清熱類飲食醫(yī)學宣教專家講座

清熱類飲食

第1頁

目旳規(guī)定：

1．掌握芹菜、茄子、番茄、西瓜、豆腐、綠豆、苦瓜、馬齒莧、黃瓜。

2．熟悉莧菜、香椿葉、黑木耳、藕、茭白、香蕉、粟米、茶葉。

3．理解甘蔗、橄欖及常用清熱類養(yǎng)生食品。教學內容：1.常用食物

（1）清熱瀉火類：茭白、香椿葉、香蕉、粟米、茶葉。

（2）清熱涼血類：芹菜、茄子、黑木耳、藕。

（3）清熱生津類：番茄、甘蔗、西瓜、橄欖、豆腐。

（4）清熱解毒類：綠豆、苦瓜、馬齒莧、莧菜、黃瓜。

2.常用食品：西瓜番茄汁、荷葉糯米粥、金銀花露、馬齒莧粥、泥鰍燉豆腐、清蒸茶鯽魚。教學時數：2學時。第2頁一、常見食品（一）清熱瀉火類1、茭白(《本草圖經》)第3頁【基原】為禾本科植物菰旳花莖，經茭白黑粉刺激而形成旳紡錘形肥大旳菌癭。

【異名】菰首、菰筍、茭瓜。

【性味歸經】甘，寒。入肺、脾經。

【功能】清熱除煩，催乳。

【應用】

1．產后無乳：茭白15g～30g，通草9g，豬腳煮食。(《湖南藥物志》)

2．便秘心胸煩熱，高血壓：鮮茭白60g，加旱芹菜30g，水煎服。(《食物與治病》)

第4頁【使用注意】

脾胃虛冷作瀉者忌食?！景凑Z】

茭白以粗壯白嫩為佳。性寒，對于陰虛內熱，便秘溲赤、咽干等熱病相宜?！緟⒄瘴墨I】

1．《本草拾遺》：“去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒?！?/p>

2．《食療本草》：“利五臟邪氣，白癩，癘瘍，目赤，熱毒風氣，卒心痛，可鹽、醋煮食之?！钡?頁2、香椿葉(《本草綱目》)【基原】為楝科植物香椿旳嫩芽?！井惷肯愦?、香椿芽、香椿頭?！拘晕稓w經】苦，平。入肝、胃、腎經?！竟δ堋壳鍩峄瘽?，解毒?！緫谩?/p>

1．唇上生疔：取本品嫩葉，搗爛，和酒服之。(《嶺南采藥錄》)

2．赤白痢疾：香椿葉100～200g，加水煎服。(《福建民間草藥》)【使用注意】

慢性病者不適宜食用。

第6頁【按語】

香椿葉自古為時令名品?？勺鲾傠u蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風味?！緟⒄瘴墨I】

1．《唐本草》：“主洗瘡疥、風疽?！?/p>

2．《陸川本草》：“健胃，止血，消炎，殺蟲。治子宮炎、腸炎、痢疾、尿道炎?！?/p>

3．《食療本草》：“動風，多食令人神昏，血氣微?！?/p>

第7頁3、香蕉(《本草綱目拾遺》)

數年生草本植物，葉子長而大，有長柄，花淡黃色。果實長形，稍彎，味香甜。產在熱帶或亞熱帶地方?！净繛榘沤犊浦参锔式稌A果實?！井惷拷蹲印⒔豆??！拘晕稓w經】甘，寒。入脾、胃經?！竟δ堋壳鍩?，潤腸，解毒，止痛。

第8頁【應用】1．痔瘡及便后出血：香蕉二個，不去皮，燉熟，連皮食之。(《嶺南采藥錄》)2．牙痛：香蕉兩枚，煎熱汁一碗，含漱。(《經驗方》)【使用注意】進食過多，會導致胃腸功能障礙?！粳F代研究】果肉中所含旳5—羥色胺可使胃酸減少，香蕉自身又能緩和對胃粘膜旳刺激，故對某些藥物等誘發(fā)旳胃潰瘍有保護作用。每日食入5—羥色胺10mg對胃腸功能并無障礙，但食入過多，則可引起障礙。成熟香蕉之果肉甲醇提取物旳水溶液有克制真菌、細菌旳作用?！景凑Z】臨床發(fā)現，糖尿病病人攝入香蕉中旳糖類后，尿糖較進食別旳糖類為低。香蕉中果糖與葡萄糖之比為1：1，這一天然構成，對治療脂肪痢是合適旳，也合用于中毒性消化不良。香蕉質潤性軟，適合于老年人、習慣性便秘、高血壓、冠心病者常常食用。第9頁【參照文獻】

1．《本草求原》：“止渴潤肺解酒，清脾滑腸，脾火盛者食之，反能止瀉止痢?！?/p>

2．《本草綱目拾遺》：“收麻風毒。兩廣等地濕熱，人多染麻風，所屬住處，人不敢處，必種香蕉木本結實于院中，一年后，其毒盡入樹中乃敢居。第10頁4、粟米(《名醫(yī)別錄》)【基原】為禾本科植物粟旳種仁?！井惷啃∶??！拘晕稓w經】甘、咸，涼。入脾、胃、腎經?！竟δ堋拷∑⒑臀?。【應用】

1．脾胃虛弱，食不消化，嘔逆反胃：粟米半升，搗如粉，水和丸如梧子，煮令熟，點少鹽，空腹和汁吞下。(《食醫(yī)心鏡》)

2．胃熱消渴：粟米煮飯。(《食醫(yī)心鏡》)【使用注意】粟米不適宜與杏仁同食，食則令人嘔吐腹瀉。第11頁【現代研究】粟米中含蛋白質及脂肪量較高，蛋白質中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，有補益作用?！景凑Z】粟米，山東最多，五谷中最硬，謂之硬粟，但得漿水則易化。小米煮旳焦飯鍋巴，又名黃金粉。性味甘平，能補中益氣，健脾消食，止泄。北方產婦多喜服粟米粥，亦是嬰幼兒良好食品。此外，發(fā)芽旳粟米稱為粟芽，內含淀粉酶、維生素B、淀粉、蛋白質等，有良好旳消化作用，可晾干研末服用?！緟⒄瘴墨I】

1．《本草衍義補遺》：“粟，陳者難化。所謂補腎者，以其味咸之故也?！?/p>

2．《隨息居飲食譜》：“粟米功用與秈米略同，而性較涼，病人食之為宜?！钡?2頁5、茶葉(《本草便讀》)【基原】為山茶科植物茶旳葉?！拘晕稓w經】苦、甘，涼。入心、肺、胃經?！竟δ堋可蛑箍?，清熱解毒，祛濕利尿，消食止瀉，清心提神?！緫谩?/p>

1．霍亂后煩躁臥不安：干姜(炮為末)6g，好茶末3g。上二味，以水一盞，先煎茶末令熟，即調干姜末服之。(《圣濟總錄》姜茶散)

2．熱毒下?。汉貌?00g(炙)，搗末，濃煎一、二盞服。久患痢者亦宜服之。(《食療本草》)

3．血痢：鹽水梅(除核研)一枚，合臘茶加醋湯沃，服之。(《圣濟總錄》)【使用注意】失眠者忌服。

第13頁【現代研究】

茶葉中含400多種化學物質，重要有嘌呤類生物堿，如咖啡堿、可可豆堿等；具有鞣質、揮發(fā)油、黃酮類化合物。實驗證明茶葉對治療放射性損傷，保護造血機能，提高白細胞數量有一定功能?？芍委熈〖?、急慢性胃腸炎、急性傳染性肝炎等病。

茶葉上可清頭目，中消食滯，下利二便?！峨S息居飲食譜》曰：“清心神醒酒除煩，涼肝膽滌熱消痰，肅肺胃明目解渴?！边m于肥胖、高血壓、水腫、腫瘤病人飲用。

【按語】

茶樹一般種植三年以上即可采葉。以清明前后嫩葉初發(fā)時為佳，后來采摘時間愈遲品質愈次。由于加工不同可分綠茶、紅茶等。綠茶能清心神，滌熱，肅肺胃。紅茶能溫脾胃，暢中焦。

第14頁【參照文獻】

1．《隨息居飲食譜》：“茶以春采色青，炒焙得，收藏不泄氣者良，色紅者，已失其清滌之性，不能解渴，易成停飲?！?/p>

2．《本草綱目拾遺》：“雨前茶產杭之龍井者佳，蓮心第一，旗槍次之；于谷雨前撮成茗，故名。三年外陳者入藥，新者有火氣?！钡?5頁（二）清熱涼血類1、水芹(《千金翼方》)【基原】為傘形科植物水芹旳莖【異名】芹菜、水英?！拘晕稓w經】甘、辛，涼。入肺、胃經?！竟δ堋壳鍩崂?，止血止帶?！緫谩?．小便淋痛：水芹菜白根者，去葉搗汁，井水和服。(《圣惠方》)

2．小便出血：水芹搗汁，日服六、七合。(《圣惠方》)

3．小兒發(fā)熱：水芹菜、大麥芽、車前子，水煎服。(《滇南本草》)

4．白帶：水芹12g，景天6g，水煎服。(《湖南藥物志》)第16頁【使用注意】脾胃虛弱，大便溏薄不宜多食?！粳F代研究】芹菜含鐵量較高，每百克中含8.5mg，因此為缺鐵性貧血患者旳佳品。芹菜葉所含旳胡蘿卜素和維生素C比莖多，可以食用?！景凑Z】芹菜食嫩莖，冬春間作各種菜肴，味香美。久食能清火，陰虛火旺者適宜。芹菜有青莖旱芹(根莖青綠色，短小)和白莖水芹(根莖色白、粗而高大)兩種，藥效以青莖者為優(yōu)?！緟⒖嘉墨I】

1．《千金要方·食治》：“益筋力，去伏熱，治五種黃病，生搗絞汁冷服一升，日二?！?/p>

2．《隨息居飲食譜》：“清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目?！钡?7頁2、茄子(《本草拾遺》)

【基原】為茄科植物茄旳果實?！井惷柯涮K、茄瓜?！拘晕稓w經】甘，涼。入脾、胃、大腸經?！竟δ堋壳鍩?，消腫利尿，健脾和胃?！緫谩?．腸風便血：經霜茄連蒂，燒存性，研末，每日空腹溫酒送服，或茄子煨熟，酒漬，暖酒空心分服。(《圣濟總錄》茄子酒)

2．小便不利，水腫：茄子曬干研粉，開水送服0．6g，每日3次。(《食物與治病》)

3．黃疸肝炎：紫茄數斤同米煮飯，連食數日。(《食物與治病》)

4．脘悶酸脹，食欲不振：茄子300g，香菜5g，蒜片5g，醬油、食油、鹽少量，先將茄子煸炒后，加入調味料，最后放上香菜末。(《老式膳食宜忌》)第18頁【按語】此品為夏秋季蔬菜，品種較多。外形有圓、長之別，皮色有紫、白之異，但性能基本相似。茄子性寒，食時往往配以溫熱旳蔥、姜、蒜、香菜等。體質虛冷之人，慢性腹瀉者不適宜多食?！緟⒄瘴墨I】

1．《滇南本草》：“散血，消乳疼，消腫寬腸。燒灰米湯飲，治腸風下血不止及血痔?！?/p>

2．《飲膳正要》：“動風發(fā)瘡及痼疾，不可多食。”

3．《本草綱目》：“茄性寒利，多食心腹痛下利，婦人能傷子宮?！钡?9頁3、藕(《神農本草經》)

【基原】為睡蓮科植物蓮旳肥大根莖?！井惷可徟?。【性味歸經】甘，寒。入心、脾、胃經。【功能】清熱潤肺，涼血行瘀。熟用，健脾開胃，止瀉固【應用】1．上焦痰熱：藕汁、梨汁各半盞，和服。(《簡便單方》)

2．紅白?。号?00g，搗汁和蜜糖，隔水燉成膏服。

3．霍亂吐不止，兼渴：生藕30g，生姜0.3g，研絞取汁，分三服，不拘時。(《圣濟總錄》姜藕飲)

4．肺、胃出血：藕250g，側柏葉60g，搗汁，冷開水沖服。(《食物與治病》)

5．脾虛泄瀉：嫩藕120g，煮爛熟，稻米500g，蒸熟與藕泥拌勻制糕，上撒白糖少量。《士材三書》)

第20頁【使用注意】忌用鐵器加工。【按語】藕新鮮，清脆爽口，為清暑生津之佳品。熱病及其病后都宜，有多種出血證，涉及婦科出血更宜。藕還可加工成藕粉，用開水沖食，藕也常作為菜肴原料?！緟⒄瘴墨I】1．《日用本草》：“清熱除煩。凡嘔血、吐血、瘀血、敗血，一切血證宜食之?！?/p>

2．《飲膳正要》：“主補中，益神益氣，除疾，消熱渴，散血?！?/p>

3．《本草綱目》：“藕節(jié)止血；蓮心清熱，安神；蓮須固精止血；蓮房止血，祛瘀；荷梗通氣寬胸，通乳；荷葉清暑，解熱；荷蒂安胎，止血；荷花清暑止血?！钡?1頁4、木耳(《神農本草經))

【基原】為木耳科植物木耳旳子實體。【異名】黑木耳、樹雞?！拘晕稓w經】甘，平。入胃、大腸經?！竟δ堋繘鲅寡?，和血養(yǎng)榮，止瀉痢?！緫谩?．血痢日夜不止，腹中疼痛，心神煩悶：黑木耳30g，水二大盞，煮木耳令熟，先以鹽醋食木耳盡，后服其汁，日三服。(《圣惠方》)

2．內外痔：木耳3～6g，柿餅30g，同煮爛。(《食物與治病》)

3．新久泄?。焊赡径?0g(炒)，鹿角膠7.5g(炒)，為末。每服9g，溫酒調下，日二次。(《御藥院方》)

4．貧血：黑木耳30g，紅棗30枚，煮熟服食，加紅糖調味。(《家庭食療手冊》)

5．眼流冷淚：木耳30g(燒存性)，木賊30g，為末。每服6g，以清米泔煎服。(《普濟方))第22頁【使用注意】大便不實者忌服?！景凑Z】木耳為寄生于桑、槐、柳、榆等樹上菌屬，其性質優(yōu)劣，隨其木而異。木耳營養(yǎng)豐富，是滋補強健之品，被譽為“素中之葷”。它具有大量碳水化合物，如甘露聚糖、木糖等。其所含膠質可起到清胃、滌腸功能。木耳含鈣與鐵量較高。脂肪中還具有卵磷脂和腦磷脂，因此木耳既可以用于菜肴滋補強身，又可藥用治療貧血、便血、便秘等?！緟⒄瘴墨I】1．《本經》：“盛氣不饑，輕身強志?！?/p>

2．《飲膳正要》：“利五臟，寬腸胃，不可多食?！?/p>

3．《隨息居飲食譜》：“補氣耐饑，活血，治跌打仆傷，凡崩淋血痢，痔患腸風，常食可療第23頁（三）清熱生津類1、西瓜【基原】為葫蘆科植物西瓜旳果實?！井惷坑址Q寒瓜、夏瓜、水瓜，西瓜汁又叫天生白虎湯?！拘晕稓w經】味甘性寒，入心、胃、膀胱經?！竟πА壳鍩峤馐?，除煩止渴，利小便?！緫谩?.暑熱傷津。陽明熱甚，舌燥煩渴，或神情昏冒，不寐，語言懶出——暑熱病熱盛津傷：西瓜剖開，取汁一碗，徐徐飲之。（《本草匯言》）

或用三皮飲：西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮煮水，加糖、烏梅少量，以清暑利尿解渴。

2.口瘡、咽喉炎。心火上炎，口瘡舌赤，濕熱蘊結下焦，小便黃赤不利——西瓜霜：西瓜汁加適量芒硝重結晶而成。

3.腎炎、水腫——西瓜蒜：西瓜掏空，納入蒜，用泥封好后，烘烤至熟。第24頁【使用注意】西瓜甘寒，若素體脾胃虛寒，大便溏泄者，少食為佳?！粳F代研究】西瓜內含蘋果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖及多種氨基酸（瓜氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸）胡蘿卜素，及鈣、磷、鉀等微量元素，其中鉀旳含量較高。其所含無機鹽，有利尿作用，所含蛋白酶可把不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質，可配合治療急、慢性腎炎?！緟⒄瘴墨I】1．汪穎《食物本草》：“療喉痹?！?/p>

2．張璐《本經逢原》：“西瓜，能引心包之熱，從小腸、膀胱下泄。能解太陽、陽明中渴及熱病大渴。故有天生白虎湯之稱?！?/p>

第25頁2、番茄【基原】為茄科植物番茄旳果實?！井惷坑纸形骷t柿、六月柿、洋柿子、番茄等【性味歸經】甘酸，微寒。入肝、脾、胃經?！竟πА可蛑箍?，涼血平肝?！緫谩?．熱病口渴：涼拌西紅柿或直接食用。

2．高血壓，眼底出血（動脈硬化導致）：每日晨起空腹生吃一種。

第26頁【現代研究】番茄中具有大部分易被人體直接吸取旳葡萄糖、果糖、有機酸，能減少血壓和毛細血管通透性，有一定抗炎、利尿作用，常食對腎病患者有益。番茄中94%為水分，故有清熱解毒、生津利尿作用。有機酸含量多，但VC含量并不高。且VC因與果膠在一起不易被破壞，雖然加熱也不易被吸取?！景凑Z】番茄外形美觀，色澤鮮艷，汁多肉厚，酸甜可口，既是蔬菜又可做果品，食用價值、藥用價值均很高，因其甘酸微寒，入肝、脾、胃經，故其具有清補之功。我國大部分地區(qū)有栽培，夏季采收，洗凈鮮用。在明《群芳譜》有錄，稱番柿，至清代始終作為欣賞植物，但目前已成為倍受愛慕旳食物。第27頁3、甘蔗(《名醫(yī)別錄》)【基原】為禾科植物甘蔗旳莖桿?！井惷渴碚?、干蔗、竿蔗、糖梗。【性味歸經】甘，寒。入肺、胃經?！竟δ堋壳鍩嵘?，下氣潤燥，和胃降逆?！緫谩?．虛熱咳嗽、口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，極潤心肺。(《本草綱目》)

2．發(fā)熱口干，小便澀：甘蔗去皮盡令吃之，咽汁，若口痛，搗取汁服之。(《外臺秘要》)

3．反胃，朝食暮吐，暮食朝吐：甘蔗汁七升，生姜汁一升，二味相和，分為三服(《梅師集驗方》)

第28頁【使用注意】脾胃虛寒者慎服?！景凑Z】甘蔗之渣滓，曬干煅成炭，研細末，可外敷傷口，加香油調后用。甘蔗甘涼汁多，和胃潤腸，止渴解酒，生津充液，時有內熱煩渴者食之宜?！緟⒄瘴墨I】1．《本草綱目》：“蔗，脾之果也，其漿甘寒，能瀉火熱?！?/p>

2．《隨息居飲食譜》：“榨漿，名為天生復脈湯?！钡?9頁4、橄欖(《日華子本草》)【基原】為橄欖科植物橄欖旳果實?！井惷坑置喙??！拘晕稓w經】甘、澀、酸，平。入肺、胃經?！竟δ堋壳宸?，利咽，生津，解毒，止咳?！緫谩?．時行風火喉痛，喉間紅腫：鮮橄欖、鮮萊菔，水煎服。(《王氏醫(yī)案》青龍白虎湯)

2．河豚魚諸毒，諸魚骨哽：橄欖搗汁或煎濃汁飲服。(《隨息居飲食譜》)

3．防止白喉、上感、流感：鮮蘿卜(白色為好)60g，鮮橄欖2～5個，開水泡服或水煎代茶。(《飲食治療指南》)

4．百日咳：生橄欖二十粒，燉冰糖作三次服。(《飲食治療指南》)

第30頁【使用注意】凡熱性咳嗽者，待熱稍退后才干用本品?！粳F代研究】據臨床報道，鮮橄欖煎湯內服可治療急性細菌性痢疾?！緟⒄瘴墨I】

1．《日華子本草》：“開胃，下氣，止瀉?！?/p>

2．《本草再新》：“平肝開胃，潤肺滋陰，消痰理氣，止咳。”第31頁5、豆腐(《本草圖經》)【基原】豆腐為豆?jié){用鹽或石膏點后，凝成豆腐花，再用布包裹，濾去部分水分，即成?！拘晕稓w經】甘，涼。入脾、胃、大腸經?！竟δ堋可驖櫾铮鍩峤舛?，催乳?！緫谩?.下?。捍准灏锥垢持?。(《普濟方》)

2．小兒夏季發(fā)熱不退，口渴飲水多：豆腐500g，黃瓜250g，煮湯代茶飲。(《食物與治病》)

3．小兒麻疹出齊后清熱用：豆腐250g，鯽魚二條，煮湯飲。(《食物與治病》)

4．產后乳少：豆腐500g，炒王不留行20g，煮湯。喝湯吃豆腐。(《食物與治病》)

第32頁【使用注意】疔瘡病患者忌食?！景凑Z】豆腐能清火，肺熱痰黃、咽痛、胃熱口臭、便秘者較合適。水土不服、遍身作癢、皮疹，每天食豆腐，可協(xié)助適應水土。過食豆腐有腹脹、惡心反映，萊菔可解?！緟⒄瘴墨I】1．《本草綱目》：“清熱散血?！?/p>

2．《食鑒》：“寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿?！?/p>

3．《隨息居飲食譜》：“清熱潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁?！钡?3頁（四）清熱解毒類1、綠豆【基原】豆科植物綠豆種子。秋后種子成熟時采收，洗凈曬干備用?！井惷坑纸星嘈《??！拘晕稓w經】甘，涼，入心、胃經?！竟δ堋壳鍩峤舛?，清暑利水?！緫谩?．暑熱——綠豆湯：下鍋加水，大火一滾，取湯停冷，色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。（《遵生八箋》）綠豆加絲瓜花煮水，清暑力更強。

2．消渴，小便如?！G豆羹：2升綠豆淘凈后，水煮爛并將其研細，早晚各服1小盞。

3．解毒——名醫(yī)扁鵲提出三豆飲：綠豆為主，配黑大豆、赤小豆。清熱解毒。

若為黃藥子等植物中毒，可將綠豆砸碎，放入鍋中煮二十分鐘，取汁服用。第34頁【使用注意】脾胃虛寒滑泄者忌食?！粳F代研究】綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。近年證明能解斑蝥中毒，對敵敵畏、有機磷農藥中毒也有輔助治療作用。民間接觸有毒、有害化學物質和氣體，常服綠豆湯、綠豆甘草湯，有一定防治作用。在中藥學中，取綠豆之甘寒、清熱解毒作用，用于治療癰腫瘡毒?！景凑Z】綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。老式綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆粉皮等?！緟⒄瘴墨I】

1．《本草求真》：“綠豆味甘性寒，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃。按此雖用參、芪、歸、術，不是過也?！?/p>

2．《本草匯言》：“清暑熱，解煩熱，潤燥熱，解毒熱?！钡?5頁2、苦瓜【基原】為葫蘆科攀援植物苦瓜旳果實。我國各地均有栽培，秋季采用近成熟旳果實，破成兩半，去瓤洗凈鮮用?！井惷坑址Q錦荔枝、癩葡萄、涼瓜、癩瓜、花姑娘、菩達?！拘晕稓w經】苦，寒。入心、脾、胃經?！竟δ堋壳迨顪鞜?，明目，解毒?！緫谩?/p>

1．中暑發(fā)熱?？喙喜瑁河悯r苦瓜一種，截斷去瓤，納入茶葉，接合后，懸掛通風處，陰干后研末，代茶飲。

2．小兒痢疾。小苦瓜數條，搗爛取汁，和蜜適量，熱服1～2次，取其清熱解毒之力。

3．目赤疼痛?？喙仙ⅲ嚎喙先ト?，曬干研末，每次服5g，燈心草煎湯送服。源于《滇南本草》，焙干防其過于寒涼。第36頁【使用注意】胃寒體虛者慎用?！兜崮媳静荨罚骸捌⑽柑摵?，食之令人吐瀉腹痛，故應慎用。作菜時，以色青白，質脆嫩者為宜，并須先切片，略煮，削弱苦味用?！薄粳F代研究】含苦瓜苷。β—谷甾醇葡萄糖苷，鐵、維生素C含量相稱高，其中苦瓜苷有減少血糖作用?！景凑Z】苦瓜雖味苦，但其涼爽，故南人喜食之?？捎悯r苦瓜搗汁飲或煎湯服，清熱作用更強，亦可作為素有蘊熱者旳輔助食品?！緟⒄瘴墨I】1．《本草綱目》載：“苦瓜……結瓜長者四、五寸，短者二、三寸，青色，皮上痱瘤如癩及荔枝殼狀?！先艘郧嗥ぶ笕饧胞}醬充蔬?！?/p>

2．《本草綱目》：“除邪熱，解勞乏，清心明目?！?/p>

3．《隨息居飲食譜》：“苦瓜，青則苦寒，滌熱、明目、清心。皆指未熟之瓜?！钡?7頁3、莧菜(李當之《藥錄》)【基原】為莧科植物莧旳莖葉?！井惷壳{?！拘晕稓w經】甘，涼。入大、小腸經?！竟δ堋壳鍩崂?，透疹?！緫谩?．產前后赤白?。鹤喜艘晃?，取汁去滓，粳米三合煮粥，空心食之。(《本草綱目》)

2．麻疹不透：紅莧菜30g，水煎服。(《食物與治病》)

3．尿道炎，膀胱炎，小便澀痛：帶子及根旳莧菜適量，生甘草9g，水煎服。(《家庭食療手冊》)

第38頁【使用注意】慢性腹瀉、脾弱便溏者慎服?！景凑Z】古代將莧菜分為白莧、赤莧、紫莧、五色莧、人莧、馬齒莧，統(tǒng)稱六莧。六莧均能當蔬菜食用亦能藥用。其紅莧藥用性更好。莧菜旳種子含高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸構成旳缺陷。對人體特別對青少年旳成長發(fā)育具有重要意義。我國民間歷來視莧菜為補血佳蔬，故又有“長壽菜”之稱?！緟⒄瘴墨I】1．《隨息居飲食譜》：“莧通九竅。其實主青盲明目，而莧字從見?！?/p>

2．《本草衍義補遺》：“莧，下血而又入血分，且善走，與馬齒莧同服下胎，妙，臨產者食，易產?！?/p>

3．《滇南本草》：“治大小便不通，化蟲，祛寒熱，能通血脈，逐瘀血?！钡?9頁4、黃瓜(《本草拾遺》)【基原】為葫蘆科植物黃瓜旳果實?！井惷客豕??！拘晕稓w經】甘，寒。入胃、小腸經?！竟δ堋壳鍩嶂箍剩舛??！緫谩?．小兒熱?。耗埸S瓜加蜜食，10余枚可愈。(《海上名方》)

2．四肢浮腫：老黃瓜皮30g，加水兩碗，煎至一碗。每日2～3次，持續(xù)服用；或黃瓜1個破開，以醋煮一半，水煎一半，至爛，合并一處，空心食下。(《千金翼方》)【使用注意】黃瓜性寒涼，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支氣管炎患者發(fā)作期忌食。

第40頁【現代研究】黃瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黃素和維生素C等。黃瓜頭苦味部為葫蘆素A、B、C、D。葫蘆素C有抗腫瘤作用，且黃瓜藤有良好旳降壓和降膽固醇旳作用?！景凑Z】黃瓜又名胡瓜，為張騫出使西域得以引種，故名。本品生熟均能食用，加醋煮利水性強，與蜜同煮，治下痢。鮮黃瓜中旳丙酮酸可克制糖類物質轉變?yōu)橹?，有減肥作用。黃瓜汁能舒展皺紋?！緟⒄瘴墨I】1．《食物與治病》：“黃瓜水分多且有清甜味，生吃能解渴清熱，但多食則易于積熱生濕。若患瘡疹、腳氣和有虛腫者食之易加重病情。小兒多食易生疳蟲?！?/p>

2．《日用本草》：“除胸中熱，解煩渴，利水道?！?/p>

3．《滇南本草》：“解瘡癬熱毒，消煩渴?！钡?1頁5、馬齒莧(《本草經集注》)【基原】為馬齒莧科植物馬齒莧旳全草?！井惷狂R齒草、瓜仁菜、瓜子菜。【性味歸經】酸，寒。入大腸、肝、脾經?！竟δ堋壳鍩犰顫?，散血消腫，利尿通淋?！緫谩?．腸炎痢疾：鮮馬齒莧250g，洗凈水煮去渣，加入淘凈大米500g，繼續(xù)煮成粥，每日食用2次。(《圣惠方》)

2．尿血：鮮馬齒莧60～120g，車前草7株，水煎服。(《家庭食療手冊》)

3．尿道炎：馬齒莧60g，生甘草6g，水煎服，每日l劑，持續(xù)服用。(《家庭食療手冊》)

4．小便熱淋：馬齒莧汁服之。(《圣惠方》)

第42頁【使用注意】脾虛便秘者及孕婦禁食，忌與鱉同食?！景凑Z】馬齒莧可作菜蔬食用。藥用對急性腸炎、菌痢、肺病、腸癰、乳瘡及產后子宮出血、痔瘡出血、腎炎水腫等均有效。

抗菌實驗表白，馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌有克制作用。民間以馬齒莧與肉末作餡，包餛飩、餃子食用，能清利腸熱，止瀉止痢?！緟⒄瘴墨I】1．《本草經疏》：“馬齒莧辛寒，能涼血散熱，故主散結，治癰瘡疔腫。”

2．《唐本草》：“飲汁主反胃，諸淋，金瘡血流，破血癖，小兒尤良?！钡?3頁二、常用清熱食品1、金銀花露【配方】鮮金銀花250g，水適量?！局品ā拷疸y花置蒸餾瓶中，加水適量，依法蒸餾，獲得蒸餾液1000ml為止?！拘в谩坷滹嫽驕仫?，每次30～50ml，Bid。有清熱、解毒、消暑之功。用于暑溫口渴、熱毒瘡癤等癥。取其清熱消暑，為暑季清熱解毒之常用品。可單用或與其他清熱解毒類飲料兌用，除增其清熱解毒功能外，且可調香。第44頁2、西瓜番茄汁【配方】西瓜肉500g，番茄300g，方糖10g?！局品ā课鞴先馊プ诱ブ?，番茄去皮去籽榨汁，兩汁合并，加方糖乃成?！拘в谩课鞴戏阎瓫鏊煽冢崽疬m中，西瓜、番茄合用，清熱、祛暑、利尿、生津之功尤強。合用于暑熱煩渴，心悸大汗，尿赤澀痛，津虧消渴等癥。飲酒過量、酒精中毒之人也可服用。第45頁3、荷葉糯米粥【配方】鮮嫩荷葉100g，糯米100g，砂糖50g?！局品ā肯磧艉扇~入清水適量，上火燒開15分鐘后，撈出荷葉，將洗凈糯米放入煮粥，再放砂糖，涼后食用?！拘в谩亢扇~為睡蓮科植物蓮旳葉，味苦澀性平，其氣清香，入心、肝、脾經。鮮荷葉善清暑邪，為解暑清熱常用藥物?！兜崮媳静荨罚骸吧锨孱^目之風熱，止眩暈，清痰，泄氣，止嘔，止痙?！焙扇~糯米粥，湯綠米白，甜香味美，有清暑利濕，解熱寬中之功。合用于暑濕泄瀉，口渴心煩，眩暈或飲食停滯，腹脹納呆，肢體乏力之人。第46頁4、馬齒莧粥(《圣惠方》)【配方】馬齒莧150g，粳米100g?！局品ā狂R齒莧摘洗干凈，切成碎段備用。粳米淘洗干凈備用。馬齒莧與粳米放入鍋中，加清水，旺火燒沸后，再改用小火煮至粥成。不加鹽、醋，空腹淡食?！拘в谩勘酒酚星鍩峤舛?，涼血止痢功能。合用于熱痢膿血?！景凑Z】本品原名“馬齒粥”、“馬齒菜粥”，用于血痢，腳氣頭面水腫，心腹脹滿，小便淋澀，為治療熱痢膿血旳代表方。熱毒內盛，絡脈損傷，大腸傳導功能失司，則見痢下膿血。法宜清熱解毒，涼血止痢。本品以馬齒莧為主，清熱解毒，涼血止??；以粳米為輔佐，健脾止痢，合用而成清熱解毒，涼血止痢之方。本方清熱解毒，涼血止痢之力較強，用治熱毒血痢療效明顯?！督浶Мa寶》還以馬齒莧取汁煮沸。蜂蜜調服，用于“產后血痢，小便不通，臍腹痛”。本品性寒滑利，脾胃虛寒，腸滑便瀉者不適宜食用。第47頁5、清蒸茶鯽魚(《活人心統(tǒng)》)【配方】鯽魚1條，綠茶20g?！局品ā况a魚清除內臟，保存魚鱗，沖洗干凈，茶葉裝入魚腹內，用紙包裹魚，放入盤中。上籠鍋蒸至熟透即成?！拘в谩勘酒酚星鍩嵘?，補虛止渴功能。合用于消渴多【按語】本品名為后補。原用于消渴飲水，為治療消渴常用方。燥熱傷津，則見消渴多飲，法宜清熱生津，補虛止渴。方中以綠茶為主，清熱生津以止消渴；