)境下，人體缺少氧氣，所以使人體的無氧酵解增加。9、職業(yè)接觸鉛的人群蛋白質(zhì)的供給量占總能量的（）。［單選題］*A.5%?10%B.14%?15%（正確答案）C.20%?25%D.25%?30%答案解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可降低機(jī)體的排鉛能力，增加鉛在人體內(nèi)的蓄積和10、鉛進(jìn)入人體后，主要在小腸吸收?？纱龠M(jìn)鉛吸收的膳食是（）。［單選題］*A.高脂肪膳食（正確答案）B.高蛋白膳食C.高糖類膳食D.低脂肪膳食答案解析：鉛作業(yè)的危害主要是鉛可通過消化道和呼吸道進(jìn)入人體，可弓I起慢11、機(jī)體受到電離輻射作用后，蛋白質(zhì)代謝的主要改變是（）。［單選題］*A.合成代謝強(qiáng)B.合成代謝減弱C.分解代謝減弱D.分解代謝增強(qiáng)（正確答案）答案解析：機(jī)體受到電離輻射作用后，由于DNA的損傷和RNA的生成不足，蛋1.為降低鉛作業(yè)人員鉛的吸收，下列哪種營養(yǎng)措施是參考的（）。*A.增加維生素C（正確答案）B.多攝入果膠（正確答案）C.脂肪供給量占總能量的25%以上D.供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（正確答案）E.增加葉酸攝入量（正確答案）1.歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。［單選題］*A.地中海膳食B.以動(dòng)物性食物為主（正確答案）C.以植物性食物為主D.以動(dòng)植物性食物為主.（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。［單選題］*A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)（正確答案）B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu).學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。［單選題］*A.45%?50%B.65%?70%C.60%?65%D.50%?65%（正確答案）.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。［單選題］*A.1000mL.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.300?400mL（正確答案）5.（）激素與睡眠密切相關(guān)，入睡后60min左右血中該激素濃度達(dá)高峰。［單選題］*A）生長激素（（正確答案）B）性激素C）甲狀腺激素（D）胰島素答案解析：生長激素與睡眠密切相關(guān)，入睡后60min左右血中該激素濃度達(dá)高.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。［單選題］*15%?20%（（正確答案）20%?25%30%?35%（25%?30%答案解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體組織或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，.幼兒食物的質(zhì)地宜（）。［單選題］*A）細(xì)、軟、碎、爛（（正確答案）B）細(xì)、硬、碎、爛C）細(xì)、軟、整、爛（D）細(xì)、軟、碎、斷生答案解析：幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和.學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。［單選題］*10%（20%30%（50%（正確答案）答案解析：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45?55g/天。.學(xué)齡兒童和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。［單選題］*A）零氮平衡（B）負(fù)氮平衡。排除足夠的尿素氮（D）正氮平衡（正確答案）答案解析：少年兒童的能量處于正平衡狀態(tài)。.兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。［單選題］*A）限制（B）增加C）不強(qiáng)調(diào)限制（（正確答案）D）不主張供給答案解析：少年時(shí)期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一.精加工谷類的普及，使兒童（）缺乏成為目前的營養(yǎng)問題。［單選題］*A）維生素A（B）維生素B1（正確答案）C）維生素B2（D）維生素C答案解析：精加工谷類的普及，使兒童維生素B1缺乏成為目前的營養(yǎng)問題。.下列不屬于老年人膳食原則的是（）。［單選題］*A）飲食多樣化（B）適量食用動(dòng)物性食物C）因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量（（正確答案）D）食用大豆及其制品答案解析：蔬菜和水果中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，由于老年人.兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有（）。*A）食欲差（（正確答案）B）性發(fā)育不良（正確答案）。生長遲緩（（正確答案）D）免疫功能受損（正確答案）E）味覺遲鈍甚至喪失（正確答案）答案解析：鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白,.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括（）。*A）雌激素水平低落（（正確答案）8）冠心病發(fā)病率升高但比男性低。血脂、糖代謝異常升高（（正確答案）D）易骨折和骨質(zhì)疏松（正確答案）E）心血管疾病患病率升高（正確答案）答案解析：婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是.（）導(dǎo)致了老年人消化系統(tǒng)減退。*A）牙齒脫落（（正確答案）B）味蕾退化（正確答案）C）味覺遲鈍（（正確答案）D）腸道消化酶減少（正確答案）E）食物種類單一答案解析：①老人由于牙齒的脫落而影響食物的咀嚼。.老年期主要的生理變化特點(diǎn)為（）。*A）基礎(chǔ)代謝下降（（正確答案）B）脂肪組織增加，瘦體組織減少（正確答案）C）消化功能減退（（正確答案）D）體內(nèi)水分增加，骨密度升高E）婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降（正確答案）答案解析：老年人身體水分減少，主要為細(xì)胞內(nèi)液減少，影響體溫調(diào)節(jié)，降.下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。*A.高碳水化合物（正確答案）B.高膳食纖維（正確答案）C.低動(dòng)物脂肪（正確答案）D.低鹽E.奶攝入量較高6.當(dāng)疾病等阻礙其生長發(fā)育的不良因素克服后，應(yīng)給兒童補(bǔ)充（）的食物。*（A）脂肪（B）蛋白質(zhì)（正確答案）（C）鈣（正確答案）（D）鐵（正確答案）（E）維生素（正確答案）.某種食品的能量與同類食品相比，減少（）可標(biāo)注出“減少能量”的聲稱。［單選題］*A）50%（B）20%C）30%（D）25%（正確答案）答案解析：比較聲稱即對兩種或兩種以上食物的營養(yǎng)素含量或能量值進(jìn)行比較的.某食品中，來自蛋白質(zhì)的能量滿足S總能量的（），則可聲稱該食品“低蛋白”。［單選題］*（A）10%（B）5%（正確答案）（C）30%（D）1%答案解析：營養(yǎng)聲稱的條件。低蛋白：來自蛋白質(zhì)的能量S總能量的5%.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。［單選題］*A）豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B）豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類。葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類（正確答案）D）葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類答案解析：蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、.薯片能量為555kcal/100g，11歲女孩每日能量推薦攝入量是2200kcal。其能量密度為（）。［單選題］*（A）0.25（正確答案）（B）4（C）0.0025（D）25.下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。［單選題］*A）全雞蛋（（正確答案）B）牛奶。大豆（D）牛肉答案解析：動(dòng)物性蛋白質(zhì)必需氨基酸總量高于或接近模式含量，氨基酸比值也.經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）計(jì)算公式正確的是（）。［單選題］*A）PDCAAS二AASx氮吸收量B）PDCAAS二AASX100%C）PDCAAS二AASx表觀消化率（AD）D）PDCAAS二AASx真消化率（TD）（正確答案）.蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。［單選題］*（A）1.0（B）10（C）100（正確答案）（D）10008.根據(jù)WHO/FAO對血糖生成指數(shù)的定義，食物GI是指人體進(jìn)食含（）g碳水化合物的待測食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積（AUC）與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖AUC之比。［單選題］*（A）1（B）10（C）50（正確答案）（D）100答案解析：根據(jù)WHO/FAO對血糖生成指數(shù)的定義，食物GI是指人體進(jìn)食含.食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)了食物碳水化合物的（）對血糖的影響。［單選題］*A）攝取方式（B）質(zhì)量。種類（D）數(shù)量（正確答案）答案解析：GL體現(xiàn)的是食物碳水化合物數(shù)量對血糖的影響。.進(jìn)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評價(jià)時(shí)，可計(jì)算食物的（）。［單選題］*A.氨基酸評分（正確答案）B.蛋白質(zhì)數(shù)量C.熔點(diǎn)D.價(jià)格.發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時(shí)，進(jìn)行互補(bǔ)的食物（）。［單選題］*A.同時(shí)食用最好（正確答案）B.隔日食用最好C.一周一次最好D.次數(shù)越少越好.食物氨基酸直接比較法是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他氨基酸的相應(yīng)比值，以此來判斷食物的氨基酸比例是否適合人體需要。［單選題］*A.蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸（正確答案）D.蛋氨酸.下列關(guān)于碳水化合物的計(jì)算正確的是（）。［單選題］*A.碳水化合物=100-（蛋白質(zhì)+脂肪）B.碳水化合物=100-（蛋白質(zhì)+脂肪+水分）C.碳水化合物二100-（蛋白質(zhì)+脂肪+水分+灰分）D.碳水化合物=100-（蛋白質(zhì)+脂肪+水分+灰分+總膳食纖維）（正確答案）.中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。［單選題］*A）糧谷類（（正確答案）B）蔬菜和水果C）動(dòng)物性食物（D）豆類及豆制品解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋白質(zhì)來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和.以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。［單選題］*A）豆腐（B）豆豉。豆芽（（正確答案）D）豆?jié){解析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高，如黃豆芽，每100g含有8mg維生素C。.大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。［單選題］*（A）抗胰蛋白酶（正確答案）（B）抗胰凝乳蛋白酶（C）抗竣肽酶（D）抗氨肽酶解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。*A）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（（正確答案）B）食品名稱（正確答案）。經(jīng)銷商的名稱和地址（（正確答案）D）凈含量（正確答案）E）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級（正確答案）答案解析：強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容有食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括（）。*A）氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分（正確答案）B）比值最高的為第一限制氨基酸C）比值最低的為第一限制氨基酸（正確答案）D）第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分（正確答案）E）可用于混合食物蛋白質(zhì)評價(jià)（正確答案）答案解析：氨基酸評分法也稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分，是用被測食物蛋白質(zhì)的必需影響GI的因素有（）。*A）咀嚼強(qiáng)度（（正確答案）B）食物烹調(diào)加工方式（正確答案）C）胰島素反應(yīng)強(qiáng)度（（正確答案）口）胃排空率（正確答案）E）小腸中淀粉酶的含量（正確答案）答案解析：影響GI的因素很多，包括食物烹調(diào)加工方式、食物其他成分的含量植物性食物中（）。*A）以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高（正確答案）B）以豆類食物的脂肪含量最高（C）脂肪酸以亞油酸為主（正確答案）D）脂肪酸以?；撬釣橹鳎‥）含纖維素較高（正確答案）答案解析：植物性食物中，谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%~7.2%；豆類脂肪含量目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。［單選題］*A.冷凍保藏（正確答案）B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正