模塊一飯店機構(gòu)設置及人員配置

模塊一：飯店機構(gòu)設置及人員配置學習要求積極參與(20分）認真完成作業(yè)（10分）出勤情況（10分）遲到3次算一次曠課評分方法：平時成績40%期末考試60%與HRM相關的職業(yè)資格認證人力資源管理員（國家職業(yè)資格四級）助理人力資源管理師（國家職業(yè)資格三級）人力資源管理師（國家職業(yè)資格二級）高級人力資源管理師（國家職業(yè)資格一級）企業(yè)培訓師，助理企業(yè)培訓師職業(yè)規(guī)劃師心理咨詢師從一則小故事說起：故事大意是：小猴想進城，可沒人拉車。他想呀想，終于想出了一個好主意。他叫來老鼠、小狗和小貓、、、然后在車上系了三個繩套：一個長，一個短，一個不長也不短。他叫來小老鼠，讓他閉上眼，拉長套。他叫來小狗，讓他閉上眼，拉短套。他再叫來小貓，在小貓背上系了一塊肉骨頭，讓小貓閉上眼，拉不長不短的繩套。小猴爬上車，讓大家一齊睜開眼，小老鼠看見身后有貓，嚇得拉著長套拼命跑，小貓看見前面有只老鼠，拉著套使勁地追。小狗看見貓背上的肉骨頭，饞得直往前攆。哈哈!小猴快快活活地坐在車里，不一會兒，就到了城里。討論：從這個小故事中，你想到了什么？？話說“企”字

“企”無“人”則成“止”話說“企”字要把“企”字寫大首先必須把“人”字寫大石油大王洛克菲勒：“如果把我身上的衣服全部都剝光，一個子兒都不剩，然后把我扔到大沙漠去，這時只要一支商隊經(jīng)過，那我又會成為億萬富翁?！碑斀袷澜绻芾砜茖W權威迪蘆克：“企業(yè)或事業(yè)惟一的真正資源是人。管理就是充分開發(fā)人力資源?！币磺匈Y源，即物力資源和人力資源。人力資源比物力資源更為根本更為關鍵。在日益加劇的國際競爭中，人力資源的開發(fā)和利用是取勝的最大關鍵。誰擁有高質(zhì)量的人力資源，誰就擁有未來。模塊一酒店組織機構(gòu)與人力資源規(guī)劃

什么是人力資源管理?

酒店人力資源管理主要職責酒店的機構(gòu)設置人力資源規(guī)劃

項目一的相關知識一、人力資源概述（一）人力資源的概念人力資源是指一切能為社會制造財富，能為社會提供勞務的人及其所具有的能力，具體為存在人的體能、知識、技能、能力、個性行為特征等載體中的經(jīng)濟資源。在企業(yè)中的人力資源則是指一切能為企業(yè)創(chuàng)造財富，能為社會提供企業(yè)規(guī)定服務的人及其所具有的能力。二、飯店人力資源管理（一）飯店人力資源管理的概念是對飯店人力資源進行獲取、保持、評價、發(fā)展和調(diào)整等一系列活動的過程，是依據(jù)科學的原理和方法，依靠飯店組織機構(gòu)和組織手段，使每位管理者和員工正確認識自己在組織中應完成的任務和擔負的責任并設法最大限度地調(diào)動員工的積極性，發(fā)揮其才能和潛力，從而實現(xiàn)飯店的既定經(jīng)濟效益和社會效益。酒店店人人力力資資源源管管理理的的崗崗位位職職責責育人留人用人選人四大流程（二二））飯飯店店人人力力資資源源管管理理的的特特點點1．是是對對人人的的管管理理2．是是科科學學化化的的管管理理3．是是全全員員性性的的管管理理4．是是動態(tài)態(tài)的管管理理1、鯰鯰魚魚和和沙沙丁丁魚魚挪威威人人愛愛吃吃沙沙丁丁魚魚，，但但當當漁漁人人將將捕捕撈撈的的沙沙丁丁魚魚運運回回漁漁港港時時，，發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)大大多多數(shù)數(shù)的的沙沙丁丁魚魚已已經(jīng)經(jīng)死死了了，，死死魚魚賣賣不不出出好好價價錢錢，，怎怎辦辦？？聰明明的的漁漁民民想想出出一一辦辦法法，，那那就就是是將將沙沙丁丁魚魚的的天天敵敵--鯰魚魚與沙沙丁丁魚魚放放在在一一起起。。鯰鯰魚魚因因其其活活力力而而四四處處游游動動，，偶偶爾爾追追殺殺沙沙丁丁魚魚，，為為此此，，沙沙丁丁魚魚自自然然緊緊張張起起來來，，一一見見沙沙丁丁魚魚便便四四處處逃逃竄竄，，從從而而使使整整槽槽水水的的氧氧氣氣十十分分充充分分，，有有了了氧氧氣氣就就能能保保證證沙沙丁丁魚魚歡歡蹦蹦亂亂跳跳地地運運進進漁漁港港。。這這一一現(xiàn)現(xiàn)象象被被稱稱為為“鯰鯰魚魚效效應應””。啟示示：：在組組織織人人力力資資源源管管理理上上，，當當你你管管理理的的企企業(yè)業(yè)人人浮浮于于事事、、缺缺乏乏效效率率的的情情況況下下，，你你可可以以在在組組織織呢呢部部挖挖掘掘或或從從組組織織外外部部引引入入““鯰鯰魚魚””讓這些人才才成為企業(yè)業(yè)的一部分分骨干，無無形之中就就可以提升升整個企業(yè)業(yè)員工的積積極性和主主動性，以以此刺激和帶動動整個組織的的其他人員員。引入故事1、有七個人人住在一起起，每天只供應共喝喝一碗粥，，根據(jù)每個人的飯量量，粥每天天都不夠請?zhí)岢龊侠砝淼姆峙浣饨鉀Q方案，，保證大家都不不餓著?解決方案：：一開始，他他們抓鬮決決定誰來分分粥，每天天輪一個。。于是乎每每周下來，，他們只有有一天是飽的，，就是自己己分粥的那那一天。后來他們開開始推選出出一個道德德高尚的人人出來分粥粥。強權就就會產(chǎn)生腐腐敗，大家家開始挖空心思思去討好他他，賄賂他他，搞得整整個小團體體烏煙障氣氣。然后大家開開始組成三三人的分粥粥委員會及及四人的評評選委員會會，互相攻攻擊扯皮下下來，粥吃到嘴嘴里全是涼涼的。最后想出來來一個方法法：輪流分分粥，但分分粥的人要要等其它人人都挑完后拿剩下下的最后一一碗。為了不讓自自己吃到最最少的，每每人都盡量量分得平均均，就算不不平，也只只能認了。。大家快快樂樂樂，和和和氣氣，日日子越過越越好。（二）飯店店人力資源源管理的任任務和內(nèi)容容酒店人力資資源管理的的工作內(nèi)容容酒店人力資源規(guī)劃酒店員工招聘與配置酒店員工培訓酒店員工薪酬管理酒店員工績效管理酒店員工關系管理六大模塊項目1飯店的機構(gòu)構(gòu)設置--p2任務1設置飯店店的組織織結(jié)構(gòu)任務描述述：20世紀80年代末以以來，西西方顧客客的需求求出現(xiàn)了了多樣化化的趨勢勢。為了了滿足顧顧客不同的的需要，，一些飯飯店運用用了流程程再造的的思想重重新設計計了飯店店的組織織結(jié)構(gòu)，，同時以補補缺營銷銷取代了了大眾營營銷，即即飯店更更為專注注于某個個或者某某些十分分狹小的細分市市場，關關注個人人服務，，讓顧客客在飯店店產(chǎn)品的的設計與與傳遞中中扮演積積極的角色，創(chuàng)創(chuàng)造獨特特的消費費經(jīng)歷。。飯店的組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)應如何何設置，，才能順順應21世紀個性性化消費費的潮流流呢？任務實施施：根據(jù)不同同的組織織規(guī)模來來設置，，見圖1-1；1-2；1-3；1-4：酒店的機機構(gòu)設置置——設計酒店店的組織織機構(gòu)◆酒店常見見的組織織機構(gòu)（（詳細圖圖.doc）☆大型酒店店的組織織機構(gòu)☆中型酒酒店的組組織機構(gòu)構(gòu)☆小型酒酒店的組組織機構(gòu)構(gòu)☆經(jīng)濟型酒酒店的組組織機構(gòu)構(gòu)鏈接總經(jīng)理房務部經(jīng)理經(jīng)理辦公室餐飲部經(jīng)理前廳客房人事員保管員餐廳廚房總經(jīng)理房務部經(jīng)理經(jīng)理辦公室餐飲部經(jīng)理前廳客房人事員保衛(wèi)員餐廳廚房圖1-1經(jīng)濟型飯飯店的組組織機構(gòu)構(gòu)設置圖圖圖1-2小型飯店店組織機機構(gòu)設置置圖總經(jīng)理副總經(jīng)理理經(jīng)理辦公公室前廳部經(jīng)經(jīng)理客房部經(jīng)經(jīng)理餐廳部經(jīng)經(jīng)理財務部經(jīng)經(jīng)理總臺服務員保安員、行李員客房服務員公共區(qū)域服務員傳菜員、值臺員廚房會計、核算員設備總務員營銷公關經(jīng)理人事部經(jīng)理圖1-3中型飯店組織織機構(gòu)設置圖圖總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理前廳部總監(jiān)餐館部總監(jiān)房務部總監(jiān)康樂中心總監(jiān)財務部總監(jiān)人事部總監(jiān)銷售部總監(jiān)工程部總監(jiān)安保部總監(jiān)總經(jīng)理辦公室圖1-4大型飯店組織織機構(gòu)設置圖圖1管家部前廳部總監(jiān)前臺及預定商務中心電話總機禮賓部餐館部總監(jiān)中西餐廳中西餐廳廚房咖啡廳采購部酒水部宴會部房務部總監(jiān)服務中心洗滌部公共衛(wèi)生部樓層客服侍應服務傳菜侍應服務值臺迎送侍應服務酒吧調(diào)酒圖1-4大型飯店組織織機構(gòu)設置圖圖2培訓部人事部外事部人事部總監(jiān)銷售部總監(jiān)旅行社銷售部康樂中心總監(jiān)健身部美容院夜總會娛樂中心桑拿部財務總監(jiān)財務部飯店采購部工程部總監(jiān)工程部電腦中心安保部總監(jiān)保安部消防部總經(jīng)理辦公室車務部醫(yī)務室圖1-4大型飯店組織織機構(gòu)設置圖圖3◆酒店組織結(jié)結(jié)構(gòu)的發(fā)展趨趨勢☆組織機構(gòu)的扁平化☆組織機構(gòu)設設置的“倒金字塔””理念☆組織機構(gòu)的的智能化☆傳統(tǒng)的功能能性組織機構(gòu)再造總經(jīng)理部門經(jīng)理

主管

領班

服務人員☆組織機構(gòu)的的扁平化（1）層級扁平（2）機構(gòu)合并（3）崗位合并（4）產(chǎn)品合并對于酒店的二二線部門，包包括工程、保保安、人力、、財務等部門門。由于部門門人員數(shù)量一般不不太多，且人人力、財務等等管理部門的的工作地點都都比較集中。。因此在這些二二線部門中建建議由部門經(jīng)經(jīng)理起到全面面協(xié)調(diào)和管理理的作用，消消除主管這一崗位位。在這個金字塔塔式的管理模式中，，最高一層的的總經(jīng)理不能能精簡，一線線員工可以通通過計算人均均效能或員工工工作量測試試來合理設置置（關于員工編制的問題不在本本文進行分析析）。部門經(jīng)理作作為獨立的的收益或服務務組織機構(gòu)構(gòu)，難以取取消。酒店可以從從主管和領領班兩個管管理層面進進行精簡.總經(jīng)理部門經(jīng)理

主管

領班

服務人員客房部和餐飲部是酒酒店的主要要一線業(yè)務務部門，人人員數(shù)量較較多，一線線服務人員的工作一一般由部門門經(jīng)理或者者業(yè)務主管管負責組織協(xié)調(diào)，，領班一般也同基基層員工參與工作，所所不同的是是領班還負負責承擔對對基層員工工的監(jiān)督作作用以及必必要的技術術支持作用。而且且領班的職位多半是是比較具有經(jīng)驗的的老員工擔擔當。嚴格來說領領班不能算算是一個管管理崗位，，但卻延長長了信息傳播的的路徑，增增加了管理層級。。因此在這這里我們建建議一線部部門不設置置領班。房務部經(jīng)理客房部副經(jīng)理前廳部副經(jīng)理樓層主管洗衣房主管PA主管樓層領班房務中心服務員PA領班專業(yè)PA保潔員設備操作工布草收發(fā)工整燙工大堂副理前臺領班總機接待員禮賓領班禮賓員、行李員商務中心文員大堂吧商品部售貨員機構(gòu)合并圖圖思考：組織機構(gòu)扁扁平化的利利與弊?☆“倒金字字塔”理念念總經(jīng)理部門經(jīng)理

主管

領班

服務人員總經(jīng)理部門經(jīng)理

主管

領班

服務人員CSES顧客就是上上帝沒有滿意的的員工，就就沒有滿意意的顧客香格里拉酒酒店集團是是如何管理理的？2012年年國際酒店店品牌指數(shù)數(shù)前十名：：香格里拉喜來登四季萬豪洲際希爾頓皇冠假日凱賓斯基威斯丁凱悅（替代代了君悅））視頻上海浦東香香格里拉的的源管理1、獲?。ㄟx選人）——層層篩選在香格里拉拉，員工被被分為5個級別，1-3級都是中高高層的管理理人員，他他們的面試試分為3輪：第一輪的面試官是是人力資源源部，第二輪為部門主管管，第三輪則由總經(jīng)理理親自面試?！懊婷嬖嚨臅r候候，會給他他們一些案案例進行分分析，主要要是觀察他他們的反應應能力。然后會通通過電話求求證其跳槽槽原因以及及前老板對對他的評價價。香格里拉不不希望擁有有一個頻繁跳跳槽和不忠忠誠的員工工。4-5級為基層員員工，他們們中除了廚廚房和客房房人員外，，其他各部部門的員工工必須熟練練掌握英語。這些人員主主要來自于于應屆畢業(yè)業(yè)生，由于于考慮到招招聘數(shù)量的的巨大，上上海地區(qū)可可能無法滿足，他們們每年會去大大連、沈陽、、青島等地招招聘所需要的的員工。一般般是3月份，人力資源部部會派同事去去當?shù)氐拇髮W學或高職學校校招聘學生，，或是借用當當?shù)叵愀窭锢埖甑膱龅氐嘏e行一場招招聘會，以此此吸引更多的的求職者來應應聘。此后的6月-12月，這些人會會被派往飯店店的各部門進進行實習，在在此期間，會會有專門的老師對對他們進行帶帶教和考核。。每月或者每每兩個月，老老師會將所有有學員的表現(xiàn)向人力資源源部作匯報。?；旧?0%的學員能夠期期滿轉(zhuǎn)正，然然后正式進入入飯店工作。。通常，公司司新進的每個員工，，都會經(jīng)過總總經(jīng)理的親自自審查，主要要是通過交談談觀察他們是是否熱情。2、激勵（用人人）——內(nèi)部晉升集團愿意讓員員工看到他們們在集團內(nèi)的的發(fā)展空間。。職位出現(xiàn)空缺缺，優(yōu)先考慮慮飯店內(nèi)部員工，，從內(nèi)部調(diào)整整或晉升。香格里拉中中國90%的管理層都是是通過飯店內(nèi)內(nèi)部晉升或調(diào)動動的。2005年中國地區(qū)有有109名管理層在飯飯店之間進行行調(diào)動。達到到“人盡其才，，才適其位””用人宗旨旨。本著公平平公開的原則則，合理進行行合理的人員員調(diào)這種內(nèi)部晉升升的做法，讓讓員工看到了了自己在集團團內(nèi)的職業(yè)生生涯發(fā)展前景景，使員工的的工作充滿了了無窮的動力力，對員工有有著無窮的激激勵作用。3、開發(fā)（育人人）——“回爐”再造造---香格里拉也很很重視員工的的發(fā)展，每個個飯店都會給給員工以英語語培訓，而這這種培訓會根根據(jù)公司上下下不同級別，，不同部門的的員工專門制制訂出系統(tǒng)的的培訓進程。?！耙驗楦鱾€個部門有不同同的用語需求求，香格里拉拉一般會請來來幾名全職英英語教師，讓讓他們先同部部門主管溝通通，然后根據(jù)據(jù)需求再專門門制訂出培訓訓計劃?！蓖瑫r，香格里里拉還給每個個員工網(wǎng)上學學習的機會。?！爸灰阆胂雽W，飯店都都會根據(jù)集團團的指示，給給予你充分的的學習機會。。我們的網(wǎng)絡課程與美美國康耐爾大大學掛鉤，到到學員畢業(yè)時時候會頒發(fā)證證書。”另外，在北京京的香格里拉拉集團我們還還設有一個香格里拉學院院，在那邊提供供一些證書類類學習課程，，如英語、前前臺、餐飲服服務、廚房、、客房服務等等，也有高級級人員的培訓訓證書。這些些證書將在所所有香格里拉拉飯店內(nèi)通用用。他們還設設想在將來，，所有新員工工能進入這所所學院進行短短期培訓，然然后再將他們們分配到不同同的區(qū)域飯店店工作。香格里拉人才才培訓4、保持（留人人）——注重溝通“香格里拉把把員工視為自自己最重要的的資產(chǎn)，因此此認為定期的的員工溝通是是必不可少的的?？偨?jīng)理很重視視每月一次的的員工大會，，每個基層部部門的代表都都會在會前統(tǒng)統(tǒng)計好本部門門員工的意見見和建議，有有時甚至是一一些很瑣碎的的事情：如某某些員工對福福利不滿意、、更衣室的掛掛鉤不夠用等等。管理層也也會通過這些些會議讓基層層員工知道公公司的決策，，下一步該做做些什么?！薄毕愀窭锢牡男剿透＠€是比較具具有競爭力力的，能排排在國內(nèi)同同行業(yè)的前前25位?？头糠盏男剿吭?800元；餐飲部部基層員工工為1900多元。另外外，公司也也給員工額額外的福利利補貼：如如每天有定定時的班車車接送，加加班若趕不不及班車還還會給予員員工一定的的車費補貼貼，并且會會給外地來來滬的員工工提供住宿宿等?！罱M織機構(gòu)構(gòu)智能化適應適時適才酒店行業(yè)招招工難,誰之過?發(fā)布布時時間間：：2012-02-08春節(jié)節(jié)剛剛過過，，酒酒店店行行業(yè)業(yè)普普遍遍恢恢復復了了正正常常營營業(yè)業(yè)。。由由于于春節(jié)節(jié)前前員工工辭辭職職，，春春節(jié)節(jié)后后返返工工不不足足，，不不少少酒酒店店企企業(yè)業(yè)一一開開年年就就面面臨臨用用工工緊緊張張，，酒酒店店行行業(yè)業(yè)出出現(xiàn)現(xiàn)了了“用用工工荒荒””。。招人人難難企企業(yè)業(yè)面面臨臨““被被挑挑選選””在深深圳圳一一家家五五星星級級標標準準的的酒酒店店展展臺臺前前,記者者看看到到,主要要是是服服務務員員、、前前臺臺,電工工等等職職位位，，從從招招聘聘要要求求中中能能看看出出，，酒酒店店給給出出的的各各項項福福利利都都相相當當完完善善。。當記記者者上上前前詢詢問問情情況況時時，，酒酒店店人人力力資資源源部部經(jīng)經(jīng)理理賴賴先先生生顯顯得得有有些些無無奈奈：：““從從今今天天早早上上到到現(xiàn)現(xiàn)在在，，兩兩個個小小時時過過去去了了，，僅僅有有2位有有意意向向的的應應聘聘者者投投簡簡歷歷，，遠遠遠遠少少于于我我們們擬擬招招聘聘的的人人數(shù)數(shù)，，根根本本沒沒法法挑挑選選合合適適的的了了。?！薄辟囅认壬€還說說，，現(xiàn)現(xiàn)在在的的酒酒店店招招工工越越來來越越難難，，可可挑挑選選的的余余地地也也越越來來越越小小了了。?！啊拔椅覀儌兓颈旧仙咸幪幱谟凇槐惶籼暨x選’’的的境境地地，，只只要要基基本本符符合合條條件件、、愿愿意意到到酒酒店店工工作作的的，，酒酒店店都都非非常常樂樂意意接接收收。。就就算算沒沒有有任任何何工工作作經(jīng)經(jīng)驗驗，，也也愿愿意意投投入入人人力力、、物物力力去去培培訓訓。。但但即即便便這這樣樣，，人人才才依依然然供供不不應應求求。。””新聞報道“85后”“90后”不愛端盤盤子酒店服務行業(yè)業(yè)招工難,年輕人不好招招,即使招聘來了了又留不住,一家酒店企業(yè)業(yè)的人事經(jīng)理告訴記記者：“目前前在酒店行業(yè)業(yè)打工的大多多是‘85后’、‘90后’的獨生子女，往往受不得半點委委屈，也很難難吃苦，動不不動就撂挑子子走人，干一兩個月月就主動走人也是是常事?！睂Υ?，蘭州市市社科院社會會所所長張玉玉斌分析說：：“這個年齡齡段的孩子是是最需要考慮前程的?！顐鹘y(tǒng)的功能能性組織機構(gòu)構(gòu)再造管理部經(jīng)理工程人事財務采購安全總經(jīng)理營業(yè)部總經(jīng)理房務餐飲康樂銷售美國通用電氣氣以“價值鏈鏈”為導向的的組織機構(gòu)旋轉(zhuǎn)門酒店的機構(gòu)設設置——設計人力資源源部的組織機機構(gòu)案例引入老黃是某酒店店新上任的總總經(jīng)理，該酒酒店幾年來發(fā)發(fā)展迅速，現(xiàn)現(xiàn)已有幾家下下屬分店。上任后，，老黃先考察察餐飲部。在在餐廳，他看看見員工小沈沈正在按客人人姓名放婚宴的席卡，就就問，“你們店的菜菜系是什么菜菜系？有哪幾幾種招牌菜？”小沈回答答不出借口自己是是新來的，所所以只知道端端盤子。這時小沈的主主管過來了，，夸獎小沈是是個不錯的員員工。隨后，，老黃走訪了了下屬的幾個分店。。發(fā)現(xiàn)存在不不少問題：分店的員工跳跳槽率很高，主管忙于事事務，與員工溝通很少；；分店在聘用員工時各各自為政，出現(xiàn)職位空空缺，主管就就趕緊招一個個自認為合格的人人來填補；招聘時不采用用科學的選拔拔方法，招聘3天后就上崗。。老黃覺得很困惑。在你看來，總總店是否要設設立人力資源源部？試對人人力資源部的的組織結(jié)構(gòu)設設置予以說明。任務實施：：設置組織結(jié)構(gòu)構(gòu)，見圖1-5酒店的機構(gòu)設設置——設計人力資源源部的組織機機構(gòu)◆酒店人力資源源部的組織機機構(gòu)◆人力資源部部的主要職責責◆人力資源部部的各崗位職職責人力資源部人力資源管理培訓管理工資福利人員調(diào)配和檔檔案事務員工宿舍員工更衣室員工浴室醫(yī)務室任務分析1．人力資源部部經(jīng)理崗位職職責：（1）企業(yè)人力資資源發(fā)展規(guī)劃劃；（2）企業(yè)各部門人力資源源需求預測與與控制工作；；（3）企業(yè)各部門門主要崗位工工作分析及其其組織；（4）指揮、協(xié)調(diào)調(diào)、控制部門門內(nèi)各職能體體系的工作；；（5）處理人力資資源部同其他部門的內(nèi)內(nèi)、外部關系系。2．人事助理崗崗位職責：（1）日常員工行為管理工作；（（2）員工考勤管理工作；（3）員工檔案管理工作；（（4）員工錄用、離職管管理工作。3．招聘聘助理理崗位位職責責：（1）人員員招聘與與甄選選；（2）員工工編制管理；；（3）崗位設置與與職位位分析析。4．薪酬酬助理理崗位位職責責：（1）定期期核算算一線線人員員、管管理人人員以以及營營銷人員的的工資；（2）各工工資體體系要要素控控制與與信息息收集分分析；（3）員工工養(yǎng)老老、失失業(yè)保險險等““五險一一金””的核算算；（（4）員工工薪酬酬與激勵；（5）員工工福利管理；；（6）薪酬酬工資資體系系建設設與完完善。。5．培訓訓助理理崗位位職責責：（1）根據(jù)據(jù)各部部門的的培訓需求，，結(jié)合合企業(yè)業(yè)現(xiàn)有有情況況擬定定培訓訓計劃劃并組組織實實施；；（2）新員工的的培訓和跟蹤評價；（3）培訓課程程的設置和開發(fā)發(fā)工作；（4）員工獎懲審核；（5）其他宣傳工作；（6）企業(yè)文化建設工作。。6．績效效考核核助理理崗職職責：（1）建立立健全全科學學、合合理的的績效效綜合合測評評指標體體系；（2）完善善考核制制度，有序序地組組織績績效考考核工工作；；（3）反饋考核結(jié)結(jié)果，，對人人員調(diào)調(diào)整提提供建建議，，提高高組織織整體體工作作效率率。7．勞動動關系系助理理崗位位職責責：（1）定期期或不不定期期做好好員工調(diào)調(diào)查活動，，了解解一線線員工工生產(chǎn)產(chǎn)和生生活情情況；；（2）處理理員工工投訴，審核核各類類員工工糾紛紛處理理結(jié)果果；（（3）協(xié)調(diào)調(diào)勞資關關系，處理理工傷傷事故故；（（4）深人人了解解員工工的思思想活活動，，定期期或不不定期期組織織各項項活動，豐富員員工業(yè)余生活活，生產(chǎn)積積極性。。項目2飯店人員員配置任務1配置飯店店的員工工任務描述述：有一家一一流的酒酒店嘗試試用自我管理理的班組組代替?zhèn)鱾鹘y(tǒng)的經(jīng)經(jīng)理管理理。每個個班組由由管家、前臺職職員、門童、、維修人員和和餐飲服務員員等均勻搭配配構(gòu)成。每個班組的的員工將實行自我我管理，包括括制定工作進進度表、分派派任務，并相相互管教。為為了鼓勵相互支持，所有有的獎勵和表表揚都在班組組一級進行。。為了鼓勵個個人成長，每每名員工加薪的唯一途徑徑是學會班組組的各個工種種。所有這套套運作由幾名名經(jīng)理負責監(jiān)監(jiān)控。這是一個不無無創(chuàng)意的計劃劃，只不過有有一個缺點：：不靈。最好好的管家不想想當前臺職員，他們喜喜歡清理房間間；前臺職員員不喜歡餐飲飲服務；而餐餐飲服務員換換到前臺后，，不僅自己一籌籌莫展，更難難于容忍前臺臺職員糟蹋他他們心愛的餐餐廳。結(jié)果，，每個員工都感到自己錯錯位。由于大大家關注的是是團隊，而不不是個人績效效，每個人不不再感到自己有什么么重要。于是是，他們開始始爭吵，客人人們開始抱怨怨。而剩下的的幾位經(jīng)理為了幫助每個個崗位上的新新手，捉襟見見肘，疲于奔奔命。人力資源管理理部門應如何何協(xié)調(diào)解決上上面出現(xiàn)的問問題？怎樣才才能做到合理配置員員工？崗位輪換項目二酒酒店人力資資源規(guī)劃本節(jié)從人力資資源規(guī)劃的概概念入手，首首先介紹了人人力資源規(guī)劃劃的概念、作用、、種類和內(nèi)容，探討了制定定人力資源規(guī)劃的程序和和步驟及在人力資源源過剩和短缺缺時應采取的措措施，進而分分別介紹了人人力資源需求預測方法和供給預預測方法。酒店人力資源源規(guī)劃1.酒店人力資源源規(guī)劃概述2.酒店人力資源源規(guī)劃流程3.酒店人力資源源預測1.1酒店人力資源源規(guī)劃概述1.1.1人力資源規(guī)劃劃的概念1.1.2人力資源規(guī)劃劃的作用1.1.3人力資源規(guī)劃劃的內(nèi)容1.1.1人力資源規(guī)劃劃的概念酒店人力資源源規(guī)劃，就是酒店的的經(jīng)營管理者者根據(jù)酒店的的整體經(jīng)營規(guī)劃，結(jié)合合人力資源供供需以及發(fā)展展情況而制定定的人力資源源工作目標與計劃，是是一項長期的的動態(tài)規(guī)劃項項目。實際上，許多多酒店更關注注整體的經(jīng)營營規(guī)劃，對人人力資源規(guī)劃劃的作用及其后續(xù)續(xù)價值并沒有有意識到。組織人員流動動的模型A：向上流動，如晉升，成成熟B：發(fā)展和向上流流動C：平行流動，如工作輪換換，個人多樣樣化技能的發(fā)發(fā)展D：外部招募E：損耗，如年齡原因因，其他發(fā)展展機會，新技技術高層中層主管一線人員DCADEB經(jīng)營戰(zhàn)略目標產(chǎn)品組合市場組合競爭組合經(jīng)營區(qū)域生產(chǎn)技術經(jīng)營環(huán)境經(jīng)濟、法律人口、交通文化、教育擇業(yè)期望勞動市場人力資源現(xiàn)狀狀員工教育素質(zhì)教育使用現(xiàn)狀員工潛力流動比率人力資源需求求預測數(shù)量質(zhì)量層次人力資源供給給預測內(nèi)部提供外部提供人力資源規(guī)劃劃的執(zhí)行實施反饋審查與評價人力資源規(guī)劃制訂總體規(guī)劃業(yè)務計劃1.2酒店人力資源源規(guī)劃流程收集信息供求預測規(guī)劃制定規(guī)劃執(zhí)行具體內(nèi)容如下下：總體規(guī)劃晉升計劃補充計劃培訓開發(fā)計劃劃退休解聘計劃劃薪酬與福利計計劃……1.1.2人力資源規(guī)劃劃的作用(1)滿足酒店在生生存發(fā)展過程程中對人力的的需求(2)酒店管理的重重要依據(jù)(3)控制人工成本本(4)人事決策方面面(5)調(diào)動員工的積積極性1.3酒店人人力資資源預預測1.3.1人力資資源需需求預預測1.3.2人力資資源供供給預預測1.3.1人力資資源的的需求求預測測1.3.1.1人力資資源需需求預預測步步驟（1）根據(jù)據(jù)職位分分析的結(jié)果果，來來確定定職位位編制制和人人員配配置；；（2）進行行人力力資源盤盤點，統(tǒng)計計出人人員的的缺編編、超超編及及是否否符合合職位位資格格要求求；（3）將上上述統(tǒng)統(tǒng)計結(jié)結(jié)果與與部門門管理理者進進行討討論，，修正正統(tǒng)計計結(jié)果果；（4）該統(tǒng)統(tǒng)計結(jié)結(jié)果為為現(xiàn)實實人力力資源源需求求；（5）對預預測期期內(nèi)退休的人員員進行行統(tǒng)計計；（6）根據(jù)據(jù)歷史史數(shù)據(jù)據(jù)，對對未來來可能能發(fā)生生的離職情況進進行預預測；；（7）將步步驟（（5）和（（6）統(tǒng)計計和預預測結(jié)結(jié)果進進行匯匯總，，得出出未來來流失失人力力資源源數(shù)量；；（8）根據(jù)據(jù)酒店店發(fā)展展規(guī)劃劃，如如酒店店發(fā)展展戰(zhàn)略略，確確定各各部門門的工作量量；（9）根據(jù)據(jù)工作作量的的增長長情況況，確確定各各部門門還需需要增增加的的職位位及人人數(shù)，，并進進行匯總統(tǒng)統(tǒng)計；；（10）該統(tǒng)統(tǒng)計結(jié)結(jié)果為為未來來增加加的人人力資資源需需求；；（11）將現(xiàn)有人力資資源需需求、、未來流流失人力資資源數(shù)數(shù)量和和未來來人力力資源源需求匯匯總，即得酒酒店整整體人人力資資源需需求預預測。。1.3.1.2人力資資源需需求預預測方方法(1)經(jīng)驗預預測法法(2)現(xiàn)狀分分析法法(3)模型法法(4)專家討討論法法(5)自下而而上法法（1）經(jīng)驗驗預測測法經(jīng)驗預預測法法就是酒酒店根根據(jù)以以往的的經(jīng)驗驗對人人力資資源進進行預預測的的方法法。酒店經(jīng)經(jīng)常用用這種種方法法來預預測本本組織織對將將來某某段時時間內(nèi)內(nèi)對人人力資資源的的需求求。（2）現(xiàn)狀狀規(guī)劃劃法人力資資源現(xiàn)現(xiàn)狀規(guī)規(guī)劃法法是一一種最最簡單單的預預測方方法，，較易易操作作。它是假假定酒酒店保保持原原有的的生產(chǎn)產(chǎn)和生生產(chǎn)技技術不不變，，則酒酒店的的人資資源也也應處處于相相對穩(wěn)穩(wěn)定定狀狀態(tài)態(tài)，，即即酒酒店店目前前各各種種人人員員的的配配備備比比例例和和人人員員的的總總數(shù)數(shù)將將完完全全能能適適應應預預測測規(guī)規(guī)劃期期內(nèi)內(nèi)人人力力資資源源的的需需要要。。(3)模型法法一元線線性回回歸分分析假設以以時間間作為為自變變量，，預測測議程程為：：y=ɑɑ+Bx+$其中，，y是人員員數(shù)量量；x是時間間；ɑ、B是常數(shù)數(shù)；$是隨機機變量量，其其平均值值為0。(4)德菲爾爾法德菲爾爾法是是一種種依靠靠管理理者主主觀判判斷的的預測測方法法。德爾菲菲法的的具體體做法法是：：專家家以擬擬名的的方式式提出出各自自的預預測，，調(diào)查查組織織者綜綜合專家們的上上述意見，并并再次提供給給專家，如此此反復，直到到形成可行的的、一致的預測結(jié)果。。專家修改各自的估計主持人要求專家（通常6-12人）背靠背地提出影響人力資源供應和需求的因素要求專家估計組織對人力資源的需求主持人收集各專家提供的數(shù)據(jù)和資料,并加以整理,然后將結(jié)果反饋給各專家重復此過程,直至達成一致（根據(jù)設置的一致性標準）(5)自下而上法自下而上法又又稱為分合性性預測法，它它是基于這樣樣的推理，即即每個部門管管理者最了解該部門門的人員需求求。因此，人人力資源預測測應該是從酒酒店組織的最最基層結(jié)構(gòu)開始逐步預測測。具體方法：酒店各部門根根據(jù)本部門的的工作內(nèi)容、、技術水平等等變化情況，，先將本部門未來各各崗位員工的的數(shù)量進行預預測，然后各各個部門將所所做出的預測測層層向上匯總，最后由由酒店人力資資源管理部門門對所有預測測進行綜合平平衡，制訂出出酒店人力資源總體預測測。1.3.2人力資源供給給預測人力資源供給給預測是指酒店為了了實現(xiàn)其既定定目標，對未未來一段時間內(nèi)酒店內(nèi)內(nèi)部和外部各各類人力資源源補充來源情情況的預測.1.3.2.3酒店外部供給給預測-影響因素本地區(qū)人口規(guī)模（人力資源率率）和人力資資源增長率地區(qū)人力資源源的總體構(gòu)成（年齡、性別別、所受教育育等）地區(qū)教育水平（地區(qū)政府、企企業(yè)對教育與與培訓的投入入力度、本地地區(qū)高等院校校、研究所數(shù)數(shù)量與質(zhì)量））本地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平平本地區(qū)物價水平（通脹率）本地區(qū)同行業(yè)業(yè)勞動力平均價價格以及與其他地地區(qū)比較價格格本地區(qū)勞動力力的擇業(yè)心態(tài)與模模式、勞動力的工工作價值觀地區(qū)地理位置對外地人口的的吸引力以及及外地勞動力力的數(shù)量與質(zhì)質(zhì)量國家、地區(qū)法規(guī)的影響1.3.2.2人力資源供給給預測的方法法(1)預測酒店內(nèi)部部人力資源狀狀態(tài)：技能檔案的建建立——包含每個人員員技能、能力力和知識和經(jīng)經(jīng)驗方面等信信息。(2)員工流動分析析酒店人員變動動率，即某一一段時間內(nèi)工工作崗位發(fā)生生變化的人數(shù)數(shù)占員工總數(shù)數(shù)的比率。①員工離職率率=離職人數(shù)/工資冊平均人人數(shù)×100%②新進率=新進人數(shù)/工資冊平人數(shù)數(shù)×100%③凈流動率=補充人數(shù)/工資冊平人數(shù)數(shù)×100%以上三者之間間的關系：對對于一個成長發(fā)展的酒店，其凈凈流動率等于于離職率；對于一個處于于緊縮時期的酒店，其凈凈流動率等于于新進率；處處于常態(tài)下的酒店，此三者相等。。1.3.2.4人力資源平衡衡飯店人力資源供求平衡的類型供求平衡供小于求供大于求人浮于事、內(nèi)耗嚴重、效率下降設備閑置、固定資產(chǎn)利用率低富余人員調(diào)整、永久性辭退、機構(gòu)調(diào)整、提前退休、部分輪訓、自謀職業(yè)、減少工時并降低工資內(nèi)訓與晉升、外部招聘、延長工時增加報酬、提高勞動生產(chǎn)率、聘用非或全日制臨時用工平衡是相對的不平衡是絕對的1.3.2.4人力資源平衡衡培訓部分內(nèi)部員工工，使他們勝勝任工作要求求；鼓勵員工加班加點出臺一些管理理政策或措施施，提高員工工的工作效率聘用一些兼職人員聘用一些臨時性全職人員招聘正式員工工外包添置新設備，用設備來減減少人員的短短缺人力資源不足足時的平衡對對策：人力資源過剩剩的平衡措施施擴大有效業(yè)務務量，如提高產(chǎn)量量、產(chǎn)品質(zhì)量量、改進售后后服務轉(zhuǎn)移員工到其他企企業(yè)鼓勵提前退休減少工作時間間減低工資與減少福利鼓勵員工辭職臨時下崗裁員賣掉或關掉一些子子公司1.3.2.5撰寫人力資源源規(guī)劃方案-p23基礎性人力資資源規(guī)劃◆與組織的總體體規(guī)劃有關的的人力資源規(guī)規(guī)劃目標、任任務的說明；；◆有關人力資資源的各項政政策及其有關關說明；◆內(nèi)部人力資資源的供給與與需求預測，，外部人力資資源情況與預預測；◆人力資源凈凈需求；業(yè)務性人力資資源規(guī)劃◆招聘計劃；◆◆升遷計劃；；◆人員裁減減計劃；◆員工培訓計計劃；◆管理理與組織發(fā)展展計劃；◆人力資源保保留計劃；◆◆生產(chǎn)率提高高計劃。人力資源規(guī)劃劃范本—p25XXX人力資源規(guī)劃劃1、

計劃的時時間段2、

計劃達到到的目標3、

目前人員員現(xiàn)狀分析4、

未來情景景分析5、具體措施/內(nèi)容執(zhí)行行時間性負負責人檢檢查人檢檢查日期期預算6、計劃制訂者者7、計劃制定時時間案例討論某地一飯店招招聘前廳接待待員，因為這這個崗位的工工作比較特殊殊，要經(jīng)常向向外賓介紹產(chǎn)品，要要求英語六級級，形象良好好，月薪也不不低；一家政公司應應一些“海歸歸派”和外商的要求求招聘保姆，，要求能夠英英語會話，可可以接聽國際際長途，最好好還懂點保健知識和日常常護理，月薪薪3000元；還有一家政服服務公司招聘聘保姆，要求求有大專以上上學歷，懂幼幼兒教育，不不但“會帶孩子””，還“會教教孩子”，工工資也是一般般保姆的四倍倍。結(jié)果，廣廣告既出，應者寥寥，最最終都沒有合合適的人來報報名。是不是待業(yè)的的人群中沒有有符合條件的的呢？不是??！一位大學生生的看法頗有有代表性：“有那樣樣好的自身條條件，誰會委委屈去當接待待員、保姆，，工資雖然不不低，但不能實現(xiàn)自己的的人生價值，，就象我，寧寧愿在家呆著著也不去?！薄庇腥苏J為：有有了較高的知知識水平，為為什么就不能能做營業(yè)員和和保姆呢？說說穿了還是覺得“低低人一等”，，實在放不下下面子。事實實上，接待員員、保姆早已已不是舊時的“店小二””、“仆人””?，F(xiàn)代社會，人人們工作的高高效率、快節(jié)節(jié)奏，以及對對生活質(zhì)量的的高要求，使使社會分工日趨細化化，生活中的的“全能選手””越來越多地轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)向為“單項冠軍””，這就使誰也離不開他他人提供的服服務，我們每每個人都生活活在一個相互互提供服務的的網(wǎng)絡里，經(jīng)濟越是發(fā)展展，社會化服服務程度越高高，人們的相相互依存程度度就越高。因此，無論從從事哪種職業(yè)業(yè)，說到底，，都是在為他他人提供服務務的過程中，，獲得相應的報酬，，實現(xiàn)自身的的人生價值，，并沒有高低低貴賤之分。。有人說，現(xiàn)在在大學生早就就已經(jīng)不是什什么“天之驕驕子”，為了了面子，畢業(yè)了之后，就就為了等待他他們心目中所所謂的高貴的的工作機會的的出現(xiàn)，口中中大叫著“貧賤不能移移”之類的口號，，端起大學生生的架子繼續(xù)續(xù)享用白發(fā)父父母掙來的辛辛苦飯菜是不是也也太過分了點點。作為他們們，讀了幾年年的大學，連連面對起碼的的就業(yè)觀念的改變的勇勇氣都沒有，，是不是太失失敗了點。也有人說，你你們這些人是是典型的站著著說話不腰疼疼，你要念了了大學看你會不會選擇當當保姆或是營營業(yè)員，看你你會不會甘心心……..作業(yè)討論：看完完這這個個案案例例你你有有什什么么想想法法，，并并作作何何種種選選擇擇？？如果果是是飯飯店店方方，，可可采采用用哪哪些些措措施施？？課堂堂訓訓練練與與測測評評一、、案案例例分分析析人力力資資源源經(jīng)經(jīng)理理孫孫霞霞