酒店服務(wù)技能模擬題庫及答案

酒店服務(wù)技能模擬題庫及答案1、飯店客房洗衣服務(wù)中的加急服務(wù)是指在注明的時間范圍內(nèi)，自收取衣物開始在規(guī)定的時間內(nèi)交還給賓客，規(guī)定的時間一般是自收取衣物開始()。A、1-3小時B、3-5小時C、5-7小時D、根據(jù)客人要求的時間內(nèi)答案：B[58][單項選擇題][易][星評][A]2、與客人揮手道別時，服務(wù)員要身體站直，目視對方，要保持()。A、掌心向上B、掌心向下C、掌心向外D、掌心向內(nèi)答案：C[437][單項選擇題][易][星評][A]3、堿性清潔劑的pH值應(yīng)()。A、大于5B、大于6C、大于7D、大于8答案：C[342][單項選擇題][易][星評][B]4、中餐廳應(yīng)合理布局,餐桌的布局應(yīng)該根據(jù)餐廳形狀進(jìn)行,中的小桌應(yīng)擺放的位置在()。A、靠邊擺放B、靠里的角落C、擺放在餐廳中間D、擺放成六角形答案：A[822][單項選擇題][易][星評][A]5、雞尾酒是色、香、味俱全的藝術(shù)酒品，它是由兩種以上的酒水混合配制而，在雞尾酒的調(diào)制中，基酒通常選用()。A、釀造酒B、蒸餾酒C、配制酒D、發(fā)酵酒答案：B[630][單項選擇題][易][星評][D]6、宴會預(yù)訂工作是一項專業(yè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,常用于小型宴會預(yù)定、查詢和核實細(xì)節(jié)、促進(jìn)銷售等的聯(lián)絡(luò)方式是()。A、電話預(yù)訂B、面談預(yù)訂C、傳真預(yù)訂D、互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂答案：A[814][單項選擇題][易][星評][A]7、夏季有()小時日照，即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：B[247][單項選擇題][易][星評][C]8、西餐主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中調(diào)味很少用酒，調(diào)味品通常放在餐桌上請客人自取自調(diào)的西餐菜式是()。A、法式B、英式C、俄式D、意式答案：B[881][單項選擇題][易][星評][A]9、餐廳服務(wù)員在為客人進(jìn)行斟酒服務(wù)時,若采用徒手斟酒,服務(wù)員應(yīng)左手持服務(wù)巾,背于身后,右手特而瓶的正確位置,這個正確位置應(yīng)該是()。A、下半部B、下部C、中部D、上部答案：A[781][單項選擇題][易][星評][C]10、()一般不構(gòu)成對人的危害，但它的存在卻并不雅觀，有時會給人帶來門庭冷落之感。A、蒼蠅B、蟑螂C、白蟻D、蜘蛛答案：D[216][單項選擇題][易][星評][C]11、冷餐宴會菜肴以冷食為主,也有熱菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特點是()。A、沒有領(lǐng)位B、不排座位C、飲料收費D、定限時間答案：B[792][單項選擇題][易][星評][C]12、下列中文后的英文錯誤的是()。A、針線sewingkitB、信封shtrayC、枕套pillowcaseD、無行李房nobaggageN答案：B[146][單項選擇題][易][星評][C]13、在以下酒店客房部各崗位的任職條件中，要求具有大專及?？埔陨蠈W(xué)歷的崗位是()。A、客房服務(wù)中心主管B、客房中心聯(lián)絡(luò)員C、客房部經(jīng)理D、樓層主管答案：C[142][單項選擇題][易][星評][B]14、臺面設(shè)計需要緊扣主題，“青松白鶴”圖案適合擺放的宴席是()。A、婚宴B、壽宴C、喪宴D、百日宴答案：B[465][單項選擇題][易][星評][B]15、下列關(guān)于餐巾花擺放敘述正確的是()。A、同桌擺放餐巾花,應(yīng)將花型相似的花擺在一起B(yǎng)、杯花要注意杯內(nèi)造型,將餐巾花插到杯底C、同桌擺放餐巾花,應(yīng)將花型相似的花錯開擺放D、主題花比較醒目,擺在主賓席位上答案：C[802][單項選擇題][易][星評][A]16、餐飲業(yè)在菜肴質(zhì)量方面講究“色、香、味、形、器”，這里的器就是指()。A、廚具B、餐具C、杯具D、以上三種都是答案：B[443][單項選擇題][易][星評][B]17、飯店客房中面對走廊的門是客房防噪的薄弱環(huán)節(jié)，原則上門與地面間所形成的縫隙應(yīng)該限制在()。A、5mm以內(nèi)B、10mm以內(nèi)C、15mm以內(nèi)D、20mm以內(nèi)答案：B[51][單項選擇題][易][星評][C]18、飯店在樓層走廊裝配的防火設(shè)施設(shè)備有()。A、報警及滅火裝置B、緊急疏散圖、防毒面具C、防火隔離門、安全消防燈D、疏散圖、安全門答案：A[377][單項選擇題][易][星評][A]19、適用于瓷器，但不適用于玻璃器皿的消毒方法是()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、千烤法D、紫外線消毒法答案：A[227][單項選擇題][易][星評][D]20、咖啡廳主題通常反映傳統(tǒng)式或新潮的文化藝術(shù),以西洋油畫和裝飾畫為主風(fēng)格,大多利用自然采光的咖噸廳主題是()A、美式B、歐陸式C、英式D、法式答案：B[834][單項選擇題][易][星評][C]21、關(guān)于西餐正餐的用餐習(xí)慣，下面的說法正確的是()。A、面包不能用手掰成小塊送入口中B、喝湯時，左手拿湯勺，勺子朝正前方舀C、大塊肉食要直接用叉扎著食用D、刀、叉不能發(fā)出與盤子摩擦的刺耳聲答案：D[744][單項選擇題][易][星評][D]22、飯店在使用第二種文字時，應(yīng)注意遵守的基本原則是()。A、漢字在前在上，其他文字在后在下B、其他文字在前在上，漢字在后在下C、漢字與第二種文字并列，漢字字體大一號D、漢字與第二種文字并列，其他字體大一號答案：A[71][單項選擇題][易][星評][A]23、()報價方法適用于未經(jīng)預(yù)訂、直接抵店的客人。A、高碼討價B、利益引誘C、沖擊式D、夾心面包答案：A[893][單項選擇題][易][星評][C]24、做夜床時，如一人住雙人間時，一般()。A、隨便開一張床B、兩張床都開C、只開靠墻壁的一張床D、只開靠沙發(fā)邊的床答案：C[98][單項選擇題][易][星評][A]25、床單、枕套洗滌后的要求是潔凈、無污斑、無破損、殺菌消毒、平整、舒適度好，PH值為()。A、7-7.5B、6.7-7C、6-6.7D、5.6-6答案：C[183][單項選擇題][易][星評][A]26、下列關(guān)于餐廳服務(wù)員為客人分菜描述正確的是()。A、站在客人右側(cè),左手墊餐巾并將菜盤托起,右手持分菜工具分讓B、站在客人右側(cè),彎腰靠近賓客,邊介紹邊分菜C、每道菜分完后要留下1/12,以示菜肴寬裕D、先上菜肴然后上跟配的作料答案：A[807][單項選擇題][易][星評][B]27、強(qiáng)化客房管理()。A、頭B、手C、腿D、腳答案：B[96][單項選擇題][易][星評][B]28、四川人的飲食特點是()。A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口B、菜肴調(diào)味以甜為主，酸辣次之C、不愛吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口答案：A[884][單項選擇題][易][星評][C]29、客房服務(wù)員與客人談話時必須站立，與客人保持大致()米距離。A、0.9B、1.2C、1.5D、1.8答案：A[120][單項選擇題][易][星評][A]30、服務(wù)員根據(jù)“客人進(jìn)店、離店通知單”，在團(tuán)隊客人離店前()，將該團(tuán)隊所有客房內(nèi)的小酒吧核查一遍，開好飲料賬單，由領(lǐng)班送至前臺收銀處。A、一小時B、半小時C、十分鐘D、十五分鐘答案：B[123][單項選擇題][易][星評][C]31、當(dāng)客人無法確定菜品時，點菜師以進(jìn)行針對性地推銷，使菜品既能滿是客人需求，又能符合其口味。此種銷售技巧稱之為()。A、描述性銷售B、建議性銷售C、組合型銷售D、引導(dǎo)性銷售答案：B[421][單項選擇題][易][星評][B]32、餐飲部機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備應(yīng)遵循精簡、統(tǒng)一、自主、高效4個原則，這四者之間的關(guān)系是()。A、精簡，統(tǒng)一、自主都是為了高效B、精簡、統(tǒng)一、高效都是為了自主C、精簡、自主、高效都是為了統(tǒng)一D、高效、統(tǒng)一、自主都是為了精簡答案：A[491][單項選擇題][易][星評][B]33、餐廳成童會選用盤花或環(huán)花時,為體現(xiàn)整齊劃一,種類不宣太多,中為()。A、一種或兩種B、每桌一種C、每座不同D、不超過十種答案：A[823][單項選擇題][易][星評][B]34、西餐早餐食用熱的谷物食品時,需配加熱牛奶和糖的是()。A、燕麥片B、玉米片C、爆麥圈D、麥糠片答案：A[840][單項選擇題][易][星評][C]35、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房面積中所謂不含衛(wèi)生間的面積指的是()。A、扣除衛(wèi)生間后的客房凈面積B、扣除衛(wèi)生間、門廊后的客房凈面積C、扣除衛(wèi)生間及門廊一側(cè)衣柜面積后的客房凈面積D、扣除衛(wèi)生間、門廊及門廊一側(cè)衣柜面積后的客房凈面積答案：C[10][單項選擇題][易][星評][C]36、早餐餐臺上,可根據(jù)客人人數(shù),同一餐臺上可提供的茶壺數(shù)為()。A、1個B、2個C、1-2個D、3-4個答案：C[826][單項選擇題][易][星評][A]37、確定餐飲部各成員之間、所屬部門之間相互關(guān)系的結(jié)構(gòu)稱之為()。A、餐飲部組織理念B、餐飲部組織系統(tǒng)C、餐飲部組織制度D、餐飲部組織機(jī)構(gòu)答案：D[571][單項選擇題][易][星評][B]38、()主要是通過氧化作用，將微生物細(xì)胞原生質(zhì)破壞，致使其死亡的消毒方法。A、物理消毒法B、干熱消毒法C、浸泡消毒法D、擦拭消毒法答案：B[271][單項選擇題][易][星評][B]39、飯店公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)的平均聲壓是()。A、30-40分貝B、40-50分貝C、50-60分貝D、60-70分貝答案：C[43][單項選擇題][易][星評][A]40、根所人對色彩的感覺，色彩的明度越低感覺越()。A、冷B、暖C、近D、遠(yuǎn)答案：D[170][單項選擇題][易][星評][A]41、糖溶化--熬成糖汁-將主料(中經(jīng)蒸制后)放入--入味，這種烹飪方法是()。A、掛霜B、拔絲C、蜜汁D、紅燒答案：C[869][單項選擇題][易][星評][D]42、在客人住店期間，如果客人需要冰塊時，應(yīng)在()分鐘內(nèi)送至房間。A、5B、10C、15D、20答案：B[119][單項選擇題][易][星評][A]43、餐飲企業(yè)應(yīng)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)服務(wù)員的培訓(xùn)和對服務(wù)過程的控制，體現(xiàn)餐飲服務(wù)的()。A、一次性B、差異性C、無形性D、直接性答案：B[509][單項選擇題][易][星評][B]44、甜食酒，是佐助餐后甜點時飲用的酒品，以下食酒中被為西班牙國寶的是()。A、雪利酒B、波特酒C、瑪莎拉酒D、馬德拉酒答案：A[624][單項選擇題][易][星評][B]45、下列只適宜做凈飲的酒是()。A、伏特加B、朗姆酒C、荷蘭金酒D、干金酒答案：C[637]單項選擇題][易][星評]D]46、下列做法中，正確的是()。A、服務(wù)員在工作中，要有成本意識，注意回收各種有價值的物品，再次利用B、在客用物品的消耗控制中，要把節(jié)約放在第一位，因為節(jié)約是效益的最大保證C、客房用過的低值易耗品均無再利用的價值D、對于一些客人不常用的物品不作為正常供應(yīng)品在客房內(nèi)配置，如果客人需要可以讓客人購買答案：A[330][單項選擇題][易][星評][C]47、法式服務(wù)由兩名服務(wù)員同時為一桌客人服務(wù),服務(wù)時講究禮儀和規(guī)范。服務(wù)員助手上菜、派面包黃油及撒盤的正確位置分別是()。A、右側(cè)、左側(cè)、左側(cè)B、右側(cè)、右側(cè)、左側(cè)C、右側(cè)、右側(cè)、右側(cè)D、右側(cè)、左側(cè)、右側(cè)答案：D[770][單項選擇題][易][星評][A]48、美食節(jié)的所有的活動歸根結(jié)底都要落實到菜單上，影響美食節(jié)全過程的工作是()。A、組織領(lǐng)導(dǎo)B、菜單編排C、總結(jié)評估D、開展宣傳答案：B[552][單項選擇題][易][星評][D]49、適合于確定管理人員數(shù)量的方法是()。A、崗位定員法B、職責(zé)定員法C、比例定員法D、勞動效率定員法答案：B[350][單項選擇題][易][星評][B]50、飯店常用的滅火器種類繁多，主要用于撲滅油類、可燃液體和可燃固體初期火災(zāi)的滅火器有()。A、二氧化碳滅火器B、干粉滅火器C、泡沫滅火器D、1211滅火器答案：C[495][單項選擇題][易][星評][D]51、客房部遺留物品室通常()由專人整理一次。A、每天B、每周C、每月D、每年答案：B[131][單項選擇題][易][星評][D]52、當(dāng)餐飲服務(wù)人員在服務(wù)過程中出現(xiàn)問題時，成為解決問題的關(guān)鍵是()。A、餐飲環(huán)境B、服務(wù)技能C、服務(wù)態(tài)度D、服務(wù)效率答案：C[478][單項選擇題][易][星評][B]53、為中和織物中的殘留堿，洗衣房常用的洗滌劑是()。A、還原漂白劑B、氯漂劑C、酸粉D、氧漂劑答案：C[294][單項選擇題][易][星評][A]54、在西餐酒水服務(wù)過程中,請主人品評酒質(zhì)時,倒入杯中葡萄酒的量應(yīng)為()。A、1/5杯B、1/4杯C、1/3杯D、1/2杯答案：A[765][單項選擇題][易][星評][D]55、客房服務(wù)中心主管的直接上級是()。A、房務(wù)總監(jiān)B、客房部經(jīng)理C、聯(lián)員D、樓層主管答案：B[172][單項選擇題][易][星評][B]56、以紙為基材，用高分子乳液涂布面層，經(jīng)壓花等工序制成的墻紙是()。A、紙基織物墻紙B、紙基深塑墻紙C、聚氯乙烯塑料墻紙D、化纖裝飾墻紙答案：B[399][單項選擇題][易][星評][A]57、“眾人拾柴火焰高”體現(xiàn)了客房員工()的職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職工作B、堅持集體主義C、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神D、愛護(hù)公共財物答案：C[128][單項選擇題][易][星評][B]58、宴會服務(wù)人員需具備良好的職業(yè)習(xí)慣，其中有四個基本習(xí)慣，分別是()。A、有責(zé)任心、上進(jìn)心、耐心、用心四個方面的習(xí)慣B、有反應(yīng)靈敏、適應(yīng)性強(qiáng)、良好儀容、儀表四個方面的習(xí)慣C、有良好的溝通、變通、儀容、儀表四個方面的習(xí)慣D、有良好的儀容、儀表、語言、行為四個方面的習(xí)慣答案：D[483][單項選擇題][易][星評][C]59、《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》是其他用來規(guī)范廚師菜肴烹調(diào)時操作流程的作業(yè)性文件，編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜時，確定產(chǎn)品的基調(diào)，決定該產(chǎn)品的主要成本是()。A、主配料原料及數(shù)量B、加工制作步驟C、調(diào)味料品種及數(shù)量D、盛器及樣式答案：A[447][單項選擇題][易][星評][B]60、西餐餐刀中，刀身細(xì)長，刀刃有齒的餐刀是()。A、魚刀B、牛排刀C、開味刀D、黃油刀答案：B[708][單項選擇題][易][星評][C]61、客房等級不同的最大差別在于()的不同。A、睡眠空間B、起居空間C、盟洗空間D、儲藏空間答案：B[150][單項選擇題][易][星評][B]62、西餐餐臺上的蠟燭,點燃的時機(jī)是()。A、擺臺時B、客人到達(dá)前5分鐘C、客人落座后D、上菜前答案：C[754][單項選擇題][易][星評][B]63、以下關(guān)于酒店大床間的描述錯誤的是()。A、房內(nèi)配備一張雙人床B、適合夫妻旅游者居住C、適合單身客人居住D、在房內(nèi)配備兩張單人床答案：D[135][單項選擇題][易][星評][C]64、下列白酒中采用“美人泉”優(yōu)質(zhì)軟水，以老窖發(fā)酵釀成的白酒是()。A、洋河大曲B、瀘州特曲C、古井貢酒D、劍南春答案：D[675][單項選擇題][易][星評][A]65、()是客房設(shè)備管理的基本要求。A、合理使用客房設(shè)備B、分級歸口，制定操作和維修保養(yǎng)規(guī)程C、加強(qiáng)員工的培訓(xùn)D、劃片包干答案：A[316][單項選擇題][易][星評][C]66、餐飲管理者通過確定目標(biāo)，使員工在完成目標(biāo)的過程中發(fā)揮自己的潛力，并實現(xiàn)自己的個人價值。這種激勵是()。A、需要激勵B、榜樣激勵C、信任激勵D、目標(biāo)激勵答案：D[420][單項選擇題][易][星評][B]67、國外工業(yè)發(fā)達(dá)國家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過規(guī)定酒度將加收稅款，這個規(guī)定酒度為()。A、41%v/vB、43%v/vC、45%v/vD、50%v/v答案：B[628][單項選擇題][易][星評][B]68、餐廳服務(wù)員使用托盤時，應(yīng)根據(jù)物品的形狀、體積、和使用的先后合理安排，幾種物品同時裝盤，應(yīng)該()。A、貴重物品放在盤的里檔B、重物、高物放在外檔C、輕物低物放在盤的里檔D、重物、高物放在里檔答案：D[853][單項選擇題][易][星評][B]69、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念形成的背景是消費者的消費需求在數(shù)量上不能得到滿足，餐飲產(chǎn)品()。A、供不應(yīng)求B、供過于求C、供求平衡D、供大于求答案：A[504][單項選擇題][易][星評][A]70、以下對客戶信用調(diào)查內(nèi)容屬于財務(wù)現(xiàn)狀調(diào)查的是()。A、對自己的生意是否有很好的規(guī)劃B、與銀行的關(guān)系是否變得緊張&C、是否有推遲簽發(fā)支票D、客戶的總體經(jīng)營狀況如何答案：B[498][單項選擇題][易][星評][C]71、以下屬于餐飲部下屬部門宴會部職能的是()。A、根據(jù)賓客需求，提供安全、衛(wèi)生、精美可口的菜肴B、負(fù)責(zé)收集和運(yùn)送垃圾C、與相關(guān)部門協(xié)作，控制成本，增加收入D、加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)和物品的管理，降低經(jīng)營成本答案：C[539][單項選擇題][易][星評][C]72、參照飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，四、五星級飯店面巾的重量為不低于()。A、120B、130C、140D、150答案：A[302][單項選擇題][易][星評][D]73、客人向服務(wù)員反映放在房內(nèi)的一條金項鏈不見了，此時服務(wù)員錯誤的做法是()。A、立即報告保安部門B、立即進(jìn)房間幫其查找C、保護(hù)好現(xiàn)場D、詢問項鏈丟失前的有關(guān)情況答案：B[107][單項選擇題][易][星評][A]74、樓層領(lǐng)班給服務(wù)員分派工作任務(wù)的派工單名稱是()。A、房務(wù)報告表B、客房領(lǐng)班工作單C、客服員工作表D、做客房返工單答案：C[366][單項選擇題][易][星評][A]75、()經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，國家旅游局頒布了飯店星級標(biāo)準(zhǔn)，并開始對飯店進(jìn)行星級評定。A、1978年9月B、1988年9月C、1992年9月D、36039.0答案：B[61][單項選擇題][易][星評][B]76、中國的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，四川瀘州老窖特曲屬于()。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型答案：B[618][單項選擇題][易][星評][A]77、能使家具拋光劑更加滑潤，方便使用的是()。A、蠟劑B、溶劑C、水D、硅酮答案：D[334][單項選擇題][易][星評][D]78、五星級飯店的菜單及飲品單應(yīng)裝幀精美、完整清潔，出菜率不低于()。A、80%B、85%C、90%D、0.0095答案：C[88][單項選擇題][易][星評][C]79、啤酒是以谷物為原料、啤酒花為香料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的一種含有大量二氧化碳?xì)怏w的低度酒，其釀制原料中為()。A、大米B、大麥C、小麥D、高粱答案：B[643][單項選擇題][易][星評][D]80、精品飯店高端的價格確保了精品飯店的良好效益，精品飯店的房價要居于省(自治區(qū)、直轄市)所在飯店前列，應(yīng)連續(xù)()。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：A[87][單項選擇題][易][星評][C]81、具有芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長特點的白酒香型是()。A、清香型B、濃香型C、米香型D、復(fù)香型答案：B[653][單項選擇題][易][星評][C]82、西餐服務(wù)中上水果前應(yīng)撤去所有的餐具，除非是()。A、酒杯B、黃油碟C、面包盤D、點心盤答案：A[876][單項選擇題][易][星評][A]83、餐廳服務(wù)員為客人斟酒時要注意瓶內(nèi)的酒量的變化情況，以控制酒液的流速，下面哪句話是正確的()。A、瓶內(nèi)的酒量越多，流速越快B、酒量越少，流速越慢C、瓶內(nèi)流量越少，流速越快D、以上都是錯誤的答案：C[700][單項選擇題][易][星評][B]84、酶制劑的最佳工作溫度為()。A、20-30度B、30-50度C、50-80度D、80度答案：B[348][單項選擇題][易][星評][D]85、國外許多國家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國家中的法律和稅收規(guī)定，凡酒精含量超過某標(biāo)準(zhǔn)的酒將加收稅款，此標(biāo)準(zhǔn)是()。A、28%VN&B、43%VVC、45%VND、52%'VN答案：B86、擦拭電話機(jī)時，首先用耳朵聽有無忙音，然后用()抹去話筒灰塵及污垢，用醫(yī)用酒精棉球擦拭話機(jī)。A、干抹布B、濕抹布C、先濕抹布后干抹布D、先干抹布后濕抹布答案：B[267][單項選擇題][易][星評][A]87、酒店服務(wù)員在工作崗位上，應(yīng)該采用標(biāo)準(zhǔn)的站姿為客人服務(wù)，以下站姿錯誤的是()。A、頭部微微抬起，面部朝向正前方B、腰部直立，上體自然挺拔C、兩腳并攏，雙膝緊靠在一起D、雙臂自然下垂，處于身體兩側(cè)答案：C[606][單項選擇題][易][星評][C]88、中餐宴會服務(wù)員需具備一定的美學(xué)知識，具備一些對美的鑒賞能力，了解室內(nèi)裝潢方面知識，色彩搭配方面知識，環(huán)境布置方面知識，以及()。A、風(fēng)景名勝方面知識B、食物造型方面知識C、裝修材料方面知識D、服裝搭配方面知識答案：B[594][單項選擇題][易][星評][C]89、定額定員工作常將定額和定員兩者結(jié)合進(jìn)行，一般來說，在零點餐廳定員時，要求一名服務(wù)人員負(fù)責(zé)()。A、2張方桌用餐的8位客人B、4張方桌用餐的16位客人C、1張圓桌用餐的其他位客人D、2張圓桌用餐的20位客人答案：D[439][單項選擇題][易][星評][B]90、俄式服務(wù)中,服務(wù)員呈送空盤的方向及順序、手托大銀盤為客人分菜方向及順序、席間服務(wù)酒水和撤盤的方向及順序分別是()。A、左側(cè)順時針、右側(cè)逆時針、右側(cè)B、左側(cè)逆時針、右側(cè)順時針、左側(cè)&amhsp:C、右側(cè)順時針、左側(cè)逆時針、右側(cè)&nbspD、右側(cè)逆時針、左側(cè)順時針、左側(cè)答案：C[769][單項選擇題][易][星評][D]91、衛(wèi)生間消毒的要求規(guī)定，()對地面噴灑殺蟲劑一次，尤其注意對地漏處的噴灑。A、每天B