跟隨大豆去旅行課件

跟隨大豆去旅行課件1跟隨大豆去旅行課件2跟隨大豆去旅行課件3跟隨大豆去旅行跟隨大豆去旅行4你還知道哪些和大豆有關(guān)的食品嗎？你還知道哪些和大豆有關(guān)的食品嗎？5跟隨大豆去旅行課件6據(jù)濟南大學食品科學系張炳文教授介紹，日本納豆與中國豆豉確實是一種物質(zhì)，嚴格而形象地說日本納豆與中國的細菌型豆豉就是一對孿生姐妹。據(jù)濟南大學食品科學系張炳文教授介紹，日本納豆與中國豆豉確實是7豆豉始創(chuàng)于中國，原名“幽菽”，古時稱大豆為“菽”，據(jù)《中國化學史》解釋，“幽菽”是大豆煮熟后，經(jīng)過幽閉發(fā)酵而成的意思，后更名為豆豉。豆豉在我國有著十分悠久的歷史，且經(jīng)久不衰，最晚在唐代傳入日本。據(jù)日本真人元開撰寫的《唐大和尚東征傳》敘述鑒真和尚東渡所備物資曰“備辦海糧。紅綠米、苓脂一百石，甜豉三十石……”因為我國的豆豉從其制作工藝上又可分為霉菌型豆豉和細菌型豆豉兩大類，而細菌型豆豉和日本納豆的發(fā)酵菌又同為一種叫枯草桿菌的菌種，所以說我國的細菌型豆豉與日本納豆為孿生姐妹更為貼切。豆豉始創(chuàng)于中國，原名“幽菽”，古時稱大豆為“菽”，據(jù)《中國化8現(xiàn)已經(jīng)過科學證明的納豆激酶具有7大功效：1.溶解血栓、預防和改善心腦血管疾病

2.預防治療高血壓

3.抗氧化、抗疲勞、延緩衰老、預防老年癡呆癥

4.活性VK2可以強壯骨骼，防止骨鈣的流失，預防和改善骨質(zhì)疏松。

5.納豆是益生菌、調(diào)節(jié)胃腸、腸道清道夫

6.在排毒養(yǎng)顏、美白去斑方面有神奇的效果

7.保肝、解酒，緩型減肥、降低血糖、防治癌癥現(xiàn)已經(jīng)過科學證明的納豆激酶具有7大功效：9大豆類按其色澤可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種。其中黃豆最有代表性，通常所說的大豆就指黃豆。大豆類按其色澤可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種。其中黃豆最10大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史?，F(xiàn)在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。由于它的營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的食用。大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國。我國自古栽培，至今11大豆的營養(yǎng)特點:1.蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。黃豆豆蛋白質(zhì)含量約占40%左右。(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%，牛奶含量3.3%)。其他豆類如蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆的蛋白質(zhì)含量也較谷類高，達20%~30%(谷類10%左右)。大豆的營養(yǎng)特點:1.蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)12大豆的營養(yǎng)特點:豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質(zhì)，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質(zhì)的生理價值。大豆的營養(yǎng)特點:豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，其組成13

2.

大豆脂肪含量比較高，達15%~20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調(diào)油之一。豆類的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。以大豆為例，其脂肪組成是:棕櫚酸含量2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%~7.3%，花生酸0.4%~1.0%，油酸32%~35.6%，亞油酸51.7%~57.0，亞麻酸2%~10%;其中不飽和脂肪酸達86.1%以上。

14此外，豆類中還含有約1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。此外，豆類中還含有約1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為153.零膽固醇大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量高價值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。3.零膽固醇大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量高價值好164.大豆含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶制品是食物補鈣的第一選擇的話，那么豆制品無疑就是第二。4.大豆含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品175.大豆類還含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。6.大豆還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來源。5.大豆類還含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。6.187.當然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚糖、干擾蛋白質(zhì)消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能對甲狀腺不利的致甲狀腺腫大因子等。7.當然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，19定研究主題你對大豆的什么感興趣，還想深入研究和了解什么，提出問題。小組內(nèi)每人先說1-2個問題，小組選1-2個寫在題板上，全班一起對問題分類，按是什么，為什么，怎么樣，難易程度分，再各組確定研究主題。定研究主題你對大豆的什么感興趣，還想深入研究和了解什么，提出20跟隨大豆去旅行課件21跟隨大豆去旅行課件22跟隨大豆去旅行課件23跟隨大豆去旅行跟隨大豆去旅行24你還知道哪些和大豆有關(guān)的食品嗎？你還知道哪些和大豆有關(guān)的食品嗎？25跟隨大豆去旅行課件26據(jù)濟南大學食品科學系張炳文教授介紹，日本納豆與中國豆豉確實是一種物質(zhì)，嚴格而形象地說日本納豆與中國的細菌型豆豉就是一對孿生姐妹。據(jù)濟南大學食品科學系張炳文教授介紹，日本納豆與中國豆豉確實是27豆豉始創(chuàng)于中國，原名“幽菽”，古時稱大豆為“菽”，據(jù)《中國化學史》解釋，“幽菽”是大豆煮熟后，經(jīng)過幽閉發(fā)酵而成的意思，后更名為豆豉。豆豉在我國有著十分悠久的歷史，且經(jīng)久不衰，最晚在唐代傳入日本。據(jù)日本真人元開撰寫的《唐大和尚東征傳》敘述鑒真和尚東渡所備物資曰“備辦海糧。紅綠米、苓脂一百石，甜豉三十石……”因為我國的豆豉從其制作工藝上又可分為霉菌型豆豉和細菌型豆豉兩大類，而細菌型豆豉和日本納豆的發(fā)酵菌又同為一種叫枯草桿菌的菌種，所以說我國的細菌型豆豉與日本納豆為孿生姐妹更為貼切。豆豉始創(chuàng)于中國，原名“幽菽”，古時稱大豆為“菽”，據(jù)《中國化28現(xiàn)已經(jīng)過科學證明的納豆激酶具有7大功效：1.溶解血栓、預防和改善心腦血管疾病

2.預防治療高血壓

3.抗氧化、抗疲勞、延緩衰老、預防老年癡呆癥

4.活性VK2可以強壯骨骼，防止骨鈣的流失，預防和改善骨質(zhì)疏松。

5.納豆是益生菌、調(diào)節(jié)胃腸、腸道清道夫

6.在排毒養(yǎng)顏、美白去斑方面有神奇的效果

7.保肝、解酒，緩型減肥、降低血糖、防治癌癥現(xiàn)已經(jīng)過科學證明的納豆激酶具有7大功效：29大豆類按其色澤可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種。其中黃豆最有代表性，通常所說的大豆就指黃豆。大豆類按其色澤可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種。其中黃豆最30大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史?，F(xiàn)在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。由于它的營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的食用。大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國。我國自古栽培，至今31大豆的營養(yǎng)特點:1.蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。黃豆豆蛋白質(zhì)含量約占40%左右。(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%，牛奶含量3.3%)。其他豆類如蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆的蛋白質(zhì)含量也較谷類高，達20%~30%(谷類10%左右)。大豆的營養(yǎng)特點:1.蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)32大豆的營養(yǎng)特點:豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質(zhì)，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質(zhì)的生理價值。大豆的營養(yǎng)特點:豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，其組成33

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大豆脂肪含量比較高，達15%~20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調(diào)油之一。豆類的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。以大豆為例，其脂肪組成是:棕櫚酸含量2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%~7.3%，花生酸0.4%~1.0%，油酸32%~35.6%，亞油酸51.7%~57.0，亞麻酸2%~10%;其中不飽和脂肪酸達86.1%以上。

34此外，豆類中還含有約1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。此外，豆類中還含有約1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為353.零膽固醇大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量高價值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。3.零膽固醇大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量高價值好364.大豆含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶制品是食物補鈣的第一選擇的話，那么豆制品無疑就是第二。4.大豆含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品375.大豆類還含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。6.大豆還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來源。5.大豆類還含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。6.387.當然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚