特許經(jīng)營管理第二章課件

特許經(jīng)營管理

授課教師：胡翠霞2022/12/211特許經(jīng)營管理

授課教師：胡翠霞2022/12/181第2章特許經(jīng)營體系設(shè)計(jì)2022/12/212第2章特許經(jīng)營體系設(shè)計(jì)2022/12/182本章內(nèi)容提綱：第一節(jié)特許商業(yè)的概念及其可行性研究第二節(jié)特許權(quán)與特許經(jīng)營業(yè)務(wù)模式第三節(jié)特許經(jīng)營運(yùn)作流程第2章特許經(jīng)營體系設(shè)計(jì)2022/12/213本章內(nèi)容提綱：第2章特許經(jīng)營體系設(shè)計(jì)2022/12/183導(dǎo)入案例（一）：饅頭也瘋狂2022/12/214導(dǎo)入案例（一）：饅頭也瘋狂2022/12/184單價(jià)7毛

一年賣出10個(gè)億

2022/12/215單價(jià)7毛

一年賣出10個(gè)億

2022/12/185我的曼特兒2022/12/216我的曼特兒2022/12/1862022/12/2172022/12/1872022/12/2182022/12/1882022/12/2192022/12/189導(dǎo)入案例（二）：老湯面疙瘩2022/12/2110導(dǎo)入案例（二）：老湯面疙瘩2022/12/18102022/12/21112022/12/1811加盟條件

任何加盟商就加盟”溢明香”老湯面.疙瘩及鹵味系列產(chǎn)品的事項(xiàng)條件如下：一：具備一定的投資實(shí)力〈5萬——15萬元人民幣〉二：加盟費(fèi)用：

面疙瘩、鹵味制作、商務(wù)套餐共計(jì)1.8萬人民幣，并且每一家店每年必須交納品牌服務(wù)管理費(fèi)人民幣兩仟圓整

這其中不包括買斷地域，代理事宜。（買斷，代理等事宜面談）沒有總代理的區(qū)域1公里內(nèi)不可以重復(fù)開店，保證加盟商的利益。三：加盟商在加盟當(dāng)時(shí)簽定特許經(jīng)營合同必須交納技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)用

四:加盟商必須覆行

1:聚香源餐飲管理有限公司旗下品牌<溢明香>商標(biāo)的名稱使用權(quán).

2:參與公司的相關(guān)活動(dòng),可享受優(yōu)惠.(即時(shí)定).

3負(fù)責(zé)連鎖店標(biāo)牌的制定和懸掛(門頭,十八怪.....)由公司提供設(shè)計(jì)方案、加盟商制作費(fèi)用.

4:服從公司在質(zhì)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面的管理服務(wù).

5:加盟商有義務(wù)自覺維護(hù)特許體系的聲譽(yù),形象,杜絕違規(guī)使用公司的商標(biāo)、標(biāo)識(shí)、技術(shù)配方、經(jīng)營管理模式.

6:不得以原有門頭經(jīng)營其他項(xiàng)目.五:加盟商必須覆行統(tǒng)一門頭,統(tǒng)一店面,統(tǒng)一服務(wù)等的監(jiān)督管理.

六:遵守公司的規(guī)范化管理和加盟守則及國家的相關(guān)法律法規(guī).

七:以上條件在經(jīng)營中如有違規(guī),公司會(huì)給予限制性停業(yè)處理.2022/12/2112加盟條件任何加盟商就加盟”溢明香”老湯面.疙瘩及鹵味系列產(chǎn)·2022/12/2113·2022/12/18132022/12/21142022/12/1814紹興市紅火飛揚(yáng)餐飲管理有限公司】紅火飛揚(yáng)”老湯面疙瘩餐飲管理有限公司從2009年由陸強(qiáng)先生創(chuàng)辦，至今全國已有幾百家加盟店，公司總部位于紹興，由越人陸強(qiáng)先生一手創(chuàng)辦的傳統(tǒng)美食經(jīng)營企業(yè)，其秘制的“老湯面疙瘩”為主打，進(jìn)軍全國餐飲市場(chǎng)。創(chuàng)始人陸強(qiáng)先生自幼家貧，少時(shí)曾與奧運(yùn)冠軍孟關(guān)良同師學(xué)藝，并于省、市皮劃艇大賽中屢獲殊榮。后為傷病所累，繼而轉(zhuǎn)行入廚以補(bǔ)家用，實(shí)可謂命運(yùn)多舛。然而，運(yùn)動(dòng)員天生好強(qiáng)的秉性和入廚多年的感悟，終于促使他邁出了堅(jiān)實(shí)的創(chuàng)業(yè)之路。2022/12/2115紹興市紅火飛揚(yáng)餐飲管理有限公司】紅火飛揚(yáng)”老湯面疙瘩餐飲管理一、成功的特許商業(yè)概念二、項(xiàng)目可行性研究第一節(jié)特許商業(yè)的概念

及其可行性研究2022/12/2116一、成功的特許商業(yè)概念第一節(jié)特許商業(yè)的概念

一、成功的特許商業(yè)概念具備的條件：1.高價(jià)值的運(yùn)營體系商標(biāo)規(guī)模效應(yīng)所帶來的吸引力2022/12/2117一、成功的特許商業(yè)概念具備的條件：2022/12/1817大家樂集團(tuán)始創(chuàng)于1968年，1987年于香港股票市場(chǎng)上市。大家樂集團(tuán)是目前全球最大的中式快餐集團(tuán)。現(xiàn)在業(yè)務(wù)遍及港澳、內(nèi)地、美國加州及加拿大等地。經(jīng)營的項(xiàng)目有快餐、機(jī)構(gòu)飲食、特色餐廳、食品產(chǎn)制、分銷及海外的餐飲業(yè)務(wù)等?！盀槟鲎?00分”的服務(wù)宗旨，“由心出發(fā)”的服務(wù)意識(shí)2022/12/2118大家樂集團(tuán)始創(chuàng)于1968年，1987年于香港股票市場(chǎng)上市。大2.可復(fù)制的商業(yè)模式該商業(yè)模式能夠比較容易地傳授給別人,而不是傳授者時(shí)刻參與到加盟店的日常經(jīng)營中.2022/12/21192.可復(fù)制的商業(yè)模式該商業(yè)模式能夠比較容易地傳授給別人,而不3.全盤掌控的關(guān)鍵技術(shù)貨源：賽百味、小天鵝貨源+技術(shù)：馬蘭拉面技術(shù)：EF公司/凱菲的凝固劑客源：21世紀(jì)不動(dòng)產(chǎn)信息：貨源+信息：7-112022/12/21203.全盤掌控的關(guān)鍵技術(shù)貨源：賽百味、小天鵝2022/12/14.龐大的潛在加盟者群體2022/12/21214.龐大的潛在加盟者群體2022/12/1821二、項(xiàng)目可行性研究

16標(biāo)準(zhǔn)的可行性研究報(bào)告的內(nèi)容:1.封面2.目錄3.項(xiàng)目概要4.企業(yè)簡(jiǎn)介5.項(xiàng)目背景6.市場(chǎng)分析7.SWOT分析8.項(xiàng)目定位和發(fā)展思路9.項(xiàng)目盈利模式10.項(xiàng)目具體實(shí)施方案11.項(xiàng)目技術(shù)可行性分析12.項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)可行性分析13.社會(huì)效益分析和評(píng)價(jià)14.風(fēng)險(xiǎn)和對(duì)策15.項(xiàng)目的前景和建議16.附件2022/12/2122二、項(xiàng)目可行性研究16標(biāo)準(zhǔn)的可第二節(jié)特許權(quán)與特許經(jīng)營業(yè)務(wù)模式

一、特許權(quán)設(shè)計(jì)二、特許經(jīng)營業(yè)務(wù)模式設(shè)計(jì)三、特許經(jīng)營管理手冊(cè)設(shè)計(jì)2022/12/2123第二節(jié)特許權(quán)與特許經(jīng)營業(yè)務(wù)模式

一、特許權(quán)設(shè)計(jì)2022/1一、特許權(quán)設(shè)計(jì)1.特許權(quán)的概念加盟總部向加盟者授權(quán)內(nèi)容之總和。

2022/12/2124一、特許權(quán)設(shè)計(jì)1.特許權(quán)的概念2022/12/18242.特許權(quán)設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的因素①對(duì)未來的潛在加盟者有較強(qiáng)的吸引力②實(shí)現(xiàn)與競(jìng)爭(zhēng)者的差異化，確保競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)③充分利用、組織現(xiàn)有資源和優(yōu)勢(shì)并使其能相互適應(yīng)、相互促進(jìn)④滿足現(xiàn)有和潛在消費(fèi)者的各種需求⑤充分考慮組織的實(shí)際業(yè)務(wù)水平力求有自己的特色⑥充分考慮組織的核心競(jìng)爭(zhēng)力⑦充分考慮特許經(jīng)營體系運(yùn)營管理維護(hù)與控制的因素⑧充分考慮組織未來的發(fā)展⑨符合法律法規(guī)的要求2022/12/21252.特許權(quán)設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的因素①對(duì)未來的潛在加盟者有較強(qiáng)的吸3.特許權(quán)內(nèi)容⑴有形特許權(quán)設(shè)計(jì)有形特許權(quán)包括一個(gè)加盟店運(yùn)營的所有產(chǎn)品、原料、設(shè)備、工具及店鋪的VI、SI等，這些要素的組合設(shè)計(jì)力求給消費(fèi)者一個(gè)鮮明生動(dòng)的形象。2022/12/21263.特許權(quán)內(nèi)容⑴有形特許權(quán)設(shè)計(jì)2022/12/1826加盟總部在設(shè)計(jì)有形特許權(quán)時(shí)

的注意事項(xiàng)1.更有利于傳授2.更有利于辨別（耐克麥當(dāng)勞可口可樂李寧）3.要將基本要素延伸到商店所有消費(fèi)者都能看到的地方4.任何方面都要體現(xiàn)商店形象的訴求，讓顧客能夠清晰體會(huì)2022/12/2127加盟總部在設(shè)計(jì)有形特許權(quán)時(shí)

的注意事項(xiàng)1.更有利于傳授202⑵無形特許權(quán)設(shè)計(jì)2022/12/2128⑵無形特許權(quán)設(shè)計(jì)2022/12/1828特許經(jīng)營的3S原則2022/12/2129特許經(jīng)營的3S原則2022/12/18293S原則是特許經(jīng)營的最經(jīng)典的基本原則，凡是了解特許經(jīng)營的人無不知道這個(gè)著名的原則，其他原則其實(shí)都可以從此原則上引申、變化出來。特許經(jīng)營的本質(zhì)是工業(yè)產(chǎn)權(quán)和/或知識(shí)產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓，而3S原則的執(zhí)行正是使這種轉(zhuǎn)讓使雙方都能獲取最大效用的手段。

2022/12/21303S原則是特許經(jīng)營的最經(jīng)典的基本原則，凡是了解特許經(jīng)營的人無標(biāo)準(zhǔn)化（standardization）標(biāo)準(zhǔn)化是為了利于特許經(jīng)營模式的復(fù)制、利于特許經(jīng)營體系的管理和控制或保持整個(gè)特許經(jīng)營體系的一致性，這是特許經(jīng)營的優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力之一，其意思就是指特許人對(duì)其業(yè)務(wù)運(yùn)作的各個(gè)方面，包括流程、步驟、外在形象等硬軟方面，經(jīng)過長期摸索或謹(jǐn)慎設(shè)計(jì)之后而提煉出的能夠隨著特許經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)的鋪展而適應(yīng)各個(gè)地區(qū)加盟店的一套全體系統(tǒng)一的模式。

2022/12/2131標(biāo)準(zhǔn)化（standardization）標(biāo)準(zhǔn)化是為了利于特許將一切工作都按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)去做連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化，表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化:總部、分店及配送中心對(duì)商品的訂貨、采購、配送、銷售等各司其職，并且制定規(guī)范化規(guī)章制度，整個(gè)程序嚴(yán)格按照總公司所擬定的流程來完成.二是企業(yè)整體形象標(biāo)準(zhǔn)化:商店的開發(fā)、設(shè)計(jì)、設(shè)備購置、商品的陳列、廣告設(shè)計(jì)、技術(shù)管理等都集中在總部.總部提供連鎖店選址、開辦前的培訓(xùn)、經(jīng)營過程中的監(jiān)督指導(dǎo)和交流等服務(wù)，從而保證了各連鎖店整體形象的一致性。2022/12/2132將一切工作都按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)去做連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化，表現(xiàn)在兩個(gè)方麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)化的體現(xiàn)人們熟知的麥當(dāng)勞，其全世界的餐廳都有一個(gè)金黃色“M”形的雙拱門，都以紅色和黃色為主;根據(jù)統(tǒng)計(jì)，最適合人們從口袋里掏出錢來的高度是92cm，因此，麥當(dāng)勞柜臺(tái)設(shè)計(jì)以92cm為標(biāo)準(zhǔn);店鋪內(nèi)的布局也基本一致：壁柜全部離地，裝有屋頂空調(diào)系統(tǒng);其廚房用具全部是標(biāo)準(zhǔn)化的，如用來裝袋用的“V”型薯?xiàng)l鏟，可以大大加快薯?xiàng)l的裝袋速度;2022/12/2133麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)化的體現(xiàn)人們熟知的麥當(dāng)勞，其全世界的餐用來煎肉的貝殼式雙面煎爐可以將煎肉時(shí)間減少一半;所有薯?xiàng)l采用“芝加哥式”炸法，即預(yù)先炸3分鐘，臨時(shí)再炸2分鐘，從而令薯?xiàng)l更香更脆;在麥當(dāng)勞與漢堡包一起賣出的可口可樂，據(jù)測(cè)在4℃時(shí)味道最甜美，于是全世界麥當(dāng)勞的可口可樂溫度，統(tǒng)一規(guī)定保持在4℃;面包厚度在17cm時(shí)，入口味道最美，于是所有的面包做17cm厚;面包中的氣孔在5cm時(shí)最佳，于是所有面包中的氣孔都為5Cm

嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)使顧客在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)所品嘗的麥當(dāng)勞食品都是同一品質(zhì)的。它在全球的特許加盟店之和有28000多家，每天都有1800多萬人光顧麥當(dāng)勞。2022/12/2134用來煎肉的貝殼式雙面煎爐可以將煎肉時(shí)間減少一半;所有薯?xiàng)l采用麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程第一步：與顧客打招呼麥當(dāng)勞在工作手冊(cè)中明確規(guī)定了，服務(wù)人員對(duì)顧客打招呼的問候用語：“歡迎光臨”“請(qǐng)到這里來”“早上好”“晚上好”等充滿溫情的語句。麥當(dāng)勞要求每一位服務(wù)人員都必須在正確的時(shí)機(jī)以正確的用語招呼問候顧客，而且必須精神抖擻、面帶微笑、聲音響亮地向顧客打招呼問好。第二步：詢問或建議點(diǎn)餐顧客準(zhǔn)備點(diǎn)餐，服務(wù)人員須保持一套慣常的禮貌用語，諸如：“您要點(diǎn)什么”“請(qǐng)問您需要些什么”等。顧客點(diǎn)餐完畢，服務(wù)人員必須復(fù)誦一遍顧客所點(diǎn)購的食品與數(shù)量，若發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤須立即改正。全部點(diǎn)購?fù)戤叄?wù)人員必須清晰地告訴顧客：“您所點(diǎn)的食物總共XX元”，以便顧客在服務(wù)人員拿取食品時(shí)做好付賬的準(zhǔn)備。第三步：準(zhǔn)備顧客所點(diǎn)的食品麥當(dāng)勞規(guī)定服務(wù)人員應(yīng)先對(duì)顧客說“請(qǐng)稍等”，然后默記顧客所點(diǎn)的食品內(nèi)容和數(shù)量。另外，服務(wù)人員必須注意拿取食品的先后順序與放置在餐盤上的方式，因?yàn)檫@關(guān)系到事務(wù)的品質(zhì)及顧客享用的時(shí)間。為此，麥當(dāng)勞制定了標(biāo)準(zhǔn)化的食品準(zhǔn)備順序：奶昔—冷飲—熱飲—漢堡—派—薯?xiàng)l—雪糕。而且服務(wù)人員在擺放商品時(shí)要注意標(biāo)志朝向顧客，薯?xiàng)l靠在包上。如果顧客要求打包帶走，則服務(wù)人員應(yīng)拿出麥當(dāng)勞自制的包裝袋，小心翼翼地先將飲料放入，確保不會(huì)灑落，而后再將其他熱食放入另外的包裝袋中。2022/12/2135麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程第一步：與顧客打招呼2022/12/1第四步：收款當(dāng)服務(wù)人員從顧客手中接受支付金額以及找回零錢時(shí)，必須大聲將各項(xiàng)金額復(fù)誦清楚。例如：“謝謝您，總共45元，收您50元，找回您5元?！碑?dāng)找回的零錢較多時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)將零錢放入托盤內(nèi)，方便顧客拿取。第五步：將顧客點(diǎn)的食品交到顧客手中服務(wù)人員將顧客點(diǎn)購的食品全部拿齊后，用雙手將托盤輕輕抬起送到顧客面前，并禮貌地向顧客說明，例如“讓您久等”“請(qǐng)小心拿好”等。第六步：感謝顧客光臨當(dāng)顧客拿好食品離開柜臺(tái)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)該真誠地說：“謝謝惠顧”“歡迎再度光臨”“謝謝光臨”等祝頌之語，使顧客獲得一個(gè)完滿的消費(fèi)過程，也為麥當(dāng)勞爭(zhēng)取到又一個(gè)忠誠顧客。在這六個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的步驟里，盡管服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)整齊劃一，但服務(wù)員們不會(huì)像機(jī)器人一樣重復(fù)同一個(gè)口令和動(dòng)作，麥當(dāng)勞要求服務(wù)員做到“用心待客”，服務(wù)禮貌周到、迅速準(zhǔn)確、親切，歡迎熱情自然，音量大小適當(dāng)。使進(jìn)入麥當(dāng)勞用餐的顧客熱情、禮貌、迅速、準(zhǔn)確等期待和需求都獲得滿足。需要說明的是，雖然麥當(dāng)勞以嚴(yán)格的統(tǒng)一說辭，來統(tǒng)一服務(wù)工作，但并非一成不變，而是將需要情感互動(dòng)的部分，交由員工自行處理。2022/12/2136第四步：收款2022/12/1836專業(yè)化（specialization）所謂專業(yè)化，其實(shí)就是特許經(jīng)營體系各基本組成部分的總體分工問題，因?yàn)榉止さ母咝?，所以特許經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)為了保障這個(gè)可能很龐大體系的良性運(yùn)轉(zhuǎn)，必須把不同的職能交由不同的部分來完成，然后各個(gè)部分有機(jī)協(xié)調(diào)、合作的結(jié)果才能使特許經(jīng)營體系成為一個(gè)具有自我發(fā)展和良好適應(yīng)外部環(huán)境能力的有機(jī)整體。

2022/12/2137專業(yè)化（specialization）所謂專業(yè)化，其實(shí)就是特將一切工作都盡可能地細(xì)分專業(yè)，在商品方面突出差異化這種專業(yè)化既表現(xiàn)在總部與各成員店及配送中心的專業(yè)分工，也表現(xiàn)在各個(gè)環(huán)節(jié)、崗位、人員的專業(yè)分工，使得采購、銷售、送貨、倉儲(chǔ)、商品陳列、櫥窗裝潢、財(cái)務(wù)、促銷、公共關(guān)系、經(jīng)營決策等各個(gè)領(lǐng)域都有專人負(fù)責(zé)。2022/12/2138將一切工作都盡可能地細(xì)分專業(yè)，在商品方面突出差異化這種專業(yè)化(1)采購的專業(yè)化。通過聘用或培訓(xùn)專業(yè)采購人員來采購商品可使連鎖店享有下列好處：對(duì)供應(yīng)商的情況較熟悉，能夠選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、服務(wù)好的供應(yīng)商作為供貨伙伴;了解所采購商品的特點(diǎn)，有很強(qiáng)的采購議價(jià)能力。(2)庫存的專業(yè)化。專業(yè)人員負(fù)責(zé)庫存，他們善于合理分配倉庫面積，有效地控制倉儲(chǔ)條件，如溫度、濕度，善于操作有關(guān)倉儲(chǔ)的軟硬件設(shè)備，按照“先進(jìn)先出”等原則收貨發(fā)貨,防止商品庫存過久變質(zhì)，減少商品占庫時(shí)間。2022/12/2139(1)采購的專業(yè)化。通過聘用或培訓(xùn)專業(yè)采購人員來采購商品可使(3)收銀的專業(yè)化。經(jīng)過培訓(xùn)的收銀員可以迅速地操作收銀機(jī)，根據(jù)商品價(jià)格和購買數(shù)量完成結(jié)算，減少顧客的等待時(shí)間。(4)商品陳列的專業(yè)化。由經(jīng)過培訓(xùn)的理貨員來陳列商品，善于利用商品的特點(diǎn)與貨架位置進(jìn)行布置，能及時(shí)調(diào)整商品位置，防止缺貨或商品在店內(nèi)積壓過久。(5)店鋪經(jīng)理在店鋪管理上的專業(yè)化。店鋪經(jīng)理負(fù)責(zé)每天店鋪營業(yè)的正常維持，把握銷售情況，向配送中心訂進(jìn)貨，監(jiān)督管理各類作業(yè)人員，處理店內(nèi)突發(fā)事件。2022/12/2140(3)收銀的專業(yè)化。經(jīng)過培訓(xùn)的收銀員可以迅速地操作收銀機(jī)，根(6)公關(guān)法律事務(wù)的專業(yè)化。連鎖店通過聘用公關(guān)專家，可以以公眾認(rèn)可的方式與媒體和大眾建立良好關(guān)系，樹立優(yōu)秀的企業(yè)形象;而通過專職律師來處理涉及公司的合同、訴訟等法律事務(wù)能確保公司少出法律問題，始終合法經(jīng)營。(7)店鋪建筑與裝飾的專業(yè)化。通過專業(yè)的房地產(chǎn)專家、建筑師、商店裝飾專家的工作，把店鋪建在合適的地點(diǎn)，采取與消費(fèi)者購物行為相一致的裝飾方式，使購物環(huán)境在色彩、亮度、寬敞度、高度方面維持在一個(gè)較高的水準(zhǔn)。2022/12/2141(6)公關(guān)法律事務(wù)的專業(yè)化。連鎖店通過聘用公關(guān)專家，可以以公(8)經(jīng)營決策的專業(yè)化。通過資深經(jīng)理的任用，連鎖店在店鋪形態(tài)選擇、發(fā)展區(qū)域、擴(kuò)張速度等方面均可實(shí)現(xiàn)決策專業(yè)化，保證決策的高水平。(9)信息管理的專業(yè)化。通過建立或采用配送中心物流管理系統(tǒng)，商品、人事管理系統(tǒng)，條形碼系統(tǒng)，財(cái)務(wù)系統(tǒng)，店鋪開發(fā)系統(tǒng)，連鎖集團(tuán)數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)等信息系統(tǒng),及時(shí)評(píng)價(jià)營業(yè)狀況，準(zhǔn)確預(yù)測(cè)銷售動(dòng)態(tài)。2022/12/2142(8)經(jīng)營決策的專業(yè)化。通過資深經(jīng)理的任用，連鎖店在店鋪形態(tài)(10)財(cái)務(wù)管理的專業(yè)化。任用財(cái)務(wù)專家實(shí)現(xiàn)連鎖店在融資、資金流通、成本控制方面的高水平營運(yùn)。(11)教育培訓(xùn)的專門化。設(shè)立培訓(xùn)基地，任用專職培訓(xùn)人員，持續(xù)地為連鎖店培養(yǎng)高素質(zhì)的員工。2022/12/2143(10)財(cái)務(wù)管理的專業(yè)化。任用財(cái)務(wù)專家實(shí)現(xiàn)連鎖店在融資、資金簡(jiǎn)單化（Simplification）指作業(yè)流程簡(jiǎn)單化、作業(yè)崗位活動(dòng)簡(jiǎn)單化，由此可以使員工節(jié)約精力，提高工作效益，以最小的時(shí)間和體力支出獲得最大的效益。在管理實(shí)踐中，特許人一般都會(huì)對(duì)作業(yè)流程和崗位工作中的每一細(xì)節(jié)作深入的研究，并通過手冊(cè)歸納出來。2022/12/2144簡(jiǎn)單化（Simplification）指作業(yè)流程簡(jiǎn)單化、作業(yè)著名的麥當(dāng)勞手冊(cè)中甚至詳細(xì)規(guī)定了奶昔員應(yīng)當(dāng)怎樣拿杯子、開機(jī)、灌裝奶昔直到售出的所有程序。使其所有的員工都能依照手冊(cè)規(guī)定操作，即使新手也可以依照最有章法的工作程序，迅速解決操作問題。2022/12/2145著名的麥當(dāng)勞手冊(cè)中甚至詳細(xì)規(guī)定了奶昔員應(yīng)當(dāng)怎樣拿杯子、開機(jī)、即將作業(yè)流程盡可能地“化繁為簡(jiǎn)”，減少經(jīng)驗(yàn)因素對(duì)經(jīng)營的影響連鎖經(jīng)營擴(kuò)張講究的是全盤復(fù)制，不能因?yàn)殚T店數(shù)量的增加而出現(xiàn)紊亂。連鎖系統(tǒng)整體龐大而復(fù)雜，必須將財(cái)務(wù)、貨源供求、物流、信息管理等各個(gè)子系統(tǒng)簡(jiǎn)明化，去掉不必要的環(huán)節(jié)和內(nèi)容，以提高效率，使“人人會(huì)做、人人能做”。為此，要制定出簡(jiǎn)明扼要的操作手冊(cè)，職工按手冊(cè)操作，各司其職，各盡其責(zé)。2022/12/2146即將作業(yè)流程盡可能地“化繁為簡(jiǎn)”，減少經(jīng)驗(yàn)因素對(duì)經(jīng)營的影響連（3）特許權(quán)約束設(shè)計(jì)時(shí)間約束：3-5、10-15肯德基、麥當(dāng)勞：10年德克士:5年,原則上合同期滿后，雙方再行續(xù)約

區(qū)域約束數(shù)量約束再特許約束2022/12/2147（3）特許權(quán)約束設(shè)計(jì)時(shí)間約束：3-5、10-152022/1區(qū)域約束:加盟商擁有特許權(quán)以后可以在一定的區(qū)域內(nèi)開設(shè)加盟店，如超出該區(qū)域是不被允許的。具排他性，是對(duì)該加盟商以及其他加盟商的一種區(qū)域保護(hù)，避免特許經(jīng)營系統(tǒng)內(nèi)部的惡性競(jìng)爭(zhēng)。2022/12/2148區(qū)域約束:加盟商擁有特許權(quán)以后可以在一定的區(qū)域內(nèi)開設(shè)加盟店，例：六桂福首飾區(qū)域市場(chǎng)界定標(biāo)準(zhǔn)在一個(gè)區(qū)域內(nèi)原則上只設(shè)一位加盟商，加盟商在公司同意的情況下可在其他區(qū)域拓展加盟店/柜。2022/12/2149例：六桂福首飾區(qū)域市場(chǎng)界定標(biāo)準(zhǔn)在一個(gè)區(qū)域內(nèi)原則上只設(shè)一位加盟城市分類城市說明面積開發(fā)計(jì)劃其他一類北京、上海、廣州、深圳、天津>100平方米鑲嵌類不小于60設(shè)置3-5個(gè)加盟店，單店投資額不低于500萬,(鑲嵌類店不低于120萬)每個(gè)地區(qū)的具體開發(fā)計(jì)劃根據(jù)“六桂福”市場(chǎng)部在當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)調(diào)研決定二類重慶、省會(huì)城市、計(jì)劃單列市80-100平方米鑲嵌類不小于30設(shè)置2-3個(gè)加盟店，單店投資額不低于300萬,(鑲嵌類店不低于100萬)三類地級(jí)市60-80平方米設(shè)置1-2個(gè)加盟店，單店投資額不低于200萬四類縣級(jí)市、縣城30-60平方米設(shè)置1個(gè)加盟店，單店投資額不低于150萬五類縣級(jí)市屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)20-50平方米設(shè)置1個(gè)加盟店，單店投資額不低于100萬2022/12/2150城市分類城市說明面積開發(fā)計(jì)劃其他一類北京、上海、廣州數(shù)量約束:加盟商可以開始加盟店的數(shù)量單店加盟商區(qū)域加盟商再特許約束:加盟商是否被允許將買來的特許權(quán)再授予另外的第三方，即是否可以做“二傳手”2022/12/2151數(shù)量約束:加盟商可以開始加盟店的數(shù)量單店加盟商區(qū)域加盟商二、特許經(jīng)營業(yè)務(wù)模式設(shè)計(jì)1）按投資店鋪的面積和投資額的不同來設(shè)計(jì)德克士：旗艦店、豪華店、便捷店、精巧店開心就要咔滋咔滋2022/12/2152二、特許經(jīng)營業(yè)務(wù)模式設(shè)計(jì)1）按投資店鋪的面積和投資額的不同來2022/12/21532022/12/18532022/12/21542022/12/18542022/12/21552022/12/18552022/12/21562022/12/1856德克士德克士是中國西式快餐特許加盟第一品牌，最大的加盟連鎖舒食快餐企業(yè)，德克士炸雞起源于美國南部的德克薩斯州，1994年出現(xiàn)在中國成都。1996年，頂新集團(tuán)將德克士收購，并投入5000萬美元，健全經(jīng)營體系，完善管理系統(tǒng)，并重新建立了CIS系統(tǒng)，使其成為頂新集團(tuán)繼“康師傅”之后的兄弟品牌。雖然都是炸雞，但是由于德克士炸雞采用開口鍋炸制，因此雞塊具有金黃酥脆、鮮美多汁的特點(diǎn)，并以此與肯德基炸雞形成鮮明差別。德克士最有名的就是脆皮炸雞，在中國快餐界其中最有名的三巨頭：除了麥當(dāng)勞、肯德基、還有就是德克士！2022/12/2157德克士德克士是中國西式快餐特許加盟第一品牌，最大的加盟連鎖舒2）按加盟區(qū)域或加盟商權(quán)利的不同來設(shè)計(jì)

2022/12/21582）按加盟區(qū)域或加盟商權(quán)利的不同來設(shè)計(jì)

2022/12/182022/12/21592022/12/18592022/12/21602022/12/1860旗艦店一詞來自歐美大城市的品牌中心店的名稱，其實(shí)就是城市中心店或地區(qū)中心店，一般是某商家或某品牌在某地區(qū)繁華地段、規(guī)模最大、同類產(chǎn)品最全、裝修最豪華的商店，通常只經(jīng)營一類比較成系列的產(chǎn)品或某一品牌的產(chǎn)品。2022/12/2161旗艦店一詞來自歐美大城市的品牌中心店的名稱，其實(shí)就是城市中心3）按業(yè)務(wù)管理方式的不同來設(shè)計(jì)2022/12/21623）按業(yè)務(wù)管理方式的不同來設(shè)計(jì)2022/12/18627-11加盟基本條件和流程2022/12/21637-11加盟基本條件和流程2022/12/18632022/12/21642022/12/18642022/12/21652022/12/18652022/12/21662022/12/1866三、特許經(jīng)營管理手冊(cè)設(shè)計(jì)特許經(jīng)營管理手冊(cè)是特許權(quán)內(nèi)容的書面化，是每一個(gè)特許經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)制的重要藍(lán)本，是保重特許經(jīng)營體系成功的關(guān)鍵。2022/12/2167三、特許經(jīng)營管理手冊(cè)設(shè)計(jì)特許經(jīng)營管理手冊(cè)是特許權(quán)內(nèi)容的書面化特許經(jīng)營手冊(cè)一般包括特許經(jīng)營的技術(shù)訣竅、產(chǎn)品的配方、公式、生產(chǎn)管理的操作程序、廣告宣傳的內(nèi)容及要求、記賬方法、質(zhì)量控制、倉庫保管、雇員條件、服務(wù)及標(biāo)難、店堂陳設(shè)等等，規(guī)定極為詳細(xì)。因?yàn)樘卦S經(jīng)營制度的特點(diǎn)一般都體現(xiàn)在該經(jīng)營手冊(cè)之中，所以特許人在合同中均要求受許人嚴(yán)格按該手冊(cè)經(jīng)營業(yè)務(wù)，對(duì)該手冊(cè)要妥善保管，未經(jīng)特許人的同意，不得翻印、復(fù)制、錄音或?qū)?nèi)容泄露給他人，更不得遺失。它是特許商多年運(yùn)營的經(jīng)驗(yàn)沉淀與總結(jié).2022/12/2168特許經(jīng)營手冊(cè)一般包括特許經(jīng)營的技術(shù)訣竅、產(chǎn)品的配方、公式、生《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》第八條規(guī)定特許經(jīng)營操作手冊(cè)是特許人備案的重要文件之一；第十四條規(guī)定，特許人應(yīng)當(dāng)向被特許人提供特許經(jīng)營操作手冊(cè)，并按照約定的內(nèi)容和方式為被特許人持續(xù)提供經(jīng)營指導(dǎo)、技術(shù)支持、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等服務(wù)；2022/12/2169《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》2022/12/1869《商業(yè)特許經(jīng)營備案管理辦法》第五條規(guī)定，申請(qǐng)備案的特許人應(yīng)當(dāng)向備案機(jī)關(guān)提交特許經(jīng)營操作手冊(cè)的目錄（須注明每一章節(jié)的頁數(shù)和手冊(cè)的總頁數(shù)，對(duì)于在特許系統(tǒng)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)上提供此類手冊(cè)的，須提供估計(jì)的打印頁數(shù)）；2022/12/2170《商業(yè)特許經(jīng)營備案管理辦法》2022/12/1870《商業(yè)特許經(jīng)營信息披露管理辦法》第五條規(guī)定，特許人進(jìn)行信息披露應(yīng)當(dāng)包含為被特許人持續(xù)提供服務(wù)的情況，并說明特許經(jīng)營操作手冊(cè)的目錄及相關(guān)頁數(shù)；2022/12/2171《商業(yè)特許經(jīng)營信息披露管理辦法》2022/12/1871手冊(cè)的作用手冊(cè)是單店組織的規(guī)章制度；手冊(cè)是培訓(xùn)受許人和單店員工的基本教材；手冊(cè)是總部進(jìn)行督導(dǎo)的重要依據(jù)；手冊(cè)是特許人向受許人實(shí)際授權(quán)的重要證明；2022/12/2172手冊(cè)的作用手冊(cè)是單店組織的規(guī)章制度；2022/12/18721.管理手冊(cè)的分類1）加盟總部管理手冊(cè)為了特許經(jīng)營體系的良性運(yùn)轉(zhuǎn)而編制的，是關(guān)于加盟總部的運(yùn)營、管理等方面的工作指導(dǎo)和規(guī)范，主要有總部管理人員使用.2）加盟店管理手冊(cè)是加盟店關(guān)于選址、建設(shè)期、開業(yè)初期及正常運(yùn)營之后所有工作內(nèi)容、流程、工具和步驟等的匯總，是加盟店全部運(yùn)營活動(dòng)的指導(dǎo)和規(guī)范2022/12/21731.管理手冊(cè)的分類2）加盟店管理手冊(cè)2022/12/18732.特許經(jīng)營手冊(cè)的性質(zhì)

指導(dǎo)性向受許人提供持續(xù)的運(yùn)營管理指導(dǎo)是特許人應(yīng)盡的基本義務(wù)之一，特許人履行該項(xiàng)義務(wù)的一個(gè)重要媒介就是手冊(cè)，手冊(cè)對(duì)受許人而言就是特許人指導(dǎo)的物化形式。

規(guī)范性手冊(cè)則統(tǒng)一地向所有受許人描述了特許人的商品和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、工作流程、工藝方法、操作步驟和標(biāo)準(zhǔn)、貨品采購規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)等，受許人和單店員工必須嚴(yán)格按照手冊(cè)規(guī)范地完成一切經(jīng)營活動(dòng)。因此，手冊(cè)也被稱為運(yùn)營管理規(guī)范手冊(cè)。2022/12/21742.特許經(jīng)營手冊(cè)的性質(zhì) 2022/12/1874知識(shí)性手冊(cè)是特許人知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)高度融合、提煉和升華的產(chǎn)物，主要的知識(shí)點(diǎn)是告訴受許人“怎么做”，如何做才能賺錢。保密性手冊(cè)載有特許人的大量知識(shí)產(chǎn)品，其著作權(quán)歸屬于特許人所有。契約性手冊(cè)通常以附件的形式與特許經(jīng)營合同一并交由受許人簽署，因此與合同主體一樣具有同等的法律效力。2022/12/2175知識(shí)性2022/12/18753.管理手冊(cè)的編制注意管理手冊(cè)的實(shí)用性與理論性的結(jié)合注意管理手冊(cè)中公司信息的批露注意管理手冊(cè)的文字和圖表的綜合運(yùn)用注意不斷更新管理手冊(cè)的內(nèi)容注意管理手冊(cè)細(xì)節(jié)及發(fā)布后的反饋2022/12/21763.管理手冊(cè)的編制注意管理手冊(cè)的實(shí)用性與理論性的結(jié)合20224.手冊(cè)的制作要求數(shù)量要求根據(jù)《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》的規(guī)定，特許人必須向受許人提供單店手冊(cè)；為方便單店運(yùn)營，每個(gè)單店都必須至少保留一份手冊(cè)；2022/12/21774.手冊(cè)的制作要求數(shù)量要求2022/12/1877質(zhì)量要求內(nèi)容翔實(shí)、具體，描述準(zhǔn)確；語言規(guī)范精練，使用標(biāo)準(zhǔn)書面用語，盡量減少大段描述，多使用表格和項(xiàng)目符號(hào)，文字簡(jiǎn)潔規(guī)范；字體前后一致；版面設(shè)計(jì)嚴(yán)謹(jǐn)大方，行距寬松適度，且通篇前后一致；優(yōu)先使用圖片來說明一個(gè)概念或操作流程，其次使用表格、再其次使用文字；編寫目錄和索引文件；2022/12/2178質(zhì)量要求內(nèi)容翔實(shí)、具體，描述準(zhǔn)確；2022/12/187879要點(diǎn)手冊(cè)要本土化、本地化手冊(cè)就是說明書手冊(cè)要分解手冊(cè)是商業(yè)機(jī)密注意：手冊(cè)不是萬能的，運(yùn)營的好壞要靠日常培訓(xùn)！2022/12/217979要點(diǎn)手冊(cè)要本土化、本地化注意：手冊(cè)不是萬能的，運(yùn)營的好壞第三節(jié)特許經(jīng)營運(yùn)作流程一、特許經(jīng)營的流程設(shè)計(jì)二、特許經(jīng)營流程的主要工作內(nèi)容2022/12/2180第三節(jié)特許經(jīng)營運(yùn)作流程一、特許經(jīng)營的流程設(shè)計(jì)2022/1

特許經(jīng)營流程的主要工作內(nèi)容（12）1.審視企業(yè)實(shí)施特許經(jīng)營的條件

政策、市場(chǎng)、技術(shù)、經(jīng)濟(jì)可行性2022/12/2181

特許經(jīng)營流程的主要工作內(nèi)容（12）1.審視企業(yè)實(shí)施特許經(jīng)營

政策可行性企業(yè)以及打算開展特許經(jīng)營項(xiàng)目是否符合政策和法律規(guī)定《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》中規(guī)定：1.必須擁有許可他人使用的商標(biāo)、商號(hào)和經(jīng)營模式等經(jīng)營資源；2.具有向加盟商提供長期經(jīng)營指導(dǎo)和培訓(xùn)服務(wù)的能力；3.二店一年。2022/12/2182政策可行性企業(yè)以及打算開展特許經(jīng)營項(xiàng)目是否符合政策和法市場(chǎng)可行性該項(xiàng)目是否具有廣闊的市場(chǎng)需求或者潛在的市場(chǎng)需求，包括消費(fèi)人群以及在不同區(qū)域市場(chǎng)的適應(yīng)性。技術(shù)可行性：主要分析該項(xiàng)目是否具有可復(fù)制性，以及加盟總部對(duì)項(xiàng)目開展特許經(jīng)營的支持控制能力。經(jīng)濟(jì)可行性：主要分析特許經(jīng)營模式對(duì)企業(yè)或者對(duì)項(xiàng)目是否具有相對(duì)優(yōu)勢(shì)。2022/12/2183市場(chǎng)可行性該項(xiàng)目是否具有廣闊的市場(chǎng)需求或者潛在的市場(chǎng)需2.制訂特許經(jīng)營開發(fā)計(jì)劃選擇何種特許經(jīng)營方式加盟區(qū)域戰(zhàn)略特許經(jīng)營費(fèi)用確定2022/12/21842.制訂特許經(jīng)營開發(fā)計(jì)劃選擇何種特許經(jīng)營方式2022/12/3.設(shè)立加盟總部特許經(jīng)營管理架構(gòu)2022/12/21853.設(shè)立加盟總部特許經(jīng)營管理架構(gòu)2022/12/1885加盟總部的工作職責(zé)加盟商招募與授權(quán)加盟店的評(píng)估、選址與營建開業(yè)后的督導(dǎo)與溝通2022/12/2186加盟總部的工作職責(zé)加盟商招募與授權(quán)2022/12/18864.建立特許經(jīng)營樣板店可以檢驗(yàn)加盟總部的經(jīng)營模式是否可行，并在試驗(yàn)中獲得經(jīng)驗(yàn)，不斷改進(jìn)完善。成功的樣板店可以得到社會(huì)的承認(rèn)和投資者的認(rèn)可，打消投資者的疑慮。2022/12/21874.建立特許經(jīng)營樣板店可以檢驗(yàn)加盟總部的經(jīng)營模式是否可行，5.準(zhǔn)備特許經(jīng)營所需的文件特許經(jīng)營合約公開的宣傳資料培訓(xùn)資料具體的操作手冊(cè)公司章程管理制度以及配合推廣的影碟、發(fā)展加盟店必備的表格等2022/12/21885.準(zhǔn)備特許經(jīng)營所需的文件特許經(jīng)營合約2022/12/188編制管理手冊(cè)的優(yōu)點(diǎn)：統(tǒng)一解釋方便管理作為調(diào)整的依據(jù)有利于培訓(xùn)強(qiáng)化加盟商的信心2022/12/2189編制管理手冊(cè)的優(yōu)點(diǎn)：2022/12/18896.特許經(jīng)營項(xiàng)目備案及信息批露2022/12/21906.特許經(jīng)營項(xiàng)目備案及信息批露2022/12/1890商業(yè)特許經(jīng)營備案管理辦法2022/12/2191商業(yè)特許經(jīng)營備案管理辦法2022/12/1891商業(yè)特許經(jīng)營信息披露管理辦法為維護(hù)特許人與被特許人雙方的合法權(quán)益，根據(jù)《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》，制定《商業(yè)特許經(jīng)營信息披露管理辦法》。該《辦法》經(jīng)2012年1月18日商務(wù)部第60次部務(wù)會(huì)議審議通過，2012年2月23日商務(wù)部令2012年第2號(hào)公布?！掇k法》共12條，自2012年4月1日起施行。原《商業(yè)特許經(jīng)營信息披露管理辦法》（商務(wù)部令2007年第16號(hào)）予以廢止。2022/12/2192商業(yè)特許經(jīng)營信息披露管理辦法為維護(hù)特許人與被特許人雙方的合法第五條特許人進(jìn)行信息披露應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：12項(xiàng)（一）特許人及特許經(jīng)營活動(dòng)的基本情況。1．特許人名稱、通訊地址、聯(lián)系方式、法定代表人、總經(jīng)理、注冊(cè)資本額、經(jīng)營范圍以及現(xiàn)有直營店的數(shù)量、地址和聯(lián)系電話。2．特許人從事商業(yè)特許經(jīng)營活動(dòng)的概況。3．特許人備案的基本情況。4．由特許人的關(guān)聯(lián)方向被特許人提供產(chǎn)品和服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)披露該關(guān)聯(lián)方的基本情況。5．特許人或其關(guān)聯(lián)方過去2年內(nèi)破產(chǎn)或申請(qǐng)破產(chǎn)的情況。2022/12/2193第五條特許人進(jìn)行信息披露應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：12項(xiàng)（一）特許（二）特許人擁有經(jīng)營資源的基本情況。1．注冊(cè)商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專利、專有技術(shù)、經(jīng)營模式及其他經(jīng)營資源的文字說明。2．經(jīng)營資源的所有者是特許人關(guān)聯(lián)方的，應(yīng)當(dāng)披露該關(guān)聯(lián)方的基本信息、授權(quán)內(nèi)容，同時(shí)應(yīng)當(dāng)說明在與該關(guān)聯(lián)方的授權(quán)合同中止或提前終止的情況下，如何處理該特許體系。3．特許人（或其關(guān)聯(lián)方）的注冊(cè)商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專利、專有技術(shù)等與特許經(jīng)營相關(guān)的經(jīng)營資源涉及訴訟或仲裁的情況。2022/12/2194（二）特許人擁有經(jīng)營資源的基本情況。2022/12/1894（三）特許經(jīng)營費(fèi)用的基本情況。1．特許人及代第三方收取費(fèi)用的種類、金額、標(biāo)準(zhǔn)和支付方式，不能披露的，應(yīng)當(dāng)說明原因，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的，應(yīng)當(dāng)披露最高和最低標(biāo)準(zhǔn)，并說明原因。2．保證金的收取、返還條件、返還時(shí)間和返還方式。3．要求被特許人在訂立特許經(jīng)營合同前支付費(fèi)用的，該部分費(fèi)用的用途以及退還的條件、方式。2022/12/2195（三）特許經(jīng)營費(fèi)用的基本情況。2022/12/1895（四）向被特許人提供產(chǎn)品、服務(wù)、設(shè)備的價(jià)格、條件等情況。1．被特許人是否必須從特許人（或其關(guān)聯(lián)方）處購買產(chǎn)品、服務(wù)或設(shè)備及相關(guān)的價(jià)格、條件等。2．被特許人是否必須從特許人指定（或批準(zhǔn)）的供貨商處購買產(chǎn)品、服務(wù)或設(shè)備。3．被特許人是否可以選擇其他供貨商以及供貨商應(yīng)具備的條件。2022/12/2196（四）向被特許人提供產(chǎn)品、服務(wù)、設(shè)備的價(jià)格、條件等情況。20（五）為被特許人持續(xù)提供服務(wù)的情況。1．業(yè)務(wù)培訓(xùn)的具體內(nèi)容、提供方式和實(shí)施計(jì)劃，包括培訓(xùn)地點(diǎn)、方式和期限等。2．技術(shù)支持的具體內(nèi)容、提供方式和實(shí)施計(jì)劃，包括經(jīng)營資源的名稱、類別及產(chǎn)品、設(shè)施設(shè)備的種類等。2022/12/2197（五）為被特許人持續(xù)提供服務(wù)的情況。2022/12/1897（六）對(duì)被特許人的經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督的方式和內(nèi)容。1．經(jīng)營指導(dǎo)的具體內(nèi)容、提供方式和實(shí)施計(jì)劃，包括選址、裝修裝潢、店面管理、廣告促銷、產(chǎn)品配置等。2．監(jiān)督的方式和內(nèi)容，被特許人應(yīng)履行的義務(wù)和不履行義務(wù)的責(zé)任。3．特許人和被特許人對(duì)消費(fèi)者投訴和賠償?shù)呢?zé)任劃分。2022/12/2198（六）對(duì)被特許人的經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督的方式和內(nèi)容。202（七）特許經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)投資預(yù)算情況。1．投資預(yù)算可以包括下列費(fèi)用：加盟費(fèi)；培訓(xùn)費(fèi)；房地產(chǎn)和裝修費(fèi)用；設(shè)備、辦公用品、家具等購置費(fèi)；初始庫存；水、電、氣費(fèi)；為取得執(zhí)照和其他政府批準(zhǔn)所需的費(fèi)用；啟動(dòng)周轉(zhuǎn)資金。2．上述費(fèi)用的資料來源和估算依據(jù)。2022/12/2199（七）特許經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)投資預(yù)算情況。2022/12/1899（八）中國境內(nèi)被特許人的有關(guān)情況。1．現(xiàn)有和預(yù)計(jì)被特許人的數(shù)量、分布地域、授權(quán)范圍、有無獨(dú)家授權(quán)區(qū)域（如有，應(yīng)說明預(yù)計(jì)的具體范圍）的情況。2．現(xiàn)有被特許人的經(jīng)營狀況，包括被特許人實(shí)際的投資額、平均銷售量、成本、毛利、純利等信息，同時(shí)應(yīng)當(dāng)說明上述信息的來源。2022/12/21100（八）中國境內(nèi)被特許人的有關(guān)情況。2022/12/18100（九）最近2年的經(jīng)會(huì)計(jì)師事務(wù)所或?qū)徲?jì)事務(wù)所審計(jì)的特許人財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告摘要和審計(jì)報(bào)告摘要。（十）特許人最近5年內(nèi)與特許經(jīng)營相關(guān)的訴訟和仲裁情況，包括案由、訴訟（仲裁）請(qǐng)求、管轄及結(jié)果。（十一）特許人及其法定代表人重大違法經(jīng)營記錄情況。1．被有關(guān)行政執(zhí)法部門處以30萬元以上罰款的。2．被追究刑事責(zé)任的。2022/12/21101（九）最近2年的經(jīng)會(huì)計(jì)師事務(wù)所或?qū)徲?jì)事務(wù)所審計(jì)的特許人財(cái)務(wù)會(huì)（十二）特許經(jīng)營合同文本。1．特許經(jīng)營合同樣本。2．如果特許人要求被特許人與特許人（或其關(guān)聯(lián)方）簽訂其他有關(guān)特許經(jīng)營的合同，應(yīng)當(dāng)同時(shí)提供此類合同樣本。2022/12/21102（十二）特許經(jīng)營合同文本。2022/12/181027.宣傳推廣招募加盟推廣渠道：全國性或地區(qū)性的特許經(jīng)營展會(huì)本企業(yè)的網(wǎng)站相關(guān)行業(yè)的平面媒體特定地區(qū)的廣播電視媒體特定地區(qū)加盟商招募的新聞發(fā)布會(huì)中介機(jī)構(gòu)及中介機(jī)構(gòu)的網(wǎng)站，包括行業(yè)協(xié)會(huì)、特許經(jīng)營協(xié)會(huì)等現(xiàn)有的直營店和加盟店2022/12/211037.宣傳推廣招募加盟推廣渠道：2022/12/181032022/12/211042022/12/181048.對(duì)潛在加盟者進(jìn)行評(píng)估對(duì)加盟者本身的情況進(jìn)行評(píng)估加盟店的基本情況加盟店的資金情況2022/12/211058.對(duì)潛在加盟者進(jìn)行評(píng)估對(duì)加盟者本身的情況進(jìn)行評(píng)估2022//cn/experience.shtml2022/12/21106http://franchising.mcdonalds.c/cn/process.aspx2022/12/21107http://franchising.mcdonalds.c例：肯德基加盟條件1、認(rèn)同肯德基的企業(yè)文化；

2、有企業(yè)家的精神；

3、在相關(guān)的行業(yè)中有很好的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)；

4、愿意從事服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營管理；

5、愿意處理每天的日常經(jīng)營事宜；

6、沒有犯罪及破產(chǎn)的記錄；

7、有為了事業(yè)遷移到其它城市的意愿；

8、與百勝的所有品牌沒有利益沖突。

9、接受培訓(xùn)并愿意建立長達(dá)10年的合作關(guān)系；具備相應(yīng)的(800萬）資金實(shí)力。

2022/12/21108例：肯德基加盟條件1、認(rèn)同肯德基的企業(yè)文化；

2、有企業(yè)家9.加盟雙方簽訂合約，開店準(zhǔn)備選址登記開店前的準(zhǔn)備工作:裝修\設(shè)備購置\進(jìn)貨\陳列\(zhòng)開業(yè)促銷計(jì)劃等2022/12/211099.加盟雙方簽訂合約，開店準(zhǔn)備選址2022/12/1810910.全面的業(yè)務(wù)培訓(xùn)崗前培訓(xùn)內(nèi)容：開業(yè)所必需的準(zhǔn)備事項(xiàng)，設(shè)備的操作，店鋪的經(jīng)營技巧，人事、財(cái)務(wù)、銷售管理的方法等。2022/12/2111010.全面的業(yè)務(wù)培訓(xùn)崗前培訓(xùn)內(nèi)容：2022/12/18110針對(duì)店長培訓(xùn)的內(nèi)容：商店運(yùn)營管理方面的知識(shí)、加盟總部和加盟體系發(fā)展的介紹、本行業(yè)發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)情況的介紹針對(duì)店員的培訓(xùn)內(nèi)容：崗位的職責(zé)規(guī)范和操作技能、商品知識(shí)的介紹、設(shè)備或軟件的使用和維護(hù)等知識(shí)。2022/12/21111針對(duì)店長培訓(xùn)的內(nèi)容：2022/12/1811111.加盟店正式營業(yè)加盟總部開業(yè)支持：協(xié)助和指導(dǎo)加盟者進(jìn)行店面裝修根據(jù)合同的規(guī)定向加盟店提供所需的設(shè)備并進(jìn)行調(diào)試根據(jù)合同的規(guī)定向加盟店提供首期銷售的貨品協(xié)助和指導(dǎo)加盟者組織開業(yè)慶典活動(dòng)范例：21世紀(jì)不動(dòng)產(chǎn)2022/12/2111211.加盟店正式營業(yè)加盟總部開業(yè)支持：2022/12/18112.開業(yè)后的持續(xù)服務(wù)與管理控制后續(xù)服務(wù)：提供貨源、改進(jìn)產(chǎn)品和質(zhì)量、實(shí)地監(jiān)控、現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)問題的解決、整體業(yè)務(wù)咨詢、廣告和促銷策劃等.2022/12/2111312.開業(yè)后的持續(xù)服務(wù)與管理控制后續(xù)服務(wù)：2022/12/12022/12/211142022/12/18114課后作業(yè)以小組為單位，試策劃一個(gè)特許商業(yè)概念，并對(duì)這一概念進(jìn)行可行性分析研究，編制一個(gè)完整的特許經(jīng)營項(xiàng)目可行性研究報(bào)告。下次上課隨機(jī)抽選兩組上臺(tái)介紹可行性報(bào)告內(nèi)容。

2022/12/21115課后作業(yè)以小組為單位，試策劃一個(gè)特許商業(yè)概念，并對(duì)這一概念進(jìn)特許經(jīng)營管理

授課教師：胡翠霞2022/12/21116特許經(jīng)營管理

授課教師：胡翠霞2022/12/181第2章特許經(jīng)營體系設(shè)計(jì)2022/12/21117第2章特許經(jīng)營體系設(shè)計(jì)2022/12/182本章內(nèi)容提綱：第一節(jié)特許商業(yè)的概念及其可行性研究第二節(jié)特許權(quán)與特許經(jīng)營業(yè)務(wù)模式第三節(jié)特許經(jīng)營運(yùn)作流程第2章特許經(jīng)營體系設(shè)計(jì)2022/12/21118本章內(nèi)容提綱：第2章特許經(jīng)營體系設(shè)計(jì)2022/12/183導(dǎo)入案例（一）：饅頭也瘋狂2022/12/21119導(dǎo)入案例（一）：饅頭也瘋狂2022/12/184單價(jià)7毛

一年賣出10個(gè)億

2022/12/21120單價(jià)7毛

一年賣出10個(gè)億

2022/12/185我的曼特兒2022/12/21121我的曼特兒2022/12/1862022/12/211222022/12/1872022/12/211232022/12/1882022/12/211242022/12/189導(dǎo)入案例（二）：老湯面疙瘩2022/12/21125導(dǎo)入案例（二）：老湯面疙瘩2022/12/18102022/12/211262022/12/1811加盟條件

任何加盟商就加盟”溢明香”老湯面.疙瘩及鹵味系列產(chǎn)品的事項(xiàng)條件如下：一：具備一定的投資實(shí)力〈5萬——15萬元人民幣〉二：加盟費(fèi)用：

面疙瘩、鹵味制作、商務(wù)套餐共計(jì)1.8萬人民幣，并且每一家店每年必須交納品牌服務(wù)管理費(fèi)人民幣兩仟圓整

這其中不包括買斷地域，代理事宜。（買斷，代理等事宜面談）沒有總代理的區(qū)域1公里內(nèi)不可以重復(fù)開店，保證加盟商的利益。三：加盟商在加盟當(dāng)時(shí)簽定特許經(jīng)營合同必須交納技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)用

四:加盟商必須覆行

1:聚香源餐飲管理有限公司旗下品牌<溢明香>商標(biāo)的名稱使用權(quán).

2:參與公司的相關(guān)活動(dòng),可享受優(yōu)惠.(即時(shí)定).

3負(fù)責(zé)連鎖店標(biāo)牌的制定和懸掛(門頭,十八怪.....)由公司提供設(shè)計(jì)方案、加盟商制作費(fèi)用.

4:服從公司在質(zhì)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面的管理服務(wù).

5:加盟商有義務(wù)自覺維護(hù)特許體系的聲譽(yù),形象,杜絕違規(guī)使用公司的商標(biāo)、標(biāo)識(shí)、技術(shù)配方、經(jīng)營管理模式.

6:不得以原有門頭經(jīng)營其他項(xiàng)目.五:加盟商必須覆行統(tǒng)一門頭,統(tǒng)一店面,統(tǒng)一服務(wù)等的監(jiān)督管理.

六:遵守公司的規(guī)范化管理和加盟守則及國家的相關(guān)法律法規(guī).

七:以上條件在經(jīng)營中如有違規(guī),公司會(huì)給予限制性停業(yè)處理.2022/12/21127加盟條件任何加盟商就加盟”溢明香”老湯面.疙瘩及鹵味系列產(chǎn)·2022/12/21128·2022/12/18132022/12/211292022/12/1814紹興市紅火飛揚(yáng)餐飲管理有限公司】紅火飛揚(yáng)”老湯面疙瘩餐飲管理有限公司從2009年由陸強(qiáng)先生創(chuàng)辦，至今全國已有幾百家加盟店，公司總部位于紹興，由越人陸強(qiáng)先生一手創(chuàng)辦的傳統(tǒng)美食經(jīng)營企業(yè)，其秘制的“老湯面疙瘩”為主打，進(jìn)軍全國餐飲市場(chǎng)。創(chuàng)始人陸強(qiáng)先生自幼家貧，少時(shí)曾與奧運(yùn)冠軍孟關(guān)良同師學(xué)藝，并于省、市皮劃艇大賽中屢獲殊榮。后為傷病所累，繼而轉(zhuǎn)行入廚以補(bǔ)家用，實(shí)可謂命運(yùn)多舛。然而，運(yùn)動(dòng)員天生好強(qiáng)的秉性和入廚多年的感悟，終于促使他邁出了堅(jiān)實(shí)的創(chuàng)業(yè)之路。2022/12/21130紹興市紅火飛揚(yáng)餐飲管理有限公司】紅火飛揚(yáng)”老湯面疙瘩餐飲管理一、成功的特許商業(yè)概念二、項(xiàng)目可行性研究第一節(jié)特許商業(yè)的概念

及其可行性研究2022/12/21131一、成功的特許商業(yè)概念第一節(jié)特許商業(yè)的概念

一、成功的特許商業(yè)概念具備的條件：1.高價(jià)值的運(yùn)營體系商標(biāo)規(guī)模效應(yīng)所帶來的吸引力2022/12/21132一、成功的特許商業(yè)概念具備的條件：2022/12/1817大家樂集團(tuán)始創(chuàng)于1968年，1987年于香港股票市場(chǎng)上市。大家樂集團(tuán)是目前全球最大的中式快餐集團(tuán)。現(xiàn)在業(yè)務(wù)遍及港澳、內(nèi)地、美國加州及加拿大等地。經(jīng)營的項(xiàng)目有快餐、機(jī)構(gòu)飲食、特色餐廳、食品產(chǎn)制、分銷及海外的餐飲業(yè)務(wù)等?！盀槟鲎?00分”的服務(wù)宗旨，“由心出發(fā)”的服務(wù)意識(shí)2022/12/21133大家樂集團(tuán)始創(chuàng)于1968年，1987年于香港股票市場(chǎng)上市。大2.可復(fù)制的商業(yè)模式該商業(yè)模式能夠比較容易地傳授給別人,而不是傳授者時(shí)刻參與到加盟店的日常經(jīng)營中.2022/12/211342.可復(fù)制的商業(yè)模式該商業(yè)模式能夠比較容易地傳授給別人,而不3.全盤掌控的關(guān)鍵技術(shù)貨源：賽百味、小天鵝貨源+技術(shù)：馬蘭拉面技術(shù)：EF公司/凱菲的凝固劑客源：21世紀(jì)不動(dòng)產(chǎn)信息：貨源+信息：7-112022/12/211353.全盤掌控的關(guān)鍵技術(shù)貨源：賽百味、小天鵝2022/12/14.龐大的潛在加盟者群體2022/12/211364.龐大的潛在加盟者群體2022/12/1821二、項(xiàng)目可行性研究

16標(biāo)準(zhǔn)的可行性研究報(bào)告的內(nèi)容:1.封面2.目錄3.項(xiàng)目概要4.企業(yè)簡(jiǎn)介5.項(xiàng)目背景6.市場(chǎng)分析7.SWOT分析8.項(xiàng)目定位和發(fā)展思路9.項(xiàng)目盈利模式10.項(xiàng)目具體實(shí)施方案11.項(xiàng)目技術(shù)可行性分析12.項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)可行性分析13.社會(huì)效益分析和評(píng)價(jià)14.風(fēng)險(xiǎn)和對(duì)策15.項(xiàng)目的前景和建議16.附件2022/12/21137二、項(xiàng)目可行性研究16標(biāo)準(zhǔn)的可第二節(jié)特許權(quán)與特許經(jīng)營業(yè)務(wù)模式

一、特許權(quán)設(shè)計(jì)二、特許經(jīng)營業(yè)務(wù)模式設(shè)計(jì)三、特許經(jīng)營管理手冊(cè)設(shè)計(jì)2022/12/21138第二節(jié)特許權(quán)與特許經(jīng)營業(yè)務(wù)模式

一、特許權(quán)設(shè)計(jì)2022/1一、特許權(quán)設(shè)計(jì)1.特許權(quán)的概念加盟總部向加盟者授權(quán)內(nèi)容之總和。

2022/12/21139一、特許權(quán)設(shè)計(jì)1.特許權(quán)的概念2022/12/18242.特許權(quán)設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的因素①對(duì)未來的潛在加盟者有較強(qiáng)的吸引力②實(shí)現(xiàn)與競(jìng)爭(zhēng)者的差異化，確保競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)③充分利用、組織現(xiàn)有資源和優(yōu)勢(shì)并使其能相互適應(yīng)、相互促進(jìn)④滿足現(xiàn)有和潛在消費(fèi)者的各種需求⑤充分考慮組織的實(shí)際業(yè)務(wù)水平力求有自己的特色⑥充分考慮組織的核心競(jìng)爭(zhēng)力⑦充分考慮特許經(jīng)營體系運(yùn)營管理維護(hù)與控制的因素⑧充分考慮組織未來的發(fā)展⑨符合法律法規(guī)的要求2022/12/211402.特許權(quán)設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的因素①對(duì)未來的潛在加盟者有較強(qiáng)的吸3.特許權(quán)內(nèi)容⑴有形特許權(quán)設(shè)計(jì)有形特許權(quán)包括一個(gè)加盟店運(yùn)營的所有產(chǎn)品、原料、設(shè)備、工具及店鋪的VI、SI等，這些要素的組合設(shè)計(jì)力求給消費(fèi)者一個(gè)鮮明生動(dòng)的形象。2022/12/211413.特許權(quán)內(nèi)容⑴有形特許權(quán)設(shè)計(jì)2022/12/1826加盟總部在設(shè)計(jì)有形特許權(quán)時(shí)

的注意事項(xiàng)1.更有利于傳授2.更有利于辨別（耐克麥當(dāng)勞可口可樂李寧）3.要將基本要素延伸到商店所有消費(fèi)者都能看到的地方4.任何方面都要體現(xiàn)商店形象的訴求，讓顧客能夠清晰體會(huì)2022/12/21142加盟總部在設(shè)計(jì)有形特許權(quán)時(shí)

的注意事項(xiàng)1.更有利于傳授202⑵無形特許權(quán)設(shè)計(jì)2022/12/21143⑵無形特許權(quán)設(shè)計(jì)2022/12/1828特許經(jīng)營的3S原則2022/12/21144特許經(jīng)營的3S原則2022/12/18293S原則是特許經(jīng)營的最經(jīng)典的基本原則，凡是了解特許經(jīng)營的人無不知道這個(gè)著名的原則，其他原則其實(shí)都可以從此原則上引申、變化出來。特許經(jīng)營的本質(zhì)是工業(yè)產(chǎn)權(quán)和/或知識(shí)產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓，而3S原則的執(zhí)行正是使這種轉(zhuǎn)讓使雙方都能獲取最大效用的手段。

2022/12/211453S原則是特許經(jīng)營的最經(jīng)典的基本原則，凡是了解特許經(jīng)營的人無標(biāo)準(zhǔn)化（standardization）標(biāo)準(zhǔn)化是為了利于特許經(jīng)營模式的復(fù)制、利于特許經(jīng)營體系的管理和控制或保持整個(gè)特許經(jīng)營體系的一致性，這是特許經(jīng)營的優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力之一，其意思就是指特許人對(duì)其業(yè)務(wù)運(yùn)作的各個(gè)方面，包括流程、步驟、外在形象等硬軟方面，經(jīng)過長期摸索或謹(jǐn)慎設(shè)計(jì)之后而提煉出的能夠隨著特許經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)的鋪展而適應(yīng)各個(gè)地區(qū)加盟店的一套全體系統(tǒng)一的模式。

2022/12/21146標(biāo)準(zhǔn)化（standardization）標(biāo)準(zhǔn)化是為了利于特許將一切工作都按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)去做連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化，表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化:總部、分店及配送中心對(duì)商品的訂貨、采購、配送、銷售等各司其職，并且制定規(guī)范化規(guī)章制度，整個(gè)程序嚴(yán)格按照總公司所擬定的流程來完成.二是企業(yè)整體形象標(biāo)準(zhǔn)化:商店的開發(fā)、設(shè)計(jì)、設(shè)備購置、商品的陳列、廣告設(shè)計(jì)、技術(shù)管理等都集中在總部.總部提供連鎖店選址、開辦前的培訓(xùn)、經(jīng)營過程中的監(jiān)督指導(dǎo)和交流等服務(wù)，從而保證了各連鎖店整體形象的一致性。2022/12/21147將一切工作都按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)去做連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化，表現(xiàn)在兩個(gè)方麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)化的體現(xiàn)人們熟知的麥當(dāng)勞，其全世界的餐廳都有一個(gè)金黃色“M”形的雙拱門，都以紅色和黃色為主;根據(jù)統(tǒng)計(jì)，最適合人們從口袋里掏出錢來的高度是92cm，因此，麥當(dāng)勞柜臺(tái)設(shè)計(jì)以92cm為標(biāo)準(zhǔn);店鋪內(nèi)的布局也基本一致：壁柜全部離地，裝有屋頂空調(diào)系統(tǒng);其廚房用具全部是標(biāo)準(zhǔn)化的，如用來裝袋用的“V”型薯?xiàng)l鏟，可以大大加快薯?xiàng)l的裝袋速度;2022/12/21148麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)化的體現(xiàn)人們熟知的麥當(dāng)勞，其全世界的餐用來煎肉的貝殼式雙面煎爐可以將煎肉時(shí)間減少一半;所有薯?xiàng)l采用“芝加哥式”炸法，即預(yù)先炸3分鐘，臨時(shí)再炸2分鐘，從而令薯?xiàng)l更香更脆;在麥當(dāng)勞與漢堡包一起賣出的可口可樂，據(jù)測(cè)在4℃時(shí)味道最甜美，于是全世界麥當(dāng)勞的可口可樂溫度，統(tǒng)一規(guī)定保持在4℃;面包厚度在17cm時(shí)，入口味道最美，于是所有的面包做17cm厚;面包中的氣孔在5cm時(shí)最佳，于是所有面包中的氣孔都為5Cm

嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)使顧客在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)所品嘗的麥當(dāng)勞食品都是同一品質(zhì)的。它在全球的特許加盟店之和有28000多家，每天都有1800多萬人光顧麥當(dāng)勞。2022/12/21149用來煎肉的貝殼式雙面煎爐可以將煎肉時(shí)間減少一半;所有薯?xiàng)l采用麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程第一步：與顧客打招呼麥當(dāng)勞在工作手冊(cè)中明確規(guī)定了，服務(wù)人員對(duì)顧客打招呼的問候用語：“歡迎光臨”“請(qǐng)到這里來”“早上好”“晚上好”等充滿溫情的語句。麥當(dāng)勞要求每一位服務(wù)人員都必須在正確的時(shí)機(jī)以正確的用語招呼問候顧客，而且必須精神抖擻、面帶微笑、聲音響亮地向顧客打招呼問好。第二步：詢問或建議點(diǎn)餐顧客準(zhǔn)備點(diǎn)餐，服務(wù)人員須保持一套慣常的禮貌用語，諸如：“您要點(diǎn)什么”“請(qǐng)問您需要些什么”等。顧客點(diǎn)餐完畢，服務(wù)人員必須復(fù)誦一遍顧客所點(diǎn)購的食品與數(shù)量，若發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤須立即改正。全部點(diǎn)購?fù)戤叄?wù)人員必須清晰地告訴顧客：“您所點(diǎn)的食物總共XX元”，以便顧客在服務(wù)人員拿取食品時(shí)做好付賬的準(zhǔn)備。第三步：準(zhǔn)備顧客所點(diǎn)的食品麥當(dāng)勞規(guī)定服務(wù)人員應(yīng)先對(duì)顧客說“請(qǐng)稍等”，然后默記顧客所點(diǎn)的食品內(nèi)容和數(shù)量。另外，服務(wù)人員必須注意拿取食品的先后順序與放置在餐盤上的方式，因?yàn)檫@關(guān)系到事務(wù)的品質(zhì)及顧客享用的時(shí)間。為此，麥當(dāng)勞制定了標(biāo)準(zhǔn)化的食品準(zhǔn)備順序：奶昔—冷飲—熱飲—漢堡—派—薯?xiàng)l—雪糕。而且服務(wù)人員在擺放商品時(shí)要注意標(biāo)志朝向顧客，薯?xiàng)l靠在包上。如果顧客要求打包帶走，則服務(wù)人員應(yīng)拿出麥當(dāng)勞自制的包裝袋，小心翼翼地先將飲料放入，確保不會(huì)灑落，而后再將其他熱食放入另外的包裝袋中。2022/12/21150麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程第一步：與顧客打招呼2022/12/1第四步：收款當(dāng)服務(wù)人員從顧客手中接受支付金額以及找回零錢時(shí)，必須大聲將各項(xiàng)金額復(fù)誦清楚。例如：“謝謝您，總共45元，收您50元，找回您5元?！碑?dāng)找回的零錢較多時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)將零錢放入托盤內(nèi)，方便顧客拿取。第五步：將顧客點(diǎn)的食品交到顧客手中服務(wù)人員將顧客點(diǎn)購的食品全部拿齊后，用雙手將托盤輕輕抬起送到顧客面前，并禮貌地向顧客說明，例如“讓您久等”“請(qǐng)小心拿好”等。第六步：感謝顧客光臨當(dāng)顧客拿好食品離開柜臺(tái)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)該真誠地說：“謝謝惠顧”“歡迎再度光臨”“謝謝光臨”等祝頌之語，使顧客獲得一個(gè)完滿的消費(fèi)過程，也為麥當(dāng)勞爭(zhēng)取到又一個(gè)忠誠顧客。在這六個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的步驟里，盡管服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)整齊劃一，但服務(wù)員們不會(huì)像機(jī)器人一樣重復(fù)同一個(gè)口令和動(dòng)作，麥當(dāng)勞要求服務(wù)員做到“用心待客”，服務(wù)禮貌周到、迅速準(zhǔn)確、親切，歡迎熱情自然，音量大小適當(dāng)。使進(jìn)入麥當(dāng)勞用餐的顧客熱情、禮貌、迅速、準(zhǔn)確等期待和需求都獲得滿足。需要說明的是，雖然麥當(dāng)勞以嚴(yán)格的統(tǒng)一說辭，來統(tǒng)一服務(wù)工作，但并非一成不變，而是將需要情感互動(dòng)的部分，交由員工自行處理。2022/12/21151第四步：收款2022/12/1836專業(yè)化（specialization）所謂專業(yè)化，其實(shí)就是特許經(jīng)營體系各基本組成部分的總體分工問題，因?yàn)榉止さ母咝В蕴卦S經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)為了保障這個(gè)可能很龐大體系的良性運(yùn)轉(zhuǎn)，必須把不同的職能交由不同的部分來完成，然后各個(gè)部分有機(jī)協(xié)調(diào)、合作的結(jié)果才能使特許經(jīng)營體系成為一個(gè)具有自我發(fā)展和良好適應(yīng)外部環(huán)境能力的有機(jī)整體。

2022/12/21152專業(yè)化（specialization）所謂專業(yè)化，其實(shí)就是特將一切工作都盡可能地細(xì)分專業(yè)，在商品方面突出差異化這種專業(yè)化既表現(xiàn)在總部與各成員店及配送中心的專業(yè)分工，也表現(xiàn)在各個(gè)環(huán)節(jié)、崗位、人員的專業(yè)分工，使得采購、銷售、送貨、倉儲(chǔ)、商品陳列、櫥窗裝潢、財(cái)務(wù)、促銷、公共關(guān)系、經(jīng)營決策等各個(gè)領(lǐng)域都有專人負(fù)責(zé)。2022/12/21153將一切工作都盡可能地細(xì)分專業(yè)，在商品方面突出差異化這種專業(yè)化(1)采購的專業(yè)化。通過聘用或培訓(xùn)專業(yè)采購人員來采購商品可使連鎖店享有下列好處：對(duì)供應(yīng)商的情況較熟悉，能夠選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、服務(wù)好的供應(yīng)商作為供貨伙伴;了解所采購商品的特點(diǎn)，有很強(qiáng)的采購議價(jià)能力。(2)庫存的專業(yè)化。專業(yè)人員負(fù)責(zé)庫存，他們善于合理分配倉庫面積，有效地控制倉儲(chǔ)條件，如溫度、濕度，善于操作有關(guān)倉儲(chǔ)的軟硬件設(shè)備，按照“先進(jìn)先出”等原則收貨發(fā)貨,防止商品庫存過久變質(zhì)，減少商品占庫時(shí)間。2022/12/21154(1)采購的專業(yè)化。通過聘用或培訓(xùn)專業(yè)采購人員來采購商品可使(3)收銀的專業(yè)化。經(jīng)過培訓(xùn)的收銀員可以迅速地操作收銀機(jī)，根據(jù)商品價(jià)格和購買數(shù)量完成結(jié)算，減少顧客的等待時(shí)間。(4)商品陳列的專業(yè)化。由經(jīng)過培訓(xùn)的理貨員來陳列商品，善于利用商品的特點(diǎn)與貨架位置進(jìn)行布置，能及時(shí)調(diào)整商品位置，防止缺貨或商品在店內(nèi)積壓過久。(5)店鋪經(jīng)理在店鋪管理上的專業(yè)化。店鋪經(jīng)理負(fù)責(zé)每天店鋪營業(yè)的正常維持，把握銷售情況，向配送中心訂進(jìn)貨，監(jiān)督管理各類作業(yè)人員，處理店內(nèi)突發(fā)事件。2022/12/21155(3)收銀的專業(yè)化。經(jīng)過培訓(xùn)的收銀員可以迅速地操作收銀機(jī)，根(6)公關(guān)法律事務(wù)的專業(yè)化。連鎖店通過聘用公關(guān)專家，可以以公眾認(rèn)可的方式與媒體和大眾建立良好關(guān)系，樹立優(yōu)秀的企業(yè)形象;而通過專職律師來處理涉及公司的合同、訴訟等法律事務(wù)能確保公司少出法律問題，始終合法經(jīng)營。(7)店鋪建筑與裝飾的專業(yè)化。通過專業(yè)的房地產(chǎn)專家、建筑師、商店裝飾專家的工作，把店鋪建在合適的地點(diǎn)，采取與消費(fèi)者購物行為相一致的裝飾方式，使購物環(huán)境在色彩、亮度、寬敞度、高度方面維持在一個(gè)較高的水準(zhǔn)。2022/12/21156(6)公關(guān)法律事務(wù)的專業(yè)化。連鎖店通過聘用公關(guān)專家，可以以公(8)經(jīng)營決策的專業(yè)化。通過資深經(jīng)理的任用，連鎖店在店鋪形態(tài)選擇、發(fā)展區(qū)域、擴(kuò)張速度等方面均可實(shí)現(xiàn)決策專業(yè)化，保證決策的高水平。(9)信息管理的專業(yè)化。通過建立或采用配送中心物流管理系統(tǒng)，商品、人事管理系統(tǒng)，條形碼系統(tǒng)，財(cái)務(wù)系統(tǒng)，店鋪開發(fā)系統(tǒng)，連鎖集團(tuán)數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)等信息系統(tǒng),及時(shí)評(píng)價(jià)營業(yè)狀況，準(zhǔn)確預(yù)測(cè)銷售動(dòng)態(tài)。2022/12/21157(8)經(jīng)營決策的專業(yè)化。通過資深經(jīng)理的任用，連鎖店在店鋪形態(tài)(10)財(cái)務(wù)管理的專業(yè)化。任用財(cái)務(wù)專家實(shí)現(xiàn)連鎖店在融資、資金流通、成本控制方面的高水平營運(yùn)。(11)教育培訓(xùn)的專門化。設(shè)立培訓(xùn)基地，任用專職培訓(xùn)人員，持續(xù)地為連鎖店培養(yǎng)高素質(zhì)的員工。2022/12/21158(10)財(cái)務(wù)管理的專業(yè)化。任用財(cái)務(wù)專家實(shí)現(xiàn)連鎖店在融資、資金簡(jiǎn)單化（Simplification）指作業(yè)流程簡(jiǎn)單化、作業(yè)崗位活動(dòng)簡(jiǎn)單化，由此可以使員工節(jié)約精力，提高工作效益，以最小的時(shí)間和體力支出獲得最大的效益。在管理實(shí)踐中，特許人一般都會(huì)對(duì)作業(yè)流程和崗位工作中的每一細(xì)節(jié)作深入的研究，并通過手冊(cè)歸納出來。2022/12/21159簡(jiǎn)單化（Simplification）指作業(yè)流程簡(jiǎn)單化、作業(yè)著名的麥當(dāng)勞手冊(cè)中甚至詳細(xì)規(guī)定了奶昔員應(yīng)當(dāng)怎樣拿杯子、開機(jī)、灌裝奶昔直到售出的所有程序。使其所有的員工都能依照手冊(cè)規(guī)定操作，即使新手也可以依照最有章法的工作程序，迅速解決操作問題。2022/12/21160著名的麥當(dāng)勞手冊(cè)中甚至詳細(xì)規(guī)定了奶昔員應(yīng)當(dāng)怎樣拿杯子、開機(jī)、即將作業(yè)流程盡可能地“化繁為簡(jiǎn)”，減少經(jīng)驗(yàn)因素對(duì)經(jīng)營的影響連鎖經(jīng)營擴(kuò)張講究的是全盤復(fù)制，不能因?yàn)殚T店數(shù)量的增加而出現(xiàn)紊亂。連鎖系統(tǒng)整體龐大而復(fù)雜，必須將財(cái)務(wù)、貨源供求、物流、信息管理等各個(gè)子系統(tǒng)簡(jiǎn)明化，去掉不必要的環(huán)節(jié)和內(nèi)容，以提高效率，使“人人會(huì)做、人人能做”。為此，要制定出簡(jiǎn)明扼要的操作手冊(cè)，職工按手冊(cè)操作，各司其職，各盡其責(zé)。2022/12/21161即將作業(yè)流程盡可能地“化繁為簡(jiǎn)”，減少經(jīng)驗(yàn)因素對(duì)經(jīng)營的影響連（3）特許權(quán)約束設(shè)計(jì)時(shí)間約束：3-5、10-15肯德基、麥當(dāng)勞：10年德克士:5年,原則上合同期滿后，雙方再行續(xù)約

區(qū)域約束數(shù)量約束再特許約束2022/12/21162（3）特許權(quán)約束設(shè)計(jì)時(shí)間約束：3-5、10-152022/1區(qū)域約束:加盟商擁有特許權(quán)以后可以在一定的區(qū)域內(nèi)開設(shè)加盟店，如超出該區(qū)域是不被允許的。具排他性，是對(duì)該加盟商以及其他加盟商的一種區(qū)域保護(hù)，避免特許經(jīng)營系統(tǒng)內(nèi)部的惡性競(jìng)爭(zhēng)。2022/12/21163區(qū)域約束:加盟商擁有特許權(quán)以后可以在一定的區(qū)域內(nèi)開設(shè)加盟店，例：六桂福首飾區(qū)域市場(chǎng)界定標(biāo)準(zhǔn)在一個(gè)區(qū)域內(nèi)原則上只設(shè)一位加盟商，加盟商在公司同意的情況下可在其他區(qū)域拓展加盟店/柜。2022/12/21164例：六桂福首飾區(qū)域市場(chǎng)界定標(biāo)準(zhǔn)在一個(gè)區(qū)域內(nèi)原則上只設(shè)一位加盟城市分類城市說明面積開發(fā)計(jì)劃其他一類北京、上海、廣州、深圳、天津>100平方米鑲嵌類不小于60設(shè)置3-5個(gè)加盟店，單店投資額不低于500萬,(鑲嵌類店不低于120萬)每個(gè)地區(qū)的具體開發(fā)計(jì)劃根據(jù)“六桂?！笔袌?chǎng)部在當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)調(diào)研決定二類重慶、省會(huì)城市、計(jì)劃單列市80-100平方米鑲嵌類不小于30設(shè)置2-3個(gè)加盟店，單店投資額不低于300萬,(鑲嵌類店不低于100萬)三類地級(jí)市60-80平方米設(shè)置1-2個(gè)加盟店，單店投資額不低于200萬四類縣級(jí)市、縣城30-60平方米設(shè)置1個(gè)加盟店，單店投資額不低于150萬五類縣級(jí)市屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)20-50平方米設(shè)置1個(gè)加盟店，單店投資額不低于100萬2022/12/21165城市分類城市說明面積開發(fā)計(jì)劃其他一類北京、上海、廣州數(shù)量約束:加盟商可以開始加盟店的數(shù)量單店加盟商區(qū)域加盟商再特許約束:加盟商是否被允許將買來的特許權(quán)再授予另外的第三方，即是否可以做“二傳手”2022/12/21166數(shù)量約束:加盟商可以開始加盟店的數(shù)量單店加盟商區(qū)域加盟商二、特許經(jīng)營業(yè)務(wù)模式設(shè)計(jì)1）按投資店鋪的面積和投資額的不同來設(shè)計(jì)德克士：旗艦店、豪華店、便捷店、精巧店開心就要咔滋咔滋2022/12/21167二、特許經(jīng)營業(yè)務(wù)模式設(shè)計(jì)1）按投資店鋪的面積和投資額的不同來2022/12/211682022/12/18532022/12/211692022/12/18542022/12/211702022/12/18552022/12/211712022/12/1856德克士德克士是中國西式快餐特許加盟第一品牌，最大的加盟連鎖舒食快餐企業(yè)，德克士炸雞起源于美國南部的德克薩斯州，1994年出現(xiàn)在中國成都。1996年，頂新集團(tuán)將德克士收購，并投入5000萬美元，健全經(jīng)營體系，完善管理系統(tǒng)，并重新建立了CIS系統(tǒng)，使其成為頂新集團(tuán)繼“康師傅”之后的兄弟品牌。雖然都是炸雞，但是由于德克士炸雞采用開口鍋炸制，因此雞塊具有金黃酥脆、鮮美多汁的特點(diǎn)，并以此與肯德基炸雞形成鮮明差別。德克士最有名的就是脆皮炸雞，在中國快餐界其中最有名的三巨頭：除了麥當(dāng)勞、肯德基、還有就是德克士！2022/12/21172德克士德克士是中國西式快餐特許加盟第一品牌，最大的加盟連鎖舒2）按加盟區(qū)域或加盟商權(quán)利的不同來設(shè)計(jì)

2022/12/211732）按加盟區(qū)域或加盟商權(quán)利的不同來設(shè)計(jì)

2022/12/182022/12/211742022/12/18592022/12/211752022/12/1860旗艦店一詞來自歐美大城市的品牌中心店的名稱，其實(shí)就是城市中心店或地區(qū)中心店，一般是某商家或某品牌在某地區(qū)繁華地段、規(guī)模最大、同類產(chǎn)品最全、裝修最豪華的商店，通常只經(jīng)營一類比較成系列的產(chǎn)品或某一品牌的產(chǎn)品。2022/12/21176旗艦店一詞來自歐美大城市的品牌中心店的名稱，其實(shí)就是城市中心3）按業(yè)務(wù)管理方式的不同來設(shè)計(jì)2022/12/211773）按業(yè)務(wù)管理方式的不同來設(shè)計(jì)2022/12/18627-11加盟基本條件和流程2022/12/211787-11加盟基本條件和流程2022/12/18632022/12/211792022/12/18642022/12/211802022/12/18652022/12/211812022/12/1866三、特許經(jīng)營管理手冊(cè)設(shè)計(jì)特許經(jīng)營管理手冊(cè)是特許權(quán)內(nèi)容的書面化，是每一個(gè)特許經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)制的重要藍(lán)本，是保重特許經(jīng)營體系成功的關(guān)鍵。2022/12/21182三、特許經(jīng)營管理手冊(cè)設(shè)計(jì)特許經(jīng)營管理手冊(cè)是特許權(quán)內(nèi)容的書面化特許經(jīng)營手冊(cè)一般包括特許經(jīng)營的技術(shù)訣竅、產(chǎn)品的配方、公式、生產(chǎn)管理的操作程序、廣告宣傳的內(nèi)容及要求、記賬方法、質(zhì)量控制、倉庫保管、雇員條件、服務(wù)及標(biāo)難、店堂陳設(shè)等等，規(guī)定極為詳細(xì)。因?yàn)樘卦S經(jīng)營制度的特點(diǎn)一般都體現(xiàn)在該經(jīng)營手冊(cè)之中，所以特許人在合同中均要求受許人嚴(yán)格按該手冊(cè)經(jīng)營業(yè)務(wù)，對(duì)該手冊(cè)要妥善保管，未經(jīng)特許人的同意，不得翻印、復(fù)制、錄音或?qū)?nèi)容泄露給他人，更不得遺失。它是特許商多年運(yùn)營的經(jīng)驗(yàn)沉淀與總結(jié).2022/12/21183特許經(jīng)營手冊(cè)一般包括特許經(jīng)營的技術(shù)訣竅、產(chǎn)品的配方、公式、生《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》第八條規(guī)定特許經(jīng)營操作手冊(cè)是特許人備案的重要文件之一；第十四條規(guī)定，特許人應(yīng)當(dāng)向被特許人提供特許經(jīng)營操作手冊(cè)，并按照約定的內(nèi)容和方式為被特許人持續(xù)提供經(jīng)營指導(dǎo)、技術(shù)支持、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等服務(wù)；2022/12/21184《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》2022/12/1869《商業(yè)特許經(jīng)營備案管理辦法》第五條規(guī)定，申請(qǐng)備案的特許人應(yīng)當(dāng)向備案機(jī)關(guān)提交特許經(jīng)營操作手冊(cè)的目錄（須注明每一章節(jié)的頁數(shù)和手冊(cè)的總頁數(shù)，對(duì)于在特許系統(tǒng)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)上提供此類手冊(cè)的，須提供估計(jì)的打印頁數(shù)）；2022/12/21185《商業(yè)特許經(jīng)營備案管理辦法》2022/12/1870《商業(yè)特許經(jīng)營信息披露管理辦法》第五條規(guī)定，特許人進(jìn)行信息披露應(yīng)當(dāng)包含為被特許人持續(xù)提供服務(wù)的情況，并說明特許經(jīng)營操作手冊(cè)的目錄及相關(guān)頁數(shù)；2022/12/21186《商業(yè)特許經(jīng)營信息披露管理辦法》2022/12/1871手冊(cè)的作用手冊(cè)是單店組織的規(guī)章制度；手冊(cè)是培訓(xùn)受許人和單店員工的基本教材；手冊(cè)是總部進(jìn)行督導(dǎo)的重要依據(jù)；手冊(cè)是特許人向受許人實(shí)際授權(quán)的重要證明；2022/12/21187手冊(cè)的作用手冊(cè)是單店組織的規(guī)章制度；2022/12/18721.管理手冊(cè)的分類1）加盟總部管理手冊(cè)為了特許經(jīng)營體系的良性運(yùn)轉(zhuǎn)而編制的，是關(guān)于加盟總部的運(yùn)營、管