淮安特產(chǎn)介紹

淮安特產(chǎn)1淮安地理位置淮安市是位于中國(guó)江蘇省中部偏北的一個(gè)地級(jí)市，2001年由原淮陰市更名而來(lái)?；窗彩邢螺犌搴?、清浦、淮陰、淮安四個(gè)市轄區(qū)和漣水、洪澤、盱眙、金湖四個(gè)縣。淮安位于江淮平原東部，地處長(zhǎng)江三角洲地區(qū)，淮河與京杭大運(yùn)河交點(diǎn)，歷史上與揚(yáng)州、蘇州、杭州并稱運(yùn)河沿線的“四大都市”，有“中國(guó)運(yùn)河之都”的美譽(yù)?；窗才c揚(yáng)州為淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地，為江淮流域古文化發(fā)源地之一，歷史悠久、人杰地靈。2淮安茶馓(金線纏臂)3《本草綱目》記載：馓“有利大小便、潤(rùn)腸、溫中益氣”之功效。據(jù)考，孕婦產(chǎn)前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生之妙用，產(chǎn)后吃馓，可強(qiáng)身、助健康。它以質(zhì)地酥脆、色澤嫩黃、味道清香、造型美觀而深受青睞。唐代大詩(shī)人劉禹錫賦詩(shī)云：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓扁玉人纏臂金”。

淮安茶馓(金線纏臂)是淮安楚州的著名特產(chǎn)之一。它制作始于唐，成名于清。選用面粉、麻油、精鹽等原料精心加工而成。1930年，國(guó)際巴拿馬賽會(huì)獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，并榮獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。4盱眙龍蝦5

盱眙龍蝦，味道獨(dú)特，具有麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，作為一種大眾化、平民化的食品，余香不絕，回味無(wú)窮，屢食不厭，因而有相當(dāng)強(qiáng)的市場(chǎng)占有率，深受廣大食客的青睞。由于前幾年螃蟹價(jià)格具高不下，對(duì)于普通百姓只好以蝦代蟹過(guò)把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”。

盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是獨(dú)一無(wú)二的，即十三香（數(shù)十種中草藥組成）；另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時(shí)不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盆、臉盆等；盱眙龍蝦，最著名最有影響力的是手抓十三香龍蝦。

其奧妙何在?看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時(shí)候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無(wú)法忘記。

6營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值：做盱眙十三香龍蝦時(shí)選蝦是關(guān)鍵，一定要挑鮮活個(gè)大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對(duì)成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。還有啊，買回蝦之后，最好先放入水中養(yǎng)一天，使其吐凈體內(nèi)的泥沙。也許你覺(jué)得這種克氏龍蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，吃它就是為了吃個(gè)味，吃個(gè)氣氛，其實(shí)不然。克氏龍蝦的營(yíng)養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng)，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營(yíng)養(yǎng)成分高。水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素種類與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎是一致的。各種蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16％-20％左右，脂肪含量不到0.2％。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，易于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。龍蝦不僅是肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富。龍蝦還有藥用價(jià)值，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。這樣看來(lái)，龍蝦色香味美，又富有營(yíng)養(yǎng)，肯定會(huì)受越來(lái)越多的人青睞的。7洪澤湖大閘蟹8蒸食時(shí)先將活蟹洗凈，爾后放于籠屜里，用高溫蒸熟，再以醬油、陳醋、姜米、蔥花、蒜泥等配成佐料，蘸著吃。燴食，則是精細(xì)的活兒，其中最有名的當(dāng)屬蟹黃豆腐了。取一只一百克左右的蟹，其蟹黃就足以燴制出一大海碗的蟹黃豆腐，用湯匙舀一點(diǎn)放到舌尖上品品，鮮、香、爽、柔。此外，蟹黃包、蟹肉圓、蟹湯面、蟹骨糕等等，也是洪澤人款待賓客的拿手絕活。洪澤湖盛產(chǎn)大閘蟹，這里的螃蟹個(gè)大性烈，它常年生于湖中，攝食范圍廣，因此，食之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，人們常以“寧吃螃蟹一只，不吃雞蛋一筐”來(lái)盛譽(yù)之。一般情況下，螃蟹食法有兩種，即蒸食與燴食。9文樓湯包

文樓湯包由淮安古鎮(zhèn)文樓而得名。文樓興辦之初，開(kāi)清茶館，賣小點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)漲蛋、盧肉、煮干絲等，味滿楚城。后來(lái)，由店?yáng)|陳海仙的武樓酵面串湯包改制成水調(diào)面湯包，皮面筱薄，點(diǎn)火就著；包內(nèi)餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，后冷卻凝固。把冷凍后的餡心納入包內(nèi)，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內(nèi)，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用時(shí)以餐具點(diǎn)孔，用嘴吸入，湯鮮美可口，弛明京都，流傳百載。現(xiàn)在每年中秋時(shí)節(jié)，當(dāng)螃蟹上市，則蟹黃湯包便開(kāi)始供應(yīng)，文樓美名在外，顧客爭(zhēng)購(gòu)品嘗，令文樓應(yīng)不暇接，門(mén)庭若市。2022/12/2410洪澤朱壩小魚(yú)鍋貼洪澤湖盛產(chǎn)魚(yú)蝦，洪澤湖上的漁民因長(zhǎng)期生活在水上，以魚(yú)為食，以湖為生，漁民們?cè)阱佋罾镉煤笊蠋讞l小魚(yú)，再在鍋的上沿四周貼上一層又薄又勻的面餅兒，魚(yú)兒帶著餅香，餅兒沾著魚(yú)鮮，進(jìn)口鮮、嫩、脆、香。正宗的湖上漁家"小魚(yú)鍋塌"，魚(yú)是"小魚(yú)"，通常體長(zhǎng)一二寸，鍋是鐵鍋，急火燒之容易快熟，面和得較稀，貼在鍋邊總要往下墜，就"塌"下來(lái)了，熟后上簿下厚，故叫"鍋塌"。傳統(tǒng)的做法是：用剛捕到的小魚(yú)，洗凈后去鱗剖腹，取出腸膽等內(nèi)臟，隨即用清澈的湖水燒煮。同時(shí)和上一些面糊，在鍋的中部四周貼上一層簿餅，餅底平水，或入水半寸，火燒水沸、湯汁四濺，故熟后餅底邊有一溜子沾有魚(yú)湯。乍一揭去鍋蓋，面餅沾著魚(yú)鮮，魚(yú)兒帶著餅香，鮮香美味撲面而來(lái)。11平橋豆腐

平橋豆腐因淮安平橋鎮(zhèn)而得名，平橋豆腐如何燴制呢？首先，選擇鹽鹵點(diǎn)漿的精細(xì)豆腐放在冷水鍋里煮十分鐘左右，把黃花水煮掉。然后取出略微壓一壓，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆腐就夠了。燴制時(shí)，用一斤左右的雞湯或肉湯，加三錢(qián)豬油及適量蔥、生姜，若加鯽魚(yú)腦、蟹黃等更好，煮沸之后，就將豆腐片和一兩多熟肉丁或蝦米、七錢(qián)醬油一起放進(jìn)肉湯內(nèi)。燒開(kāi)之后用三錢(qián)豆粉勾湯，加少許味精拌勻便可上桌食用了。如能加一點(diǎn)麻油、胡椒粉之類，則其味就更美了。2022/12/2412淮城蒲菜

蒲菜是淮安的特產(chǎn)。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。這種菜是淮安城里僅有的土特產(chǎn)，生長(zhǎng)在淮城的勺湖、月湖，后移植到郊外或江南、兩廣，蒲葉在水中的部分如一根纖細(xì)的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內(nèi)，外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，為淮安佳肴?，F(xiàn)在經(jīng)過(guò)人們不斷實(shí)踐、改進(jìn)，精心烹調(diào)，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數(shù)種名菜。蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利水、涼血。中醫(yī)認(rèn)為，蒲菜主治五臟心