連鎖經(jīng)營原理概述課件

專題二：連鎖經(jīng)營原理概述2.1連鎖經(jīng)營的本質(zhì)2.2連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢2.3連鎖經(jīng)營的風(fēng)險及其規(guī)避專題二：連鎖經(jīng)營原理概述2.1連鎖經(jīng)營的本質(zhì)12.1連鎖經(jīng)營的本質(zhì)2.1.1連鎖經(jīng)營的含義與特征(一)連鎖經(jīng)營的含義連鎖店的英文為chain，日本翻譯成正規(guī)連鎖或公司連鎖，港臺地區(qū)翻譯為直營連鎖。所謂連鎖經(jīng)營，它是一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度，是指經(jīng)營同類商品、使用統(tǒng)一商號的若干個門店，在同一總部的管理下，采取統(tǒng)一采購或授予特許權(quán)等方式，實現(xiàn)規(guī)模效益的經(jīng)營組織形式。下一頁返回

2.1連鎖經(jīng)營的本質(zhì)2.1.1連鎖經(jīng)營的含義與特征下一頁2連鎖經(jīng)營四個層次連鎖經(jīng)營四個層次31）企業(yè)識別系統(tǒng)及商標(biāo)統(tǒng)一是企業(yè)的外在形象。企業(yè)識別系統(tǒng)，是指連鎖企業(yè)所暴露給公眾的直接印象，包括連鎖企業(yè)的招牌、標(biāo)志、商標(biāo)、標(biāo)準色、標(biāo)準字、裝潢、外觀、賣場布局、商品陳列、包裝材料、員工服裝、識別卡等。作用在于不僅有利于識別，更重要在于消費者的認同，對企業(yè)產(chǎn)生很深的印象。要注意：外在形象的統(tǒng)一是遠遠不夠的。1）企業(yè)識別系統(tǒng)及商標(biāo)統(tǒng)一是企業(yè)的外在形象。4案例

麥當(dāng)勞（McDonald’s）取“M”作為其標(biāo)志，顏色采用金黃色，它象兩扇打開的黃金雙拱門，象征著歡樂與美味，象征著麥當(dāng)勞的“Q、S、C&V”(品質(zhì)、服務(wù)、清潔和價值)象磁石一般不斷把顧客吸進這座歡樂之門。案例麥當(dāng)勞（McDonald’s）取“M”作為其標(biāo)志5作為麥當(dāng)勞標(biāo)志之一的麥當(dāng)勞叔叔，象征著祥和友善，象征著麥當(dāng)勞永遠是大家的朋友，是社區(qū)的一分子，他時刻都準備著為兒童和社區(qū)的發(fā)展貢獻一份力量。作為麥當(dāng)勞標(biāo)志之一的麥當(dāng)勞叔叔，象征著祥和友善，62）商品和服務(wù)的統(tǒng)一這是連鎖企業(yè)經(jīng)營內(nèi)容的統(tǒng)一，是滿足同一目標(biāo)顧客的營銷方式的統(tǒng)一。表現(xiàn)在：連鎖企業(yè)各門店所經(jīng)營的商品都是經(jīng)過總部精心策劃和挑選的，是按照消費者需求做出的最佳的商品組合，并不斷更新?lián)Q代。所提供的服務(wù)也是統(tǒng)一規(guī)劃的，無論到任何地方任何一家門店，服務(wù)都是統(tǒng)一的規(guī)范的。從而增強顧客的忠誠度。2）商品和服務(wù)的統(tǒng)一這是連鎖企業(yè)經(jīng)營內(nèi)容的統(tǒng)一，是滿足同一目7KFC主食1、香辣雞腿堡…………12.5元2、勁脆雞腿堡…………12.5元3、新奧爾良烤雞腿堡…13.5元4、老北京/墨西哥雞肉卷11元5、深海鱈魚堡…………13.5元6、田園脆雞堡…………8元7、川辣嫩牛五方………14元KFC主食8標(biāo)準化服務(wù)肯德基全球推廣的“CHAMPS”冠軍計劃是肯德基取得成功業(yè)績的主要精髓之一。其內(nèi)容為：CCleanliness保持美觀整潔的餐廳；HHospitality提供真誠友善的接待；AAccuracy確保準確無誤的供應(yīng)MMaintenance維持優(yōu)良的設(shè)備；PProductQuality堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品；SSpeed注意快速迅捷的服務(wù)?！肮谲娪媱潯庇蟹浅Ｔ敱M可操作性極強的細節(jié)，要求肯德基在世界各地每一處餐廳的每一位員工都嚴格地執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范的操作。標(biāo)準化服務(wù)肯德基全球推廣的“CHAMPS”冠軍計劃93）經(jīng)營管理統(tǒng)一這是企業(yè)內(nèi)部管理模式的統(tǒng)一，是制度層面的統(tǒng)一。表現(xiàn)在：經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營策略上實行集中管理，即由總部統(tǒng)一規(guī)劃，制定規(guī)范化的經(jīng)營管理標(biāo)準，并下達給各門店認真執(zhí)行；各門店必須遵從總部所頒發(fā)的規(guī)章制度，一切標(biāo)準化、制度化、系統(tǒng)化。3）經(jīng)營管理統(tǒng)一這是企業(yè)內(nèi)部管理模式的統(tǒng)一，是制度層面的統(tǒng)一10肯德基促銷肯德基不斷地會有一個比較優(yōu)惠的產(chǎn)品在銷售之中。其目的是提升營業(yè)額，提升交易次數(shù)，重點拓展某方面市場等。促銷由總部的全年計劃統(tǒng)一安排。根據(jù)時間而安排不同的產(chǎn)品促銷。整個全中國的分店都照著做，時間上可能有些差開，但企劃案是一個。比如一段時間肯德基要促銷“寵物小精靈”（兒童餐），另一段時間促銷辣雞翅。促銷活動管理是一項周密細致的工作。由上?？偛拷y(tǒng)一安排好，甚至連海報都印好了，到時候給每個分店發(fā)一個企劃手冊。企劃手冊規(guī)則非常詳細，例如哪張海報應(yīng)貼在門前的燈箱上，哪張海報應(yīng)該吊頂?shù)?，肯德基各分店照著做就可以了。電視廣告等也統(tǒng)一安排好，在相應(yīng)時間就在這個市場播出。肯德基促銷肯德基不斷地會有一個比較優(yōu)惠的產(chǎn)品在銷售之中。其114）經(jīng)營理念統(tǒng)一這是企業(yè)全體員工的觀念與行為的統(tǒng)一，是文化層面的統(tǒng)一。連鎖企業(yè)的理念是該企業(yè)的經(jīng)營宗旨、經(jīng)營哲學(xué)、價值觀念、企業(yè)定位和中長期的戰(zhàn)略的綜合，是其全部經(jīng)營管理活動的依據(jù)?？系禄秵T工手冊》中的經(jīng)營管理理念

主張“四個追求”：

一是追求消費者的滿意，提出了追求“美好的食品、美好的環(huán)境和氛圍”，孜孜以求做足一百分的理念。

二是追求企業(yè)的成長，他們強調(diào)“我們懂得不進則退的道理”。

三是追求個人成長，提出要培養(yǎng)“馬拉松”式員工的理念。

四是追求事業(yè)伙伴的相互提攜，實際上也是一種先進的合作、和諧、雙贏、多贏的理念。

4）經(jīng)營理念統(tǒng)一這是企業(yè)全體員工的觀念與行為的統(tǒng)一，是文化層122.1連鎖經(jīng)營的本質(zhì)連鎖經(jīng)營的特點有如下幾個：(1)統(tǒng)一采購。各成員店鋪向總部提出要貨計劃，由總部集中采購。(2)統(tǒng)一配送。配送中心承擔(dān)成員店鋪儲存、配送、送貨以及包裝、加工等物流功能，對所有商品實行統(tǒng)一倉儲運輸，根據(jù)各連鎖店鋪的銷售情況、要貨情況和要貨訂單，及時補貨送貨。(3)統(tǒng)一標(biāo)識。各成員店鋪都以同一名稱命名;各店鋪的外部色彩、風(fēng)格、內(nèi)部裝潢、商品陳列、貨架放置以及營業(yè)人員服飾等都是統(tǒng)一的。連鎖店的規(guī)劃、裝潢設(shè)計、廣告宣傳等都是由總部統(tǒng)一制作。

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2.1連鎖經(jīng)營的本質(zhì)連鎖經(jīng)營的特點有如下幾個：上一頁132.1連鎖經(jīng)營的本質(zhì)4)統(tǒng)一營銷策略。連鎖店鋪經(jīng)營通常要有一個統(tǒng)一的發(fā)展戰(zhàn)略。不同時期、季節(jié)、商品要有不同的服務(wù)方式、推銷技巧，按總部制定的統(tǒng)一營銷策略運行，這樣既能產(chǎn)生較大影響，也可以加深消費者對連鎖商店的認識和信任。(5)統(tǒng)一價格。由總部集中采購、供應(yīng)的商品，由總部統(tǒng)一定價，成員店鋪商品價格的調(diào)整必須通過總部來決定。(6)統(tǒng)一核算。各成員店鋪采取報賬制的方法，由總部財務(wù)直接與指定銀行發(fā)生信貸業(yè)務(wù)，各成員店鋪未經(jīng)總部批準不得以任何理由與銀行發(fā)生信貸業(yè)務(wù)。上一頁下一頁返回

2.1連鎖經(jīng)營的本質(zhì)4)統(tǒng)一營銷策略。連鎖店鋪經(jīng)營通常要14(二)連鎖經(jīng)營的基本特征連鎖經(jīng)營的本質(zhì)特征，集中表現(xiàn)在規(guī)?；慕?jīng)營方式、網(wǎng)絡(luò)化的組織形式和規(guī)范化的管理方式上。規(guī)?；慕?jīng)營方式是連鎖經(jīng)營的核心內(nèi)容;網(wǎng)絡(luò)化的組織形式是連鎖經(jīng)營的前提條件;規(guī)范化的管理方式是獲得連鎖經(jīng)營規(guī)模效益的基本保證。(二)連鎖經(jīng)營的基本特征15（一）規(guī)?；慕?jīng)營方式

規(guī)模化的經(jīng)營方式所帶來的規(guī)模優(yōu)勢集中采購的規(guī)模優(yōu)勢。低價進貨成本降低了直接采購成本倉儲、配送的規(guī)模優(yōu)勢。合理庫存及時配送整體促銷的規(guī)模優(yōu)勢。研究、開發(fā)、培訓(xùn)的規(guī)模優(yōu)勢（一）規(guī)?；慕?jīng)營方式規(guī)模化的經(jīng)營方式所帶來的規(guī)模優(yōu)勢16（二）網(wǎng)絡(luò)化的組織形式

連鎖經(jīng)營方式的種種“統(tǒng)一”，恰恰是組織化程度提高的結(jié)果。

整體性穩(wěn)定性全方位

連鎖店的成功發(fā)展在很大程度上得益于電腦和電子技術(shù)的廣泛應(yīng)用和連鎖經(jīng)營的組織形式的網(wǎng)絡(luò)化。（二）網(wǎng)絡(luò)化的組織形式連鎖經(jīng)營方式的種種“統(tǒng)一”，17（三）規(guī)范化的管理方式

總部各職能部門管理權(quán)限的界定與控制、管理制度的建立和管理方法的設(shè)定業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的專業(yè)協(xié)作管理、每項業(yè)務(wù)流程的科學(xué)化管理門店的每個人員、每個崗位合理設(shè)定以及每個人員的作業(yè)流程的定時、定量的單純化管理。

（三）規(guī)范化的管理方式總部各職能部門管理權(quán)限的界定與控制18在麥當(dāng)勞，對產(chǎn)品的要求簡直到了苛求的程度。為了確保漢堡包能夠達到廣告宣傳一樣的鮮美味，采取了系列嚴格的措施。請看——

對牛肉食品的品質(zhì)檢查從不懈怠，有40多項內(nèi)容；

肉餅的成份很有講究，必須由83％的肩肉與17％的五花肉混制而成；

因為面包的規(guī)格在17厘米（指直徑）時進入人口味道最美，所以全部一樣大??；

面包中的氣泡全部為5厘米，這種尺寸味道最佳；

漢堡包從制作到出爐必須有5秒鐘，時間多了或者少了都不行；

一個漢堡包凈重1.8盎司，其中洋蔥的重量為0.25盎司；

產(chǎn)品制作超過一定的期限（其中漢堡包出爐后的時限為10分鐘，薯條炸好后是7分鐘），一律不準再賣給顧客；

漢堡包餅面上苦有人工手壓的輕微凹痕，必須丟棄；

與漢堡包一起賣出的可口可樂必須是4℃，在這種溫度時味道最可口。

在麥當(dāng)勞，對產(chǎn)品的要求簡直到了苛求的程度。為了確保漢堡包能夠19三、連鎖經(jīng)營的“三S原則”

簡單化(Simplification)專業(yè)化(Specialization)

標(biāo)準化(Standardization)

三、連鎖經(jīng)營的“三S原則”

簡單化(Simplificati201.簡單化(Simplification)

簡單化，即盡可能地將作業(yè)流程“化繁為簡”。將財務(wù)、采購、物流、信息、管理等各個子系統(tǒng)簡明化，去掉不必要的環(huán)節(jié)和內(nèi)容，以提高效率，使“人人會做，人人能做”。

為此，要制定出簡明扼要的操作手冊，職工按手冊操作，各司其職，各盡其責(zé)。餐飲零售業(yè)雇員多為臨時工1.簡單化(Simplification)簡單化21麥當(dāng)勞公司操作手冊麥當(dāng)勞公司的第一本操作手冊長度有15頁，不久之后擴展到38頁，1958后多達75頁。在作業(yè)手冊中可以查到麥當(dāng)勞所有的工作細節(jié)。在第三本手冊中，麥當(dāng)勞開始教加盟者進行公式化作業(yè)：如何追蹤存貨，如何預(yù)測營業(yè)額及如何制定工作進度表等。甚至可以在手冊中查到如何判斷盈虧情況，了解營業(yè)額中有多大比例用于雇用人員、有多用于進貨、又有多少是辦公費用。麥當(dāng)勞手冊的撰寫者不厭其煩，盡可能對每一個細節(jié)加以規(guī)定，這正是手冊的精華所在。也正因如此，麥當(dāng)勞經(jīng)營原理能夠快速全盤復(fù)制，全世界上萬家分店，多而不亂。麥當(dāng)勞公司操作手冊麥當(dāng)勞公司的第一本操作手冊長度有15頁，不222.專業(yè)化(Specialization)

專業(yè)化，即將連鎖經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)根據(jù)不同的經(jīng)營過程而分成各個業(yè)務(wù)部門，并使其固定下來?？偛康膶I(yè)分工門店的專業(yè)分工各個環(huán)節(jié)、崗位、人員的專業(yè)分工

總部的職能是管理門店的職責(zé)是銷售2.專業(yè)化(Specialization)專業(yè)23專業(yè)化的表現(xiàn)首先，專業(yè)化表現(xiàn)在連鎖經(jīng)營系統(tǒng)總部與門店之間的職能分工上?？偛康淖饔镁褪茄芯科髽I(yè)的經(jīng)營技巧，并直接指導(dǎo)門店的經(jīng)營，這就使門店擺脫了過去靠經(jīng)驗管理的營銷，大大提高了企業(yè)管理水平。

好處：技術(shù)共享成本共攤專業(yè)化的表現(xiàn)首先，專業(yè)化表現(xiàn)在連鎖經(jīng)營系統(tǒng)總部與門店之間的職24其次，專業(yè)化表現(xiàn)在連鎖總部設(shè)置管理分工上。不同職能部門進行業(yè)務(wù)管理分工。再次，專業(yè)化表現(xiàn)在連鎖門店依據(jù)運營程序與作業(yè)特點進行崗位分工上。人盡其才根據(jù)實際需要通過招聘或內(nèi)部培訓(xùn)獲得必要的人才，再根據(jù)他們的經(jīng)歷、能力、學(xué)歷將其分配到合適的作業(yè)程序上。其次，專業(yè)化表現(xiàn)在連鎖總部設(shè)置管理分工上。不同職能部門進行業(yè)25按職能體現(xiàn)的專業(yè)化

(1)采購的專業(yè)化。通過聘用或培訓(xùn)專業(yè)采購人員來采購商品可使連鎖店享有下列好處：對供應(yīng)商的情況較熟悉，能夠選擇質(zhì)優(yōu)價廉、服務(wù)好的供應(yīng)商作為供貨伙伴；了解所采購商品的特點，有很強的采購議價能力。(2)庫存的專業(yè)化。專業(yè)人員負責(zé)庫存，他們善于合理分配倉庫面積，有效地控制倉儲條件，如溫度、濕度，善于操作有關(guān)倉儲的軟硬件設(shè)備，按照“先進先出”等原則收貨發(fā)貨,防止商品庫存過久變質(zhì)，減少商品占庫時間。

(3)收銀的專業(yè)化。經(jīng)過培訓(xùn)的收銀員可以迅速地操作收銀機，根據(jù)商品價格和購買數(shù)量完成結(jié)算，減少顧客的等待間。

按職能體現(xiàn)的專業(yè)化(1)采購的專業(yè)化。通過聘用或培訓(xùn)專業(yè)采26按職能體現(xiàn)的專業(yè)化(4)商品陳列的專業(yè)化。由經(jīng)過培訓(xùn)的理貨員來陳列商品，善于利用商品的特點與貨架位置進行布置，能及時調(diào)整商品位置，防止缺貨或商品在店內(nèi)積壓過久。

(5)店鋪經(jīng)理在店鋪管理上的專業(yè)化。店鋪經(jīng)理負責(zé)每天店鋪營業(yè)的正常維持，把握銷售情況，向配送中心訂進貨，監(jiān)督管理各類作業(yè)人員，處理店內(nèi)突發(fā)事件。

(6)公關(guān)法律事務(wù)的專業(yè)化。連鎖店通過聘用公關(guān)專家，可以以公眾認可的方式與媒體和大眾建立良好關(guān)系，樹立優(yōu)秀的企業(yè)形象；而通過專職律師來處理涉及公司的合同、訴訟等法律事務(wù)能確保公司少出法律問題，始終合法經(jīng)營。

按職能體現(xiàn)的專業(yè)化(4)商品陳列的專業(yè)化。由經(jīng)過培訓(xùn)的理貨員27按職能體現(xiàn)的專業(yè)化(7)信息管理的專業(yè)化。通過建立或采用配送中心物流管理系統(tǒng)，商品、人事管理系統(tǒng)，條形碼系統(tǒng)，財務(wù)系統(tǒng)，店鋪開發(fā)系統(tǒng)，連鎖集團數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)等信息系統(tǒng),及時評價營業(yè)狀況，準確預(yù)測銷售動態(tài)。

(8)財務(wù)管理的專業(yè)化。任用財務(wù)專家實現(xiàn)連鎖店在融資、資金流通、成本控制方面的高水平營運。(9)教育培訓(xùn)的專門化。設(shè)立培訓(xùn)基地，任用專職培訓(xùn)人員，持續(xù)地為連鎖店培養(yǎng)高素質(zhì)的員工。按職能體現(xiàn)的專業(yè)化(7)信息管理的專業(yè)化。通過建立或采用配送283.標(biāo)準化(Standardization)

連鎖經(jīng)營的標(biāo)準化是連鎖企業(yè)適應(yīng)市場競爭的需要而采取的形式，是為持續(xù)性地生產(chǎn)、銷售預(yù)期品質(zhì)的商品而設(shè)定的既合理又較理想的狀態(tài)、條件、是能反復(fù)動作的經(jīng)營系統(tǒng)。商品的標(biāo)準化服務(wù)的標(biāo)準化企業(yè)整體形象的標(biāo)準化3.標(biāo)準化(Standardization)連29標(biāo)準化工作步驟首先，科學(xué)制定各項作業(yè)標(biāo)準和管理標(biāo)準。包括企業(yè)整體形象標(biāo)準、商品服務(wù)標(biāo)準化、生產(chǎn)、服務(wù)設(shè)施和操作工藝標(biāo)準化、作業(yè)流程標(biāo)準化、考核評估標(biāo)準化。標(biāo)準化工作步驟首先，科學(xué)制定各項作業(yè)標(biāo)準和管理標(biāo)準。包括企業(yè)30其次，通過嚴格的培訓(xùn)讓操作人員掌握各項標(biāo)準。如通過編寫詳盡的運營手冊，作為培訓(xùn)員工的依據(jù)。最后，通過嚴格的管理保證標(biāo)準化的實施。通常的做法是：設(shè)立督導(dǎo)員崗位，督導(dǎo)員就是到各個門店去檢查、評價運營過程中是否按照標(biāo)準實施，同時也給相應(yīng)的指導(dǎo)?；蛘卟捎谩吧衩仡櫩汀钡姆椒?，讓檢查員以普通顧客的身份出現(xiàn)在店中，根據(jù)親身接受的服務(wù)對門店進行考核。其次，通過嚴格的培訓(xùn)讓操作人員掌握各項標(biāo)準。如通過編寫詳盡的31應(yīng)當(dāng)注意：標(biāo)準化的制定并不是一勞永逸的，而應(yīng)隨著時代的進步和條件的變化不斷更新。通過總部的研究開發(fā)，以不懈的努力來改善連鎖店的營運標(biāo)準，標(biāo)準化才不會僵化。應(yīng)當(dāng)注意：標(biāo)準化的制定并不是一勞永逸的，而應(yīng)隨著時代的進步和32經(jīng)驗：如果簡單化是貢獻標(biāo)準化就是連鎖經(jīng)營向規(guī)模發(fā)展，實現(xiàn)低成本擴張的基礎(chǔ)專業(yè)化就是連鎖企業(yè)能持續(xù)發(fā)展的法寶。經(jīng)驗：如果簡單化是貢獻332.1連鎖經(jīng)營的本質(zhì)2.1.2連鎖經(jīng)營方式與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營方式的區(qū)別連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)的商業(yè)形式相比，具有以下三個基本特征，即組織形式的聯(lián)合化和標(biāo)準化，經(jīng)營方式的一體化和專業(yè)化，管理方式的規(guī)范化和現(xiàn)代化。它們之間的比較見表2-1及其續(xù)表。上一頁返回

2.1連鎖經(jīng)營的本質(zhì)2.1.2連鎖經(jīng)營方式與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營34連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營的區(qū)別

1）從經(jīng)營方式上看，連鎖經(jīng)營是資源整合后的規(guī)模經(jīng)營，而傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營是靈活應(yīng)變的特色經(jīng)營。連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢表現(xiàn)在：（1）集中采購的規(guī)模優(yōu)勢。（2）物流配送的規(guī)模優(yōu)勢。（3）整體促銷的規(guī)模優(yōu)勢。（4）研發(fā)、培訓(xùn)的規(guī)模優(yōu)勢。連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營的區(qū)別1）從經(jīng)營方式上看，連鎖經(jīng)35注意：盡管連鎖企業(yè)可以整合各種資源獲取優(yōu)勢，但并不意味著傳統(tǒng)單體店完全失去了市場空間。船大抗風(fēng)險，船小好掉頭注意：盡管連鎖企業(yè)可以整合各種資源獲取優(yōu)勢，但并不意味著傳統(tǒng)36

2）從管理方式上看，連鎖經(jīng)營是以制度為中心的規(guī)范管理，傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營是以人為中心的經(jīng)驗管理。連鎖企業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準化、制度化消除了經(jīng)驗管理的隨意性，也避免了個人因素對連鎖企業(yè)的運營可能造成的危害。傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營盡管也強調(diào)規(guī)范化、也制定一些制度，但這種規(guī)范化是因人而異的。所以其管理是不穩(wěn)定的，不連貫的。2）從管理方式上看，連鎖經(jīng)營是以制度為中心的規(guī)范管理，傳37

3）從組織形式上看，網(wǎng)絡(luò)化的連鎖組織可以快速滲透市場，而傳統(tǒng)單體店市場輻射范圍有限。一方面連鎖商店整體作為一個大企業(yè)，有規(guī)模經(jīng)營的優(yōu)勢；另一方面，由于所屬的門店實行分散經(jīng)營，深入到居民和消費者中間，又具有小店滲透的優(yōu)勢。這種網(wǎng)絡(luò)一旦成熟，就具有擴張效應(yīng)。表現(xiàn)在：一是廣泛吸引合作者；二是隨著規(guī)模不斷擴大，其內(nèi)部會產(chǎn)生一種組織學(xué)習(xí)優(yōu)勢。傳統(tǒng)商業(yè)企業(yè)雖然也存在一定程度的聯(lián)合，但主要是局部的合作。如引廠進店等，但都是短期合作，難以形成競爭優(yōu)勢，輻射范圍是有限的。3）從組織形式上看，網(wǎng)絡(luò)化的連鎖組織可以快速滲透市場，38

4）從管理手段上看，連鎖經(jīng)營可以借助現(xiàn)代信息技術(shù)進行精細化管理。而傳統(tǒng)商業(yè)職能依靠手工操作進行粗放管理。計算機技術(shù)為連鎖經(jīng)營插上了翅膀。從選擇供應(yīng)商、訂貨儲存、配送、補貨到會計記錄、統(tǒng)計匯總、制作各種報表，幾乎離不開計算機?，F(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用又為連鎖企業(yè)整合資源，獲取規(guī)模效益提供了必要條件。傳統(tǒng)的單體店由于受到信息技術(shù)成本的制約，很少投資采用先進的信息技術(shù)。即使用，也很難達到滿意的效果，所以管理水平難以提高。4）從管理手段上看，連鎖經(jīng)營可以借助現(xiàn)代信息技術(shù)進行39連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣比較1.連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢資源整合，獲取規(guī)模效益形象、商品、服務(wù)統(tǒng)一，易于維持消費者忠誠。網(wǎng)絡(luò)化組織帶來迅速擴張采用現(xiàn)代管理技術(shù)，實現(xiàn)精細化管理制度化規(guī)范管理，消除人為因素的影響。2.傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營的優(yōu)勢門店自主性強，主動性高，能調(diào)動管理者的積極性。門店具有高度的靈活性，能隨時根據(jù)消費者需求變化調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略。管理層級少，溝通容易，能迅速做出決策。特色經(jīng)營，能彌補市場空卻。連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣比較1.連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢2.傳統(tǒng)商業(yè)40連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣比較連鎖經(jīng)營的劣勢1、門店獨立性有限，缺乏靈活性，難以完成滿足當(dāng)?shù)氐南M市場的特殊性。2、門店無法單獨核算，盈利水平難以體現(xiàn)，影響員工的積極性。3、容易出現(xiàn)總部與門店溝通不足和決策延誤現(xiàn)象。

傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營的劣勢1、輻射有限，難以獲得規(guī)模效益2、無法采用現(xiàn)代管理技術(shù)，仍是人工操作的粗放型管理3、經(jīng)驗管理為主，容易受個人因素的影響4、規(guī)模小，難以吸引消費者和合作者。連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣比較連鎖經(jīng)營的劣勢傳412.3連鎖經(jīng)營的風(fēng)險及其規(guī)避2.3.1連鎖經(jīng)營風(fēng)險的類型連鎖經(jīng)營的風(fēng)險主要來自以下三個方面：(一)由經(jīng)營者帶來的風(fēng)險連鎖經(jīng)營作為一種現(xiàn)代化的經(jīng)營形式和組織形式，要求經(jīng)營者必須具備相應(yīng)的素質(zhì)和能力。連鎖總部提供給各分店的經(jīng)營訣竅和經(jīng)營模式并不能保證成功，這只不過是提供了一個基本的業(yè)務(wù)工具，經(jīng)營成功最主要的還是要靠各分店經(jīng)營者的經(jīng)營才能。而決策的失敗也意味著經(jīng)營成果的喪失，由此會帶來一定的風(fēng)險，這就是由經(jīng)營者帶來的風(fēng)險。下一頁返回

2.3連鎖經(jīng)營的風(fēng)險及其規(guī)避2.3.1連鎖經(jīng)營風(fēng)險的類型422.3連鎖經(jīng)營的風(fēng)險及其規(guī)避(二)由市場帶來的風(fēng)險市場變化莫測，消費者的需求呈現(xiàn)多層次、多樣化的趨勢，連鎖經(jīng)營者面對的是不確定因素的增加和更加激烈的市場競爭，這些風(fēng)險是由市場本身帶來的。(三)集團指導(dǎo)不力及信息傳遞、廣告宣傳出現(xiàn)偏差等帶來的風(fēng)險連鎖經(jīng)營總部支援、指導(dǎo)不力，特別是信息傳遞、后勤支援、廣告宣傳等出現(xiàn)偏差或力度減弱，會給企業(yè)帶來意外的風(fēng)險，使整個連鎖企業(yè)遭受重大損失。上一頁下一頁返回

2.3連鎖經(jīng)營的風(fēng)險及其規(guī)避(二)由市場帶來的風(fēng)險上一頁43案例2005年，一陣從湖北刮過來的“土家掉渣燒餅”旋風(fēng)，一下子“吹拂”了城市小吃市場。一時間，要吃這種兩元一只的土燒餅得排長隊，一家小小的燒餅店一天竟能賣掉三四千個。由于生意太火爆，不久“模仿秀”和加盟者應(yīng)運而生?！拔浯罄蔁灐?、“怪味燒餅”、“土老冒燒餅”、“土家西施燒餅”等打著各種品牌旗號，在城市街頭巷尾如雨后春筍般地冒了出來案例2005年，一陣從湖北刮過來的“土家掉渣燒餅”旋風(fēng)，一下44不過，這種好景維持不長。春節(jié)過后，一些熱鬧非凡的土家燒餅店面恢復(fù)了平靜。近來，合肥蕪湖路上的土家燒餅鋪子的摘牌倒閉，似乎預(yù)示著土家燒餅的退燒。一位“武大郎燒餅”店主嘆息：眼下，每天的銷售額從最多的6000多元降到不足600元，除掉房租、水電、原料、稅收等所剩無幾，快支撐不下去了。當(dāng)人們吃了第一口燒餅，感覺到“不過如此”而已，在滿足好奇心以后，就不會再去買第二個，這樣市場就會逐步縮水。加之，有些特許者只是轉(zhuǎn)讓技術(shù)，不注重對加盟商進行經(jīng)營上的嚴格管理、規(guī)范和監(jiān)督。這樣，一旦加盟商出現(xiàn)問題，負面效應(yīng)就會波及到所有店面乃至整個品牌。細心分析近幾年流行的小吃，從“鴨頸王”到“巴比饅頭”，再到“土家掉渣燒餅”，無不走了這么一條道路：一炮走紅——一哄而上——一塌糊涂——一哄而散。正可謂“其興也勃焉，其衰也忽焉”。不過，這種好景維持不長。春節(jié)過后，一些熱鬧非凡的土家燒餅店面45那么，街頭小吃如何突破這種宿命怪圈呢？“麥當(dāng)勞”、“肯德基”屢創(chuàng)特許加盟商業(yè)神話，給我們有益啟示。他們將小小一塊炸雞做成知名的世界品牌，奧秘恐怕不在于炸雞的味道，而在于管理的標(biāo)準化、在于對品牌精益求精、一絲不茍的經(jīng)營。譬如，洋快餐在發(fā)展連鎖加盟時不僅要考察選址、加盟者資質(zhì)，還要考慮到當(dāng)?shù)氐氖袌雒芏?，并保密配方，從管理到技術(shù)給予分店指導(dǎo)，保證了整個品牌的有序發(fā)展?！巴良业粼鼰灐币胝嬲蔀椤爸袊奖人_”，需要商家借鑒“肯德基”、“麥當(dāng)勞”的經(jīng)驗教訓(xùn)，精心經(jīng)營品牌，提高現(xiàn)代管理和營銷水平。那么，街頭小吃如何突破這種宿命怪圈呢？“麥當(dāng)勞”、“肯德基”462.3連鎖經(jīng)營的風(fēng)險及其規(guī)避2.3.2連鎖經(jīng)營風(fēng)險的規(guī)避針對連鎖經(jīng)營的風(fēng)險問題，本節(jié)提出了幾個規(guī)避風(fēng)險的具體措施：(一)搞好自我評估想要擁有自己的事業(yè)，首先應(yīng)該仔細評估一下自己的態(tài)度、能力和長期目標(biāo)。每個潛在的受益人都應(yīng)該真實客觀地對自己做出全面評價，不要被別人為主的念頭干擾，應(yīng)仔細考慮每一個細節(jié)方面的問題。上一頁下一頁返回

2.3連鎖經(jīng)營的風(fēng)險及其規(guī)避2.3.2連鎖經(jīng)營風(fēng)險的規(guī)避472.3連鎖經(jīng)營的風(fēng)險及其規(guī)避(二)搞好行業(yè)評估對自己打算參與連鎖經(jīng)營的行業(yè)的現(xiàn)狀、競爭對手、發(fā)展前景等做出評估;然后再對目標(biāo)商業(yè)圈做出評估。(三)搞好連鎖集團的評估要試圖盡可能多地掌握連鎖集團的信息，如其資格是什么，背景是什么，其體系模式的完善程度如何，其信譽度如何及該行業(yè)在市場中的地位如何，然后再考慮一個問題:它的優(yōu)勢和劣勢各是什么?對我合不合適?等等。上一頁返回

2.3連鎖經(jīng)營的風(fēng)險及其規(guī)避上一頁返回48表2-1

連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)的商業(yè)形式相比返回表2-1

連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)的商業(yè)形式相比返回49表2-1續(xù)表

連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)的商業(yè)形式相比返回表2-1續(xù)表

連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)的商業(yè)形式相比返回501、不是井里沒有水，而是你挖的不夠深。不是成功來得慢，而是你努力的不夠多。

2、孤單一人的時間使自己變得優(yōu)秀，給來的人一個驚喜，也給自己一個好的交代。

3、命運給你一個比別人低的起點是想告訴你，讓你用你的一生去奮斗出一個絕地反擊的故事，所以有什么理由不努力!

4、心中沒有過分的貪求，自然苦就少?？诶锊徽f多余的話，自然禍就少。腹內(nèi)的食物能減少，自然病就少。思緒中沒有過分欲，自然憂就少。大悲是無淚的，同樣大悟無言。緣來盡量要惜，緣盡就放。人生本來就空，對人家笑笑，對自己笑笑，笑著看天下，看日出日落，花謝花開，豈不自在，哪里來的塵埃!

5、心情就像衣服，臟了就拿去洗洗，曬曬，陽光自然就會蔓延開來。陽光那么好，何必自尋煩惱，過好每一個當(dāng)下，一萬個美麗的未來抵不過一個溫暖的現(xiàn)在。

6、無論你正遭遇著什么，你都要從落魄中站起來重振旗鼓，要繼續(xù)保持熱忱，要繼續(xù)保持微笑，就像從未受傷過一樣。

7、生命的美麗，永遠展現(xiàn)在她的進取之中;就像大樹的美麗，是展現(xiàn)在它負勢向上高聳入云的蓬勃生機中;像雄鷹的美麗，是展現(xiàn)在它搏風(fēng)擊雨如蒼天之魂的翱翔中;像江河的美麗，是展現(xiàn)在它波濤洶涌一瀉千里的奔流中。

8、有些事，不可避免地發(fā)生，陰晴圓缺皆有規(guī)律，我們只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改變它的軌跡。

9、與其埋怨世界，不如改變自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都強。人生無完美，曲折亦風(fēng)景。別把失去看得過重，放棄是另一種擁有;不要經(jīng)常艷羨他人，人做到了，心悟到了，相信屬于你的風(fēng)景就在下一個拐彎處。

10、有些事想開了，你就會明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎樣，最后收拾殘局的還是要靠你自己。

11、人生的某些障礙，你是逃不掉的。與其費盡周折繞過去，不如勇敢地攀登，或許這會鑄就你人生的高點。

12、有些壓力總是得自己扛過去，說出來就成了充滿負能量的抱怨。尋求安慰也無濟于事，還徒增了別人的煩惱。

13、認識到我們的所見所聞都是假象，認識到此生都是虛幻，我們才能真正認識到佛法的真相。錢多了會壓死你，你承受得了嗎?帶，帶不走，放，放不下。時時刻刻發(fā)悲心，饒益眾生為他人。

14、夢想總是跑在我的前面。努力追尋它們，為了那一瞬間的同步，這就是動人的生命奇跡。

15、懶惰不會讓你一下子跌倒，但會在不知不覺中減少你的收獲;勤奮也不會讓你一夜成功，但會在不知不覺中積累你的成果。人生需要挑戰(zhàn)，更需要堅持和勤奮!

16、人生在世：可以缺錢，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盜名;可以低落，但不能墮落;可以放松，但不能放縱;可以虛榮，但不能虛偽;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪蕩;可以生氣，但不能生事。

17、人生沒有筆直路，當(dāng)你感到迷茫、失落時，找?guī)撞窟@種充滿正能量的電影，坐下來靜靜欣賞，去發(fā)現(xiàn)生命中真正重要的東西。

18、在人生的舞臺上，當(dāng)有人愿意在臺下陪你度過無數(shù)個沒有未來的夜時，你就更想展現(xiàn)精彩絕倫的自己。但愿每個被努力支撐的靈魂能吸引更多的人同行。1、不是井里沒有水，而是你挖的不夠深。不是成功來得慢，而是你51專題二：連鎖經(jīng)營原理概述2.1連鎖經(jīng)營的本質(zhì)2.2連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢2.3連鎖經(jīng)營的風(fēng)險及其規(guī)避專題二：連鎖經(jīng)營原理概述2.1連鎖經(jīng)營的本質(zhì)522.1連鎖經(jīng)營的本質(zhì)2.1.1連鎖經(jīng)營的含義與特征(一)連鎖經(jīng)營的含義連鎖店的英文為chain，日本翻譯成正規(guī)連鎖或公司連鎖，港臺地區(qū)翻譯為直營連鎖。所謂連鎖經(jīng)營，它是一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度，是指經(jīng)營同類商品、使用統(tǒng)一商號的若干個門店，在同一總部的管理下，采取統(tǒng)一采購或授予特許權(quán)等方式，實現(xiàn)規(guī)模效益的經(jīng)營組織形式。下一頁返回

2.1連鎖經(jīng)營的本質(zhì)2.1.1連鎖經(jīng)營的含義與特征下一頁53連鎖經(jīng)營四個層次連鎖經(jīng)營四個層次541）企業(yè)識別系統(tǒng)及商標(biāo)統(tǒng)一是企業(yè)的外在形象。企業(yè)識別系統(tǒng)，是指連鎖企業(yè)所暴露給公眾的直接印象，包括連鎖企業(yè)的招牌、標(biāo)志、商標(biāo)、標(biāo)準色、標(biāo)準字、裝潢、外觀、賣場布局、商品陳列、包裝材料、員工服裝、識別卡等。作用在于不僅有利于識別，更重要在于消費者的認同，對企業(yè)產(chǎn)生很深的印象。要注意：外在形象的統(tǒng)一是遠遠不夠的。1）企業(yè)識別系統(tǒng)及商標(biāo)統(tǒng)一是企業(yè)的外在形象。55案例

麥當(dāng)勞（McDonald’s）取“M”作為其標(biāo)志，顏色采用金黃色，它象兩扇打開的黃金雙拱門，象征著歡樂與美味，象征著麥當(dāng)勞的“Q、S、C&V”(品質(zhì)、服務(wù)、清潔和價值)象磁石一般不斷把顧客吸進這座歡樂之門。案例麥當(dāng)勞（McDonald’s）取“M”作為其標(biāo)志56作為麥當(dāng)勞標(biāo)志之一的麥當(dāng)勞叔叔，象征著祥和友善，象征著麥當(dāng)勞永遠是大家的朋友，是社區(qū)的一分子，他時刻都準備著為兒童和社區(qū)的發(fā)展貢獻一份力量。作為麥當(dāng)勞標(biāo)志之一的麥當(dāng)勞叔叔，象征著祥和友善，572）商品和服務(wù)的統(tǒng)一這是連鎖企業(yè)經(jīng)營內(nèi)容的統(tǒng)一，是滿足同一目標(biāo)顧客的營銷方式的統(tǒng)一。表現(xiàn)在：連鎖企業(yè)各門店所經(jīng)營的商品都是經(jīng)過總部精心策劃和挑選的，是按照消費者需求做出的最佳的商品組合，并不斷更新?lián)Q代。所提供的服務(wù)也是統(tǒng)一規(guī)劃的，無論到任何地方任何一家門店，服務(wù)都是統(tǒng)一的規(guī)范的。從而增強顧客的忠誠度。2）商品和服務(wù)的統(tǒng)一這是連鎖企業(yè)經(jīng)營內(nèi)容的統(tǒng)一，是滿足同一目58KFC主食1、香辣雞腿堡…………12.5元2、勁脆雞腿堡…………12.5元3、新奧爾良烤雞腿堡…13.5元4、老北京/墨西哥雞肉卷11元5、深海鱈魚堡…………13.5元6、田園脆雞堡…………8元7、川辣嫩牛五方………14元KFC主食59標(biāo)準化服務(wù)肯德基全球推廣的“CHAMPS”冠軍計劃是肯德基取得成功業(yè)績的主要精髓之一。其內(nèi)容為：CCleanliness保持美觀整潔的餐廳；HHospitality提供真誠友善的接待；AAccuracy確保準確無誤的供應(yīng)MMaintenance維持優(yōu)良的設(shè)備；PProductQuality堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品；SSpeed注意快速迅捷的服務(wù)?！肮谲娪媱潯庇蟹浅Ｔ敱M可操作性極強的細節(jié)，要求肯德基在世界各地每一處餐廳的每一位員工都嚴格地執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范的操作。標(biāo)準化服務(wù)肯德基全球推廣的“CHAMPS”冠軍計劃603）經(jīng)營管理統(tǒng)一這是企業(yè)內(nèi)部管理模式的統(tǒng)一，是制度層面的統(tǒng)一。表現(xiàn)在：經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營策略上實行集中管理，即由總部統(tǒng)一規(guī)劃，制定規(guī)范化的經(jīng)營管理標(biāo)準，并下達給各門店認真執(zhí)行；各門店必須遵從總部所頒發(fā)的規(guī)章制度，一切標(biāo)準化、制度化、系統(tǒng)化。3）經(jīng)營管理統(tǒng)一這是企業(yè)內(nèi)部管理模式的統(tǒng)一，是制度層面的統(tǒng)一61肯德基促銷肯德基不斷地會有一個比較優(yōu)惠的產(chǎn)品在銷售之中。其目的是提升營業(yè)額，提升交易次數(shù)，重點拓展某方面市場等。促銷由總部的全年計劃統(tǒng)一安排。根據(jù)時間而安排不同的產(chǎn)品促銷。整個全中國的分店都照著做，時間上可能有些差開，但企劃案是一個。比如一段時間肯德基要促銷“寵物小精靈”（兒童餐），另一段時間促銷辣雞翅。促銷活動管理是一項周密細致的工作。由上?？偛拷y(tǒng)一安排好，甚至連海報都印好了，到時候給每個分店發(fā)一個企劃手冊。企劃手冊規(guī)則非常詳細，例如哪張海報應(yīng)貼在門前的燈箱上，哪張海報應(yīng)該吊頂?shù)?，肯德基各分店照著做就可以了。電視廣告等也統(tǒng)一安排好，在相應(yīng)時間就在這個市場播出。肯德基促銷肯德基不斷地會有一個比較優(yōu)惠的產(chǎn)品在銷售之中。其624）經(jīng)營理念統(tǒng)一這是企業(yè)全體員工的觀念與行為的統(tǒng)一，是文化層面的統(tǒng)一。連鎖企業(yè)的理念是該企業(yè)的經(jīng)營宗旨、經(jīng)營哲學(xué)、價值觀念、企業(yè)定位和中長期的戰(zhàn)略的綜合，是其全部經(jīng)營管理活動的依據(jù)?？系禄秵T工手冊》中的經(jīng)營管理理念

主張“四個追求”：

一是追求消費者的滿意，提出了追求“美好的食品、美好的環(huán)境和氛圍”，孜孜以求做足一百分的理念。

二是追求企業(yè)的成長，他們強調(diào)“我們懂得不進則退的道理”。

三是追求個人成長，提出要培養(yǎng)“馬拉松”式員工的理念。

四是追求事業(yè)伙伴的相互提攜，實際上也是一種先進的合作、和諧、雙贏、多贏的理念。

4）經(jīng)營理念統(tǒng)一這是企業(yè)全體員工的觀念與行為的統(tǒng)一，是文化層632.1連鎖經(jīng)營的本質(zhì)連鎖經(jīng)營的特點有如下幾個：(1)統(tǒng)一采購。各成員店鋪向總部提出要貨計劃，由總部集中采購。(2)統(tǒng)一配送。配送中心承擔(dān)成員店鋪儲存、配送、送貨以及包裝、加工等物流功能，對所有商品實行統(tǒng)一倉儲運輸，根據(jù)各連鎖店鋪的銷售情況、要貨情況和要貨訂單，及時補貨送貨。(3)統(tǒng)一標(biāo)識。各成員店鋪都以同一名稱命名;各店鋪的外部色彩、風(fēng)格、內(nèi)部裝潢、商品陳列、貨架放置以及營業(yè)人員服飾等都是統(tǒng)一的。連鎖店的規(guī)劃、裝潢設(shè)計、廣告宣傳等都是由總部統(tǒng)一制作。

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2.1連鎖經(jīng)營的本質(zhì)連鎖經(jīng)營的特點有如下幾個：上一頁642.1連鎖經(jīng)營的本質(zhì)4)統(tǒng)一營銷策略。連鎖店鋪經(jīng)營通常要有一個統(tǒng)一的發(fā)展戰(zhàn)略。不同時期、季節(jié)、商品要有不同的服務(wù)方式、推銷技巧，按總部制定的統(tǒng)一營銷策略運行，這樣既能產(chǎn)生較大影響，也可以加深消費者對連鎖商店的認識和信任。(5)統(tǒng)一價格。由總部集中采購、供應(yīng)的商品，由總部統(tǒng)一定價，成員店鋪商品價格的調(diào)整必須通過總部來決定。(6)統(tǒng)一核算。各成員店鋪采取報賬制的方法，由總部財務(wù)直接與指定銀行發(fā)生信貸業(yè)務(wù)，各成員店鋪未經(jīng)總部批準不得以任何理由與銀行發(fā)生信貸業(yè)務(wù)。上一頁下一頁返回

2.1連鎖經(jīng)營的本質(zhì)4)統(tǒng)一營銷策略。連鎖店鋪經(jīng)營通常要65(二)連鎖經(jīng)營的基本特征連鎖經(jīng)營的本質(zhì)特征，集中表現(xiàn)在規(guī)?；慕?jīng)營方式、網(wǎng)絡(luò)化的組織形式和規(guī)范化的管理方式上。規(guī)模化的經(jīng)營方式是連鎖經(jīng)營的核心內(nèi)容;網(wǎng)絡(luò)化的組織形式是連鎖經(jīng)營的前提條件;規(guī)范化的管理方式是獲得連鎖經(jīng)營規(guī)模效益的基本保證。(二)連鎖經(jīng)營的基本特征66（一）規(guī)?；慕?jīng)營方式

規(guī)?；慕?jīng)營方式所帶來的規(guī)模優(yōu)勢集中采購的規(guī)模優(yōu)勢。低價進貨成本降低了直接采購成本倉儲、配送的規(guī)模優(yōu)勢。合理庫存及時配送整體促銷的規(guī)模優(yōu)勢。研究、開發(fā)、培訓(xùn)的規(guī)模優(yōu)勢（一）規(guī)?；慕?jīng)營方式規(guī)?；慕?jīng)營方式所帶來的規(guī)模優(yōu)勢67（二）網(wǎng)絡(luò)化的組織形式

連鎖經(jīng)營方式的種種“統(tǒng)一”，恰恰是組織化程度提高的結(jié)果。

整體性穩(wěn)定性全方位

連鎖店的成功發(fā)展在很大程度上得益于電腦和電子技術(shù)的廣泛應(yīng)用和連鎖經(jīng)營的組織形式的網(wǎng)絡(luò)化。（二）網(wǎng)絡(luò)化的組織形式連鎖經(jīng)營方式的種種“統(tǒng)一”，68（三）規(guī)范化的管理方式

總部各職能部門管理權(quán)限的界定與控制、管理制度的建立和管理方法的設(shè)定業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的專業(yè)協(xié)作管理、每項業(yè)務(wù)流程的科學(xué)化管理門店的每個人員、每個崗位合理設(shè)定以及每個人員的作業(yè)流程的定時、定量的單純化管理。

（三）規(guī)范化的管理方式總部各職能部門管理權(quán)限的界定與控制69在麥當(dāng)勞，對產(chǎn)品的要求簡直到了苛求的程度。為了確保漢堡包能夠達到廣告宣傳一樣的鮮美味，采取了系列嚴格的措施。請看——

對牛肉食品的品質(zhì)檢查從不懈怠，有40多項內(nèi)容；

肉餅的成份很有講究，必須由83％的肩肉與17％的五花肉混制而成；

因為面包的規(guī)格在17厘米（指直徑）時進入人口味道最美，所以全部一樣大小；

面包中的氣泡全部為5厘米，這種尺寸味道最佳；

漢堡包從制作到出爐必須有5秒鐘，時間多了或者少了都不行；

一個漢堡包凈重1.8盎司，其中洋蔥的重量為0.25盎司；

產(chǎn)品制作超過一定的期限（其中漢堡包出爐后的時限為10分鐘，薯條炸好后是7分鐘），一律不準再賣給顧客；

漢堡包餅面上苦有人工手壓的輕微凹痕，必須丟棄；

與漢堡包一起賣出的可口可樂必須是4℃，在這種溫度時味道最可口。

在麥當(dāng)勞，對產(chǎn)品的要求簡直到了苛求的程度。為了確保漢堡包能夠70三、連鎖經(jīng)營的“三S原則”

簡單化(Simplification)專業(yè)化(Specialization)

標(biāo)準化(Standardization)

三、連鎖經(jīng)營的“三S原則”

簡單化(Simplificati711.簡單化(Simplification)

簡單化，即盡可能地將作業(yè)流程“化繁為簡”。將財務(wù)、采購、物流、信息、管理等各個子系統(tǒng)簡明化，去掉不必要的環(huán)節(jié)和內(nèi)容，以提高效率，使“人人會做，人人能做”。

為此，要制定出簡明扼要的操作手冊，職工按手冊操作，各司其職，各盡其責(zé)。餐飲零售業(yè)雇員多為臨時工1.簡單化(Simplification)簡單化72麥當(dāng)勞公司操作手冊麥當(dāng)勞公司的第一本操作手冊長度有15頁，不久之后擴展到38頁，1958后多達75頁。在作業(yè)手冊中可以查到麥當(dāng)勞所有的工作細節(jié)。在第三本手冊中，麥當(dāng)勞開始教加盟者進行公式化作業(yè)：如何追蹤存貨，如何預(yù)測營業(yè)額及如何制定工作進度表等。甚至可以在手冊中查到如何判斷盈虧情況，了解營業(yè)額中有多大比例用于雇用人員、有多用于進貨、又有多少是辦公費用。麥當(dāng)勞手冊的撰寫者不厭其煩，盡可能對每一個細節(jié)加以規(guī)定，這正是手冊的精華所在。也正因如此，麥當(dāng)勞經(jīng)營原理能夠快速全盤復(fù)制，全世界上萬家分店，多而不亂。麥當(dāng)勞公司操作手冊麥當(dāng)勞公司的第一本操作手冊長度有15頁，不732.專業(yè)化(Specialization)

專業(yè)化，即將連鎖經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)根據(jù)不同的經(jīng)營過程而分成各個業(yè)務(wù)部門，并使其固定下來?？偛康膶I(yè)分工門店的專業(yè)分工各個環(huán)節(jié)、崗位、人員的專業(yè)分工

總部的職能是管理門店的職責(zé)是銷售2.專業(yè)化(Specialization)專業(yè)74專業(yè)化的表現(xiàn)首先，專業(yè)化表現(xiàn)在連鎖經(jīng)營系統(tǒng)總部與門店之間的職能分工上?？偛康淖饔镁褪茄芯科髽I(yè)的經(jīng)營技巧，并直接指導(dǎo)門店的經(jīng)營，這就使門店擺脫了過去靠經(jīng)驗管理的營銷，大大提高了企業(yè)管理水平。

好處：技術(shù)共享成本共攤專業(yè)化的表現(xiàn)首先，專業(yè)化表現(xiàn)在連鎖經(jīng)營系統(tǒng)總部與門店之間的職75其次，專業(yè)化表現(xiàn)在連鎖總部設(shè)置管理分工上。不同職能部門進行業(yè)務(wù)管理分工。再次，專業(yè)化表現(xiàn)在連鎖門店依據(jù)運營程序與作業(yè)特點進行崗位分工上。人盡其才根據(jù)實際需要通過招聘或內(nèi)部培訓(xùn)獲得必要的人才，再根據(jù)他們的經(jīng)歷、能力、學(xué)歷將其分配到合適的作業(yè)程序上。其次，專業(yè)化表現(xiàn)在連鎖總部設(shè)置管理分工上。不同職能部門進行業(yè)76按職能體現(xiàn)的專業(yè)化

(1)采購的專業(yè)化。通過聘用或培訓(xùn)專業(yè)采購人員來采購商品可使連鎖店享有下列好處：對供應(yīng)商的情況較熟悉，能夠選擇質(zhì)優(yōu)價廉、服務(wù)好的供應(yīng)商作為供貨伙伴；了解所采購商品的特點，有很強的采購議價能力。(2)庫存的專業(yè)化。專業(yè)人員負責(zé)庫存，他們善于合理分配倉庫面積，有效地控制倉儲條件，如溫度、濕度，善于操作有關(guān)倉儲的軟硬件設(shè)備，按照“先進先出”等原則收貨發(fā)貨,防止商品庫存過久變質(zhì)，減少商品占庫時間。

(3)收銀的專業(yè)化。經(jīng)過培訓(xùn)的收銀員可以迅速地操作收銀機，根據(jù)商品價格和購買數(shù)量完成結(jié)算，減少顧客的等待間。

按職能體現(xiàn)的專業(yè)化(1)采購的專業(yè)化。通過聘用或培訓(xùn)專業(yè)采77按職能體現(xiàn)的專業(yè)化(4)商品陳列的專業(yè)化。由經(jīng)過培訓(xùn)的理貨員來陳列商品，善于利用商品的特點與貨架位置進行布置，能及時調(diào)整商品位置，防止缺貨或商品在店內(nèi)積壓過久。

(5)店鋪經(jīng)理在店鋪管理上的專業(yè)化。店鋪經(jīng)理負責(zé)每天店鋪營業(yè)的正常維持，把握銷售情況，向配送中心訂進貨，監(jiān)督管理各類作業(yè)人員，處理店內(nèi)突發(fā)事件。

(6)公關(guān)法律事務(wù)的專業(yè)化。連鎖店通過聘用公關(guān)專家，可以以公眾認可的方式與媒體和大眾建立良好關(guān)系，樹立優(yōu)秀的企業(yè)形象；而通過專職律師來處理涉及公司的合同、訴訟等法律事務(wù)能確保公司少出法律問題，始終合法經(jīng)營。

按職能體現(xiàn)的專業(yè)化(4)商品陳列的專業(yè)化。由經(jīng)過培訓(xùn)的理貨員78按職能體現(xiàn)的專業(yè)化(7)信息管理的專業(yè)化。通過建立或采用配送中心物流管理系統(tǒng)，商品、人事管理系統(tǒng)，條形碼系統(tǒng)，財務(wù)系統(tǒng)，店鋪開發(fā)系統(tǒng)，連鎖集團數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)等信息系統(tǒng),及時評價營業(yè)狀況，準確預(yù)測銷售動態(tài)。

(8)財務(wù)管理的專業(yè)化。任用財務(wù)專家實現(xiàn)連鎖店在融資、資金流通、成本控制方面的高水平營運。(9)教育培訓(xùn)的專門化。設(shè)立培訓(xùn)基地，任用專職培訓(xùn)人員，持續(xù)地為連鎖店培養(yǎng)高素質(zhì)的員工。按職能體現(xiàn)的專業(yè)化(7)信息管理的專業(yè)化。通過建立或采用配送793.標(biāo)準化(Standardization)

連鎖經(jīng)營的標(biāo)準化是連鎖企業(yè)適應(yīng)市場競爭的需要而采取的形式，是為持續(xù)性地生產(chǎn)、銷售預(yù)期品質(zhì)的商品而設(shè)定的既合理又較理想的狀態(tài)、條件、是能反復(fù)動作的經(jīng)營系統(tǒng)。商品的標(biāo)準化服務(wù)的標(biāo)準化企業(yè)整體形象的標(biāo)準化3.標(biāo)準化(Standardization)連80標(biāo)準化工作步驟首先，科學(xué)制定各項作業(yè)標(biāo)準和管理標(biāo)準。包括企業(yè)整體形象標(biāo)準、商品服務(wù)標(biāo)準化、生產(chǎn)、服務(wù)設(shè)施和操作工藝標(biāo)準化、作業(yè)流程標(biāo)準化、考核評估標(biāo)準化。標(biāo)準化工作步驟首先，科學(xué)制定各項作業(yè)標(biāo)準和管理標(biāo)準。包括企業(yè)81其次，通過嚴格的培訓(xùn)讓操作人員掌握各項標(biāo)準。如通過編寫詳盡的運營手冊，作為培訓(xùn)員工的依據(jù)。最后，通過嚴格的管理保證標(biāo)準化的實施。通常的做法是：設(shè)立督導(dǎo)員崗位，督導(dǎo)員就是到各個門店去檢查、評價運營過程中是否按照標(biāo)準實施，同時也給相應(yīng)的指導(dǎo)?；蛘卟捎谩吧衩仡櫩汀钡姆椒?，讓檢查員以普通顧客的身份出現(xiàn)在店中，根據(jù)親身接受的服務(wù)對門店進行考核。其次，通過嚴格的培訓(xùn)讓操作人員掌握各項標(biāo)準。如通過編寫詳盡的82應(yīng)當(dāng)注意：標(biāo)準化的制定并不是一勞永逸的，而應(yīng)隨著時代的進步和條件的變化不斷更新。通過總部的研究開發(fā)，以不懈的努力來改善連鎖店的營運標(biāo)準，標(biāo)準化才不會僵化。應(yīng)當(dāng)注意：標(biāo)準化的制定并不是一勞永逸的，而應(yīng)隨著時代的進步和83經(jīng)驗：如果簡單化是貢獻標(biāo)準化就是連鎖經(jīng)營向規(guī)模發(fā)展，實現(xiàn)低成本擴張的基礎(chǔ)專業(yè)化就是連鎖企業(yè)能持續(xù)發(fā)展的法寶。經(jīng)驗：如果簡單化是貢獻842.1連鎖經(jīng)營的本質(zhì)2.1.2連鎖經(jīng)營方式與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營方式的區(qū)別連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)的商業(yè)形式相比，具有以下三個基本特征，即組織形式的聯(lián)合化和標(biāo)準化，經(jīng)營方式的一體化和專業(yè)化，管理方式的規(guī)范化和現(xiàn)代化。它們之間的比較見表2-1及其續(xù)表。上一頁返回

2.1連鎖經(jīng)營的本質(zhì)2.1.2連鎖經(jīng)營方式與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營85連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營的區(qū)別

1）從經(jīng)營方式上看，連鎖經(jīng)營是資源整合后的規(guī)模經(jīng)營，而傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營是靈活應(yīng)變的特色經(jīng)營。連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢表現(xiàn)在：（1）集中采購的規(guī)模優(yōu)勢。（2）物流配送的規(guī)模優(yōu)勢。（3）整體促銷的規(guī)模優(yōu)勢。（4）研發(fā)、培訓(xùn)的規(guī)模優(yōu)勢。連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營的區(qū)別1）從經(jīng)營方式上看，連鎖經(jīng)86注意：盡管連鎖企業(yè)可以整合各種資源獲取優(yōu)勢，但并不意味著傳統(tǒng)單體店完全失去了市場空間。船大抗風(fēng)險，船小好掉頭注意：盡管連鎖企業(yè)可以整合各種資源獲取優(yōu)勢，但并不意味著傳統(tǒng)87

2）從管理方式上看，連鎖經(jīng)營是以制度為中心的規(guī)范管理，傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營是以人為中心的經(jīng)驗管理。連鎖企業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準化、制度化消除了經(jīng)驗管理的隨意性，也避免了個人因素對連鎖企業(yè)的運營可能造成的危害。傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營盡管也強調(diào)規(guī)范化、也制定一些制度，但這種規(guī)范化是因人而異的。所以其管理是不穩(wěn)定的，不連貫的。2）從管理方式上看，連鎖經(jīng)營是以制度為中心的規(guī)范管理，傳88

3）從組織形式上看，網(wǎng)絡(luò)化的連鎖組織可以快速滲透市場，而傳統(tǒng)單體店市場輻射范圍有限。一方面連鎖商店整體作為一個大企業(yè)，有規(guī)模經(jīng)營的優(yōu)勢；另一方面，由于所屬的門店實行分散經(jīng)營，深入到居民和消費者中間，又具有小店滲透的優(yōu)勢。這種網(wǎng)絡(luò)一旦成熟，就具有擴張效應(yīng)。表現(xiàn)在：一是廣泛吸引合作者；二是隨著規(guī)模不斷擴大，其內(nèi)部會產(chǎn)生一種組織學(xué)習(xí)優(yōu)勢。傳統(tǒng)商業(yè)企業(yè)雖然也存在一定程度的聯(lián)合，但主要是局部的合作。如引廠進店等，但都是短期合作，難以形成競爭優(yōu)勢，輻射范圍是有限的。3）從組織形式上看，網(wǎng)絡(luò)化的連鎖組織可以快速滲透市場，89

4）從管理手段上看，連鎖經(jīng)營可以借助現(xiàn)代信息技術(shù)進行精細化管理。而傳統(tǒng)商業(yè)職能依靠手工操作進行粗放管理。計算機技術(shù)為連鎖經(jīng)營插上了翅膀。從選擇供應(yīng)商、訂貨儲存、配送、補貨到會計記錄、統(tǒng)計匯總、制作各種報表，幾乎離不開計算機?，F(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用又為連鎖企業(yè)整合資源，獲取規(guī)模效益提供了必要條件。傳統(tǒng)的單體店由于受到信息技術(shù)成本的制約，很少投資采用先進的信息技術(shù)。即使用，也很難達到滿意的效果，所以管理水平難以提高。4）從管理手段上看，連鎖經(jīng)營可以借助現(xiàn)代信息技術(shù)進行90連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣比較1.連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢資源整合，獲取規(guī)模效益形象、商品、服務(wù)統(tǒng)一，易于維持消費者忠誠。網(wǎng)絡(luò)化組織帶來迅速擴張采用現(xiàn)代管理技術(shù)，實現(xiàn)精細化管理制度化規(guī)范管理，消除人為因素的影響。2.傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營的優(yōu)勢門店自主性強，主動性高，能調(diào)動管理者的積極性。門店具有高度的靈活性，能隨時根據(jù)消費者需求變化調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略。管理層級少，溝通容易，能迅速做出決策。特色經(jīng)營，能彌補市場空卻。連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣比較1.連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢2.傳統(tǒng)商業(yè)91連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣比較連鎖經(jīng)營的劣勢1、門店獨立性有限，缺乏靈活性，難以完成滿足當(dāng)?shù)氐南M市場的特殊性。2、門店無法單獨核算，盈利水平難以體現(xiàn)，影響員工的積極性。3、容易出現(xiàn)總部與門店溝通不足和決策延誤現(xiàn)象。

傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營的劣勢1、輻射有限，難以獲得規(guī)模效益2、無法采用現(xiàn)代管理技術(shù)，仍是人工操作的粗放型管理3、經(jīng)驗管理為主，容易受個人因素的影響4、規(guī)模小，難以吸引消費者和合作者。連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣比較連鎖經(jīng)營的劣勢傳922.3連鎖經(jīng)營的風(fēng)險及其規(guī)避2.3.1連鎖經(jīng)營風(fēng)險的類型連鎖經(jīng)營的風(fēng)險主要來自以下三個方面：(一)由經(jīng)營者帶來的風(fēng)險連鎖經(jīng)營作為一種現(xiàn)代化的經(jīng)營形式和組織形式，要求經(jīng)營者必須具備相應(yīng)的素質(zhì)和能力。連鎖總部提供給各分店的經(jīng)營訣竅和經(jīng)營模式并不能保證成功，這只不過是提供了一個基本的業(yè)務(wù)工具，經(jīng)營成功最主要的還是要靠各分店經(jīng)營者的經(jīng)營才能。而決策的失敗也意味著經(jīng)營成果的喪失，由此會帶來一定的風(fēng)險，這就是由經(jīng)營者帶來的風(fēng)險。下一頁返回

2.3連鎖經(jīng)營的風(fēng)險及其規(guī)避2.3.1連鎖經(jīng)營風(fēng)險的類型932.3連鎖經(jīng)營的風(fēng)險及其規(guī)避(二)由市場帶來的風(fēng)險市場變化莫測，消費者的需求呈現(xiàn)多層次、多樣化的趨勢，連鎖經(jīng)營者面對的是不確定因素的增加和更加激烈的市場競爭，這些風(fēng)險是由市場本身帶來的。(三)集團指導(dǎo)不力及信息傳遞、廣告宣傳出現(xiàn)偏差等帶來的風(fēng)險連鎖經(jīng)營總部支援、指導(dǎo)不力，特別是信息傳遞、后勤支援、廣告宣傳等出現(xiàn)偏差或力度減弱，會給企業(yè)帶來意外的風(fēng)險，使整個連鎖企業(yè)遭受重大損失。上一頁下一頁返回

2.3連鎖經(jīng)營的風(fēng)險及其規(guī)避(二)由市場帶來的風(fēng)險上一頁94案例2005年，一陣從湖北刮過來的“土家掉渣燒餅”旋風(fēng)，一下子“吹拂”了城市小吃市場。一時間，要吃這種兩元一只的土燒餅得排長隊，一家小小的燒餅店一天竟能賣掉三四千個。由于生意太火爆，不久“模仿秀”和加盟者應(yīng)運而生?！拔浯罄蔁灐?、“怪味燒餅”、“土老冒燒餅”、“土家西施燒餅”等打著各種品牌旗號，在城市街頭巷尾如雨后春筍般地冒了出來案例2005年，一陣從湖北刮過來的“土家掉渣燒餅”旋風(fēng)，一下95不過，這種好景維持不長。春節(jié)過后，一些熱鬧非凡的土家燒餅店面恢復(fù)了平靜。近來，合肥蕪湖路上的土家燒餅鋪子的摘牌倒閉，似乎預(yù)示著土家燒餅的退燒。一位“武大郎燒餅”店主嘆息：眼下，每天的銷售額從最多的6000多元降到不足600元，除掉房租、水電、原料、稅收等所剩無幾，快支撐不下去了。當(dāng)人們吃了第一口燒餅，感覺到“不過如此”而已，在滿足好奇心以后，就不會再去買第二個，這樣市場就會逐步縮水。加之，有些特許者只是轉(zhuǎn)讓技術(shù)，不注重對加盟商進行經(jīng)營上的嚴格管理、規(guī)范和監(jiān)督。這樣，一旦加盟商出現(xiàn)問題，負面效應(yīng)就會波及到所有店面乃至整個品牌。細心分析近幾年流行的小吃，從“鴨頸王”到“巴比饅頭”，再到“土家掉渣燒餅”，無不走了這么一條道路：一炮走紅——一哄而上——一塌糊涂——一哄而散。正可謂“其興也勃焉，其衰也忽焉”。不過，這種好景維持不長。春節(jié)過后，一