酒店服務(wù)技能練習(xí)題庫(kù)與答案

酒店服務(wù)技能練習(xí)題庫(kù)與答案1、幾種物品裝盤(pán)時(shí),要求托盤(pán)內(nèi)物品重量分布均衡,一般放在托盤(pán)里檔的是()。A、高物和重物&B、低物和輕物C、重物和低物D、貴重物品答案：A[799][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]2、不同服務(wù)員由于有年齡、性別、受教育程度等差異，他們?yōu)榭腿颂峁┑姆?wù)不盡相同:同一服務(wù)員在不同場(chǎng)合、不同時(shí)間其服務(wù)效果也有差異，這說(shuō)明餐飲服務(wù)具有()。A、參與性B、差異性C、表演性D、互動(dòng)性答案：B[562][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]3、我國(guó)旅游飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;標(biāo)準(zhǔn)間客房?jī)裘娣e(不含衛(wèi)生間)不能小于()平方米。A、12B、13C、14D、15.0答案：C[144][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]4、在客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量管理中，可以用作核實(shí)前臺(tái)的客房狀況，通報(bào)最新房態(tài)信息的表格是()。A、房態(tài)報(bào)告表B、客房領(lǐng)班工作單C、客房服務(wù)工作表D、做客房返工單答案：A[369][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]5、一般情況下，客房清掃順序?yàn)?)。A、MURVIPC/00CCB、VIPMURC/00CCC、MURC/0VIP0CCD、C/0MURVIP0CC答案：A[209][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]6、下列哪項(xiàng)不屬于客房服務(wù)項(xiàng)目()。A、外幣兌換B、洗衣服務(wù)C、房?jī)?nèi)送餐服務(wù)D、加床服務(wù)答案：A[121][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]7、可去除墨漬、藥漬及銹漬等，但其酸性最強(qiáng)，有毒，必須小心使用的去漬劑是()。A、氫氧酸B、草酸C、醋酸D、氨水答案：A[307][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]8、茶水具每平方厘米的細(xì)菌總數(shù)不得超過(guò)()個(gè)。A、3B、4C、5D、6.0答案：C[231][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]9、酒店對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的各種檢查監(jiān)督中，()能夠更有效地預(yù)防和避免發(fā)生問(wèn)題，能夠及時(shí)地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決。A、明查B、暗查C、抽查D、專題檢查答案：A[378][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]10、西式快餐有很多值得我們學(xué)習(xí)的地方，如麥當(dāng)勞把QSCV作為神圣不可侵犯的信條，其中C代表的是()。A、清潔B、品質(zhì)C、服務(wù)D、價(jià)值答案：A[432][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]11、()應(yīng)有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳或風(fēng)格獨(dú)特的風(fēng)味餐廳，均配有專門廚房。A、一星級(jí)B、三星級(jí)C、四星級(jí)D、五星級(jí)答案：D[48][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]12、夜床服務(wù)通常在()以后開(kāi)始。A、12:00B、14:00C、18:00D、20:00:00答案：C[240][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]13、在宴會(huì)預(yù)訂中,中用于促銷活動(dòng)的預(yù)訂形式為()。A、電話預(yù)訂B、傳真預(yù)訂C、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂D、信函預(yù)訂答案：D[825][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]14、酒店對(duì)客人的投訴一般由()負(fù)責(zé)。A、大堂副理B、客房服務(wù)員C、樓層領(lǐng)班D、客房部經(jīng)理答案：A[328][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]15、冬季飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對(duì)濕度為()。A、35%~40%B、40%~45%C、45%~50%D、50%~55%答案：D[258][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]16、中餐宴會(huì)結(jié)束后客人示意結(jié)賬，服務(wù)員迅速為賓客按規(guī)定辦理結(jié)賬手續(xù)，并致謝。大型宴會(huì)結(jié)束后通常()。A、由賓客自行到收銀臺(tái)結(jié)賬B、由服務(wù)員幫助賓客結(jié)賬C、由管理人員幫助賓客結(jié)賬D、由收銀員找賓客結(jié)賬答案：C[860][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]17、發(fā)酵能使酒精含量達(dá)到15%(V/V)左右，再提純或提高酒度就需要()。A、壓榨B、配制C、過(guò)濾D、蒸餾答案：D[620][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]18、飯店應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律的要求設(shè)置安全逃生通道和避難場(chǎng)所，緊急出口要便于賓客觀察，走道等區(qū)域的疏散指示標(biāo)志間的間距不超過(guò)()。A、20MB、30MC、40MD、50M答案：A[66][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]19、根據(jù)服務(wù)質(zhì)量管理的結(jié)果，對(duì)照餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，找出質(zhì)量差異原因，提出改進(jìn)措施，這些屬于()。A、事前質(zhì)量控制B、過(guò)程質(zhì)量控制C、事中質(zhì)量控制D、事后質(zhì)量控制答案：D[588][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]20、為了方便住客，客房服務(wù)中心通常實(shí)行()小時(shí)值班制。A、12B、18C、20D、24.0答案：D[132][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]21、飯店規(guī)章制度、操作程序與服務(wù)規(guī)范是飯店經(jīng)營(yíng)、管理與服務(wù)的基本法典。其中飯店制訂的對(duì)所有員工的要求是指()。A、規(guī)章制度B、操作程序C、服務(wù)規(guī)范D、企業(yè)文化答案：A[63][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]22、“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”是根據(jù)()。A、創(chuàng)始人命名B、地名命名C、主料和人名命名D、寓意命名答案：C[883][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]23、餐飲產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的生產(chǎn)相比，具有不同的特點(diǎn)。能給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來(lái)許多困難的是()A、產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小B、生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短C、生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)D、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)答案：A[403][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]24、檢查離店客人房間如發(fā)現(xiàn)有遺留物品，應(yīng)立即送交客人。若客人已經(jīng)離店，一般應(yīng)立即將遺留物品交()保管。A、客房服務(wù)中心B、主管C、領(lǐng)班D、前臺(tái)答案：A[99][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]25、下列用于釀制上乘的香檳酒的葡萄品種是()。A、甘美B、辛范多C、皮諾盧亞D、美諾答案：C[623][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]26、()是最有效的除銹劑。A、堿B、酸C、熱的蘇打D、礬溶液答案：B[346][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]27、高檔節(jié)水恭桶每次沖洗周期用水量不大于()。A、4LB、6LC、8LD、10L答案：B[25][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]28、酒店木質(zhì)扶手的清潔通常()一次。A、1天B、2天C、3天D、4天答案：A[395][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]29、法國(guó)人的早餐是典型的()。A、英式早餐B、歐陸式早餐C、美式早餐D、百慕大早餐答案：B[753][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]30、旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:五星級(jí)飯店在設(shè)施設(shè)備方面最低得分線是()。A、120分B、220分C、320分D、420分答案：D[34][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]31、不以動(dòng)物內(nèi)臟、奇形怪狀的動(dòng)物以及軟體動(dòng)物為烹飪?cè)系牟耸绞?)。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜答案：B[871][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]32、客人使用過(guò)的刀、叉、勺、咖啡壺等器皿，最好用()進(jìn)行消毒。A、沸煮消毒法B、浸泡消毒法C、化學(xué)消毒法D、高溫消毒法答案：D[282][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]33、餐廳服務(wù)員客人提供香煙服務(wù)時(shí)，一根火柴為客的點(diǎn)煙不能超出()。A、一支B、二支C、三支D、四支答案：B[714][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]34、如在客房寫(xiě)字臺(tái)旁邊的墻面上加上鏡子，寫(xiě)字臺(tái)就可以兼作化妝臺(tái)，但鏡子上沿離地高度不小于()。A、1300mmB、1500mmC、1700mmD、1900mm答案：C[194][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]35、只能用干布進(jìn)行清潔的墻面是()。A、涂料墻面B、油漆墻面C、木質(zhì)墻面D、墻紙答案：A[385][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]36、飯店中所使用的托盤(pán)根據(jù)用途的差異，托盤(pán)有大、中、小三種規(guī)格，中用于托運(yùn)較重的物品的托盤(pán)是()。A、大方形托盤(pán)B、大圓形托盤(pán)C、中圓形托盤(pán)D、小方形托盤(pán)答案：A[719][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]37、夜床服務(wù)中，為客人開(kāi)床，應(yīng)將被子向外折成()。A、30B、45C、60D、90答案：B[206][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]38、對(duì)客人剛退掉的房間進(jìn)行清掃，稱為走客房清掃，要求()。A、特別清掃B、徹底清掃C、計(jì)劃清掃D、一般清掃答案：B[280][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]39、酒店在洗手間入口處門后面都會(huì)貼有一張()。A、公共清潔人員值班表B、公共清潔維護(hù)記錄表C、公共清潔維修紀(jì)律表D、洗手間衛(wèi)生檢查記分表答案：B[390][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]40、裝飾突出中式風(fēng)格，使用中式家具，演奏中國(guó)民樂(lè)，服務(wù)人員穿中國(guó)民族服裝，讓客人在用餐中體會(huì)中國(guó)文化。這樣的餐廳便是()。A、正餐廳B、午餐廳C、中餐廳D、茶餐廳答案：C[548][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]41、()是組織對(duì)其員工進(jìn)行選擇、培訓(xùn)和考核的依據(jù)，也是各個(gè)員工選擇崗位、了解工作、自我檢查和自我約束的依據(jù)。A、組織機(jī)構(gòu)B、員工手冊(cè)C、標(biāo)準(zhǔn)操作程序D、崗位職責(zé)答案：D[191][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]42、市場(chǎng)導(dǎo)向觀念是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷上的一場(chǎng)變革，其產(chǎn)生于()。A、19世紀(jì)50年代B、19世紀(jì)70年代C、20世紀(jì)50年代D、20世紀(jì)70年代答案：C43、飯店第二種文字是指飯店在規(guī)定漢字之外的文字，第二種文字的選擇是依據(jù)()。A、客源市場(chǎng)B、流行趨勢(shì)C、建筑風(fēng)格D、地域特點(diǎn)答案：A[44][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]44、全世界葡萄的種類有幾千種，但可用于釀制葡萄酒的葡葡種類有限，適合種植葡萄的地方也有限制，只在()。A、赤道南北的熱帶B、赤南北的亞熱帶C、赤道南北的寒帶D、赤道南北的溫帶答案：D[611][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]45、“It'smypleasure”，這句話的意思是()。A、別客氣，不必謝。B、沒(méi)關(guān)系。C、這是我樂(lè)意做的。D、非常感謝。答案：C[124][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]46、對(duì)于()的客人，不要將對(duì)立國(guó)家的客人或商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分在同一樓層。A、團(tuán)體旅游參觀型B、公務(wù)旅游型C、旅游療養(yǎng)型D、蜜月旅游型答案：B[110][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]47、在客房清潔衛(wèi)生管理中，()是供客房部經(jīng)理作“白手套”式檢查時(shí)使用填寫(xiě)的。A、做客房返工表B、客房領(lǐng)班工作單C、綜合查房表D、計(jì)劃衛(wèi)生表答案：C[381][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]48、下列關(guān)于聚丙烯纖維地毯說(shuō)法正確的是()。A、不易收縮B、耐腐蝕性強(qiáng)C、耐光性強(qiáng)D、耐熱性強(qiáng)答案：B[398][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]49、飯店全面更新改造一般()左右進(jìn)行一次。A、3年B、3-5年C、7-10年D、2年答案：C50、豪華飯店將在洗面臺(tái)、鏡面、浴缸等位置陳設(shè)或安裝一些特別的工藝品、裝飾畫(huà)、插花等，同時(shí)，要為每一件陳設(shè)品安裝相應(yīng)的()。A、照明B、裝飾罩C、低壓石英燈D、墊盤(pán)答案：C[187][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]51、為方便客人梳妝打扮,衛(wèi)生間鏡面需作()，并配備吹風(fēng)機(jī)及放大鏡。A、防霧處理B、防水處理C、的生處理D、防熱處理答案：A[140][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]52、茅臺(tái)酒產(chǎn)于()。A、貴州省仁懷縣B、四川省宜賓縣C、安徽省亳州市D、貴州省遵義縣答案：A[647][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]53、中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作充足是保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量的前提，并且服務(wù)人員需要提前熟記宴會(huì)菜單，下列做法不正確的是()。A、根據(jù)菜單備齊相應(yīng)數(shù)量的分菜餐用具B、根據(jù)菜單備足需要更換的餐具數(shù)量C、根據(jù)菜單準(zhǔn)備相搭配的酒水D、根據(jù)菜單準(zhǔn)備好賬單答案：D[704][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]54、下列關(guān)于宴會(huì)服務(wù)描述正確的是()。A、主人致詞時(shí),服務(wù)員立即給賓客斟酒B、賓主離席講話時(shí),服務(wù)員立即備好酒跟隨等候在講臺(tái)旁C、服務(wù)員隨時(shí)撤換有三個(gè)以上煙頭的煙灰缸D、吃完點(diǎn)心后送上水果以示宴會(huì)結(jié)束答案：B[828][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]55、我國(guó)幅員遼闊，各地由于自然條件、生活水平、生活習(xí)慣，經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r的不同。在飲食烹調(diào)和菜滑品類方面形成了不同的地方風(fēng)味。我國(guó)最早的地方風(fēng)味菜是()。A、川菜B、蘇菜C、魯菜D、粵菜答案：C[889][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]56、西餐早餐進(jìn)食谷物食品時(shí),需要的餐具是()。A、湯勺B、濃湯勺C、甜品勺D、冰激凌勺答案：C[842][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]57、宴會(huì)銷售預(yù)訂是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作，因此，挑選人員需具備的條件有:多年從事餐飲工作的經(jīng)歷、了解市場(chǎng)行情、專業(yè)知識(shí)豐富、應(yīng)變能力強(qiáng)，以及()。A、不關(guān)心同行飯店市場(chǎng)B、不知道飯店?duì)I業(yè)時(shí)間C、了解顧客消費(fèi)心理D、不明白飯店各項(xiàng)政策答案：C[859][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]58、以下具體工作，不屬于客房中心聯(lián)絡(luò)員工作內(nèi)容的是()。A、負(fù)責(zé)客房的日常清掃整理和計(jì)劃衛(wèi)生B、及時(shí)準(zhǔn)確地傳遞有關(guān)客人、離店和結(jié)賬等客情信息C、負(fù)責(zé)客房服務(wù)中心的清潔整理D、監(jiān)督員工上下班時(shí)的簽到和簽離答案：A[195][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]59、色彩豐富多樣，易與家具等的色彩搭配，使得整體協(xié)調(diào)的是()墻面。A、木質(zhì)B、大理石C、涂料D、油漆答案：D[402][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]60、在賓館、飯店，通常餐廳服務(wù)人員與廚房人員的比例是()。A、1:1B、1:2C、1:3D、SunDec答案：A[470][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]61、以下說(shuō)法中符合小型酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置特點(diǎn)的是()。A、設(shè)置精簡(jiǎn)B、工種齊全C、分工細(xì)致D、職責(zé)明確答案：A[185][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]62、飯店人力資源部招聘員工作式多種多樣，適用于招聘高層管理人員，如餐飲部經(jīng)理政總廚師長(zhǎng)的的招聘形式是()。A、超員招聘B、缺員招聘C、等員招聘D、內(nèi)部招聘答案：C[556][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]63、旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定釋義中規(guī)定，五星級(jí)飯店規(guī)定設(shè)施設(shè)備檢查最低得分線為()。A、220分B、320分C、420分D、520分答案：C[78][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]64、餐廳預(yù)定員在接受客人預(yù)定時(shí)要跟客人確定訂餐時(shí)間,用餐人數(shù)，聯(lián)系人，聯(lián)系方式及標(biāo)準(zhǔn)等，其中最要強(qiáng)調(diào)的是()。A、訂餐人姓名B、訂餐標(biāo)準(zhǔn)C、用餐時(shí)間D、聯(lián)系方式答案：C[739][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]65、加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)流程的管理，控制原料成本，減少費(fèi)用開(kāi)支是餐飲部屬下某部門的職責(zé)，此部門是()。A、餐廳部B、廚房部C、宴會(huì)部D、管事部答案：B[410][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]66、按照西餐早餐的進(jìn)餐習(xí)慣，下列進(jìn)餐順序正確的是()。A、熱飲、果蔬汁、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果B、果蔬汁、熱飲、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果C、熱飲、果蔬汁、谷物類、面包、蛋類、肉類、水果D、果蔬汁、熱飲、谷物類、面包、蛋類、肉類、水果答案：A[737][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]67、利口酒是含糖份較多的酒類，飲用的時(shí)間為()。A、餐前B、佐餐C、佐助甜食D、餐后答案：D[636][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]68、全世界銷其最大的礦泉水是()。A、皮埃爾礦泉水B、維希礦泉水C、愛(ài)維交礦泉水D、嶗山礦泉水答案：C[680][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]69、飯店可以通過(guò)提供()，培養(yǎng)自己的忠誠(chéng)顧客。A、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)B、個(gè)性化服務(wù)C、程序化服務(wù)D、規(guī)范化服務(wù)答案：B[373][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]70、酒店及餐廳部門與客人間關(guān)系的融洽程度直接影響客人對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)。這體現(xiàn)了餐飲服務(wù)質(zhì)量特點(diǎn)中的()。A、情感性B、綜合性C、關(guān)聯(lián)性D、依賴性答案：A[490][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]71、旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:星級(jí)飯店面巾的重量符合滿分要求的是不低于()A、400gB、320gC、180gD、120g答案：C[90][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]72、在工作中，酒店服務(wù)人員經(jīng)常需要陪同客人一起行進(jìn)，如果服務(wù)員與客人一前一后行走，應(yīng)走在客人的()。A、左前方1米的位置B、左前方1.5米的位置C、右前方1米的位置D、右前方1.5米的位置答案：A[605][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]73、人們常用“一個(gè)獨(dú)立的小社會(huì)”來(lái)說(shuō)明餐飲服務(wù)質(zhì)量()。A、構(gòu)成的綜合性B、顯現(xiàn)的短暫性C、內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性D、對(duì)人的依賴性答案：A[433][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]74、有些動(dòng)植物有天然的有毒成分，如誤食或加工不當(dāng)會(huì)引起中毒，以下預(yù)防方法中，錯(cuò)誤的是()。A、禁止私自出售、食用河豚魚(yú)B、提高鑒別毒蘑菇的能力，防止誤食C、鯡魚(yú)、鮐魚(yú)應(yīng)及時(shí)冷凍和加工，保持較高的新鮮度D、四季豆應(yīng)煮熟食用答案：C[587[單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]75、許多餐廳會(huì)購(gòu)置多功能組合餐桌，但餐桌和餐椅的落差會(huì)影響到賓客用餐的舒適度，餐桌的高度以()。A、62-72厘米為宜B、72-76厘米為宜C、82-86厘米為宜D、92-96厘米為宜答案：B[436][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]76、餐廳經(jīng)營(yíng)的第一任務(wù)就是要尋找自己的目標(biāo)客源，然后針對(duì)這些客人的要求來(lái)設(shè)計(jì)產(chǎn)品，而產(chǎn)品設(shè)計(jì)的重要表現(xiàn)形式是()。A、裝潢B、設(shè)備C、菜單D、文化答案：C[449][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]77、清潔時(shí)可用擦銀粉擦凈，是餐廳中較貴重的服務(wù)工具的是()。A、活動(dòng)服務(wù)車B、切割車C、開(kāi)胃品車D、燃焰車答案：B[536][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]78、不屬于飯店后臺(tái)區(qū)域的是()。A、公共洗手間B、辦公室C、服務(wù)員電梯D、服務(wù)員更衣室答案：A[188][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]79、雞尾酒“百萬(wàn)富翁”，是用金酒和干味美思、櫻桃白蘭地調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是()。A、兌和法B、調(diào)和法C、搖和法D、攪和法答案：C[692][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]80、歷代封建王朝的高官為宴請(qǐng)賓朋而網(wǎng)羅名廚進(jìn)行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴，這種菜看即為()。A、地方菜B、官府菜C、宮廷菜D、隨園菜答案：B[880][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]81、客房微小氣候質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，冬天室內(nèi)風(fēng)速不得大于()。A、01米/秒B、015米/秒C、0.2米/秒D、0.25米/秒答案：D[241][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]82、星級(jí)酒店客房普遍使用毛毯，其洗滌采用的方法是()。A、水洗B、干洗C、手洗D、以上方法都可以答案：B[291][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]83、用高壓將清潔劑溶液噴射到地毯中，在高壓沖擊和清潔劑的雙重作用下，使污垢與纖維分離，同時(shí)用強(qiáng)力吸嘴將溶液及污物從地毯中吸除的清潔方法叫()。A、干泡法B、噴吸法C、干粉除污法D、噴射法答案：B[394][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]84、飯店安全出口必須有24小時(shí)的照明指示燈和()的不間斷的監(jiān)控。A、12小時(shí)B、16小時(shí)C、20小時(shí)D、24小時(shí)答案：D[368][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]85、餐廳服務(wù)人員的儀容儀表體現(xiàn)了飯店員工的精神面貌,以下關(guān)于餐廳迎賓員儀容儀表描述錯(cuò)誤的是()。A、頭發(fā)整齊清潔,不可披頭散發(fā)B、只可戴小耳環(huán)無(wú)墜,顏色清淡C、不得使用香水D、只可穿無(wú)花、凈色的絲襪答案：C[759][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]86、西餐宴會(huì)席位安排中男主人右手邊應(yīng)安排()。A、男主賓B、男次賓C、女主賓D、女次賓答案：C[787][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]87、以下使用二氧化碳滅火器正確的是()。A、注意風(fēng)向，逆風(fēng)使用B、滅火時(shí)，噴嘴從正面向火源上方往下噴射C、滅火時(shí)要將滅火器放在身前靠近火源處D、噴射方向要保持一定角度答案：D[454][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]88、()適用于推銷價(jià)格較高的房間，突出“物美”，加深客人對(duì)房間的第一印象，減弱客人對(duì)高價(jià)的敏感程度。A、利益引誘法B、沖擊式報(bào)價(jià)C、魚(yú)尾式報(bào)價(jià)D、夾心面包式報(bào)價(jià)答案：C[894][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]89、菜點(diǎn)的生產(chǎn)過(guò)程有若干生產(chǎn)環(huán)節(jié)組成，決定每份菜肴的用料及其相應(yīng)成本的關(guān)鍵是()。A、原料粗細(xì)加工階段B、菜肴配料階段C、食物烹調(diào)階段D、食物裝盤(pán)階段答案：B[879][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]90、餐廳傳菜員在端送不同的菜肴時(shí)用不同的步伐，如果端送火候菜時(shí)應(yīng)用的步伐是()。A、快步B、常步C、碎步D、巧步答案：A[721][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]91、飯店申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí)，可在開(kāi)業(yè)()。A、一年后B、二年后C、三年后D、四年后答案：A[20][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]92、一間客房每晚租金300元，當(dāng)天以300元出租，那么以下說(shuō)法中正確的是()