實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題

1、A、C、、選擇題：剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5—6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（B）。剩飯?jiān)诟泄偕险?，剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤?。加熱后也不能食用。B、D、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用。剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤谩?、A、C、安全食品應(yīng)該包括？無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品水、蔬菜、面包B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品3、A、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來(lái)源是什么？（A）蔬菜B、精細(xì)米面C、肉類(lèi)4、A、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（A少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜A、生產(chǎn)者B、銷(xiāo)售者C、消費(fèi)者6、下列食物中哪些含碘量較高？（B）A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（D）A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（B）A、過(guò)敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、自閉癥9、下列說(shuō)法不正確的是：（C）A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶食用購(gòu)買(mǎi)來(lái)已超過(guò)保質(zhì)期的食品而中毒損失由誰(shuí)負(fù)責(zé)？（)5、，死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的C、10、以下哪種食品可以食用？（C）A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）A、綠色食品B、新鮮蔬菜如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一C、富含維生素C的水果D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分，約占人體重的（A、3/5B、1/2C、），用以維持人體的正常的生理活動(dòng)。4/5D、2/3二、常識(shí)題為判斷題TOC\o"1-5"\h\z1、學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃得越多越胖，身體長(zhǎng)得越好。（X）2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（X）3、糧谷類(lèi)與豆類(lèi)食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（"）4、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（"）5、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（X）6、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒(méi)有過(guò)包裝上標(biāo)注的保持期，還是可以食用的。（X）7、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（"）8、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（X）9、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。（"）10、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)評(píng)價(jià)，肉類(lèi)烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。（"）11、為了最大程度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗后切。（"）12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對(duì)人無(wú)害。（"）13、食物的消化過(guò)程是從口腔開(kāi)始的。（"）14、純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過(guò)程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時(shí)，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，不宜長(zhǎng)期飲用純凈水和蒸餾水。（"）15、吃鹽可以長(zhǎng)力氣，對(duì)人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。（X）三、多項(xiàng)選擇題：1、下列防范食品污染米取的正確措施是：（ABD）A、飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝。B、買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的容器裝食物2、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ABC）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員一、單項(xiàng)選擇題1、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到貧害時(shí)，可以撥打全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。A、315B、12348C、12315D、991482、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是D。A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期B、詳細(xì)的廠址和企業(yè)名稱(chēng)C、批號(hào)D、以上都必須具有3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)口食品，必須使用也_標(biāo)識(shí)。A、英文B、中文C、本國(guó)文字D、其他文字4、《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷(xiāo)售人員在銷(xiāo)售散裝食品時(shí)必須持有效^證明，操作時(shí)須戴C。A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留樣的標(biāo)準(zhǔn)是：每餐的菜肴應(yīng)取不少于保存D小時(shí)以上，以備杳檢。A、50克、12小時(shí)B、100克、24小時(shí)6、食物中毒的應(yīng)急處置方法是D。A、立即停止食用可疑食品向120呼救C、不輕易服用止瀉藥7、學(xué)校飲用水應(yīng)按規(guī)定檢測(cè)一次。A、半年B、一年J克的樣品用密閉的容器盛放，留置于冷藏設(shè)備中C、50克、48小時(shí)D、100克、48小時(shí)B、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐物或糞便D、以上三項(xiàng)都是。、二年D、三年8、下列說(shuō)法正確的是D。A、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播B、選擇包裝時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等C盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩余菜。如果吃剩飯、剩菜，徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒D、以上三項(xiàng)全對(duì)9、下列防范食品污染米取的正確措施是A。A、飲用潔凈的水并燒開(kāi)了再喝，盡量用能封閉的容器裝食物C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗干凈就可以使用二、填空題1、需特別強(qiáng)調(diào)的易腐食品包括（熟肉）、（奶制品）兒童食品、（涼拌菜）（豆制品）2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合法定的（衛(wèi)生條件）和（衛(wèi)生要求）3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須實(shí)施（食品衛(wèi)生監(jiān)督管理）制度。4、有毒有害物質(zhì)包括微生物（細(xì)菌、真菌^化學(xué)物（如農(nóng)藥污染）和有毒動(dòng)植物（有毒動(dòng)物如河豚魚(yú)、有毒植物如毒草）二、消防1、食堂范圍內(nèi)共有幾個(gè)消防栓、箱？答：食堂范圍內(nèi)共有11個(gè)消防栓，9個(gè)消防箱。2、擺放在什么地方，食堂是否健立安全小組？答：消防栓、消防箱都擺放在學(xué)生餐廳、教師餐廳、廚房?jī)?nèi)和宿舍內(nèi)。食堂還建立了消防安全小組。3食堂是否組織員工學(xué)習(xí)或演習(xí)消防知識(shí)？答：食堂經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)和消防安全知識(shí)，并每年進(jìn)行一次消防演練。四、食堂1、食堂口號(hào)是那幾句“警句”？答：①質(zhì)量在我手中，師生在我心是。建知識(shí)型團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)文化型食堂民以食為天，食以安為先2、食堂團(tuán)隊(duì)內(nèi)有幾位男員工、幾位女員工，有幾個(gè)班組？答：食堂團(tuán)隊(duì)內(nèi)有12名男員工，49名女員工，共有5個(gè)班組。3、員工處罰條例有幾條，你每條都熟悉嗎？答：?jiǎn)T工處罰條例有18條，都基本熟悉。B、精細(xì)米面B、精細(xì)米面C、肉類(lèi)1、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5—6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤?。B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用。C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用。D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食用?、安全食品應(yīng)該包括？（）A、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品4、為預(yù)防食物中毒A、少吃涼拌菜應(yīng)該做到什么？（B、多吃水果）C、多吃熱的飯菜5、食用購(gòu)買(mǎi)來(lái)已超過(guò)保質(zhì)期的食品而中毒B、銷(xiāo)售者A、生產(chǎn)者損失由誰(shuí)負(fù)責(zé)？（C、消費(fèi)者6、下列食物中哪些含碘量較高？（A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（）A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的?A、過(guò)敏癥狀B、佝僂?。〤、神經(jīng)炎D、自閉癥9、下列說(shuō)法不正確的是：（）A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高C、死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的B、空腹不宜飲茶10、以下哪種食品可以食用？（）A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（）A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分，約占人體重的（），用以維持人體的正常的生理活動(dòng)。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3C、水、蔬菜、面包3、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來(lái)源是什么？（）A、蔬菜五、常識(shí)題為判斷題TOC\o"1-5"\h\z1、學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃得越多越胖，身體長(zhǎng)得越好。（）2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（）3、糧谷類(lèi)與豆類(lèi)食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4、為預(yù)防食物中毒A、少吃涼拌菜應(yīng)該做到什么？（B、多吃水果）C、多吃熱的飯菜5、食用購(gòu)買(mǎi)來(lái)已超過(guò)保質(zhì)期的食品而中毒B、銷(xiāo)售者A、生產(chǎn)者損失由誰(shuí)負(fù)責(zé)？（C、消費(fèi)者6、下列食物中哪些含碘量較高？（A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（）A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的?A、過(guò)敏癥狀B、佝僂病）C、神經(jīng)炎D、自閉癥9、下列說(shuō)法不正確的是：（）A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高C、死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的B、空腹不宜飲茶10、以下哪種食品可以食用？（）A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（）A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分，約占人體重的（），用以維持人體的正常的生理活動(dòng)。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/33、下列防范食品污染米取的正確措施是：（）A、飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝。B、買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的容器裝食物4、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員五、單項(xiàng)選擇題1、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到貧害時(shí)，可以撥打全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。A、315B、12348C、12315D、991482、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是。A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期B、詳細(xì)的廠址和企業(yè)名稱(chēng)C、批號(hào)D、以上都必須具有3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)口食品，必須使用標(biāo)識(shí)。A、英文B、中文C、本國(guó)文字D、其他文字4、《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷(xiāo)售人員在銷(xiāo)售散裝食品時(shí)必須持有效證明，操作時(shí)須戴。A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留樣的標(biāo)準(zhǔn)是：每餐的菜肴應(yīng)取不少于保存小時(shí)以上，以備杳檢。A、50克、12小時(shí)B、100克、24小時(shí)6、食物中毒的應(yīng)急處置方法是。A、立即停止食用可疑食品向120呼救C、不輕易服用止瀉藥7、學(xué)校飲用水應(yīng)按規(guī)定檢測(cè)一次。A、半年B、一年—克的樣品用密閉的容器盛放，留置于冷藏設(shè)備中C、50克、48小時(shí)D、100克、48小時(shí)B、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐物或糞便D、以上三項(xiàng)都是。、二年D、三年8、下列說(shuō)法正確的是。A、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播B、選擇包裝時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等C盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩余菜。如果吃剩飯、剩菜，徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒D、以上三項(xiàng)全對(duì)9、下列防范食品污染米取的正確措施是。A、飲用潔凈的水并燒開(kāi)了再喝，盡量用能封閉的容器裝食物C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干凈，先切生食，后