某沙鍋餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)報(bào)告

濟(jì)公沙鍋餐飲管理（北京）有限公司

連鎖經(jīng)營培訓(xùn)報(bào)告北大縱橫管理咨詢公司導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹連鎖經(jīng)營介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營典型案例分析連鎖餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段的特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生起源發(fā)展在中國的產(chǎn)生現(xiàn)代意義上的連鎖經(jīng)營起源于美國，是美國的第一家連鎖商店——太平洋與大西洋茶葉公司（A&P），于1859年在紐約創(chuàng)辦二十世紀(jì)20年代以后，美國的連鎖經(jīng)營得到了極大的發(fā)展；第二次世界大戰(zhàn)以后，連鎖經(jīng)營在歐洲大陸也迅速發(fā)展起來；二十世紀(jì)60年代，連鎖經(jīng)營被大規(guī)模的引入日本中國的連鎖經(jīng)營與其他發(fā)達(dá)國家相比，起步較晚，在80年代末90年代初方開始出現(xiàn)。1986年創(chuàng)建的天津立達(dá)國際商場連鎖商店和1987年創(chuàng)建的沈陽木蘭家電連鎖商店揭開了我國現(xiàn)代連鎖經(jīng)營體系建設(shè)的序幕連鎖經(jīng)營的概念和核心產(chǎn)生的必要性概念核心連鎖經(jīng)營順應(yīng)了社會(huì)化大生產(chǎn)的潮流，為商品的流通創(chuàng)造了更廣泛的空間。目前在工業(yè)發(fā)達(dá)國家，連鎖經(jīng)營已是一種非常重要的流通業(yè)態(tài)，現(xiàn)在全世界連鎖經(jīng)營的銷售額已經(jīng)占全球銷售總額的60％-70%連鎖經(jīng)營一般是指經(jīng)營同類商品或服務(wù)的若干個(gè)店鋪，以一定的形式組合成一個(gè)聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工，并在分工的基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理，使復(fù)雜的商業(yè)活動(dòng)簡單化，以獲取規(guī)模效益連鎖經(jīng)營的核心是規(guī)模經(jīng)營，效益優(yōu)先連鎖經(jīng)營要保證六個(gè)統(tǒng)一：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一營銷、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一核算連鎖經(jīng)營的主要方式有自由連鎖、直營連鎖、特許加盟連鎖三種連鎖經(jīng)營的方式（一）——自由連鎖特點(diǎn)：成員店的所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)和財(cái)務(wù)核算都是獨(dú)立的，可以使用成員店各自的店名商標(biāo)總店或主導(dǎo)企業(yè)與成員店之間并不存在經(jīng)營權(quán)的買賣關(guān)系，他們主要是靠合同和商業(yè)信譽(yù)建立一種互助互利的、松散的關(guān)系，以達(dá)到規(guī)模經(jīng)營的目的總店與成員店之間是協(xié)商和服務(wù)的關(guān)系缺點(diǎn)：總店對(duì)分店的約束力有限，對(duì)整體素質(zhì)要求較難，容易失去整體效益，而且各店素質(zhì)不一，企業(yè)形象也不易維持對(duì)于整體營銷計(jì)劃與策略的執(zhí)行往往不能達(dá)到最佳水平成員店總店或主導(dǎo)企業(yè)連鎖經(jīng)營的方式（二）——直營連鎖特點(diǎn)：每一家直營分店的所有權(quán)都屬于同一主體實(shí)行總部統(tǒng)一核算，各連鎖店只是一個(gè)分設(shè)銷售機(jī)構(gòu)，銷售利潤全部由總部支配總部與其下屬分店之間的關(guān)系屬于企業(yè)內(nèi)部的專業(yè)化分工關(guān)系，在經(jīng)營權(quán)方面基本高度集中缺點(diǎn)：各直營分店缺乏自主權(quán)和應(yīng)變的彈性，難以把握地區(qū)性的市場機(jī)會(huì)相對(duì)于其他連鎖形式，直營連鎖的投資大，成本高，分店增長速度慢直營分店總部連鎖經(jīng)營的方式（三）——特許連鎖特點(diǎn)：各加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨(dú)立的各加盟商與其盟主都是獨(dú)立核算的企業(yè)，特許店在加盟時(shí)必須向盟主一次性交納品牌授權(quán)金，并在經(jīng)營過程中按銷售額或毛利額的一定比例向盟主上繳“定期權(quán)利金”盟主與加盟商之間的關(guān)系是平等互利的合作關(guān)系缺點(diǎn)：特許連鎖體系存在排他性，在一定程度上限制了市場擴(kuò)展的機(jī)會(huì)，而且使新的加盟商在選擇上受到某種限制當(dāng)特許連鎖體系逐漸擴(kuò)大后，會(huì)出現(xiàn)區(qū)域問題、文化問題等方面的困難加盟商盟主連鎖經(jīng)營的方式（四）——托管特許連鎖特點(diǎn)：加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨(dú)立的盟主擁有各加盟商的經(jīng)營權(quán)，但不對(duì)盈利承諾各加盟商只有建議權(quán)、監(jiān)督權(quán)和利益分享權(quán)，并需要支付管理費(fèi)和各項(xiàng)費(fèi)用除主要管理人員，其他人員都由盟主指導(dǎo)招聘，但人員歸各加盟商管理，盟主不負(fù)擔(dān)工資及其他責(zé)任缺點(diǎn)：各加盟商沒有經(jīng)營自主權(quán)，工作的自主性受到限制，還會(huì)增加對(duì)盟主的依賴性盟主需要有很強(qiáng)的管理控制能力、人員開發(fā)與培訓(xùn)能力，這給許多公司造成了困難加盟商盟主不同連鎖經(jīng)營方式的對(duì)比自由連鎖直營連鎖特許連鎖托管特許連鎖所有權(quán)經(jīng)營權(quán)總部與各連鎖店的連接點(diǎn)總店和各成員店的所有權(quán)是相互獨(dú)立的總店和各成員店的經(jīng)營權(quán)是相互獨(dú)立的合同或商業(yè)信譽(yù)總部和各直營單店的所有權(quán)屬于同一主體總部擁有經(jīng)營權(quán)所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)盟主和各加盟商的所有權(quán)是相互獨(dú)立的各加盟商擁有經(jīng)營權(quán)特許合同盟主和各加盟商的所有權(quán)是相互獨(dú)立的總部擁有經(jīng)營權(quán)托管特許合同（經(jīng)營權(quán)包含在內(nèi)）導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹連鎖經(jīng)營介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營典型案例分析連鎖餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段的特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)經(jīng)營產(chǎn)生的原原因連鎖經(jīng)營的主主要優(yōu)勢是通通過規(guī)模經(jīng)營營獲得規(guī)模效效益。由于經(jīng)經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)驅(qū)動(dòng)，企業(yè)始始終存在一種種擴(kuò)張的欲望望，并通過擴(kuò)擴(kuò)大規(guī)模來提提高本企業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品的市場占占有率，從而而建立規(guī)模優(yōu)優(yōu)勢，穩(wěn)固市市場地位餐飲業(yè)連鎖經(jīng)經(jīng)營有效的解解決了規(guī)模經(jīng)經(jīng)營與消費(fèi)分分散性之間的的矛盾。眾多多連鎖店分散散在各個(gè)區(qū)域域，深入消費(fèi)費(fèi)者腹地，適適應(yīng)了消費(fèi)的的分散性、區(qū)區(qū)域性和多中中心化等特征征；而餐飲連連鎖企業(yè)的統(tǒng)統(tǒng)一管理又能能將分散性、、小規(guī)模的餐餐飲店組合成成為一個(gè)規(guī)模模龐大的營銷銷系統(tǒng)，形成成在集中前提提下的分散和和分散基礎(chǔ)上上的集中的規(guī)規(guī)模經(jīng)營格局局餐飲業(yè)的發(fā)展展現(xiàn)狀營業(yè)額單位：：億元城鎮(zhèn)居民1997年1998年1999年2000年2001年2002年人均年收入7.10%5.20%7.90%7.30%8.74%19.05%人均年消費(fèi)性支出6.80%3.50%6.60%8.30%6.22%13.58%人均年食品消費(fèi)性支出2.00%-0.80%0.30%1.40%3.56%12.02%人均年在外用餐消費(fèi)性支出9.50%11.30%10.00%15.30%14.32%26.02%時(shí)間1997年1998年1999年2000年2001年2002年?duì)I業(yè)額243328163200375343685090營業(yè)額增長率20.1%15.7%13.6%17.3%16.4%16.6%不同餐飲類別別營業(yè)額對(duì)比比15%83%2%快餐正餐其他669380.1萬元3682786.2萬元73734.9萬元快餐正餐如：肯德基、麥當(dāng)當(dāng)勞、必勝客客、愛德熊、、得克士、馬馬蘭拉面、永永和豆?jié){、江江蘇大娘水餃餃、慈溪陽明明等老字號(hào)如：全聚德、東來來順、全素齋齋、匯珍樓、、杏花樓等新名牌如：順峰、譚魚魚頭、小天鵝鵝、運(yùn)城大胖胖、黎昌海鮮鮮等餐飲業(yè)連鎖經(jīng)經(jīng)營現(xiàn)狀2002年全國餐飲業(yè)百百強(qiáng)餐飲企業(yè)業(yè)中有79家采取連鎖經(jīng)經(jīng)營形式，比比上年增加了了38家，其其營業(yè)額占百百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)業(yè)額的85.6%，占500強(qiáng)的27.3％。據(jù)不完全統(tǒng)統(tǒng)計(jì)，目前我我國快餐業(yè)年年?duì)I業(yè)額已突突破1000億元，連鎖網(wǎng)網(wǎng)點(diǎn)突破100萬個(gè)；“九五”期間我國快餐餐業(yè)營業(yè)額達(dá)達(dá)到了年均增增長20％以上的高速速度，高于餐餐飲行業(yè)的增增幅16.6％。2002年百百強(qiáng)餐飲企業(yè)業(yè)中連鎖與非非連鎖企業(yè)營營業(yè)額的對(duì)比比單位：億元2002年五五百強(qiáng)餐飲企企業(yè)中連鎖與與非連鎖企業(yè)業(yè)營業(yè)額對(duì)比比單位：億元餐飲業(yè)連鎖經(jīng)經(jīng)營的發(fā)展趨趨勢近幾年來，餐餐飲業(yè)快速改改變多年沿用用的單店經(jīng)營營模式，積極極發(fā)展連鎖、、配送、網(wǎng)絡(luò)絡(luò)經(jīng)營，在全全國都涌現(xiàn)了了一大批多業(yè)業(yè)態(tài)的餐館、、快餐連鎖企企業(yè)中式快餐在標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范范化、產(chǎn)業(yè)化化上會(huì)有新的的突破，會(huì)有有更多的中式式快餐店實(shí)行行連鎖經(jīng)營，，并逐步走出出國門直營連鎖和特特許連鎖的發(fā)發(fā)展是戰(zhàn)略伙伙伴關(guān)系，要要結(jié)合推進(jìn)，，在發(fā)展中不不斷建立扎實(shí)實(shí)的支撐基礎(chǔ)礎(chǔ)，提高系統(tǒng)統(tǒng)服務(wù)和控制制能力導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚頭成功經(jīng)經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營概述述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)經(jīng)營介紹連鎖經(jīng)營介紹紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)經(jīng)營典型案例分析析連鎖餐飲企業(yè)業(yè)不同發(fā)展階段的特特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)點(diǎn)紅高粱失敗教教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)及及關(guān)鍵控制點(diǎn)點(diǎn)成長期特點(diǎn)及及關(guān)鍵控制點(diǎn)點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及及關(guān)鍵控制點(diǎn)點(diǎn)肯德基簡介肯德基公司屬屬于世界上最最大的餐飲集集團(tuán)——百勝勝全球餐飲集集團(tuán)，集團(tuán)內(nèi)內(nèi)有包括分布布在超過100個(gè)國家和和地區(qū)的近30,000家連鎖鎖的世界著名名的肯德基餐餐廳、必勝客客餐廳、塔可可中餐廳肯德基是世界界最大的炸雞雞快餐連鎖企企業(yè)，在世界界各地的連鎖鎖分店多達(dá)12，000家，遍布世世界近100個(gè)國家，每每天為近800萬顧客提提供服務(wù)肯德基1987年11月月12日在北北京前門開設(shè)設(shè)了第一家餐餐廳，揭開了了中國快餐行行業(yè)的序幕。。在1993年開始了特特許加盟業(yè)務(wù)務(wù)截至2003年1月，肯肯德基已在中中國設(shè)有32家有限公司司，管理并經(jīng)經(jīng)營著全國近近200多個(gè)個(gè)城市的850家連鎖餐餐廳，成為中中國發(fā)展最快快、規(guī)模最大大的“快餐””雙冠王肯德基獲得成成功的原因（（一）——清清晰準(zhǔn)確的產(chǎn)產(chǎn)品定位推廣的重點(diǎn)為為青少年及兒兒童產(chǎn)品定位以家庭成員為為主要目標(biāo)消消費(fèi)者營造的是一種種歡樂的家庭庭用餐氛圍“世界著名烹烹雞專家”“烹雞美味盡盡在肯德基””肯德基獲得成成功的原因（（二）——科科學(xué)的選址方方法科學(xué)的選擇方方法關(guān)鍵鍵步步驟驟商圈圈的的劃劃分分和和選選擇擇聚客客點(diǎn)點(diǎn)的的測測算算和和選選擇擇決策策系系統(tǒng)統(tǒng)劃分分：：以以記記分分法法分分類類，，這這些些分分值值是是多多年年平平均均下下來來的的較較準(zhǔn)準(zhǔn)確的的經(jīng)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)值值要確確定定這這個(gè)個(gè)商商圈圈內(nèi)內(nèi)最最主主要要的的聚聚客客點(diǎn)點(diǎn)在在哪哪里里：：肯德德基基的的原原則則：：努努力力爭爭取取在在最最聚聚客客的的地地方方和和其其附附近近開開店店兩級(jí)級(jí)審審批批制制一個(gè)個(gè)是是地地方方公公司司審審批批，，一一個(gè)個(gè)是是總總部部審審批批，，要要經(jīng)經(jīng)過過總總部部和和地地方方兩兩個(gè)個(gè)委委員員會(huì)會(huì)同同意意選擇擇：：一方方面面要要考考慮慮餐餐廳廳自自身身的的定定位位一方方面面要要考考慮慮商商圈圈的的穩(wěn)穩(wěn)定定度度和和成成熟熟度度要考考慮慮人人流流的的主主要要?jiǎng)觿?dòng)線線不不會(huì)會(huì)被被競競爭爭對(duì)對(duì)手手截截住住聚客客點(diǎn)點(diǎn)選選擇擇影影響響商商圈圈選選擇擇具體體內(nèi)內(nèi)容容肯德德基基獲獲得得成成功功的的原原因因（（三三））————完完整整的的組組織織結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)總經(jīng)經(jīng)理理品質(zhì)質(zhì)控控制制部部營運(yùn)運(yùn)部部地區(qū)區(qū)管管理理總總部部采購購部部人力力資資源源部部營建建部部財(cái)務(wù)務(wù)部部開發(fā)發(fā)部部加盟盟事事業(yè)業(yè)部部配銷銷中中心心IT部部企劃劃部部單店店法律律部部地區(qū)區(qū)管管理理總總部部地區(qū)區(qū)管管理理總總部部地區(qū)區(qū)管管理理總總部部地區(qū)區(qū)管管理理總總部部相關(guān)關(guān)職職能能部部門門單店店單店店公共共事事務(wù)務(wù)部部肯德德基基獲獲得得成成功功的的原原因因（（四四））————以以服服務(wù)務(wù)意意識(shí)識(shí)為為導(dǎo)導(dǎo)向向的的強(qiáng)強(qiáng)勢勢文文化化“餐餐廳廳經(jīng)經(jīng)理理第第一一””“群群策策群群力力，，共共赴赴卓卓越越””“雙雙贏贏思思維維””“高高標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的的服服務(wù)務(wù)質(zhì)質(zhì)量量””重視視生生產(chǎn)產(chǎn)率率提提高高，，一一切切圍圍繞繞一一線線餐餐廳廳而而服服務(wù)務(wù)的的思思想想“團(tuán)隊(duì)隊(duì)協(xié)協(xié)作作，，追追求求卓卓越越注意意細(xì)細(xì)節(jié)節(jié)，，注注重重人人才才的的培培養(yǎng)養(yǎng)高標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的的服服務(wù)務(wù)質(zhì)質(zhì)量量是是企企業(yè)業(yè)的的生生命命線線肯德德基基獲獲得得成成功功的的原原因因（（五五））————完完善善的的信信息息系系統(tǒng)統(tǒng)CRMSCM…ERP辦公公自自動(dòng)動(dòng)化化（（OA））網(wǎng)絡(luò)絡(luò)基基礎(chǔ)礎(chǔ)設(shè)設(shè)施施ABCD肯德德基基的的ERP系統(tǒng)統(tǒng)是是作作為為其其管管理理運(yùn)運(yùn)作作的核核心心部部分分出出現(xiàn)現(xiàn)在在整整個(gè)個(gè)體體系系中中的的。。這個(gè)個(gè)管管理理運(yùn)運(yùn)作作體體系系是是由由右右圖圖的的梯梯形形結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)所所構(gòu)構(gòu)成成的的：：A、梯形形結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)的的最最基基礎(chǔ)礎(chǔ)部部分分是是構(gòu)構(gòu)建建企企業(yè)業(yè)的的網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)絡(luò)基基礎(chǔ)礎(chǔ)設(shè)設(shè)施施；；B、在此基礎(chǔ)礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)現(xiàn)辦公自自動(dòng)化（（OA）C、第三層是是建設(shè)企企業(yè)核心心的業(yè)務(wù)務(wù)管理和和應(yīng)用系系統(tǒng)即ERP系統(tǒng)；D、在企業(yè)信信息系統(tǒng)統(tǒng)比較完完善的基基礎(chǔ)上，，進(jìn)一步步實(shí)施CRM（客戶關(guān)系系管理））、SCM（供應(yīng)鏈管管理）等等。提高效率率降低成本本物流、信信息流體系更透透明肯德基獲獲得成功功的原因因（六））——統(tǒng)統(tǒng)一的、、大規(guī)模模的、有有計(jì)劃的的市場推推廣主要特征征總部每年年都對(duì)下下一年的的營銷活活動(dòng)做好好計(jì)劃分公司可可以有自自己相對(duì)對(duì)獨(dú)立的的策劃活活動(dòng)，但但要報(bào)總總公司批批準(zhǔn)實(shí)施施單店按照照計(jì)劃實(shí)實(shí)施企劃部總部單店…影響肯德基““營銷銷活動(dòng)””模型使品牌建建設(shè)統(tǒng)一一有效使單店管管理專業(yè)業(yè)化加強(qiáng)對(duì)單單店的控控制分公司企企劃部……單店的所所有市場場推廣都都由總部部統(tǒng)一策策劃肯德基獲獲得成功功的原因因（七））——相相對(duì)獨(dú)立立的物流流配送體體系主要特征征獨(dú)立的物物流配送送體系統(tǒng)一的配配送流程程完善的配配送服務(wù)務(wù)大規(guī)模的的配送數(shù)數(shù)量較低的配配送費(fèi)用用配銷中心心主要責(zé)責(zé)任是鎖鎖定采購購渠道供應(yīng)商配銷中心心地區(qū)配銷銷中心單店實(shí)物物流流由供應(yīng)應(yīng)商完成成影響肯德基在在國內(nèi)““供給鏈鏈”模型型達(dá)到了最最低的成成本在價(jià)格和和期限上上，平衡衡貨源規(guī)規(guī)模運(yùn)營的規(guī)規(guī)模在質(zhì)量上上有了更更大的保保障減少資本本額將非關(guān)鍵鍵性職能能（例如如，商品品實(shí)物流流）交由由外部企企業(yè)完成成肯德基獲獲得成功功的原因因（八））——層層層負(fù)責(zé)責(zé)的督導(dǎo)導(dǎo)體系主要特征征層次分明明，職責(zé)責(zé)清晰標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一一，有章章可依分區(qū)控制制，便于于管理督導(dǎo)及時(shí)時(shí)，信息息暢通營運(yùn)部總部區(qū)域營運(yùn)運(yùn)經(jīng)理（（20家家左右））…單店…層層督導(dǎo)導(dǎo)，層層層把關(guān)影響肯德基““督導(dǎo)導(dǎo)體系””模型使運(yùn)作流流程能夠夠嚴(yán)格按按照標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)執(zhí)行，，確保質(zhì)質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量量的穩(wěn)定定信息溝通通的及時(shí)時(shí)有效對(duì)人員的的績效考考核清晰晰分明，，利于職職責(zé)到位位分公司營營運(yùn)部……區(qū)營運(yùn)經(jīng)經(jīng)理（5家左右右）…肯德基獲獲得成功功的原因因（九））——集集中的財(cái)財(cái)務(wù)信息息主要特征征單店每日日營業(yè)額額的信息息當(dāng)日傳傳送到分分公司，，匯總統(tǒng)統(tǒng)一單店運(yùn)營營只負(fù)責(zé)責(zé)相關(guān)成成本核算算財(cái)務(wù)部總部單店…單店每日日營業(yè)情情況及時(shí)時(shí)匯總到到分公司司影響肯德基““財(cái)務(wù)務(wù)控制””模型使單店運(yùn)運(yùn)營狀況況達(dá)到可可控狀態(tài)態(tài)使信息保保持暢通通運(yùn)行使雙方的的利潤分分配有據(jù)據(jù)可循分公司財(cái)財(cái)務(wù)部……肯德基獲獲得成功功的原因因（十））——可可靠的培培訓(xùn)體系系培訓(xùn)分類類相關(guān)內(nèi)容容餐廳管理理技能的的培訓(xùn)開始是基基本操作作技能、、常識(shí)以以及必要要的人際際關(guān)系和和管理技技巧隨著職位位的升遷遷會(huì)有不不同方面面的培訓(xùn)訓(xùn)發(fā)展課課程，實(shí)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)與理論論知識(shí)相相結(jié)合當(dāng)成為區(qū)區(qū)經(jīng)理時(shí)時(shí)，學(xué)習(xí)習(xí)入門的的分區(qū)經(jīng)經(jīng)理手冊(cè)冊(cè)，公司司的高級(jí)級(jí)知識(shí)技技能的培培訓(xùn)，并并送往其其他國家家開拓思思維觀摩錄像像資料，，進(jìn)行管管理技能能考核競競賽職能部門門專業(yè)培培訓(xùn)專業(yè)管理理培訓(xùn)《基本管理理》《績效管理理》《項(xiàng)目管理理》領(lǐng)導(dǎo)技巧巧培訓(xùn)《七個(gè)好習(xí)習(xí)慣》《談判與技巧巧》在餐廳實(shí)習(xí)習(xí)7天，了解餐餐廳營運(yùn)全全部情況和和公司企業(yè)業(yè)精神的內(nèi)內(nèi)涵還有傳遞企企業(yè)文化的的培訓(xùn)《如何同心協(xié)協(xié)力做好工工作》餐廳員工崗崗位基礎(chǔ)培培訓(xùn)嚴(yán)格學(xué)習(xí)工工作站基本本的操作技技能，大約約是200小時(shí)的培訓(xùn)訓(xùn)各種餐廳競競賽、員工工活動(dòng)肯德基獲得得成功的原原因（十一一）——標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化的服服務(wù)提供真誠友友善的接待HOSPITALITY保持美觀整整潔的餐廳CLEANLINESS注意快速迅迅捷的服務(wù)SPEED堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)穩(wěn)定的產(chǎn)品QUALITY冠軍計(jì)劃CHAMPS維持優(yōu)良的設(shè)備MAINTENANCE確保準(zhǔn)確無無誤的供應(yīng)ACCURACY冠軍計(jì)劃有有非常詳盡盡可操作性性極強(qiáng)的細(xì)細(xì)節(jié)，全部部量化的考考核指標(biāo)，，要求每一一位員工嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)統(tǒng)一規(guī)范的的操作，這這是肯德基基數(shù)十年在在快餐服務(wù)務(wù)經(jīng)營上的的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶晶肯德基獲得得成功的原原因（十二二）——雙雙贏的特許許加盟模式式成熟餐廳轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)讓加盟小城市加盟盟加盟融資加盟培訓(xùn)肯德基目前前在中國發(fā)發(fā)展加盟店店的方式不不是讓加盟盟者交納加加盟費(fèi)后自自行開店，，而是讓加加盟者出資資購買一間間正在運(yùn)營營中并已盈盈利的連鎖鎖店考慮到大型型城市開展展特許經(jīng)營營挑戰(zhàn)性大大，目前肯肯德基只在在中國內(nèi)地地境內(nèi)非農(nóng)農(nóng)業(yè)人口大大于15萬萬小余40萬，且年年人均消費(fèi)費(fèi)人民幣大大于6000元的地地區(qū)尋求加加盟經(jīng)營加盟者可以以轉(zhuǎn)讓30％的股份份內(nèi)容廣泛的的20周培培訓(xùn)項(xiàng)目，，包括《餐餐廳助理》》、《餐廳廳副理》、、《餐廳經(jīng)經(jīng)理》、《《如何管理理加盟經(jīng)營營餐廳》、、《對(duì)總部部的專門介介紹》、《《小型公司司管理》等等課程導(dǎo)讀肯德基成功功經(jīng)驗(yàn)借鑒鑒譚魚頭成功功經(jīng)驗(yàn)借鑒鑒連鎖經(jīng)營概概述餐飲業(yè)連鎖鎖經(jīng)營介紹紹連鎖經(jīng)營介介紹餐飲業(yè)連鎖鎖經(jīng)營典型案例分分析連鎖餐飲企企業(yè)不同發(fā)展階段的的特點(diǎn)及關(guān)鍵控制制點(diǎn)紅高粱失敗敗教訓(xùn)借鑒鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)鍵控控制點(diǎn)成長期特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)鍵控控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)鍵控控制點(diǎn)譚魚頭簡介介成都譚魚頭頭投資股份份有限公司司前身為富源源新津魚頭頭火鍋店，，成立于1996年年，以特色色魚頭火鍋鍋為主打產(chǎn)產(chǎn)品1998年年6月走出出四川，迅迅速在北京京、石家莊莊、合肥、、西安等地地開設(shè)連鎖鎖店，以平平均每年300%的的速度飛速速發(fā)展2001年年4月經(jīng)成成都市體改改委批準(zhǔn)改改制設(shè)立成成都譚魚頭頭投資股份份有限公司司，注冊(cè)資資本5451萬元，，是四川省省規(guī)模最大大的股份制制餐飲企業(yè)業(yè)截至2002年，譚譚魚頭在國內(nèi)三十十于個(gè)大中中城市擁有有90多家家連鎖店，，在國內(nèi)大大中城市的的占有率達(dá)達(dá)92%譚魚頭獲得得成功的原原因（一））——準(zhǔn)確確的產(chǎn)品定定位產(chǎn)品定位處于發(fā)展期期的“譚魚魚頭”，有有志于承先先人功德，，集百家之之長，行獨(dú)獨(dú)行之路，，以以一餐美食食，進(jìn)朋友友之情，養(yǎng)養(yǎng)戀人之意意，育長幼幼之序，添添萬家之樂樂。欲以一一鍋紅艷，，煮沸人間間親情、友友情和愛情情以大眾消費(fèi)費(fèi)為主要市市場目標(biāo)，，以家庭親親情、朋友友友情、戀戀人戀情為為主導(dǎo)服務(wù)務(wù)目標(biāo)以“辣而不不燥、鮮而而不腥、入入口竄香、、回味悠長長”的特色色魚頭火鍋鍋口味享譽(yù)譽(yù)大江南北北譚魚頭定位位于大眾消消費(fèi)者需求求的“特色色風(fēng)味火鍋鍋”譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））導(dǎo)讀肯德基成功功經(jīng)驗(yàn)借鑒鑒譚魚頭成功功經(jīng)驗(yàn)借鑒鑒連鎖經(jīng)營概概述餐飲業(yè)連鎖鎖經(jīng)營介紹紹連鎖經(jīng)營介介紹餐飲業(yè)連鎖鎖經(jīng)營典型案例分分析連鎖餐飲企企業(yè)不同發(fā)展階段的的特點(diǎn)及關(guān)鍵控制制點(diǎn)紅高粱失敗敗教訓(xùn)借鑒鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)鍵控控制點(diǎn)成長期特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)鍵控控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)鍵控控制點(diǎn)麥當(dāng)勞公司司發(fā)展簡史史1937年，麥當(dāng)勞勞汽車餐廳廳在洛杉磯磯東部的小小鎮(zhèn)巴沙地地那開業(yè)1940年，麥?zhǔn)闲中值軐⒌赇佷佭w移到一一個(gè)繁華的的住宅區(qū)，，開辦了一一家規(guī)模較較大的麥當(dāng)當(dāng)勞餐廳1952年，麥?zhǔn)闲中值荛_始經(jīng)經(jīng)營“快速速服務(wù)系統(tǒng)統(tǒng)”連鎖店店1955年，克羅克克在芝加哥哥開設(shè)第一一家麥當(dāng)勞勞餐廳，創(chuàng)創(chuàng)立麥當(dāng)勞勞體系公司司1957年，在芝加加哥開設(shè)研研究薯?xiàng)l炸炸制方法的的實(shí)驗(yàn)室1958年，編寫《麥當(dāng)勞手冊(cè)冊(cè)》，開始實(shí)行行督導(dǎo)評(píng)估估制度，進(jìn)進(jìn)行市場營營銷1960年，開始發(fā)發(fā)展直營店店1961年，克羅克克買下了麥麥當(dāng)勞，漢漢堡大學(xué)在在芝加哥成成立1964年，麥當(dāng)勞勞加盟店主主會(huì)議第一一次提出實(shí)實(shí)行聯(lián)合廣廣告策略1965年，麥當(dāng)勞勞股票正式式上市1967年，麥當(dāng)勞勞總部成立立行銷部門門1970年，麥當(dāng)勞勞開始在加加拿大等國國陸續(xù)開設(shè)設(shè)分店，開開始走向世世界1990年，麥當(dāng)勞勞在中國的的第一家店店鋪在深圳圳開業(yè)1992年，北京的的第一家麥麥當(dāng)勞餐館館開張，約約4萬人光臨麥當(dāng)勞不同階階段的劃分初創(chuàng)期成長期成熟期從1940年年麥?zhǔn)闲值荛_開設(shè)第一家規(guī)規(guī)模較大的麥麥當(dāng)勞餐廳開開始，至1955年克羅羅克創(chuàng)立麥當(dāng)當(dāng)勞體系公司司止的這段時(shí)時(shí)期屬于麥當(dāng)當(dāng)勞的初創(chuàng)期期，這一時(shí)期期麥當(dāng)勞的主主要任務(wù)是確確定產(chǎn)品定位位和創(chuàng)建餐廳廳特色從1955年年克羅克創(chuàng)立立麥當(dāng)勞體系系公司至麥當(dāng)當(dāng)勞稱霸美