高中生物選修一專題：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課件

專題4酶的研究與應(yīng)用課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

專題4酶的研究與應(yīng)用課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的1高中生物選修一專題：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課件2一、課題目標1.簡述果膠酶的作用；

2.檢測果膠酶的活性；

3.探究溫度和pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量；

4.搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。一、課題目標1.簡述果膠酶的作用；3二、課題重點與難點

課題重點：

溫度和pH對果膠酶活性的影響。課題難點：

果膠酶的最適用量。二、課題重點與難點課題重點：4三、基礎(chǔ)知識分析

知識要點:1.果膠酶的作用；2.酶的活性的定義；3.影響酶活性的因素；4.果膠酶的用量。

三、基礎(chǔ)知識分析知識要點:5(一)細胞壁的結(jié)構(gòu)及作用：作用是什么？特點？結(jié)構(gòu)組成？保護植物細胞；支撐植物細胞彈性小；全透性纖維素、果膠(一)細胞壁的結(jié)構(gòu)及作用：作用是什么？保護植物細胞；支撐植物61.果膠植物細胞壁及細胞之間胞間層的成分

1.果膠植物細胞壁及細胞之間胞間層的成分7

植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。果膠:

在果汁加工中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細胞的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖8

果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠脂酶等。果膠酶:2.酶的活性與影響酶活性的因素

指酶催化一定化學反應(yīng)的能力。酶反應(yīng)速度用單位時間內(nèi)單位體積中反應(yīng)物的減少量或生成物的增加量來表示.(1)酶的活性果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，9(2)影響酶活性的因素

a.溫度b.pHC.酶的抑制劑３.果膠酶的用量(2)影響酶活性的因素a.溫度b.pHC.酶的抑10(１)探究溫度和pH對酶活性的影響四、實驗設(shè)計

1、設(shè)計實驗方案

A、確定溫度/PH梯度（5C0/10C0）/PH5、6、7、8→探究控制溫度/PH的方法和措施

你的實驗變量是什么？如何設(shè)定？

B、確定水果的種類→確定制備果汁的方法→確定實驗用的水果用量→確定果膠酶的用量→控制測定果膠酶活性的方法(１)探究溫度和pH對酶活性的影響四、實驗設(shè)計1、設(shè)計實驗11(１)探究溫度和pH對酶活性的影響2、實驗操作步驟：⑴制備水果泥⑵配制果膠酶⑶水果泥與果膠酶分別水浴保溫⑷將水果泥和果膠酶混合保溫⑸過濾出果汁⑹記錄果汁量⑺改變不同的溫度/PH后重復(fù)以上實驗(１)探究溫度和pH對酶活性的影響2、實驗操作步驟：12(１)探究溫度和pH對酶活性的影響3、設(shè)計記錄數(shù)據(jù)的表格

4、得出結(jié)論與分析：畫曲線圖；最適溫度/PH是……溫度/PH果汁量/ml(１)探究溫度和pH對酶活性的影響3、設(shè)計記錄數(shù)據(jù)的13在實際的操作過程中，還需要注意下列事項：

1．與其他工業(yè)用酶基本相同，果膠酶的適宜溫度范圍也比較寬泛，因此，可以選用10℃作為溫度梯度，設(shè)置的具體溫度為10℃、20℃、30℃、40℃、50℃和60℃等，也可以嘗試以5℃作為溫度梯度。

2．蘋果、橙子和葡萄等水果都可以作為反應(yīng)物，水果不用去皮。如用蘋果為原材料，一般可按每個中等大小的蘋果加水100～200mL的比例進行攪拌，獲得稀的蘋果泥。在實際的操作過程中，還需要注意下列事項：1．與其他工業(yè)用酶14

3．果泥的用量可以采用5mL左右，果膠酶的用量可采用質(zhì)量濃度為2%的果膠酶溶液2mL。

4．水浴時間可以為20～30min。

5．過濾果汁時，漏斗中應(yīng)放置濾紙。

6．探究pH對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成pH梯度，并選定一個適宜的溫度進行水浴加熱。反應(yīng)液中的pH可以通過體積分數(shù)為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進行調(diào)節(jié)。3．果泥的用量可以采用5mL左右，果膠酶的用量可采用質(zhì)量15(２)探究果膠酶的用量

探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時，研究的變量是

，其他因素都應(yīng)

。果膠酶的用量保持不變方案：可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可。需要注意的是，反應(yīng)液的pH必須相同，否則將影響實驗結(jié)果的準確性。(２)探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫16五、結(jié)果分析與評價

１．根據(jù)實驗數(shù)據(jù)繪制出的溫度和pH對果膠酶活性影響的曲線圖；２．不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖（在濃度和體積相同的條件下）；３．果膠酶最適溫度、pH以及果膠酶的最適用量。五、結(jié)果分析與評價１．根據(jù)實驗數(shù)據(jù)繪制出的溫度和pH對17六、本課題知識小結(jié)

六、本課題知識小結(jié)18高中生物選修一專題：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課件19（一）普通洗衣粉一、基礎(chǔ)知識表面活性劑，水軟化劑，堿劑，漂白劑等成分，有的洗衣粉中還含有增白劑，香精和色素，以及填充劑等1、洗衣粉主要成分：（一）普通洗衣粉一、基礎(chǔ)知識表面活性劑，水軟化劑，堿劑，漂白20作用：洗衣粉的主要成分，優(yōu)先吸附在各種界面上，降低水的表面張力，改變體系界面的狀態(tài)，去除衣物的污漬①表面活性劑種類：陰離子、陽離子、非離子和兩性離子等四大類，但用于洗滌的表面活性劑則以陰離子和非離子為主作用：洗衣粉的主要成分，優(yōu)先吸附在各種界面上，降低水的表面張21一般表面活性劑中含有疏水基團和親水基團，在洗滌過程中其乳化作用和通透作用，是衣服中的脂肪類物質(zhì)進入水中應(yīng)用：表面活性劑有最普通、最傳統(tǒng)的陰離子表面活性劑就是人類使用了幾百年的肥皂（高級脂肪酸鈉）。合成洗滌工業(yè)問世之后，使用最普遍的是十二烷基苯磺酸鈉，非離子表面活性劑應(yīng)用最廣泛的是聚氧乙烯醚類一般表面活性劑中含有疏水基團和親水基團，在洗滌過程中其乳化作22應(yīng)用：三聚磷酸鈉廣泛應(yīng)用于各種洗衣粉中，無磷洗衣粉中不含有三聚磷酸鈉作用：防止水中的鈣、鎂離子造成的陰離子表面活性劑失活，提高表面活性劑利用率種類：三聚磷酸鈉是最為常用的一種水軟化劑，它具有軟化水質(zhì)、分散污垢、緩沖堿劑及抗結(jié)塊性能等特點②水軟化劑

應(yīng)用：三聚磷酸鈉廣泛應(yīng)用于各種洗衣粉中，無磷洗衣粉中不含有三23④漂白劑：可延緩衣物的泛黃程度，但對衣物有一定的損傷。③堿劑：作用：在適當?shù)膲A度下，纖維和污垢可被最大限度地離子化，更易于污垢的水解和分散應(yīng)用：一般洗衣粉配方中都含有純堿和硅酸鈉，其中硅酸鈉還具有使污垢顆粒懸浮、防止再沉積的作用④漂白劑：可延緩衣物的泛黃程度，但對衣物有一定的損傷。③堿劑24⑤增白劑

⑥香精和色素

絲、棉、毛類等天然纖維的淺色衣物容易變黃，加入增白劑后，它能夠留存在衣物上，吸收陽光中的紫外線，反射出與黃光互補的藍色光線，從而掩蓋了衣物上的黃色。改善洗衣粉的氣味和外觀，給人清新愉悅的感受，并掩蓋某些化學成分的異味⑤增白劑

⑥香精和色素

絲、棉、毛類等天然纖維的淺色衣物容易252、種類①洗衣粉含磷量無磷洗衣粉、含磷洗衣粉含磷洗衣粉：以磷酸鹽為主要助洗劑的一類產(chǎn)品助洗劑：結(jié)合鈣鎂離子，阻止污垢再沉積，有助于提高表面活性劑的去污能力2、種類①洗衣粉含磷量無磷洗衣粉、含磷洗衣粉含磷洗衣粉：以磷26磷：一種營養(yǎng)元素，易造成水體富營養(yǎng)化，從而破壞水質(zhì)，污染環(huán)境無磷洗衣粉：不用磷酸鹽作助洗劑的一類產(chǎn)品，無水質(zhì)富營養(yǎng)化這一特點，有利于水體環(huán)境保護磷：一種營養(yǎng)元素，易造成水體富營養(yǎng)化，從而破壞水質(zhì)，污染環(huán)境27②洗滌效果普通洗衣粉、濃縮洗衣粉③普通、濃縮洗衣粉的特點普通洗衣粉：顆粒大而疏松，溶解性好，泡沫較為豐富，但去污力相對較弱，不易漂洗，一般適用于手洗濃縮洗衣粉：顆粒小，密度大，泡沫較少，但去污力至少是普通洗衣粉的兩倍，易于清洗，節(jié)約水，一般適用于機洗②洗滌效果普通洗衣粉、濃縮洗衣粉③普通、濃縮洗衣粉的特點普通281、定義：（二）加酶洗衣粉含有酶制劑的洗衣粉2、成分除含有普通洗衣粉的成分外，還含有多種酶制劑：蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶，纖維素酶，復(fù)合酶1、定義：（二）加酶洗衣粉含有酶制劑的洗衣粉2、成分除含有普29①蛋白酶：應(yīng)用：有助于取出例如汗?jié)n，血漬，青草，粘液，糞便以及各種食品類的蛋白質(zhì)污垢作用：堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解成可溶于水的多肽和氨基酸種類：我國在洗衣粉中添加的酶最主要的是堿性蛋白酶產(chǎn)生：主要產(chǎn)生菌是某些芽孢桿菌①蛋白酶：應(yīng)用：有助于取出例如汗?jié)n，血漬，青草，粘液，糞便以30②脂肪酶應(yīng)用：可以催化水解各類動植物油脂和人體皮脂腺分泌物及化妝品污垢，種類：堿性脂肪酶作用：堿性脂肪酶能使甘油三脂水解成容易用水沖洗掉的甘油二脂、甘油單脂和游離脂肪酸。從而達到清除衣物上脂質(zhì)污垢的作用產(chǎn)生：產(chǎn)生菌是某些青霉脂肪甘油+脂肪酸脂肪酶方程式：②脂肪酶應(yīng)用：可以催化水解各類動植物油脂和人體皮脂腺分泌物及31③淀粉酶應(yīng)用：可以去除例如來自面條、巧克力、肉汁和嬰兒食品中含有淀粉的污垢作用：水解直鏈淀粉中的1，4－a－糖苷鍵，使糊化淀粉迅速分解為可溶解的糊精和低聚糖淀粉麥芽糖淀粉酶方程式：③淀粉酶應(yīng)用：可以去除例如來自面條、巧克力、肉汁和嬰兒食品中32④纖維素酶應(yīng)用：去除棉紡織品表面的浮毛，使洗滌后的棉紡織品柔軟蓬松，織紋清晰，色澤更加鮮艷，穿著更加舒適作用：堿性纖維素酶本身不能去除衣物上的污垢，它的作用是使纖維的結(jié)構(gòu)變得蓬松，從而使?jié)B入到纖維深層的塵土和污垢能夠與洗衣粉充分接觸，從而達到更好的去污效果種類：堿性纖維素酶纖維素葡萄糖纖維素酶方程式：④纖維素酶應(yīng)用：去除棉紡織品表面的浮毛，使洗滌后的棉紡織品柔33⑤復(fù)合酶實際污垢組成復(fù)雜，往往蛋白污垢被脂肪污垢或淀粉污垢覆蓋，單一酶的作用一般達不到徹底清除污垢的作用。而復(fù)合酶可以發(fā)揮其獨特的“協(xié)同效應(yīng)”。試驗測定，單獨使用蛋白酶或淀粉酶，得到的洗滌效果遠不如把每種酶用量減半后放在一起使用的效果。即給定酶的用量，復(fù)合酶的效果遠遠超過單一酶的效果。原因是淀粉酶分解了污漬表面的淀粉污垢，使蛋白酶能以更有效的方式向蛋白質(zhì)污垢進攻。⑤復(fù)合酶實際污垢組成復(fù)雜，往往蛋白污垢被脂肪污垢或淀粉污垢覆34（三）普通洗衣粉和加酶洗衣粉異同相同點：不同點：表面活性劑可以產(chǎn)生泡沫，可以將油脂分子分散開；水軟化劑可以分散污垢；等等酶可以將大分子有機物分解為小分子有機物，小分子有機物易于溶于水，從而與纖維分開（三）普通洗衣粉和加酶洗衣粉異同相同點：不同點：表面活性劑可35（四）影響酶活性的因素

溫度、pH等成分：略用法：洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內(nèi)數(shù)小時，用溫水浸泡效果更佳,切勿用60℃以上的水.注意：切勿用于絲質(zhì)及羊毛衣料，用后須徹底清洗雙手。(五）資料分析一般洗衣粉不易清除衣物的血漬和奶漬，但加酶洗衣粉則可以。一生物活性洗衣粉包裝盒上印有以下材料：（四）影響酶活性的因素成分：略(五）資料分析一般洗衣粉不易清36二、實驗設(shè)計（一）子課題一：探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗滌效果1、實驗原理生活中的各種污漬主要是蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、淀粉等多種不溶于水的有機物，這些有機物能在相應(yīng)的蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的作用下水解成易溶于水的小分子有機物2、遵循原則二、實驗設(shè)計（一）子課題一：探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物37實驗變量為洗滌劑，設(shè)計時應(yīng)遵循單一變量原則、對照性原則有效的控制其他變量，如水的用量、污染物的量，所用實驗用布的質(zhì)地大小、兩種洗衣粉的用量，攪拌及洗滌時間，3、實驗操作流程（1）實驗準備帶有污染物的實驗用布的制?。喝∫欢康奈廴疚镏瞥扇芤海〉攘康奈廴疚锏渭釉谙嗤笮?、質(zhì)地的新布上稱取等量的洗衣粉：用天平準確稱取等量普通洗衣粉和加酶洗衣粉實驗變量為洗滌劑，設(shè)計時應(yīng)遵循單一變量原則、對照性原則有效的38（2）實驗過程①取兩只大燒杯并編號，用量筒分別量500ml蒸餾水放入其中。放入400C的水浴鍋保溫。②將制好的污染布和洗衣粉（一組為污染布和普通洗衣粉，另一組為污染布和加酶洗衣粉）分別放入兩只燒杯中。③用玻璃棒同時充分攪拌一段時間。一段時間后攪拌可重復(fù)進行。④過相同的時間后觀察洗滌效果。（3）實驗結(jié)論加酶洗衣粉的效果好（2）實驗過程①取兩只大燒杯并編號，用量筒分別量500ml蒸391、分析資料二溫度梯度設(shè)置并不恰當和完善，主要是梯度差值偏大。在達到最適溫度之前提高溫度，可以增加酶促反應(yīng)的速度，每提高反應(yīng)溫度10度，所增加的反應(yīng)速度稱為反應(yīng)的溫度系數(shù)，對于許多酶來說，這個系數(shù)為1－2，也就是每增高10度，酶反應(yīng)速度增加1－2倍，假定用上述梯度測得40度時洗滌效果最好，但并不能說最適溫度就是40度①結(jié)論（二）探究加酶洗衣粉使用時的最適溫度1、分析資料二溫度梯度設(shè)置并不恰當和完善，主要是梯度差值偏大40②改進制取同樣的污染布，稱取等量的同一種洗衣粉，分幾個溫度不同的試驗組，溫度梯度可設(shè)為20、25、30、35、40、45、50、55度，若測出在40度時洗滌效果最好，可設(shè)置更細的試驗組如35、36、37、38、39、40、41、42、43、44、45度，直至測出具體的最適溫度②改進制取同樣的污染布，稱取等量的同一種洗衣粉，分幾個溫度不41①實驗原理酶的活性受溫度的影響，最適溫度時酶的活性最大，去污力最強，高于或低于此溫度酶的活性降低，去污力下降②洗滌效果的判斷可在洗滌后比較污物的殘留狀況，如：已消失、顏色變淺、面積縮小等，最好能進行定量的比較2、實驗設(shè)計①實驗原理酶的活性受溫度的影響，最適溫度時酶的活性最大，去污42③材料器具：加酶洗衣粉、雞血、新白棉布、蒸餾水、燒杯、滴管、溫度計、恒溫水浴鍋、玻璃棒、量筒、直尺、天平等⑤實驗步驟④實驗準備（1）制取帶有污物的實驗用布將等量的雞血滴到7塊大小相同的、質(zhì)地相同的新布上（2）稱取1g加酶洗衣粉：用天平準確的稱取等量的同種加酶洗衣粉③材料器具：⑤實驗步驟④實驗準備（2）稱取1g加酶洗衣粉：用43（1）配制系列溫度梯度水溶液取大燒杯7只，用量筒量取500ml的蒸餾水放入其中。然后將7只燒杯分別放入250C、300C、350C、400C、450C、500C、550C的恒溫水箱加熱。（2）將制好的污染布和稱好的洗衣粉分別放入7只燒杯中。（3）用玻璃棒同時充分攪拌一段時間。一段時間后攪拌可重復(fù)進行，持續(xù)保持各自的溫度。（4）過相同的時間后觀察洗滌效果（1）配制系列溫度梯度水溶液（2）將制好的污染布和稱好的洗衣44實驗中可以用滴管控制污物的量，待污物干燥后再進行實驗；布料應(yīng)放在洗衣粉溶液中浸泡相同的時間；采用玻璃棒或筷子攪拌的方式模擬洗衣過程；模擬攪拌的時間、次數(shù)和力量應(yīng)基本相同實驗遵循的原則：單因子變量的原則和對照原則實驗中可以用滴管控制污物的量，待污物干燥后再進行實驗；布料應(yīng)45（三）子課題三：不同種類的加酶洗衣粉的洗滌效果1、實驗原理不同種類的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有專一性，所以對不同污漬洗滌效果不同2、實驗步驟①取30塊大小相同的白棉布，分成6組，每組5塊，依次編號1a、1b、1c、1d、1e、2a、2b…6a、6b、6c、6d、6e。（a為蛋白酶處理組，b為脂肪酶處理組，c為淀粉處理組，d為復(fù)合酶處理組，e為普通洗衣粉組)（三）子課題三：不同種類的加酶洗衣粉的洗滌效果1、實驗原理不46②制取帶有污染物的實驗用布給第一組白布滴加雞血，待血漬擴散停止后，記錄血漬面積按同樣的方法給第2－6組分別滴加牛奶、菜油、番茄汁、墨水、顏料，并記錄污漬面積③將上述白棉布分別放入30個已編號的燒杯中，各注入500ml蒸餾水，用玻璃棒攪拌使白棉布濕透②制取帶有污染物的實驗用布給第一組白布滴加雞血，待血漬擴散停47④溫度控制燒杯均放入溫度為45度的水浴鍋⑤洗衣粉洗滌給1a－6a號燒杯中加入等量的蛋白酶洗衣粉，給1b－6b號燒杯中加入等量的脂肪酶洗衣粉，給1c－6c號燒杯中加入等量的淀粉酶洗衣粉，給1d－6d號燒杯中加入等量的復(fù)合酶洗衣粉，給1e－6e號燒杯中加入等量的普通酶洗衣粉，各燒杯均攪拌洗滌10分鐘后，用清水漂洗3次，晾干④溫度控制燒杯均放入溫度為45度的水浴鍋⑤洗衣粉洗滌給1a－48（6）記錄結(jié)果：將實驗結(jié)果記入下表。3、實驗結(jié)論：編號123456污漬類型雞血牛奶菜油番茄汁墨水染料洗滌效果蛋白酶脂肪酶淀粉酶復(fù)合酶普通洗衣粉（6）記錄結(jié)果：將實驗結(jié)果記入下表。3、實驗結(jié)論：編號12349專題4酶的研究與應(yīng)用課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

專題4酶的研究與應(yīng)用課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的50高中生物選修一專題：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課件51一、課題目標1.簡述果膠酶的作用；

2.檢測果膠酶的活性；

3.探究溫度和pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量；

4.搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。一、課題目標1.簡述果膠酶的作用；52二、課題重點與難點

課題重點：

溫度和pH對果膠酶活性的影響。課題難點：

果膠酶的最適用量。二、課題重點與難點課題重點：53三、基礎(chǔ)知識分析

知識要點:1.果膠酶的作用；2.酶的活性的定義；3.影響酶活性的因素；4.果膠酶的用量。

三、基礎(chǔ)知識分析知識要點:54(一)細胞壁的結(jié)構(gòu)及作用：作用是什么？特點？結(jié)構(gòu)組成？保護植物細胞；支撐植物細胞彈性?。蝗感岳w維素、果膠(一)細胞壁的結(jié)構(gòu)及作用：作用是什么？保護植物細胞；支撐植物551.果膠植物細胞壁及細胞之間胞間層的成分

1.果膠植物細胞壁及細胞之間胞間層的成分56

植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。果膠:

在果汁加工中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細胞的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖57

果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠脂酶等。果膠酶:2.酶的活性與影響酶活性的因素

指酶催化一定化學反應(yīng)的能力。酶反應(yīng)速度用單位時間內(nèi)單位體積中反應(yīng)物的減少量或生成物的增加量來表示.(1)酶的活性果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，58(2)影響酶活性的因素

a.溫度b.pHC.酶的抑制劑３.果膠酶的用量(2)影響酶活性的因素a.溫度b.pHC.酶的抑59(１)探究溫度和pH對酶活性的影響四、實驗設(shè)計

1、設(shè)計實驗方案

A、確定溫度/PH梯度（5C0/10C0）/PH5、6、7、8→探究控制溫度/PH的方法和措施

你的實驗變量是什么？如何設(shè)定？

B、確定水果的種類→確定制備果汁的方法→確定實驗用的水果用量→確定果膠酶的用量→控制測定果膠酶活性的方法(１)探究溫度和pH對酶活性的影響四、實驗設(shè)計1、設(shè)計實驗60(１)探究溫度和pH對酶活性的影響2、實驗操作步驟：⑴制備水果泥⑵配制果膠酶⑶水果泥與果膠酶分別水浴保溫⑷將水果泥和果膠酶混合保溫⑸過濾出果汁⑹記錄果汁量⑺改變不同的溫度/PH后重復(fù)以上實驗(１)探究溫度和pH對酶活性的影響2、實驗操作步驟：61(１)探究溫度和pH對酶活性的影響3、設(shè)計記錄數(shù)據(jù)的表格

4、得出結(jié)論與分析：畫曲線圖；最適溫度/PH是……溫度/PH果汁量/ml(１)探究溫度和pH對酶活性的影響3、設(shè)計記錄數(shù)據(jù)的62在實際的操作過程中，還需要注意下列事項：

1．與其他工業(yè)用酶基本相同，果膠酶的適宜溫度范圍也比較寬泛，因此，可以選用10℃作為溫度梯度，設(shè)置的具體溫度為10℃、20℃、30℃、40℃、50℃和60℃等，也可以嘗試以5℃作為溫度梯度。

2．蘋果、橙子和葡萄等水果都可以作為反應(yīng)物，水果不用去皮。如用蘋果為原材料，一般可按每個中等大小的蘋果加水100～200mL的比例進行攪拌，獲得稀的蘋果泥。在實際的操作過程中，還需要注意下列事項：1．與其他工業(yè)用酶63

3．果泥的用量可以采用5mL左右，果膠酶的用量可采用質(zhì)量濃度為2%的果膠酶溶液2mL。

4．水浴時間可以為20～30min。

5．過濾果汁時，漏斗中應(yīng)放置濾紙。

6．探究pH對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成pH梯度，并選定一個適宜的溫度進行水浴加熱。反應(yīng)液中的pH可以通過體積分數(shù)為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進行調(diào)節(jié)。3．果泥的用量可以采用5mL左右，果膠酶的用量可采用質(zhì)量64(２)探究果膠酶的用量

探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時，研究的變量是

，其他因素都應(yīng)

。果膠酶的用量保持不變方案：可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可。需要注意的是，反應(yīng)液的pH必須相同，否則將影響實驗結(jié)果的準確性。(２)探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫65五、結(jié)果分析與評價

１．根據(jù)實驗數(shù)據(jù)繪制出的溫度和pH對果膠酶活性影響的曲線圖；２．不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖（在濃度和體積相同的條件下）；３．果膠酶最適溫度、pH以及果膠酶的最適用量。五、結(jié)果分析與評價１．根據(jù)實驗數(shù)據(jù)繪制出的溫度和pH對66六、本課題知識小結(jié)

六、本課題知識小結(jié)67高中生物選修一專題：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課件68（一）普通洗衣粉一、基礎(chǔ)知識表面活性劑，水軟化劑，堿劑，漂白劑等成分，有的洗衣粉中還含有增白劑，香精和色素，以及填充劑等1、洗衣粉主要成分：（一）普通洗衣粉一、基礎(chǔ)知識表面活性劑，水軟化劑，堿劑，漂白69作用：洗衣粉的主要成分，優(yōu)先吸附在各種界面上，降低水的表面張力，改變體系界面的狀態(tài)，去除衣物的污漬①表面活性劑種類：陰離子、陽離子、非離子和兩性離子等四大類，但用于洗滌的表面活性劑則以陰離子和非離子為主作用：洗衣粉的主要成分，優(yōu)先吸附在各種界面上，降低水的表面張70一般表面活性劑中含有疏水基團和親水基團，在洗滌過程中其乳化作用和通透作用，是衣服中的脂肪類物質(zhì)進入水中應(yīng)用：表面活性劑有最普通、最傳統(tǒng)的陰離子表面活性劑就是人類使用了幾百年的肥皂（高級脂肪酸鈉）。合成洗滌工業(yè)問世之后，使用最普遍的是十二烷基苯磺酸鈉，非離子表面活性劑應(yīng)用最廣泛的是聚氧乙烯醚類一般表面活性劑中含有疏水基團和親水基團，在洗滌過程中其乳化作71應(yīng)用：三聚磷酸鈉廣泛應(yīng)用于各種洗衣粉中，無磷洗衣粉中不含有三聚磷酸鈉作用：防止水中的鈣、鎂離子造成的陰離子表面活性劑失活，提高表面活性劑利用率種類：三聚磷酸鈉是最為常用的一種水軟化劑，它具有軟化水質(zhì)、分散污垢、緩沖堿劑及抗結(jié)塊性能等特點②水軟化劑

應(yīng)用：三聚磷酸鈉廣泛應(yīng)用于各種洗衣粉中，無磷洗衣粉中不含有三72④漂白劑：可延緩衣物的泛黃程度，但對衣物有一定的損傷。③堿劑：作用：在適當?shù)膲A度下，纖維和污垢可被最大限度地離子化，更易于污垢的水解和分散應(yīng)用：一般洗衣粉配方中都含有純堿和硅酸鈉，其中硅酸鈉還具有使污垢顆粒懸浮、防止再沉積的作用④漂白劑：可延緩衣物的泛黃程度，但對衣物有一定的損傷。③堿劑73⑤增白劑

⑥香精和色素

絲、棉、毛類等天然纖維的淺色衣物容易變黃，加入增白劑后，它能夠留存在衣物上，吸收陽光中的紫外線，反射出與黃光互補的藍色光線，從而掩蓋了衣物上的黃色。改善洗衣粉的氣味和外觀，給人清新愉悅的感受，并掩蓋某些化學成分的異味⑤增白劑

⑥香精和色素

絲、棉、毛類等天然纖維的淺色衣物容易742、種類①洗衣粉含磷量無磷洗衣粉、含磷洗衣粉含磷洗衣粉：以磷酸鹽為主要助洗劑的一類產(chǎn)品助洗劑：結(jié)合鈣鎂離子，阻止污垢再沉積，有助于提高表面活性劑的去污能力2、種類①洗衣粉含磷量無磷洗衣粉、含磷洗衣粉含磷洗衣粉：以磷75磷：一種營養(yǎng)元素，易造成水體富營養(yǎng)化，從而破壞水質(zhì)，污染環(huán)境無磷洗衣粉：不用磷酸鹽作助洗劑的一類產(chǎn)品，無水質(zhì)富營養(yǎng)化這一特點，有利于水體環(huán)境保護磷：一種營養(yǎng)元素，易造成水體富營養(yǎng)化，從而破壞水質(zhì)，污染環(huán)境76②洗滌效果普通洗衣粉、濃縮洗衣粉③普通、濃縮洗衣粉的特點普通洗衣粉：顆粒大而疏松，溶解性好，泡沫較為豐富，但去污力相對較弱，不易漂洗，一般適用于手洗濃縮洗衣粉：顆粒小，密度大，泡沫較少，但去污力至少是普通洗衣粉的兩倍，易于清洗，節(jié)約水，一般適用于機洗②洗滌效果普通洗衣粉、濃縮洗衣粉③普通、濃縮洗衣粉的特點普通771、定義：（二）加酶洗衣粉含有酶制劑的洗衣粉2、成分除含有普通洗衣粉的成分外，還含有多種酶制劑：蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶，纖維素酶，復(fù)合酶1、定義：（二）加酶洗衣粉含有酶制劑的洗衣粉2、成分除含有普78①蛋白酶：應(yīng)用：有助于取出例如汗?jié)n，血漬，青草，粘液，糞便以及各種食品類的蛋白質(zhì)污垢作用：堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解成可溶于水的多肽和氨基酸種類：我國在洗衣粉中添加的酶最主要的是堿性蛋白酶產(chǎn)生：主要產(chǎn)生菌是某些芽孢桿菌①蛋白酶：應(yīng)用：有助于取出例如汗?jié)n，血漬，青草，粘液，糞便以79②脂肪酶應(yīng)用：可以催化水解各類動植物油脂和人體皮脂腺分泌物及化妝品污垢，種類：堿性脂肪酶作用：堿性脂肪酶能使甘油三脂水解成容易用水沖洗掉的甘油二脂、甘油單脂和游離脂肪酸。從而達到清除衣物上脂質(zhì)污垢的作用產(chǎn)生：產(chǎn)生菌是某些青霉脂肪甘油+脂肪酸脂肪酶方程式：②脂肪酶應(yīng)用：可以催化水解各類動植物油脂和人體皮脂腺分泌物及80③淀粉酶應(yīng)用：可以去除例如來自面條、巧克力、肉汁和嬰兒食品中含有淀粉的污垢作用：水解直鏈淀粉中的1，4－a－糖苷鍵，使糊化淀粉迅速分解為可溶解的糊精和低聚糖淀粉麥芽糖淀粉酶方程式：③淀粉酶應(yīng)用：可以去除例如來自面條、巧克力、肉汁和嬰兒食品中81④纖維素酶應(yīng)用：去除棉紡織品表面的浮毛，使洗滌后的棉紡織品柔軟蓬松，織紋清晰，色澤更加鮮艷，穿著更加舒適作用：堿性纖維素酶本身不能去除衣物上的污垢，它的作用是使纖維的結(jié)構(gòu)變得蓬松，從而使?jié)B入到纖維深層的塵土和污垢能夠與洗衣粉充分接觸，從而達到更好的去污效果種類：堿性纖維素酶纖維素葡萄糖纖維素酶方程式：④纖維素酶應(yīng)用：去除棉紡織品表面的浮毛，使洗滌后的棉紡織品柔82⑤復(fù)合酶實際污垢組成復(fù)雜，往往蛋白污垢被脂肪污垢或淀粉污垢覆蓋，單一酶的作用一般達不到徹底清除污垢的作用。而復(fù)合酶可以發(fā)揮其獨特的“協(xié)同效應(yīng)”。試驗測定，單獨使用蛋白酶或淀粉酶，得到的洗滌效果遠不如把每種酶用量減半后放在一起使用的效果。即給定酶的用量，復(fù)合酶的效果遠遠超過單一酶的效果。原因是淀粉酶分解了污漬表面的淀粉污垢，使蛋白酶能以更有效的方式向蛋白質(zhì)污垢進攻。⑤復(fù)合酶實際污垢組成復(fù)雜，往往蛋白污垢被脂肪污垢或淀粉污垢覆83（三）普通洗衣粉和加酶洗衣粉異同相同點：不同點：表面活性劑可以產(chǎn)生泡沫，可以將油脂分子分散開；水軟化劑可以分散污垢；等等酶可以將大分子有機物分解為小分子有機物，小分子有機物易于溶于水，從而與纖維分開（三）普通洗衣粉和加酶洗衣粉異同相同點：不同點：表面活性劑可84（四）影響酶活性的因素

溫度、pH等成分：略用法：洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內(nèi)數(shù)小時，用溫水浸泡效果更佳,切勿用60℃以上的水.注意：切勿用于絲質(zhì)及羊毛衣料，用后須徹底清洗雙手。(五）資料分析一般洗衣粉不易清除衣物的血漬和奶漬，但加酶洗衣粉則可以。一生物活性洗衣粉包裝盒上印有以下材料：（四）影響酶活性的因素成分：略(五）資料分析一般洗衣粉不易清85二、實驗設(shè)計（一）子課題一：探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗滌效果1、實驗原理生活中的各種污漬主要是蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、淀粉等多種不溶于水的有機物，這些有機物能在相應(yīng)的蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的作用下水解成易溶于水的小分子有機物2、遵循原則二、實驗設(shè)計（一）子課題一：探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物86實驗變量為洗滌劑，設(shè)計時應(yīng)遵循單一變量原則、對照性原則有效的控制其他變量，如水的用量、污染物的量，所用實驗用布的質(zhì)地大小、兩種洗衣粉的用量，攪拌及洗滌時間，3、實驗操作流程（1）實驗準備帶有污染物的實驗用布的制?。喝∫欢康奈廴疚镏瞥扇芤海〉攘康奈廴疚锏渭釉谙嗤笮?、質(zhì)地的新布上稱取等量的洗衣粉：用天平準確稱取等量普通洗衣粉和加酶洗衣粉實驗變量為洗滌劑，設(shè)計時應(yīng)遵循單一變量原則、對照性原則有效的87（2）實驗過程①取兩只大燒杯并編號，用量筒分別量500ml蒸餾水放入其中。放入400C的水浴鍋保溫。②將制好的污染布和洗衣粉（一組為污染布和普通洗衣粉，另一組為污染布和加酶洗衣粉）分別放入兩只燒杯中。③用玻璃棒同時充分攪拌一段時間。一段時間后攪拌可重復(fù)進行。④過相同的時間后觀察洗滌效果。（3）實驗結(jié)論加酶洗衣粉的效果好（2）實驗過程①取兩只大燒杯并編號，用量筒分別量500ml蒸881、分析資料二溫度梯度設(shè)置并不恰當和完善，主要是梯度差值偏大。在達到最適溫度之前提高溫度，可以增加酶促反應(yīng)的速度，每提高反應(yīng)溫度10度，所增加的反應(yīng)速度稱為反應(yīng)的溫度系數(shù)，對于許多酶來說，這個系數(shù)為1－2，也就是每增高10度，酶反應(yīng)速度增加1－2倍，假定用上述梯度測得40度時洗滌效果最好，但并不能說最適溫度就是40度①結(jié)論（二）探究加酶洗衣粉使用時的最適溫度1、分析資料二溫度梯度設(shè)置并不恰當和完善，主要是梯度差值偏大89②改進制取同樣的污染布，稱取等量的同一種洗衣粉，分幾個溫度不同的試驗組，溫度梯度可設(shè)為20、25、30、35、40、45、50、55度，若測出在40度時洗滌效果最好，可設(shè)置更細的試驗組如35、36、37、38、39、40、41、42、43、44、45度，直至測出具體的最適溫度②改進制取同樣的污染