食品營養(yǎng)標簽解讀教學課件

食品營養(yǎng)標簽解讀

食品營養(yǎng)標簽解讀喝一瓶可樂，你知道自己攝入了多少卡路里的能量嗎？

在超市選購一包奶粉，除了比價之外，你會比較哪種的蛋白質含量更高嗎？

吃一包餅干，你知道這不起眼的食品的能量和脂肪比正常吃一頓飯還要高得多嗎？

喝一瓶可樂，你知道自己攝入了多少卡路里的能量嗎？

食品營養(yǎng)標簽立法最早開始于1969年，由美國提出，經過調查，于1975年正式實施。美國食品藥物管理局（FDA）要求各類食品的營養(yǎng)成分進行明確標示。實施效果：1990年只有34％的居民有看營養(yǎng)標簽的習慣，到1996年，87％的美國居民養(yǎng)成看營養(yǎng)標簽的習慣；通過這項健康舉措，使居民脂肪攝入量降低13％，冠心病、乳腺癌、腸道癌、前列腺癌四種疾病的醫(yī)療費用下降5％。

食品營養(yǎng)標簽立法最早開始于1969年，由美國提出，經過調查，

香港市面上銷售的食物種類達2.2萬種。香港分兩階段實施包裝食品營養(yǎng)標簽制度。2008年開始必須標6項內容，規(guī)定所有的食品標簽必須標明6項內容，包括熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪總量、飽和脂肪等含量，同時標明相關的營養(yǎng)素含量。2010年食品標簽制度全面實施后，除獲豁免產品外，將強制規(guī)定所有預先包裝食物都須附有10項營養(yǎng)標簽，包括熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪總量、飽和脂肪、鈉、膽固醇、糖、膳食纖維和鈣的含量。

香港市面上銷售的食物種類達2.2萬種。香港分兩階食品營養(yǎng)標簽主要的作用一、滿足消費者知情權二、營養(yǎng)健康知識的來源,膳食平衡，選購食品指南三、引導企業(yè)生產更多符合營養(yǎng)要求的食品。規(guī)范企業(yè)正確標注，促進食品貿易。食品營養(yǎng)標簽主要的作用一、滿足消費者知情權

由于在標簽上體現(xiàn)出食品的質量和安全性，從而保護消費者的利益和健康；在標簽上標明生產日期、保質期或保存期，當超出上述期限或消費者、經銷者未按標簽上標明貯藏條件保存，食品制造者不承擔責任，這也維護了食品制造者的合法權益。因此，食品標簽既是消費者的保護神也是制造者維護自身利益的有效武器。

由于在標簽上體現(xiàn)出食品的質量和安全性，從而保護消中國食品營養(yǎng)標簽衛(wèi)生部于2011年11月2日，公布我國第一個食品營養(yǎng)標簽國家標準：《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011)。2013年1月1日起正式施行。預包裝食品(prepackagedfoods)：經預先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品。中國食品營養(yǎng)標簽衛(wèi)生部于2011年11月2日，公布我國第一個營養(yǎng)標簽的組成食品營養(yǎng)標簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。營養(yǎng)標簽的組成

核心營養(yǎng)素：

為強調必須標注的營養(yǎng)素的重要性，命名為核心營養(yǎng)素。

一般來說，核心營養(yǎng)素應該是對本國最具有公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素。如美國規(guī)定15種，澳大利亞規(guī)定6種，我國規(guī)定4種：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉能量食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，應當標示出反式脂肪（酸）的含量。

核心營養(yǎng)素：為強調必須標注的營養(yǎng)素的重要性，命名為核心飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關系重要，是推薦標示的重要營養(yǎng)成分。還可以標識其他維生素和礦物質。飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與營養(yǎng)成分的含量標示：使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作為單位，營養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示。通過計算或檢測方法獲取。營養(yǎng)成分的含量標示：使用每100克（g）、100毫升（中國食品標簽營養(yǎng)素參考值（NutrientReferenceValues，NRV，以下簡稱“營養(yǎng)素參考值”），這是專用于食品營養(yǎng)標簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標準，NRV是以DRIs為依據(jù)制定的，專門用于食品營養(yǎng)標簽，是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。

2005年中國營養(yǎng)學會制定了中國食品標簽營養(yǎng)素參考值中國食品標簽營養(yǎng)素參考值（NutrientReferenc能量相當于2000kcal;蛋白質、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。

食品營養(yǎng)標簽解讀教學課件營養(yǎng)成分表

在此基礎上，根據(jù)食品包裝上標注的凈含量，消費者就可以計算出一盒、一袋、一瓶食品中，四大營養(yǎng)素和能量的具體含量。營養(yǎng)成分表在此基礎上，根據(jù)食品包裝上標注

營養(yǎng)聲稱:指食品營養(yǎng)標簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明。（1）含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等（如低脂奶、高膳食纖維餅干等）。營養(yǎng)聲稱:指食品營養(yǎng)標簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描食品營養(yǎng)標簽解讀教學課件“低糖”食品對糖含量有什么要求？

低糖”食品要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克。“低能量”是指多少？

是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦?！暗湍懝檀肌笔侵付嗌俸浚?/p>

是指每100克食品中膽固醇含量≤20毫克，同時其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同時能量值≤80千焦?！暗吞恰笔称穼μ呛坑惺裁匆螅咳橹破分械闹竞窟_到什么水平，才能標示“脫脂”？

當100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克時，可以標示“脫脂”。“高鈣”是指多少含量？

是指每100克食品（固體）中鈣含量≥240毫克或100毫升食品（液體）≥120毫克。乳制品中的脂肪含量達到什么水平，才能標示“脫脂”？

食品中蛋白質的含量達到什么水平，方可標示“高蛋白質”或“富含蛋白質”？

當固體食品的蛋白質含量≥20%NRV，液體食品≥10%NRV時候就可以說高蛋白。即≥12克/100克（固體）或≥6克/100毫升（液體）時，均可以聲稱“高蛋白質”食品中蛋白質的含量達到什么水平，方可標示“高蛋白質”或“富含（2）比較聲稱：指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養(yǎng)成分含量差異必須≥25%

（2）比較聲稱：指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值營養(yǎng)成分功能聲稱

指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當食品的能量或營養(yǎng)成分“含量顯著”時，才能進行營養(yǎng)成分功能聲稱；營養(yǎng)成分功能聲稱不得暗示或聲稱營養(yǎng)素有預防和治療疾病的作用；營養(yǎng)成分功能聲稱的標準用語按規(guī)范要求，不得刪改和添加。目前《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》給出了能量和22種營養(yǎng)成分的功能聲稱的標準用語。

營養(yǎng)成分功能聲稱指某營養(yǎng)成分可以維持人體正脂肪：每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%蛋白質：蛋白質是人體的主要構成物質并提供多種氨基酸。蛋白質是人體生命活動中必需的重要物質，有助于組織的形成和生長。蛋白質有助于構成或修復人體組織。蛋白質有助于組織的形成和生長。蛋白質是組織形成和生長的主要營養(yǎng)素。脂肪：膽固醇：

每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg。碳水化合物：

碳水化合物是人類生存的基本物質和能量主要來源。

碳水化合物是人類能量的主要來源。

碳水化合物是血糖生成的主要來源。

膳食中碳水化合物應占能量的60%左右。膽固醇：

下列預包裝食品可以不標示營養(yǎng)標簽：

（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）；（二）包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果；（三）包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的食品；（四）現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；（五）酒精含量大于等于0.5%的產品；（六）包裝的飲用水；（七）其他法律、行政法規(guī)、標準規(guī)定可以不標示標簽的食品。下列預包裝食品可以不標示營養(yǎng)標簽：

（一）食品每日食用量不足認準保質期、保存期的標注

GB7718規(guī)定，食品企業(yè)應清晰地標示預包裝食品的生產日期（或包裝日期）和保質期，也可以附加標示保存期。如日期標示采用"見包裝物某部位"的方式，應標示所在包裝物的具體部位。日期標示不得另外加貼、補印或篡改。應按年、月、日的順序標示日期。如20040115（用間隔字符分開）；20040115（不用分隔符）；2004-01-15（用連字符分隔）；2004年1月15日。年代號一般應標示4位數(shù)字；難以標示4位數(shù)字的小包裝食品，可以標示2位數(shù)字。

認準保質期、保存期的標注

GB7718規(guī)定，食品企業(yè)應保質期或保存期應按下列方式之一進行標示：

（1）用于保質期

①"最好在……之前食用"或"最好在……之前飲用"；

②"……之前最佳"，"……之前食用最佳"或"……之前飲用最佳"；

③"此日期前最佳……"，"此日期前食用最佳……"或"此日期前飲用最佳……"；

④"保質期（至）……"；

⑤"保質期××個月[××日（天），×年]"。

保質期或保存期應按下列方式之一進行標示：

（1）用于保食品標簽不得暗示療效

《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》（GB13432）規(guī)定，特殊營養(yǎng)膳食用食品不得標注以下內容：

（1）某種疾病有預防、緩解、治療或治愈作用。

（2）"返老還童"、"延年益壽"、"白發(fā)變黑"、"齒落更生"、"抗癌治癌"或其他類似用語。

（3）在食品名稱前后，冠以藥物名稱或以藥物圖形、名稱（不包括藥食兩用的物質）暗示療效、保健功能。

食品標簽不得暗示療效《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》（歡迎觀看，祝大家工作順利，身體健康！歡迎觀看，祝大家工作順利，食品營養(yǎng)標簽解讀

食品營養(yǎng)標簽解讀喝一瓶可樂，你知道自己攝入了多少卡路里的能量嗎？

在超市選購一包奶粉，除了比價之外，你會比較哪種的蛋白質含量更高嗎？

吃一包餅干，你知道這不起眼的食品的能量和脂肪比正常吃一頓飯還要高得多嗎？

喝一瓶可樂，你知道自己攝入了多少卡路里的能量嗎？

食品營養(yǎng)標簽立法最早開始于1969年，由美國提出，經過調查，于1975年正式實施。美國食品藥物管理局（FDA）要求各類食品的營養(yǎng)成分進行明確標示。實施效果：1990年只有34％的居民有看營養(yǎng)標簽的習慣，到1996年，87％的美國居民養(yǎng)成看營養(yǎng)標簽的習慣；通過這項健康舉措，使居民脂肪攝入量降低13％，冠心病、乳腺癌、腸道癌、前列腺癌四種疾病的醫(yī)療費用下降5％。

食品營養(yǎng)標簽立法最早開始于1969年，由美國提出，經過調查，

香港市面上銷售的食物種類達2.2萬種。香港分兩階段實施包裝食品營養(yǎng)標簽制度。2008年開始必須標6項內容，規(guī)定所有的食品標簽必須標明6項內容，包括熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪總量、飽和脂肪等含量，同時標明相關的營養(yǎng)素含量。2010年食品標簽制度全面實施后，除獲豁免產品外，將強制規(guī)定所有預先包裝食物都須附有10項營養(yǎng)標簽，包括熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪總量、飽和脂肪、鈉、膽固醇、糖、膳食纖維和鈣的含量。

香港市面上銷售的食物種類達2.2萬種。香港分兩階食品營養(yǎng)標簽主要的作用一、滿足消費者知情權二、營養(yǎng)健康知識的來源,膳食平衡，選購食品指南三、引導企業(yè)生產更多符合營養(yǎng)要求的食品。規(guī)范企業(yè)正確標注，促進食品貿易。食品營養(yǎng)標簽主要的作用一、滿足消費者知情權

由于在標簽上體現(xiàn)出食品的質量和安全性，從而保護消費者的利益和健康；在標簽上標明生產日期、保質期或保存期，當超出上述期限或消費者、經銷者未按標簽上標明貯藏條件保存，食品制造者不承擔責任，這也維護了食品制造者的合法權益。因此，食品標簽既是消費者的保護神也是制造者維護自身利益的有效武器。

由于在標簽上體現(xiàn)出食品的質量和安全性，從而保護消中國食品營養(yǎng)標簽衛(wèi)生部于2011年11月2日，公布我國第一個食品營養(yǎng)標簽國家標準：《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011)。2013年1月1日起正式施行。預包裝食品(prepackagedfoods)：經預先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品。中國食品營養(yǎng)標簽衛(wèi)生部于2011年11月2日，公布我國第一個營養(yǎng)標簽的組成食品營養(yǎng)標簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。營養(yǎng)標簽的組成

核心營養(yǎng)素：

為強調必須標注的營養(yǎng)素的重要性，命名為核心營養(yǎng)素。

一般來說，核心營養(yǎng)素應該是對本國最具有公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素。如美國規(guī)定15種，澳大利亞規(guī)定6種，我國規(guī)定4種：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉能量食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，應當標示出反式脂肪（酸）的含量。

核心營養(yǎng)素：為強調必須標注的營養(yǎng)素的重要性，命名為核心飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關系重要，是推薦標示的重要營養(yǎng)成分。還可以標識其他維生素和礦物質。飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與營養(yǎng)成分的含量標示：使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作為單位，營養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示。通過計算或檢測方法獲取。營養(yǎng)成分的含量標示：使用每100克（g）、100毫升（中國食品標簽營養(yǎng)素參考值（NutrientReferenceValues，NRV，以下簡稱“營養(yǎng)素參考值”），這是專用于食品營養(yǎng)標簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標準，NRV是以DRIs為依據(jù)制定的，專門用于食品營養(yǎng)標簽，是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。

2005年中國營養(yǎng)學會制定了中國食品標簽營養(yǎng)素參考值中國食品標簽營養(yǎng)素參考值（NutrientReferenc能量相當于2000kcal;蛋白質、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。

食品營養(yǎng)標簽解讀教學課件營養(yǎng)成分表

在此基礎上，根據(jù)食品包裝上標注的凈含量，消費者就可以計算出一盒、一袋、一瓶食品中，四大營養(yǎng)素和能量的具體含量。營養(yǎng)成分表在此基礎上，根據(jù)食品包裝上標注

營養(yǎng)聲稱:指食品營養(yǎng)標簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明。（1）含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等（如低脂奶、高膳食纖維餅干等）。營養(yǎng)聲稱:指食品營養(yǎng)標簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描食品營養(yǎng)標簽解讀教學課件“低糖”食品對糖含量有什么要求？

低糖”食品要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克。“低能量”是指多少？

是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦?！暗湍懝檀肌笔侵付嗌俸?？

是指每100克食品中膽固醇含量≤20毫克，同時其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同時能量值≤80千焦。“低糖”食品對糖含量有什么要求？乳制品中的脂肪含量達到什么水平，才能標示“脫脂”？

當100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克時，可以標示“脫脂”?！案哜}”是指多少含量？

是指每100克食品（固體）中鈣含量≥240毫克或100毫升食品（液體）≥120毫克。乳制品中的脂肪含量達到什么水平，才能標示“脫脂”？

食品中蛋白質的含量達到什么水平，方可標示“高蛋白質”或“富含蛋白質”？

當固體食品的蛋白質含量≥20%NRV，液體食品≥10%NRV時候就可以說高蛋白。即≥12克/100克（固體）或≥6克/100毫升（液體）時，均可以聲稱“高蛋白質”食品中蛋白質的含量達到什么水平，方可標示“高蛋白質”或“富含（2）比較聲稱：指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養(yǎng)成分含量差異必須≥25%

（2）比較聲稱：指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值營養(yǎng)成分功能聲稱

指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當食品的能量或營養(yǎng)成分“含量顯著”時，才能進行營養(yǎng)成分功能聲稱；營養(yǎng)成分功能聲稱不得暗示或聲稱營養(yǎng)素有預防和治療疾病的作用；營養(yǎng)成分功能聲稱的標準用語按規(guī)范要求，不得刪改和添加。目前《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》給出了能量和22種營養(yǎng)成分的功能聲稱的標準用語。

營養(yǎng)成分功能聲稱指某營養(yǎng)成分可以維持人體正脂肪：每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%蛋白質：蛋白質是人體的主要構成物質并提供多種氨基酸。蛋白質是人體生命活動中必需的重要物質，有助于組織的形成和生長。蛋白質有助于構成或修復人體組織。蛋白質有助于組織的形成和生長。蛋白質是組織形成和生長的主要營養(yǎng)素。脂肪：膽固醇：

每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg。碳水化合物：

碳水化合物是人類生存的基本物質和能量主要來源。

碳水化合物是人類能量的主要來源。

碳水化合物是血糖生成的主要來源。

膳食中碳水化合物應占能量的60%左右。膽固醇：

下列預包裝食品可以不標示營養(yǎng)標簽：

（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）；（二）包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果；（三）包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的食品；（四）現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；（五）酒精含量大于等于0.5%的產品；（六）包裝的飲用水；（七）其他法律、行政法規(guī)、標準規(guī)定可以不標示標簽的食品。下列