農產品加工試題-4

農產品加工試題課程代碼：02680一、單項選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。白米經加水碾白工藝所生產出來的稱為（ ）不淘洗米．優(yōu)質米D．水磨米油料顆粒軟化的目的主要是通過調節(jié)油料的水分和溫度，以增加其（ ）硬度透氣性D浸出法制油生產中，使用較多的浸出設備是（ ）A．Y型浸出器履帶式浸出器平轉式浸出器D．環(huán)形浸出器4．我國傳統(tǒng)的釀醋方法是（ ）固態(tài)發(fā)酵法制醋液態(tài)發(fā)酵法制醋半固態(tài)發(fā)酵法制醋D．再制醋5．粒大而飽滿堅實的稻谷籽粒，其容量（ 較大較小很小D．大于白米6．為了達到較好的貯藏效果，保持油料籽粒的品質，應使植物油料籽粒處于（ 萌芽狀態(tài)強呼吸狀態(tài)休眠狀態(tài)D．生長狀態(tài)7．小麥制面粉后的主要副產物是（ 面筋淀粉木糖醇D．麩皮8．制作罐藏食品最重要的兩道工序，應予以足夠重視的是殺菌和（ 裝罐抽空．密封D．冷卻在制曲過程中，曲坯的最高溫度不超過的大曲稱為（ ）A．高溫曲B．中溫曲C．低溫曲D．特曲菌體營養(yǎng)成分高，含蛋白質40％以上，非常容易培養(yǎng)，本身對養(yǎng)分要求很低的微生物是（ ）A．啤酒酵母B．魯氏酵母C．醭酵母D．白地霉面包坯烘烤時，入爐初溫階段時間若過長，會導致成品（ ）A．無變化B．體積過大，出現空洞或塌陷C．色澤不佳D．體積不變抗壞血酸氧化褐變，在很大程度上依賴于維生素C的濃度與原料的（ ）A．pH值B．堿度C．糖度D．含水量油脂精煉過程中，堿煉法脫酸一般是采用下列哪種堿與油中游離脂肪酸中和成固皂腳，然后將其分離（ ）A．氫氧化鈣B．氫氧化鈉C．氫氧化鎂D．氫氧化鋁掛面生產工藝中和面時用熱水會（ ）A．縮短和面時間B．降低斷條率C．提高斷條率D．提高和面質量醋酸發(fā)酵結束時為防止成熟醋醅過度氧化，應及時（ ）A．加水B．加鹽C．加曲D．加防腐劑二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。16．根據三種取油的方法不同，油料預處理也可分為三種相應的工藝流程，即（）A．一次壓榨流程B．預窄—浸出流程C．直接浸出流程D．浸出—預榨流程E．三次壓榨流程在食品加工過程中影響酶促褐變的主要因素有（）A．溫度B．pH值C．底物濃度D．供氧情況E．糖濃度釀造原料進行蒸煮時，原料的蛋白質將發(fā)生的變化有（ ）A．酸解作用B．膠溶作用C．焦糖化作用D．變性作用E．凝結作用變性淀粉為數眾多，按產品性質分為（ ）玉米淀粉淀粉分離物淀粉分解產物D．淀粉化學衍生物淀粉其他制品20．小麥籽粒的物理性質包括（ 外表形狀容重、千粒重自動分級性D．組成成分含量結構力學性質三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）大曲白酒稻谷散落性糊精罐頭食品的真空度軋胚四、簡答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分）簡答小麥制粉的工藝流程。酒精發(fā)酵過程中產生的副產物有哪些？稻谷的清理除雜方法有哪些